POLENTA VEGAN

POLENTA COM ESCAROLA

Por ADRIANA GUSMÃO DE OLIVERIA AVILA

-1 xícara de fubá;
-4 xícaras de água;
-1 colher de sopa de óleo;
-2 dentes de alho;
-sal a gosto

-1/2 maço de escarola picada;
-1 cebola pequena picada;
-2 colheres de sopa de azeite;
-1 tomate sem pele e sem sementes picado;
-sal e pimenta a gosto

Coloque o óleo e um dente de alho e refogue, depois dissolva bem
o fubá em uma xícara de água fria, junte o restante da água o sal
e leve para o fogo para cozinhar e reserve.
Em outra panela coloque o azeite, a cebola e um dente de alho e
refogue, depois junte a escarola, picada, o tomate, o sal e a
pimenta e refogue.
Vire a polenta sobre um prato grande e cubra com a escarola
refogada.

Mais Você



TORTA DE POLENTA COM ESPINAFRE

Para a polenta:
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
- Alecrim picado a gosto
- 2 xícaras (chá) de flocos de milho pré-cozido
- 1,250 litro de caldo de legumes
- 50 g de creme vegetal gelado
- Sal a gosto

Para o recheio de espinafre:
- 1/4 xícara (chá) de azeite
- 2 dentes de alho amassados
- 1 maço de espinafre sem talos e limpos- Sal a gosto

Sugestão de recheio de cogumelos:
- 50 g de creme vegetal
- 2 dentes de alhos amassados
- 150 g de cogumelo shitake em fatias
- 150 g de cogumelo shimeji em fatias
- 150 g de cogumelo paris fatiado
- Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto (salsinha e cebolinha)

Para o molho vermelho com tomate cereja:
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola picada
- pimenta vermelha a gosto
- 2 latas de molho de tomate
- 2 tomates sem pele e sem sementes picados
- Sal e folhas de manjericão a gosto
- 1/2 copo (tipo americano) de água

Para a montagem:
- Refratário quadrado (21 cm x 21 cm x 4 cm de altura) untado e polvilhado com farinha de rosca.
- Polenta cozida e quente
- Espinafre refogado
- 200 g de tofu amassado misturado com sal a gosto e cebola picada.
- 2 xícaras (chá) de molho de tomate pronto 29/06/07 excluir Isis
Continuação da TORTA DE POLENTA COM ESPINAFRE
Numa panela, refogue em fogo médio, 1/2 xícara (chá) de azeite, 1/2 cebola picada, 2 dentes de alho amassados, 1/2 pimenta dedo-de-moça picada e alecrim picado a gosto. Acrescente 2 xícaras (chá) de flocos de milho pré-cozido e misture nos temperos refogados. Junte 1,250 litro de caldo de legumes frio e mexa vigorosamente para
a farinha de milho não empelotar. Abaixe o fogo e cozinhe a polenta por 20 min, mexendo vez em quando. Coloque 50 g de creme vegetal gelado. Mexa vigorosamente e acerte o sal.Reserve.

Numa panela, coloque 1/4 xícara (chá) de azeite e doure 2 dentes de alho amassados. Junte 1 maço de espinafre e refogue até murchar. Tempere com sal, escorra o espinafre numa peneira e reserve.

Sugestão de recheio de cogumelos:
Numa frigideira, derreta 50 g de creme vegetal e doure 2 dentes de alhos amassados. Junte 150 g de cogumelo shitake em fatias, 150 g de cogumelo shimeji em fatias e 150 g de cogumelo paris fatiado. Refogue por uns 5 min em fogo médio ou até que eles amoleçam. Tempere com sal e pimenta-do-reino preta moída, salpique o
cheiro-verde. Reserve.

Para o molho vermelho com tomate cereja:
Numa panela com 4 colheres (sopa) de azeite, doure levemente 3 dentes de alho amassados, 1 cebola picada e a pimenta vermelha a gosto. Refogue 2 latas de molho de tomate e 2 tomates sem pele e sem sementes picados. Acerte o sal, acrescente as folhas de manjericão, abaixe o fogo, coloque 1/2 copo (tipo americano) de água e deixe apurar durante 15 min.

Montagem:
Num refratário quadrado (21 cm x 21 cm x 4 cm de altura) untado e polvilhado com
farinha de rosca, faça camadas da seguinte forma:
- metade de polenta
- espinafre refogado
- tofu amassado com cebola e sal
- outra metade da polenta
Cubra com molho de tomate e leve ao forno pré-aquecido a 180ºc por 20 min. Sirva bem quente acompanhado de molho de tomate.

Adaptado de Mais Você.



POLENTA GRELHADA COM SALTEADO DE LEGUMES

1/2 xícara (chá) de fubá amarelo grosso
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de creme vegetal
legumes salteados ( abobrinha, cenoura,pimentão e cebola)

Coloque numa panela 2 xícaras (chá) de água e o sal e leve ao fogo até ferver. Sem parar de mexer, acrescente o fubá lentamente com as mãos, deixando-o escorrer entre os dedos. Cozinhe, sem parar de mexer, por 20 minutos, ou até a polenta ficar encorpada e soltar do fundo da panela. Retire do fogo, espalhe numa assadeira de 20cm x 15cm umedecida. Deixe esfriar bem e corte em pedaços. Aqueça o creme vegetal numa frigideira e doure os pedaços de polenta dos dois lados. Não deixe aquecer muito para não queimar. Retire do fogo. Sirva a polenta em seguida com os legumes.

Revista Menu



POLENTA GRELHADA

1/2 xícara (chá) de farinha de milho (milharina)
2 1/2 xícaras (chá) de água
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
200 g de tomate seco
100 g de azeitonas pretas sem caroço
manjericão fresco a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto

Coloque a milharina e a água numa panela e leve ao fogo médio, mexendo bem. Quando ferver, abaixe o fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino. Marque 10 minutos e continue mexendo. Desligue o fogo quando a polenta desgrudar do fundo da panela.
Transfira a polenta para a assadeira pequena ou um refratário untado. Alise bem a superfície com as costas de uma colher. Quando a polenta estiver fria, coloque-a na geladeira por 15 minutos.
Corte cada tomate seco em quatro pedaços, pique as azeitonas grosseiramente e rasgue as folhas de manjericão com as mãos. Coloque todos os ingredientes picados numa tigela e junte 4 colheres (sopa) de azeite. Misture e reserve.
Coloque uma tábua por cima da assadeira e vire a polenta. Corte a polenta em retângulos finos. O corte também pode ser outro, como quadrados, círculos, palitos grossos, etc.
Numa grelha ou numa frigideira antiaderente, leve 2 colheres (sopa) de azeite ao fogo médio para aquecer. Coloque os pedaços de polenta aos poucos e deixe grelhar dos dois lados por 5 minutos, ou até que fiquem bem douradinhos.
Coloque as polentas grelhadas num prato, distribua o molho sobre elas e sirva a seguir.

Panelinha



POLENTA GRELHADA COM ALHO-PORÓ

1/2 xícara (chá) de farinha de milho (milharina)
2 1/2 xícaras (chá) de água
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de creme vegetal
1 alho-poró
sal e pimenta-do-reino a gosto

Coloque a milharina e a água numa panela e leve ao fogo médio, tempere com sal e pimenta do reino e não pare de mexer até desgrudar do fundo da panela.
Transfira a polenta para uma assadeira untada com azeite. Alise bem a superfície com as costas de uma colher. Quando estiver fria, coloque-a na geladeira por 15 minutos.
Corte metade do alho poró em rodelas de ½ cm de espessura e a outra metade em rodelas bem fininhas, quase transparentes. Numa frigideira, junte o creme vegetal e 1 colher (sopa) de azeite e deixe derreter. Adicione as rodelas finas de alho-poró e misture. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que o comece a ficar dourado. Retire do fogo e reserve.
Aqueça uma grelha em fogo médio e coloque 1 colher (sopa) de azeite. Quando estiver bem quente, junte as rodelas de alho-poró e deixe grelhar por 5 minutos. vire e deixe o outro lado dourar também. Retire cuidadosamente e reserve.
Retire a polenta da geladeira. Coloque uma tábua por cima da assadeira e vire de uma vez, para que a polenta "caia" em cima da tábua. Corte a polenta em triângulos grandes. O corte também pode ser outro, como quadrados, círculos, palitos grossos, etc.
Numa grelha ou numa frigideira antiaderente, leve 2 colheres (sopa) de azeite ao fogo médio para aquecer. Quando estiver quente, coloque dois pedaços de polenta por vez e deixe grelhar até que fique bem douradinhos por baixo, vire e deixe o outro lado grelhar.
Retire as polentas da grelha e repita a operação com os outros pedaços.
Coloque as polentas grelhadas num prato e sirva a seguir com o alho-poró dourado e as rodelas grelhadas.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/pol.jpg

Panelinha



POLENTA RECHEADA

100 g de champignon fresco
quanto baste de creme vegetal ou óleo
quanto baste de sálvia
quanto baste de salsinha
quanto baste de cebolinha verde
quanto baste de alecrim
1 dente de alho em lâminas

Prepare uma polenta, mexendo sempre para não pegar no fundo.
Lave o champignon fresco. Corte em fatias. Lave as ervas frescas e pique todas. Quando a polenta estiver firme, desligue o fogo. Numa frigideira aqueça um pouco de creme vegetal. Em seguida adicione as ervas e o alho. Depois coloque o champignon fresco na frigideira e corrija o sal.
Num refratário coloque um pouco de polenta, em cima coloca o champignon fresco e feche com o resto da polenta.

Chef Allan Vila Espejo
Cyber Cook



POLENTA COM RAGU DE COGUMELOS

2 xícaras (chá) de shiitake
2 xícaras (chá) de shimeji
2 xícaras (chá) de cogumelos-de-Paris frescos
1 xícara (chá) de creme de leite de soja
2 colheres (sopa) de creme vegetal
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1/3 xícara (chá) de vinho tinto seco
3 colheres (sopa) de salsinha picada

Limpe e corte os cogumelos em lâminas não muito finas. Corte a ponta dos talos.
Refogue a cebola e o alho por 3 minutos no creme vegetal. Acrescente os cogumelos e aumente o fogo. Mexa bem e, quando a água liberada pelos cogumelos secar, adicione o vinho. Quando evaporar, junte o creme de leite e o sal, mexa novamente e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e salpique com a metade da salsinha.
Num prato fundo, coloque um pouco de polenta quente. Acrescente o ragu de cogumelos e polvilhe com a salsinha restante. Sirva imediatamente.
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/pole.jpg

Adaptado de Panelinha



POLENTA COM RAGU DE COGUMELOS

4 colheres (sopa) de creme vegetal
3 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias picadas em pedaços pequenos
1/2 kg de cogumelos frescos variados
1/2 xícara (chá) de vinho branco
3 xícaras (chá) de caldo de legumes
sal a gosto

Leve ao fogo baixo uma panela com o creme vegetal, o azeite e a cebola e refogue até a cebola ficar bem escura. Junte os cogumelos e o vinho e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos, ou até ter pouco líquido. Adicione o caldo e tampe a panela. Deixe cozinhar em fogo baixo até o molho ficar encorpado. Acerte o sal, retire do fogo e mantenha aquecido.
Prepare e distribua a polenta nos pratos e no centro coloque o ragu de cogumelos. Se preferir, decore com salsinha crespa.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/polent.jpg

Fonte: Revista Menu



POLENTA AO FUNGHI

80 g de polenta italiana
1/2 dente de alho socado
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 cebola pequena picada
100 g de shiitake
1/4 de xícara (chá) de creme de leite de soja
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
salsinha picada

Leve ao fogo uma panela com água e sal até ferver. Reduza para fogo brando (ou tire a panela do fogo por 1 minuto) e adicione a polenta, aos poucos, mexendo sem parar com um batedor manual até atingir o ponto desejado (consistente e granulosa).
Em outra panela, doure o alho no azeite, junte a cebola e refogue por alguns minutos, até que a cebola fique macia e translúcida. Adicione os cogumelos limpos e fatiados sem o talo e refogue por mais alguns minutos. Acerte o sal e a pimenta-do-reino e regue com um pouco do creme de leite. Finalize com a salsinha e sirva bem quente sobre a polenta também quente.

Fonte: Revista Menu



POLENTA GRELHADA COM SALADA VERDE

2 xícaras (chá) de fubá amarelo grosso
1 colher (sopa) de sal
4 colheres (sopa) de óleo

salada de alface e agrião temperada com sal e suco de limão

Ferva 7 xícaras (chá) de água com o sal numa panela de fundo grosso. Coloque lentamente com as mãos (deixando escorrer entre os dedos) o fubá e cozinhe por 45 minutos, sem parar de mexer. A polenta estará pronta quando soltar dos lados da panela.
Retire do fogo e espalhe numa assadeira de 17 cm x 17 cm, com 4 cm de altura, umedecida com água. Deixe esfriar completamente e corte a polenta em rodelas com um cortador redondo de 7 cm de diâmetro. Aqueça uma frigideira de fundo grosso, pincele a metade do óleo e coloque, aos poucos, os pedaços de polenta. Deixe por 5 minutos ou até grelhar dos dois lados. Distribua a polenta nos pratos e sirva com a salada.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/salv.jpg

Revista Menu



POLENTA COM COGUMELOS FRESCOS

200g de farinha de milho fina para polenta
600ml de água para cozinhar a polenta
sal e pimenta
50g de creme vegetal
200g de shimeji
200g de shitake
200g de cogumelos Paris
2 dentes de alho
50ml de azeite
1 colher de chá de salsinha picada

Coloque a água numa panela com sal e o creme vegetal.
Assim que ferver, junte a farinha, misturando com uma colher de pau ou com um batedor. Cozinhe em fogo baixo até engrossar.
Limpe os cogumelos, doure o alho no azeite e junte os cogumelos com sal, pimenta e por fim a salsinha.
Coloque a polenta bem quente no prato com uma parte dos cogumelos decore com ervas e sirva.

Atelier Gourmand



BRODO DE FUNGHI PARA POLENTA

03 xícaras de caldo de legumes
200 g de cogumelos frescos de sua preferência, ou 10 g de cogumelos secos
1/2 taça de vinho branco
03 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola média picada bem fino
Sal e pimenta do reino á gosto

Em uma panela refogue a cebola com azeite.
Lave os cogumelos e pique em pedaços pequenos e coloque para refogar. Adicione o vinho e deixe reduzir, acrescente o caldo e deixe ferver por 05 minutos, corrigir o sal e está pronto.

Caso queira usar o cogumelo seco, hidratar com 01 xícara de vinho branco morno por 10 minutos.
Depois usá-lo na receita.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/brodo.jpg

Mulher.com - Eduardo Salim



PIZZA DE POLENTA

3 xícaras (chá) de água
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de milho
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de molho de tomate

Ferva metade da água. Enquanto isso, misture em uma tigela o restante com a farinha de milho e o sal. Despeje essa mistura na panela com a água fervente, mexendo sem parar. Cozinhe até engrossar. Despeje em uma fôrma de pizza untada e faça uma camada uniforme. Na beirada, faça uma borda fina. Asse em forno médio preaquecido por 15 minutos. Espalhe o molho sobre a massa de polenta, distribua cobertura a gosto e asse em forno médio preaquecido por cerca de 15 minutos.
Rende 8 porções

Ana Maria




POLENTA GRELHADA À ITALIANA

1/2 xícara (chá) de farinha de milho (milharina)
2 1/2 xícaras (chá) de água
6 colheres (sopa) de azeite
200 g de tomate seco
100 g de azeitonas pretas sem caroço
manjericão fresco a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto

Leve a milharina e a água ao fogo médio, mexendo bem. Quando ferver, abaixe o fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino. Marque 10 minutos e continue mexendo a polenta durante o todo o tempo de cozimento. Desligue o fogo quando desgrudar do fundo da panela. Transfira para uma assadeira pequena untada com azeite. Alise bem a superfície com as costas de uma colher. Quando estiver fria, coloque na geladeira por 15 minutos.
Corte cada tomate seco em quatro pedaços, pique as azeitonas grosseiramente e rasgue as folhas de manjericão com as mãos. Coloque numa tigela e junte 4 colheres (sopa) de azeite. Misture e reserve.
Retire a polenta da geladeira. Coloque uma tábua por cima da assadeira e vire de uma vez, para que a polenta "caia" em cima da tábua.
Corte a polenta em retângulos finos ou quadrados, círculos, palitos grossos, etc.
Numa grelha ou frigideira antiaderente, leve 2 colheres (sopa) de azeite ao fogo médio. Quando estiver quente, coloque dois pedaços de polenta por vez e deixe grelhar por 5 minutos, ou até que fique bem douradinhos por baixo. Em seguida, vire os pedaços e deixe o outro lado grelhar por mais 5 minutos. Coloque as polentas grelhadas num prato, distribua o molho sobre elas e sirva a seguir.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/384_M.jpg

Panelinha



POLENTA COM ALMEIRÃO

1 maço de almeirão
3 xícaras (chá) de fubá
1 litro de caldo de legumes
1 dente de alho picado
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de óleo
Sal a gosto

Escolha o almeirão, corte bem miudinho e leve a cozinhar em água e sal. Deixe ferver por cinco minutos e escorra apertando bem para sair o amargo. Em uma panela funda coloque o óleo, alho, cebola. Leve ao fogo para fritar, juntando em seguida o almeirão. Acrescente 1 litro de caldo de legumes e sal. Quando abrir fervura junte o fubá previamente umedecido. Deixe cozinhar por uns 10 minutos, sempre mexendo. Sirva quente ou fria, podendo, se quiser, cortá-la e fritá-la em óleo quente.

Se quiser fazer sempre este prato, substitua o almeirão pela hortaliça da época.

Adaptado de Vitaminas e Cia



POLENTA COM PIMENTÃO E TOMATE

O molho de pimentão e tomate também pode ser servidos sobre o arroz, com macarrão, bruschetta, crostini, pizza, focaccia, etc

3 xícaras de água
1 xícara de fubá, regular ou instantânea
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
3 dentes de alho bem picadinhos
sal a gosto
1 cebola média cortado na metade no sentido do comprimento e então cada metade cortada e fatias
1 pimentão vermelho grande cortados no sentido do comprimento em fatias finas
1 pimentão amarelo ou verde grande cortado no sentido do comprimento em fatias finas
450 gramas de tomates maduros cortados grosseiramente
1/4 de colher de chá de orégano seco
pimenta a gosto
1/2 colher de chá de vinagre
1/2 colher de açúcar
2 colheres de salsinha fresca picada (opcional)
azeitonas pretas picada (opcional)

Unte uma forma de uns 20 cm.
Se for usar a polenta normal, numa panela, ferva a água em fogo alto. Aos poucos, adicione o fubá, mexendo constantemente com uma colher de pau. Reduza o fogo e adicione 1 colher de sopa do azeite, 1/3 do alho picado e o sal. Cubra e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por uns 15 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.
Coloque a polenta na forma ajeite para que ela fique lisa. Deixe descansar por 20 minutos para que fique firme. Cubra com papel alumínio.
Enquanto isso, numa frigideira média em fogo médio, coloque o azeite restante e a cebola e deixe cozinhar por uns 5 minutos. Adicione os pimentões e o resto do alho. Cozinhe mexendo constantemente até que os pimentões estejam macios mas firmes, de 5 a 8 minutos. Adicione os tomates, o orégano, o sal e a pimenta. Deixe ferver em fogo médio. Reduza o fogo, cubra e deixe ferver por uns 20 minutos, mexendo ocasionalmente, ou até que os vegetais estejam macios. Adicione o vinagre e o açúcar. Cozinhe sem a tampa, mexendo ocasionalmente, até que a mistura esteja mais grossa, cerca de 5 minutos.
Jogue a mistura em cima da polenta. Enfeite com a salsinha e as azeitonas. Corte em pedaços e sirva.

Farmácia São José



POLENTA FRITA

RECEITA FORNECIDA PELA LAILIKA

Prepare a polenta conforme a embalagem temperendo a gosto
Aqui em casa usamos a "Polentina"
Despeje em uma travessa para esfriar esparamando deixando aproximadamente 1cm de espessura. Depois de fria corte em tiras ou no formato que desejar e frite em óleo quente.

Foto(é a segunda): http://vegchica.blogspot.com/2008/05/batata-e-inhame-fritos.html

Fonte: Cabeça da mamy, sei lá de onde ela tirou! ^^



POLENTA COM QUATTRO FUNGHI

Molho:
50g de Shiitake fatiado à Julienne
50g de Shimeji
50g de Porto Belo fatiado
50g de cogumelo de Paris fresco, fatiado
03 tomates italianos maduros, firmes, fatiados em cubos pequenos
1 cebola média picada
1 dente de alho finamente picado
250 ml de polpa de tomate
fio de azeite extra virgem
¼ xícara de saquê mirim ou vinho branco seco com uma colher de chá de açúcar cristal
1 maço de salsa finamente picada
sal grosso moído, quanto baste
pimenta do reino moída na hora, quanto baste

Polenta:
1 xícara de fubá ou mistura para polenta
5 xícaras de água;
5 colheres de sopa de creme vegetal
sal grosso moído, quanto baste
Pimenta do reino moída na hora, quanto baste

Ferva a água com o creme vegetal e tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo e incorpore o fubá, em chuva fina, mexendo sempre para não formar grumos. Volte a panela ao fogo médio, mexendo sempre, até a massa desgrudar do fundo da panela. Despeje em um pirex retangular e deixe esfriar.

Aqueça uma frigideira anti-aderente e coloque um generoso fio de azeite. Adicione a cebola para murchar e, em seguida, o alho. Quando estiverem começando a dourar, adicione os cogumelos fatiados e salteie por um minuto e meio.
Acrescente o mirim (ou o vinho adoçado). Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 3 minutos. Baixe o fogo e acrescente os tomates picados. Deixe cozinhar por mais 3 minutos, com tampa. Entre com a polpa de tomate e deixe cozinhar mais um minuto. Corrija sal e pimenta. Acrescente a salsa picada, retire do fogo e despeje o molho sobre a polenta.

Adaptado de Vieira Gastronomia



SANDUÍCHE DE POLENTA

1 copo de fubá
5 copos de água
1 colher de chá de semente de endro
1 colher de sobremesa rasa de sal

1 copo de tomate seco temperado
4 fatias de tofu
8 folhas de alface
4 hambúrgueres vegetais

2 colheres de sopa de tahini
1 copo de temperos verdes picados
1 colher de café de sal
1 colher de chá de missô

Misture o fubá com a água e o sal. Leve ao fogo alto até ferver e começar a engrossar. Abaixe o fogo, deixe a panela semitampada e mexa a cada 5 minutos.
Assim que estiver soltando do fundo da panela, retire do fogo e vire a polenta numa forma de pão pequena.
Aguarde umas 2 horas para preparar o sanduíche, até q a polenta esfrie e endureça enformada.

Misture os ingredientes do molho (tahine, temperos, sal e missô)

Desenforme a polenta e corte em fatias.

Frite os hambúrgueres
Separe 4 fatias de polenta e sobre cada uma coloque um deles ainda quente, 1/4 do tomate seco, 1 fatia de tofu e 2 folhas de alface.
Regue com o molho e feche com outra fatia de polenta.

Cozinha Vegetariana – Milho – Caroline Bergerot



LASANHA DE POLENTA

4 xícaras(chá) de flocos de milho pré-cozido
12 xícaras (chá) de água
Sal e pimenta do reino a gosto

Numa panela, coloque os flocos de milho e a água. Tempere com sal e pimenta e leve ao fogo até obter um creme que solte do fundo da panela. Use a massa para fazer 4 camadas num refratário de 28cm X 37cm.
Recheie a gosto e leve ao forno.

Receitas Simples e Rápidas



POLENTA COM LENTILHA ENSOPADA E ORA PRO NOBIS

2 xícaras (chá) fubá
5 xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de sal.
.
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de vinagre de maçã
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta do reino
1 cenoura ralada
6 copos de água (4 + 2)
2 tomates italianos sem pele e sem semente
1/2 colher (chá) de alecrim seco picado
1/2 colher (chá) de sálvia seca picada
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
1/2 xícara (chá) de lentilha crua
2 xícaras (chá) de folhas de ora pro nobis picadas (alternativa: couve rasgada)
.
Polenta:
Misture a água fria com o fubá e o sal em uma panela de pressão. Coloque em fogo alto e mexa até engrossar. Tampe a panela e, quando começar a sair a pressão pelo pino, diminua o fogo para o mínimo e conte cinco minutos. Esfrie a panela embaixo d'água da torneira até retirar toda a pressão e coloque a polenta em um pirex. Reserve enquanto prepara o molho.
.
Lentilha Ensopada:
Coloque quatro copos de água para ferver.
Em outra panela refogue a cebola no azeite aquecido com uma folha de louro, até dourar. Adicione o shoyu e mexa um pouco. Adicione a cenoura ralada, o sal, pimenta do reino, alecrim, sálvia e mexa por um minuto. Adicione um copo de água fria e deixe secar. Repita com mais um copo e deixe secar novamente. Adicione o vinagre, o cheiro verde, o tomate e a lentilha. Coloque os quatro copos de água fervendo, tampe e deixe em fogo alto por cerca de 25 minutos até a lentilha cozinhar e o caldo engrossar, mexendo de vez em quando apenas para que não grude no fundo.
Desligue o fogo, adicione a ora-pro nobis (ou a couve), mexa e abafe por cinco minutos antes de servir.
.
Montagem: passe a faca pela massa da polenta e mexa um pouco. Adicione o molho quente por cima. Sirva imediatamente.
.
Foto
http://www.tvseculo21.org.br/mulherpontocom/normal/culi26-02-09.jpg

Chef Renata Octaviani
TV Século 21



POLENTA COM COGUMELOS FRESCOS

200g de farinha de milho fina para polenta
600ml de água para cozinhar a polenta
sal e pimenta
50g de creme vegetal
200g de shimeji
200g de shitake
200g de cogumelos Paris
2 dentes de alho
50ml de azeite
1 colher de chá de salsinha picada
.
Coloque a água numa panela com sal e o creme vegetal.
Assim que ferver, junte a farinha, misturando com uma colher de pau ou com um batedor. Cozinhe em fogo baixo até engrossar e coloque numa forma de alumínio
Limpe os cogumelos, doure o alho no azeite e junte os cogumelos com sal, pimenta e por fim a salsinha.
Coloque a polenta bem quente no prato com uma parte dos cogumelos decore com ervas e sirva.
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Adaptada de Atelier Gourmand



POLENTA MOLE COM RAGU DE SHIITAKE AO VINHO TINTO

360 g de shiitake orgânico em tiras;
200 ml de vinho tinto seco orgânico;
3 dentes de alho orgânico amassado;
2 dentes de alho inteiro
5 cardamomos
3 anis-estrelados
2 colheres de sopa de azeite extra virgem orgânico;
1/2 kg. de fubá
1 1/2 litro de água
2 folhas de louro
sal a gosto
pimenta branca moída na hora
.
As quantidades de farinha e água não são rigorosamente exatas. Tudo depende da consistência que se pretende. Use 1 e 3/4 de xícara de fubá para uma polenta menos consistente. Deve-se observar também que uma farinha mais nova requer menos água que uma mais velha.
Leve ao fogo uma panela com água e sal e espere ferver. Coloque o fubá em forma de "chuva", um pouco por vez, mexendo vigorosamente, sem parar, com uma colher de madeira. Continue a mexer, por 45 minutos ou até que se desprenda da panela. Reserve.
Refogue o shiitake com o azeite, o alho e o sal. Em seguida, adicione o vinho até reduzir e incorpore ao shiitake. Reserve.
Monte a polenta no centro do prato e o shiitake ao redor. Decore com algumas cebolinhas no centro.
.
Portal Orgânico



POLENTA STRACCETTI

Restaurante Totó
CHEF: Luiza Helena Fitipaldi Bistolfi
.
400g de fubá
1,5 litro de água
3 folhas de sálvia
50g de tofu defumado
1/2 quilo de espinafre picado
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Ferva a água em uma panela grande, adicione sal e vá colocando aos poucos o fubá que já foi previamente misturado em água fria. Procure ir mexendo sempre, para não empelotar. Cozinhe por mais ou menos uma hora, até que a polenta desgrude da panela. Adicione o espinafre, previamente fervido e picado o mais fino possível e passado por um espremedor de batata para tirar o excesso de água. Cozinhe por mais alguns minutos e coloque em uma assadeira untada com óleo. Procure deixar a superfície nivelada e aguarde até que esfrie completamente. Corte a massa em pedaços quadrados e frite-os.
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Prepare uma espécie de farofa com tofu ralado e as folhas de sálvia trituradas. Coloque a farofa por cima e sirva.
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Adaptado de Veja



POLENTA AO FORNO

Restaurante Chakras
CHEF: Nilson de Castro
1 porção
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250ml de caldo de legumes
30g de creme vegetal
1/3 de um maço de manjericão
80g de polenta
pimenta do reino a gosto
sal a gosto
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Aqueça em uma panela o caldo de legumes com o creme vegetal e adicione a polenta. Misture bem em fogo baixo até dar liga. Coloque a polenta no freezer por cerca de duas horas (para que atinja a consistência desejada). Corte em rodelas grossas e asse no forno por 5 minutos a 180°C (o forno já deve estar pré aquecido).
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Adaptado de Veja
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Obs:
Servir com hambúrguer por cima da polenta



QUICHE DE POLENTA
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2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
250 ml de caldo de legumes
1 xícara (chá) de fubá
sal a gosto
20 g de creme vegetal gelado
tomates-cereja cortado ao meio para decorar
farinha de rosca para polvilhar
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Numa panela com óleo, doure alho picado. Acrescente caldo de legumes, fubá e sal a gosto. Deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo sempre ou até formar uma polenta bem consistente. Junte, nesta hora, o creme vegetal.
Mexa vigorosamente. Desligue o fogo e deixe a massa esfriar.
Numa fôrma redonda, canelada e de fundo removível (26 cm de diâmetro x 2 cm de altura) abra a massa com o auxílio dos dedos forrando o fundo e a lateral.
Distribua o recheio na fôrma, polvilhe farinha de rosca e decore com tomates-cereja cortado ao meio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 35 minutos.
Desenforme e sirva imediatamente acompanhada de uma salada
verde.
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Adaptado de Mais Você