ROLINHOS DE ACELGA COM ARROZ
1 xícara (chá) de arroz
3 tomates
2 colheres (sopa) de kümmel
10 folhas de acelga
sal a gosto
Lave o arroz, escorra e coloque em uma tigela. Junte duas xícaras (chá) de água, ou o suficiente para cobri-lo. Cubra a tigela e deixe de molho por 1 hora. Em seguida, escorra a água e reserve. Lave os tomates, corte-os em cubos bem pequenos, sem retirar as sementes. Incorpore o arroz (com o caldo de sementes), junte a metade do k6ummel e o sal. Misture e reserve. Lave as folhas de acelga e escalde-as em uma panela com água quente. Use a própria panela em que estão cozidos os rolinhos. Retire a parte mais dura da acelga e abra as folhas em uma superfície lisa. Distribua o arroz temperado, enrole os rolinhos apertando bem e fechando as laterais. Disponha-os no cesto de uma panela própria para cozimento a vapor. Coloque água na parte de baixo da panela e junte o kümmel restante. Encaixe o cesto e tampe a panela. Leve ao fogo e cozinhe por 30 minutos, ou até o arroz ficar macio. Retire do fogo e sirva a seguir.
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/ac.jpg
Fonte: Revista Água na Boca
ROLINHO DE COUVE DA ISIS
* RECEITA TESTADA *
Folhas de couve
Trigo para quibe
Tomate, cebola, azeite, sal e limão
Lave o trigo para quibe em água filtrada duas vezes. Não escorra demais e reserve enquanto prepara os outros ingredientes.
Pique tomate e cebola bem miudinho. Pode usar também alho, pepino e alface. Tempere com limão, sal e azeite.
Tire a parte grossa dos talos da couve e coloque em água fervente com sal por 2 ou 3 minutos. Passe na água fria. Corte em pedaços de tamanho suficiente para enrolar.
Coloque o recheio, enrole, enfeite com um pouco do recheio e regue com um pouco de azeite.
Fotos:
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/20071202.jpg
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/20071186.jpg
ROLOS DE COUVE RECHEADOS COM OKARA
* RECEITA TESTADA *
Receita fornecida e testada pela Maíra
4 folhas grandes de couve
água q.b.
sal integral q.b.
Recheio:
1 chávena almoçadeira de okara
1 tomate médio aos pedaços
1 cebola média às rodelas finas
salsa picada q.b.
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de farinha integral
sal integral q.b.
pimenta preta q.b.
noz-moscada q.b.
Creme:
½ chávena de leite vegetal
2 colheres de sopa de maisena
1 colher de sopa de margarina vegana de cozinha
sal integral q.b.
pimenta preta q.b.
noz-moscada q.b.
Coze brevemente as folhas da couve em água e sal. Retira-as inteiras e reserva.
Numa sertã antiaderente em lume brando coloca o azeite, a cebola e o alho e deixa alourar. Acrescenta o tomate e deixa cozinhar. Junta a okara, a salsa e a farinha, mexendo bem. Tempera e deixa apurar.
Estende as folhas de couve e recheia-as. Enrola-as e coloca-as numa assadeira untada com azeite.
Prepara o creme: dilui a maisena no leite e tempera com sal, pimenta e noz moscada. Num tacho em lume brando derrete a margarina e acrescenta o preparado. Deixa engrossar um pouco e verte por cima dos rolos de couve.
Leva ao forno 30 minutos e serve com arroz integral e rebentos de alfafa.
Receita portuguesa: http://64.233.167.104/search?q=cache:o6KlK8WXR7QJ:www.centrovegetariano.org/receitas/Cat-139-Receitas%252Bcom%252BOkara.html+receita+okara&hl=pt-BR&ct=clnk&cd=5&gl=br
Mas acho que dá pra entender... eu fiz e deu certo... única observação é que as folhas de couve não precisam cozinhar muito brevemente não
ROLINHO DE COUVE
- 6 folha(s) de couve manteiga
- 250 g de tofu
- 2 unidade(s) de tomate em cubos pequenos
- 1 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos pequenos
- 1 unidade(s) de cenoura ralada(s)
- 1/2 unidade(s) de cebola em cubos pequenos
- 2 dente(s) de alho
- 1 unidade(s) de abobrinha em cubos pequenos
- 1/2 xícara(s) (chá) de polpa de tomate
- 1 xícara(s) (chá) de couscous marroquino
Afervente as folhas de couve para amolecê-las. Reserve. Prepare o couscous de acordo com modo descrito no produto. Reserve. Refogue as verduras em azeite de oliva e depois acrescente o tofu e por último o molho de tomate. Deixe ferver por alguns minutos ate amaciar as verduras.
Coe o refogado e reserve o caldo formado. Depois, misture o refogado com o couscous e coloque um pouco dessa mistura em cada folha de couve. Enrole com cuidado e prenda o rolinho com palitinhos ou barbante.
Em uma forma, coloque parte do caldo do refogado, os rolinhos e o resto do caldo por cima. Leve ao forno médio por alguns minutos.
Cyber Cook
Achei esta receita interessante, mas a quantidade do recheio parece muito grande.
Para preparar o cuscuz marroquino é só juntar a mesma quantidade de água fervente, no caso uma xícara, numa vasilha, tampar por uns minutos e afofar bem com um garfo. Ele incha bastante.
CHARUTINHO DE TOFU
4 folhas média de repolho
200g de tofu
100g de tofu defumado
1 cenoura ralada
1/2 pimentão verde cortado em cubilhos
azeite, sal, orégano e salsa picadinha a gosto
Cozinhe levemente as folhas do repolho para serem enroladas. Amasse os tofus com garfo e acrescente os demais ingredientes. Divida esta massa em 4 porções e recheie as folhas do repolho. Reserve.
Para o molho, refogue 1 cebola média picadinha e 1 dente de alho em 1 colher (sopa) de óleo. Junte 1 copo de molho de tomate e manjericão (a gosto ) picado. Sal a gosto.
Deixe os charutinhos cozinharem neste molho por 15 minutos. Um pouco antes de desligar o fogo, acrescente salsinha picada.
Adaptado de Cuca Fresca
Obs: Acho que pode diminuir a quantidade de tofu ou aumentar o número de folhas de repolho. O melhor é amassar pelo menos metade do tofu e avaliar se é suficiente.
ROLINHOS DE RISOTO AO PESTO
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de cebola em cubinhos bem pequenos
- 1/4 de xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- 1 xícara (chá) de caldo de legumes quente
-1/2 colher (sopa) de creme vegetal
Para o pesto:
- 2 xícaras (chá) cheias de manjericão verde (macerado com a faca)
- 1 colher (chá) de alho picadinho
- 1/3 de xícara (chá) de nozes picadas
- 2 colheres (sopa) de azeite
- sal a gosto
- 2 berinjelas cortadas longitudinalmente em fatias bem finas
- 25 folhas de rúcula (sem os talos)
Coloque o azeite em uma panela de inox ou antiaderente e acrescente a cebola apenas para murchar. Junte o vinho branco e o arroz arbóreo. Vá juntando o caldo aos poucos e deixando cozinhar, até obter uma consistência cremosa de risoto, com os grãos de arroz cozidos, mas firmes (al dente). Deve ser feito em fogo médio, para que o risoto não cozinhe demais e o arroz possa soltar o amido por igual. Não mexa constantemente com colher, para que os grãos não se quebrem. Coloque o arroz cozido numa travessa e acrescente metade do creme vegetal, espalhando bem. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Pesto: num pilão, soque levemente o manjericão já macerado, o alho, as nozes, o azeite e o sal, até obter uma mistura com consistência de pasta.
Finalização do risoto: em uma frigideira, frite de novo o arroz. Adicione o pesto e termine colocando o restante do creme vegetal. Deixe o risoto esfriar em temperatura ambiente mais uma vez e acrescente os cubinhos de tomate.
Montagem: grelhe as fatias de berinjela em uma chapa ou frigideira antiaderente com um fio de azeite. Pegue uma fatia, coloque 2 folhinhas de rúcula em uma das extremidades e 1 colher (sopa) rasa do risoto. Enrole com cuidado, para não vazar o recheio. Corte cada rolinho em diagonal. Sirva em temperatura ambiente.
Rende 25 rolinhos.
Restaurante paulistano Obá – Receita muito pouco adaptada
Parece que a quantidade de caldo é pouca, mas isso pode ser facilmente verificado durante o cozimento.
ROLINHO DE BERINJELA
* RECEITA TESTADA *
Receita da comunidade testada pelo Rafael
berinjelas
tofu o quanto baste
1/2 xícara (chá) de amêndoas torradas
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de missô (pasta de soja)
sal e pimenta-do-reino a gosto
Corte a berinjela em lâminas bem fininhas no sentido do comprimento. Doure dos dois lados numa frigideira antiaderente em fogo médio.
Amasse o tofu com um garfo, junte todos os outros ingredientes e misture bem.
Coloque 1 colher (sopa) do recheio de tofu na ponta da lâmina de berinjela e enrole como se fosse um charutinho.
Quando todos os rolinhos estiverem prontos, molde um a um com as mãos para que fiquem bem cilíndricos. Sirva a seguir.
Adaptado de Panelinha
Comentários do Rafael:
Eu fiz aquela receita do enroladinho de berinjela com tofu!!
Fez mó sucesso em casa!!!
A única coisa que eu alterei foi o tempero do tofu...
Eu temperei com alho, cebola e coentro... só mudei isso!!
E ficou ótimo.
ROLINHOS DE FOLHA DE UVA
* RECEITA TESTADA *
- 1 colher (sopa) de óleo de canola
- 1 colher (sopa) de Creme Vegetal
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho amassado
- 2 Salsichas picadas em cubos pequenos
- 1 xícara (chá) de arroz integral cozido
- 2 colheres (sopa) de trigo para quibe lavado
- Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
- 20 folhas de uva
- 1 e 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
Coloque água em uma panela e leve ao fogo para ferver. Em uma frigideira, aqueça o Creme Vegetal com o óleo, adicione a cebola, o alho e refogue até ficarem transparentes. Acrescente a salsicha, o arroz e o trigo. Tempere, experimente e, se necessário, ajuste o tempero.
Mergulhe as folhas de uva na água fervente, deixe por alguns segundos e escorra. Coloque as folhas sobre uma tábua com o lado do cabinho para baixo. Retire o cabinho e coloque 1 colher (sopa) do recheio. Dobre as laterais da folha para dentro e depois, enrole formando um charutinho. Repita esse passo até acabar o recheio e/ou as folhas.
Em um refratário pequeno, coloque os rolinhos um ao lado do outro e, se necessário, faça outras camadas por cima.Regue com o caldo de legumes, cubra com papel alumínio eleve ao forno médio (180ºC) por 30 minutos. Se necessário,escorra o líquido e sirva.
Já fiz com folhas de couve cortadas em tamanho conveniente.
Troquei a salsicha por pvt refogada.
Depois de pronto os rolinhos cozinhei no vapor, sem caldo.
Nem usei o trigo.
Já fiz tb com grão de bico amassado e temperado, sem arroz.
CHARUTINHO DE REPOLHO
1 repolho pequeno
carne de soja moída refogada
1 xícara (chá) de arroz
½ xícara (chá) de hortelã
1 colher (sopa) de curry
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho, picados
8 tomates, picados
1 folha de louro
½ xícara (chá) de azeite
sal e pimenta-do-reino, a gosto
1. Retire 10 folhas do repolho sem quebrá-las. Cozinhe em água fervente por 4 minutos. Escorra e corte-as ao meio. Reserve.
2. Misture a soja moída com o arroz, o curry, a hortelã e tempere com sal e pimenta a gosto.
3. Coloque em cada pedaço de repolho uma quantidade equivalente a 1 colher (sopa) cheia de recheio. É muito simples: coloque o repolho esticado sobre uma superfície lisa, despeje o recheio na parte central do repolho, dobre e enrole bem apertadinho para o recheio não escapar. Dobre as laterais para dentro e continue enrolando. Faça este procedimento até terminar.
4. Faça isso com todas as folhas de repolho.
5. Coloque os rolinhos dentro de uma panela (de modo que fiquem encostados uns nos outros).
6. Em fogo alto, esquente o azeite numa panela e doure a cebola, alho e folha de louro.
7. Acrescente o tomate e mexa bem. Abaixe o fogo e deixe cozinhando por 5 minutos. Junte ½ litro de água, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Tempere com sal, pimenta e desligue o fogo.
8. Coloque o molho de tomate sobre os rolinhos e leve para cozinhar em fogo baixo por 30 minutos com a panela tampada. Desligue o fogo e sirva bem quente.
CHARUTINHO DE GRÃO DE BICO
1 xícara (chá) de grão-de-bico
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara (chá) de salsinha
1 xícara (chá) de salsão picado
1/2 xxícara (chá) de nozes picadas
sal a gosto
20 folhas de uva
Cozinhe o grão-de-bico até ficar macio e escorra. Coloque metade do grão-de-bico no processador e reserve o restante. Junte o azeite, o vinagre balsâmico e bata até obter uma pasta homogênea (também pode amassar o grão de bico com um garfo). Transfira para uma tigela. Junte o grão-de-bico reservado, o alho, a salsinha, o salsão, as nozes e o sal.
Misture bem todos os ingredientes. Reserve.
Escalde as folhas de uva em água fervente e escorra bem. Em cada folha, coloque 1 colher (sopa) de recheio.
Enrole as folhas, fechando bem as pontas, formando um charutinho.
Forre uma panela com algumas folhas de uva. Disponha os charutinhos na panela, um do lado do outro bem juntos, e adicione 4 colheres (sopa) de água. Tampe a
panela e leve ao fogo por 10 minutos, ou até as folhas murcharem. Retire e sirva os charutinhos com molho de tomate.
Fonte: Revista Água na Boca
ROLINHOS PRIMAVERA DE FORNO
180g de massa de pastel
Recheio
1 colher (chá) de óleo
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 cenoura média em tiras finas
1 xícara (chá) de repolho picado
1 xícara (chá) de broto de feijão
2 colher (chá) de amido de milho
½ xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de óleo para pincelar
Molho
½ xícara de vinagre
½ xícara de água
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (sopa) de maisena
1 colher (sopa)de açúcar
sal a gosto
Frite o gengibre no óleo e junte a cenoura, o repolho e o broto de feijão. Deixe refogar por 5 minutos e adicione a maisena dissolvida na água e no molho de soja, e deixe engrossar. Espere esfriar. Corte a massa em 6 retângulos (15 x 12cm).
Divida o recheio sobre a massa. Dobre as pontas sobre o recheio, formando os rolinhos. Pincele o óleo sobre os rolinhos e leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 15 minutos até ficar crocante. Sirva logo.
Para o molho, misture os ingredientes e leve para ferver. Se formar espuma na superfície, retire com cuidado. Espere amornar e sirva com os rolinhos.
ROLINHOS DE SALSICHA I
* RECEITA TESTADA *
fatias de pão de forma sem casca
salsichas vegetais
maionese ou creme vegetal
Sobre uma superfície lisa e limpa, passe o rolo de macarrão sobre cada fatia de pão até que fique bem fina. (eu uso um vidro como rolo)
Descongele rapidamente as salsichas, no microondas, numa frigideira ou cozinhe levemente. Não deixe ficar muito tempo porque ainda vai ao forno.
Espalhe um pouco de creme ou maionese vegetal dos dois lados da fatia e corte-a ao meio. Coloque a salsicha em uma das extremidades e enrole-a no pão.
Espete um palito no rolinho para que ele não abra. Acomode-os em uma assadeira.
Asse em forno médio (180º C) por 15 minutos ou até que doure, vire-os na metade do tempo.
Sirva acompanhado de um molho bem temperadinho.
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007415.jpg
ROLINHOS DE SALSICHA II
* RECEITA TESTADA *
Massa para pastel
salsichas vegetais
maionese ou creme vegetal ou shoyo
Descongele rapidamente as salsichas, no microondas, numa frigideira ou cozinhe levemente. Não deixe ficar muito tempo porque ainda vai ao forno.
Corte as salsichas e pedaços de massa nos tamanhos adequados. Espalhe um pouquinho de creme ou maionese vegetal na massa e enrole a salsicha. Se precisar, prenda com um palito.
Acomode os rolinhos em uma assadeira e passe creme ou maionese vegetal ou shoyo.
Asse em forno médio (180º C).
Sirva acompanhado de um molho bem temperadinho.
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007415.jpg
BERINJELA COM TOMATES SECOS
2 berinjelas médias
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de vinagre tinto
200 g de tomates secos
½ colher (chá) de orégano
sal e pimenta-do-reino
Descasque as berinjelas e corte-as no sentido horizontal em fatias de ½ cm. Tempere as fatias com sal e pimenta-do-reino. Aqueça uma chapa ou grelha, pincele as fatias de berinjela com um pouco de azeite e grelhe dos dois lados até que as fatias estejam macias. Deixe esfriar. Enrole cada fatia de berinjela com um tomate seco para fazer rolinhos. Arrume em uma travessa. Amasse muito bem o dente de alho com um pouco de sal, acrescente o vinagre e o azeite de oliva, coloque o orégano e acerte o ponto de sal. Regue os rolinhos com este molho. Deixe marinar por 2 horas ou mais. Sirva com pão italiano.
Terra Culinária
BERINJELAS KIOTO
2 berinjelas médias
6 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de água
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de chá de gengibre ralado
1 dente de alho pequeno picado
1 colher de sopa de cebolinha verde fatiada
Descasque as berinjelas e fatie no sentido do comprimento em fatias de ½ cm. Aqueça o forno em temperatura média. Pincelar uma assadeira com um pouco de óleo vegetal. Arrumar as fatias de berinjela na assadeira em uma só camada, se necessário utilize duas assadeiras. Asse as fatias de berinjela até que estejam macias. Deixe esfriar levemente e enrole como se fossem pequenos rocamboles. Misture o shoyu, água, suco de limão, gengibre alho e cebolinha, aqueça levemente sem deixar ferver e sirva com os rolinhos.
Terra Culinária
ROLINHOS DE ALFACE COM ARROZ E TOMATE
1/2 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
3 dentes de alho picados
1 tomate médio
12 folhas grandes de alface americana
cebolinha verde
sal a gosto
Leve ao fogo uma panela com o arroz, o alho e 1/2 litro de água por 10 minutos, ou até o arroz começar a ficar macio. Retire do fogo e despeje numa peneira. Lave o tomate, elimine o pedúnculo e corte-o em cubos bem pequenos, sem retirar as sementes. Misture ao arroz e tempere com o sal. Lave a alface e a cebolinha-verde e escalde-as numa panela com água fervente até ficarem macias. Elimine a parte mais dura das folhas de alface, abra-as e distribua o arroz temperado. Faça rolinhos, apertando bem e fechando as laterais. Amarre-os com a cebolinha-verde. Cozinhe os rolinhos no vapor por 20 minutos, ou até o arroz ficar macio. Retire do fogo e sirva quente ou frio com salada. Decore com fatias de limão.
Revista Menu
1 xícara (chá) de arroz
3 tomates
2 colheres (sopa) de kümmel
10 folhas de acelga
sal a gosto
Lave o arroz, escorra e coloque em uma tigela. Junte duas xícaras (chá) de água, ou o suficiente para cobri-lo. Cubra a tigela e deixe de molho por 1 hora. Em seguida, escorra a água e reserve. Lave os tomates, corte-os em cubos bem pequenos, sem retirar as sementes. Incorpore o arroz (com o caldo de sementes), junte a metade do k6ummel e o sal. Misture e reserve. Lave as folhas de acelga e escalde-as em uma panela com água quente. Use a própria panela em que estão cozidos os rolinhos. Retire a parte mais dura da acelga e abra as folhas em uma superfície lisa. Distribua o arroz temperado, enrole os rolinhos apertando bem e fechando as laterais. Disponha-os no cesto de uma panela própria para cozimento a vapor. Coloque água na parte de baixo da panela e junte o kümmel restante. Encaixe o cesto e tampe a panela. Leve ao fogo e cozinhe por 30 minutos, ou até o arroz ficar macio. Retire do fogo e sirva a seguir.
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/ac.jpg
Fonte: Revista Água na Boca
ROLINHO DE COUVE DA ISIS
* RECEITA TESTADA *
Folhas de couve
Trigo para quibe
Tomate, cebola, azeite, sal e limão
Lave o trigo para quibe em água filtrada duas vezes. Não escorra demais e reserve enquanto prepara os outros ingredientes.
Pique tomate e cebola bem miudinho. Pode usar também alho, pepino e alface. Tempere com limão, sal e azeite.
Tire a parte grossa dos talos da couve e coloque em água fervente com sal por 2 ou 3 minutos. Passe na água fria. Corte em pedaços de tamanho suficiente para enrolar.
Coloque o recheio, enrole, enfeite com um pouco do recheio e regue com um pouco de azeite.
Fotos:
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/20071202.jpg
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/20071186.jpg
ROLOS DE COUVE RECHEADOS COM OKARA
* RECEITA TESTADA *
Receita fornecida e testada pela Maíra
4 folhas grandes de couve
água q.b.
sal integral q.b.
Recheio:
1 chávena almoçadeira de okara
1 tomate médio aos pedaços
1 cebola média às rodelas finas
salsa picada q.b.
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de farinha integral
sal integral q.b.
pimenta preta q.b.
noz-moscada q.b.
Creme:
½ chávena de leite vegetal
2 colheres de sopa de maisena
1 colher de sopa de margarina vegana de cozinha
sal integral q.b.
pimenta preta q.b.
noz-moscada q.b.
Coze brevemente as folhas da couve em água e sal. Retira-as inteiras e reserva.
Numa sertã antiaderente em lume brando coloca o azeite, a cebola e o alho e deixa alourar. Acrescenta o tomate e deixa cozinhar. Junta a okara, a salsa e a farinha, mexendo bem. Tempera e deixa apurar.
Estende as folhas de couve e recheia-as. Enrola-as e coloca-as numa assadeira untada com azeite.
Prepara o creme: dilui a maisena no leite e tempera com sal, pimenta e noz moscada. Num tacho em lume brando derrete a margarina e acrescenta o preparado. Deixa engrossar um pouco e verte por cima dos rolos de couve.
Leva ao forno 30 minutos e serve com arroz integral e rebentos de alfafa.
Receita portuguesa: http://64.233.167.104/search?q=cache:o6KlK8WXR7QJ:www.centrovegetariano.org/receitas/Cat-139-Receitas%252Bcom%252BOkara.html+receita+okara&hl=pt-BR&ct=clnk&cd=5&gl=br
Mas acho que dá pra entender... eu fiz e deu certo... única observação é que as folhas de couve não precisam cozinhar muito brevemente não
ROLINHO DE COUVE
- 6 folha(s) de couve manteiga
- 250 g de tofu
- 2 unidade(s) de tomate em cubos pequenos
- 1 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos pequenos
- 1 unidade(s) de cenoura ralada(s)
- 1/2 unidade(s) de cebola em cubos pequenos
- 2 dente(s) de alho
- 1 unidade(s) de abobrinha em cubos pequenos
- 1/2 xícara(s) (chá) de polpa de tomate
- 1 xícara(s) (chá) de couscous marroquino
Afervente as folhas de couve para amolecê-las. Reserve. Prepare o couscous de acordo com modo descrito no produto. Reserve. Refogue as verduras em azeite de oliva e depois acrescente o tofu e por último o molho de tomate. Deixe ferver por alguns minutos ate amaciar as verduras.
Coe o refogado e reserve o caldo formado. Depois, misture o refogado com o couscous e coloque um pouco dessa mistura em cada folha de couve. Enrole com cuidado e prenda o rolinho com palitinhos ou barbante.
Em uma forma, coloque parte do caldo do refogado, os rolinhos e o resto do caldo por cima. Leve ao forno médio por alguns minutos.
Cyber Cook
Achei esta receita interessante, mas a quantidade do recheio parece muito grande.
Para preparar o cuscuz marroquino é só juntar a mesma quantidade de água fervente, no caso uma xícara, numa vasilha, tampar por uns minutos e afofar bem com um garfo. Ele incha bastante.
CHARUTINHO DE TOFU
4 folhas média de repolho
200g de tofu
100g de tofu defumado
1 cenoura ralada
1/2 pimentão verde cortado em cubilhos
azeite, sal, orégano e salsa picadinha a gosto
Cozinhe levemente as folhas do repolho para serem enroladas. Amasse os tofus com garfo e acrescente os demais ingredientes. Divida esta massa em 4 porções e recheie as folhas do repolho. Reserve.
Para o molho, refogue 1 cebola média picadinha e 1 dente de alho em 1 colher (sopa) de óleo. Junte 1 copo de molho de tomate e manjericão (a gosto ) picado. Sal a gosto.
Deixe os charutinhos cozinharem neste molho por 15 minutos. Um pouco antes de desligar o fogo, acrescente salsinha picada.
Adaptado de Cuca Fresca
Obs: Acho que pode diminuir a quantidade de tofu ou aumentar o número de folhas de repolho. O melhor é amassar pelo menos metade do tofu e avaliar se é suficiente.
ROLINHOS DE RISOTO AO PESTO
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de cebola em cubinhos bem pequenos
- 1/4 de xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- 1 xícara (chá) de caldo de legumes quente
-1/2 colher (sopa) de creme vegetal
Para o pesto:
- 2 xícaras (chá) cheias de manjericão verde (macerado com a faca)
- 1 colher (chá) de alho picadinho
- 1/3 de xícara (chá) de nozes picadas
- 2 colheres (sopa) de azeite
- sal a gosto
- 2 berinjelas cortadas longitudinalmente em fatias bem finas
- 25 folhas de rúcula (sem os talos)
Coloque o azeite em uma panela de inox ou antiaderente e acrescente a cebola apenas para murchar. Junte o vinho branco e o arroz arbóreo. Vá juntando o caldo aos poucos e deixando cozinhar, até obter uma consistência cremosa de risoto, com os grãos de arroz cozidos, mas firmes (al dente). Deve ser feito em fogo médio, para que o risoto não cozinhe demais e o arroz possa soltar o amido por igual. Não mexa constantemente com colher, para que os grãos não se quebrem. Coloque o arroz cozido numa travessa e acrescente metade do creme vegetal, espalhando bem. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Pesto: num pilão, soque levemente o manjericão já macerado, o alho, as nozes, o azeite e o sal, até obter uma mistura com consistência de pasta.
Finalização do risoto: em uma frigideira, frite de novo o arroz. Adicione o pesto e termine colocando o restante do creme vegetal. Deixe o risoto esfriar em temperatura ambiente mais uma vez e acrescente os cubinhos de tomate.
Montagem: grelhe as fatias de berinjela em uma chapa ou frigideira antiaderente com um fio de azeite. Pegue uma fatia, coloque 2 folhinhas de rúcula em uma das extremidades e 1 colher (sopa) rasa do risoto. Enrole com cuidado, para não vazar o recheio. Corte cada rolinho em diagonal. Sirva em temperatura ambiente.
Rende 25 rolinhos.
Restaurante paulistano Obá – Receita muito pouco adaptada
Parece que a quantidade de caldo é pouca, mas isso pode ser facilmente verificado durante o cozimento.
ROLINHO DE BERINJELA
* RECEITA TESTADA *
Receita da comunidade testada pelo Rafael
berinjelas
tofu o quanto baste
1/2 xícara (chá) de amêndoas torradas
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de missô (pasta de soja)
sal e pimenta-do-reino a gosto
Corte a berinjela em lâminas bem fininhas no sentido do comprimento. Doure dos dois lados numa frigideira antiaderente em fogo médio.
Amasse o tofu com um garfo, junte todos os outros ingredientes e misture bem.
Coloque 1 colher (sopa) do recheio de tofu na ponta da lâmina de berinjela e enrole como se fosse um charutinho.
Quando todos os rolinhos estiverem prontos, molde um a um com as mãos para que fiquem bem cilíndricos. Sirva a seguir.
Adaptado de Panelinha
Comentários do Rafael:
Eu fiz aquela receita do enroladinho de berinjela com tofu!!
Fez mó sucesso em casa!!!
A única coisa que eu alterei foi o tempero do tofu...
Eu temperei com alho, cebola e coentro... só mudei isso!!
E ficou ótimo.
ROLINHOS DE FOLHA DE UVA
* RECEITA TESTADA *
- 1 colher (sopa) de óleo de canola
- 1 colher (sopa) de Creme Vegetal
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho amassado
- 2 Salsichas picadas em cubos pequenos
- 1 xícara (chá) de arroz integral cozido
- 2 colheres (sopa) de trigo para quibe lavado
- Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
- 20 folhas de uva
- 1 e 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
Coloque água em uma panela e leve ao fogo para ferver. Em uma frigideira, aqueça o Creme Vegetal com o óleo, adicione a cebola, o alho e refogue até ficarem transparentes. Acrescente a salsicha, o arroz e o trigo. Tempere, experimente e, se necessário, ajuste o tempero.
Mergulhe as folhas de uva na água fervente, deixe por alguns segundos e escorra. Coloque as folhas sobre uma tábua com o lado do cabinho para baixo. Retire o cabinho e coloque 1 colher (sopa) do recheio. Dobre as laterais da folha para dentro e depois, enrole formando um charutinho. Repita esse passo até acabar o recheio e/ou as folhas.
Em um refratário pequeno, coloque os rolinhos um ao lado do outro e, se necessário, faça outras camadas por cima.Regue com o caldo de legumes, cubra com papel alumínio eleve ao forno médio (180ºC) por 30 minutos. Se necessário,escorra o líquido e sirva.
Já fiz com folhas de couve cortadas em tamanho conveniente.
Troquei a salsicha por pvt refogada.
Depois de pronto os rolinhos cozinhei no vapor, sem caldo.
Nem usei o trigo.
Já fiz tb com grão de bico amassado e temperado, sem arroz.
CHARUTINHO DE REPOLHO
1 repolho pequeno
carne de soja moída refogada
1 xícara (chá) de arroz
½ xícara (chá) de hortelã
1 colher (sopa) de curry
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho, picados
8 tomates, picados
1 folha de louro
½ xícara (chá) de azeite
sal e pimenta-do-reino, a gosto
1. Retire 10 folhas do repolho sem quebrá-las. Cozinhe em água fervente por 4 minutos. Escorra e corte-as ao meio. Reserve.
2. Misture a soja moída com o arroz, o curry, a hortelã e tempere com sal e pimenta a gosto.
3. Coloque em cada pedaço de repolho uma quantidade equivalente a 1 colher (sopa) cheia de recheio. É muito simples: coloque o repolho esticado sobre uma superfície lisa, despeje o recheio na parte central do repolho, dobre e enrole bem apertadinho para o recheio não escapar. Dobre as laterais para dentro e continue enrolando. Faça este procedimento até terminar.
4. Faça isso com todas as folhas de repolho.
5. Coloque os rolinhos dentro de uma panela (de modo que fiquem encostados uns nos outros).
6. Em fogo alto, esquente o azeite numa panela e doure a cebola, alho e folha de louro.
7. Acrescente o tomate e mexa bem. Abaixe o fogo e deixe cozinhando por 5 minutos. Junte ½ litro de água, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Tempere com sal, pimenta e desligue o fogo.
8. Coloque o molho de tomate sobre os rolinhos e leve para cozinhar em fogo baixo por 30 minutos com a panela tampada. Desligue o fogo e sirva bem quente.
CHARUTINHO DE GRÃO DE BICO
1 xícara (chá) de grão-de-bico
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara (chá) de salsinha
1 xícara (chá) de salsão picado
1/2 xxícara (chá) de nozes picadas
sal a gosto
20 folhas de uva
Cozinhe o grão-de-bico até ficar macio e escorra. Coloque metade do grão-de-bico no processador e reserve o restante. Junte o azeite, o vinagre balsâmico e bata até obter uma pasta homogênea (também pode amassar o grão de bico com um garfo). Transfira para uma tigela. Junte o grão-de-bico reservado, o alho, a salsinha, o salsão, as nozes e o sal.
Misture bem todos os ingredientes. Reserve.
Escalde as folhas de uva em água fervente e escorra bem. Em cada folha, coloque 1 colher (sopa) de recheio.
Enrole as folhas, fechando bem as pontas, formando um charutinho.
Forre uma panela com algumas folhas de uva. Disponha os charutinhos na panela, um do lado do outro bem juntos, e adicione 4 colheres (sopa) de água. Tampe a
panela e leve ao fogo por 10 minutos, ou até as folhas murcharem. Retire e sirva os charutinhos com molho de tomate.
Fonte: Revista Água na Boca
ROLINHOS PRIMAVERA DE FORNO
180g de massa de pastel
Recheio
1 colher (chá) de óleo
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 cenoura média em tiras finas
1 xícara (chá) de repolho picado
1 xícara (chá) de broto de feijão
2 colher (chá) de amido de milho
½ xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de óleo para pincelar
Molho
½ xícara de vinagre
½ xícara de água
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (sopa) de maisena
1 colher (sopa)de açúcar
sal a gosto
Frite o gengibre no óleo e junte a cenoura, o repolho e o broto de feijão. Deixe refogar por 5 minutos e adicione a maisena dissolvida na água e no molho de soja, e deixe engrossar. Espere esfriar. Corte a massa em 6 retângulos (15 x 12cm).
Divida o recheio sobre a massa. Dobre as pontas sobre o recheio, formando os rolinhos. Pincele o óleo sobre os rolinhos e leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 15 minutos até ficar crocante. Sirva logo.
Para o molho, misture os ingredientes e leve para ferver. Se formar espuma na superfície, retire com cuidado. Espere amornar e sirva com os rolinhos.
ROLINHOS DE SALSICHA I
* RECEITA TESTADA *
fatias de pão de forma sem casca
salsichas vegetais
maionese ou creme vegetal
Sobre uma superfície lisa e limpa, passe o rolo de macarrão sobre cada fatia de pão até que fique bem fina. (eu uso um vidro como rolo)
Descongele rapidamente as salsichas, no microondas, numa frigideira ou cozinhe levemente. Não deixe ficar muito tempo porque ainda vai ao forno.
Espalhe um pouco de creme ou maionese vegetal dos dois lados da fatia e corte-a ao meio. Coloque a salsicha em uma das extremidades e enrole-a no pão.
Espete um palito no rolinho para que ele não abra. Acomode-os em uma assadeira.
Asse em forno médio (180º C) por 15 minutos ou até que doure, vire-os na metade do tempo.
Sirva acompanhado de um molho bem temperadinho.
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007415.jpg
ROLINHOS DE SALSICHA II
* RECEITA TESTADA *
Massa para pastel
salsichas vegetais
maionese ou creme vegetal ou shoyo
Descongele rapidamente as salsichas, no microondas, numa frigideira ou cozinhe levemente. Não deixe ficar muito tempo porque ainda vai ao forno.
Corte as salsichas e pedaços de massa nos tamanhos adequados. Espalhe um pouquinho de creme ou maionese vegetal na massa e enrole a salsicha. Se precisar, prenda com um palito.
Acomode os rolinhos em uma assadeira e passe creme ou maionese vegetal ou shoyo.
Asse em forno médio (180º C).
Sirva acompanhado de um molho bem temperadinho.
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007415.jpg
BERINJELA COM TOMATES SECOS
2 berinjelas médias
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de vinagre tinto
200 g de tomates secos
½ colher (chá) de orégano
sal e pimenta-do-reino
Descasque as berinjelas e corte-as no sentido horizontal em fatias de ½ cm. Tempere as fatias com sal e pimenta-do-reino. Aqueça uma chapa ou grelha, pincele as fatias de berinjela com um pouco de azeite e grelhe dos dois lados até que as fatias estejam macias. Deixe esfriar. Enrole cada fatia de berinjela com um tomate seco para fazer rolinhos. Arrume em uma travessa. Amasse muito bem o dente de alho com um pouco de sal, acrescente o vinagre e o azeite de oliva, coloque o orégano e acerte o ponto de sal. Regue os rolinhos com este molho. Deixe marinar por 2 horas ou mais. Sirva com pão italiano.
Terra Culinária
BERINJELAS KIOTO
2 berinjelas médias
6 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de água
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de chá de gengibre ralado
1 dente de alho pequeno picado
1 colher de sopa de cebolinha verde fatiada
Descasque as berinjelas e fatie no sentido do comprimento em fatias de ½ cm. Aqueça o forno em temperatura média. Pincelar uma assadeira com um pouco de óleo vegetal. Arrumar as fatias de berinjela na assadeira em uma só camada, se necessário utilize duas assadeiras. Asse as fatias de berinjela até que estejam macias. Deixe esfriar levemente e enrole como se fossem pequenos rocamboles. Misture o shoyu, água, suco de limão, gengibre alho e cebolinha, aqueça levemente sem deixar ferver e sirva com os rolinhos.
Terra Culinária
ROLINHOS DE ALFACE COM ARROZ E TOMATE
1/2 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
3 dentes de alho picados
1 tomate médio
12 folhas grandes de alface americana
cebolinha verde
sal a gosto
Leve ao fogo uma panela com o arroz, o alho e 1/2 litro de água por 10 minutos, ou até o arroz começar a ficar macio. Retire do fogo e despeje numa peneira. Lave o tomate, elimine o pedúnculo e corte-o em cubos bem pequenos, sem retirar as sementes. Misture ao arroz e tempere com o sal. Lave a alface e a cebolinha-verde e escalde-as numa panela com água fervente até ficarem macias. Elimine a parte mais dura das folhas de alface, abra-as e distribua o arroz temperado. Faça rolinhos, apertando bem e fechando as laterais. Amarre-os com a cebolinha-verde. Cozinhe os rolinhos no vapor por 20 minutos, ou até o arroz ficar macio. Retire do fogo e sirva quente ou frio com salada. Decore com fatias de limão.
Revista Menu
ROLINHO DE ALFACE
RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA TATIANA
Folhas de alface
1 cenoura (pequena) ralada
1/4 de repolho roxo ralado
maionese vegetal
paçoca
Pegar as folhas de alface e passar a maionese e salpicar paçoca em farelos e colocar a cenoura e o repolho roxo e enrolar. Fazer quantos forem necessários.
Foto:
http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&aid=1200242516&pid=1214181193286
CHARUTOS VEGETARIANOS
1 repolho
1 cenoura
1 cebola
2 tomates
1 talo de salsão
Folhas de acelga
Azeite, alho, gengibre e sal a gosto.
.
Abra as folhas de acelga e ponha levemente sobre água quente para ficarem maleáveis e não quebrarem ao serem enroladas.
Corte a cenoura em forma de palitos. Corte o repolho em tiras e ponha para refogar com a cenoura e o salsão. Tempere com sal.
Aqueça o azeite, doure o alho, junte a cebola e deixe murchar. Entre com o tomate, deixe refogar e adicione o gengibre. Ponha água e deixe cozinhar para formar um delicioso caldo de legumes.
Abra as folhas de acelga e monte os charutos recheando com o repolho, a cenoura e o salsão já refogados.
Leve ao fogo, ponha com cuidado o caldo de legumes e, em seguida, cubra com um prato para não abrir durante o cozimento.
.
Foto
http://www.mestrecucatv.com.br/images/receitas/charutosvegetas.jpg
Mestre Cuca
FOLHAS DE UVA RECHEADAS
Rendimento: 4 porções
24 folhas de uva
100 g de arroz
vinagre
4 cebolas
1 dente de alho
4 folhas de hortelã
4 ramos de erva doce fresca
50 g de passas de Corinto
1 limão siciliano
azeite
8 grãos de coentro
2 folhas de louro
sal
pimenta do reino
Encha até 3/4 de uma panela com água. Adicione 150 ml de vinagre e ponha para ferver. Mergulhe as folhas de uva e deixe-as na água fervente por 3 minutos. Interrompa seu cozimento sob água fria e seque-as abertas com um pano.
Encha até o meio uma panela com água salgada, ponha para ferver, despeje o arroz aos poucos, e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Escorra.
Descasque e pique as cebolas e o alho. Lave e pique a hortelã e a erva doce. Ponha de molho as passas num pouco de água morna e escorra-as. Esprema o limão e reserve o suco.
Aqueça um pouco de azeite numa frigideira. Refogue nela o alho e a cebola picados até dourarem.
Acrescente as ervas picadas, as passas, metade do suco de limão e o arroz. Tempere com sal e pimenta e misture cuidadosamente. Deixe cozinhar por mais alguns minutos e então ponha para esfriar.
Forme 24 croquetes apertando porções do recheio nas mãos.
Corte o cabo das folhas de uva e estenda-as abertas numa superfície plana e lisa. Na extremidade onde ficava o cabo de cada folha, ponha um croquete de recheio. Dobre os lados da folha por cima e enrole a folha em torno dela mesma a partir do recheio.
Aqueça 100 ml de azeite numa panela funda. Arrume as folhas de uva no fundo. Quando estiver cheio, coloque as restantes por cima. Regue com o resto do suco de limão. Ponha água até a altura das folhas. Tempere com coentro e louro. Cubra e deixe cozinhar em fogo brando por 1 hora.
Tire-as da panela com uma escumadeira. Coloque-as numa travessa e deixe esfriar.
Pode-se regar com um filete de suco de limão no momento de saborear.
Foto
http://www.fernandovillasboas.com.br/thumbnail.php?file=141_225330786.jpg&size=article_medium
Chef Fernando Villas Bôas
CHARUTOS DE ACELGA
1 maço de acelga
1/2 cebola cortada em rodelas finas
2 tomates cortados em rodelas
azeite
sal
Recheio:
1/2 xícara (chá) de grão-de-bico
5 tomates cortados em quadradinhos
1/2 maço de salsa picada
suco de 1 limão grande
sal e pimenta síria
azeite
1 pouco de hortelã
1 xícara (chá) de arroz
Cozinhe o grão-de-bico. Misture com arroz, os tomates, a salsa e a hortelã (se quiser). Tempere com sal, limão e pimenta síria. Regue com azeite.
Lave as folhas de acelga em água quente e, logo em seguida, em água fria. Recheie e enrole em forma de charuto.
À parte, forre uma panela com os talos de acelga, a cebola e os tomates. Cubra com os charutinhos e cozinhe em água e sal.
Comer Bem e Barato
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