RECEITAS TESTADAS

TORTA DE MANDIOCA E MILHO VERDE

1 xícara de mandioca crua ralada
1 lata de milho verde
1 xícara de tomate picadinho
1/2 xícara de coentro picado
1/2 xícara de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento em pó
1/2 colher de sobremesa de sal
5 colheres de sopa de azeite

Misturar a mandioca ralada com o milho, o tomate, o sal, o azeite e o coentro.
Acrescentar a farinha de trigo e o fermento em pó.
Misturar bem e colocar em um pirex untado com óleo.
Levar ao forno preaquecido, em temperatura média,, por aproximadamente 45 minutos ou até o fundo ficar dourado.
Servir quente ou fria.

Do livro Cozinha Vegetariana - Caroline Bergerot

FOTO
http://img113.imageshack.us/img113/9238/2007012yx3.jpg

É MUITO GOSTOSA, VALE A PENA FAZER. Não precisa alterar nada, dá tudo certo e não é trabalhosa.



AIPIM AO FORNO

1 ½ kg de aipim
750 g de molho de tomates
1 colher de café de tomilho
sal e pimenta
1 colher de sopa de farinha de rosca.

Descasque o aipim, lave bem, retire a raiz e corte em cubinhos. Cozinhe em água e sal, com cuidado para que não amoleça demais e escorra. Ferva o molho de tomate com o tomilho. Unte uma travessa, arrume o aipim, regue com o molho de tomate, tempere com um pouco de pimenta moída na hora e polvilhe com a farinha de rosca. Leve ao forno quente por cerca de 20minutos.

Quem fez aprovou e usou os seguintes temperos: cheiro verde, cebola, alho sal e azeite.



NHOQUE EXPRESSO

- 1 embalagem de batata palito congelada
- 5 tomates sem pele e sem sementes em cubos
- 1 cebola média picada
- 1 colher (chá) de sal
- 2 ramos de salsa picados
- folhas de manjericão a gosto
- 3 colheres (sopa) de azeite

Retire as batatas do freezer, coloque em uma travessa refratária, misture os tomates e a cebola.
Tempere com sal, salsa e manjericão. Regue com o azeite.
Leve ao forno médio (200°C), pré-aquecido, por cerca de 20 minutos. Sirva em seguida.

Tempo de Preparo: 10 minutos
Rendimento: 4 porções

Não conheço a pessoa que testou, mas a receita foi aprovada.



NUGGETS DE PVT
Da Luαnα

1/2 kg PVT miúda hidratada e bem escorrida
04 copos de água
02 tabletes de caldo de legumes
02 xícaras de farinha de trigo
01 colher (sopa) de azeite
Sal e temperos a gosto

Aqueça a PVT no azeite e acrescente os temperos de sua preferência (eu costumo colocar o sal ao final, se necessário, pois o caldo de legumes normalmente é bem salgado). Em seguida acrescente os demais ingredientes mexendo sempre até engrossar e aparecer o fundo da panela. Fazer bolinhas e passar pela farinha (de rosca ou trigo, tanto faz) fritando em seguida.

Como é uma receita vegan pode substituir a PVT por tudo que você imaginar. Cenoura ralada, tofu, couve-flor picadinha, palmito. É só usar a criatividade.

Obs da Luana - era uma receita da minha tia, feita com carne moída, adaptada por mim!



HAMBURGER VEGAN DELICIOSO
RECEITA TESTADA PELA RENATA BORGES

A receita é da Revista dos Vegetarianos nº 2.
A receita:
250 g de PVT fina
2 cebolas pequenas raladas
3 dentes de alho ralados
1 colher de café de curry
1 colher de chá de açafrão
5 colheres de sopa de orégano
10 colheres de sopa de óleo
22 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de manjericão
sal e pimenta do reino a gosto

Hidrate a PVT. Adicione todos os ingredientes, com exceção da farinha de trigo. Mexa bem e, aos poucos, coloque a farinha. Se a massa não estiver com liga suficiente, adicione mais farinha de trigo e forme os hambúrgueres. Você pode assá-los numa forma untada ou, se preferir, numa frigideira com um pouco de óleo. Também é possível congelá-los. Eles duram até seis meses.

Rende 12 hambúrgueres.

Escrevi a receita exatamente como está na revista, mas, pra mim, 22 colheres de farinha de trigo foram pouco, tive que colocar mais, pra ficar legal pra moldar. Pra não grudar nas mãos, é só passar um pouco de óleo.



HAMBURGER DE TOFU E ESPINAFRE

2 xícaras de folhas de espinafre
1 xícara de tofu picado
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de molho de soja (shoyu)
1 dente de alho amassado
Sal a gosto
Óleo para untar

Lave as folhas de espinafre e leve-as ao fogo baixo para que cozinhem na própria água até ficarem macias. Escorra e deixe esfriar. Esprema e pique bem. Misture o espinafre, o tofu, o alho, o shoyu, a farinha de trigo e sal. Divida em oito porções. Unte uma superfície lisa e as mãos com óleo. Modele cada porção até obter um hambúrguer. Unte uma frigideira antiaderente com óleo e aqueça em fogo alto. Frite os hambúrgueres em fogo baixo até ficarem dourados dos dois lados. Sirva em seguida.

Receita aprovada pela Carmem:
Muito bem, a receita ficou uma delícia, não fui. eu que fiz, foi minha empregada, hambúrguer de tofu e espinafre, e arroz integral com lentilha. Nota mil.



HAMBURGER DE GRÃO DE BICO COM CHIPS DE ABOBRINHA

2 xícaras (chá) de grão-de-bico
3 dentes de alho descascados
2 colheres (sopa) de tahine
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de coentro em pó
1 colher (chá) de pimenta síria
6 colheres (sopa) de óleo de soja
sal a gosto
pão sírio para acompanhar

Lave o grão-de-bico, coloque numa tigela com 1,5 litro de água, cubra com filme plástico e deixe de molho por pelo menos 24 horas. Em seguida, escorra a água e coloque o grão-de-bico no processador. Junte o alho, o tahine, o cominho, o coentro, a pimenta síria e o sal e bata até obter uma massa homogênea. Transfira a massa para uma tigela e modele 4 hambúrgueres. Aqueça o óleo numa frigideira, disponha os hambúrgueres e frite até dourar de maneira uniforme. Retire com uma escumadeira e reserve.

Fonte: Revista Menu

Essa receita tem foto e o hamburguer aparenta ser bem grosso. Talvez fique muita quantidade, se for feito mais fino. Se achar q não dá liga só com o tahine pode colocar um pouco de farinha de trigo ou fazer substituto de ovo com linhaça (tem explicação no índice Outros Assuntos).

Receita aprovada pela Ana Luisa:
Testei o hambúrguer de grão de bico ( sem as chips de abobrinha). Fiz com apenas 1 dente de alho e achei bem saboroso, acho que 3 dentes ficará forte demais.coloquei meia colher de chá de cada tempero também ( e olha que adoro comida com bastante tempero).Não foi preciso usar linhaça,não, só colocar farinha de trigo nas mãos na hora de modelar. Fiz no formato para comer com pão francês, ficou na quantidade perfeita. nota 10 a receita!



HAMBURGER DE GRÃO DE BICO COM CHIPS DE ABOBRINHA

A Tha adaptou um pouco a receita, cozinhou o grão de bico.
Eu fiz o hambúrguer de grão de bico também.
Deixei o grão de bico de molho por 8 horas, cozinhei por 20 minutos e descasquei todos O.o Será que é necessário?
Adicionei à receita 1/2 xícara de erva-doce, não coloquei coentro.
Não usei tahine, usei farinha de trigo pra dar a liga, não sei quanto exatamente, fui colocando até desgrudar das mãos. E deu pra modelar e fritar direitinho os hamburguers.
Comi com pão de leite (extrato de soja), feito em casa mesmo. Muito bom!!
Cozinhei e bati o grão de bico no liquidificador, de pouquinho em pouquinho, já que não tenho processador hehe
Ah, e uma coisinha, eu fiz junto com meu namorado, só pra nós dois, sobrou um bocadinho de massa pro hambúrguer. Guardei na geladeira e tirei depois de 3 dias pra fritar mais hamburgeres, e ficou bom. Pode guardar que não estraga.



ASSADO DE TRIGUILHO COM MILHO VERDE

1 xícara de triguilho deixado previamente de molho e escorrido
2 xícaras de milho ralado cru
1 prato de cheiro verde
4 tomates picadinhos
1 cebola
4 colheres de sopa de óleo de oliva
4 colheres de sopa de farinha de trigo
alho e sal a gosto

Junte os ingredientes.
Leve para assar em forma untada por 40 minutos.

Já fiz esse assado 2 vezes, como nunca sigo a receita ao pé da letra, dou aqui meu depoimento.
Fiz assim - 1 xícara de trigo p kibe; 1 lata de milho verde levemente batida no liquidificador com a água; cebola, alho, hotelã, salsa se tiver picados ou passados no mini processador, molho inglês, gengibre ou pimenta, azeite.
Molhei o trigo com a mistura do liquidificador, acrescentando mais um pouco de água filtrada. Eu apenas molho, porque não precisa espremer e fica mais crocante. Deixar assim só enquanto prepara os outros ingredientes. Misturar, colocar no pirex untado, fazer os riscos q se faz com o kibe, regar com um pouco de azeite e assar. Fica bem parecido com kibe, p quem gosta.
Fiz de novo esta semana, só misturei o trigo molhado com cenoura ralada, milho verde, salsa, hortelã, cebola, molho árabe, shoyo e tofu amassado. Nunca coloco farinha e só coloco azeite por cima.



TORTA DE PALMITO

Várias pessoas já elogiaram esta receita.
Receita de Maria Luiza Pitanga do restaurante Fontes

500g de palmito fresco
500g de grão-de-bico
Cheiro-verde picado (um molho)
Sal a gosto
Alho a gosto
Azeite de oliva

Deixe o grão-de-bico de molho por 2 horas. Cozinhe com um pouco de sal até ficar macio.
Escorra e passe na peneira ou espremedor de batata.
Bata com um pouco de azeite e forre uma vasilha refratária, deixando um pouco de massa para cobrir a torta.
Faça um refogado com azeite e alho. Coloque o palmito picado e o cheiro-verde, tempere com sal e cozinhe até ficar macio.
Recheie o refratário e cubra com o restante do purê.
Pincele com azeite e leve ao forno para dourar.

Acho mais fácil amassar o grão de bico com o garfo.



BOLO DE GRÃO DE BICO

Adaptado da receita de Rocambole de Grão de Bico do Mais Você.

- 4 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de tahine (molho de gergelim)
- Suco de ½ limão
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Salsa a gosto

Bata todos os ingredientes no processador ou amasse bem com um garfo.
Unte um pirex, coloque metade da massa, o recheio e o restante da massa.
Forno.

Da próxima vez, vou colocar um dente de alho na massa.
Coloquei também um pouco da água de cozimento do grão de bico para ajudar a misturar.
Fiz com recheio de pvt refogada.
Vale a pena fazer.
Minha amiga fez com recheio de palmito e adorou.



PAVÊ SALGADO

½ kg de batatas cozidas e picadas
250 g de cenouras cozidas e picadas
½ lata de ervilhas
½ lata de milho verde
1 colher de sopa de azeitonas picadas
4 colheres de sopa de maionese vegetal
1 pão de forma sem casca
salsinha vegetal picada a gosto

Misture os legumes e tempere a gosto.
Junte 3 colheres de sopa de maionese.
Em um pirex, alterne camadas de pão e de legumes.
Cubra com o restante da maionese.
Leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Só não fiz com as quantidades indicadas. Usei ainda cebola e bastante salsa.



CALDEIRADA DE MILHO VERDE COM SHIITAKE
TESTADA DE FORMA ADAPTADA

2 xícaras de batata cortada em cubos
1 xícara de grãos de milho retirados das espigas
1 xícara de cenoura cortada em rodelas
½ xícara de shiitake cortado em quadrados
1 cebola picada em pedaços grandes
1 xícara de tomate sem pele e semente cortado em cubos
½ xícara de molho de tomate
1 colher de sobremesa de caldo de vegetais
½ colher de sopa de manjericão
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
4 colheres de sopa de azeite de oliva
½ colher de sobremesa de sal
água para o cozimento, se necessário

Numa frigideira tipo wok, aqueça o azeite e doure a cebola. Em seguida, adicione as batatas e o cogumelo e frite por 5 minutos, mexendo sempre com a colher de pau.
Tampe a panela e mantenha em fogo baixo por 10 minutos, ou até estar tudo macio.
Bata metade do milho com um pouco de água até estar cremoso. Adicione à frigideira, assim como a outra metade do milho em grãos inteiros e os demais ingredientes, exceto a salsa. Cozinhe por 20 minutos.
Retire a panela do fogo, espalhe salsa crua e sirva a caldeirada acompanhada por arroz.

Caroline Bergerot

COMO FIZ:
Refoguei a batata e a cenoura com um pouquinho de óleo, louro e cebola picada bem miudinha numa panela comum.
Coloquei um pouco de água e deixei cozinhar.
Juntei a metade de uma lata de milho batida no liquidificador com a própria água de conserva, o restante dos grãos de milho, cogumelos em conserva picados e sal.
Deixei cozinhar um pouquinho, mexendo e coloquei o tomate picado, o restante da cebola cortada em pedaços grandes e a salsa. Apaguei o fogo depois de 3 minutos.
Fica muito bonito e gostoso e é bem rápido de fazer.



MOQUECA DE PALMITO

Eu não fiz a receita, mas várias pessoas fizeram e elogiaram muito.

6 tomates
3 cebolas médias
2 dentes de alho
1 maço de coentro
½ litro de leite de coco
azeite de dendê
1 vidro grande de palmito
1 pimentão
sal a gosto
farinha de mandioca fina
arroz branco para acompanhar

Cortar a cebola, o tomate e o pimentão em rodelas socar o alho e colocar um pouco de óleo na panela. Coloque o alho, quando começar a dourar, jogar a cebola. Quando a cebola começar a cozinhar, jogar tomate. Colocar um pouco de água para o molho, quando o molho começar a pegar cor, jogar o pimentão formando assim, um molho tipo cachorro quente. Em seguida um copo de leite de coco e os palmitos cuidadosamente na panela. Quando começar a ferver, jogar uma colher de sopa de dendê e em seguida coentro. Mais um copo de leite de coco, tampar a panela, deixar cozinhar o palmito e está pronto. Comer com arroz branco e farofa branca ou farofa de dendê.



MOQUECA VEGETARIANA
TESTADA PELA JOSELMA

3 colheres de sopa de dendê puro;
1 vidro pequeno de leite de coco;
1 pimentão vermelho grande em rodelas;
1 pimentão verde grande em rodelas;
2 abobrinhas cortadas em palitos grossos;
2 chuchus cortados em palitos grossos;
3 cenouras cortadas em palitos grossos;
3 tomates grandes em rodelas;
2 cebolas grandes em rodelas;
3 a 4 dentes de alho grandes espremidos;
1 xícara de chá de cebolinha, outra de salsa e outra de coentro, tudo bem picado.

Frite 1 cebola em rodelas no dendê. Depois de esbranquiçada a cebola, vá colocando em camadas os vegetais e os demais ingredientes (com o coentro, menos a salsa e a cebolinha). Adicione sal, 1 malagueta esmagada ou pimenta do reino (muito pouco mesmo). Tampe a panela e deixe refogar tudo por 10 minutos. Depois junte o leite de coco, a salsa e a cebolinha. Retire uma concha do caldo e misture só uma colher de sobremesa rasa de de maizena num copo separadamente. Adicione este caldo aos poucos na mistura, para dar um ponto mais consistente.

Copiei de outra comunidade.

Comentário da Joselma:
Adorei. Fiz este fim de semana, uma delícia, mas ao invés de refogar os legumes eu coloquei o leite de coco direto, mesmo assim ficou uma delícia, mas a receita é grande, da próxima vez, e serão muitas, diminuirei os ingredientes pela metade.



ARROZ ESCONDIDO

Sobras de arroz
4 colheres (sopa) de maionese vegetal
pvt refogada
1 lata de milho verde escorrido
2 cenouras cozidas e picadas
vagens cozidas e picadas
1 cebola picada
1 lata de ervilhas escorridas
cheiro verde
1 tomate picadinho
azeite, sal
1 Kg de batatas cozidas e espremidas
1 colher (sopa) de creme vegetal
1/2 copo de leite de soja

Misture o arroz com a maionese e coloque numa travessa.
Refogue a pvt, o milho, as cenouras, as vagens, a cebola, as ervilhas, o cheiro verde, o tomate e refogue com azeite e tempere com sal.Não exagere no sal, pois, o arroz temperado com a maionese já tem sal. Refogue bem, mexendo sempre e disponha sobre o arroz. Faça um purê com as batatas, creme vegetal, leite e o sal e espalhe sobre o recheio. Leve ao forno por 30 minutos
Forno médio.

OBSERVAÇÕES:
Fica bem gostosa, só não faço na quantidade indicada.
Botei um pouco de orégano no arroz, não usei leite.
Quem não tiver tempo ou tiver preguiça pode usar a seleta de legumes
Como não tenho encontrado a maionese, hoje fiz com molho de gergelim misturado ao arroz.



LEGUMES GRATINADOS SEM LEITE DA ISIS

Legumes picados e cozidos.
Coloca num refratário untado.

Molho branco:
Um inhame pequeno, um copo de requeijão de água, 1 colher de sopa de amido de milho ou farinha de trigo.
Bate bem no liquidificador.
Leva ao fogo baixo, mexendo sem parar.
Quando ferver deixa ficar mais 3 minutos.
Apaga o fogo.
Coloca sal, uma colher rasa de creme vegetal, salsa, cebola e azeitona bem picadinhas.
Mistura bem.

Coloca em cima dos legumes.
Se quiser salpica farinha de rosca.
Leva ao forno.



MAIONESE DE BATATA COM CENOURA

1 batata média cozida
1/2 cenoura cozida (uma inteira e também fica bom)
suco de meio limão
1/4 de cebola
sal a gosto
azeite

Bater tudo no liqüidificador e ir acrescentando o óleo/azeite aos poucos; não precisa por muito pra não ficar gorduroso, só o suficiente pra ficar em ponto de pasta. Eu coloquei também uma colher de tahine e ficou maravilhoso! É perfeito para canapés. Com certeza foi uma das melhores coisas que já fiz na cozinha...

Os comentários não são meus, mas também acho excelente. Com salsa fica muito gostosa



MOLHO BRANCO DA ISIS

Um inhame pequeno, um copo de requeijão de água, 1 colher de sopa de amido de milho ou farinha de trigo.
Bate bem no liquidificador.
Leva ao fogo baixo, mexendo sem parar.
Quando ferver deixa ficar mais 3 minutos.
Apaga o fogo.
Coloca sal e uma colher rasa de creme vegetal. Se quiser, salsa, cebola e azeitona bem picadinhas.
Mistura bem.



QUIBE DA ISIS

1 xícara de triguilho molhada com a mesma quantidade de água filtrada ou com um pouco menos. Enquanto prepara o restante vai mexendo de vez em quando.
Mais ou menos 3 conchas de grão de bico cozido ( estava congelado) amassado com o garfo ou passado no mini processador.
Uma cebola média, um dente de alho e bastante hortelã picados ou passados no processador.
Uma colher de chá de sal
Molho inglês vegan (Cepêra), umas 2 ou 3 colheres de sopa
Pimenta árabe.
Misturar bem

Recheio um molho de agrião picado e refogado com cebola.

Metade da massa, recheio, restante da massa.
Pirex untado com óleo.
Fazer os riscos e regar com um pouco de azeite.
Forno



NHOQUE VERDE - RECEITA E DICA
Foi testado o nhoque sem o uso do espinafre, pela Ju.

Receita e dica para fazer nhoque
O segredo do nhoque é colocar o mínimo possível de farinha,depois de cozidas as batatas,espremer imediatamente,já colocando o sal,esperar esfriar,e só então começar com farinha,assim o nhoque vai pedir menos farinha.

NHOQUE VERDE COM MOLHO RÚSTICO DE TOMATE

Tempo de preparo: 1 hora
Dificuldade: Média
Rendimento: 4 porções
Autor: Consul

Para o nhoque:
750 g de batata farinhenta descascada
200 g de espinafre
200 g de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho:
4 tomates médios sem pele e sem sementes, picados
1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
½ xícara (chá) de vinho tinto seco
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de salsa fresca picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Cozinhe as batatas e esprema-as ainda quentes.
Lave e escalde o espinafre.
Esprema e processe bem o espinafre. Depois, passe pela peneira, apertando bem, e acrescente o espinafre e a farinha às batatas amassadas.
Tempere, misturando bem.
Trabalhe a massa sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo até obter consistência leve, porém elástica.
Separe bolas de massa e com elas faça cilindros de 2 cm de espessura.
Corte os cilindros em pedacinhos de 3 cm de comprimento e neles faça marcas com um garfo.
Polvilhe mais um pouco de farinha de trigo sobre as massinhas e cozinhe-as em água salgada fervente.
Quando a massa vier à superfície, retire imediatamente e dê um choque térmico com água gelada. Reserve.
Para o molho, refogue a cebola e o alho no azeite.
Acrescente os tomates picados e misture bem.
Em seguida, acrescente o vinho e deixe reduzir até a metade do volume.
Ajuste os temperos e, ao final, coloque a salsa picada.
Em uma panela com um fio de azeite, reaqueça o nhoque e coloque em uma travessa.
Sirva coberto com o molho.



MACARRÃO COM LEGUMES

1 pacote de macarrão parafuso cozido "al dente"
1/2 maço de brócolis cozido e picado
1 chuchu ralado ligeiramente aferventado
1 cenoura crua ralada
1 cebola ralada
salsa,
cebolinha e sal a gosto
3 colheres de maionese vegetal

Misture todos os ingredientes, acrescente o macarrão cozido e sirva frio.

Não usei maionese, temperei com azeite e molho de gergelim.
Não tinha parafuso, foi de espaguete integral quebrado mesmo.
Ia usar milho verde e ervilhas, mas ficou muita quantidade de vegetais.
Fica para a próxima.



MACARRÃO INVENTADO NA HORA DA ISIS

1 maço pequeno de brócolis
1 cenoura picada
½ lata de milho verde
½ lata de ervilha
1 cebola média passada no miniprocessador com uma colher de café de curry ou bem picadinha
1 tomate bem picadinho
8 nozes sem a casca picadinhas ou processadas
Azeite
Molho de gergelim
Sal a gosto
Macarrão cozido para 3 pessoas

Cozinhe o brócolis e a cenoura.
Misture com os outros ingredientes.
Salpique as nozes por cima.



PUCHERO
Receita adaptada pela Patricia Brick

500gr de Grão de bico
2 litros de água
1 repolho pequeno fatiado
1 pimentão verde pequeno cortado em cubos
1 acelga pequena fatiada, ou 1/2 dependendo do tamanho
2 cenouras grandes cortadas em rodelas
2 batatas-doces picadas
2 cebolas fatiadas
Vagem picada á gosto
1/2 xícara de chá de molho de tomate
2 caldos de legumes
1 colher de chá de alho desidratado
Salsa fresca para salpicar
Sal e pimenta á gosto

Deixe o grão de bico de molho por 8 horas na água e depois cozinhe em panela de pressão por aproximadamente 20 minutos. Acrescente os demais ingredientes e cozinhe com a panela destampada por mais 30 minutos mais ou menos para o caldo engrossar e ficar saboroso. Salpique com a salsa fresca.

Rendimento: 10 porções



TORTINHA DA ISIS

1 xícara e meia (não muito cheias) de farinha de trigo (pode fazer meio a meio com integral)
5 colheres de sopa bem cheias mesmo de creme vegetal
1 colher de café de sal.

Colocar o creme vegetal no congelador por 10 minutos antes de usar.
Pode amassar tudo com a mão direto num pirex. Cabe certinho num pirex quadrado pequeno.

250 g de tofu amassado com o garfo
1 cebola pequena picada
meio maço de coentro picadinho (pode ser salsa)
2 colheres de chá de farinha de trigo (podem ser dispensadas)
um pouco de azeite
sal a gosto

Misturar, colocar em cima da massa aberta e apertar um pouco com um garfo.
Forno de 200 a 230 graus

Obs: Pode usar no recheio também espinafre escaldado e picado,cenoura crua ralada grosso, milho verde, ervilha, tomate. Nesse caso, diminuir um pouco a quantidade de tofu. Pode temperar o recheio também com um pouco de pimenta e/ou shoyo.



CHURRASCO DE BATATA

Batatas inglesas (de casca fina e bem limpinha) - azeite - orégano - sal.

Cozinhe as batatas em água e sal com casca `al dente`; nada de batatas cozidas demais, como para purê.
Depois de cozidas e ainda quente, corte as batatas ao meio, no sentido do comprimento e regue com bastante azeite. Seja bem generoso(a), pois a batata `chupa` o azeite. Polvilhe orégano a gosto, cubra e deixe as batatas descansarem para absorver o azeite e o gostinho do orégano.
Coloque as batatas para assar em uma grelha, na churrasqueira, até que fiquem bem douradas, dos dois lados. (Não é pra retirar a casca da batata, pois depois de assada, ficam crocantes). Vai ser um sucesso na certa!!!

Fonte: Cyber Cook, Receita indicada por: Larissa A. Galhardo.



PÃO DE QUEIJO

Esta receita foi testata pela minha amiga Paula do Orkut.

2 batatas médias
2 xícaras de polvilho doce
1/2 xícara de polvilho azedo
200ml de água ou menos
30 ml de óleo( só até dar o ponto) umas 2 colheres de sopa
sal a gosto

Eu amasso com o garfo e depois misturo com a mão!
Primeiro a batata com os polvilhos depois a água quente e depois o óleo e o sal.



TREMOÇOS

Primeiro dia: deixar de molho em água por 24 horas em um vidro grande. Mais ou menos triplica de volume.
Segundo dia: escorrer, lavar bem e cozinhar um pouco. Testar com o dente sem engolir. É para ficar meio durinho. Lavar e deixar de molho em água filtrada.
Por uma semana, todos os dias, escorrer, lavar bem e trocar a água.
Quando sair o amargo, lavar bem deixar em água salgada.
Quando está muito quente faço todo esse processo mantendo em geladeira, que é onde deve ficar depois.
Para servir, basta escorrer a água.



PASTA DE ABÓBORA (com tahini)

2 pedaços de abóbora japonesa ( o meu, se fosse redondo, teria uns 13 centímetros de diâmetro)
3 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de tahini
1 colher de café de sal (coloquei um pouco mais)
1 colher de sopa de água

Cozinhar a abóbora até ficar macia e amassá-la.
Acrescentar os outros ingredientes e ir mexendo e amassando bastante.
Colocar por fim o azeite de oliva (na receita não diz a quantidade)

Cozinha Vegetariana, Caroline Bergerot

Não tinha levado fé em pastinha de abóbora, mas ficou boa, um sabor diferente.



CREME DE ESPINAFRE COM LEITE DE COCO

1 maço de espinafre
3 colheres de creme vegetal
2 colheres de cebola picadinha
2 colheres de farinha de trigo
1 vidro de leite de coco
sal e noz moscada a gosto

Murche o espinafre em fogo baixo, sem água, esprema com as mãos e pique bem. Derreta o creme vegetal, junte a cebola e cozinhe até ficar macia. Retire do fogo, junte a farinha e mexa bem. Acrescente o leite de coco aos poucos e mexa. Cozinhe em fogo lento, até que engrosse, sem parar de mexer. Junte o espinafre, e tempere com o sal e a noz moscada, aqueça bem e sirva.



CREME DE ESPINAFRE SEM LEITE DA ISIS

folhas escaldadas de um maço médio de espinafre
2 inhames pequenos
pouco mais de um copo e meio (requeijão) de água
2 colheres de sopa de amido de milho ou farinha de trigo
sal
1 colher de sopa rasa de creme vegetal
meia cebola média fatiada.

No liquidificador:
Coloque a água, os inhames, o amido de milho e bata bem.
Junte o espinafre e bata lijeiramente, só p picar.
Coloque a cebola e bata só mais um pouco.

Leve ao fogo baixo numa panela e vá mexendo.
Quando estiver fervendo, junte o creme vegetal e o sal. Deixe ferver por mais 3 minutos.

Não dá pra dizer q não é com leite.



BOLO DE LEITE DE COCO
Testada pela Girafinha

14 colheres de sopa de farinha de trigo
13 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa cheias de margarina vegetal
1 vidro de leite de coco
1 colher de sopa de fermento

Misturar bem os ingredientes nesta ordem, o fermento por último.
Assar numa forma de tabuleiro pequena untada
Forno médio

Usei cobertura de melado de cana com coco ralado.
Muito gostoso, bem fofinho.



PUDIM DE ABACAXI
Testada pela Girafinha

1 lata de abacaxi em calda (pode ser a própria fruta)
1 xícara de açúcar
1 copo de água
7 colheres de sopa bem cheias de maisena
2 colheres de sobremesa de creme vegetal

Coloque o abacaxi sem a calda no liquidificador e coloque água ate completar 1 litro.
Bata e depois ferva junto com o açúcar por 5 minutos.
Adicione a maisena dissolvida no copo d'água.
Cozinhe em fogo baixo até engrossar.
Por ultimo, acrescente o creme vegetal e cozinhe por mais 1 minuto.
Despeje em uma forma pequena untada com creme vegetal ou em tacinhas próprias para sobremesa.
Deixe esfriar um pouco e coloque na geladeira.
Sirva com a calda do abacaxi.

Usei a fruta mesmo, em pedaços, e servi com karo (mas nem precisa, fica gostoso puro também)



WAFFLE
Da Girafinha

1½ xícaras de farinha de trigo integral
2 colheres de chá de fermento químico
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de creme vegetal derretido
½ xícara de água (ou um pouco mais)

Misture os ingredientes secos em uma vasilha.
Faça um buraco no meio e adicione o creme vegetal derretido.
Misture a água aos poucos, até a massa ficar úmida.
Coloque para assar no aparelho para waffle.
(ou grill/sanduicheira elétrica mesmo)


PERAS E MAÇÃS NO FORNO
Girafinha

Num pirex:
peras e maçãs picadas no fundo.
Polvilhe canela por cima.

Numa tigela:
8 colheres de sopa de açúcar mascavo
E mais ou menos a mesma quantidade de farinha de trigo
3 a 4 colheres de creme vegetal derretido

Mexer.
(Não é para a massa ficar mole como massa de bolo, só úmida, quase como uma massinha)
Colocar por cima das frutas no pirex, tampar com papel alumínio e levar ao forno por aprox. 45 minutos.

A Receita original:
Leva amora e framboesa, alem de maçãs e peras
sugere suco de uma laranja por cima das frutas (coloquei um pouco de karo)

Já fiz:
Com farinha de trigo integral
Com um pouquinho de cacau em pó na massa
Com creme de leite de soja ao invés da margarina
De todo jeito fica gotoso.
O truque é ir dosando no olho mesmo, fazendo a "maçaroca" na tigela, até dar o ponto.



ROSTIE DE AIPIM

Misture aipim cru ralado com sal, cebola e salsa. Unte uma frigideira e leve ao fogo até ficar bem corado. Vire num prato, unte a frigideira de novo usando um guardanapo de papel, volte para a frigideira e deixe dourar do outro lado.
Não coloque muita quantidade, só para cobrir o fundo da frigideira, ajeite com a espátula e aperte um pouquinho enquanto cozinha para dourar mais uniformemente.

FOTO
http://img258.imageshack.us/img258/3825/rostie02zq2.jpg



SALADA DE BERINJELA ASSADA
Acho que é da Jan.

2 cenouras
2 berinjelas
2 abobrinhas
2 pimentões vermelhos
2 pimentões verdes
Azeitonas,cebola,azeite,orégano,alho,vinagre,limão,noz moscada,sal.

Picar todos os ingredientes em cubinhos.Em uma assadeira,temperar e deixar por 15 minutos.Em seguida levar ao forno por 40 minutos,coberto com papel alumínio.
Deixar esfriar,e servir frio.



VAGEM COM TOMATES AZEITONAS E MANJERICÃO

300g de vagem, cortadas em pedaços pequenos;
2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
sal a gosto;
1 xícara (chá) de água;
1kg, de tomates maduros, firmes, sem pele e sem semente, cortados em pedaços;
2 cebolas cortadas em tiras;
150g de azeitonas pretas sem caroço;
1 xícara (chá) de folhas de manjericão.

Refogar a vagem no azeite, adicionar a água, e cozinhar por dez minutos em fogo baixo. Juntar a cebola e cozinhar por mais dois minutos. Juntar os tomates, as azeitonas, e cozinhar mais um minuto. Desligar, acrescentar as folhas de manjericão e manter abafado por um minuto. Servir imediatamente.

Fiz com cheiro verde e orégano.
Não refoguei e só coloquei a cebola, junto com o restante, quando a vagem já estava cozida e deixei mais 3 minutos no fogo.
Não observei as quantidades da receita.



MASSA PARA ESFIRRA DA JAN (e outros salgados)

As observações são da minha amiga que me deu a receita.
Testadíssima e aprovada.
Esta eu faço sempre,é muito versátil,porque serve para salgados assados. É de esfirra,mas faço enroladinhos,pastéis de forno,etc.
Dá para fazer os salgados, assar,e se precisar guardar em vasilha bem fechada na geladeira e aquecer para servir.

40gr de fermento biológico
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de creme vegetal
1 copo de leite (usar de soja)
1 copo de água
1kg de farinha de trigo(sempre vai um pouco mais,para dar o ponto que solta das mãos)

Amassar tudo muito bem e dividir em bolinhas.
Deixar crescer por 10 min.
Começar a abrir pela primeira bolinha que fez.
Rechear.
Pode pincelar com shoyo.
Deixar crescer por mais 10 minutos e assar até ficar dourado.

Dica:
Para que os salgados fiquem bem macios,ao retirar do forno,vá colocando sobre um pano para esfriar,e deixe terminar de esfriar enrolado em pano, isto se não for servir assim que sair do forno.
Rende umas 70 a 80 esfirras pequenas, dessas de lanche.



ROLINHOS DE FOLHA DE UVA

1 colher (sopa) de óleo de canola
1 colher (sopa) de creme vegetal
1 cebola média picada
1 dente de alho amassado
2 Salsichas picadas em cubos pequenos
1 xícara (chá) de arroz integral cozido
2 colheres (sopa) de trigo para quibe lavado
Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
20 folhas de uva
1 e 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes

Coloque água em uma panela e leve ao fogo para ferver. Em uma frigideira, aqueça o Creme Vegetal com o óleo, adicione a cebola, o alho e refogue até ficarem transparentes. Acrescente a salsicha, o arroz e o trigo. Tempere, experimente e, se necessário, ajuste o tempero.
Mergulhe as folhas de uva na água fervente, deixe por alguns segundos e escorra. Coloque as folhas sobre uma tábua com o lado do cabinho para baixo. Retire o cabinho e coloque 1 colher (sopa) do recheio. Dobre as laterais da folha para dentro e depois, enrole formando um charutinho. Repita esse passo até acabar o recheio e/ou as folhas.
Em um refratário pequeno, coloque os rolinhos um ao lado do outro e, se necessário, faça outras camadas por cima. Regue com o caldo de legumes, cubra com papel alumínio eleve ao forno médio (180ºC) por 30 minutos. Se necessário, escorra o líquido e sirva.


Já fiz com folhas de couve cortadas em tamanho conveniente.
Troquei a salsicha por pvt refogada.
Depois de pronto os rolinhos cozinhei no vapor, sem caldo.
Nem usei o trigo.
Já fiz também com grão de bico amassado e temperado, sem arroz.

Rendimento: 4 porções (5 rolinhos por porção)
Tempo de preparo: 1h30 min



PÃEZINHOS DA RENATA BORGES

Pãezinhos super fáceis da Renata
Eu não achei mesmo uma receita vegan de cachorro-quente de forno, então minha mãe fez uma massa muito simples de pãezinhos vegan e eu fiz um recheio de cachorro-quente.

A massa:
1 kg de farinha de trigo
1 copo (pequeno) de óleo
1 copo (pequeno) de açúcar
1 colher de sopa de sal
100 gramas de fermento biológico
3 copos (pequenos) de água

Misture os ingredientes, dissolvendo o fermento na água antes. Trabalhe a massa e faça bolas. Deixe descansar por 15 minutos. Recheie e leve ao forno. Antes de descansar, a massa fica grudando nas mãos, bem mole. Depois de descansar, ela ainda fica mole, mas nem tanto. Mas não se assuste se ela grudar um pouquinho, mesmo assim dá certo.

O recheio eu fiz de cachorro-quente mesmo, bem simples. Refoguei bastante cebola, depois acrescentei pimentão e tomate e um pouco de molho de tomate já pronto. Aí incluí salsichas de soja cortadas em rodela, não deixei cozinhar muito, porque elas já iam ao forno junto com os pãezinhos e não queria que desmanchassem.

Essa eu garanto que surpreende onívoro, porque eu fiz hoje, levei pra casa de uma amiga e ela ficou muito surpresa quando eu disse que a salsicha era de soja. Usei as salsichas em lata da Superbom.



COUVE-FLOR COM TOMATES
RECEITA TESTADA DE FORMA DIFERENTE

1/2 XÍCARA (CHÁ) DE CEBOLA PICADA
1 UNIDADE DE COUVE-FLOR MÉDIA
3 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO
ÓLEO
SALSINHA A GOSTO
3 XÍCARAS (CHÁ) DE TOMATES PICADOS

DIVIDA A COUVE-FLOR EM BUQUEZINHOS E COZINHE-OS EM UM POUCO DE ÁGUA. ENQUANTO A COUVE-FLOR COZINHA, DOURE A CEBOLA NO ÓLEO, JUNTE OS TOMATES E O SAL E DEIXE COZINHAR LENTAMENTE ATÉ OBTER UM MOLHO UNIFORME. ADICIONE A SALSA, 1 XÍCARA (CHÁ) DE ÁGUA FERVENTE E DEIXE COZINHAR MAIS UM POUCO. JUNTE, ENTÃO, A FARINHA DE TRIGO. MEXA BEM E ADICIONE OS BUQUEZINHOS DE COUVE-FLOR QUE JÁ DEVEM ESTAR COZIDOS E ESCORRIDOS. AQUEÇA BEM E SIRVA QUENTE.

Adaptada de Prato Perfeito

COMO FAÇO:
Fica bem mais prático cozinhar tudo junto na mesma panela. Eu dispenso até o óleo. Coloco pouca água numa panela e a couve flor, assim q estiver fervendo já pode colocar molho de tomate pronto e deixar cozinhar por pouco tempo no próprio molho. Pode-se colocar outros legumes, observando o tempo de cozimento, ou grãos já cozidos. Coloco cebola cortada grosseiramente, tomate picado e sal e temperos (coentro ou salsa fica muito bom). Depois de 3 minutos está pronto.



ENFORMADINHO DE TOFU DA ISIS

300 g de tofu amassado
Cenoura ralada
1 cebola pequena bem picadinha
meio maço médio de coentro picadinho
2 colheres de sopa de tahini
Pouco mais de meia lata de milho verde
1 tomate picadinho
Sal a gosto
Um pouco de azeite
Shoyo a gosto

Misturar bem, colocar numa forma untada e levar ao forno até ficar dourado.
Cabe num pirex quadrado pequeno.
Fica uma delícia!

FOTO
http://img258.imageshack.us/img258/696/enformadinho2am4.jpg



PÃO DE LEITE
Receita da Tha

4 xícaras (chá) de Farinha de Trigo
1/2 xícara (chá) de Açúcar
1/2 colher (sopa) de Sal
4 colheres (sopa) de Creme Vegetal
30g de Fermento Biológico
250 ml de Leite (eu uso leite feito com extrato de soja Jasmine, 2 colheres pra 250mL de água)

Peneire a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela grande e funda, e misture o creme vegetal. Reserve.
Em outra tigela, misture o fermento biológico e o leite. Junte à mistura da outra tigela. Vá adicionando farinha de trigo até que a massa não grude mais nas mãos. Sove a massa em um lugar plano e limpo até que fique macia.
Volte a massa à tigela e tampe com pano. Deixe descansar por 45 minutos, até crescer bem.
Após passado o tempo, modele os pãezinhos da forma que lhe agrada, de tamanho não muito grande, e espaçados, pois irão crescer novamente. Deixe descansar por mais 30 minutos, e asse em forno médio até que a parte superior doure.

Dicas:
- Comer logo em seguida com creme vegetal é muito gostoso!
- Guarde em sacolinha fechada, assim manterá os pães macios.
- Com essa receita eu faço em média 12 pãezinhos, em clima quente. Quando esfria, faço 8, pois a massa não cresce. Já adicionei mais 10g de fermento em clima frio, saíram 9 pães.
- Deixe a massa crescer dentro do forno, cresce mais. Em dias mais frios, aqueça um pouquinho o forno, mas bem pouquinho.
- Dá pra fazer forma de pão de hambúrguer, fazendo bolinhas. Mas não as achate, senão o pão vai ficar baixinho depois de pronto, deixe bolinhas mesmo.
- Dá pra fazer forma de pão de cachorro-quente, fazendo compridinho. Se bem que essa forma não teve sucesso comigo hihi
- É só usar a imaginação!



TORTA DE FEIJÃO FRADINHO DA ISIS

Deixar o feijão de molho, trocar a água, cozinhar com uma folha de louro e escorrer.
Passar no processador.
Juntar 3 colheres de sopa de tahini, sal, bastante salsa picadinha, um pouco de shoyo, um pouco de azeite. Colocar um pouquinho de água para ajudar a misturar bem.

Misturar um tomate grande, uma cebola média e palmito (um vidro médio) picados. Temperar com sal, pouco azeite e orégano.

Forrar um pirex untado com metade da massa, colocar o recheio e cobrir com o restante da massa. Decorar a superfície com semente de girassol, gergelim ou castanha picada.
Levar ao forno (230 graus) até que as laterais fiquem douradas.

Obs:
Usei um pouco menos que um pacote de meio quilo de feijão e uma forma refratária quadrada pequena.
Fui passado o feijão no mini processador aos pouquinhos. Amassar com o garfo foi um pouco difícil. É bem provável que seja mais fácil amassar com o garfo se o feijão estiver muito macio .

FOTO
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MASSA DE PIZZA HUT

2 xícaras (chá) de água morna
45 g de fermento biológico ou 1 pacotinho de fermento biológico em pó (11 g)
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
4 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Misture o fermento com a água morna ate ele derreter. A seguir,
misture o resto dos ingredientes e por ultimo a farinha. Depois de
misturar tudo coloque em uma assadeira (45*35 cm) forrada com papel vegetal, e molhe as mãos antes de espalhar, porque a massa ainda gruda um pouco, espalhe a massa do centro para as laterais,deixando as laterais mais grossas. Asse na temperatura (200ºC) por 25-30 minutos.

Observações de quem testou:
Rende de 2 a 3 pizzas, dependendo da espessura da massa que quiser deixar, e do tamanho da forma que usar)



SALPICÃO VEGETARIANO

150 g de proteína de soja grossa (torresmo de soja)
1 lata de milho
1 lata de palmito
1 pimentão vermelho picado em tirinhas
1 pimentão verde picado em tirinhas
3 cenouras raladas
150 g de azeitonas picadas
maionese vegetal
1 pacote de batata palha
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola pequena ralada

Hidrate a soja por no mínimo 30 minutos com água quente. Escorra bem e pique em pedaços pequenos. Leve uma panela ao fogo com o óleo. Doure a cebola, acrescente a soja e refogue. Coloque um copo de água e temperos à gosto. Deixe cozinhar até secar, mexendo sempre pra não grudar. Deixe esfriar (de preferência de um dia para o outro). Numa vasilha funda, misture a cenoura, o milho, o palmito, o pimentão, a soja e as azeitonas. Acrescente a maionese. Misture a batata palha somente na hora de servir.

Adaptado da Comunidade Reaproveitamento de Alimentos

Observações da pessoa que testou:
Fiz o salpicão vegetariano, +/- como disseram aí...só não coloquei pimentão porque acho indigesto...mas acrescentei maçã picadinha e algumas uvas-passa (como eh o plural? rs).
Ficou maaaaaravilhoso...e foi a primeira vez q preparei algo na vida
(um prato e ainda mais com sojaaaaa).
foi lindo!



MOUSSE DE LINHAÇA

1 copo de 200ml de sementes de linhaça
1 lata de leite condensado de soja
1 copo de 100 ml de leite de soja sabor natural (baunilha)

Deixe a linhaça de molho em água filtrada de um dia para outro, cubra as sementes com pelo menos 1 dedo de água, pois elas vão chupar esta água.
No dia seguinte você verificará que a sementes soltaram uma substância babosa, semelhante a clara de ovo, que é bem grudenta, elas também devem ter ficado bem moles, fáceis de digerir e mastigar.
Bata no liquidificador o conteúdo todo do recipiente de linhaça com esta aguinha babosa, junte o leite de soja e por ultimo o conteúdo da lata de leite condensado de soja. Bata bem até ficar cremoso e homogêneo.
Leve À geladeira.

O resultado é bem agradável visualmente e no sabor, as sementinhas de linhaça lembram um pouco o chocolate tipo brigadeiro (visualmente). A sobremesa terá todos os benefícios desta semente que é rica em Omega 3. "

Sugestão: Acrescente castanhas do Pará picadas por cima, fica ótimo!

Guia Vegano - Forum - Alex

Observações de quem fez a receita:
Eu acrescentei uvas passas por cima.
Aqui em casa todos gostaram do Mousse, até quem não gosta do leite de soja, rsss



RABANADA VEGANA

açúcar
cravo
canela
leite de soja

Faz-se uma calda de açúcar, água, cravo e canela. Molha-se o pão no leite de soja, espreme-se e coloca-o na calda em fogo brando.
Deixe por uns três minutos e vá retirando e colocando num escorredor (pode ser de arroz mesmo) para retirar o excesso da calda.
Arrume num pirex e vá polvilhando com canela.

Sítio Vegetariano



PIZZA DE BERINJELA COM PIMENTA

Da Renata Octaviani

250g de farinha de trigo integral
250g de farinha de trigo branca
20 ml de azeite
6g de fermento biológico seco (1 colher de sopa ou 1/2 envelope) ou 10g de fermento biológico fresco
5 g de sal (1 colher de chá)
280ml de água

Se for usar o fermento fresco, misture com o sal até dissolver e comece a receita.
Se for usar o seco, peneire as farinhas em conjunto com o fermento e o sal. Coloque a água e o azeite no centro e misture até formar uma massa homogênea e um pouco dura. Sove a massa em uma superfície lisa até ficar macia e completamente lisa e elástica.
Deixe descansar em um bacia coberta por um pano (se estiver frio, colocar dentro do forno desligado) até dobrar de tamanho.
Deixe uma massa grossa ou divida a massa em 2 pedaços. Abra com um rolo de macarrão e coloque em formas de pizza enfarinhadas. Deixe descansar 30 minutos. Pré asse em forno quente por 5 minutos (deve formar uma crosta fina sobre a massa e algumas bolhas, mas não deixe cozinhar completamente). Cubra com o que quiser e retorne ao forno quente para terminar de assar.

Para o molho:
tomates crus, batidos no liquidificador/processador com um pouco de sal e orégano.

Cobertura:
Cortei uma berinjela (deixa casca das laterais) em fatias, passei sal, deixei 5 minutos, lavei as fatias na água e sequei. Aqueci uma chapa e grelhei as berinjelas (não demais, não é pra ficar seca). Coloquei um fio de azeite, orégano e reservei. Cortei alguns dentes de alho em fatias e fritei rapidamente em óleo. Cobri a massa pré assada já com molho (tomates crus batidos) com as berinjelas, rodelas de tomate e o alho frito. Peguei algumas pimentas dedo de moça frescas, tirei as sementes e cortei em filetes finos. Espalhei sobre a pizza. Mais um pouco de orégano em cima de tudo e é só assar até a massa ficar no ponto.



PÃO DE CEBOLA

15 g de fermento biológico
1 xícara de água morna
½ xícara de óleo
1 colher de sopa de creme vegetal
1 cebola pequena ralada
1/2 colher de chá de sal
½ quilo de farinha de trigo.

Amasse tudo e deixe crescer.
Abra a massa, recheie (recheio qualquer opcional), enrole tipo rocambole e leve ao forno.
Também fica muito bom se na massa tiver cebolinha picada e alho e se colocar um pouco de azeite.
Forno de 220graus ± 30 minutos

Receita fornecida pelo Vinicius



MACARRÃO COM BRÓCOLIS E COUVE-FLOR DA ISIS

Este prato e é muito prático e gostoso.
Fiz um molho de tomates bem temperado com cebola, manjericão, salsa e orégano.
Coloquei azeitonas picadas, cogumelo em conserva, a couve-flor e o brócolis picadinhos e deixei ferver um pouco.
Depois juntei tomate picado e salsicha vegetal.
Deixei ferver 3 minutos.
Piquei a salsicha e retornei à panela.
Coloquei por cima do macarrão cozido.
Também fica bom com milho verde e ervilhas.
Se não quiser, não precisa usar a salsicha.
Cozinhei no vapor brócolis e couve-flor, mas podem ser cozidos no próprio molho.

FOTO
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COBERTURA PARA PIZZA DA ISIS

Fiz a massa na máquina de pão, seguindo as instruções. Coloquei a massa no forno por 5 minutos.
Tirei e coloquei a cobertura, muita...
Em camadas, tudo picadinho: tomate, espinafre escaldado e espremido, cebola, palmito e azeitonas.
Não coloquei molho.
Depois sal grosso e tempero seco pronto para pizza.
Um pouco mais de 15 minutos no forno.
Ficou muito gostosa mesmo, o queijo não fez falta nenhuma.

FOTO
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FRITADA DE BATATAS DA ISIS

Batatas cozidas amassadas com o garfo, um pouquinho de azeite ou creme vegetal, sal e salsa.
Mistura bem, coloca numa frigideira untada.
Acerta o formato com uma colher.
Vira num prato, unta a frigideira de novo com um pedaço de guardanapo de papel, volta a mistura de batatas com muito cuidado para a frigideira, fazendo-a escorregar e empurrando-a, para dourar do outro lado. Acerta de novo o formato.
Se quiser pode colocar um pouco de farinha para dar mais liga, mas eu não gosto. Prefiro ir acertando o formato.

Já fiz também com inhame e aipim.
Pode misturar cenoura ou outra coisa para amassar junto com as batatas.
Pode misturar outros temperos, tipo cebola, azeitonas picadas, etc..
Também pode misturar um pouco de espinafre ou agrião escaldados e picados.
É só ir inventando.

FOTOS
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http://img113.imageshack.us/img113/3848/2007014ju7.jpg



TORTINHA DA ISIS

1 xícara e meia (não muito cheias) de farinha de trigo (pode fazer meio a meio com integral)
5 colheres de sopa bem cheias mesmo de creme vegetal
1 colher de café de sal.

Colocar o creme vegetal no congelador por 10 minutos antes de usar.
Pode amassar tudo com a mão direto num pirex. Cabe certinho num pirex quadrado pequeno.

250 g de tofu amassado com o garfo
1 cebola pequena picada
meio maço de coentro picadinho (pode ser salsa)
2 colheres de chá de farinha de trigo
um pouco de azeite
sal a gosto

Misturar, colocar em cima da massa aberta e apertar um pouco com um garfo.
Forno de 200 a 230 graus

Obs: Pode usar no recheio também espinafre escaldado e picado,cenoura crua ralada grosso, milho verde, ervilha, tomate. Nesse caso, diminuir um pouco a quantidade de tofu. Pode temperar o recheio também com um pouco de pimenta e/ou shoyo.

FOTOS
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http://img265.imageshack.us/img265/9985/2007137qx1.jpg



BOLO DE CHOCOLATE
Testada pela Girafinha

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
6 colheres de sopa de cacau em pó (ou achocolatado)
1 pitada de sal
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de baunilha
1 colher de chá de vinagre de maçã
¼ xícara de chá de óleo
2 xícaras de água (ou leite de soja)

Numa tigela, misture bem os ingredientes secos.
Adicione os líquidos aos poucos.
Leve ao forno (pré-aquecido) por aprox. 40 min, em uma forma média untada.



TORTA HOLANDESA

200 g de creme vegetal
200 g de açúcar
2 embalagens de creme de leite de soja
10 gotas de baunilha
120g de biscoito maizena pouco molhado no leite de soja (para fazer as camadas)
biscoito doce (árabe folhado) (para colocar na lateral da torta)(também pode ser maisena)

calda
2 embalagens de creme de leite de soja
200 g de chocolate meio amargo
10 g de creme vegetal

Bata na batedeira o creme vegetal e o açúcar, até ficar um creme homogêneo.
Junte o creme de leite, a baunilha e mexa bem(sem batedeira).
Em uma forma de fundo removível, untada com creme vegetal e açúcar, coloque uma camada de bolacha, metade do creme, outra de bolacha e metade do creme.
Leve à geladeira por uma hora e meia. Enfeite a volta com biscoito e morango. Retorne a geladeira.

Calda:
Derreta os ingredientes em banho-maria, retire a torta da geladeira e jogue a calda por cima.
Retorne a geladeira por duas horas.
Pode ficar na geladeira sem problemas, mas fica muito mais gostoso se deixar no congelador e retirar 10 minutos antes de comer.

Fotos do biscoito árabe folhado:
http://img174.imageshack.us/img174/3633/biscoitokf2.jpg
http://img72.imageshack.us/img72/6712/biscoito1we1.jpg


FOTOS DA TORTA
http://img72.imageshack.us/img72/582/torta1ek4.jpg
http://img72.imageshack.us/img72/8475/torta2oo7.jpg

Receita fornecida pelo Vinicius



PÃO AUSTRALIANO
Receita adaptada e testada pela Renata Octaviani

3 tabletes de fermento fresco( 45 g) ou 3 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo
1/2 xícara de água morna
1 xí­cara de água morna
1 colher de sopa de açúcar
1/2 xí­cara de melado
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 xícaras de farinha de centeio
Cerca de 4 xícaras de farinha de trigo (pode usar meio a meio branca e integral)

Se usar o fermento fresco: dissolver o fermento em 1/2 xícara de água quente.Misturar o açúcar.Deixar descansar até borbulhar (6 minutos). Depois passe para a próxima etapa
Se usar o fermento seco: Misture o fermento seco com a farinha de centeio.

-Adicione 1 xícara de água,o melado,sal, óleo e farinha de centeio numa vasilha grande.Mexa até uniformizar.
-Ir colocando farinha de trigo até a massa ficar macia,uniforme e elástica.Sem grudar nas mãos. Não deixar a massa muito dura.
-Amasse (ou bata na batedeira planetária, o que é bem mais fácil e você já começa usando desde o inicio) por mais 4 minutos.
-Deixe a massa crescer numa vasilha untada até dobrar de volume (+ ou - 1 hora).
-Divida a massa em 2 partes, aperte e boleie. Deixe crescer mais uma hora.
- Enrole dois pães, molhe por fora com um pouco de água e passe em amido de milho cobrindo completamente o pão. Deixe crescer mais uma hora.
- Aqueça o forno com uma fôrma de alumínio em baixo. Quando estiver bem quente, jogue uma xícara de água na fôrma e feche a porta (isso forma vapor). Diminua a temperatura para 200ºC.
Com um estilete, faça ou um corte longitudinal nos pães ou alguns cortes paralelos. Coloque no forno e deixe por 30 minutos. Tire a fôrma com a água, aumente a temperatura para 250ºC e deixe até até sair um som oco quando você bate na casca (de 15 a 30 minutos, depende do forno; verifique a cor da casca...). Deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.

Adaptada de http://cybercook.uol.com.br/ver_forum.php?codigo=14843

FOTO EM
http://roctaviani.multiply.com/recipes/item/82



SONHO

-60 g de fermento biológico fresco (para pão)
-4 colheres (sopa) de açúcar
-1 copo (tipo americano) de leite de soja morno
-100 g de creme vegetal
-1/2 copo (tipo americano) de óleo
-1 pitadinha de sal
-650g de farinha de trigo

Desmanche o fermento no açúcar. Junte o leite morno e misture bem. Em seguida, acrescente o creme vegetal, o óleo e o de sal. Adicione a farinha de trigo até soltar das mãos. Não deixe a massa ficar dura. Faça bolinhas e deixe descansar para crescer... cresce quase o dobro.
Colocar na panela uma lata de leite condensado de soja e uma de creme de leite de soja, com meio copo de achocolatado e 4 colheres de amido de milho diluído em água. Mexer no fogo até chegar a um ponto consistente.
Fritar os sonhos, rolar no açúcar, cortar uma entrada e colocar recheio dentro.

Receita fornecida pelo Vinicius



TORTA ABERTA DE GRÃO DE BICO DA ISIS
* RECEITA TESTADA *

1 ½ xícara de grão de bico
1 folha de louro
3 colheres de sopa de tahini
Azeite a gosto
1 colher de chá de sal
Bastante salsa picada
Um pouco de sementes de linhaça (só para a massa ficar crocante)

Tofu amassado
Espinafre lavado, escaldado, espremido e picado
Alho-porró em rodelas
Tomate picado
Cebola picada
Champingnon fatiado
Molho de tomate
Orégano
Sal a gosto
Azeite

Deixe o grão de bico de molho na noite anterior, trocando a água pelo menos 2 vezes. Escorra, cozinhe com uma folha de louro até ficar bem macio. Escorra, amasse com o garfo colocando um pouco de água p ajudar ou use o processador. Junte os outros ingredientes, misture bem e coloque numa forma untada, deixando ficar com pouco mais de um dedo de espessura.
Passe o molho de tomates na massa, coloque os outros ingredientes, salpique sal e orégano e regue com um pouco de azeite. Leve ao forno médio.
Sirva com arroz integral e uma saladinha.

FOTO
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PAVÊ DELICIOSO DE MARACUJÁ

1 pacote(s) de biscoito tipo maizena
1 lata(s) de leite condensado de soja
1 embalagem de creme de leite de soja
¾ xícara de suco de maracujá concentrado(s)

Calda
3/4 xícara(s) (chá) de polpa de maracujá
2 colher(es) (sopa) de açúcar
1 colher(es) (sopa) de amido de milho
1 xícara de água

Em um refratário tamanho pequeno, distribua uma camada de biscoitos. Misture com uma colher o suco de maracujá, o leite condensado e creme de leite como se fosse um mousse. Com uma porção desse mousse cubra os biscoitos e vá alternando as camadas até acabarem. É importante que a última camada seja de mousse.

Calda
Coloque todos os ingredientes no fogo e mexa até engrossar e adquirir o ponto de calda de sorvete (uns 10 minutos no fogo baixo). Deixe esfriar e cubra o pavê delicadamente usando uma colher. Cubra o refratário e leve à geladeira de um dia para o outro.
Obs: para a calda conserve uma parte das sementes do maracujá, pois darão charme, sofisticação e crocância ao pavê.

Adaptada de Cyber Cook

Obs:
A calda só engrossa um pouco depois de fria. Ficou muito azeda. Ficaria melhor se usada em uma quantidade bem pequena, só mesmo para enfeitar.
Mas a receita está aprovada e a calda não faz falta nenhuma.
Coloquei a mousse um pouco na geladeira antes de usar, para ficar mais consistente.
Receita aprovada! Já fiz outras vezes sem calda.

FOTO
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BERINJELA RECHEADA DE PVT
Receita da Maíra

5 berinjelas baby (pequenas)
cenoura pequena
2 xícaras de PVT hidratada
cheiro verde
cebola e alho o quanto baste

Lavar as berinjelas e cortar uma "tampa" ao comprido. retirar a parte de dentro deixando ainda uma "camada" de berinjela dentro, antes da casca. reservar este "recheio". Jogar azeite, orégano e sal sobre o "barquinho de berinjela" e colocar no forno com fogo bem baixo.
Fritar o alho e a cebola e em seguida juntar a cenoura, o cheiro verde, o interior e a tampa da berinjela cortados em pedacinhos e a PVT. Temperar (eu usei sal e pimenta). Refogar. Quando a berinjela já estiver se desfazendo no refogado, desligar. Tirar as berinjelas do forno (deixando ligado no mínimo), rechear com o refogado, jogar mais azeite. Retornar pro forno, agora no máximo. Só observar, quando estiver com bolhinhas de fervendo está pronto!



SORVETE DE MARACUJÁ

1 lata de leite condensado de soja
1 embalagem de creme de leite de soja
1 xícara de suco concentrado de maracujá

Misturar, colocar no congelador. Antes que endureça completamente, mexer bem de novo.
A quantidade do suco pode variar um pouco de acordo com o gosto pessoal.

Deve dar certo com outros sabores. Este é o recheio de pavê de maracujá, que resolvi testar como sorvete.



Pizza
Da Girafinha

2 xícaras (chá) de água morna
1 colher (sopa) de fermento biológico
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
4 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Misture o fermento com a água morna ate ele derreter.
A seguir, misture com o resto dos ingredientes numa tigela.
Amasse com as mãos, deixe a massa descansar por aproximadamente 1hora.
Abra a massa numa superfície lisa com a ajuda de um rolo de macarrão.
Coloque em uma assadeira forrada com papel vegetal ou untada com óleo.
Espalhe a massa do centro para as laterais, deixando as laterais mais grossas.
Asse na temperatura 200ºC por 25-30 minutos.
(obs: rende de 2 a 3 pizzas, dependendo da espessura da massa que quiser deixar, e do tamanho da forma que usar)

Cobertura: Doce de banana
2 xícaras de água
1¼ xícara de açúcar
2 xícaras de banana em rodelas
1 colher de sopa de maizena

Leve o açúcar com a água ao fogo e deixe levantar fervura.
Acrescente a maizena e mexa até engrossar.
Coloque as bananas e deixe uns minutos pra cozinhar um pouco.
Coloque por cima da massa de pizza, polvilhe canela em pó e leve ao forno para assar.

Cobertura: Tofupiry III
Refogue com um pouco de óleo numa frigideira alho e cebola picados.
Bata no liquidificador com tofu, cebolinha ralada e um pouco de sal.
Coloque por cima da pizza e enfeite com tomates e orégano.

FOTO: http://img205.imageshack.us/img205/3387/pizzakj3.jpg



ESPINAFRE DA ISIS

Folhas de um maço de espinafre escaldadas e bem espremidas
Uma cebola grande picadinha
400 g de tofu amassado
Sal a gosto
Duas ou três colheres de sopa de azeite
Um pouco de molho árabe com pimenta (opcional)
Um pouco de shoyo (opcional)

Antes de amassar o tofu, cortar em pedaços grandes e secar com toalha de papel. Processar o espinafre ou bater bem com uma faca. Misturar tudo, colocar num refratário untado. Decorar com castanhas de caju picadas ou gergelim e levar ao forno até q fique corado.

FOTO
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LENTILHA COM ESPINAFRE

1/2 xícara (chá) de lentilha
1/2 cebola pequena picada
1 dente de alho
1/2 colher (sopa) de óleo
1/2 colher (chá) de cominho em pó
1 xícara (chá) de folhas de espinafre (aperte bem as folhas para medir corretamente)
1 colher (chá) de sal

Numa panela média, coloque o óleo e leve ao fogo médio. Quando esquentar, junte a cebola, o alho e refogue até a cebola ficar transparente. Acrescente o cominho, a lentilha e o sal. Misture bem e acrescente 2 xícaras (chá) de água. Quando ferver, abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 20 minutos com a tampa entreaberta.
Acrescente o espinafre e deixe cozinhar por mais 10 minutos, até secar a água.

Panelinha

Usei menos sal e ainda ficou um pouco salgada. Não usei alho, porque não uso alho e cebola juntos. Dá gazes e um tira as propriedades do outro. Coloquei uma folha de louro pequena. A água também usei menos. Aconselho a juntar uma xícara e meia e colocar mais um pouquinho se precisar. Juntei o espinafre quando a lentilha já estava cozida e deixei ficar só mais uns minutinhos. Enquanto a lentilha cozinhava escaldei o espinafre e espremi com as costas da mão contra o fundo do escorredor. As folhas devem ser colocadas na panela quase que de uma em uma, para não embolar.
Um prato simples, rápido e bom para variar o cardápio.

Foto
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ONION RINGS (ANÉIS DE CEBOLA)
Da Camila

1 lata de cerveja (clara)
1 xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
3 cebolas cortadas em anéis de 1 cm de espessura (desfolhe e despreze a parte interna)
1 litro de óleo de soja para fritar

Em uma vasilha, coloque a farinha, o sal e adicione a cerveja. Misture até formar uma massa homogênea
Coloque o óleo para esquentar bem. Quando estiver bem quente passe os anéis nesta massa deixando envolver bem.
Frite aos poucos e deixe dourar.
Retire e escorra em papel toalha.



CUSCUZ PRIMAVERA
Receita da Michele, postada pela Girafinha

500 cuscuz de milho (já pronto ao seu gosto)
300 gramas de couve-flor cozida
300 gramas de brócolis cozido
4 xícaras (chá) de feijão de corda (já pronto ao seu gosto)
3 tomates grandes sem sementes cortados em tiras finas
azeite de oliva

Amasse o cuscuz e ponha numa travessa.
Separe os raminhos da couve-flor e do brócolis e adicione.
Acrescente o feijão, o tomate e azeite a vontade.
Misture.



CUSCUZ ESPECIAL
Receita da Michele, postada pela Girafinha

300 gramas de farinha de milho amarela
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
200 ml de óleo fervendo
2 xícaras (chá) molho de tomate
3 maços de couve-manteiga à mineira*
sal a gosto
folhas de alface

Misture as duas farinhas, acrescente o óleo fervente e misture.
Numa cuscuzeira (com água embaixo) ponha a metade da massa, depois a toda a couve e a metade do molho.
Ponha a outra metade da massa, o restante do molho e cubra com folhas de alface.
Leve ao fogo e deixe por mais ou menos 15 minutos, ate a massa cozinhar.

* Para quem não sabe fazer couve-manteiga à mineira: pegue a couve e corte o talinho do meio na parte mais grossa, depois enrole como um charuto e corte eles em tirinhas bem finas. Triture uma cebola e refogue com óleo.
Acrescente a couve já cortada, sal a gosto e coentro, refogando bem.



PANQUECA AMERICADA, DE CAFÉ DA MANHÃ
Da Girafinha

1 xícara de farinha de trigo (integral)
2 colheres de chá de fermento químico
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de óleo vegetal (eu usei margarina derretida)
1 xícara de água
1 pitada de sal

Misture os ingredientes secos em uma vasilha.
Faça um buraco no meio e adicione a água e o óleo.
Misture até a massa ficar úmida.



COUVE-FLOR COM MOLHO DE MILHO VERDE

1 couve-flor média
1 lata de milho verde com a água
1 xícara de cogumelos
1/2 xícara de tomates picadinhos
1/2 xícara de coentro picado
2 colheres de sopa de amido de milho
sal a gosto
azeite ou óleo
1/2 xícara de água

Cozinhar a couve-flor em raminhos por 3 ou 4 minutos e colocar num pirex untado.
Bater o milho no liquidificador com a água.
Refogar o coentro, o tomate e o sal. Juntar o caldo de milho e misturar bem.
Diluir o amido de milho em 1/2 xícara de água e juntá-la à panela. Mexer até engrossar e colocar sobre a couve-flor.
Dourar os cogumelos em óleo ou azeite e espalhar por cima do creme de milho.
Levar ao forno para esquentar antes de servir.

Cozinha Vegetariana - Caroline Bergerot (um pouco adaptada)

COMO FIZ:

Não refoguei nada. Coloquei o milho com sua água no liquidificador, mais a água para dissolver o amido de milho (1/2 xícara), farinha de trigo, sal e bati bem. Coloquei o coentro cortado em uns quatro pedaços e usei a tecla pulsar 3 ou 4 vezes, só para picar o coentro.
Levei ao fogo e só coloquei o tomate picadinho quando o creme já estava pronto.
Coloquei sobre a couve flor e coloquei os cogumelos em cima para dourar no forno mesmo. Não dourei no óleo ou azeite.
A quantidade de cogumelos da receita é muita. Usei bem menos que meia xícara.

Foto
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PUDIM DE LEITE CONDENSADO DE SOJA
Acho que a receita é da Emanuelle
a receita mais facil que existe

pudim:
350ml de leite condensado de soja
350ml de leite de soja
4 colheres de sopa de maisena

calda de caramelo:
8 colheres de açúcar demerara
1/2 xícara de água
2 ameixas picadas

Derreta o açúcar e acrescente a água e as ameixas. Deixe ferver até desprender do fundo da panela e conserve em fogo baixo.

Dissolva a maisena em um pouco de água, e leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar. Coloque a mistura numa forma caramelizada, espere esfriar e leve à geladeira

Foto
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BOLO INTEGRAL DE BANANA
Da Dinha

3 xícaras (chá) de farinha de trigo integral média
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de melado
1 ½ xícara (chá) de leite de soja morno
2 colheres (sopa) de óleo (usei o de girassol)
1 colher (sopa) de fermento para bolo
1 colher (café) de bicarbonato diluído em um pouco do leite de soja morno
1 colher (chá) de canela em pó
Raspa de laranja a gosto (opcional, coloquei umas 4 colheres de sopa, porque adoro)
86 g de banana passa Banana Brasil picada (pode ser feita com tesoura de cozinha)

Forma redonda com furo no meio (média) untada (untei com óleo e farinha)

Bata o óleo, o açúcar e o melado até atingir uma mistura homogênea.
Adicione aos poucos a farinha de trigo, adicionando e mexendo, seguido do leite, da canela, da raspa de laranja. Coloque o fermento e, por último, o bicarbonato.
Após misturada a massa adicione a banana passa Banana Brasil picada, previamente enfarinhada. (passei-as pelo que sobrou do melado e depois na farinha integral)
Coloque a massa numa forma redonda com furo no meio (média) untada.
Leve ao forno pré-aquecido a 200° por aproximadamente 40 minutos.

Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 10 porções
Grau de dificuldade: Fácil

Receita original retirada do: http://www.bananabrasil.com.br/site/_receitas_v.php?id=11

Fiz aqui em casa essa receita modificada e ficou deliciosa! Fica bem leve, coisa difícil em bolos integrais. Acho que as cascas de laranja deixaram um gostinho daqueles bolos embalados (que eu adorava antes de ser vegan).
Uma ótima base de bolo integral, a banana pode ser facilmente substituída e o açúcar e o melado podem ser reduzidos!
Uma calda de suco de laranja com açúcar ou melado ficaria muito boa também.



BOLO DE CHOCOLATE VEGAN
Receita fornecida pela Bia

04 xícaras. de farinha de trigo;
04 colheres de sopa de cacau em pó;
1 1/2 de açúcar;
1 colher de sobremesa de fermento em pó;
1 colher de café de bicarbonato em pó;
2 1/2 xícaras de água ou leite de soja ou leite de coco;
1/2 xícara de óleo vegetal.

Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o cacau, junte o açúcar e misture. Coloque o óleo e a água, misture com uma colher de pau por cinco minutos. Coloque a massa em forma untada, em forno pré-aquecido, em forno de 180°, por 40 minutos.
Faça o teste do garfo antes de desligar o forno.

COBERTURA DE BRIGADEIRO:
1 lata de leite condensado de soja;
1 1/2 de sopa de cacau em pó;
1 colher de sobremesa de margarina vegetal.

Misturar até desgrudar da panela. Espalhar pelo bolo e colocar, por cima, coco hidratado.

Foto
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BOLO DE FUBÁ COM COCO

2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de fubá
2 colheres de sopa de fermento químico em pó
1 pacote de coco seco ralado (podem-se usar os flocos de coco)
1 colher de chá de semente de erva doce
1 colher de chá de sal
1 xícara mal cheia de açúcar mascavo
½ xícara de óleo
1 vidrinho de leite de coco
1 xícara de leite de soja

Misturar em uma tigela os cinco primeiros ingredientes.
Bater no liquidificador o óleo, o leite de sopa, o de coco, o sal e o açúcar e juntá-los à mistura da tigela.
Mexer tudo energicamente com uma colher da pau, até se formar uma massa bem homogênea. Colocar numa forma com furo central, untada com óleo e polvilhada com fubá.
Assar em forno médio por aproximadamente 50 minutos.

Cozinha Vegetariana – Caroline Bergerot

Receita testada pela Lu

Obs: Normalmente o fermento só é colocado no final e ligeiramente misturado.



ERVILHA SECA REFOGADA

1 xícara de ervilha seca (deixada de molho 40 minutos antes)
½ xícara de tomate sem semente picado
½ xícara de coentro fresco picado
1 colher de chá de açafrão
1 colher de café de páprica doce
½ colher de sobremesa de sal
3 colheres de sopa de shoyo
5 colheres de sopa de óleo ou azeite

Aquecer o óleo em uma panela e refogar o coentro, o açafrão, o tomate e a páprica. Após 5 minutos, adicionar a ervilha escorrida.
Mexer tudo muito bem e acrescentar o shoyo.
Deixar a panela destampada por 15 minutos.
Passar a ervilha para uma travessa e servir quente.

Cozinha Vegetariana, Caroline Bergerot

Fiz com ervilhas frescas, só os grãos.
Usei apenas um fio de azeite para refogar. Temperei com cebola, louro, sal, shoyo, coentro e curry.
Precisa ir colocando água aos pouquinhos e cozinhei com a panela tampada. Sem um pouco de água e com a panela destampada deve queimar.
Fica bem saborosa. Uma forma diferente de usar feijões.

Foto
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CANELONI DE COUVE FLOR
Tipo de Culinária: Itália
Rendimento: 4 porções

2 xícara(s) (chá) de couve-flor cozida(s) e picada(s)
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 colher(es) (sopa) de azeite
3 colher(es) (sopa) de maionese vegetal
8 folha(s) de massa para lasanha cozida(s)
molho de tomates

Em uma panela refogue a cebola no azeite, adicione a couve-flor e deixe refogar mais um pouco. Desligue o fogo e coloque a maionese. Recheie as tiras de massa de lasanha, e enrole fazendo os canelonis.
Coloque um pouco de massa de tomate num refratário, espalhe um pouco pelas laterais e vá arrumando os canelones. Cubra com o molho de tomates e leve ao forno médio.

Adaptado de Cyber Cook

Obs:
Eu usei um molho que tinha feito para cachorro quente. Então amassei uma salsicha que estava lá e misturei à couve flor. Na receita original tinha um embutido, mas não faz falta e nem mesmo a salsicha, apenas aproveitei a que estava no molho.
Usei só 2 colheres de maionese vegetal.
Se quiser, podem ser colocados outros temperos e também azeitona ou champignons. Acho que dá para fazer também sem refogar, juntando a cebola picadinha crua.
Fiz com massa de pastel comprada pronta.
O gosto fica bem suave. Acho q azeitona picada daria um gosto mais marcante e com salsa picadinha ficaria muito bem, mas eu gostei assim do jeito que fiz.

Foto
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KAFTA DE CCOUVE FLOR
Cozinha Indiana
Serve 6 pessoas
Autor Devaki Dasi

1 couve-flor média
4 batatas médias
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de salsinha, picada
1 ½ colher (chá) de curry em pó
1 pitada de assafétida (opcional)
sal, o quanto baste
óleo fritar

Descasque as batatas e corte em cubos grandes. Coloque-as numa panela com água fria salgada e leve-as ao fogo para cozinhar. Retire as batatas e coloque num escorredor, ou peneira, para secar.
Na mesma panela, escalde a couve-flor inteira. Retire e assim que esfriar pique em pedacinhos pequenos.
Coloque todos os ingredientes numa tigela grande e amasse bem com as mãos até formar uma massa. Faça cerca de 30 bolinhas e frite até dourar.

COMO FIZ:
Tentei fazer a metade da receita. Usei a quantidade que julguei ser meia couve flor, 4 batatas pequenas, pouco menos de uma colher de curry. O certo seria então meia xícara de farinha, mas foi preciso muito mais, fui colocando aos pouquinhos.
Quando fiz as bolinhas, a massa ainda grudava na mão. Lavei as mãos, untei com óleo e deu para fazer rapidinho, sem modelar muito.
Cozinhei a couve flor em raminhos, não escaldei só, e piquei ainda quente batendo com a faca.
Coloquei meio maço de salsinha e ainda um pouco de pimenta.
Assei em forma untada no forno a 230 graus.
O gosto fica o de comida indiana mesmo, mas o gosto de farinha não aparece. Da próxima vez vou mudar os temperos porque não sou muito fã de comida indiana, mas ficou gostoso. A casquinha ficou bem crocante e o interior macio.
Uma parte da massa coloquei em uma forminha e fiz tipo um bolo. Ficou bem também.
A receita não é trabalhosa, não demora muito para fazer.

Foto do bolinho
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Foto da forminha
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BOLO DE LEGUMES DA ISIS

Aipim cru, picado e batido no liquidificador
Batata cozida e amassada
Cenoura cozida e amassada
Coentro picadinho
Azeite ou tahine
Sal
Agrião refogado para recheio

Usei aproximadamente 400 g de aipim, 4 batatas pequenas e 2 cenouras pequenas. Meio maço de agrião refogado com pouquinha cebola.
É só misturar os ingredientes da massa, colocar metade em refratário untado, colocar o recheio, o restante da massa e levar ao forno até dourar na lateral.
A consistência fica parecida com a de bolo doce de aipim.
Os ingredientes e a quantidade podem variar, com cuidado para colocar mais alguma coisa que dê liga, tipo batata, batata baroa, inhame ou algum grão bem cozido e amassado, sendo sempre a base o aipim cru. O recheio também pode ser alterado e se for alguma coisa picadinha também pode ser misturada à massa, sem fazer camadas.

Fotos
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LASTROGUISIS – LASANHA DE ESTROGONOFE DA ISIS

Massa pronta para lasanha ou pastel (usei de pastel)
2 xícaras bem cheias de PVT em pedaços ou mais para rechear bastante
1 Cebola
1 lata de milho verde com a água
Cogumelos em conserva fatiados
1 embalagem de creme de leite de soja
Creme vegetal ou óleo para refogar
1 folha de louro
Molho de pimenta
Molho shoyo
Meia colher de café de curry
Sal a gosto

Preparar a PVT e picar bem miudinha.
Refogar a cebola, juntar uma folha de louro e a PVT, misturando bem. Deixar ficar bem douradinha.
Acrescentar o milho com a água e ir colocando água aos pouquinhos, sempre deixando ferver. Juntar o creme de soja e os outros temperos. Deixar ferver por alguns minutos. O estrogonofe deve ficar com uma quantidade razoável de molho, que deve ficar bem consistente. Se precisar, usar mais creme de leite de soja.
Untar um refratário quadrado pequeno, montar a lasanha e terminar com uma camada de estrogonofe. Levar ao forno coberto com folha de alumínio, retirar quando a massa estiver cozida de deixar no forno mais um pouquinho.
Aconselho a preparar o estrogonofe bem antes de montar a lasanha, até mesmo no dia anterior, para sair o gosto de baunilha do creme de soja.
Pode ser feito com estrogonofe de legumes também. Mas o de PVT é o meu preferido.
Fica uma delícia!

Foto
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ROLINHOS DE SALSICHA I

fatias de pão de forma sem casca
salsichas vegetais
maionese ou creme vegetal

Sobre uma superfície lisa e limpa, passe o rolo de macarrão sobre cada fatia de pão até que fique bem fina. (eu uso um vidro como rolo)
Descongele rapidamente as salsichas, no microondas, numa frigideira ou cozinhe levemente. Não deixe ficar muito tempo porque ainda vai ao forno.
Espalhe um pouco de creme ou maionese vegetal dos dois lados da fatia e corte-a ao meio. Coloque a salsicha em uma das extremidades e enrole-a no pão.
Espete um palito no rolinho para que ele não abra. Acomode-os em uma assadeira.
Asse em forno médio (180º C) por 15 minutos ou até que doure, vire-os na metade do tempo.
Sirva acompanhado de um molho bem temperadinho.

Foto
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ROLINHOS DE SALSICHA II

Massa para pastel
salsichas vegetais
maionese ou creme vegetal ou shoyo


Descongele rapidamente as salsichas, no microondas, numa frigideira ou cozinhe levemente. Não deixe ficar muito tempo porque ainda vai ao forno.
Corte as salsichas e pedaços de massa nos tamanhos adequados. Espalhe um pouquinho de creme ou maionese vegetal na massa e enrole a salsicha. Se precisar, prenda com um palito.
Acomode os rolinhos em uma assadeira e passe creme ou maionese vegetal ou shoyo.
Asse em forno médio (180º C).
Sirva acompanhado de um molho bem temperadinho.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007415.jpg




GLACÊ VEGAN
Acho que a receita é da Emanuelle

250g de creme vegetal em temperatura ambiente
350ml de leite condensado de soja

Bata na batedeira o creme vegetal até que fique esbranquiçado. Junte o leite condensado e continue batendo até obter a consistência de chantilly.
Use esse glacê em bolos e tortas.

Foto: http://i237.photobucket.com/albums/ff161/numalmeida/Outubro053.jpg

Os risquinhos
Derreta chocolate para cobertura de seu gosto.. e depois coloque dentro de um saquinho. Pode ser daqueles transparentes de pesar açúcar, etc..
Faça um pequeno furo na ponta e começa a fazer desenhos, estilos gradinhas em cima de uma folha de papel manteiga. depois leve à geladeira e quando endurecer é só colar ai redor do bolo. Em cima pode desenhar os risquinhos que quiser direto no bolo. Só cuidado pra não apertar muito o saco e ele não estourar em cima do bolo, pois o saquinho é muito frágil. (isso aconteceu comigo hehehehehe)



FONDUE DE GRÃO DE BICO
RECEITA TESTADA PELA RENATA VEG VIDA

450 g de grão de bico cozido e sem pele
2 dentes de alho
1/4 de colher de chá de pimenta do reino moída na hora
4 colheres de sopa de endro fresco
1/2 colher de chá de noz moscada moída
1/2 colher de chá de sal
250 g de tofu
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de suco de limão
4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 xícara de chá de caldo de legumes

pão integral fatiado e cortado em triângulos
300 g de seitan refogado com 1/2 cebola e 150 ml de vinho tinto

Em uma panela, refogue o alho no azeite até dourar. Adicione o caldo de legumes e a farinha. Mexa e cozinhe por cerca de 10 minutos. Reserve.
Passe no processador todos os ingredientes, menos o pão e o seitan, juntamente com o caldo reservado, até ficar um purê homogêneo. Transfira para uma panela e aqueça em fogo brando. Acerte o sal e a consitência, acrescentando caldo de legumes ou farinha, se necessário.
Transfira para a panela de fondue. Sirva com o pão integral e o seitan decorado com um ramo de endro.
Serve 6 pessoas.

Revista dos Vegetarianos nr 10

Observações da Renata:

1) Usei semente de endro ao invés de endro fresco
2) Coloquei uma xícara de caldo de legumes (que eu fiz em casa fervendo cebola, louro, cheiro verde, páprica, cominho, pimenta do reino e azeite) e acho que mais ou menos uma de água pra diluir, senão ficava grosso demais.
3) Servi com pão e legumes (não estava com paciência pra fazer seitan).
P.S: Usei o grão de bico bem cozido, mas com pele mesmo.



ROLINHO DE BERINJELA
RECEITA TESTADA PELO RAFAEL

berinjelas
tofu o quanto baste
1/2 xícara (chá) de amêndoas torradas
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de missô (pasta de soja)
sal e pimenta-do-reino a gosto

Corte a berinjela em lâminas bem fininhas no sentido do comprimento. Doure dos dois lados numa frigideira antiaderente em fogo médio.
Amasse o tofu com um garfo, junte todos os outros ingredientes e misture bem.
Coloque 1 colher (sopa) do recheio de tofu na ponta da lâmina de berinjela e enrole como se fosse um charutinho.
Quando todos os rolinhos estiverem prontos, molde um a um com as mãos para que fiquem bem cilíndricos. Sirva a seguir.

Adaptado de Panelinha

Comentários do Rafael:
Eu fiz aquela receita do enroladinho de berinjela com tofu!!
Fez mó sucesso em casa!!!
A única coisa que eu alterei foi o tempero do tofu...
Eu temperei com alho, cebola e coentro... só mudei isso!!
E ficou ótimo.



BEIJINHO
Receita testada pelo Michel, do Restaurante Vegetariano Social Clube

350 ml de leite condensado de soja
1 colher de sobremesa de baunilha
1 colher de sopa de creme vegetal
1 xícara de coco ralado

Misture todos os ingredientes.
Leve ao fogo e mexa até desprender do fundo da panela.
Deixe esfriar.
Enrole as bolinhas com as mãos untadas com creme vegetal.
Passe açúcar demerara e coloque em forminhas.

Do livro Lar Vegetariano



PAVÊ DE CHOCOLATE COM COCO
RECEITA TESTADA PELA CAMILA

1 lata(s) de leite condensado de soja
1 pacote de creme de leite de soja
1 lata(s) de leite de soja
1 colher(es) (sopa) de amido de milho
1 colher(es) (sopa) de creme vegetal
1/2 pacote(s) de biscoito maisena
50 g de coco ralado(s)
4 colher(es) (sopa) de achocolatado em pó
quanto baste de chocolate granulado para decorar

Misture o leite condensado, o creme de leite e o leite já com o amido de milho dissolvido e divida em duas partes iguais. Em uma das partes acrescente o coco, metade do creme vegetal e leve ao fogo brando para engrossar.
Na outra parte, acrescente o chocolate em pó e o restante do creme vegetal e leve ao fogo brando para engrossar. Quando os dois cremes estiverem prontos, é só montar o pavê da seguinte maneira: Molhe as bolachas no leite para amolecer e em um recipiente de sua preferência (pirex, porcelana, etc) coloque uma camada de bolachas e o creme branco por cima, outra camada de bolachas e o creme de chocolate cobrindo. Decore com chocolate granulado e leve à geladeira para endurecer.

Adaptado de Cyber Cook

Esta receitas tem vários comentários favoráveis no site, porém os ingredientes originais são de origem animal.

Comentário da Camila
Testado!
Ficou muito bom, perfeito mesmo.



MASSA PARA COXINHA E SALGADINHOS EM GERAL
Receita testada pela TaTiaNa
Rendimento: 30 porções

3 tabletes de caldo de legumes
3 colheres (sopa) de óleo
1 litro de água
3 colheres (sopa) de fubá
500g de farinha de trigo

Leve ao fogo a água, o caldo e o óleo até ferver, despeje de uma vez a farinha misturada com o fubá. Mexa até desprender da panela. Deixe esfriar coberta com plástico para não criar uma crosta na massa. Modele e frite as coxinhas, risoles e croquetes. Os caldos variam de acordo com os recheios.

Fiz recheio de PTS refogada com cebola, alho, tomate e fiz um molho.
Passei a massa no leite de soja e na farinha de rosca. A massa ficou bem crocante, até mesmo depois de fria.




BOLO DE CHOCOLATE VEGAN
Receita Testada pela TaTiaNa

600 g de farinha (3 copos)
450 g de açúcar (2 copos)
100 g de chocolate em pó (6 colheres de sopa)
10 ml de fermento em pó (2 colheres de chá)
5 ml de sal (1 colher de chá)
200 ml de óleo (3/4 copo)
30 ml de vinagre (2 colheres de sopa)
10 ml de baunilha (2 colheres de chá)
480 ml de água fria (2 copos)

Numa tigela grande peneire todos os ingredientes secos e misture bem.
Em outra tigela, junte os ingredientes molhados. Preste atenção na água, que precisa estar muito gelada e deve ser o último ingrediente a ser colocado. Junte tudo e bata na mão, ou na batedeira por quatro minutos, em velocidade baixa. Unte uma forma para pudim (com furo no meio) com margarina e farinha e despeje a massa crua. Pré-aqueça seu forno por cinco minutos, pelo menos, antes de colocar o bolo. Cozinhe na temperatura mais baixa do forno por cerca de 40 minutos. Espere esfriar por completo para desenformar e decorar.

Fonte: Amor Cósmico

Fiz calda com água, chocolate em pó e açúcar. Deixei ferver bastante pra ficar mais grossinha. E cobri com chocolate granulado, nozes trituradas no liquidificador, e coloquei morangos em cima. Ficou divino.



TOFU COM FRUTAS
Do Marcelo
Lí esta receita no livro "Tofu Mágico".

Já experimentei com várias frutas diferentes. Fica muito gostoso. Meu filho adora.
A que eu mais gostei foi:

Creme de Papaia com Cassis

1 bloco de tofu "extra soft"
2 mamões papaia maduros.
Açúcar ou adoçante a gosto.

Descasque os mamões e bata-os (sem sementes) no liquidificador com o tofu drenado e o açúcar ou adoçante.
Sirva gelado com licor de Cassis à gosto.



PANETONE COM RECHEIO DE TRUFAS
Receita fornecida e testada pelo Vinicius

150 g de chocolate meio amargo
1 caixinha de creme de leite de soja
50 g de nozes
50 g de castanhas
1 panetone
1 xícara de chá de açúcar.

Derreta em banho-maria 100 ou 150 gramas (dependendo do seu tamanho do panetone) de chocolate meio amargo picado.
Quebre as nozes e castanhas em pedacinhos e misture com o chocolate derretido, com o açúcar e com o creme de leite.
Corte a tampa do panetone com linha ou faca e separe.
Cave o interior com faca e colher para colocar o recheio.
Não deixe as paredes muito finas, tanto do lado como em baixo (aproximadamente 1 centímetro).
Corte em pedacinhos o panetone que estava dentro com a mão mesmo e misture ao chocolate.
Coloque o esse recheio dentro do panetone e tampe. Deixe na geladeira para esfriar.
Se quiser, pode cobrir com mais chocolate.

http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Imagem042.jpg



BOLO DE CHOCOLATE VEGAN
Receita testada pela Joana

600 g de farinha (3 copos)
450 g de açúcar (2 copos)
100 g de chocolate em pó (6 colheres de sopa)
10 ml de fermento em pó (2 colheres de chá)
5 ml de sal (1 colher de chá)
200 ml de óleo (3/4 copo)
30 ml de vinagre (2 colheres de sopa)
10 ml de baunilha (2 colheres de chá)
480 ml de água fria (2 copos)

Numa tigela grande peneire todos os ingredientes secos e misture bem.
Em outra tigela, junte os ingredientes molhados. Preste atenção na água, que precisa estar muito gelada e deve ser o último ingrediente a ser colocado. Junte tudo e bata na mão, ou na batedeira por quatro minutos, em velocidade baixa. Unte uma forma para pudim (com furo no meio) com margarina e farinha e despeje a massa crua. Pré-aqueça seu forno por cinco minutos, pelo menos, antes de colocar o bolo. Cozinhe na temperatura mais baixa do forno por cerca de 40 minutos. Espere esfriar por completo para desenformar e decorar.

Fonte: Amor Cósmico

Observação da Joana:
Se quer mesmo por causa da "fofura" da massa pode então fazer essa receita. Ficou ótimo! E eu ainda usei farinha integral.



MOLHO MADEIRA
Receita da Renata VegVida

1 xícara (chá) de vinho tinto seco
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de shoyu
1 colheres (sopa) de leite de soja em pó diluído em 1/2 xícara (chá) de água.
1 xícara (chá) de água
1/2 cebola cortada em cubos,
1/3 xícara (chá) de cheiro verde
1 folha de louro
1 pitada de cominho
1 pitada de noz moscada
1 pitada generosa de pimenta do reino
1 colher (chá) de azeite
Sal a gosto

Aqueça o azeite numa panela e acrescente a cebola e a folha de louro. Refogue até dourar. Acrescente o cheiro verde, cominho, noz moscada, pimenta do reino, mexa e coloque a água. Deixe ferver. Retire a folha de louro e bata no liquidificador com duas colheres de farinha de trigo até homogeneizar (isso é um caldo de legumes bem encorpado).
Volte para a panela e acrescente o vinho, shoyu, leite de soja diluído e sal. Deixe ferver por cinco minutos mexendo pra não empelotar.

Sugestão de consumo: doure fatias de tofu no azeite, assim como lascas de champignon. Acrescente uma lata de ervilhas (escorrida) e um pouco de tofu defumado cortado bem fino. Coloque molho suficiente para cobrir tudo e sirva com arroz integral.
Também pode ser usado como molho de risoto.

Receita adaptada por Renata Octaviani Martins (a partir de uma receita não-vegetariana).



TORTA SALGADA EM DUAS VERSÕES

Adaptei com base em uma torta que estava sendo servida no Hortifruti. A original levava 3 pacotes de biscoito e um litro de creme de leite.

1 pacote de biscoito integral Jasmine sabor alho ou cebola
2 embalagens de creme de leite de soja
Recheio a gosto

VERSÃO ISIS
Esmigalhe bem o biscoito, misture o creme de leite, 2 colheres de sopa de orégano, sal, um pouco de shoyo e um pouco de pimenta.
Junte oito colheres de sopa de milho verde e oito de ervilha e uma cenoura pequena picadinha.
Coloque num pirex untado e leve ao forno médio.

Usei o sabor alho. Esmigalhei bastante o biscoito dentro do pacote com uma abertura pequena para tirar o ar.
Depois de pronta ficou como um bolo de chocolate, só aparecendo alguns pontinhos de recheio. Acho que vale a pena colocar também salsa ou coentro, cebola e azeitonas picadinhas para dar mais sabor.


VERSÃO MARCIA

Num refratário untando, coloque o biscoito esfarelado. Por cima uma lata de milho escorrido e depois uma de ervilha.
Espalhe champignons fatiados por cima a gosto.
Depois uma mistura de cheiro verde, um tomate, cenoura ralada, temperada com azeite, vinagre, uma colher de shoyo e sal.
Mexa o creme de leite com uma colher numa tigela para ficar mais pastoso e cubra a torta.
Leve ao forno por 25 minutos.

Foi usado o biscoito sabor cebola e não foi muito esmigalhado.
A torta foi bem elogiada.
Não se deve esquecer que o creme de leite está sendo adicionado sem temperos. Então a camada anterior deve suprir a torta de sal.

Foto da versão Marcia
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/PICT0002a.jpg




CUCA INTEGRAL
Receita da Renata VegVida

2 xícaras (chá) farinha de trigo branca
2 xícaras (chá) farinha de trigo integral
1 xícara (chá) açúcar mascavo
1 colher (sopa) de fermento biológico instantâneo em pó
½ xícara (chá) de óleo vegetal (qualquer um com um sabor neutro: milho, girassol, canola...)
Raspas de 2 limões
1 colher (chá) canela em pó
1 pitada de sal
água morna (pouco menos de 2 copos)

Misture os ingredientes secos, acrescente o óleo e vá esfarelando até misturar bem. Em seguida, acrescente a água e vá mexendo até formar uma massa homogênea como a massa de pão. Quando atingir essa consistência, adicione um pouco mais de água (a consistência é um pouco mais dura de massa batida. Ainda é possível pegar a massa como um todo, mas ela escorrega das mãos e é um pouco grudenta). Deixe levedar por uma hora enquanto prepara as outras etapas.
(pode ser feito em batedeira planetária, batedor tipo gancho).

Coco
200 gramas de coco ralado
1/2 xícara (chá) de leite de soja (feito com 1 colher de leite de soja em pó e 1/2 xícara de água)
3 colheres (sopa) cheias de açúcar mascavo.

Aqueça uma panela e comece a dourar o coco. Acrescente o açúcar mascavo e vá mexendo até derreter. Acrescente aos poucos o leite de soja, formando um tipo de cocada. Reserve.

Cobertura de Farofa
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
4 colheres (sopa) de farinha comum
2 colheres (sopa) de farinha trigo integral
1 colher (sopa) de gergelim branco integral (opcional)
Raspas de um limão (ou laranja)
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de canela em pó
Até 8 colheres (sopa) de óleo vegetal

Misture todos os ingredientes secos e acrescente o óleo aos poucos, mexendo com a ponta dos dedos até formar "bolinhas". Reserve.

Quando a massa terminar de levedar, sove levemente, acrescente 1/3 da mistura do coco, divida em 2 e coloque nas formas (retangular, 23X12) previamente untadas e polvilhadas com farinha.
Divida o restante do coco entre as duas cucas, apertando sobre a massa. Depois, cubra com a farofa, deixe crescer até dobrar de tamanho e asse em forno médio (250º) pré aquecido, por 40 minutos mais ou menos.

Anotações: a massa é bem oleosa, mas levando em conta as receitas originais de cuca (que levam coisas nada legais, como ovos e banha), acho que é isso mesmo (até porque o resultado foi ótimo, uma massa bem fofa mesmo)... O cheiro da farofa enquanto assa é fantástico, perfuma a casa toda, e a idéia de colocar baunilha combinou bastante - aliás, se a farofa passar do ponto de óleo na hora de preparar, é só colocar um pouco mais de farinha que ela volta. O gergelim some na farofa, então mantê-lo é só por questão de ter um pouco mais de fibra; outra idéia é acrescentar mais gergelim, mas talvez fique com aquele amarguinho típico e não acho que vá combinar com esse pão doce... A receita fez sucesso aqui em casa e dá até pra vender. Mas comam com moderação, que é bem calórico - mas fica ótimo de manhã, acompanhando um café amargo.



PALMITO DE FORNO

Molho
2 colheres de sopa de óleo
2 tomates picados
1 vidro de 500 g de palmito
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinha picada

Creme
200 ml de água
2 colheres de sopa de extrato de soja
Sal a gosto
1 colher se sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 caixa de creme de leite de soja (200g)
Batata palha para a última camada

Refogue a cebola e o alho no óleo. Acrescente os tomates picados e deixe em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Adicione o palmito e refogue por mais 10 minutos. Retire do fogo, coloque a salsa e a cebolinha e reserve. Se achar necessário, acrescente sal.
Misture o extrato de soja, a farinha de trigo e a água até dissolver por completo. Leve ao fogo até engrossar. Retire e misture o creme de soja, a salsa, a cebolinha e o sal.

Em um refratário, coloque uma camada de palmito e, em seguida, uma de creme. Por último, acrescente a batata palha e leve ao forno por 20 minutos.
Sirva em seguida.

Culinarista vegetariana Silvia Saraiva
11-50937186 11-82152485 silviasaraiva@hotmail.com
Foto Tomaz G. Vello
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Digitalizar-2.jpg
Revista dos Vegetarianos nr 14

Observação
A pessoa que testou não usou extrato de soja nem leite.
Foto da receita testada
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/PICT0010.jpg



BROWNIE DE CHOCOLATE VEGANO

2 XÍCARAS DE FARINHA
2 XÍCARAS DE AÇÚCAR
3/4 XÍCARA DE CACAU EM PÓ
1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO
1 COLHER DE CHÁ DE SAL
1 XÍCARA DE ÁGUA
1 XÍCARA DE ÓLEO VEGETAL
1 COLHER DE CHÁ DE ESSENCIA DE BAUNILHA

OBS: PODE PICAR NOZES OU AMÊNDOAS E ADICIONAR À MISTURA.

PRÉ AQUEÇA O FORNO POR 15 MINUTOS A 180º.
UNTE UMA FORMA E COLOQUE FARINHA
MISTURE OS INGREDIENTES SECOS (FARINHA, AÇÚCAR, CACAU EM PÓ, FERMENTO E SAL).
DEPOIS, ACRESCENTE OS INGREDIENTES LÍQUIDOS (ÁGUA, ÓLEO E ESSENCIA DE BAUNILHA).
MISTURE BEM.

DEIXE NO FORNO DE 30 A 35 MINUTOS.
DEIXE ESFRIAR POR NO MÍNIMO 10 MINUTOS ANTES DE CORTAR.

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA MÔNICA.

NUNCA PROVEI, MAS ALGUMAS PESSOAS DA COMU AQUI DO RIO ELOGIAM MUITO.



ANTEPASTO DE BERINJELA - de microondas
Receita fornecida e testada pela Carolina

suco de 1/2 limão
1 colher de café de molho inglês (verificar o que não tem carne)
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de água
azeite
sal
açúcar (para tirar a acidez)
1 berinjela grande fatiada fina
8 azeitonas picadas
1 cebola fatiada fina
1 alho picadinho
1/4 de xícara de champignon picado ou pimentão amarelo cortado em fatias finas

Misture bem tudo e leve ao microondas por 12 minutos.
Deixe uns 10 minutos dentro do microondas fechado
Colocar passas também fica ótimo.

Não sei a fonte porque peguei com minha cunhada a receita, mas já fiz e é ótimo



BIFINHOS DE ARROZ COM ERVAS AROMÁTICAS
Testada e alterada pela Girafinha

1 xícara de arroz
1 cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
100g cogumelos
temperos a gosto (sal, salsa, tomilho, noz-moscada, manjericão)

Cozinhar o arroz com água suficiente para que fique em calda depois de cozido.
Misturar o arroz /caldo com todos os ingredientes de modo a obter uma massa firme. Formar os bifinhos e fritar numa frigideira ou assar no forno.
(Centro Vegetariano)

Como eu fiz:
HAMBÚRGUER PICANTE DE ARROZ

2 xícaras de arroz cozido
1 cebola picadinha
4 dentes de alho picados (espremidos)
Shoyu ou um molho inglês sem extrato de carne (são raras as marcas)
4 colheres de sopa de farinha de trigo
sal, pimenta, orégano e manjericão a gosto

Misture todos os ingredientes numa vasilha, adicionando a farinha de trigo por último, pra dar a liga.
Faça os hamburgueres com a mão e leve pra fritar no óleo bem quente.

OBS: O arroz foi feito com brócolis, já estava pronto. Mas dá pra fazer com o arroz que quiser. Odeio picar cebola... entao bati a cebola, o alho e o molho inglês no liquidificador (não bati muito, ficou com consistência quase cremosa, mas com pedacinhos de cebola ainda) E a farinha que usei foi integral, mas também dá com a branca.
Muito gostoso e suuuper fácil


TORTA DE BANANA SAUDÁVEL DA ALEXANDRA

6 bananas médias bem maduras amassadas com o garfo
1 xícara de passas sem sementes
2 maçãs bem picadinhas
1 pitada de sal
2 xícaras de trigo para quibe
2 colheres de sopa de canela em pó

Deixar o trigo de molho em água para hidratar e espremer bem.
Misturar o restante dos ingredientes e colocar em forma untada.
Assar até a massa ficar bem escura.
Opcional: castanhas / nozes.

Cozinhando com Pouca Grana

Eu fiz meia receita e é deliciosa, não parece que não leva açúcar. Muito fácil e rápida também.
Coloquei um pouco de castanhas picadas na massa, mas some depois que assa. Salpiquei castanhas também antes de colocar no forno.
O trigo deve ser deixado de molho em pouca água, a mesma quantidade do trigo fica bom e por pouco tempo, apenas enquanto está preparando os outros ingredientes. A minha grudou um pouco no refratário. Talvez seja bom polvilhar com farinha de trigo além de untar.
Muito prática e gostosa. Sei pelo menos de 6 pessoas que provaram e aprovaram.

Foto:
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007645.jpg



TORTINHAS DE MORANGO
Dinha

Massa
1 1/2 xícara de amido de milho
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de óleo
6 colheres de sopa de leite condensado de soja
2 colheres de café de raspas de limão
1 de colher de café de fermento
uma pitada de sal

As forminhas que usei, pelo que achei, são formas de empada crespas. Como só usei praticamente a base, digo que tem 4,5 cm de diâmetro.
Misturar tudo em um pote com uma espátula, coloque o leite condensado direto porque é ruim ficar tirando da colher. Juntar toda a massa e deixar descansar 30 minutos.
Untar as forminhas com um pouco de óleo. Para colocar a massa vá pegando pedaços da massa com a espátula e colando nas forminhas, arrume com os dedos. Não deixe a base muito fina, se não com certeza irá quebrar na hora de desenformar.
Coloque as forminhas em uma forma de tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido, deixando de 15 a 20 minutos.

Creme
restante do leite condensado de soja
1 colher de sopa de amido de milho
3 colheres de suco de limão
4 morangos médios

Esmague os morangos com um garfo. Misture tudo e mecha em fogo alto, até engrossar. (pelo menos uns 5 minutos)

Cobertura
1 pacotinho de àgar-àgar em pó
1 1/2 copo de requeijão de água
5 colheres de sopa geléia de morango
10 morangos médios

Coloque a água e o ágar-ágar e mecha por no mínimo 3 minutos em fogo médio alto. Adicione a geléia e continua mexendo até parecer homogêneo. Desligue e coloque os morangos amassados com um garfo. Mecha e deixe endurecer por no mínimo 30 minutos.

Montagem
Enquanto a cobertura esfria você pode ir montando. Para desenformar deixe esfriar e tire delicadamente, virando a forminha na mão.
Distribua um pouco do creme em cada uma da tortinhas. Pode deixar uns 10 minutos na geladeira para endurecer um pouco e não misturar com a cobertura. Veja se a cobertura já está endurecida, se sim quebre-a (bagunce-a) toda com uma colher de pau. Distribua sobre as tortinha e coloque meio morango sobre cada uma.

rendimento: 18 porções
preparo: 150 minutos

Sem querer me gabar, mas essa massa é maravilhosa. Nem ficou quebradiça como eu pensei que ia, ela derrete na boca!
Se tivesse que mudar algo acho que seria na cobertura, queria algo mais rosa e gelatinoso, mas estava com medo de ficar muito doce. Eu dei uma azedada no creme porque imaginei que a cobertura fosse ficar doce.
Eu misturei limão porque acho que dá um toque especial com o morango, mas é dispensável. Quer dizer, tirando na massa que se mudar mais que tirar as raspas dá errado, quase tudo é dispensável. Todo mundo que provou gostou! Teve gente que nem acreditou que era vegan, alguns provaram sem saber que era e quando eu disse se surpreenderam.



Strogonoff de Soja da tia Nanda
Receita da Fernanda

proteína de soja grande
1 caixinha de creme de leite de soja
1/2 xícara de molho shoyu
2 tomates
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher (sobremesa) de mostarda amarela
2 colheres (sopa) de katchup
sal a gosto

Corte em pedaços grandes a cebola, o tomate e o alho e coloque em uma panela com 1/2 xícara de água e deixe ferver de 5 a 10 minutos. Espere esfriar um pouco e passe no liquidificador (eu preparo o molho antes e deixo na geladeira ou no freezer). Hidrate a proteína de soja como indicado na embalagem. Retire da água e aperte para sair o excesso. Coloque a proteína de soja em uma panela e acrescente o molho shoyu, a mostarda, o katchup e o sal com um pouquinho de água e deixe ferver de 10 a 15 minutos (se quiser pode colocar 2 tabletes de caldo de tomate ou legumes). Se estiver ralo, acrescente meio copo (americano) de farinha de trigo dissolvido em leite de soja. Coloque o creme de leite de soja e desligue o fogo.

Sugestão: Sirva com macarrão ou arroz e batata palha.
Fonte: eu :)



MOUSSE DE CHOCOLATE

1 lata de leite condensado de soja
2 caixinhas de creme de leite de soja
cacau em pó
chocolate granulado

Misture o leite condensado, o creme de leite e o cacau em pó de acordo com o gosto e bata até desembolotar o cacau.
Leve à geladeira.
Sirva e enfeite com granulado.

GAE

Não precisa de liquidificador. Leva bastante cacau, mas fui colocando às colheradas e provando. É melhor ir colocando aos poucos mesmo, para dissolver mais facilmente. Mas não dá trabalho nenhum.
Eu achei que ficou com muito gosto de baunilha, mas minha filha adorou.
Fica muito boa como sorvete também. Dessa forma, o gosto de baunilha não ficou forte.



CUSCUZ MARROQUINO COM AMÊNDOAS E UVAS-PASSAS

1 copo americano/250 g de cuscuz marroquino
1 copo americano de água
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de creme vegetal
100 g de amêndoas laminadas e torradas
6 colheres (sopa) de cebola roxa
4 colheres (sopa) de uvas-passas
2 dentes de alho fatiados
sal e pimenta-do-reino a gosto

Coloque o cuscuz em uma tigela refratária e adicione água fervente. Tampe com um prato e deixe hidratar por 5 minutos. Acrescente 1 colher (sopa) de azeite, o creme vegetal e 1 pitada de sal, misture bem e reserve.
Corte a cebola em fatias bem finas formando meias-luas. Corte os dentes de alho em fatias finas. Em uma frigideira grande, coloque o restante do azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Em seguida, junte a cebola e o alho e deixe dourar.
Junte as uvas-passas, as amêndoas e, por último, o cuscuz hidratado. Mexa bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Polvilhe com a salsinha picada. Sirva a seguir.

Chef Clo Dimet – receita um pouco adaptada

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/mar.jpg

Não usei creme vegetal, nem pimenta nem alho. A cebola foi a branca mesmo, a que tinha em casa.
È um prato bonito, mas achei apenas razoável, embora depois de ter escolhido para fazer tenha visto elogio no orkut e goste muito de cuscuz marroquino.
Para tirar a casca das amêndoas, fervi um pouco e passei na água fria depois.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007656.jpg



PÃO DE LÓ RÁPIDO

200 g (2 xícaras) de farinha
4 colheres de chá rasas de fermento em pó
100 g (1/2 xícara) de açúcar mascavo
5 colheres de sopa de óleo
200 ml (1 xícara) de leite de soja

Peneire a farinha e o fermento.
Junte o açúcar e misture.
Misture o óleo e o leite.
Acrescente a mistura molhada à seca e bata por 1 minuto.
Forma redonda de 20 cm ou retangular pequena.untada e polvilhada.
Forno médio, 180 graus, por 15 a 20 minutos.
Deixe esfriar por 10 minutos antes de tirar da forma.

Variações
Substitua o leite pela mesma quantidade de suco de laranja e junte a casca ralada de 1 laranja.
Junte uma colher de sopa de alfarroba em pó dissolvido em 2 colheres de água fervente
Junte duas colheres de sopa de coco ralado.
Junte 3 colheres de sopa de nozes moídas

Resumida do livro Bolos sem ovos

Quem testou disse que o pão de ló fica ótimo. Foi feito um rocambole com recheio de doce de soja Soymilk



BOLINHOS DE TRIGUILHO E TOFU

3 xícaras de triguilho deixado de molho previamente
3 tomates picados bem miudinhos
1 cebola
2 xícaras de tofu
1 cenoura crua ralada
cheiro-verde, alho, basilicão
1 xícara farinha de trigo
sal a gosto

Misture todos os ingredientes, faça os bolinhos e leve-os ao fogo para assar em forma coberta com papel alumínio.

Sucessos da Cozinha Saudável

Obs
Escorrer e espremer o triguilho e melhor ainda é deixar de molho em pouca água, para não precisar espremer.

Como fiz:
Coloquei uma xícara de trigo de molho em pouco menos de uma xícara de água com shoyo.
Usei uma cenoura bem pequena ralada fino, uma xícara de tofu, que tirei às colheradas, apertei um pouquinho só na xícara, tirando também o líquido, e amassei com o garfo.
Temperei com uma cebola bem picadinha, coentro, uma colher de sobremesa de sal, molho árabe com pimenta e umas 3 ou 4 colheres de sopa de azeite. O azeite não consta na receita, mas deve ser colocado.
Deixei o trigo só úmido e o restante bem sequinho.
Depois de tudo misturado, amassei bem com as mãos e só coloquei 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Achei que nem precisava da farinha, mas fiquei com medo de não dar certo. Formei os bolinhos com as mãos úmidas.
Também não achei claro na receita se o papel alumínio seria para forrar a forma ou cobrir tudo depois.
Então coloquei os bolinhos em forma sem untar e não cobri a forma. Uns 3 bolinhos ficaram grudados. Melhor então untar. Também achei bom não cobrir, porque eles custam muito a dourar, mas ficaram um pouco secos.
Deve ser colocado bastante tempero, eu deveria ter usado mais coentro. Mas ficaram bons. Vou fazer na próxima vez com hortelã, pois lembram muito o quibe.
Rendeu uns vinte e pouquinhos bolinhos

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007670.jpg



ASSADO DE NOZES
Receita da Renata VegVida

Essa é uma das receitas que eu mais usei em Natal (mas não nesse ano). Era uma receita com ovo de um site chamado "Cravo bem temperado", se não me engano, e eu fiz outras modificações também.
Serve 8 a 10 pessoas

Para a camada de nozes
225 gramas de nozes (uma mistura de nozes, castanha do para, caju, amêndoas, castanha, etc, o que quiser)
110 gramas de farinha de pão fresca (passe no processador dois pães franceses amanhecidos)
2 colheres sopa de óleo vegetal
2 cebolas, picadas
3 tomates, sem pele picados
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 colher de linhaça moída.
100 gramas de damasco seco picadinho
Sal, pimenta do reino, noz moscada e cravo moído a gosto

Para a camada de espinafre
2 maços de espinafre cozidos e refogados com alho. Pode ser substituído por um de brócolis bem picado também (pessoalmente eu acho que é melhor porque aparece mais).

Coloque as nozes em um processador ou liquidificador até ficarem com a consistência de farofa. Misture com a farinha de rosca fresca.
Refogue a cebola no óleo até ficar macia. Junte os cogumelos e tomate e cozinhe por mais 5 minutos ou até que o excesso de liquido tenha evaporado. Junte o extrato de tomate. Adicione a mistura de nozes, tempere com um pouco de pimenta, noz moscada e cravo e a linhaça e mexa: a mistura deve ficar úmida mais não encharcada (como uma massa de croquete). Desligue e reserve.
Coloque em um forma refratária untada uma camada de nozes, uma de espinafre/brócolis e cubra com a de nozes. Leve ao forno até dourar. Se quiser desenformar, forre a fôrma com papel manteiga antes de montar e assar.
Sirva à parte um molho feito com champignons refogados no azeite com sal, pimenta do reino, orégano, um pouco de cheiro verde, um tanto de vinho branco ou champagne (depende do que estiver aberto no dia) já misturado com um pouquinho de amido de milho (e isso não tem receita, faz na hora de olho mesmo).



QUIBE DE BATATA

óleo para fritura
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 maço de salsinha
1 maço de hortelã fresca
2 cebolas médias
1 kg de batata
1 copo de trigo moído
pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto

Deixar o trigo de molho na água durante 20 minutos. Espremer na mão para ficar bem seco. Reservar. Cozinhar as batatas com casca até ficarem macias. Escorrer, descascar e passar no espremedor. Temperar com o sal, a cebola ralada, a pimenta, a hortelã e a salsinha picadas. Juntar o trigo e a farinha. Misturar e formar pequenos quibes, fritando no óleo bem quente.

Fonte: Terra Culinária

Fiz no forno, em forma untada, não usei farinha de trigo.
Não medi a quantidade de batatas, mas coloquei mais trigo, já hidratado, q batatas, que amassei com o garfo. Bom ir testando a liga.
Como tempero usei bastante hortelã, cebola, um pouco de molho árabe com pimenta, alho, azeite e um pouquinho de shoyo.
Amassei bem com as mãos e fiz os quibes com as mãos úmidas. Dá liga muito boa e deu até para rechear. Só estava testando, coloquei recheio de tofu com cebola e hortelã apenas em um.
Ficam ótimos. Bom para fazer pequenos como salgadinhos.

Foto do recheado
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007688.jpg

Os outros
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007683.jpg



QUIBE RECHEADO

1 xícara de triguilho
1 cebola
Bastante hortelã
1 dente de alho
Azeite
Sal
Molho com pimenta
Tofu amassado com o garfo

Deixar o trigo de molho com uma xícara mal cheia de água enquanto lava e pica os temperos. Mexer de vez em quando.
Dividir o tempero entre o trigo o o tofu, misturando bem e colocando mais no trigo
No trigo colocar um pouco de azeite e pimenta e misturar.
Colocar uma parte do trigo num refratário untado, uma camada do recheio de tofu e o restante do trigo. Comprimir um pouco, fazer os riscos, regar com azeite e levar ao forno.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007697.jpg



AMENDOCREAM

500 g de amendoim
1 colher (café) de sal
½ xícara (chá) de glicose (ou calda de açúcar a gosto)
1 xícara (chá) de óleo de amendoim, milho ou girassol

Coloque os amendoins em uma assadeira e leve ao forno médio para torrar levemente, sem deixar tostar. Retire a pele e bata no liquidificador ou multiprocessador junto com o sal, glicose e o óleo, até obter uma pasta.

Nota:
Dependendo da potência do liquidificador ou multiprocessador, divida os ingredientes em três partes e bata uma parte por vez. Se quiser uma pasta com menor teor de óleo, depois da pasta pronta e de descansar por um dia, retire o óleo que ficar na superfície.

Yoki Alimentos)

Comentário da Aline, visto em outra comunidade:
fica muuuuito bom, dá para conservar na geladeira!



PASTEL DE FORNO

1 xícara bem cheia de farinha de trigo
2 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de água ou leite de soja
1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de café de sal

Misture com as mãos e deixe descansar por meia hora.
Enquanto isso, prepare o recheio a gosto.
Estique a massa com rolo, recorte os pastéis com a boca de um copo.
Recheie e feche com um garfo.
Forno médio 25 minutos.

Essa receita é bem antiga, e adaptei hoje. Já tinha feito várias vezes na versão anterior com farinha branca e integral meio a meio. Acho que é do Jornal O Dia, todos os ingredientes eram medidos em colheres, e me foi dada por uma amiga. Bem fácil e rápida.
Usei como recheio, só para testar a massa, uma cenoura bem pequena ralada grosso, meia cebola, um punhado de broto de feijão (piquei um pouco) (repolho também fica bom), uma colher de sopa de tofu (dispensável), refogados levemente com no shoyo com meia folha de louro, tudo bem sequinho.
Não pincelei com nada e moldei os pastéis na mão mesmo, não usando o rolo, nem garfo par fechar, para agilizar.
Se for usada farinha integral, fica mais moreninho.
Rende poucos pastéis. Essa quantidade é boa para testar e pode ser dobrada sem problemas.


Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007726.jpg



TORTA DA NOITE

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de creme vegetal
1/2 lata de creme de leite de soja
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal.

Misture todos os ingredientes amassando com a mão, até desgrudar e forre o refratário. Não precisa untar.

Adaptado de Telelistas – Torta de Legumes

250 g de tofu amassado
O restante do creme de leite de soja
1 cebola pequena picada
1 cenoura crua picada
Castanhas picadas
Coentro (bastante) ou salsa
Sal
Um pouco de pimenta, azeite e shoyo

Misture tudo, coloque sobre a massa e salpique castanhas picadas.
Forno a 200 graus.

Fotos
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007546.jpg

http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007549.jpg

A massa fica pronta muito rapidamente. A receita original mandava sovar numa superfície enfarinhada, mas não há um pingo de necessidade. Pode até ser feita no próprio refratário onde vai ser assada.
A quantidade do creme de soja pode ser calculada usando uma lata de milho ou ervilha vazia ou mesmo um vidro.
Meu objetivo era apenas testar a massa. Então fiz um recheio bem simples e rápido, mas ficou muito gostoso.
Tenho receita de torta doce com a massa bem parecida. Acho que pode ser adaptada, mas ela não é tipo massa podre.



BOLINHO DE ARROZ PRA FRITAR
Receita da Renata VegVida

Se quiser assar, tente manter só arroz mesmo, colocando pouca ou nenhuma água/farinhas.

*1 xícara (chá) de arroz cozido (eu fiz integral, como sempre. Mas deve dar pra usar branco se não tiver) bem apertado pra caber o máximo. Bate no liquidificador um pouco, pra quebrar os grãos.
*3 colheres (sopa) bem cheias de farinha + 1 colher (sopa) cheia de maisena: coloca numa xícara e vai colocando água e mexendo até chegar em 3/4. Coloca no liquidificador e bate um pouco até misturar com o arroz.
*1 colher (chá) de fermento químico em pó (tipo "pó royal").
*1 pitada de sal. Bate mais um pouco.
*1/2 xícara de cheiro verde (mais cebolinha que salsinha, de preferência). Só mistura com a colher.

Vai píngando as colheradas numa panela com óleo bem quente (p/ imersão). É só deixar dourar (vira os bolinhos) e escorrer em papel absorvente. Sirva quente.



FALAFEL
Testada pela TaTiaNa

- 250 g de grão-de-bico
- 1 colher(es) (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 colher(es) (chá) de sal
- 1 colher(es) (chá) de cominho
- 1/2 xícara(s) (chá) de coentro picado(s)
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 2 dente(s) de alho amassado(s)
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 2 unidade(s) de batata crua

Deixar o grão-de-bico de molho por no mínimo 24 horas.
Levar ao processador, moer tudo até formar uma massa homogênea e naturalmente úmida.
Fazer bolinhos pequenos e frite-os em azeite não muito quente.

*Ficou muito bom! E ainda fiz um molho de tahine que vi na Revista dos Vegetarianos edição 15.



OUTRO FALAFEL
Por Renata Octaviani Martins

Esse não leva batata (aliás, o original não leva mesmo, seria uma mistura de grão de bico com favas)

1 xícara e 1/2 (chá) de grão de bico
1/2 cebola grande
1 pitada de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de páprica
Suco de meio limão
1/4 xícara de cheiro verde (mais salsinha que cebolinha)
5 ou 6 folhinhas de hortelã (pouco, só pra dar um arzinho diferente)
Sal a gosto.

Deixe o grão de bico de molho de um dia pro outro (se estiver com pressa - embora não seja o ideal pela questão dos fitatos - deixe de molho em água quente por umas duas horas, até dobrar o tamanho). Despreze a água. Bata em liquidificador (com a pele) pulsando e mexendo de vez em quando até virar uma pasta homogênea.
Adicione a cebola já picada e bata mais um pouco.
Adicione o limão, os temperos, o cheiro verde, hortelã, sal e misture.
Frite as bolinhas meio achatadas ou faça "mini hamburgueres" e grelhe ou asse colocando um pouco de água ao final pra não ficar muito seco.
Sirva com um molho de limão, tahine e alho.



BOLO DE MACARRÃO

500 g de aletria ou espaguete fino
2 colheres de sopa de óleo, separadas
Óleo para untar
1 colher de chá de sementes de gergelim, torradas

Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Cozinhe o macarrão, sem sal, escorra, junte uma colher de sopa de óleo e misture.
Unte uma forma de pizza de 30 cm ou uma assadeira redonda e pré-aqueça por 3 ou 4 minutos.
Arrume o macarrão na forma e pressione levemente.
Regue com o restante do óleo e leve ao forno por 15 a 20 minutos, até a borda ficar ligeiramente dourada.
Salpique as sementes de gergelim e sirva.

Receitas de Baixo Teor de Gordura e Colesterol – American Hearth Association

Obs:
A primeira coisa que se nota na receita é a falta de temperos. Dá logo para imaginar pelo menos com azeitonas e cebola picadas.
Como só fiz rapidamente para testar, temperei apenas com sal, pimenta e orégano, usando azeite ao invés de óleo. Coloquei o gergelim por cima sem torrar. Fiz bem pequenininha, usei uns quatro ou cinco ninhos de aletria.
Acho que vale a pena fazer porque é muito rápida, sem contar o tempo de forno, é claro, e são ingredientes que normalmente temos em casa. O gergelim pode ser dispensado.
Não se deve deixar muito tempo no forno para a casquinha não ficar dura demais e dificultar o corte. No interior, o macarrão fica inteirinho.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007742.jpg



LASANHA DE CHUCHU
Receita testada pela Leila
("eu já fiz a lazanha de chuchu e deu super certo!!! ")

- 2 unidade(s) de chuchu
- tofu amassado e temperado a gosto
- quanto baste de sal

Molho
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 1 dente(s) de alho amassado(s)
- 2 colher(es) (chá) de azeite
- 6 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
- 2 talo(s) de salsão picado(s)
- 1 colher(es) (chá) de orégano
- quanto baste de sal

Descasque os chuchus e corte em fatias finas, no sentido do comprimento. Cozinhe rapidamente em água fervente.
Para o molho, refogue a cebola e o alho no azeite.
Junte os tomates, o salsão e tempere com o sal e o orégano. Tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo às vezes. Numa travessa refratária levemente untada com azeite, coloque uma camada de chuchu, uma de tofu amassado (temperado a gosto) e outra de chuchu.
Cubra com o molho e leve ao forno quente por 10 minutos.

Adaptado de Cyber Cook



BIFE DE SOJA
CRIADA POR RICARDO NOCERA

2/3 xícara de PTS miúda hidratada
3 colheres de sopa de qualquer farinha (recomendo fazer a farinha de castanha de caju - é só bater a castanha no liquidificador)
1/2 xícara de azeitonas (opcional)
Temperos secos à gosto (manjericão, coentro, pimenta, etc)
Sal à gosto

- Misturar tudo
- Grelhar os dois lados numa frigideira anti-aderente, moldando no formato de bifes pequenos (tipo hambúrgueres bem fininhos, o mais fino que você conseguir para virar)



BERINGELA EM CONSERVA
Receita da Gabiii

3 berinjelas
1 pimentão vermelho
1 punhado de azeitonas verdes ou pretas
1 punhado de uvas passas brancas
1 punhado de champignon
5 dentes de alho
Azeite ou óleo
Vinagre
Sal

Corte em cubos a berinjela e o pimentão, pique o alho, a azeitona e o champignon e coloque em um refratário junto com um pouco de azeite, vinagre e sal.
Deixe no forno por 40 minutos para a beringela e o pimentão cozinharem.
Coloque em um pote de vidro com as passas.
Espere de 1 a 2 dias para comer, para dar tempo de dar uma curtida no azeite e vinagre.

É gostoso comer um pãozinho e uma salada de folhas verdes.



PÃO DE ESPINAFRE
Receita da Ana Luisa

Esse é um pão doido que adaptei muitos anos atrás.

2 1/2 xícaras farinha branca
30 g fermento fresco ou 11 g ( um pacote) do seco
água morna até dar o ponto ( 1/2 xícara +/-)
sal à gosto

Misturar a farinha, o fermento seco e o sal. Colocar água e sovar até a massa ficar elástica.
Cobrir e deixar descansar em local abafado.

Recheio:
Refogar espinafre rapidamente e espremer até tirar toda a água.
Refogar alho e uma cebola grande picada com bastante tempero (eu coloco sal, pimenta do reino, cominho, noz moscada, às vezes páprica)

Depois de a massa ter descansado uma hora, abra ela bem fininha, num retângulo comprido arredondado nas duas pontas.Com uma faca corte tiras nas duas bordas ( sem tirar, como se estivesse fazendo uma franja). Coloque o espinafre e temperos no meio da massa e trance as tirinhas de cada lado, colocando uma do lado direito para cima do espinafre, depois a tira oposta em cima, etc. assar em forno médio até estar dourada em baixo.
É legal deixar a massa bem fina para ela ficar crocante.
Passar um pouco de água na parte de cima antes de ir ao forno também deixa ela crocante.
O povo adora esse pão aqui em casa.

Não sei se deu p entender a explicação da trança. Cortar em tirinhas um terço de cada lado da massa. Deve sobrar mais ou menos um terço da largura da massa sem estar com essa "franjinha". É muito mais fácil mostrar que descrever!



Coxinha de Jaca
Anônimo

A receita é muito boa, realmente é muito parecido com frango. A receita do recheio encontrei na Internet, já a receita da massa, segui a que foi postada aqui.

Massa:
3 tablete(s) de caldo de legumes (Eu usei 4 saquinhos de tempero de legumes da sazon)
3 colher(es) (sopa) de óleo
1 litro(s) de água
3 colher(es) (sopa) de fubá
500 g de farinha de trigo

Recheio:
2 cebolas grandes
3 dentes de alho médio
azeite
1 pitada de curry
+ ou - 300gr de jaca verde cozida e desfiada
cheiro verde
3 colheres de sopa de molho de tomate

Descasque a jaca, corte em pedaços grandes, retire as sementes. Coloque em uma panela com água fervente e uma pitada de sal. A água tem que cobrir a jaca, e deixe cozinhar em fogo alto por mais ou menos 12min. Retire do fogo e desfie. Depois de desfiada a jaca já está com aparência de frango desfiado. Refogue-a com os outros ingredientes.

Leve ao fogo a água, o caldo e o óleo até ferver, despeje de uma vez a farinha misturada com o fubá. Mexa, até desprender da panela. Deixe esfriar coberta com plástico para não criar uma crosta na massa. Modele e frite as coxinhas, rissoles e croquetes. Os caldos variam de acordo com os recheios.
Rendimento: 30 porções

Modo de preparo da coxinha:
Depois de bem fria a massa, faça bolinhas com as mãos levemente untada de óleo, e certifique-se que as bolinhas estejam lisinhas, sem nenhuma nervura, afunde o meio da bolinha com o dedão, formando uma cavidade para colocar o recheio. Vá unindo as bordas, ate que forme um bico, já com o formato da coxinha, retire o excesso da parte de cima (se houver), de uma última alisada e passe na farinha de rosca e frite em óleo quente.



SUFLÊ DE PTS
Receita da TaTiaNa

1 – PURÊ
+/- 6 batatas médias
1 copo de leite de soja SEM AÇÚCAR. Usar extrato de soja em pó com água. (1 copo de água para uma colher de sopa de extrato de soja em pó)
1 colher de margarina ou creme vegetal
Água e sal

Cozinhar as batatas com água e sal. Espremer numa outra panela com margarina e acrescentar o leite de soja e sal a gosto. Deixar cozinhar por uns 5 min e reservar.

2 - MOLHO DE PTS
250g de PTS Hidratada em água fervente por 20 min e escorrida.
2 tomates picados
1 cebola
2 alhos
1 caixinha (pequena) de extrato de tomate
salsa, orégano, sal a gosto
5 azeitonas inteiras
óleo para refogar

Refogar a cebola e o alho espremido no óleo e deixar dourar. Em seguida adicionar a PTS e refogar. Depois acrescentar tomate, extrato de tomate, as azeitonas, salsa, orégano, o sal, e +/- um copo de água. Deixar ferver bastante para pegar gosto. O molho tem que ficar consistente e com caldo. Reservar.

3 - CREME DE COBERTURA
1 caixa de creme de leite (Usei Purity)
1 pote de 250g de maionese vegetal (Usei Superbom)

Misturar tudo e reservar.

MONTAGEM DO SUFLÊ
Na base forrar o pirex com o purê de batata, por cima colocar o molho de PTS e por cima colocar o creme. Assar em forno médio por mais ou menos uns 20 a 30 minutos.

Foto: http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1200268904204&aid=1200242516



BERINJELA ASSADA CROCANTE
Da Tatiana

1 berinjela grande cortada em rodelas finas
4 colheres de sopa fubá
2 colheres de sopa de farinha de trigo
4 alhos espremidos
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de ervas finas (se quiser)
sal a gosto

Cortar a berinjela e colocá-la num recipiente com água e sal e deixar de molho por uns 10 minutos.
Enquanto isso, pegar outro recipiente e misturar os outros ingredientes.
Untar um tabuleiro com azeite.
Pegar cada rodela de berinjela e passar na mistura e arrumar no tabuleiro untado. Levar ao forno por 5 a 10 min, retirar do forno e virá-las para dourar do outro lado. Cuidado para não queimar.

Se sobrar farinha, pegue uma panela e derreta um pouco de margarina e jogue a farinha e mexa para não queimar. Fica gostoso pra jogar na comida por cima do feijão.

Foto: http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1200269601005&aid=1200242516



SORVETE VEGAN DE CHOCOLATE
Testada pela Tatiana

3xic. de leite de soja de caixinha [Soy, Purity, Shefa]
250gr de Gordura Vegetal Hidrogenada
7 colheres de açúcar [cristal]
8 colheres de Cacau em Pó

Em uma panela, coloque tudo menos a gordura, e deixe esquentar.
No liquidificador, coloque a Gordura e despeje os outros ingredientes já quentes.
Deixe bater por 3minutos.
Coloque em um pote, tampe e leve ao congelador.
Fica pronto quanto estiver em ponto de sorvete.
FICA IGUAL CHICABOM ESSA PARADA!!! DIVINO!!!

SUGESTÃO:
Ao invés do cacau, coloque morangos... ou então diminua um pouco no leite de soja, tire o cacau e coloque maracujá...

NÃO ANOTEI A FONTE DESTA RECEITA

OBS da Tatiana:
Testei essa receita e ficou muito gostoso, parecendo um mousse. Mas é muito gorduroso e vi que existem outras receitas aqui sem a gordura hidrogenada.



QUEIJADINHA SEM
De Isis

1 lata de leite condensado de soja
1 pacote de 100 g ou 1 xícara de chá de coco ralado (sem açúcar)
1 colher de chá de sal
1 ou 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
Tofu muito bem amassado com o garfo

Misture tudo, transfira para forminhas grandes de papel e comprima um pouquinho com a colher que está usando. Não encha demais a forminha.
Separe 2 ou 3 forminhas de cada vez. Não coloque só em uma porque fica pesado e deforma.
Coloque as forminhas em um tabuleiro e leve ao forno médio. Quando começar a dar cheiro, verifique de vez em quando até que fiquem coradas e preste atenção para não queimar no fundo.
A quantidade de tofu pode variar, vai tirar um pouco do adocicado do leite condensado. Tirei, com uma colher, três boas fatias de um centímetro de uma embalagem de tofu de 500g.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007752.jpg



EMPADÃO DE LEGUMES
Receita da Tatiana

Massa:
2 copos de farinha de trigo
4 colheres de sopa de creme vegetal
azeite ou shoyo para regar
sal a gosto

Misture o creme vegetal e a farinha de trigo e o sal até ficar com consistência para forrar a travessa. Se precisar use mais creme vegetal ou azeite. Forre um pirex com a massa e reserva uma sobra para salpicar por cima depois do recheio.

Recheio:
1 lata de milho escorrida
1 lata de ervilha escorrida
1 cenoura grande descascada e picada em cubinhos
1 caixinha de estrato de tomate (pequena)
1 cebola picada
2 tomates cortados em cubos
2 alhos espremidos
óleo
sal a gosto

Dourar o alho e a cebola no óleo, adicionar o milho, a ervilha, a cenoura e o tomate e refogá-los. Em seguida, adicionar o extrato de tomate, a água, e o sal e deixar ferver até ficar um molho consistente e com caldo.
Colocar no pirex já forrado com uma camada da massa e salpicar por cima o resto da massa, tapando todo o recheio e regar com azeite. Colocar no forno para assar por uns 40 minutos em forno médio. Quando o empadão estiver dourado já estará bom.

Foto: http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1200839160185&aid=1200242516



ALMÔNDEGAS DE PTS
Da Tatiana

2 e 1/2 xícaras de PTS fina
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 cebola
2 dentes de alho
Salsinha
Orégano
2 colheres de sopa de Shoyo
sal
2 colheres (sopa) de Farinha de rosca

Hidratar e espreme bem a PTS. Pode colocar pra hidratar na água com caldo de legumes, pra pegar um gostinho.
Coloca num processador a PTS, a cebola e o alho pra ficar bem moída. E depois misturar todos os demais ingredientes num recipiente e misture tudo, faça bolinhas e frite.

Foto: http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1201381587674&aid=1200242516



SORVETE DE MILHO
Camila

1 lata de milho verde escorrido
1 lata de leite de soja ou água (use a lata de milho vazia como medida)
1 lata de leite condensado de soja
200g de creme de leite de soja (eu usei uma caixinha da Batavo Naturis)
1 colher de chá de essência de baunilha

No liquidificador, bata o milho e o leite/água até fica homogêneo. Peneire, dispense o bagaço e bata novamente com os demais ingredientes. Leve ao congelador.



SORVETE DE UVA
Camila

1 lata de leite condensado de soja
200g de creme de leite de soja
1 medida da lata de leite condensado de suco de uva concentrado integral

Bata tudo no liquidificador até obter consistência de mousse. Leve ao congelador.



EMPADINHAS DE PTS
Receita da Tatiana

Massa:

2 xícaras de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de creme vegetal
1 colher de azeite
sal à gosto
shoyo para pincelar

Misturar tudo até a massa ficar homogênea. Moldar nas fôrmas. Ter cuidado para não ficar nem muito fina nem muito grossa.

Recheio:
250g de PTS fina escura hidratada e escorrida
2 tomates picadinhos
1 cebola picada
2 alhos
1 caixinha de extrato de tomate
orégano
sal
azeitonas

Após hidratar a PTS e escorrê-la bem, refogá-la no alho, cebola e óleo. Em seguida adicionar os tomates, o extrato de tomate, sal a gosto, +/- ½ copo de água, orégano e algumas azeitonas. Deixar ferver bem. O recheio deve ficar com pouco caldo.

Montagem:
Rechear e colocar tampa. Pincelar com Shoyo. E depois colocar para assar por +/- 25 min em forno médio.
Podem ser congeladas.

FOTO: http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1200268736860&aid=1200242516



SORVETE DE MORANGO

Camila

1 lata de leite condensado de soja
200g de creme de leite de soja
1 caixinha de morango congelada

Lavar os morangos congelados. Num liquidificador colocar o leite condensado e o creme de leite e bater com o morango até obter uma consistência de mousse. Levar ao congelador.



excluir Isabel
BOLO DE CHOCOLATE VEGAN
Fonte: Amor Cósmico

Observações da terceira pessoa que testou a receita, que esta mais acima.

Fiz essa receita hoje. Não coloquei a baunilha e coloquei achocolato no lugar do chocolate. Ao invés de pôr em uma forma redonda, coloquei em duas formas retangulares de pão. Só que colocando na temperatura mínima, no meu forno, passou de uma hora e ainda não estava assado. Fui aumentando gradativamente a temperatura.
Ficou uma delícia!



PANQUEQUINHAS DE MILHO DA ÁFRICA OCIDENTAL

5 colheres de sopa de milho verde
meia cebola cortada grosseiramente
pimenta a gosto
1 xícara(s) (chá) rasa de farinha de trigo
1 xícara de água
quanto baste de coentro picado(s)
sal

Bata ligeiramente no liquidificador, mas dê umas misturadinhas. Frite a massa em frigideira untada, como panqueca. Vire e frite o outro lado até dourar.
Sirva quente, decorada com o raminho de coentro.

Adaptada de Cyber Cook

A receita foi bem adaptada, ingredientes e quantidade.
Eu achei uma delícia.
Na receita não indica se é para ser recheada. Se for, acho que deve ser usado um recheio com sabor suave, para não esconder o gosto da massa. Cogumelos acho que combinam.
Embora tenha batido bem pouco no liquidificador, o coentro se desfez todo, minha intenção era que ficasse picadinho.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007753.jpg



ESFIRRAS DE LEGUMES
Receita fornecida e testada pela Isabel

Para a massa:
1 colher (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 tablete de fermento biológico
3 colheres (sopa) de óleo de canola

Para o recheio:
1/2 cenoura média cozida em cubos pequenos
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara (chá) de ervilha fresca cozida
1 colher (chá) de zattar ou de pimenta síria em pó (Eu usei cominho e pimenta calabresa)
Sal a gosto
Azeite de oliva para pincelar

Numa tigela pequena, coloque o fermento, o açúcar, o sal e 1/2 xícara (chá) de água e misture até dissolver o fermento. Junte, aos poucos, a farinha de trigo peneirada e 1 colher (sopa) de óleo. Sove até obter uma massa lisa e elástica. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos, ou até dobrar de volume.

Aqueça em uma panela 1 colher (sopa) de óleo, junte o alho, a cenoura, a ervilha e o sal. Refogue até os legumes ficarem macios. Por último, misture o zattar e retire. Ligue o forno à temperatura média. Abra a massa em uma superfície enfarinhada e corte-a em 20 quadrados de 10 cm. Distribua o recheio e una as pontas da massa formando uma pequena trouxa. Pincele as esfihas com o azeite e arrume-as em forma untadas com o óleo restante. Leve ao forno por 40 minutos, ou até dourar.
Essa receita rendou 14 esfihas.

Dica: Pode-se utilizar outros recheios, como palmito, milho, ou doces. No canto superior esquerdo da bandeja, eu fiz duas recheadas com geléia de morango e ficaram boas!

http://i248.photobucket.com/albums/gg188/iwittmann/2007-10-20.jpg

Fonte: Cantinho vegetariano



TORTA DE LIQUIDIFICADOR COM MASSA DE MILHO
Por Isis

5 colheres de sopa de milho verde
meia cebola cortada grosseiramente
pimenta a gosto
1 xícara(s) (chá) rasa de farinha de trigo
1 xícara de água
quanto baste de coentro picado(s)
sal

Bata ligeiramente no liquidificador, mas dê umas misturadinhas. Coloque metade da massa em refratário untado, recheie a gosto e coloque o restante da massa.
Esta quantidade de ingredientes rende uma torta bem pequena.
Acho que uma colherzinha de fermento pode ser colocada.
O melhor é dar uma batidinha antes na massa, misturar um pouco com uma colher e depois acrescentar a cebola e o coentro e apertar pulsar umas duas vezes, para que esses ingredientes fiquem apenas picadinhos e não se dissolvam na massa.
Ficou uma massa bem gostosa. É a massa de panquequinha que foi adaptada do Cyber Cook.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007763.jpg



SOPA DE CEVACINHA COM SALSÃO
Testada pela Gabiii

1 xícara (chá) de cevadinha
1 talo de salsão
2 tomates médios sem pele e sem sementes
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 litro de caldo de legumes
sal a gosto

Lave a cevadinha e coloque-a numa panela com 750 ml de água. Leve ao fogo e cozinhe por 30 minutos, ou até a cevadinha ficar quase macia. Retire do fogo, escorra a água e reserve a cevadinha. Lave os talos de salsão e limpe, retirando e eliminando as folhas. Raspe a parte mais dura dos talos e pique-os em pedaços pequenos. Reserve. Pique a polpa dos tomates em cubos pequenos e reserve. Coloque a cebola numa panela, junte o azeite de oliva, o salsão e os tomates e leve ao fogo. Refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia e os tomates desmancharem. Incorpore a cevadinha, o caldo de legumes e o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até a cevadinha ficar macia. Acerte o sal e retire do fogo.

Fonte: Revista Água na Boca

Eu usei a mesma quantidade de cevadinha que a receita dá, porém eu achei que ficou muito "pesada" a sopa. Eu fiz com QUINUA REAL também, ficou bem mais gostoso.



MASSA ITALIANA PARA PIZZA
Receita fornecida e testada pela Isabel

250g de farinha de trigo.
1 colher de sopa rasa de fermento biológico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de água(em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)

Em uma tigela acrescente todos os ingredientes secos, misture bem e faça um buraco no meio. Acrescente o azeite e mexa para misturar. Aos poucos acrescente a água vá mexendo para incorporá-la a massa até que esta esteja bem lisa e comece a soltar das mãos.
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora.
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser.
Não é preciso pré-assá-la.

Comentários: essa massa é receita do padrasto do meu marido, que é italiano, e aprendeu em um curso de massas e pizzas que fez lá. Ela fica uma delícia, dá pra comer até pura. É leve, aerada, um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa. Recomendo!



SALADA DE MACARRÃO
Gabiii

1/4 de maço de rúcula
1/3 de cebola roxa
Quanto baste de azeitonas pretas e verdes
8 castanhas-do-pará
1 tomate vermelho
200g de macarrão Penne ou Fusilli
2 colheres de sopa de azeite
Sal

Pique as azeitonas, cebola, castanhas-do-pará e o tomate e junte em uma vasilha à parte. Coloque o macarrão para cozinhar com um fio de azeite e um pouco de sal. Após o cozimento do macarrão, deixe-o esfriar. Quando o macarrão estiver frio, jogue-o na vasilha e junte com a rúcula lavada, misture e coloque 2 colheres de sopa de azeite e sal à gosto.

Eu não coloquei na geladeira, mas se quiser colocar, deixe por uns 15 minutos para dar uma refrescada, cuidado só para a rúcula não murchar. Eu joguei um pouquinho de pimenta vermelha e alhete (molho de alho), para dar um "tchan".



BOLO DE CHOCOLATE COM LEITE DE COCO
Receita fornecida e testada pela Cynthia

Tentei adaptar uma receita da minha avó, mudando os ingredientes e diminuindo a quantidade pela metade (já que era só uma experiência). No fim das contas, deu muito certo. Para dar um bolo maior, é só dobrar a quantidade (exceto a linhaça, é bom deixar a mesma quantidade)

1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de leite de soja (adoçado ou não, eu usei o adoçado mesmo)
1/2 xícara de leite de coco
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de chocolate/cacau em pó (sem leite)
2 colheres de creme vegetal em 1/2 xícara completada com óleo - ou só creme vegetal, ou só o óleo. Eu fiz assim e deu certo, não sei se apenas com o óleo dá na mesma, mas é provável que sim :)
2 colheres de sopa de semente de linhaça moída
4 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de fermento em pó

Deixe a linhaça de molho na água por 2 a 3 minutos, no máximo (não pode deixar demais). Coloque numa batedeira o óleo c/ o creme vegetal, o açúcar e a mistura da linhaça. Vá batendo até ficar mais ou menos homogêneo e vá acrescentando aos poucos a farinha e os leites (de soja e de coco). Coloque o chocolate em pó e por fim o fermento. Bata durante o tempo até misturar bem os ingredientes e coloque em uma fôrma untada com óleo e farinha, colocando no forno m. alto (médio alto, ou só médio) pré-aquecido.

Não sei dizer ao certo o tempo pra ficar pronto, sinceramente eu nem olhei, fui testando para ver se ficava pronto cutucando ele com uma faca. Mas pode até parecer que a massa não rende muito, mas o bolo cresceu muito mais do que eu esperava, e ficou bem fofinho e gostoso. Dá também pra fazer uma cobertura de chocolate legal com um pouco de coco ralado.

Foto:
http://receitasvista-se.blogspot.com/2008/02/bolo-de-chocolate-c-leite-de-cco.html




BOLO DE BANANA
Gabiii

2 bananas
1/4 de xícara de óleo
3/4 de xícara de água
1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de farinha de aveia
1 colher de sobremesa de fermento
1 pitada de sal

Picar a banana e bater com tudo no liquidificador. Colocar em forno médio por uns 30 minutos. Quando estiver pronto peneire canela em pó em cima do bolo.



CUCA INTEGRAL
Receita da Renata VegVida modificada pela Isabel

2 xícaras (chá) farinha de trigo branca
2 xícaras (chá) farinha de trigo integral
1 xícara (chá) açúcar mascavo (usei refinado0
1 colher (sopa) de fermento biológico instantâneo em pó
½ xícara (chá) de óleo vegetal (qualquer um com um sabor neutro: milho, girassol, canola...)
Raspas de 2 limões (usei de meio, porque só tinha um e guardei a outra metade pra farofa)
1 colher (chá) canela em pó
1 pitada de sal
água morna (pouco menos de 2 copos)

Misture os ingredientes secos, acrescente o óleo e vá esfarelando até misturar bem. Em seguida, acrescente a água e vá mexendo até formar uma massa homogênea como a massa de pão. Quando atingir essa consistência, adicione um pouco mais de água (a consistência é um pouco mais dura de massa batida. Ainda é possível pegar a massa como um todo, mas ela escorrega das mãos e é um pouco grudenta). Deixe levedar por uma hora enquanto prepara as outras etapas.
(pode ser feito em batedeira planetária, batedor tipo gancho).

Cobertura:
Ao invés de fazer de coco, como a Renata, fiz de abacaxi.
Piquei em pedaços grandes 1 abacaxi e levei ao fogo baixo com 4 colheres de sopa de açúcar e uma de maisena e um pouco de água (de 1/2 a 3/4 de xícara). Cozinha até amolecer e formar um creme gelatinoso com a maisena, mas sem desmanchar os pedaços. Não fica em ponto de geléia, fica como uma compota, mais ou menos.

Cobertura de Farofa
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
4 colheres (sopa) de farinha comum
2 colheres (sopa) de farinha trigo integral
1 colher (sopa) de gergelim branco integral (opcional)
Raspas de um limão (ou laranja)
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de canela em pó
Até 8 colheres (sopa) de óleo vegetal

Misture todos os ingredientes secos e acrescente o óleo aos poucos, mexendo com a ponta dos dedos até formar "bolinhas". Reserve. Monte na forma uma camada com toda a massa, depois despeje com cuidado, em colheradas, a cobertura de abacaxi, e polvilhe a farofa doce, formando bolinhas. Assar em forno médio pré-aquecido por 40 minutos.

Comentários:
A massa da cuca não ficou muito parecida com as daqui. Acho que deveria ser mais macia e mais molhadinha, mas mesmo assim ficou muito boa. Ao invés de pôr em duas formas de pão, como na receita original, fiz em uma assadeira retangular grande, tipo de nega maluca, porque raramente cucas são feitas em forma de pão. A farofa e a cobertura de abacaxi ficaram perfeitas. A farofa ficou muito parecida com a da minha oma ,só menos doce. Altamente recomendado pra que tem saudade de comer cuca nos fins-de-semana e pra quem nunca provou e quer ver como é! Na próxima eu faço a tradicional: de banana.



PVT COM BRÓCOLIS
Receita da Gabiii

1 pacote de brócolis congelado
1/2 cebola
1 dente de alho
2 xícaras de pvt escura
Azeite
Sal

Cozinhe o brócolis no vapor (na água ele perde seus nutrientes) até ficar quase mole, espere resfriar e bata no liquidificador até ele ficar bem pequenininho, importante que não fique um creme. Dore a cebola e o alho e jogue o brócolis com um pouco de sal. Em um refratário hidrate a soja (eu sempre hidrato com 1/2 caldo de legumes, alhete, pimenta e molho inglês vegan). Após hidratada jogue na panela e deixe cozinhar por uns 20 minutos.

Eu adoro pimenta, então depois de pronta eu joguei uma pimentinha pra ficar bem picante.
Comi com arroz integral e batata palha, ficou uma delícia.



BISCOITOS DE AVEIA
Receita fornecida e testada pela Isabel

1 xícara de maisena
½ xícara de açúcar
½ colher de café de fermento
½ xícara de margarina vegana
2 colheres de sopa de leite de soja
½ xícara de aveia em flocos
farinha de trigo q.b

Derrete a margarina, e quando estiver fria adiciona os demais ingredientes. Amassa até misturar bem. Faz bolinhas, polvilhando com farinha de trigo. Coloca numa assadeira untada e assa em forno morno até dourar.
Obs: Quando você tirar do forno, os biscoitos estão molinhos. Espere esfriar e desgrude da forma. Eles são crocantes e ficam uma delícia!
Cuidado com o forno muito quente, porque eles queimam facilmente na parte de baixo. Tem que ficar de olho. Os meus ficaram num formato melhor de cookies quando eu já coloquei eles achatadinhos na forma, e não em forma de bolinha.



HOMUS DE SOJA
Receita fornecida e testada pela Isabel

1 copo de grãos de soja – (previamente deixado de molho, descascado e cozido)
3 colheres de sopa de suco de limão
¼ copo de azeite
2 colheres de sopa de salsinha fresca, picada miudinha
1 dente de alho (grandão)
sal e pimenta a gosto

- bater tudo no liquidificador e pronto!

Fica uma delícia, acompanha bem qualquer almoço e é bom pra comer com pão também!



BOLO SALGADO DE TOMATE E CEBOLA
Receita fornecida e testada pela Isabel

2 xícaras de chá de farinha de trigo branca
1 xícara de chá de farinha de trigo integral
1 colher de chá de sal
1 colher de chá fermento em pó
1/2 xícara de chá de óleo vegetal
2 xícaras de chá de água
2 tomates maduros cortados em fatias
10 azeitonas pretas sem caroços e picadas
1 cebola cortada em rodelas
Salsa, cebolinha e pimenta

Numa tigela peneire as farinhas, o sal, o fermento e misture bem. Junte a água, os temperos e o óleo. Misture mais e reserve. Unte uma forma para bolo redonda ou retangular e despeje metade da massa sobre ela. Cubra a superfície com fatias de tomate, cebola e azeitonas. Despeje por cima o resto da massa. Leve para assar em forno preaquecido moderado por 25 minutos. Sirva bem quente.

Obs: A massa do meu ficou parecendo de uma empanada. Fis em forma de pão. Cortei ao meio e comi com mostarda, como se fosse um salgado de lanchonete mesmo. Fica uma delícia!

Obs: Eu já tinha feito esse bolo salgado algumas vezes e achei muito sem graça. Acabava indo para o lixo. Mas já tem bastante tempo. (Isis)


Sushi
Receita testada pela Aretha e pela Isabel

Para aproximadamente 8 pessoas
3 xícaras de arroz japonês
4 xícaras de água
8 colheres (sopa)de vinagre de arroz (se fizer sem ele dá muita diferença no sabor)
1 colher (sopa) de sal
4 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) saquê (opcional)
Algas nori
Recheio a escolher

Lavar bem o arroz até a água ficar transparente. Escorrer. Colocar o arroz e a água em uma panela e após levantar fervura, deixar cozinhar por cerca de 10 minutos.
Deixar esfriar um pouco, coberto com um pano.
E um potinho, misture os ingredientes restante. Despeje sobre o arroz.

Coloque uma folha de alga sobre a esteira de enrolar sushi. Distribua por cima uma camada fina do arroz em temperatura ambiente (cerca de meio centímetro), deixando um pedaço vazio na parte superior, para fechar posteriormente. Pode-se usar uma colher e apertar com a mão. Para o arroz não grudar, passe na mão uma mistura de água com viagre de arroz. Na parte inferior, faça um pequeno fosso, onde deve-se colocar o recheio. Com a ajuda da esteira, comece a enrolar de baixo pra cima. Umedeça a extremidade de cima com a mistura de água e vinagre de arroz parar colar a borda e assim selar o rolo de sushi. Agora é só cortar ele e está pronto. Utilize uma faca bem afiada e molhe ela de vez em quando na mistura também, pois o arroz fica grudento.

Sugestões de recheio: cenoura, pepino, abacate, cogumelos, wasabi...

Fonte: Apostila de sushi e yakissoba vegetariano da SVB (Guia Vegano.com.br)

Comentário da Aretha:
Gente, eu fiz e deu super certo! A dica na hora de cortar os sushis é passar a faca até o final, se não soltar, passar novamente. Tipo, pega a faca e vai passando ela de lado, ao invés de cortar de cima pra baixo.
Qualquer coisa pode me perguntar! :D

Foto da Isabel http://i248.photobucket.com/albums/gg188/iwittmann/DSC00016.jpg

Comentário da Isabel:
Eu testei ele com e sem o vinagre e feito com arroz normal (parbolizado) e com o arroz japonês. Percebi que o gosto do sushi, aquele que deixa familiar, além da alga, vem do vinagre de arroz. Ele feito sem o vinagre, não fica com gosto de sushi, fica com gosto de... arroz! E por uma dessas sutilezas que existem na culinária, utilizando um arroz diferente que o japonês, nem o gosto nem a textura ficam a mesma coisa.
O segredo pro sushi não ficar gordão, é não fazer a camada de arroz muito grande. Nessa apostila de onde eu tirei, diz pra fazer com 1cm de arroz. O primeiro rolo que fiz assim deu uns sushizões de 5, 6 cm de diâmetro. Tem que fazer fininho, meio centímetro, e ir apertando bem por todo o comprimento da alga, enquanto enrolas ele.
Sinceramente esse tipo de receita étnica eu acho melhor fazer o mais próxima possível da original. Acho que sou meio purista. Não colocaria tahine no sushi ehehhhe.



BOLO SALGADO DE CENOURA NUNCA MAIS
Por Isis

2 cenouras médias
¼ xícara de chá de óleo
¾ xícara de água
1 colher de chá de sal
1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

1 vidro pequeno de palmito picado
Azeitonas picadas
½ cebola média picada
Azeite
pimenta

Misture os ingredientes do recheio, tempere com pimenta a gosto e um pouco de azeite. Enquanto a massa é preparada, ele seca um pouquinho, mas escorra tudo bem antes de picar.

Bata no liquidificador as cenouras, o sal, a água e o óleo.
Coloque a farinha numa tigela, junte a mistura de cenoura e misture bem. Por último, o fermento e mexa ligeiramente.
Coloque metade numa forma untada e enfarinhada.
Coloque o recheio.
Depois a outra metade da mistura.
Forno médio.

Pode ser servido quente ou frio. Se quiser pode servir o quente com um molho de tomate bem consistente e temperado, mas é dispensável

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007809.jpg

http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007812.jpg


Eu achei excelente.
Adaptei de uma receita que antigamente fazia muito e todo mundo adorava. Para adaptar, li algumas receitas de bolo de cenoura, doces e salgadas, inclusive uma doce daqui da comunidade que não tem fonte, mas acho que é da Renata, de onde aproveitei o uso da água.
O restante é igual a essa receita que fazia, retirando o ingrediente de origem animal.
O recheio é completamente diferente e pode ser substituído a gosto.
É bom tomar cuidado para não queimar o fundo do bolo, se for fazer em refratário. Não deixe que comece a dourar nas beiradas. Verifique a massa espetando um palito, como em bolo doce.



CROQUETES DE SOJA E BATATA
Receita fornecida e testada pelo Emanuel

OBS: Esta receita não é minha, mas eu a fiz ontem, achei mó bacana, inclusive levei para o primeiro encontro de vegetarianos de JOAO PESSOA (PB), realizado na praia (foi um luau super bacana) e a galera adorou estes croquetes, todo mundo pedindo a receita e tal, até minha irmãs que nao gostam de soja gostaram destes croquetes.

2 a 3 xícaras de soja granulada
5 batatas grandes cortadas em rodelas
Cebola
Alho
Fubá
Leite de soja
Sal a gosto
Salsinha e cebolinha
òleo para fritura dos bolinhos

Cozinhe em uma panela, as batatas cortadas em rodelas com um pouco de sal,até que fiquem bem molinhas.Escorra e separe.Deixe a soja granulada de molho em água morna por aproximadamente 15 minutos,escorra e separe. Em outra panela,acrescente o alho e a cebola picados e refogue, junte a soja, a salsinha e a cebolinha picadas,e misture.
Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos em fogo brando, sempre mexendo, cuidando pra não grudar na panela.
Feito isso, pegue as batatas e ponha num recipiente a parte e amasse todas elas para que virem um purê homogêneo. Junte a elas a soja refogada e misture muito bem. Espere esfriar para poder moldar os croquetes na mão. Pegue com auxilio de uma colher uma porção da mistura e faça ou bolinhas ou no formato de croquetes.
Separe 2 tigelas menores, uma será para colocar o fubá e a outra o leite de soja. Passe cada bolinhos 2 Vezes nessas tigelas, a intenção de ser passado 2 vezes é para que eles não quebrem quando estiverem na fritura. Por isso precisam ser bem empanados.
Coloque em outra panela óleo e deixe ficar bem quente. Coloque poucos bolinhos por vez,cuidando para que não queimem. Retire do óleo e deixe escorrer.
Pode ser servido com arroz branco e salada, ou mesmo comido como aperitivo.

Na receita da Grazy, ela fala que rende de 20 e 25 bolinhos, mas acho que ela os fez grandes, tipo, do tamanho de limões grandes, eu resolvi fazer do tamanho de tomate cereja, e rendeu mais 80 bolinhos, e ainda fiz uns 10 grandoes, tipo limao. Eu recomendo fazer pequenos porque quando passar 3 vezes no leite de soja e no fubá daí ele vai ganha volume e ficará bem maior. ;)

FOTOS.
ANTES DE FIRTAR
http://img257.imageshack.us/img257/2530/dsc00341vv8.jpg
DEPOIS DE FRITAR
http://img257.imageshack.us/img257/5950/dsc00340wm8.jpg

Receita da GRAZY.



SORVETE DE ACEROLA
Receita Testada pela Denise

1 xícara de chá de leite de soja fervente
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de creme vegetal
4 embalagens de polpa de acerola congelada ( 400 gramas )

Coloque na batedeira o leite, o creme vegetal e bata até ficar homogêneo. Junte o açúcar, a polpa de acerola e bata por mais 5 minutos ou até formar uma mistura cremosa. Cubra a tigela da batedeira com filme plástico e leve ao freezer até endurecer ( cerca de 6 horas ) . Retire do congelador e bata na batedeira por cerca de 5 minutos ou até obter um creme. Coloque em pote ou refratário, tampe e volte ao freezer por, no mínimo, 6 horas.

Adaptado de Hortifruti

Observações da Denise:
Fiz espetinho vegetariano, e sorvete de acerola. Ficaram 10.
São receitas super fáceis, adorei!!!!!!



ESPETINHO VEGETARIANO
Receita testada pela Denise

- 2 unidade(s) de berinjela em cubos médios
- 1 unidade(s) de pimentão amarelo em cubos grandes
- 1 unidade(s) de pimentão verde em cubos médios
- 1 unidade(s) de pimentão vermelho
- 8 unidade(s) de cebola pequena(s)
- 1/2 xícara(s) (chá) de azeite
- 1 unidade(s) de abobrinha
- 4 dente(s) de alho espremido(s)
- 1/2 colher(es) (chá) de orégano
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino preta
- 2 xícara(s) (chá) de extrato de tomates
- 1 colher(es) (chá) de açúcar
- 1 colher(es) (sopa) de suco de limão

Monte os espetinhos alternando os ingredientes. Numa panela misture o azeite, o orégano, o sal e a pimenta. Cozinhe, mexendo, por 5 minutos. Junte o purê de tomate, o açúcar e o suco de limão. Deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 3 minutos. Grelhe ou asse o espetinho regando com o tempero, por uns 10 minutos, e vire uma vez. Sirva o molho restante separadamente.

Dica: As cebolas estarão semi-cozidas.

Comentário no site:
Super fácil de fazer, rende bastante e fica uma delícia. Adicionei 2 colheres de catchup ao molho pra ficar mais picante.

Cyber Cook

Comentários da Denise:
Fiz espetinho vegetariano, e sorvete de acerola. Ficaram 10.
São receitas super faceis, adorei!!!!!!




EMPANADAS
Ana Crysthal

1 quilo de farinha
1 colher de sopa de sal
200 g creme vegetal
água morna

Deixe o creme vegetal em temperatura ambiente. Misture a farinha com o sal, coloque em uma superfície e faça um buraco no centro. Coloque o creme vegetal no centro. Vá misturando e acrescentando água morna aos poucos, até obter uma massa flexível.
Estique a massa e deixe-a com 2 mm de espessura. Corte em discos, recheie, umedeça as bordas com água e feche a massa.
Em uma assadeira untada, arrume as empanadas e leve para assar em forno quente até a massa ficar dourada.
Rende 36 empanadas.



SOPA DE CENOURA COM GENGIBRE II
Da Gabiii

8 cenouras médias picadas em rodelas finas
2 colheres de gengibre ralado
1 cebola pequena cortada
2 alhos picados
1/2 copo de vinho branco
Sal à gosto
Azeite
Água até cobrir um pouco mais da cenoura
Melado à gosto

Doure a cebola e o alho no azeite e em seguida a cenoura (é preferível cortar a cenoura em rodelas bem fininhas para amolecer logo), jogue o vinho branco e deixe por uns 5 minutos, mexendo de vez enquanto. Cobrir com água e deixar a cenoura amolecer, bater tudo no liquidificador e voltar para a panela, jogue o gengibre e o sal à gosto. Quando for tomar jogue um pouco de melado já no prato



PANETONE SEM OVO

300g (3 xícaras) de farinha de trigo
2 tabletes (15g) de fermento fresco
100 ml (1/2 xícara) de água morna
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
1 colher (sopa) essência de baunilha
1 colher (chá) de sal
100g (1/2 xícara) de passas
4 colheres (sopa cheias) de creme vegetal
100g 91/2 xícara) de frutas cristalizadas picadas
100g (1/2 xícara) de açúcar demerara
3 colheres (sopa) de leite (pode ser de soja)

Aqueça água até estar na temperatura do corpo. Despeje-a numa tigela e junte o fermento. Adicione 1 colher de sopa cheia de farinha e misture. Cubra c/ 1 pano de prato e deixe descansar até que comecem a aparecer bolhas na superfície. Junte a farinha aos poucos, mexendo sempre. Acrescente os demais ingredientes, menos o creme vegetal. Despeje a massa numa superfície limpa e sove por 10 min. Enquanto estiver sovando, acrescente o creme vegetal. Despeje a mistura na forma preparada. Cubra e deixe descansar por pelo menos 2hs. Leve ao forno quente por 10 min. Abaixe o forno para médio e deixe por mais 30 min.

Comentário da Dinha, visto em outra comunidade:
Eu já testei essa, adoro!



Torta Integral Vegetariana
Da Ingrid

Massa:
1 xícara e meia (300 g) de farinha de trigo integral
2 colheres de creme vegetal
Meia colher chá de sal
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de fermento seco para pão
água o quanto baste para dar liga

Recheio
1 xícara de PVT grossa refogada com cebola,alho e cheiro verde

Misturar todos os ingredientes da massa, sovar um pouco e deixar descansar por meia hora.Abrir a massa com as mãos direto num refratário pequeno (não precisa untar),colocar o recheio e cobrir com o restante da massa apertando nas laterais.Assar em forno pré aquecido.

Obs:Não fica uma massa quebradiça como massa podre,mas fica crocante por fora e macia por dentro,muito boa!

Fotos
http://s255.photobucket.com/albums/hh145/argoloingrid/?action=view&current=Picture152.jpg

http://s255.photobucket.com/albums/hh145/argoloingrid/?action=view&current=Picture149.jpg

http://s255.photobucket.com/albums/hh145/argoloingrid/?action=view&current=Picture154.jpg



Macarrão Integral Colorido
Da Ingrid

1 xícara de macarrão integral cozido
meia xícara de milho
meia xícara de ervilhas
meia xícara de couve-flor
meia cenoura ralada
1 caldo de legumes

Cozinhe as ervilhas,a couve-flor e a cenoura com um pouquinho de agua e o caldo de legumes,deixe a agua secar e misture o milho no final.
Rende uma porção(um prato grande para uma pessoa)

Fotos:
http://s255.photobucket.com/albums/hh145/argoloingrid/?action=view&current=Picture159.jpg

http://s255.photobucket.com/albums/hh145/argoloingrid/?action=view&current=Picture158.jpg




REFOGADO DELÍCIA
Testado pela Belzinha

1 cebola picada (100g)
1 pimentão vermelho picado (100g)
1 cenoura em cubinhos (100g)
½ xícara (chá) de ervilhas frescas (100g)
1 colher (sopa) de azeite (8g)
1 lata de milho verde (200g)
1 colher (sopa) cheia de semente de gergelim torrada (15g)
salsa picada a gosto

aí mudei um pouco..
não coloquei o gergelim
adicionei um pimentão amarelo
adicionei vagem picadinha

ficou ótimo!!!!! prá acompanhar, um macarrão com molho de tomate (coloquei coentro no molho, fica tri bom), um arroz, uma salada de tomate e uma de alface... Foi legal fazer uma janta vegetariana pra uma família de 10 pessoas e que só dois são vegetarianos..



PANQUECAS SEM OVOS
TESTADA PELA Ana Luisa

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 colher rasa (café) de sal marinho
1 xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de tahine (creme de gergelim)

Mas depois de misturar esses ingredientes achei que ficou mais fácil de fazer usando duas xícaras de água ao invés de apenas uma, como pedia a receita. Ficou muito bom, com gostinho de tahine.



BOLO DE ESPECIARIAS
Testada pela Alini

Receita vegan da revista vegetarianos. deliciosa!
Super saudável! E delicioso! Nunca sobra nada por aqui.

1 pitada de sal
1/2 xícara. de água
1 colher (café) de cravo em pó
1/2 xícara de damascos picados
1 colher (café) de canela em pó
30 g de castanha do pará picadas
1/2 xícara de maçã sem casca picada
1/2 xícara de óleo ou gordura de palma
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo integral
1 e 1/2 xícara de farinha de aveia integral
1 colher de sobremesa de fermento em pó
300 g de tâmaras (sem semente) batidas com 1/2 xícara de água

Bata a tâmara no liqüidificador com 1/2 xícara de água, até formar um creme. Misture todos os ingredientes e por último, a farinha e o fermento. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada. Asse em temperatura média-alta por cerca de 40 minutos.

Porção para 8 pessoas.



ALMÔNDEGAS DE SOJA
Fornecida, testada e aprovada por Lourdinha (Lou)

200g de soja granulada
1 Embalagem de pão ralado
Molho de tomate
2 Cebolas
Alho (uso 1 cabeça)
Salsa
Coentros
½ Limão
Azeite extra virgem ou Óleo de Girassol
Sal marinho
Pimenta ou Piri-Piri em pó(opcional)

Coloque a soja de molho em água morna para hidratar durante cinco a dez minutos (atenção: algumas marcas de soja aconselham a que o tempo de hidratação seja de ½ hora).
Depois de hidratada, escorra a soja e tempere com limão, sal, alho, coentros e salsa a seu gosto(pode usar os temperos que preferir). Enquanto a soja toma o gosto do tempero, prepare um prato com pão ralado.
Faça bolinhas com a soja, apertando-as um pouco para que escorra o resto de água que possa ainda ter, enrole-as em pão ralado para ligar e coloque de lado.
Quando tiver as bolinhas (almôndegas) todas preparadas, faça um refogado em azeite, com cebola, alho e molho de tomate. Acrescente piri-piri a gosto, mexa, e acrescente água até meio da panela. Coloque cuidadosamente as almôndegas dentro do caldo e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos. Tenha cuidado ao mexer as almôndegas para que não se abram.

Pode acompanhar com arroz , batata ou massa, como preferir.

Dica: Deixar o PVT tomar gosto durante mais tempo fica mais saboroso. Pode também usar o PVT depois de temperado para fazer Hambuguer, em cobertura de pizzas, empadinhas e com massas (tipo esparguete á bolonhesa).



BISCOITO DE POLVILHO

Receita testada pela Denise

1 xícara de polvilho azedo
1 colher de chá de sal
1/2 xícara de água
1 colher sobremesa de óleo

Em uma panela, aqueça a água com o óleo até ferver. Em uma vasilha, misture o polvilho com o sal. Jogue a água com óleo fervendo sobre o polvilho e mexa com garfo. Conforme esfriar um pouco, pode mexer com a mão mesmo. Tem que dar ponto de massa.
Faça bolinhas, minhocas ou rosquinhas, quanto mais finos mais crocantes. Asse em forno quente 320 graus, em assadeira grande e separados uns dos outros, pois eles "inflam" com o calor.

Aproveitamento de Alimentos

Comentário da Denise:
Fiz o biscoito de polvilho também, assei no forno do fogão, em temperatura menor que a indicada na receita, deu certo, cresceu muito, até grudaram uns nos outros. Não acreditei que fossem crescer tanto.


YAKISSOBA VEGETARIANO
Receita testada pela Tatiana

Molho
Junte numa panela pequena, 1 xícara de água fria, 1/2 xícara de shoyu, 1 colher de sopa de amido de milho, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá açúcar. Misture bem antes de levar ao fogo para dissolver e agregar todos os ingredientes, leve ao fogo e mexa até engrossar. Reserve.

Macarrão
Cozinhe 250gr de macarrão linguine, espaguete para yakissoba ou um pacote de nissin miojo até ficar al dente.

Legumes
Numa panela grande ou wok, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e vá juntando os seguintes legumes picados: 1/2 cebola em rodelas, 1/2 pimentão amarelo e vermelho, cenoura em palitinhos ou fatias fininhas, 4 buquês de couve-flor fatiada, 4 de brócolis, 3 folhas de repolho ou acelga fatiados, 2 colheres de sopa de amendoim torrado.
Refogue até legumes ficarem macios, junte o macarrão e por último o molho, sirva bem quente!
Se desejar coloque mais uma pitadinha e sal ou shoyu a gosto.

CRIS - Mix de Sabores

Observações da Tatiana:
No meu eu não coloquei couve-flor, e acrescentei pimentão verde e pvt graúda refogada no alho, cebola, orégano, manjericão e shoyo. Ficou muito gostoso esse yakissoba, esse molho ai dá o tchan! Ter cuidado na hora de refogar os legumes pra não passar o máximo de 5 minutos, pra que não fiquem muito molengos. E o macarrão a mesma coisa.

Foto:
http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&aid=1200242516&pid=1206579046952



BOLINHOS DE CHUVA
Receita fornecida e testada pela Tatiana

1 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de leite de soja em pó
1/2 xícara de açúcar
1/3 de xícara de água
óleo para fritar
açúcar e/ou canela para polvilhar (a gosto)

Junte todos os ingredientes numa tigela e misture bem. Com auxílio de duas colheres, vá pingando a massa no óleo bem quente. Despeje a massa aos poucos durante a fritura, em pequenas porções para não ficarem cruas por dentro. Lembre-se de não fritar em fogo alto, para não queimar. Assim que tirar do fogo, escorra o excesso de óleo com papel toalha absorvente. Polvilhe com açúcar e canela e sirva.

Livro Cozinhando sem Crueldade - Ana Maria Curcelli

OBS: Testei essa receita e adorei! É muito fácil e rápido de fazer e o sabor é idêntico aos bolinhos de chuva que sempre comi na infância. Por fora fica crocante e a massa é muito fofa.

Fotos: http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1204375969958&aid=1200242516

Com recheio de goiaba (invenção minha que ficou bem gostoso também). Eu cortei um cubinho de goiabada bem pequeno e envolvi na massa e coloquei pra fritar.

http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1205367482996&aid=1200242516



TACOS
Receita fornecida e testada pela Isabel

2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de água morna
Sal a gosto

Misture os ingredientes em uma tigela. Deixe descansar tampado por uns 10 minutos. Com um rolo, abra a massa em circunferências, um pouco menores que uma panqueca. Com o auxílio de uma colher e uma espátula, doure em uma frigideira sem óleo.

Comentários:
A massa não fica tão crocante como aquelas compradas prontas, mas fica muita boa.



CHILLI
Receita fornecida e testada pela Isabel

1 a 2 copos de PTS fina hidratada de temperada
1 colher de chá de óleo
2 cebolas médias fatiadas
2 tomates médio, sem pele e sem sementes, picados
1 colher de sopa de chilli em pó (nem usei)
1 xícara de chá de feijão em conserva (substituí por lentilha que eu tinha do dia anterior)
Suco de limão
Sal a gosto

Ainda coloquei pimentão em cubos e pimenta calabresa, além de ter deixado um pouco de molho de pimenta pra hidratar a PTS.

Refoga tudo e use pra rechear tacos. Pode ser acompanhada por alface cortado em tirinhas finas e guacamole.

http://i248.photobucket.com/albums/gg188/iwittmann/DSC00020.jpg



QUIBE ASSADO DE FORNO
Receita fornecida e testada pela Isabel

3/4 de xícara de trigo para quibe
1 xícara soja temperada
1 cebola média bem picada
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de hortelã picada
1 pitada de canela em pó
sal e pimenta síria ou pimenta do reino a gosto

Deixe o trigo de molho por uma hora e meia.Escorra e esprema bem com as mãos.
Misture bem todos os ingredientes. Unte um refratário com azeite de oliva. Espalhe os ingredientes uniformemente pela forma apertando.Regue com azeite e leve ao forno médio por vinte minutos.

Observações: Já havia feito essa receita uma vez ela não tinha ficado boa, estava esfarelando. Dessa vez deu certo. O segredo é hidratar a PTS com o mínimo de água, pra não ter que espremer. Aí o triguilho adere bem. Não usei hortelã.

Pra acompanhar, fica uma delícia só com uma berinjela em cubos refogada no azeite com sal e pimenta calabresa.



LENTILHADA – Feijoada de Lentilhas
Receita fornecida e testada pela Isabel

2 xícaras de lentilhas deixadas de molho no dia anterior
1 cebola cortada em cubinhos
4 dentes de alho espremidos
farinha de madioca
sal

Cozinhar as lentilhas apenas com sal, até ficarem macias. Adicionar legumes ou complementos a gosto (cenouras, chuchu, tofu, etc). Em uma frigideira, preparar uma farofa, dourando o alho e a cebola no azeite e adicionando a farinha de mandioca e um pouco de sal até dourar. Adicionar essa farofa à panela da lentilha e mexer bem para misturar sem ficar bolinhas.
Fica uma delícia!