OUTROS PRATOS VEGANOS DA CULINÁRIA INTERNACIONAL

BATATAS COM MANJERONA
Culinária Alemã

1 kg de batata média
4 colheres (sopa) de creme vegetal
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de chá de caldo de legumes
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de vinagre branco
1 colher (chá) de manjerona seca em pó

Cozinhar as batatas com cascas. Descascar e cortar em rodelas. Numa panela, derreter o creme vegetal, juntar a farinha e deixar dourar. Acrescentar aos poucos o caldo de legumes, mexendo sempre até obter um creme grosso e ligado. Juntar o sal, o vinagre, a manjerona e cozinhar por mais 10 minutos. Na hora de servir, juntar as batatas.

Adaptado de Terra Culinária



CANAPÉS DE KIWI E PALMITO
Culinária Alemã

1 vidro grande de palmito
5 ou 6 kiwis

Cortar os palmitos em fatias redondas de mais ou menos 1 cm. Cortar o Kiwi em rodelinhas pequenas. Colocar os kiwis sobre as rodelas de palmito e arrumá-las num prato.

Terra Culinária



MOLHO FRIO DE TOMATES PARA SALADAS
Culinária Alemã

1 xícara de vinho branco
1/2 xícara de vinagre fino
1 colher de chá de pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de cebola picada
1/2 folha de louro
1 ramo de cheiro-verde
1 cravo
250g de tomate sem semente
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de creme vegetal

Levar ao fogo vinho, o vinagre e a pimenta-do-reino. Ferver até reduzir a 1/2 xícara (chá). Acrescentar os demais ingredientes, os tomates, a cebola picada, o cravo amassado, exceto o creme vegetal e levar ao fogo brando para cozinhar. Quando estiver na consistência desejada, retirar do fogo, peneirar e juntar 1 colher (sopa) de creme vegetal. Deixar esfriar. Se preferir, levar à geladeira antes de servir.

Adaptado de Terra Culinária



BATATA ASSADA
Culinária Espanhola

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho
2 cebolas
1 kg de batata
4 tomates sem pele e sem sementes
5 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher (chá) de açafrão
3 xícaras de chá de caldo de legumes
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de tomilho

Refogar no azeite o alho picado e a cebola cortada em rodelas finas. Reservar. Descascar as batatas e cortar em fatias. Arrumar numa travessa refratária untada, uma camada de batatas, a cebola e o alho, outra camada de batatas, os tomates picados, a salsinha e a cebolinha, terminando com uma camada de batatas. Dissolver o açafrão no caldo de legumes fervente e jogar sobre as batatas. Polvilhar com uma pitada de sal, pimenta e por cima tomilho. Levar ao forno médio durante 40 minutos.

Adaptado de Terra Culinária



BOSTON BAKED BEANS
Culinária dos Estados Unidos





















2 xícaras de feijão jalo
1 cebola graúda inteira
6 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de chá de sal
1/2 colher de chá de mostarda em pó
pimenta-do-reino
6 xícaras de água
pão de milho

Lave os feijões e coloque-os de molho em 4 xícaras de água fria por 8 horas. Escorra e elimine a água. Coloque os feijões em uma panela com 8 xícaras de água e leve ao fogo baixo, cozinhando até os feijões estarem macios, cerca de 40 minutos. Escorra e reserve o liquido de cozimento. Em uma cumbuca de barro, tipo feijoada, com capacidade para 1 litro e ½ aproximadamente, coloque o sal, pimenta-do-reino, açúcar mascavo e mostarda em pó. Misture bem. Coloque os feijões escorridos e misture bem, coloque a cebola inteira dentro dos feijões e o líquido do cozimento até cobrir os feijões. Cubra a cumbuca com papel alumínio e leve ao forno médio por 4 horas. Se necessário, coloque um pouco de água nos feijões após metade do tempo de forno. Nos últimos 20 minutos, retire o papel-alumínio para fazer uma pequena crosta nos feijões. Sirva com pão preto ou de milho.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/beans.jpg

Adaptado de Terra Culinária



KAFTA DE COUVE FLOR
* RECEITA TESTADA *

Cozinha Indiana

Serve 6 pessoas
Autor Devaki Dasi

1 couve-flor média
4 batatas médias
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de salsinha, picada
1 ½ colher (chá) de curry em pó
1 pitada de assafétida (opcional)
sal, o quanto baste
óleo fritar

Descasque as batatas e corte em cubos grandes. Coloque-as numa panela com água fria salgada e leve-as ao fogo para cozinhar. Retire as batatas e coloque num escorredor, ou peneira, para secar.
Na mesma panela, escalde a couve-flor inteira. Retire e assim que esfriar pique em pedacinhos pequenos.
Coloque todos os ingredientes numa tigela grande e amasse bem com as mãos até formar uma massa. Faça cerca de 30 bolinhas e frite até dourar.

COMO FIZ:
Tentei fazer a metade da receita. Usei a quantidade que julguei ser meia couve flor, 4 batatas pequenas, pouco menos de uma colher de curry. O certo seria então meia xícara de farinha, mas foi preciso muito mais, fui colocando aos pouquinhos.
Quando fiz as bolinhas, a massa ainda grudava na mão. Lavei as mãos, untei com óleo e deu para fazer rapidinho, sem modelar muito.
Cozinhei a couve flor em raminhos, não escaldei só, e piquei ainda quente batendo com a faca.
Coloquei meio maço de salsinha e ainda um pouco de pimenta.
Assei em forma untada no forno a 230 graus.
O gosto fica o de comida indiana mesmo, mas o gosto de farinha não aparece. Da próxima vez vou mudar os temperos porque não sou muito fã de comida indiana, mas ficou gostoso. A casquinha ficou bem crocante e o interior macio.
Uma parte da massa coloquei em uma forminha e fiz tipo um bolo. Ficou bem também.
A receita não é trabalhosa, não demora muito para fazer.

Foto do bolinho
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007447.jpg
Foto da forminha
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007451.jpg



PRETZELS
Culinária dos Estados Unidos

massa
1 colher de chá de sal
4 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
5 g de fermento biológico granulado
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 e 1/2 xícara de água morna

acabamento
2 colheres de sopa de sal grosso
2 colheres de sopa de creme vegetal derretido

banho-alcalino
3 colheres de sopa de bicarbonato de sódio
2 e 1/2 xícaras de água morna

Para o preparo da massa, coloque em uma tigela a água morna e salpique com o fermento biológico. Misture bem. Acrescente o açúcar mascavo e o sal e, misture novamente. Acrescente a farinha de trigo aos poucos misturando bem a massa. Dependendo da qualidade da farinha, você poderá utilizar mais ou menos. Amasse até que a massa de desprenda das mãos. Deverá ficar parecida com massa de pão. Coloque a massa para descansar e crescer por 45 minutos, ou até que dobre o volume.

Prepare o banho alcalino misturando bem o bicarbonato e a água morna, reserve.

Unte uma assadeira com óleo vegetal. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Após crescida, divida a massa em 18 partes iguais e, em um plano de trabalho, vá esticando a massa com as palmas das mãos fazendo o formato de cobrinhas com cerca de 2 cm de espessura por 50 cm de comprimento. Dê o formato tradicional de pretzels, ou então una as duas extremidades e faça um 8.
Se seu forno for pequeno, execute esta etapa em duas vezes, mantendo metade da massa na geladeira até a hora de utilizar.
Mergulhe cada pretzel no banho alcalino e coloque na assadeira untada, deixe crescer novamente por mais 15 minutos.
Asse os pretzels por cerca de 12 minutos ou até que estejam bem dourados.
Retire do forno e ainda quentes pincele com creme vegetal derretido e salpique o sal grosso.

Pouco adaptado de Terra Culinária



BROWNIE (sem forno)
Culinária dos Estados Unidos

300 g de chocolate meio amargo
1 xícara de nozes picadas
3 xícaras de bolacha maria esfareladas
3 colheres (sopa) de creme vegetal
1 lata de leite condensado de soja
1 colher (chá) essência de baunilha

Forre com papel manteiga uma assadeira de 20x30 cm (aproximadamente).
Pique finamente o chocolate e coloque juntamente com o creme vegetal. Em uma tigela, leve ao banho-maria em fogo baixo e derreta bem os ingredientes.
Coloque o leite condensado em uma panelinha e leve ao fogo para aquecer levemente (não deve aquecer demais). Acrescente a essência de baunilha e despeje sobre a mistura de chocolate derretido.
Coloque em uma tigela a bolacha esfarelada e as nozes. Despeje a mistura de chocolate na tigela da bolacha e misture muito bem. A massa deve ficar um pouco pesada, mas é este o ponto que deve ficar. Coloque a massa na assadeira e compacte bem com uma espátula ou com as mãos levemente untadas. Leve à geladeira por duas horas, retire e corte em quadrados. Mantenha fora da geladeira por até 1 semana.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/BRO.jpg

Terra Culinária



BERINJELAS GRATINADAS
Culinária Espanhola


4 berinjelas médias
3 cebolas pequenas
½ kg de tomates maduros
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 ramo de salsa
1 colher (sopa) de orégano
sal
pimenta

Tirar o talo das berinjelas e cortar pela metade. Com a faca, faça talhos cruzados na polpa, formando um desenho em xadrez. Tempere com sal e deixe descansar por 15 minutos. Lavar e secar bem e colocar numa forma forrada com papel alumínio. Fechar o papel e assar por 20 minutos em forno preaquecido a 200 graus. Enquanto isso, cortar em rodelas as cebolas e cozinhar numa panela a fogo lento com duas colheres de água até que estejam macias. Descascar os tomates, tirar as sementes e cortar em cubos.
Juntar o tomate às cebolas, subir o foto, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhas por alguns minutos. Retirar as berinjelas do forno, abrir o papel e colocar as cebolas e os tomates sobre elas. Salpicar com o orégano e a salsa picados e fechar o papel alumínio. Colocar no forno por mais 15 minutos. Regar com azeite e deixar esfriar antes de servir.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/gra.jpg

Terra Culinária



ESCALIVADA
Culinária Espanhola

2 pimentões verdes
2 berinjelas
2 batatas
2 cebolas descascadas
1 colher (sopa) rasa de sal
200 ml de azeite de oliva

Lave os legumes e as batatas. Retire as sementes do pimentão cuidadosamente fazendo um corte na base. Corte o pimentão, a berinjela, a batata e a cebola em rodelas finas e disponha numa assadeira. Salpique o sal, regue com o azeite de oliva e mexa com as mãos ou com 2 colheres. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos. Se necessário, regue com mais azeite. Retire o papel-alumínio e deixe dourar. Sirva quente ou frio, em pratinhos, ou sobre fatias de pão.

Dicas:
Aqui a receita foi simplificada. Este prato, segundo a tradição catalã, é feito grelhando os legumes na brasa um depois do outro, dependendo do tempo de cozimento exigido.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/ESC.jpg

Fonte: Revista Menu



FETTUCCINE DO GAIA
Cozinha Mediterrânea

500 g de fettuccine cozido ao dente

1 alho
3 cebolas roxas em fatias finas
150 g de azeitonas verdes e pretas picadinhas
3 abobrinhas
3 berinjelas
250 g de cogumelos frescos
1 pimentão vermelho em fatias finas
1 pimentão amarelo em fatias finas
6 aspargos
150 g de damascos em fatias finas
350 g de tomate cereja
½ maço de manjericão
Azeite
Pimenta do reino

Utilizando um ralador, corte as abobrinhas e as berinjelas em tiras finas.
Coloque todos os ingredientes do molho em uma assadeira com azeite e a pimenta e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos. Tome cuidado para que o tomate permaneça inteiro.
Misture o molho à massa.
Serve 6 pessoas

Chef Augusto Pinto – Restaurante Gaia
Foto Tomaz G. Vello
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Digitalizar0008-1.jpg
Revista dos Vegetarianos nr 13



LENTILHA AO ESTILO MEXICANO
- 500 g de lentilha

Molho
- 4 unidade(s) de tomate
- 1/2 unidade(s) de cebola
- 3 dente(s) de alho
- quanto baste de salsinha
- quanto baste de caldo de legumes

Lave bem a lentilha, ferva 1 L de água e coloque-a para ferver e deixe cozinhar.
Passe no liquidificador o tomate, a cebola, o alho e um pouco de água). Refogue esse molho; coloque a salsa picada e frito e tempere com o caldo.
Quando a lentilha estiver quase cozida, coloque esse molho (não retire a água que esta cozinhando a lentilha).
Se faltar sal, coloque ate que fique ao seu gosto.

Dica: Na hora de servir pode espremer um limão na sopa.

Adaptado de Cyber Cook



CURRY À BASE DE LENTILHAS
Rendimento: 6 porções

- 500 g de lentilha cozida(s)
- 2 unidade(s) de cenoura em fatias
- 1 unidade(s) de batata picada(s)
- 1/2 pé(s) de couve-flor
- 1 xícara(s) (chá) de salsinha picada(s)
- 1/2 xícara(s) (chá) de coentro picado(s)
- 1 xícara(s) (café) de gengibre picado(s)
- 2 folha(s) de louro

Tempero
- 1/2 colher(es) (sobremesa) de cominho
- 1/2 colher(es) (sobremesa) de cravo-da-índia em pó
- 1/2 colher(es) (sobremesa) de canela-da-china em pó
- 1 colher(es) (sopa) de açafrão

Refogar o gengibre picado em 1/2 xícara de óleo ou azeite, em seguida colocar o curry de temperos para refogar a cenoura, a batata, e a couve flor separada em buquês.
Deixe cozinhar levemente com água fervendo até cobrir os legumes.
Em seguida acrescente a lentilha já cozida, deixe o caldo apurar. Se necessário acrescente sal e pimenta à gosto.
Somente na hora de servir acrescente a salsinha e o coentro. Você pode fazer este mesmo caldo acompanhado com os legumes que tiver na geladeira, é uma ótima pedida para um jantar tipicamente indiano.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/CURR.jpg

Cyber Cook



PANQUEQUINHAS DE MILHO DA ÁFRICA OCIDENTAL
* RECEITA TESTADA *

5 colheres de sopa de milho verde
meia cebola cortada grosseiramente
pimenta a gosto
1 xícara(s) (chá) rasa de farinha de trigo
1 xícara de água
quanto baste de coentro picado(s)
sal

Bata ligeiramente no liquidificador, mas dê umas misturadinhas. Frite a massa em frigideira untada, como panqueca. Vire e frite o outro lado até dourar.
Sirva quente, decorada com o raminho de coentro.

Adaptada de Cyber Cook

A receita foi bem adaptada, ingredientes e quantidade.
Eu achei uma delícia.
Na receita não indica se é para ser recheada. Se for, acho que deve ser usado um recheio com sabor suave, para não esconder o gosto da massa. Cogumelos acho que combinam.
Embora tenha batido bem pouco no liquidificador, o coentro se desfez todo, minha intenção era que ficasse picadinho.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007753.jpg



PIÑA DORADA
México

16 fatias de abacaxi
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
50 g de creme vegetal
10 g de coco ralado
2 colheres de sopa de glucose de milho
3 colheres de sopa de rum
6 morangos
Casca de ½ limão siciliano

Reserve 4 fatias de abacaxi para a decoração e corte cada uma em 3 pedaços. Arrume as demais fatias num refratário untado com creme vegetal e pulverize-as com o açúcar mascavo, o creme vegetal restante em pedaços, boa parte da glucose de milho e o rum. Leve ao forno e asse a 200 graus por cerca de vinte minutos.
Retire do forno e distribua 3 fatias de abacaxi em cada prato. Ponha sobre cada uma uma metade de morango e complete cada porção com 3 pedaços de abacaxi cru reservados, algumas gotas de glucose de milho e uma tira de casca de limão. Salpique tudo com o coco ralado e sirva ainda quente.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Digitalizar0001-2.jpg

Cozinha Vegetariana - Abril

Homus de soja

* RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA ISABEL *

1 copo de grãos de soja – (previamente deixado de molho, descascado e cozido)
3 colheres de sopa de suco de limão
¼ copo de azeite
2 colheres de sopa de salsinha fresca, picada miudinha
1 dente de alho (grandão)
sal e pimenta a gosto

- bater tudo no liquidificador e pronto!
Fica uma delícia, acompanha bem qualquer almoço e é bom pra comer com pão também!



COGUMELOS AO VINHO (MANITARIA KRASATA)

Grécia

½ quilo de shitake
½ xícara de creme vegetal
½ xícara de vinho tinto seco
½ colher de chá de coentro moído
sal e pimenta-do-reino

Lave bem os cogumelos e depois coloque-os para ferver por poucos minutos. Depois da fervura, escorra-os e frite-os no creme vegetal, deixando-os ligeiramente dourados. Acrescente o coentro e revolva-os por 2 minutos para que os cogumelos absorvam o sabor da erva.
Adicione o vinho e tampe a panela. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 45 minutos. Sirva acompanhado de carne

Do livro "A panela de Afrodite" - Editora Bertrand Brasil/MSN

Parece muito creme vegetal, que pode ser substituído por óleo ou azeite, e muito tempo de cozimento.



CENOURAS GRATINADAS

França

6 cenouras
Sal
1colher de sopa de açúcar
gotas de pimenta
3 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão

Raspe as cenouras, corte-as em palitos finos, leve-as ao fogo com sal e açúcar durante 3 minutos. Escorra-as muito bem.
Esquente o azeite, doure o alho, junte as cenouras e o vinagre.
Deixe ferver por 2 min, retire as cenouras com uma escumadeira e sirva.

MSN



COGUMELOS SALTEADOS COM ALHO

França

250 g de cogumelos
2 colheres de sopa de creme vegetal
6 dentes de alho picados
1 xícara de chá de salsinha e cebolinha picadas
Sal
gotas de pimenta
orégano

Ponha os cogumelos em água fria durante alguns minutos. Retire toda a terra que possam ter. Escorra-os bem e corte-os em fatias fininhas.
Derreta o creme vegetal, doure o alho, junte os cogumelos crus e mexa por 4 ou 5 minutos.
Salpique-os com a salsinha e a cebolinha, salgue-os e apimente-os. Sirva imediatamente.

MSN



TACOS

Culinária Mexicana

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA ISABEL

2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de água morna
Sal a gosto

Misture os ingredientes em uma tigela. Deixe descansar tampado por uns 10 minutos. Com um rolo, abra a massa em circunferências, um pouco menores que uma panqueca. Com o auxílio de uma colher e uma espátula, doure em uma frigideira sem óleo.

comentários: a massa não fica tão crocante como aquelas compradas prontas, mas fica muita boa.



CHILLI

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA ISABEL

Culinária Mexicana

* 1 a 2 copos de PTS fina hidratada de temperada
* 1 colher de chá de óleo
* 2 cebolas médias fatiadas
* 2 tomates médio, sem pele e sem sementes, picados
* 1 colher de sopa de chilli em pó (nem usei eheheh)
* 1 xícara de chá de feijão em conserva (substitui por lentilha que eu tinha do dia anerior)
* Suco de limão
*sal a gosto

Ainda coloquei pimentão em cubos e pimenta calabresa, além de ter deixado um pouco de molho de pimenta pra hidratar a PTS.

Refoga tudo e use pra rechear tacos. Pode ser acompanhada por alface cortado em tirinhas finas e guacamole.

http://i248.photobucket.com/albums/gg188/iwittmann/DSC00020.jpg



PAPAS AO MORTERO (BOLINHOS DE BATATA)

Prato típico do Peru

350 g de batata
30 ml de azeite
1 pimentão vermelho pequeno sem pele e em cubos pequenos
Sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto
Óleo

Cozinhe as batatas. Descasque-as ainda quentes e as amasse grosseiramente com um garfo, de forma que, no final, ainda restem pequenos pedaços inteiros. Num recipiente, misture bem as batatas amassadas com o azeite, a salsinha, o pimentão, sal e pimenta. Depois, modele os bolinhos "também chamados de quenelles" da seguinte forma: pegue uma porção de massa de batata com uma colher de sopa e, com outra colher do mesmo tamanho, trabalhe a mistura procurando deixá-la com uma forma que possua três lados. Sobre um prato, raspe a quenelle cuidadosamente com a outra colher. Proceda assim até acabar com a massa.
Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo. Doure cuidadosamente os três lados das quenelles de batata.

Dica:
Para retirar a pele do pimentão, espete-o com um garfo e vire-o sobre a chama do fogão. Quando toda a sua pele estiver queimada, lave o pimentão sob água corrente até remover tudo.

Folha


PICADILLO HABANERO VEGETARIANO

RECEITA FORNECIDA PELA DINHA

1 ½ xícaras de soja granulada
1 lata de tomate pelado (400 g)
1 cebola média
2 dentes de alho
½ xícara de uvas passas (remendadas no blog as "sultanas")
12 azeitonas
Vinho branco seco a gosto
1 folha de louro
1 colher de chá de cominhos
1 pitada de pimenta de caiena
Azeite a gosto
Sal a gosto

Deixar a soja de molho por cerca de 30 minutos. Descascar e picar a cebola e o alho. Refogá-los em azeite com a folha de louro. Juntar a soja muito bem escorrida. Deixar tomar um pouco de gosto. Adicionar o vinho, o tomate, os restantes temperos, as azeitonas e as uvas passas. Deixar ferver cerca de 30 minutos.
A minha sugestão é que sirvam com arroz basmati ou integral (para uma refeição mais light), mas se não tiverem restrições alimentares, além do arroz, sirvam com feijão e banana frita.

Traduzido do blog Three Fat Ladies
Prato latino-americano (Cuba, México, Porto Rico)



ARROZ BASMATI DE CURRY

RECEITA FORNECIDA PELA DINHA

* 100grs. de arroz basmati
* 300ml. de água
* 1 colher de chá de óleo de canola
* 1/2 cebola pequena bem picada
* 1 dente de alho bem picado
* 30 grs. de gengibre ralado
* 1 colher de café de curry em pó
* 1 pimenta dedo-de-moça pequena sem sementes (opcional)
* 1 pitada de Chilli em pó (ocional)

Frite no óleo, cebola, alho, gengibre, pimenta dedo-de-moça, e inclua o resto dos temperos. Depeje o arroz e mexa por 1 minuto. Coloque a água e quando ferver abaixe o fogo cozinhando o arroz por 12 minutos. Se quiser adicionar mais água para um arroz mais molinho coloque-a fervente já. Não mexa a panela.

O melhor dos temperos é experimentar e adequar ao seu paladar. Eu gosto de algumas comidas mais quentes, picantes e por isso não dispenso o uso de pimenta. Se sua companheira não gostar, faça um molho de pimenta separado e na hora de servir esquente seu prato.

Fonte: Pedrinho Prado
Culinária indiana




ARROZ INDIANO

RECEITA FORNECIDA PELA DINHA

1 xícara (chá) cheia de arroz basmati (180g)
1 colher (chá) de azeite (2,5g)
1 cebola picada (100g)
2 dentes de alho amassados (6g)
1 pau de canela (2g)
1 folha de louro (0,5g)
2 cravos da índia (0,2g)
1 cardamomo (1g)
sal a gosto
2 xícaras (chá) de água (400ml)
½ xícara (chá) de uvas passas sem semente (50g)
30g de castanha de caju picada

Refogue o arroz no azeite e junte a cebola, o alho, a canela, o louro, o cravo da índia, o cardamomo e o sal. Adicione 2 xícaras (chá) de água fervente e deixe cozinhar em panela semitampada até começar a secar. Adicione as uvas-passas e as castanhas e deixe mais 5 minutos. Desligue o fogo e deixe mais 5 minutos tampado. Sirva.

Obs: o arroz basmati é indiano e pode ser encontrado em supermercados ou empórios especializados.
Rendimento: 4 porções
Fonte: Xenicare



KESAR CHAVAL (Arroz Basmati com Açafrão)

Culinária indiana

2 xícaras de arroz basmati
1 colher (chá) de açafrão em fios
3 colheres (sopa) de água fervente
4 xícaras de água fervente
6 colheres (sopa) de óleo vegetal
2 pedaços de canela em pau
4 cravos-da-índia
1 xícara de cebola finamente picada
1 colher (sopa) de açúcar mascavo misturado com melaço
2 colheres (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de sementes de cardamomo

Coloque o arroz em uma peneira e, em água corrente, lave espremendo com as mãos. Lave várias vezes, até que a água escorra transparente, não mais branca por causa do amido.
Seque o arroz.
Coloque o açafrão em uma vasilha e despeje as 3 colheres de sopa de água fervendo. Reserve por 10 minutos.
Esquente o óleo em uma caçarola em fogo baixo.
Acrescente o cravo, a canela e, em seguida, a cebola.
Frite os ingredientes por cerca de 8 minutos ou até que a cebola fique macia e dourada, mexendo constantemente.
Fique atento para qualquer sinal de queimado, moderando o fogo se preciso.
Acrescente o arroz e frite por 5 minutos ou até todo o líquido da panela evaporar e os grãos adquirirem uma delicada cor dourada.
Em seguida, e mexendo constantemente, despeje as 4 xícaras de água fervendo. Depois, o açúcar mascavo com melaço, o sal e as sementes de cardamomo.
Aumente o fogo e deixe ferver.
Coloque o açafrão e a água em que ele estava de molho.
Mexa gentilmente e abaixe o fogo.
Tampe a caçarola e deixe cozinhar por 25 minutos ou até que o arroz esteja macio e todo o líquido tenha se evaporado.
Rende: 6 porções

Fonte: Bem Feitinho



FALAFEL GRELHADO

Cozinha do Oriente Médio

1 ½ xícara (chá) de grão de bico
1/2 cebola grande
1 pitada de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de páprica
suco de meio limão
1/4 xícara de cheiro verde (mais salsinha que cebolinha)
5 ou 6 folhinhas de hortelã
de 1/4 a 1/3 de xícara de água para dar ponto (somente versão grelhada)
sal a gosto.

Deixe o grão de bico de molho (de preferência de um dia para outro Despreze a água. Bata em processador ou liquidificador (com a pele) pulsando e mexendo de vez em quando até virar uma pasta homogênea.
Adicione a cebola já picada e bata mais um pouco.
Adicione o limão, os temperos, o cheiro verde, hortelã, sal e misture.
Frite bolinhas meio achatadas (nesse caso não adicione água) ou faça "mini hambúrgueres" e grelhe em chapa antiaderente untada (adicione água à massa antes para dar ponto e não ressecar demais).

Molho (Tarator):
2 a 3 colheres (sopa) bem cheias de tahine (pasta de gergelim, encontrada em lojas de produtos naturais ou libaneses)
1 dente de alho amassado
sal, suco de limão e água a gosto.

Misture todos os ingredientes e sirva com os falafels (puro, em sanduíches ou com salada).

Renata Octaviani / Culinarista
Foto:
http://www.tvseculo21.org.br/mulherpontocom/normal/culi10-06-08.jpg
TV Século 21



TORTILHA DE FARINHA

2 xícaras (chá) de farinha de trigo.
1 colher (chá) de sal.
1 colher (chá) de fermento em pó.
30g de creme vegetal.
1/2 xícara (chá) de água morna.

Misture a farinha, o sal e o fermento.
Acrescente o creme vegetal aos poucos e misture bem.
Aos poucos, junte a água, amassando até obter uma massa firme e maleável.
Divida a massa em 12 bolas de igual tamanho, cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Abra cada bola de massa até obter um círculo fino.
Coloque a tortilha na frigideira quente sem untar.
Frite ate´que se formem manchas escuras, em torno de 2 minutos.
Vire e frite igual do outro lado.
Embrulhe as torrilhas em pano de cozinha, para mantê-los macias e mornas.

Culinária & Receitas



MISSOSHIRU

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA GABI

4 xícaras de água
3/4 de um caldo de legumes
2 colheres (sopa) de missô
300g de tofu em cubos
4 colheres (sopa) de cebolinha picada.

Em uma panela coloque a água, ferva e dissolva o caldo e o missô. Jogue em seguida o tofu picado e a cebolinha.



ESTUFADO DE INHAME COM BANANA VERDE (QUÊNIA)

Ingredientes para 6 pessoas
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1 inhame de tamanho médio
4 cenouras
3 bananas verdes
2 cebolas
1 colher de café de curry
óleo de amendoim
sal
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Lave, descasque e corte o inhame em cubinhos. Limpe, lave e raspe as cenouras. Corte 3 delas em rodelas e a outra em juliana. Retire a casca das cebolas, pique-as fininho e deixe-as corar na frigideira com 1 colher de óleo. Acrescente o curry, as cenouras em rodelas e o inhame e refogue . por 5 minutos. Regue com 1/2 copo de água e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
Descasque as bananas, retire as pontas e corte-as em rodeias não muito finas. Frite-as em bastante óleo, retire-as com a escumadeira e coloque-as sobre uma folha de papel toalha para eliminar o excesso de gordura.
Sirva o estufado de inhame e cenouras ao curry, acompanhado de bananas fritas, em pratos guarnecidos com a juliana de cenoura.
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Foto
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Chef Fernando Villas Bôas



GADÓ GADÓ (Indonésia)

Ingredientes para 6 pessoas
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6 batatas
6 abobrinhas
1 kg de acelga
500 9 de vagem
1/2 maço de couve crespa
500 g de amendoins
1/2 limão
óleo vegetal
sal
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Limpe e lave todas as verduras. Cozinhe-as separadamente ao vapor, deixando-as ai dente. Descasque as batatas. Corte-as e as abobrinhas em pedacinhos, as vagens em metades e a couve-crespa em tirinhas e pique a acelga com as mãos. Coloque todas as verduras numa travessa.
Retire a casca dos amendoins e sua película externa, reservando alguns inteiros para a decoração do prato. Toste-os rapidamente em uma frigideira com 1 colher de óleo. Retire-os com a escumadeira e passe-os pelo processado r até obter uma farofa fina.
Coloque os amendoins moídos numa tigela. Acrescente um fio de óleo, uma pitada de sal e o suco de 1/2 limão coado. Misture até obter um molho homogêneo.
Divida as verduras em pratos e regue com o molho de amendoim. Guarneça com metades de amendoim e sirva com o molho restante à parte.
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Foto
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Chef Fernando Villas Bôas



CURRY VEGETAL COM CASTANHAS DE CAJU (Sri Lanka)

Ingredientes para 6 pessoas
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600 g de verduras da estação (como vagem, cenoura, batata e abobrinha, entre outras)
1 cebola
2 dentes de alho
200 g de castanhas de caju inteiras
1 colher de café de coentro em pó
1 colher de café de açafrão em pó
1 colher de café de cúrcuma em pó
1/2 colher de café de pimenta-malagueta em pó
1/2 colher de café de cominho em pó
1/2 colher de café de gengibre em pó
1 copo de leite de coco
3 colheres de sopa de óleo de soja
sal
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Na panela, refogue em 2 colheres de óleo a cebola e o alho, descascados e picados fininho. Acrescente as especiarias. uma de cada vez, incluindo a pimenta e, por último, as castanhas de caju. Misture e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
Limpe e lave todas as verduras. Seque-as com um pano de prato e corte-as em cubos iguais. Salteie-as por alguns minutos numa frigideira grande com o restante do óleo.
Ponha os cubos de verduras na panela, juntamente com as especiarias e as castanhas de caju aromatizadas, ajuste o sal e regue com o leite de coco. Mexa com cuidado para pegar sabor e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Sirva bem quente.
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Chef Fernando Villas Bôas



CENOURAS COM ERVAS

ARGÉLIA
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Rendimento: 6 porções
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1 kg de cenouras
2 maços de salsinha
5 ou 6 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
sal
pimenta do reino
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Descasque e lave as cenouras. Corte-as em cubinhos. Lave e pique a salsinha. Descasque e pique bem o alho.
Despeje o azeite numa frigideira de fundo grosso. Acrescente a salsinha e o alho. Tempere com sal e pimenta. Refogue até o alho começar a escurecer.
Acrescente os cubos de cenoura, mexa e, após 10 minutos, despeje água fria por cima até cobri-los.
Abaixe o fogo, mexa por alguns minutos e deixe cozinhar, sem tampa, até a água evaporar por completo e o azeite reaparecer.
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Foto
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Chef Fernando Villas Bôas



ALLARA

COSTA DO MARFIM
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6 bananas da terra firmes
2 colheres (chá) de gengibre fresco ralado
1 pimenta dedo de moça
sal
óleo para fritar
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Descasque as bananas e retire as pontas.. Corte as pimentas ao meio longitudinalmente, depois ao meio no sentido contrário e novamente ao meio no sentido do comprimento, de maneira a obter 8 pedaços em forma de "palito".
Retire o cabo da pimenta, corte-a ao meio e descarte a película branca e as sementes. Pique-a bem miúdo. Em uma vasilha, tempere as bananas com o gengibre ralado e a pimenta picada.
Aqueça o óleo em uma frigideira funda e frite as bananas em imersão, aos poucos, até que estejam douradas. Retire da frigideira e deixe secar sobre papel absorvente. Tempere com sal a gosto e sirva quente.
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Chef Fernando Villas Bôas



ACHARDS DE LEGUMES

Ilha Maurício
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200 g de repolho
200 g de couve flor
100 g de vagem
100 g de cenoura
1 cebola
1 dente de alho
1 pimenta dedo de moça
1 g de açafrão
250 ml de óleo
pimenta do reino
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Lave todos os legumes em água fria e corte-os em pedaços pequenos de cerca de 1 cm.
Ponha-os de molho separadamente por 24 horas em água ligeiramente salgada, na geladeira.
Descasque e corte em fatias finas as cebolas. Descasque e pique o alho. Tire o cabo da pimenta, lave-a, abra-a em 2, tire as sementes e os filamentos brancos e pique-a.
Numa frigideira refogue em óleo a cebola, o alho, a pimenta, o açafrão e uma pitada grande de pimenta.
Escorra os legumes e coloque-os numa travessa. Despeje o óleo fervente sobre os legumes. Misture e coloque para marinar de novo na geladeira por 24 horas. Sirva frio.
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Chef Fernando Villas Bôas



BREDES DE AGRIÃO

ILHA MAURÍCIO E REUNIÃO
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1 maço de agrião
1 dente de alho
1 cebola
1 tomate maduro
2 colheres (sopa) de óleo
3 g de gengibre em pó
sal
pimenta do reino
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Lave cuidadosamente as folhas e os talos macios do agrião. Jogue fora os outros talos. Numa panela, ferva 1 I de água salgada. Mergulhe o agrião. Deixe-o murchar por 2 ou 3 minutos, tire do fogo e escorra.
Descasque e pique o alho e a cebola.. Mergulhe os tomates por alguns segundos em água fervente, tire a pele e as sementes e amasse a polpa.
Aqueça o óleo numa frigideira. Refogue nele a cebola, o alho e o gengibre até ficarem bem dourados. Adicione o tomate. Deixe refogar por 1 a 2 minutos. Regue com 400 ml de água. Deixe ferver.
Após o molho evaporar um pouco, acrescente o agrião. Deixe cozinhar por alguns minutos. Prove e corrija o tempero se necessário. Sirva muito quente.
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As bredes são servidas como acompanhamento do arroz nas ilhas Maurício e Reunião. São pequenas plantas cultivadas ou que crescem em estado selvagem: cará. corações de chuchu e abóbora, agrião e petsa'i (que lembra o alface). São cozidos no vapor.
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Chef Fernando Villas Bôas



IMAM BAYILDI

6 berinjelas médias
4 cebolas grandes
3 tomates grandes
1 cabeça de alho
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 maço pequeno de salsinha
5 colheres (sopa) de azeite
sal
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Lave as berinjelas, corte-as em 2 no sentido do comprimento, coloque-as por 1 hora em água fria salgada.
Enquanto isso, descasque as cebolas e corte-as em meias rodelas. Lave os tomates e corte-os em pedaços pequenos. Descasque a cabeça de alho. Misture esses ingredientes com o açúcar e o sal e triture bem.
Escorra as berinjelas e coloque recheio sobre cada metade de berinjela, apertando para fazê-lo aderir.
Coloque as berinjelas numa frigideira funda. Acrescente 250 ml de água e o azeite. Ponha um peso sobre as berinjelas (um prato ou uma tampa) e tampe com ele a frigideira.
Cozinhe por 5 minutos em fogo alto, e depois 30 minutos em fogo médio. Enquanto isso, pique a salsinha.
Arrume as berinjelas numa travessa, decore com a salsinha e sirva frio.
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O imam bayildi, ou delícia do imam, é um dos clássicos da culinária turca.
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Chef Fernando Villas Bôas



KESARI PULAO

Restaurante Curry Comida Indiana
Arroz com castanha de caju e especiarias, receita tradicional da Índia. vinho: tinto
CHEF: Manuela Mantegari Narvania
Rendimento: 4 porções
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3 xícaras de arroz
50g de castanha de caju
2 colheres (sopa) de creme vegetal
1 colher (café) de cominho em pó
1 colher (café) de coentro em pó
1 colher (café) de urucum
1 colher (chá) de sal
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Cozinhe o arroz do modo tradicional. Em uma frigideira, doure no creme vegetal o cominho, o coentro e o urucum e adicione o sal. Junte a mistura ao arroz branco e mexa cuidadosamente até que ele adquira um aspecto homogêneo.
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Foto
http://vejasaopaulo.abril.com.br/arquivos/atracao/pulao-curry.jpg

Adaptado de Veja



DOCE DE ARROZ GLUTINOSO COM CREME DE COCO E MANGA

Tailandesa
Restaurante Nam Thai
Rendimento: 4 porções
CHEF: David ZismanIngredientes
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2 xícaras de arroz glutinoso ou arroz japonês para moti
2 xícaras de leite de coco
1/2 xícara de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (chá) de água de flor de laranjeira
2 mangas geladas
Folhas de hortelã (para enfeitar)
Folhas de bananeira para decorar (opcional)
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Lave bem o arroz até a água sair clara. Coloque-o numa tigela e cubra com água fria. Deixe de molho por 24 horas. Escorra bem, ponha no cesto de uma panela a vapor, coloque água na parte de baixo e deixe cozinhar no vapor por 25 minutos. Ferva o leite de coco com o açúcar e o sal até reduzi-lo a um terço. Apague o fogo e junte a água de flor de laranjeira. Para servir, coloque em cada prato de sobremesa uma porção de arroz com um pouco do creme de coco, ambos mornos. Ao lado, arrume meia manga fatiada e enfeite com hortelã.
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Foto
http://vejasaopaulo.abril.com.br/arquivos/atracao/david4.jpeg
Veja



SANDUÍCHE DE FALÁFEL

Casa Libanesa
Rendimento: Um sanduíche para cada 3 bolinhos de 30g
CHEF: Armando Sabbag
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Favas
Grão-de-bico
Salsa
Coentro fresco
Coentro em pó
Cominho
Sal
Alho picado
Alface
Tomate
Picles de pimenta árabe verde ou de legumes
Molho de gergelim
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Bolinhos
Deixe de molho, por um dia, as favas e a quantidade desejada de grão-de-bico. Depois do descanso, pique no liquidificador ou processador as favas e o grão de bico junto com a salsa, coentro fresco, coentro em pó, cominho, sal e alho picado (tempero a gosto). Adicione uma colher de café de bicarbonato de sódio. Faça bolinhos achatados com a mão e frite em óleo fervente.
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Montagem
No pão pita, sem abrir, coloque os bolinhos, alface, tomate, picles de pimenta árabe verde ou de legumes e molho de gergelim. Feche o pão, fazendo uma espécie de rocambole e enrole no papel alumínio.
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Foto
http://vejasaopaulo.abril.com.br/arquivos/atracao/libanesa_230.jpg
Veja



BARQUINHAS DE ENDÍVIA RECHEADAS

Barquinhas de endívia recheadas com lentilhas e cenoura

Cozinha: francesa

2 xícaras de lentilha
2 folhas de louro
1 cebola inteira espetada com 1 cravo-da-índia
Suco de 1/ 2 limão
2 cenouras cortadas em cubinhos
3 colheres (sopa) de maionese vegetal
Folhas de dill ou de erva-doce
2 endívias separadas em pétalas
Sal a gosto

Em uma panela coloque a lentilha, o louro, a cebola e complete com água. Leve ao fogo com a panela semitampada até a lentilha ficar al dente.
Escorra, despreze a cebola e o louro e tempere ainda quente com sal e suco de limão. Deixe esfriar totalmente e misture a cenoura, a maionese e as folhas de dill. Pode ser guardado na geladeira, de um dia para o outro, em recipiente tampado.
Para a montagem, coloque uma colherada da lentilha na base de cada pétala de endívia. Arrume em um prato e sirva.

Prazeres da Mesa



BROCHETTE DE BATATINHAS COM SHITAKE

Cozinha: francesa

12 espetos de madeira
36 batatas bolinhas cozidas com água e sal
48 unidades de shitake de tamanho médio
Ramos de alecrim
100 ml de azeite
Sal

Intercale nos espetos de madeira o shitake e a batata bolinha. Tempere com sal, alecrim e azeite. Reserve por 30 minutos.
Leve para grelhar em fogo baixo, virando sempre e grelhando aos poucos, para ficar dourado sem queimar.

Receita de Renata Braune
Prazeres da Mesa



COLE SLAW (Salada de Repolho)

Molho:
1 xícara de maionese vegetal
4 folhas de cebolinha picada
1 colher de sopa de catchup
algumas gotas de molho inglês
2 colheres de chá de vinagre
1/4 colher de chá de sal
uma pitada de pimenta-do-reino
1/4 colher de chá de açúcar

Salada:
6 xícaras de repolho picado
1 cenoura ralada
1 pimentão bem picado

Junte a maionese, o catchup, a cebolinha, o vinagre, o molho inglês, o sal, a pimenta e o açúcar e misture bem.
Numa saladeira funda, misture a salada revirando-a com duas colheres. Acrescente o molho e misture.
Rende 6 ou mais porções.

Variação:
Pode-se substituir a metade da porção de repolho picado por uma alface picada.

A origem do Cole Slaw é holandesa. Ele é conhecido nos Estados Unidos desde 1792.

Not Just Hamburgers! Aprenda inglês com as melhores receitas da cozinha americana de Virginia Klie, Disal Editora, 2003.



GUACAMOLE (Patê de abacate)

1 abacate grande e maduro
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de sal

Opções:
1 a 2 colheres de sopa de coentro picado
1 pimentão pequeno bem picado
pimenta-de-caiena ou páprica picante (a gosto)
molho apimentado (a gosto)
pimenta vermelha bem picada (a gosto)
1 colher de sopa de óleo
1 tomate maduro descascado, sem semente e bem picado
1 dente de alho bem picado
2 a 3 colheres de sopa de cebola bem picada
maionese vegetal para deixar mais liso

Numa tigela, amasse o abacate com um garfo. Misture bem com o suco de limão e o sal. Adicione e misture bem uma ou mais das opções a gosto. Misture bem e sirva.

“Not Just Hamburgers! Aprenda inglês com as melhores receitas da cozinha americana” de Virginia Klie, Disal Editora, 2003.