BERINJELA

BERINJELA


BABAGANUJ

* RECEITA TESTADA *


2 berinjelas médias
3 dentes de alho bem socados
1 colher de chá rasa de sal
3 a 4 colheres de sopa de tahine
suco de 1/2 limão.

Queime as berinjelas no queimador do fogão até ficarem murchas. Tire a casca e amasse a polpa com um garfo (em um pirex). Acrescente os condimentos, misture bem, polvilhe com salsinha picada, regue com azeite, e sirva frio, com pào árabe.



BERINJELA E GRÃO DE BICO COM COENTRO E GENGIBRE

Rendimento: 6 porções

óleo
1 cebola picada
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (chá) de alho picado
1 ½ colher (sopa) de coentro
1 pitada de páprica picante
2 berinjelas cortadas em cubos
1 lata de tomate pelado
2 xícaras (chá) de grão de bico
Sal a gosto

Em uma frigideira, aqueça o óleo em fogo alto e frite a cebola até dourar. Abaixe o fogo, adicione o gengibre, o alho, o coentro e a páprica, e misture bem. Acrescente a berinjela e deixe dourar. Junte o tomate e o grão de bico, deixe ferver até que o molho fique bem encorpado. Sirva quente com arroz branco.

Obs. O grão de bico deverá ser cozido anteriormente.



ESPETINHO DE LEGUMES

½ berinjela média
½ abobrinha média
½ pimentão vermelho
½ pimentão amarelo
½ pimentão verde
2 cebolas pequenas descascadas

Para o Molho
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho descascado e amassado
½ colher de sopa de orégano
1 colher de café de sal refinado
1 pitada de pimenta-do-reino preta, moída
½ xícara de purê de tomate
¼ de colher de chá de açúcar mascavo
1 colher de chá de suco de limão

Numa panela pequena, misture o azeite, o alho, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino, e cozinhe durante cinco minutos mexendo bem com uma colher de pau. Depois acrescente o purê de tomate, o açúcar e o suco de limão. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais três minutos. Reserve. Ao mesmo tempo, corte as berinjelas e as abobrinhas em cubos e as cebolas pequenas pela metade, e ferva numa panela com um litro de água e uma colher de sopa de sal refinado, até que estejam macias. Interrompa o cozimento. À parte, corte os pimentões em quadrados de 2cm. Monte os espetinhos alternando os cubos dos ingredientes com as metades das cebolas e os quadrados dos pimentões. Grelhe na chapa até que as pontas comecem a queimar, virando de vez em quando e regando sempre com o molho. Sirva cobrindo os espetinhos com mais uma porção de molho



BERINJELA ASSADA COM SHIMEJI

Rendimento: 4 porções

2 unidade(s) de berinjela
200 g de shimeji
1 unidade(s) de pimentão vermelho
1 unidade(s) de cebola
50 ml de azeite
quanto baste de alecrim
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de sal

Corte a berinjela, a cebola e o pimentão em quadrados de 2 cm. Unte uma fôrma com metade do azeite e espalhe os legumes. Disponha o shimeji por cima e tempere com o azeite, o sal, a pimenta-do-reino e o alecrim. Coloque no forno quente e asse até ficar macio. O shimeji poderá ser substituído por outro tipo de cogumelo.

Matéria assinada por Alexandre Cymes
Cyber Cook



PATÊ DE BERINJELA COM AZEITONA

* RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA DRAUPADI *

1 beringela média picada
1/2 colher de curry
100gr de azeitona
manjericão
azeite de oliva

Coloque a beringela e o curry no fogo brando, e vá refogando, adicionando água aos poucos. Quando já estiver cozida, desligue e deixe esfriar.
No liquidificador, junte a azeitona e o manjericão e vá batendo, usando o azeite para dar o ponto.

obs.: eu não coloco sal porque, pro meu paladar, o sal da azeitona + o kurry já temperam o suficiente. Às vezes adiciono pimenta cerejinha.

(Eu faço sempre e todo mundo pede a receita!!! É ótimo com canapés, sanduíches diversos... um sanduíche de rúcula com este patê já é de dar água na boca... se colocar tomate seco então!!!)



FARFALLE AO MOLHO DE BERINJELA

Rendimento: 3 porções

250 g de farfalle
700 g de berinjela em cubos médios
1 unidade(s) de cebola em cubos pequenos
2 dente(s) de alho picado(s)
2 colher(es) (sopa) de azeite
700 ml de molho de tomate
quanto baste de orégano
quanto baste de sal

Ferva 2,5 litros de água e depois acrescente o sal, o óleo e o macarrão. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem que deve ser de 8 a 11 minutos. Escorra e reserve. Não refresque com água fria. Leve ao fogo a berinjela com azeite, a cebola e o alho, refogando bem. Acrescente o molho de tomate, o orégano, o sal e deixe no fogo até que o molho fique apurado. Reserve. Coloque o molho por cima do macarrão e sirva.
Dica: a berinjela pode ser substituída por outros vegetais.

Cyber Cook



FARFALLE COM TOMATE, BERINJELA E MILHO VERDE

400 g de farfalle
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pimenta dedo-de-moça
2 berinjelas descascadas e cortadas em cubos
3 cebolas pequenas bem picadas
4 tomates pequenos sem pele e sem sementes picados
1 xícara (chá) de milho verde cozido
200 ml de caldo de legumes
4 ramos de manjerona
3 ramos de manjericão
sal a gosto

Aqueça o azeite, junte a pimenta dedo-de-moça e a berinjela e deixe dourar por cerca de 4 ou 5 minutos, em fogo médio, mexendo de vez em quando. Junte a cebola, aumente o fogo e deixe por 2 minutos.
Junte o tomate, o milho, metade do caldo de legumes bem quente e prossiga o cozimento, em fogo baixo, por 12 minutos, adicionando mais caldo, se necessário. Acerte o sal. Cozinhe o macarrão , escorra e transfira para a frigideira com o refogado. Deixe tomar gosto por 4 minutos, em fogo alto, mexendo de vez em quando. Complete com a manjerona e manjericão picados.

Adaptado de Revista Água na Boca



QUIBE FRIO DE BATATA E BERINJELA

meia xícara (chá) cheia de trigo para quibe
1 colher (sopa) de azeite
3 batatas médias cozidas e amassadas
1 cebola média picada
2 colheres (chá) de pimenta síria
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
sal a gosto

Recheio
1 berinjela grande bem picada
2 colheres (chá) de azeite
2 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas
sal a gosto
4 xícaras (chá) de alface americana picada para acompanhar

Deixe o trigo de molho em água por cerca de 2 horas. Escorra e deixe em uma peneira para escorrer bem. Adicione a batata, o azeite, a cebola, a pimenta síria, a salsa e a hortelã. Reserve.
Refogue a berinjela no azeite e junte o restante dos ingredientes. Deixe refogar por 10 minutos.
Coloque metade da mistura de trigo em um refratário e o recheio por cima. Cubra com o restante da mistura de trigo. Faça riscos na superfície com o auxílio de uma ponta de faca e leve à geladeira até a hora de servir. Sirva com a alface picada.

OBS:
Eu acho duas horas para deixar o trigo de molho muito tempo. Normalmente deixo só enquanto estou preparando os outros ingredientes, para tabule ou kibe de forno. Mas isso depende do gosto da pessoa, gosto do tribo bem durinho.
Como não vai ao forno, o trigo deve ser bem lavado e deixado de molho na água filtrada. Eu sempre deixo com pouca água e não espremo.



SALADA DE BERINJELA

500 g de berinjela
2 tomates
1 cebola pequena
Caldo de um limão
Sal
Alho
Azeite

Descasque e cozinhe a berinjela na água e sal.
Deixe escorrer e esfriar.
Tempere.

Delícas da Cozinha Árabe
Malvina Hauch



BERINJELA FRITA (BATINGEM MELI)

1 berinjela grande
Sal

Descasque a berinjela, corte em fatias de meio centímetro, ao comprido.
Frite no óleo, até ficar corada dos 2 lados.
Come-se amassada com pão e sal.

Delícias da Cozinha Árabe
Malvina Hauch



BERINJELAS DELICIOSAS

Rendimento: 3 porções

1 unidade(s) de berinjela grande(s)
quanto baste de creme vegetal derretido(s)
quanto baste de farinha de rosca
quanto baste de sal
quanto baste de orégano
quanto baste de molho de tomate

Descasque a berinjela e corte-a em rodelas de mais ou menos 0,5cm. Passe-a rapidamente por creme vegetal derretido (tem que ser rapidamente porque a berinjela chupa muito líquido e fica encharcada). Faça uma mistura com a farinha de rosca, um pouco de sal e um pouco de orégano e por ela passe as fatias de berinjela. Unte uma assadeira, ponha as berinjelas e sobre cada uma coloque um pouco de molho de tomate. Leve ao forno.

Dica: pode ser utilizado fatias de tomate substituindo o molho.

Adaptado de Cyber Cook

Acho que talvez seja melhor pincelar o creme vegetal, usar azeite ou mesmo nada.



LASANHA DE BERINJELA

1 berinjela
½ tomate
½ pimentão
½ cebola
milho verde
ervilha
óleo
azeite
extrato de tomate
orégano

Corte as berinjelas em fatias e frite-as no azeite de oliva ao ponto de ficarem douradinhas.
Prepare o recheio com tomate, pimentão, cebola e extrato de tomate.
Misture o milho verde e a ervilha.
Numa tigela, ponha um pouco de óleo, coloque uma camada de berinjela fatiada e outra de tempero.
Cubra com mais berinjelas.
Leve pra assar.



BERINJELA FÁCIL

RECEITA FORNECIDA PELO LUIZ

Berinjela
Cebola
Azeitona
Pimentão
Azeite de Oliva
Sal
Orégano
Pimenta

Tirar a parte interna da berinjela. Deixar a casca mais 1 ou 1,5 cm de polpa. A parte interna guarde para fazer qualquer outra coisa.
Pique as cascas em cubinhos. Pique as azeitonas, pique o pimentão, pique a cebola. Coloca tudo numa forma, e misture os temperos a gosto.

Coloca no forno com papel alumínio, 180 graus. Até ficar macio.

Fácil e muito boa



ESTROGONOFE DE BERINJELA

Rendimento: 2 porções

1 unidade(s) de berinjela com casca(s)
1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 xícara(s) (chá) de champignon fatiado(s)
1 unidade(s) de cebola ralada(s)
2 colher(es) (sopa) de creme vegetal
creme de leite de soja
3 colher(es) (sopa) de catchup
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de molho inglês

Polvilhe os cubos de berinjela com o sal e deixe escorrer um pouco. Passe os cubinhos pela farinha de trigo. Em seguida retire os excessos de farinha de trigo. Frite aos poucos No creme vegetal. Reserve.
Coloque mais creme vegetal e frite a cebola. Refogue os champignons fatiados. Junte a água dos champignons e deixe ferver. Acrescente o creme de leite de soja, o catchup, o molho inglês e a pimenta-do-reino. Junte os cubinhos fritos de berinjela e deixe ferver bem. Corrija o sal e sirva com arroz branco e batata palha.

Adaptado de Cyber Cook

Eu não usaria farinha de trigo e fritaria a berinjela junto com a cebola.



ROLINHOS DE RISOTO AO PESTO

1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de cebola em cubinhos bem pequenos
1/4 de xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
1 xícara (chá) de caldo de legumes quente
1/2 colher (sopa) de creme vegetal

Para o pesto:
2 xícaras (chá) cheias de manjericão verde (macerado com a faca)
1 colher (chá) de alho picadinho
1/3 de xícara (chá) de nozes picadas
2 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto

2 berinjelas cortadas longitudinalmente em fatias bem finas
25 folhas de rúcula (sem os talos)

Coloque o azeite em uma panela de inox ou antiaderente e acrescente a cebola apenas para murchar. Junte o vinho branco e o arroz arbóreo. Vá juntando o caldo aos poucos e deixando cozinhar, até obter uma consistência cremosa de risoto, com os grãos de arroz cozidos, mas firmes (al dente). Deve ser feito em fogo médio, para que o risoto não cozinhe demais e o arroz possa soltar o amido por igual. Não mexa constantemente com colher, para que os grãos não se quebrem. Coloque o arroz cozido numa travessa e acrescente metade do creme vegetal, espalhando bem. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Pesto: num pilão, soque levemente o manjericão já macerado, o alho, as nozes, o azeite e o sal, até obter uma mistura com consistência de pasta.

Finalização do risoto: em uma frigideira, frite de novo o arroz. Adicione o pesto e termine colocando o restante do creme vegetal. Deixe o risoto esfriar em temperatura ambiente mais uma vez e acrescente os cubinhos de tomate.

Montagem: grelhe as fatias de berinjela em uma chapa ou frigideira antiaderente com um fio de azeite. Pegue uma fatia, coloque 2 folhinhas de rúcula em uma das extremidades e 1 colher (sopa) rasa do risoto. Enrole com cuidado, para não vazar o recheio. Corte cada rolinho em diagonal. Sirva em temperatura ambiente.
Rende 25 rolinhos.

Restaurante paulistano Obá – Receita muito pouco adaptada

Parece que a quantidade de caldo é pouca, mas isso pode ser facilmente verificado durante o cozimento.



RISOTO DE BERINJELA

RECEITA FORNECIDA PELA JULIA

½ xícara de chá de azeite de oliva extra-virgem
1 cebola roxa picada
3 dentes de alho picados
1 berinjela grande cortada em cubos com casca
1 tomate pelado picado
2 xícaras de arroz integral
4 e ½ xícaras de água
1 colher de sobremesa de sal marinho
1 cubo de caldo de legumes (opcional)

DICA
Para que a berinjela em cubos não fique preta, deixá-la de molho em água com algumas gotas de limão até o preparo.

Em uma panela de pressão esquente o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente a berinjela e refogue-a até murchar. Em seguida, acrescente o tomate picado e refogue até o tomate ficar cozido. Acrescente os demais
ingredientes e cozinhe na pressão, em fogo baixo até secar a água e o arroz ficar cozido.
(Se colocar os cubos de tempero, coloque menos sal).



ROLINHO DE BERINJELA

tofu o quanto baste
1/2 xícara (chá) de amêndoas torradas
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de missô (pasta de soja)
sal e pimenta-do-reino a gosto

Corte a berinjela em lâminas bem fininhas no sentido do comprimento. Doure dos dois lados numa frigideira antiaderente em fogo médio.
Amasse o tofu com um garfo, junte todos os outros ingredientes e misture bem.
Coloque 1 colher (sopa) do recheio de tofu na ponta da lâmina de berinjela e enrole como se fosse um charutinho.
Quando todos os rolinhos estiverem prontos, molde um a um com as mãos para que fiquem bem cilíndricos. Sirva a seguir.

Adaptado de Panelinha



BERINJELA COM VINAGRETE AO FORNO

4 unidade(s) de berinjela em tiras
3 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
2 unidade(s) de cebola em fatias
100 g de azeitona verde picada(s)
1 xícara(s) (chá) de azeite
80 ml de vinagre branco
quanto baste de orégano
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de alecrim
quanto baste de sálvia
quanto baste de estragão
1 unidade(s) de pimentão verde picado(s)
quanto baste de sal
1/2 unidade(s) de limão

Deixe as tirinhas de berinjela de molho na água com o suco do limão e sal. Enquanto isso, prepare um tipo de vinagrete com o restante dos ingredientes, menos o azeite. Arrume a berinjela e o vinagrete em uma assadeira ou refratário, intercalando pelo menos duas camadas de cada. Depois de tudo arrumado, regue com o azeite por igual. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido. Depois de aproximadamente 20 minutos, tire o papel alumínio e deixe mais uns 15 minutos ou até ver que a berinjela tomou uma cor mais escura. Dica: Pode servir quente, como acompanhamento para pratos sem molho ou deixe esfriar e leve à geladeira. É ótimo para acompanhar saladas ou comer com pão ou torradas.

Cyber Cook

Obs: 4 berinjelas vai dar um prato muito grande.



BERINJELA CAPRI

Tipo de Culinária: China

3 unidade(s) de berinjela em tiras
1 unidade(s) de pimentão verde em tiras
1 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras
150 g de champignon fresco em fatias
100 g de azeitona preta em fatias
50 g de uva passa
1 unidade(s) de cebola picado(s) finamente
2 dente(s) de alho picado(s)
quanto baste de azeite de oliva para fritar
quanto baste de orégano
quanto baste de sal

Deixe de molho as berinjelas na salmoura (uma panela com bastante sal) até amolecer.Escorra Bem a berinjela,apertando um pouco para sair a água.
Numa frigideira alta, coloque um pouco de azeite (pouco menos de 1/2cm), aqueça bem e frite a berinjela aos poucos, retirando logo que estiver cozida, colocando numa vasilha (não é necessário escorrer todo o óleo, ele já serve para temperar a salada).
Todos os ingredientes devem ser colocados juntos nessa mesma vasilha após serem fritos. Acabada a berinjela, frite a cebola até amolecer (sem dourar). Frite finalmente os pimentões verdes e o vermelho por último, até amolecer (o pimentão demora um pouco mais, mas não deixe dourar).
As uvas passas devem ser fervidas para que estufem e amoleçam. Escorra bem e junte à salada. Acrescente então o champignon, a azeitona,o alho,o orégano e o sal à gosto. Misture bem, e deixe esfriar.

Cyber Cook



BERINJELA COM TOMATES SECOS

2 berinjelas médias
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de vinagre tinto
200 g de tomates secos
½ colher (chá) de orégano
sal e pimenta-do-reino

Descasque as berinjelas e corte-as no sentido horizontal em fatias de ½ cm. Tempere as fatias com sal e pimenta-do-reino. Aqueça uma chapa ou grelha, pincele as fatias de berinjela com um pouco de azeite e grelhe dos dois lados até que as fatias estejam macias. Deixe esfriar. Enrole cada fatia de berinjela com um tomate seco para fazer rolinhos. Arrume em uma travessa. Amasse muito bem o dente de alho com um pouco de sal, acrescente o vinagre e o azeite de oliva, coloque o orégano e acerte o ponto de sal. Regue os rolinhos com este molho. Deixe marinar por 2 horas ou mais. Sirva com pão italiano.

Terra Culinária



BERINJELAS KIOTO

2 berinjelas médias
6 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de água
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de chá de gengibre ralado
1 dente de alho pequeno picado
1 colher de sopa de cebolinha verde fatiada

Descasque as berinjelas e fatie no sentido do comprimento em fatias de ½ cm. Aqueça o forno em temperatura média. Pincelar uma assadeira com um pouco de óleo vegetal. Arrumar as fatias de berinjela na assadeira em uma só camada, se necessário utilize duas assadeiras. Asse as fatias de berinjela até que estejam macias. Deixe esfriar levemente e enrole como se fossem pequenos rocamboles. Misture o shoyu, água, suco de limão, gengibre alho e cebolinha, aqueça levemente sem deixar ferver e sirva com os rolinhos.

Terra Culinária



BERINJELAS GRATINADAS

500 g de tomates maduros
3 cebolas pequenas
4 berinjelas médias
pimenta
sal
1 colher (sopa) de orégano
1 ramo de salsa
1 colher (sopa) de azeite de oliva

Tirar o talo das berinjelas e cortar pela metade. Com a faca, faça talhos cruzados na polpa, formando um desenho em xadrez. Tempere com sal e deixe descansar por 15 minutos. Lavar e secar bem e colocar numa forma forrada com papel alumínio. Fechar o papel e assar por 20 minutos em forno pré-aquecido a 200 graus. Enquanto isso, cortar em rodelas as cebolas e cozinhar numa panela a fogo lento com duas colheres de água até que estejam macias. Descascar os tomates, tirar as sementes e cortar em cubos.
Juntar o tomate às cebolas, subir o fogo, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar por alguns minutos. Retirar as berinjelas do forno, abrir o papel e colocar as cebolas e os tomates sobre elas. Salpicar o orégano e a salsa picados e fechar o papel alumínio. Colocar no forno por mais 15 minutos. Regar com azeite e deixar esfriar antes de servir.

Terra Culinária



TORRADAS COM ANTEPASTO DE BERINJELA E PIMENTÃO

1 unidade(s) de berinjela em tiras
1/2 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos pequenos
1 dente(s) de alho picado(s)
1/2 unidade(s) de cebola picada(s)
2 colher(es) (sopa) de vinagre branco
quanto baste de sal
quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de orégano
1 colher(es) (chá) de azeite
23 unidade(s) de torrada(s)

Refogue o alho e a cebola no azeite, junte a berinjela e o pimentão. Refogue por alguns minutos. Junte o vinagre e o restante dos temperos. Sirva com as torradas.

FOTO: http://img338.imageshack.us/img338/9790/torradamt5.jpg
Cyber Cook



CAPONATA

2 unidade(s) de berinjela
3 dente(s) de alho
2 unidade(s) de tomate
2 talo(s) de salsão em pedaços médios
2 colher(es) (sopa) de azeite
1 unidade(s) de cebola
1 unidade(s) de pimentão verde
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Cobertura
3 colher(es) (sopa) de salsinha
2 colher(es) (sopa) de alcaparra
1 colher(es) (sopa) de nozes
8 unidade(s) de azeitona preta picada(s)
2 colher(es) (sopa) de aceto balsâmico
1/2 colher(es) (chá) de cacau em pó

Pique a berinjela em cubos e salgue-a. Deixe estar sobre uma peneira por cerca de uma hora. Esprema, lave e esprema novamente. Misture as berinjelas picadas já espremidas com as hortaliças restantes, temperando com 1 colher (sopa) de azeite, sal e pimenta do reino.
Asse a 200°C até ficar mole. Mexa de vez em quando. Retire do forno e deixe esfriar. Junte a salsa, alcaparras, pinholes, azeitonas, vinagre e cacau, 1 colher (sopa) de azeite, e se necessário sal e pimenta do reino.

FOTO
http://img148.imageshack.us/img148/8559/caponatarx2.jpg
Cyber Cook



BRUSCHETTA DE CAPONATA

1 unidade(s) de berinjela pequena(s)
quanto baste de azeite
1 dente(s) de alho
6 fatia(s) de pão italiano filão
1 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos médios
1 unidade(s) de abobrinha em cubos médios
1 unidade(s) de cebola
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 colher(es) (chá) de orégano

Aqueça um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola cortada em cubos médios.
Sem deixar a cebola dourar, acrescente a beringela cortada no mesmo tamanho dos outros legumes.Acrescente a abobrinha e continue mexendo. Quando a berinjela e a aborinha começarem a amolecer, acrescente o pimentão vermelho e continue mexendo. Quando estiver cozido, mas ainda firme, desligue o fogo. Coloque o orégano, corrija o sal, a pimenta e reserve.
Prepare as fatias de pão, uma de cada vez: aqueça uma frigideira com um fio de azeite e "frite" um dos lados da fatia de pão, em fogo baixo, até que fique dourada. Retire da frigideira e, na superfície tostada, esfregue rapidamente o dente de alho.
Feito isso em todas as fatias, cobri-las com a caponata reservada.

Fotos por: Douglas Tadeu Aby Saber Filho
Matéria assinada por:
Chef Rodrigo Anunciato
FOTO
http://img443.imageshack.us/img443/2387/brucamponataxn0.jpg
Cyber Cook

Comentários no site:
Eu deixei a berinjela cortadinha secar (escorrer a água, numa peneira) por uma hora mais ou menos. E também, fiz o pão no forno, em vez de fritar (que eh mais rápido).Delicia! Ainda vou experimentar do jeito certinho.

Dica: colocar todos ingredientes crus numa forma, regar azeite de oliva e vinagre de vinho (branco ou tinto) a vontade e uma pitada de ervas desidratadas e por para assar. Deixar esfriar e por na geladeira em um recipiente fechado por duas horas. Na hora de servir sempre coloco uma pitada de pimenta calabresa desidratada. Fica bom demais



CAPPONATA COM ALCAPARRAS E PASSAS

1 unidade(s) de berinjela
1 unidade(s) de abobrinha
1 unidade(s) de pimentão amarelo
1 unidade(s) de pimentão verde
1 unidade(s) de pimentão vermelho
1 unidade(s) de cebola
150 g de alcaparra
50 g de uva passa
quanto baste de azeite
1 ml de vinagre branco
quanto baste de sal

Descasque a berinjela e a abobrinha. Corte em cubinhos a berinjela, a abobrinha, os pimentões e a cebola. Misture com as alcaparras e as uvas passas. Tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta. Leve à geladeira para servir no dia seguinte.

Cyber Cook



CANELONE COM RECHEIO DE BERINJELA

2 colheres (sopa) de cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
2 colheres (sopa) de óleo
1 cenoura pequena em cubinhos
2 tomates (sem pele e sementes) picados
520g de molho de tomate (dê preferência ao caseiro)
sal a gosto

Recheio
1 berinjela média em cubinhos
2 dentes de alho picadinhos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo
Tofu amassado
2 colheres (sopa) azeitona preta picadinha
sal e salsa picadinha a gosto
1 embalagem de canelone (200g)

Doure a cebola e o alho no óleo. Junte a cebola o tomate e refogue bem. Acrescente o molho de tomate, o sal, 1 xícara (chá) de água e deixe ferver. Reserve.
Deixe a berinjela de molho em água com sal por 20 minutos. Escorra, apertando bem para sair toda a água. Refogue o alho e a berinjela no azeite ou óleo. Passe para uma tigela, acrescente o tofu, a azeitona, o sal e a salsa. Reserve.
Cozinhe o canelone conforme instruções da embalagem. Recheie com a mistura reservada. Forre o fundo de uma forma retangular (pequena) com o molho quente. Coloque o canelone um ao lado do outro. Cubra com o molho restante. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio pré-aquecido por 25 a 30 minutos.

FOTO
http://img504.imageshack.us/img504/4896/canelonejl8.jpg
Adaptado de Adria



BERINJELAS DOCE COM ALHO

3 berinjelas médias
7 colheres (sopa) de óleo
1½ colher (chá) de alho processado
6 colheres (chá) de açúcar granulado fino
6 colheres (chá) de molho de soja
6 colheres (chá) de vinagre de maçã

Corte as berinjelas em cubos de cerca de 3 cm. Aqueça 3 colheres (sopa) de óleo numa wok, rodando levemente para cobrir o fundo e os lados. Junte metade das berinjelas e salteie em fogo forte durante 5 minutos, até ficar escura. Transfira para um prato. Repita a operação com mais 3 colheres (sopa) de óleo e o resto de berinjelas. Aqueça o óleo que sobrou na mesma panela. Junte o alho e frite até dourar levemente. Acrescente o açúcar, o molho de soja e o vinagre. Deixe ferver, mexendo sempre. Adicione as berinjelas fritas e deixe cozinhar durante 3 minutos em fogo brando. Sirva em seguida.
Dicas
Este prato deve ser acompanhado com arroz branco.

Origem
China

Arno



ESPETINHO VEGETARIANO

2 unidade(s) de berinjela em cubos médios
1 unidade(s) de pimentão amarelo em cubos grandes
1 unidade(s) de pimentão verde em cubos médios
1 unidade(s) de pimentão vermelho
8 unidade(s) de cebola pequena(s)
1/2 xícara(s) (chá) de azeite
1 unidade(s) de abobrinha
4 dente(s) de alho espremido(s)
1/2 colher(es) (chá) de orégano
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta
2 xícara(s) (chá) de extrato de tomates
1 colher(es) (chá) de açúcar
1 colher(es) (sopa) de suco de limão

Monte os espetinhos alternando os ingredientes. Numa panela misture o azeite, o orégano, o sal e a pimenta. Cozinhe, mexendo, por 5 minutos. Junte o purê de tomate, o açúcar e o suco de limão. Deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 3 minutos. Grelhe ou asse o espetinho regando com o tempero, por uns 10 minutos, e vire uma vez. Sirva o molho restante separadamente.

Dica: As cebolas estarão semi cozidas.

Comentário no site:
Super fácil de fazer, rende bastante e fica uma delícia. Adicionei 2 colheres de catchup ao molho pra ficar mais picante.

Cyber Cook



LANCHE RÁPIDO DE VEGETAIS

1 unidade(s) de abobrinha média(s)
1 unidade(s) de berinjela média(s)
1/2 unidade(s) de pimentão verde em pedaços médios
1 unidade(s) de cebola em pedaços médios
2 colher(es) (sopa) de creme vegetal ou óleo
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
quanto baste de orégano
quanto baste de pão de forma sem casca(s)

Corte a abobrinha em cubos. Coloque em água fervente com azeite e sal por 5 minutos. Descasque a berinjela e corte em cubos. Para evitar que esta fique escura, deixe de molho em água com vinagre. Em uma panela, coloque o creme vegetal para derreter. Em seguida jogue a cebola para dourar. Após, acrescente o pimentão, a abobrinha e a berinjela. Adicione sal e pimenta à gosto e refogue-os até que estejam macios. Em uma assadeira untada, espalhe as fatias de pão de forma de maneira a forrar todo o fundo da mesma. Jogue o refogado de vegetais sobre os pães. Polvilhe orégano a gosto. Coloque um pouco no forno. Depois é só servir.

Adaptado de Cyber Cook



ANTEPASTO DE LEGUMES GRELHADOS

Essa é uma entrada bastante versátil e leve. Com essa receita básica você poderá inventar e criar outros pratos maravilhosos, veja algumas idéias logo abaixo.

3 unidade(s) de berinjela fina(s)
2 unidade(s) de abobrinha
1 unidade(s) de cebola
1 dente(s) de alho amassado(s)
1/2 xícara(s) (chá) de azeite de oliva
2 colher(es) (sopa) de vinagre tinto
quanto baste de orégano
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Corte a berinjela, a abobrinha e a cebola em fatias finas. Aqueça bem uma frigideira e unte com um pouco de azeite. Grelhe os vegetais dos dois lados, colocando um pouco de cada vez para que fiquem totalmente em contato com a frigideira. A cada nova leva, unte a frigideira de novo. Depois de grelhados, coloque os legumes em um recipiente e tempere com o azeite, o vinagre, o alho, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe descansando na geladeira por 6 horas para apurar os sabores.

Dicas
- A frigideira deve estar bem quente. O resultado será melhor se for usada uma frigideira de ferro fundido, pois esta mantém a temperatura constante e uniforme.
- Você poderá utilizar uma chapa de ferro estriada para uma apresentação mais decorativa. Nesse caso não mexa nos legumes até estarem no ponto, para não estragar o desenho.
- Você poderá brincar com os sabores acrescentando outros ingredientes e temperos como: azeitonas pretas, pimenta vermelha, pimentão, manjericão, alecrim entre outros. Use sua criatividade.
- Você pode misturar os legumes grelhados com uma salada de folhas verdes. Fica uma delícia.
- Você poderá cobrir uma fatia de pão italiano com os legumes grelhados.
- Se você não encontrar berinjelas finas, você poderá usar aquelas mais encorpadas. No entanto, você deverá salgá-las e colocá-las em uma peneira por meia hora para tirar o amargo. Lave-as bem e seque-as com papel toalha antes de grelhá-las.

Matéria assinada por Alexandre Cymes
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/ante.jpg
Cyber Cook

A receita tem 6 comentários favoráveis no site. Uma das pessoas fez no forno acrescentando tomates, azeitonas e pimenta. E usou com torradas de alho. Outra só usou abobrinha.e cebola e usou vinagre balsâmico.



BERINJELA COM LEITE DE COCO

3 unidade(s) de berinjela em fatias
2 unidade(s) de tomate em fatias
1 unidade(s) de cebola em fatias
quanto baste de azeite
quanto baste de sal
quanto baste de orégano
1 vidro(s) de leite de coco pequeno(s)

Regar um refratário com um pouco de azeite. Colocar uma camada da berinjela, em cima dela uma camada de tomates, e depois uma camada de cebolas. Salgar a gosto, jogar um pouco de azeite e salpicar o orégano. Fazer essas camadas até terminar os ingredientes, sempre temperando. Por último, regar com o vidro de leite de coco. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos.

Cyber Cook

Comentário no site:
Pode deixar mais tempo no forno, quase uma hora.
Quem não gostar de leite de coco (que dá um toque especial) pode fazer sem ele, também vai ficar gostoso, pois o tomate solta muita água e fica molhadinho.



MACARRÃO COM BERINJELA

250 gr de macarrão cozido(s)
1 unidade(s) de berinjela
4 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 dente(s) de alho picado(s)
quanto baste de manjerona
quanto baste de manjericão
quanto baste de orégano
80 ml de azeite
quanto baste de azeitona verde picada(s)
quanto baste de sal

Corte a berinjela em cubinhos (não precisa tirar a casca) e deixe de molho por uns 30 minutos em água com sal e o suco de 1 limão. Esquente o azeite em uma panela e coloque a cebola e alho para refogar. Em seguida, adicione a berinjela e abaixe o fogo. Quando a berinjela estiver toda murcha, é sinal que está terminando de refogar. Nesse momento entre com o tomate picado e o restante dos ingredientes. Deixe apurar por uns 20 minutos com a panela semi-tampada. Coloque o molho sobre o macarrão e sirva.

Cyber Cook



LASANHA DE BERINJELA COM TOFU

2 berinjelas médias cortadas em tiras finas
1 dente de alho amassado
1 cebola média picada
4 tomates médios picados em cubos pequenos
3 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de manjericão picado
1 e 1/2 xícara (chá) de tofu
sal a gosto

Cozinhe as fatias de berinjela no vapor até ficarem al dente. Reserve a berinjela sobre um pano seco. Numa frigideira, refogue o alho, a cebola e os tomates em 1 colher (sopa) de azeite. Acrescente o manjericão, misture com cuidado e acerte o sal. Retire do fogo. Unte um refratário (30 cm x 20 cm) com 1 colher (sopa) de azeite de oliva e monte camadas alternadas de berinjela, tofu amassado e o refogado de tomate. Por fim, regue com o azeite de oliva restante. Leve ao forno a temperatura média por 35 minutos. Sirva quente ou fria.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/ber.jpg
Adaptado de Revista Menu



PENNE COM RATATOIULLE

1 berinjela média
2 abobrinhas italianas médias
5 tomates médios em cubos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas grandes em gomos finos
1 pimentão vermelho médio em tiras finas
2 dentes de alho amassados
250 g de macarrão tipo penne
2 colheres (sopa) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto

Lave a berinjela e as abobrinhas, elimine as extremidades, corte-as em bastões e reserve. Leve ao fogo uma frigideira com o azeite de oliva, a berinjela, a abobrinha, a cebola, o pimentão e o alho. Refogue, mexendo de vez em quando, por 3 a 4 minutos, ou até os legumes ficarem macios e crocantes. Junte o tomate, o sal, a pimenta-do-reino e misture. Deixe por mais 1 minuto e retire do fogo. Distribua a massa nos pratos, misture o ratatouille, polvilhe a salsinha e sirva em seguida.

Fonte: Revista Menu



BERINJELA AO VINAGRETE

Tipo de Culinária: Itália
Rendimento: 4 porções

2 unidade(s) de berinjela
2 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras
2 unidade(s) de pimentão amarelo em tiras
2 unidade(s) de pimentão verde em tiras
100 g de azeitona verde picada(s)
3 dente(s) de alho picado(s)
1 unidade(s) de cebola em tiras
quanto baste de orégano
100 g de uva passa branca
100 g de nozes picada(s)
1 xícara(s) (chá) de óleo de soja Sadia
1/2 xícara(s) (chá) de vinagre branco
1/2 colher(es) (sobremesa) de sal

Cortar as berinjelas em cubinhos, por de molho em água, por meia hora. Escorrer e forrar com uma camada no fundo do refratário e ir pondo uma camada de cada tempero, ir repetindo até terminar os ingredientes, por último misturar vinagre, óleo e o sal, regar tudo. Cobrir o refratário com papel alumínio e levar ao forno por uma hora.

Cyber Cook



BERINJELAS ASSADAS NO FORNO

Tipo de Culinária: Itália
Rendimento: 6 porções

3 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
3 unidade(s) de berinjela
quanto baste de sal
1 xícara(s) (chá) de vinagre branco
1 unidade(s) de cebola picada(s)
quanto baste de pimenta calabresa
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
1 dente(s) de alho
quanto baste de azeitona verde picada(s)
quanto baste de orégano
quanto baste de cheiro-verde
quanto baste de louro
quanto baste de azeite

Corte as berinjelas em pequenos pedaços, coloque numa panela com 1 litro de água, vinagre, sal, pimenta calabresa e pimenta-do-reino. Deixe ferver por 10 minutos e passe numa peneira. Numa tigela a parte coloque a cebola picada, o alho picado, cebolinha, salsinha e as azeitonas. Tempere com orégano, pimenta, sal, azeite e vinagre. Em um refratário, coloque uma camada de molho, uma de berinjela até acabar e cubra com o molho.

Cyber Cook



BERINJELA EM RODELAS COM PASTA DE PIMENTÃO

1 berinjela cortada em rodelas
1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes picado
1 xícara (chá) de hortelã picada
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de óleo
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).

Pincele o pimentão com óleo, coloque numa assadeira e leve ao forno por 20 minutos. Retire do forno e transfira-o para dentro de um saco plástico. Quando o pimentão ficar morno, retire-o do saco plástico e remova a pele, que sairá facilmente.
Refogue a cebola, o alho por 3 minutos em duas colheres de sopa de azeite. Acrescente o pimentão em cubinhos e refogue por mais 3 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Retire do fogo e reserve.
Corte a berinjela em quatro rodelas. Doure-as por 3 minutos de cada lado no restante do azeite bem quente. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Retire do fogo e transfira as rodelas para um prato.
Aqueça bem a pasta de pimentão e coloque 1 colher (sopa) bem cheia da pasta sobre cada rodela de berinjela. Polvilhe com a hortelã picada e sirva imediatamente.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/beri.jpg
Panelinha



BERINJELA ASSADA COM SHIMEJI

2 unidade(s) de berinjela
200 g de shimeji
1 unidade(s) de pimentão vermelho
1 unidade(s) de cebola
50 ml de azeite extra-virgem
quanto baste de alecrim
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de sal
Corte a berinjela, a cebola e o pimentão em quadrados de 2 cm. Unte uma fôrma com metade do azeite e espalhe os legumes. Disponha o shimeji por cima e tempere com o azeite, o sal, a pimenta-do-reino e o alecrim. Coloque no forno quente e asse até ficar macio. O shimeji poderá ser substituído por outro tipo de cogumelo.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/sh.jpg
Matéria assinada por Alexandre Cymes
Cyber Cook



CREPE DE ZAATAR

Depois de bater a massa básica no liquidificador, acrescente uma colher de sopa de zaatar e misture com uma colher sem bater.

Zaatar é um tempero tradicional da culinária árabe feito à base de gergelim.

100 g de azeitonas pretas e verdes picadas
Suco de limão à gosto
Azeite a gosto
1 berinjela cortada em fatias bem finas
Sal marinho
Pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de alecrim
100g de tomate cereja cortado em quatro

Aqueça uma grelha de ferro e disponha as fatias de berinjela, salpicando sal e folhas de alecrim. Depois de grelhadas, corte-as em tiras finas. Misture a berinjela, os tomates e a azeitona. Tempere a gosto com sal, pimenta, suco de limão e azeite.
Recheie os crepes e sirva. Se desejar servir quente, aqueça o recheio no microondas por 1 ou 2 minutos.

Chef Ricardo Abdalla
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Digitalizar0014.jpg
Revista dos Vegetarianos n° 12

Receita da massa de crepe no tópico de panqueca.



CONCHIGLIONI RECHEADO COM PASTA DE BERINJELA

1 berinjela média
2 dentes de alho descascados
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
16 macarrões tipo conchiglioni cozidos
400 g de tomate pelado
1 cebola média picada ou ralada
4 colheres (sopa) de vinho branco
sal a gosto

Ligue o forno à temperatura média. Recheio: lave a berinjela, retire a extremidade verde, embrulhe-a em papel-alumínio e leve para assar por 30 minutos, ou até ficar macia. Retire do forno, descasque a berinjela e coloque-a no processador. Junte o alho, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino, bata até obter uma pasta e reserve. Recheie a massa com a pasta de berinjela. Reserve.
Pique os tomates e reserve com o molho. Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo até ficar macia e o vinho evaporar. Junte os tomates com o molho e o sal. Cozinhe por mais 5 minutos, acerte o sal e retire do fogo.
Distribua o molho nos pratos e disponha a massa. Decore com folhas de manjericão e sirva.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/conc1.jpg
Fonte: Revista Água na Boca



BERINJELA COM HORTELÃ

2 unidade(s) de berinjela
1 xícara(s) (chá) de vinagre branco
1 colher(es) (chá) de sal
3 dente(s) de alho picado(s)
1 maço(s) de hortelã picado(s)
1 xícara(s) (chá) de azeite

Descasque as berinjelas e corte-as em tiras. Coloque de molho em água com vinagre por cerca de 5 minutos. Leve ao fogo uma panela com água e um pouco de vinagre. Quando ferver, junte a berinjela e um pouco de sal. Cozinhe por 10 minutos. Escorra bem a berinjela, apertando com uma colher de pau para retirar o excesso de água. Coloque numa tigela, junte o sal, o alho, a hortelã e regue com o azeite. Mexa bem e enfeite com folhas de hortelã.
Dica: para a berinjela não escurecer, descasque-as e corte usando uma faca molhada em água com vinagre.

Matéria assinada por:
Chef Allan Vila Espejo
Cyber Cook



BERINJELA AO CURRY

1 unidade(s) de berinjela média(s)
quanto baste de sal
2 unidade(s) de cebola picada(s)
4 colher(es) (sopa) de óleo de soja
1 colher(es) (sopa) de curry
1 colher(es) (chá) de suco de limão
3 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s)

Descasque a berinjela e corte-a em cubinhos, com cerca de 1cm de lado. Leve-os em uma tigela e salpique-os com sal. Reserve. Coloque o óleo em uma frigideira bem grande e funda. Leve-a ao fogo na temperatura mínima, junte o curry e misture por alguns minutos. Passe os cubinhos de berinjela em água corrente, enxugue-os bem e junte-os à frigideira. Acrescente o suco de limão, misture e cozinhe em fogo brando por 5 minutos, mexendo freqüentemente. Adicione os tomates e mais sal, se achar necessário. Deixe cozinhar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Se necessário, junte um pouco de água para não queimar ou ressecar.

Cyber Cook



BERINJELA COM ABOBRINHA NO FORNO

2 unidade(s) de berinjela com casca(s)
2 unidade(s) de abobrinha com casca(s)
2 unidade(s) de tomate sem semente(s)
2 unidade(s) de cebola sem casca(s)
quanto baste de alho picado(s)
30 g de azeitona preta
quanto baste de sal
quanto baste de orégano
2 colher(es) (sopa) de azeite de oliva

Pique as berinjelas, abobrinhas, tomates e cebolas em cubos médios. Misture bem numa fôrma alta, coloque o alho, sal e orégano à gosto. Regue com pouco azeite e leve ao forno alto, cobrindo com papel alumínio, durante 1 hora. Tire o papel alumínio, mexa tudo, corrija o sal e leve ao forno sem o papel por mais meia hora. Pode ser servida fria ou quente.

Cyber Cook



MELANZZANE

4 berinjelas pequenas (+/- 600 g no total)
água com 2 colheres (sopa) de sal (para cozinhar as berinjelas)
azeite e sal a gosto

Para o recheio:
25 g de azeite
1 cebola média picada (90 g)
20 g de alho batido
2 tomates grandes bem maduros (350 g)
250 g de molho de tomate pronto
150 ml de água
polpa da berinjela (reservada)
50 g de uva passas sem sementes
30 g de farinha de rosca
sal a gosto

90 g de cebola picada (1 cebola média)
20 g de alho picado
25 g de azeite
350 g de tomate bem maduro picado (2 tomates grandes)
500 g de talharim
azeite, alho em pó e sal a gosto
folhas de manjericão fresco

Lave bem as berinjelas e retire os cabos. Reserve-os para decoração do prato. Numa panela com água abundante com o sal, cozinhe as berinjelas até retirar o amargor e ficarem macias (+/- 30 minutos).
Deixe esfriar. Com uma faca abra as berinjelas no sentido do comprimento e retire o miolo sem estragar as cascas, regue azeite e polvilhe sal. Reserve as polpas.
Numa panela em fogo médio coloque o azeite e frite a cebola e o alho até dourar. Acrescente o tomate e o molho de tomate. Deixe no fogo até apurar o sabor e perder a acidez deixando que a massa comece a agarrar no fundo da panela (+/- 20 minutos) Retire +/- 150g deste molho e reserve-o.
No restante do molho da panela, acrescente 150 ml de água e a polpa da berinjela (reservada). Deixe ferver e apurar o sabor da berinjela. Acrescente uva passa e a farinha de rosca. Acerte o sal e reserve.

Molho para cobrir:
Utilize os 150 g do molho reservado (acima) e acrescente 100 ml
de água. Deixe ferver e reserve.

Coloque as cascas das berinjelas abertas em um refratário, recheie com o molho de polpa de berinjela. Cubra com o molho de tomate.
Leve o refratário ao forno. Sirva em pratos decorando as berinjelas com os cabos acompanhado de talharim.

Talharim:
Numa panela frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente o tomate e o molho de tomate. Deixe no fogo até apurar o sabor e perder a acidez deixando que a massa comece a agarrar no fundo da panela acrescente água deixe apurar o sabor e encorpar.
Numa panela com água suficiente cozinhe o talharim ao dente. (Bavette nº13).
Leve-o em uma frigideira grande com azeite, alho em pó, sal. Por último acrescente folhas de manjericão fresco.
Na montagem do prato faça um fundo com o molho, adicione o talharim e cubra com um pouco mais de molho.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/mel.jpg
Vídeo
http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Massas/0,,REC24006-7775-41+MELANZZANE,00.html
Mais Você (adaptado)



BERINJELAS GRATINADAS

Culinária Espanhola

4 berinjelas médias
3 cebolas pequenas
½ kg de tomates maduros
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 ramo de salsa
1 colher (sopa) de orégano
sal
pimenta

Tirar o talo das berinjelas e cortar pela metade. Com a faca, faça talhos cruzados na polpa, formando um desenho em xadrez. Tempere com sal e deixe descansar por 15 minutos. Lavar e secar bem e colocar numa forma forrada com papel alumínio. Fechar o papel e assar por 20 minutos em forno pré-aquecido a 200 graus. Enquanto isso, cortar em rodelas as cebolas e cozinhar numa panela a fogo lento com duas colheres de água até que estejam macias. Descascar os tomates, tirar as sementes e cortar em cubos.
Juntar o tomate às cebolas, subir o foto, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhas por alguns minutos. Retirar as berinjelas do forno, abrir o papel e colocar as cebolas e os tomates sobre elas. Salpicar com o orégano e a salsa picados e fechar o papel alumínio. Colocar no forno por mais 15 minutos. Regar com azeite e deixar esfriar antes de servir.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/gra.jpg
Terra Culinária



ESCALIVADA

Culinária Espanhola

2 pimentões verdes
2 berinjelas
2 batatas
2 cebolas descascadas
1 colher (sopa) rasa de sal
200 ml de azeite de oliva

Lave os legumes e as batatas. Retire as sementes do pimentão cuidadosamente fazendo um corte na base. Corte o pimentão, a berinjela, a batata e a cebola em rodelas finas e disponha numa assadeira. Salpique o sal, regue com o azeite de oliva e mexa com as mãos ou com 2 colheres. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos. Se necessário, regue com mais azeite. Retire o papel-alumínio e deixe dourar. Sirva quente ou frio, em pratinhos, ou sobre fatias de pão.

Dicas:
Aqui a receita foi simplificada. Este prato, segundo a tradição catalã, é feito grelhando os legumes na brasa um depois do outro, dependendo do tempo de cozimento exigido.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/ESC.jpg
Fonte: Revista Menu



BERINJELA AO GENGIBRE

Culinária Japonesa

4 mini-berinjelas
1/2 colher (chá) de sal
6 colheres (sopa) de óleo
4 fatias de limão
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
1/2 xícara de shoyu

Lavar e cortar as berinjelas ao meio. Salpicar sal, besuntar com óleo e grelhar durante 20 minutos. Cortar em fatias e arrumar travessa de cerâmica japonesa, enfeitando com rodelas de limão e montinhos de gengibre. Regar com shoyu e servir.

Terra Culinária



BERINJELAS AO ALHO

4 berinjelas pequenas
3 dentes de alho fatiados
½ colher (chá) de orégano
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino

Lave bem as berinjelas e corte-as em fatias de 1 cm. Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Unte uma assadeira com um pouco de óleo e arrume as fatias de berinjela. Leve ao forno pré-aquecido em médio por cerca de 20 minutos ou até que as fatias estejam macias. Retire e deixe esfriar.
Corte as fatias de berinjela em tiras de 1 cm e coloque em uma tigela.
Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira e, quando estiver bem quente, adicione os dentes de alho fatiados. Refogue por 2 minutos. Retire do fogo e deixe amornar. Adicione o vinagre e misture bem. Regue as berinjelas com essa mistura de alho, azeite e vinagre. Salpique com a salsinha e como o orégano e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem e leve à geladeira por 24 horas. Sirva como aperitivo.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/bering.jpg
Terra Culinária



TORRADAS MEDITERRÂNEAS

2 unidade(s) de berinjela
1 unidade(s) de cebola picada(s)
2 dente(s) de alho amassado(s)
100 ml de creme de leite de soja
quanto baste de suco de limão
2 unidade(s) de tomate
quanto baste de sal
quanto baste de manjericão
quanto baste de azeite
quanto baste de orégano
quanto baste de coentro

Corte a berinjela em rodelas e coloque na água com vinagre. Unte uma assadeira com óleo e coloque as berinjelas (escorridas), uma do lado da outra. Polvilhe sal, e azeite. Leve para assar em forno médio por 10 minutos, vire do outro lado e deixe mais 10 minutos. Reserve.
À parte, pique a cebola junte sal e leve para dar uma aferventada. Coloque no processador a berinjela , o alho, a cebola (escorrida), sal, azeite e coentro. A seguir, junte um pouco de creme de leite e processe mais um pouco. Misture numa vasilha o tomate picado, orégano, azeite, sal e manjericão.
Faça torradas finas com o pão de sua preferência.
Coloque por cima das torradas a pasta de berinjelas e o tomate temperado.

Adaptado de Cyber Cook



BERINJELA COM GRÃO DE BICO

3 ou 4 berinjelas pequenas cortadas em tiras
3/4 xícara (de chá) de grão-de-bico
3 cebolas pequenas
1 cebola grande cortada em asas
Coentro a gosto
1 dente de alho socado
2 tomates picados

Deixe o grão-de-bico de molho por 12 horas. Tire a casca com rolo de abrir massa e leve para cozinhar. Enquanto isso,frite as berinjelas no azeite e deixe escorrer bem num papel toalha.
Doure as cebolas pequenas inteiras e as cebolas cortadas, acrescente o alho, o coentro,o tomate e o grão-de-bico, jogue as berinjelas e deixe cozinhar em fogo brando até que engrosse o caldo. Sirva frio em uma travessa rasa com pão sírio.

Mulher.com - Elza Salha

Cebola cortada em asas deve ser ao comprido em tiras grossas.



BERINJELA ASSADA CROCANTE

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA TATIANA

1 berinjela grande cortada em rodelas finas
4 colheres de sopa fubá
2 colheres de sopa de farinha de trigo
4 alhos espremidos
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de ervas finas (se quiser)
sal a gosto

Cortar a berinjela e colocá-la num recipiente com água e sal e deixar de molho por uns 10 minutos.
Enquanto isso, pegar outro recipiente e misturar os outros ingredientes.
Untar um tabuleiro com azeite.
Pegar cada rodela de berinjela e passar na mistura e arrumar no tabuleiro untado. Levar ao forno por 5 a 10 min, retirar do forno e virá-las para dourar do outro lado. Cuidado para não queimar.

Se sobrar farinha, pegue uma panela e derreta um pouco de margarina e jogue a farinha e mexa para não queimar. Fica gostoso pra jogar na comida por cima do feijão.


Foto: http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1200269601005&aid=1200242516



TOMATE E BERINJELA RECHEADOS

4 mini-berinjelas médias
4 tomates-caqui médios
1 pimenta dedo-de-moça
5 colheres (sopa) de arroz
1 cebola picada grosseiramente
3 dentes de alho descascados
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de alecrim desidratado
4 colheres (sopa) de uva passa branca
sal a gosto

Lave as berinjelas, elimine os pedúnculos e com a ponta de uma faca pequena escave o interior, retirando parte do miolo. Tome cuidado para não furar as berinjelas. Faça o mesmo com os tomates e reserve.
Lave a pimenta, retire o pedúnculo, os filamentos internos e as sementes. Lave o arroz e reserve.
Bata no processador a cebola, a pimenta e o alho por 1 minuto e coloque a mistura numa tigela. Misture 3 colheres (sopa) de azeite, o alecrim, o arroz, as uvas passas e o sal.
Recheie os tomates e as berinjelas, disponha-os numa assadeira e regue com o azeite restante. Polvilhe farinha de rosca para ficar crocante e leve ao forno médio por 1 hora e 20 minutos, ou até os legumes murcharem e o arroz ficar macio.
Retire do forno e sirva em seguida.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/rech.jpg
Fonte: Revista Água na Boca



CARPACCIO DE BERINJELA

2 berinjelas em rodelas bem finas
1 xícara (chá) de azeite
2 colheres (sopa) de alcaparras
2 tomates sem pele e sementes em cubinhos pequenos
1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
suco de 1 limão
sal e pimenta-do-reino a gosto

Coloque uma frigideira antiaderente no fogo baixo. Quando estiver bem quente coloque algumas fatias de berinjela, uma ao lado da outra e polvilhe sal e pimenta-do-reino.
Deixe por dois minutos, até que fiquem ligeiramente douradas. Vire de lado e deixe por mais 2 minutos.
Distribua as rodelas de berinjela em dois pratos formando um leque, coloque o tomate picado por cima e regue com o azeite.
Coloque 1 colher (sopa) de alcaparras por cima de cada prato e distribua as folhas de manjericão.
Sirva em temperatura ambiente.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/carpaccioberinjela.jpg
Panelinha



CONCHIGLIONI RECHEADO COM PASTA DE BERINJELA

1 berinjela média
2 dentes de alho descascados
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

16 macarrões tipo conchiglioni
2 colheres (chá) de sal

400 g de tomate pelado
1 cebola média picada ou ralada
4 colheres (sopa) de vinho branco
sal a gosto

Ligue o forno à temperatura média.
Lave a berinjela, retire a extremidade verde, embrulhe-a em papel-alumínio e leve para assar por 30 minutos, ou até ficar macia.
Retire do forno, descasque e coloque-a no processador.
Junte o alho, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino, bata até obter uma pasta e reserve.

Coloque a massa numa panela com 2 litros de água fervente e o sal. Deixe por 12 minutos, ou até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e recheie a massa com a pasta de berinjela. Reserve.

Pique os tomates e reserve com o molho. Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo até ficar macia e o vinho evaporar. Junte os tomates com o molho e o sal. Cozinhe por mais 5 minutos, acerte o sal e retire do fogo. Distribua o molho nos pratos e disponha a massa. Decore com folhas de manjericão e sirva.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/conchiglione.jpg
Revista Água na Boca



CUSCUZ DE BERINJELA E MILHO VERDE

2 colheres (sopa) de azeite
1 berinjela grande cortada em cubos pequenos
1 cebola pequena picada
1 xícara (chá) de polpa de tomate
1 colher (chá) de molho de pimenta
folhas de 4 ramos de salsinha picadas
1 xícara (chá) de milho verde em conserva
1/2 xícara (chá) de ervilha em conserva
1 xícara (chá) de farinha de milho
sal a gosto

Leve ao fogo uma panela com o azeite, a berinjela e a cebola e refogue por 4 minutos. Junte a polpa de tomate, o molho de pimenta, o sal e 1/2 xícara (chá) de água. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 2 minutos.
Em seguida, junte a salsinha, o milho verde e a ervilha e misture. Acrescente a farinha de milho e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até obter uma massa encorpada. Acerte o sal e retire do fogo.
Distribua a massa em 24 fôrmas individuais com furo no meio, com capacidade para 30 ml cada uma. Aperte com suavidade a massa nas fôrmas e leve à geladeira por 2 horas.
No momento de servir, desenforme o cuscuz nos pratos.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/cuscuzberi.jpg
Revista Menu



BARINJELA A VAPOR

4 berinjelas
2 colheres de chá de sal

Molho:
3 colheres de sopa de vinagre branco
3 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de óleo de gergelim
2 colheres de sopa de óleo de milho
1colher de sopa de ralado

Descasque as berinjelas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e coloque de molho numa tigela com água temperada com o sal. Deixe descansar durante 10 min e passe para o cuscuzeiro para cozinhar por 15 min, ou até que a polpa esteja macia.
À parte, misture os ingredientes do molho e reserve.
Corte a berinjela cozida em tiras, arrume-as em uma travessa e leve à geladeira. Para servir, tire da geladeira e regue com o molho.

MSN

Parece pouco molho para 4 berinjelas.



BERINJELA E ABOBRINHA GRELHADAS COM ALCACHOFRA

2 berinjelas médias cortadas no sentido do comprimento em fatias de 0,5cm
2 abobrinhas cortadas no sentido do comprimento em fatias de 0,5cm
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de sal grosso
3 dentes de alho esmagados
400g (1 vidro) de coração de alcachofra, escorrido e cortado ao meio
125gde azeitonas pretas sem caroço
125gde tomate seco
casca ralada e suco de um limão
1 colher de chá de açúcar mascavo
raminhos de manjericão para servir

Aqueça a grelha no ponto médio. Pincele os dois lados de cada fatia de berinjela e abobrinha com o azeite e polvilhe com sal.
Unte ligeiramente a grelha com óleo. Disponha as fatias de berinjela e de abobrinha na grelha e asse até ficarem macias e douradas.
Leve ao fogo baixo, numa panela, o coração de alcachofra, a azeitona e o tomate seco. Polvilhe a casca e o suco de limão e a metade do açúcar.
Aumente o fogo e deixe até o açúcar caramelizar.
Vire a mistura na panela, polvilhe o restante do açúcar, e novamente cozinhe até o açúcar caramelizar.
Sirva enfeitado com raminhos de manjericão.

MSN



BERINJELA RECHEADA

6 colheres de sopa de azeite
2 cebolas bem picadas
4 berinjelas pequenas
suco de ½ limão
4 tomates pelados em lata, picados
60 g de passas brancas
2 pimenta a gosto
2 colheres de chá de açúcar
2 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
raminhos de salsa para

Pré-aqueça o forno a temperatura de 200º C.
Aqueça 2 colheres de sopa do azeite numa frigideira grande e pesada e frite delicadamente a cebola, até amaciar.
Corte as berinjelas ao meio e extraia o máximo possível de polpa, sem ferir a casca. Corte a polpa em pedacinhos e salpique com suco de limão.
Pincele o interior das cascas de berinjela com o azeite restante e arranje-as numa assadeira. Asse por 20 minutos.
Enquanto isso misture a polpa da berinjela com a cebola refogada e junte o tomate, as passas, a pimenta, o açúcar, o alho e as folhas de louro.
Cozinhe, em fogo médio, com a panela tampada, por 15 a 20 minutos, até tomar a consistência de uma pasta fribosa.
Retire as cascas assadas do forno e encha-as com o recheio.
Enfeite com raminhos de salsa.

MSN



ESTROGONOFE DE BERINJELA 2

*RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA CAMILA*

1 caixinha de creme de leite vegetal
2 berinjelas médias com casca picadas em cubos
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola média picada em pedaços pequenos
2 dentes de alho sem casca em lâminas finas
1 colher sopa de mostarda
4 colheres sopa de polpa de tomate
1 xícara chá de caldo de legumes
cogumelos a gosto

Coloque a berinjela em uma assadeira, regue com 1 colher sopa de azeite e polvilhe sal a gosto. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta por 25 min.
Em uma panela refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione a mostarda, a polpa de tomate e o caldo de legumes. Cozinhe. Junte a berinjela, os cogumelos e o creme de soja. Mexa até ficar homogêneo.



BERINJELAS RECHEADAS COM TOMATES E CEBOLAS

4 colheres (sopa) de óleo de milho
4 cebolas médias, cortadas em rodelas
4 berinjelas grandes e compridas
4 tomates médios, maduros e firmes, cortados em rodelas
4 dentes de alho cortados em lâminas finas
1/2 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
sal e pimenta a gosto.

Coloque 1 colher (sopa) de óleo e as rodelas de cebola numa panela e leve ao fogo alto e refogue cuidadosamente até as rodelas ficarem levemente macias. Tire do fogo e reserve.
Lave as berinjelas. Faça 6 cortes profundos em cada uma, no sentido do comprimento, sem chegas às extremidades. Polvilhe os cortes com sal a gosto e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Passe em água corrente e deixe escorrer bem.
Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220°C).
Recheie os cortes das berinjelas com rodelas de cebola e tomate e as lâminas de alho. Coloque-as numa assadeira levemente untada com óleo. Polvilhe o orégano, a hortelã, sal e pimenta a gosto, e regue com o óleo restante. Coloque 3 colheres (sopa) de água na assadeira. Cubra as berinjelas com papel alumínio. Asse por cerca de 30 minutos ou até ficarem macias. Tire do forno, deixe amornar e sirva.
Rendimento: 4 porções

Culinária Mineira



LEGUMES À FRANCESA

2 unidade(s) de cebola em rodelas
2 dente(s) de alho amassado(s)
2 colher(es) (sopa) de azeite
2 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras
2 unidade(s) de berinjela em cubos médios
2 unidade(s) de abobrinha em cubos médios
4 unidade(s) de tomate sem casca(s) e sem semente(s)
2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta malagueta

Doure a cebola e o alho no azeite. Junte os pimentões e refogue. Acrescente as berinjelas, as abobrinhas e mexa bem. Adicione os tomates. Refogue. Tempere com sal e pimenta. Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo.

Cyber Cook



MACARRÃO COM VERDURA MEDITERRÂNEA ASSADA

1 berinjela cortada em cubos
2 colheres (sopa) de azeite
2 pimentões vermelhos cortados em quadrados
2 pimentões amarelos cortados em quadrados
4 tomates cortados em quatro
4 dentes de alho amassados
Sal/pimenta
400g de macarrão penne
Manjericão ou salsa
Modo de fazer:

Passe a berinjela pelo azeite (sem fritar) e coloque em uma assadeira rasa. Leve ao forno médio por 20 minutos. Adicione os tomates, o alho e os pimentões.
Asse por aproximadamente mais 20 minutos (até ficar levemente dourado). Misture tudo ao macarrão já cozido. Decore com o manjericão ou com a salsa.

Dako



ISCAS DE BERINJELA COM PIMENTÃO

Esta receita fica um patê. ótima para ser servida com torradas ou pães.

5 berinjelas
2 cebolas, cebolas picadas
2 pimentões vermelhos fatiados
8 dentes de alho médios picadinhos
100 g de uvas passas s/ semente
óleo para fritar
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 Sal temperado
pimenta do reino a gosto

Corte a berinjela ao meio e dê 4 cortes longitudinais a cada metade. Fatie fino. Numa frigideira alta ou panela grande (de preferência tefal), ponha um fio de óleo e a berinjela, um tanto que dê para cuidar, e só acrescente mais óleo aos pouquinhos para ela ir fritando. Não precisa dourar. Vá colocando as beringelas fritas numa vasilha. Da mesma maneira frite as cebolas e depois de douradas coloque um pouquinho de vinagre balsâmico. Coloque as cebolas junto da berinjelas. Idem os pimentões fritos da mesma maneira. Tempere tudo com os alhos, o vinagre balsâmico, azeite de oliva, o sal, as passas, a pimenta do reino e o sal.
Deixar 2 dias pegando gosto.

Sua Receita



BERINJELA PRIMAVERA

4 berinjelas cortadas em cubos
5 cebolas cortadas em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
100g de uvas passas brancas sem caroço
100g de nozes picadas
150grs de azeitonas pretas picadas
150grs de azeitonas verdes picadas
100grs de tomate seco cortado
1 copo de azeite
1 copo de óleo
salsa, sal e orégano a gosto.

Colocar todos os ingredientes em uma assadeira e misturar bem.
Levar para assar e de vez enquanto tirar do forno e mexer para que assem por igual todos os ingredientes.

Vitória Quintal/TV Século 21

Já fiz um prato similar e apenas reguei com azeite.



MUSSACA: BERINJELA COM GRÃO DE BICO

3 ou 4 berinjelas pequenas cortadas em tiras
3/4 xícara (de chá) de grão-de-bico
3 cebolas pequenas
1 cebola grande cortada em asas
Coentro a gosto
1 dente de alho socado
2 tomates picados

Deixe o grão-de-bico de molho por 12 horas. Tire a casca com rolo de abrir massa e leve para cozinhar. Enquanto isso,frite as berinjelas no azeite e deixe escorrer bem num papel toalha.
Doure as cebolas pequenas inteiras e as cebolas cortadas, acrescente o alho, o coentro,o tomate e o grão-de-bico, jogue as berinjelas e deixe cozinhar em fogo brando até que engrosse o caldo. Sirva frio em uma travessa rasa com pão sírio.

Elza Salha – TV Século 21



BERINJELA AO SHOYU

RECEITA FORNECIDA E TESTADA POR CAROL VERDE

OBS: essa receita pode ser feita só com cebola, abobrinha, berinjela, shoyu e azeite de oliva que também fica uma delícia!

1 abobrinha
1 berinjela
1 cebola média/pequena
1/2 pimentão (um pouco menos até)
shoyu suficiente para dar uma molhadinha na berinjela (umas 3 colheres de sopa)
2 colheres de sopa de vinho
azeite de oliva
óleo comum - soja, algodão, girassol, etc.
1 pitada de açúcar

Cortar a cebola e o pimentão em tiras, refogá-los com bem pouquinho óleo até a cebola dourar, adicionar a berinjela cortada em meia lua (cortar em rodelas, depois ao meio), deixar fritar um pouco e jogar o shoyu, depois que a berinjela estiver quase cozida fazer o mesmo com a abobrinha e jogar o vinho, por o açúcar e esperar a abobrinha murchar, acrescentar o azeite de oliva conforme o gosto de cada um e apreciar sem moderação!

Pode ser comido purinho que fica uma delícia, ou com um arroz ou purê de batatas de acompanhamento também combina bem legal.



ESPAGUETE AO PORTOBELLO

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA ISABEL

70 g de espaguete cozido(s) "al dente"
50 ml de azeite Borges
70 g de cogumelo portobello
50 g de berinjela
60 g de tomate
20 g de alho
quanto baste de manjericão
30 g de nirá
10 g de funghi porcini
quanto baste de sal

Em uma frigideira salteie o alho com o azeite, em seguida coloque a berinjela cortada em cubos, depois que estiverem macias incorpore o tomate, cuidando para que não se desmanche, os cogumelos, o nirá. Veja o sal, tempere com pecorino.
Sirva com a massa al dente.

Como eu fiz: fiz porção pra duas pessoas, 4 dentes de alho picadinhos e salteados no azeite, meia berinjela, 1 tomate inteiro picado em cubos, 150gr de cogumelos e cebolinha verde. Não usei nirá nem funghi porcini. Acertei o sal e misturei tudo ao espaguete. Fica leve, cheiroso, saboroso e é bem simples de fazer. Adorei!

Fonte: Cybercook. Receita cedida pela chef Silvia Percussi, Vinheria Percussi.


BERINJELA COM TOMATE E CEBOLA

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA PAULA

corte em pedaços grandinhos:
1 berinjela media
1 tomate
1 cebola

deixe no vapor por 20 minutos...
tempere com um pouquinho de tomate seco, ervas a gosto, azeite e um punhado de castanhas de caju (opcional)

se não der p/ cozinhar no vapor, refogue tudo junto mesmo...

ideal para quem gosta de pratos práticos...



QUIBE ASSADO DE BERINJELA

Massa:
1 pacote trigo para quibe
3 berinjelas
1 limão
hortelã fresca picada a gosto
sal

Recheio:
2 berinjelas bem picadas
1 cebola picada
1 alho picado
azeite
½ xícara (chá) de azeitonas picadas
hortelã
pimenta síria a gosto
sal a gosto

Deixe o trigo no molho em água quente. Corte a berinjela em cubos, deixe no molho na água com vinagre, lave bem e esprema. Bater a berinjela no liquidificador e misturar com o trigo, e temperar com o limão e sal. Deixe reservado. Refogue a berinjela no azeite, com todos os temperos. Unte uma assadeira com óleo e faça uma camada de massa, ponha o recheio e por ultimo outra de massa, faça cortes na massa, regue com azeite e leve para assar em forno quente (150ºC) por 30 minutos.

Elaine Nascimento/Bem Família 10



IMAM BAYILDI

6 berinjelas médias
4 cebolas grandes
3 tomates grandes
1 cabeça de alho
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 maço pequeno de salsinha
5 colheres (sopa) de azeite
sal

Lave as berinjelas, corte-as em 2 no sentido do comprimento, coloque-as por 1 hora em água fria salgada.
Enquanto isso, descasque as cebolas e corte-as em meias rodelas. Lave os tomates e corte-os em pedaços pequenos. Descasque a cabeça de alho. Misture esses ingredientes com o açúcar e o sal e triture bem.
Escorra as berinjelas e coloque recheio sobre cada metade de berinjela, apertando para fazê-lo aderir.
Coloque as berinjelas numa frigideira funda. Acrescente 250 ml de água e o azeite. Ponha um peso sobre as berinjelas (um prato ou uma tampa) e tampe com ele a frigideira.
Cozinhe por 5 minutos em fogo alto, e depois 30 minutos em fogo médio. Enquanto isso, pique a salsinha.
Arrume as berinjelas numa travessa, decore com a salsinha e sirva frio.

O imam bayildi, ou delícia do imam, é um dos clássicos da culinária turca.

Chef Fernando Villas Bôas



MEDALHÕES DE BERINJELA AO FORNO

4 berinjelas não muito grandes
azeite
sal

Molho:
Azeite ½ xícara
3 tomates picados sem sementes
½ xícara de alcaparra
½ xícara de azeitona preta
1 colher de sopa de alho
manjericão
orégano

Corte as berinjelas em medalhões. Por cima coloque sal e um fio de azeite.
Forno até dourar. Vire e deixe dourar do outro lado.

No azeite doure o alho. Junte os tomates, manjericão, azeitonas, alcaparras e orégano.

Em um refratário coloque os medalhões assados, por cima o molho. Volte ao forno.

Temperando a Vida



ANTEPASTO DA PRIMAVERA

2 unidade(s) de berinjela em rodelas
quanto baste de água
quanto baste de vinagre branco
2 unidade(s) de tomate em rodelas
3 colher(es) (sopa) de azeite
2 dente(s) de alho amassado(s)
1/2 xícara(s) (chá) de champignons em conserva
2 colher(es) (sopa) de alcaparras
4 colher(es) (sopa) de vinho branco
1 colher(es) (sopa) de cebolinha verde
quanto baste de sal

Creme
150 g de tofu
quanto baste de manjericão
quanto baste de sal

Enquanto corta, vá deixando a berinjela de molho na água com um pouco de vinagre, para não escurecer. Escorra e cozinhe rapidamente em água fervente e sal. Reserve.
Numa frigideira anti-aderente, esquente um pouco de azeite e grelhe as fatias de berinjela até dourar. Reserve.
Coloque mais um pouco do azeite na frigideira, abaixe o fogo e grelhe rapidamente os tomates. Reserve.
Numa panela, coloque o restante do azeite e refogue os cogumelos bem picados com as alcaparras. Junte o alho e continue refogando. Regue com o vinho branco e misture. Adicione a cebolinha e reserve.
Distribua em um lado de um prato grande, folhas verdes. No outro lado faça camadas de berinjela, tomate e pasta de manjericão, formando uma torre (se desejar, faça dentro de um pequeno aro - cortador - para facilitar). Finalize espalhando o refogado de cogumelos e alcaparras em cima e dos lados da torre. Salpique pinholes. Sirva em seguida.

Creme
Bata o tofu com o manjericão e água (na quantidade suficiente para obter uma pasta consistente).

Adaptado de Cyber Cook



BERINJELAS DEFUMADAS

Tipo de Culinária: EUA

3 unidade(s) de berinjela média(s)
1 unidade(s) de pimentão vermelho
1 maço(s) de salsinha picado(s) finamente
1 talo(s) de cebolinha verde picado(s) finamente
4 colher(es) (sopa) de uva passa
quanto baste de pimenta dedo-de-moça para decorar
quanto baste de sal
quanto baste de azeite de oliva para cobrir
quanto baste de vinagre branco

Primeiro, defume as berinjelas: espete-as com um garfo e coloque-as sobre a chama do fogão. Elas irão queimar (avise seus vizinhos!), até ficarem negras. Coloque-as, uma a uma, em saquinhos plásticos e dê um nó. Espere até amornar, retire-as e passe-as sob a água corrente COM MUITO CUIDADO PARA NÃO DESMANCHAREM. Elas deverão sair da água inchadas e levemente abertas nas laterais (como um balão). Deixe-as sorando um pouco (de preferência numa peneira retangular, para sorar por igual), até sair boa parte da água. Só então talhe-as ao meio e retire as sementinhas. Agora corte-as em tiras no sentido do comprimento, em segmentos bem finos. Com cuidado (p/ não desmanchar), unte-as com o vinagre (mas sem ensopar, de leve), tempere-as (sem os ingredientes molhados ainda) e, em uma tigela dessas de vidro vá colocando uma camada de berinjelas, uma de pimentão bicolor e uvas. Ao final, cubra com o azeite ou óleo de boa qualidade, vinagre, sal, pimenta. Fica ótimo no dia seguinte, quando pegou o gosto.

Cyber Cook



BERINJELA COM COENTRO

5 beringelas
Óleo
1 colher (chá) de coentro em grão
1 colher (chá) de pimenta branca e preta em grãos
1/2 colher (chá) de erva-doce
Sal
1 maço pequeno de salsinha picada
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

Retire o miolo das berinjelas e corte-as em cubos, sem descascar. Frite no óleo bem quente alguns cubos de cada vez e, quando estiverem dourados, retire-os com uma escumadeira e escorra-os em papel absorvente. Reserve.
Misture os grãos de coentro com os grãos de pimenta branca e preta e com a erva-doce. Amasse até que tudo esteja muito bem triturado.
Coloque a berinjela frita numa travessa e tempere com uma pitada de sal e com a mistura de especiarias trituradas. Mexa bem, acrescente a salsinha e o vinagre.
Sirva logo, enquanto as berinjelas ainda estiverem mornas.
Serve 10 pessoas.

Foto
http://bacaninha.uol.com.br/pg/2007/04/18/04/bacaninha_berinjela_com_coentro.jpg
Bacaninha



BERINJELA Á MARGUERTA

2 berinjelas cortadas em rodelas de 2cm de espessura
1/4 de xícara (chá) de shoyo
1 xícara (chá) de azeite
4 tomates sem pele e sementes picados
1/2 xícaras (chá) de azeitonas pretas picadas
sal a gosto, folhas de manjericão

Em um refratário distribua as rodelas de berinjela, regue com o shoyo e metade do azeite. Cubra com papel alumínio e asse durante 30 minutos no forno preaquecido a 220º.
Em uma tigela, misture o tomate, a azeitona, o sal e as folhas de manjericão.
Retire a berinjela do forno, sobre cada uma coloque uma porção de tomate. Regue com o restante do azeite e leve ao forno novamente por alguns minutos.

Adaptado de M de Mulher



RATATOILLE

4 berinjelas médias
Sal grosso
2 pimentões vermelhos
2 pimentões amarelos
2 tomates
4 abobrinhas mais ou menos do mesmo tamanho
2 cebolas
3 dentes de alho
6 colheres de sopa de azeite de oliva
2 ou 3 ramos de manjericão
Sal e pimenta-do-reino.

Corte as berinjelas em fatias longitudinais com 1 centímetro de espessura. Disponha numa assadeira e espalhe bastante sal grosso por cima. Deixe descansar durante uma hora. As berinjelas vão soltar bastante água e devem perder um pouco do amargor.
Enquanto isso, prepare os demais ingredientes. Se quiser, descasque os pimentões. Sem as cascas, eles ficam mais fáceis de digerir. Para isso, espete num garfo de cozinha e leve diretamente à chama do gás. Vá virando até queimar, até toda a superfície ficar preta. Retire a pele sob água corrente, esfregando com as mãos. Retire os talos, as sementes e corte em quadrados de dois centímetros.
Corte a abobrinha em fatias e depois em cubos de mais ou menos 2 centímetros. Faça o mesmo com o tomate. Pique as cebolas, os dentes de alho. Corte com as mãos as folhas de manjericão.
Passado o tempo de descanso no sal (1 hora), prepare a berinjela. Retire as fatias do sal e lave muito bem. É bom lavar umas duas vezes para retirar o sal. Seque com cuidado e corte em quadrados de uns dois centímetros.
Com todos os ingredientes preparados, esquente o azeite numa frigideira grande e pesada. Fogo baixo. Refogue rapidamente a cebola e o alho. A cebola deve apenas murchar, sem mudar de cor. Acrescente os demais ingredientes: tomate, berinjelas, abobrinhas e pimentões.
Vá refogando no fogo bem baixo, mexendo de tempos em tempos com a colher de pau, até cozinhar os vegetais. Deve secar o líquido que eles naturalmente soltam, o que leva de 20 a 30 minutos.

Restaurante La Marie



BERINJELA GRELHADA E MARINADA

6 berinjelas cortadas em fatias longitudinais de 0,5 cm
2 xícaras (chá) de azeite extravirgem
Sal a gosto
9 dentes de alho picados
10 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
2 xícaras (chá) de salsinha picada
2 xícaras (chá) de hortelã picada
2 xícaras (chá) de manjericão rasgado
Pimenta vermelha a gosto
Folhas de hortelã para decorar

Regue as berinjelas com um pouco do azeite e sal. Grelhe-as em chapa bem aquecida por uns três minutos de cada lado, até adquirirem o desenho da grelha e soltarem aroma de defumado. À parte, faça o tempero com o alho, o restante do azeite, o vinagre, a salsinha, a hortelã e o manjericão, além de sal e pimenta a gosto. Cubra a base de uma vasilha com tampa com um pouco do tempero e disponha sobre ele as fatias de berinjela conforme forem ficando prontas. Pincele outra parte do tempero por cima e vá montando camadas de berinjela e tempero. Ao terminar, deixe a vasilha meio tampada até esfriar, então tampe e leve à geladeira para marinar - o ideal seria aguardar uma noite, mas em uma hora já fica uma delícia. Sirva as lâminas sobre pratos grandes, salpicadas de folhas de hortelã.
Rendimento: 6 porções

Chef Andrea Kaufmann - Restaurante AK Delicatessen/Criativa



ROLINHOS DE LEGUMES COM PESTO DE MANJERICÃO

2 berinjelas
2 abobrinhas verdes
2 cenouras
1 litro de água fervendo
1 colher de sopa de sal
Corte fatias dos legumes no sentido do comprimento com um pelador de batatas ou com uma faca.
Coloque as fatias na água fervendo por 2 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar em água gelada.
Escorra as fatias de legumes.
Faça rolinhos com cada fatia dos legumes.
Arrume em uma travessa e coloque 1 colher do pesto sobre cada rolinho.

Molho pesto:
2 xícaras de manjericão fresco
Sal
3 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de amêndoas torradas
1 colher de sopa de creme vegetal
6 colheres de sopa de azeite
Coloque o creme vegetal, o manjericão, o alho e o sal no liquidificador e comece a bater no pulsar. Junte o azeite e as amêndoas, batendo sempre. Se precisar coloque mais azeite. Leve à geladeira e sirva sobre os rolinhos.

Foto
http://www.temperandoavida.com.br/receitas/imagens/2009918112248.jpg
Temperando a Vida



SFORMATO MEDITERRÂNEO

Foto
http://www.temperandoavida.com.br/receitas/imagens/20099109216.jpg

1 berinjela com casca cortada no sentido do comprimento em fatias finas
1 abobrinha com casca cortada da mesma maneira
1 pimentão vermelho colocado sobre a chama do fogão ate a pele ficar preta
1 pimentão amarelo (fazer igual)
Azeite
2 colheres de sopa de orégano
3 colheres de sopa de vinho tinto
200 gramas de tofu esfarelado
8 tomates secos
Sal
Pimenta
Azeite de oliva

Corte as fatias de berinjela e de abobrinha ao meio.
Aqueça uma frigideira, unte com azeite e grelhe as fatias de abobrinha e de berinjela. Tempere-as com sal e pimenta. Coloque os pimentões sobre a chama do fogão ate que a pele dele esteja preta. Retire, coloque em um saco plástico e feche por alguns minutos. Depois lave-os embaixo da torneira e toda a pela preta sairá. Corte os pimentões ao meio e tire as sementes. Corte-os em tiras e tempere com sal e pimenta. Tempere o tofu esfarelado com azeite, sal, orégano e o vinho. Misture tudo. Em uma forma de bolo inglês, untada com azeite forre o fundo com os tomates secos. Por cima faça uma camada de fatias de berinjela.
Regue com azeite e polvilhe com orégano. Faça uma camada de abobrinha, regue com azeite e polvilhe com orégano. Faça uma de pimentão vermelho. Faça outra camada com todo o tofu temperado apertando bem. Tempere com azeite e orégano. Cubra com abobrinhas, com berinjelas, com os pimentões amarelos, sempre regando com azeite e polvilhando com orégano. Continue fazendo camadas ate acabarem os legumes. Aperte bem, cubra a forma com papel alumínio e leve à geladeira por uma noite. Desenforme gelada e sirva com pão.

Temperando a Vida



BERINJELA ALHO E ÓLEO

3 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras de berinjela picada
1/4 xícara de salsão picado
1/4 xícara de pimentão vermelho picado
3 dentes de alho picado
1/4 colher (chá) manjericão picado
sal e pimenta

Refogue os legumes por 4 minutos. Adicione o alho e os temperos. Deixe cozinhar por 3 minutos

Zantina



ESPAGUETE AO COGUMELO PORTOBELLO

325 g de espaguete
3 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho com casca
2 berinjelas médias cortadas em cubos
2 tomates sem pele e sem semente picados
4 cogumelos portobello grandes e fatiados
4 ramos inteiros de nirá
2 colheres (sopa) de cebolinha francesa
Sal
1 colher (sopa) de manjericão

Numa panela grande com bastante água fervente e salgada, coloque o macarrão e deixe cozinhar até ficar al dente.
Enquanto isso, aqueça o azeite numa frigideira e salteie o alho. Junte a berinjela e refogue até ficar macia. Acrescente o tomate, cuidando para que não se desmanche, os cogumelos, o nirá e a cebolinha francesa. Salteie rapidamente misturando todos os ingredientes. Acrescente sal a gosto.
Escorra a massa e coloque na frigideira sobre o molho. Tempere com o sal e o manjericão.
Arrume nos pratos e sirva imediatamente.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Receitas/silvia3.jpg
Chef Silvia Percussi – Restaurante Vinheria Percussi /Veja – receita muito pouco adaptada



BANGAN KA BHURTA (Berinjela indiana)

1 berinjela
1 a 2 colheres (chá) de óleo vegetal
1 cebola média picada
2 tomates grandes picados
1/4 de colher (chá) de pimenta-caiena em pó
sal e pimenta-do-reino moída na hora
4 raminhos de coentro fresco picados

Pré-aqueça o forno alto. Coloque a berinjela em uma assadeira. Asse-a por 5 minutos perto da chama. De vez em quando, vire-a até que cerca de metade da casca esteja tostada.
Coloque a berinjela em um prato próprio para micro-ondas. Cozinhe por 5 minutos na temperatura alta do micro-ondas, ou até a berinjela ficar macia. Deixe esfriar o suficiente de modo que possa segurá-la. Então, retire a pele, deixando alguns pedaços tostados. Corte-a em fatias grossas.
Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Acrescente a cebola e mexa, cozinhando-a até ficar macia. Misture a berinjela e os tomates. Tempere com pimenta-caiena, sal e pimenta-do-reino. Continue cozinhando e mexendo até tudo ficar macio. Decore com coentro antes de servi-lo.

Comentário constante do site:
Trata-se de berinjela grelhada e tomate – um prato simples, rápido e o mais importante, um autêntico prato indiano que acompanha o principal. Fica ainda melhor quando servido com naan (pão indiano levedado e espalmado, cozido em forno de carvão) ou roti (pão indiano típico, sem fermento, preparado na chapa ou na frigideira). Deve ter a consistência de uma “papa” ao término do preparo, mas é delicioso!

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/5dc2fac5-4ef3-460a-a30a-b642b1c0fff.jpg
Allrecipes



GALETTE DE LEGUMES

Rende 8 fatias

RECEITA DA COMUNIDADE TESTADA PELO LUIZ

1 e ½ xícara de farinha
½ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de açúcar
½ xícara de creme vegetal

2 berinjelas pequenas
2 abobrinhas
1 cebola
3 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho
1 pimentão vermelho
1 colher (sopa) de manjericão
sal e
pimenta a gosto
Junte todos os ingredientes até obter uma farofa. Acrescente água, aos poucos, e mexa com o garfo até a massa ficar homogênea. Faça uma bola, embrulhe em papel-alumínio e leve à geladeira por 15 minutos

Recheio: num escorredor, coloque a berinjela e a abobrinha, cortadas em rodelas, e polvilhe-as com sal. Deixe escorrer por 15 minutos. Passe em água corrente e enxugue. Reserve.
Refogue a cebola e o alho no óleo. Acrescente o pimentão, a berinjela, a abobrinha e cozinhe em fogo baixo até os legumes ficarem macios. Tempere com sal, pimenta e manjericão. Retire do fogo e deixe esfriar.
Abra a massa com o rolo sobre uma forma de 35 cm de diâmetro, com o fundo virado para cima, até obter um disco de 30 cm de diâmetro. Espalhe o recheio sobre a massa, deixando uma borda de 5 cm. Dobre-a sobre o refogado, liberando o centro. Asse até dourar.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Receitas/576_galette_01.jpg
Manequim



BERINJELA AO FORNO COM MOLHO DE TOMATE

RECEITA FORNECIDA PELA BELE

Berinjela
cebola
alho
orégano
milho
ervilha
azeitonas
molho de tomate
salsinha
cebolinha
sal
limão
azeite

Deixe a berinjela de molho na água com sal e limão por 20 min. Refogue o alho e a cebola com o molho de tomate, coloque o orégano, o milho, a ervilha, corte as azeitonas e as coloque, uma pitada de sal. Corte as berinjelas em tiras finas, coloque em uma assadeira em camadas e enquanto estiver fazendo as camadas vá adicionando o molho entre elas com a salsinha, a cebolinha e o azeite. Termine a última camada com o molho, coloque algumas azeitonas por cima. Coloque no papel de alumínio e leve ao forno por 20 min a 30 min.

obs: a quantidade dos ingredientes pode ser definida por você.



LEGUMES NA PRESSÃO

Preparo: Zás-trás (até 15 minutos)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 125 por porção

2 berinjelas cortadas em cubos
2 abobrinhas cortadas em cubos
2 cebolas cortadas em pétalas
2 pimentões cortados em cubos
2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
1/4 de xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
Sal a gosto
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
1/4 de xícara (chá) de vinagre balsâmico
1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
Folhas de manjericão a gosto

Na panela de pressão, coloque a berinjela, a abobrinha, a cebola, o pimentão, o tomate e a azeitona. Polvilhe o sal, regue com o azeite, o vinagre balsâmico e o caldo de legumes. Tampe a panela, leve ao fogo e deixe cozinhar por 4 minutos após o início da pressão. Retire a pressão e abra a panela. Junte as folhas de manjericão e sirva em seguida.
Dica: Sirva com arroz ou macarrão.

Foto: Ormuzd Alves
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Receitas/receita-legumes-na-pressao.jpg
Anamaria/M de Mulher



POLENTA COM RATATOUILLE

½ xícara (chá) de azeite
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
2 berinjelas cortadas em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
6 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
Sal e pimenta a gosto
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico.

Polenta:
1 xícara (chá) de flocos de milho pré-cozidos
2 e 1/2 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de creme vegetal
Sal a gosto

Em uma frigideira, aqueça um quarto do azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente a berinjela e refogue por três minutos. Junte o pimentão e o tomate. Tempere com sal, pimenta, o vinagre balsâmico e cozinhe por quatro minutos.

Em uma panela, dissolva os flocos de milho na água, acrescente o creme vegetal e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Deixe a polenta esfriar numa travessa, corte a em pedaços e doure no restante do azeite. Sirva com o ratatouille.

Foto: Ormuzd Alves
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Receitas/receita-polenta-ratatouille.jpg
Cláudia/M de Mulher



POLENTA COM LEGUMES

2 cenouras
2 abobrinhas
1 berinjela
1 cebola picada
1/2 xícara de azeite extravirgem
Sal
Pimenta do reino branca
Ramos de alecrim

Para o molho, corte a cenoura, a abobrinha e a berinjela em cubos pequenos. Refogue a cebola no azeite e acrescente os legumes. Tempere com sal, pimenta e alecrim.
Para montar, coloque a polenta em pequenos refratários de cerâmica e cubra com os vegetais refogados. Decore com ramos de alecrim.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Receitas/tres-receitas-rapidas-para-animar-t.jpg
Banqueteira Mônica Dajcz, da Mônica Dajcz Gastronomia/Casa

Obs:
Na receita completa, é usada polenta cremosa feita com 250 g de fubá.