RECEITAS VEGANS SALGADAS TESTADAS

TORTA DE MANDIOCA E MILHO VERDE

1 xícara de mandioca crua ralada
1 lata de milho verde
1 xícara de tomate picadinho
1/2 xícara de coentro picado
1/2 xícara de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento em pó
1/2 colher de sobremesa de sal
5 colheres de sopa de azeite

Misturar a mandioca ralada com o milho, o tomate, o sal, o azeite e o coentro.
Acrescentar a farinha de trigo e o fermento em pó.
Misturar bem e colocar em um pirex untado com óleo.
Levar ao forno preaquecido, em temperatura média,, por aproximadamente 45 minutos ou até o fundo ficar dourado.
Servir quente ou fria.

Do livro Cozinha Vegetariana - Caroline Bergerot

É MUITO GOSTOSA, VALE A PENA FAZER. Não precisa alterar nada, dá tudo certo e não é trabalhosa.



AIPIM AO FORNO

1 ½ kg de aipim
750 g de molho de tomates
1 colher de café de tomilho
sal e pimenta
1 colher de sopa de farinha de rosca.

Descasque o aipim, lave bem, retire a raiz e corte em cubinhos. Cozinhe em água e sal, com cuidado para que não amoleça demais e escorra. Ferva o molho de tomate com o tomilho. Unte uma travessa, arrume o aipim, regue com o molho de tomate, tempere com um pouco de pimenta moída na hora e polvilhe com a farinha de rosca. Leve ao forno quente por cerca de 20minutos.

Quem fez aprovou e usou os seguintes temperos: cheiro verde, cebola, alho sal e azeite. 04/06/08 excluir Isis



NHOQUE EXPRESSO

- 1 embalagem de batata palito congelada
- 5 tomates sem pele e sem sementes em cubos
- 1 cebola média picada
- 1 colher (chá) de sal
- 2 ramos de salsa picados
- folhas de manjericão a gosto
- 3 colheres (sopa) de azeite

Retire as batatas do freezer, coloque em uma travessa refratária, misture os tomates e a cebola.
Tempere com sal, salsa e manjericão. Regue com o azeite.
Leve ao forno médio (200°C), pré-aquecido, por cerca de 20 minutos. Sirva em seguida.

Tempo de Preparo: 10 minutos
Rendimento: 4 porções

Não conheço a pessoa que testou, mas a receita foi aprovada.



NUGGETS DE PVT

Da Luαnα

1/2 kg PVT miúda hidratada e bem escorrida
04 copos de água
02 tabletes de caldo de legumes
02 xícaras de farinha de trigo
01 colher (sopa) de azeite
Sal e temperos a gosto

Aqueça a PVT no azeite e acrescente os temperos de sua preferência (eu costumo colocar o sal ao final, se necessário, pois o caldo de legumes normalmente é bem salgado). Em seguida acrescente os demais ingredientes mexendo sempre até engrossar e aparecer o fundo da panela. Fazer bolinhas e passar pela farinha (de rosca ou trigo, tanto faz) fritando em seguida.

Como é uma receita vegan pode substituir a PVT por tudo que você imaginar. Cenoura ralada, tofu, couve-flor picadinha, palmito. É só usar a criatividade.

Obs da Luana - era uma receita da minha tia, feita com carne moída, adaptada por mim!



HAMBURGER VEGAN DELICIOSO

RECEITA TESTADA PELA RENATA BORGES

A receita é da Revista dos Vegetarianos nº 2.
A receita:
250 g de PVT fina
2 cebolas pequenas raladas
3 dentes de alho ralados
1 colher de café de curry
1 colher de chá de açafrão
5 colheres de sopa de orégano
10 colheres de sopa de óleo
22 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de manjericão
sal e pimenta do reino a gosto

Hidrate a PVT. Adicione todos os ingredientes, com exceção da farinha de trigo. Mexa bem e, aos poucos, coloque a farinha. Se a massa não estiver com liga suficiente, adicione mais farinha de trigo e forme os hambúrgueres. Você pode assá-los numa forma untada ou, se preferir, numa frigideira com um pouco de óleo. Também é possível congelá-los. Eles duram até seis meses.

Rende 12 hambúrgueres.

Escrevi a receita exatamente como está na revista, mas, pra mim, 22 colheres de farinha de trigo foram pouco, tive que colocar mais, pra ficar legal pra moldar. Pra não grudar nas mãos, é só passar um pouco de óleo.



HAMBURGER DE TOFU E ESPINAFRE

2 xícaras de folhas de espinafre
1 xícara de tofu picado
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de molho de soja (shoyu)
1 dente de alho amassado
Sal a gosto
Óleo para untar

Lave as folhas de espinafre e leve-as ao fogo baixo para que cozinhem na própria água até ficarem macias. Escorra e deixe esfriar. Esprema e pique bem. Misture o espinafre, o tofu, o alho, o shoyu, a farinha de trigo e sal. Divida em oito porções. Unte uma superfície lisa e as mãos com óleo. Modele cada porção até obter um hambúrguer. Unte uma frigideira antiaderente com óleo e aqueça em fogo alto. Frite os hambúrgueres em fogo baixo até ficarem dourados dos dois lados. Sirva em seguida.

Receita aprovada pela Carmem:
Muito bem, a receita ficou uma delícia, não fui. eu que fiz, foi minha empregada, hambúrguer de tofu e espinafre, e arroz integral com lentilha. Nota mil.



HAMBURGER DE GRÃO DE BICO COM CHIPS DE ABOBRINHA

2 xícaras (chá) de grão-de-bico
3 dentes de alho descascados
2 colheres (sopa) de tahine
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de coentro em pó
1 colher (chá) de pimenta síria
6 colheres (sopa) de óleo de soja
sal a gosto
pão sírio para acompanhar

Lave o grão-de-bico, coloque numa tigela com 1,5 litro de água, cubra com filme plástico e deixe de molho por pelo menos 24 horas. Em seguida, escorra a água e coloque o grão-de-bico no processador. Junte o alho, o tahine, o cominho, o coentro, a pimenta síria e o sal e bata até obter uma massa homogênea. Transfira a massa para uma tigela e modele 4 hambúrgueres. Aqueça o óleo numa frigideira, disponha os hambúrgueres e frite até dourar de maneira uniforme. Retire com uma escumadeira e reserve.

Fonte: Revista Menu

Essa receita tem foto e o hamburguer aparenta ser bem grosso. Talvez fique muita quantidade, se for feito mais fino. Se achar que não dá liga só com o tahine pode colocar um pouco de farinha de trigo ou fazer substituto de ovo com linhaça (tem explicação no índice Outros Assuntos).

Receita aprovada pela Ana Luisa:
Testei o hambúrguer de grão de bico ( sem as chips de abobrinha). Fiz com apenas 1 dente de alho e achei bem saboroso, acho que 3 dentes ficará forte demais.coloquei meia colher de chá de cada tempero também ( e olha que adoro comida com bastante tempero).Não foi preciso usar linhaça,não, só colocar farinha de trigo nas mãos na hora de modelar. Fiz no formato para comer com pão francês, ficou na quantidade perfeita. nota 10 a receita!

A Tha adaptou um pouco a receita, cozinhou o grão de bico.
Eu fiz o hambúrguer de grão de bico também.
Deixei o grão de bico de molho por 8 horas, cozinhei por 20 minutos e descasquei todos O.o Será que é necessário?
Adicionei à receita 1/2 xícara de erva-doce, não coloquei coentro.
Não usei tahine, usei farinha de trigo pra dar a liga, não sei quanto exatamente, fui colocando até desgrudar das mãos. E deu pra modelar e fritar direitinho os hamburguers.
Comi com pão de leite (extrato de soja), feito em casa mesmo. Muito bom!!
Cozinhei e bati o grão de bico no liquidificador, de pouquinho em pouquinho, já que não tenho processador hehe
Ah, e uma coisinha, eu fiz junto com meu namorado, só pra nós dois, sobrou um bocadinho de massa pro hambúrguer. Guardei na geladeira e tirei depois de 3 dias pra fritar mais hamburgeres, e ficou bom. Pode guardar que não estraga.



ASSADO DE TRIGUILHO COM MILHO VERDE

1 xícara de triguilho deixado previamente de molho e escorrido
2 xícaras de milho ralado cru
1 prato de cheiro verde
4 tomates picadinhos
1 cebola
4 colheres de sopa de óleo de oliva
4 colheres de sopa de farinha de trigo
alho e sal a gosto

Junte os ingredientes.
Leve para assar em forma untada por 40 minutos.

Sucessos da Cozinha Saudável

Já fiz esse assado 2 vezes, como nunca sigo a receita ao pé da letra, dou aqui meu depoimento.
Fiz assim - 1 xícara de trigo p kibe; 1 lata de milho verde levemente batida no liquidificador com a água; cebola, alho, hotelã, salsa se tiver picados ou passados no mini processador, molho inglês, gengibre ou pimenta, azeite.
Molhei o trigo com a mistura do liquidificador, acrescentando mais um pouco de água filtrada. Eu apenas molho, porque não precisa espremer e fica mais crocante. Deixar assim só enquanto prepara os outros ingredientes. Misturar, colocar no pirex untado, fazer os riscos q se faz com o kibe, regar com um pouco de azeite e assar. Fica bem parecido com kibe, p quem gosta.
Fiz de novo esta semana, só misturei o trigo molhado com cenoura ralada, milho verde, salsa, hortelã, cebola, molho árabe, shoyo e tofu amassado. Nunca coloco farinha e só coloco azeite por cima.



TORTA DE PALMITO

Várias pessoas já elogiaram esta receita.
Receita de Maria Luiza Pitanga do restaurante Fontes

500g de palmito fresco
500g de grão-de-bico
Cheiro-verde picado (um molho)
Sal a gosto
Alho a gosto
Azeite de oliva

Deixe o grão-de-bico de molho por 2 horas. Cozinhe com um pouco de sal até ficar macio.
Escorra e passe na peneira ou espremedor de batata.
Bata com um pouco de azeite e forre uma vasilha refratária, deixando um pouco de massa para cobrir a torta.
Faça um refogado com azeite e alho. Coloque o palmito picado e o cheiro-verde, tempere com sal e cozinhe até ficar macio.
Recheie o refratário e cubra com o restante do purê.
Pincele com azeite e leve ao forno para dourar.

Acho mais fácil amassar o grão de bico com o garfo.



BOLO DE GRÃO DE BICO

Adaptado da receita de Rocambole de Grão de Bico do Mais Você.

- 4 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de tahine (molho de gergelim)
- Suco de ½ limão
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Salsa a gosto

Bata todos os ingredientes no processador ou amasse bem com um garfo.
Unte um pirex, coloque metade da massa, o recheio e o restante da massa.
Forno.

Da próxima vez, vou colocar um dente de alho na massa.
Coloquei também um pouco da água de cozimento do grão de bico para ajudar a misturar.
Fiz com recheio de pvt refogada.
Vale a pena fazer.
Minha amiga fez com recheio de palmito e adorou.



PAVÊ SALGADO

½ kg de batatas cozidas e picadas
250 g de cenouras cozidas e picadas
½ lata de ervilhas
½ lata de milho verde
1 colher de sopa de azeitonas picadas
4 colheres de sopa de maionese vegetal
1 pão de forma sem casca
salsinha vegetal picada a gosto

Misture os legumes e tempere a gosto.
Junte 3 colheres de sopa de maionese.
Em um pirex, alterne camadas de pão e de legumes.
Cubra com o restante da maionese.
Leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Só não fiz com as quantidades indicadas. Usei ainda cebola e bastante salsa.



CALDEIRADA DE MILHO VERDE COM SHIITAKE

TESTADA DE FORMA ADAPTADA

2 xícaras de batata cortada em cubos
1 xícara de grãos de milho retirados das espigas
1 xícara de cenoura cortada em rodelas
½ xícara de shiitake cortado em quadrados
1 cebola picada em pedaços grandes
1 xícara de tomate sem pele e semente cortado em cubos
½ xícara de molho de tomate
1 colher de sobremesa de caldo de vegetais
½ colher de sopa de manjericão
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
4 colheres de sopa de azeite de oliva
½ colher de sobremesa de sal
água para o cozimento, se necessário

Numa frigideira tipo wok, aqueça o azeite e doure a cebola. Em seguida, adicione as batatas e o cogumelo e frite por 5 minutos, mexendo sempre com a colher de pau.
Tampe a panela e mantenha em fogo baixo por 10 minutos, ou até estar tudo macio.
Bata metade do milho com um pouco de água até estar cremoso. Adicione à frigideira, assim como a outra metade do milho em grãos inteiros e os demais ingredientes, exceto a salsa. Cozinhe por 20 minutos.
Retire a panela do fogo, espalhe salsa crua e sirva a caldeirada acompanhada por arroz.

Caroline Bergerot

COMO FIZ:
Refoguei a batata e a cenoura com um pouquinho de óleo, louro e cebola picada bem miudinha numa panela comum.
Coloquei um pouco de água e deixei cozinhar.
Juntei a metade de uma lata de milho batida no liquidificador com a própria água de conserva, o restante dos grãos de milho, cogumelos em conserva picados e sal.
Deixei cozinhar um pouquinho, mexendo e coloquei o tomate picado, o restante da cebola cortada em pedaços grandes e a salsa. Apaguei o fogo depois de 3 minutos.
Fica muito bonito e gostoso e é bem rápido de fazer.




MOQUECA DE PALMITO

Eu não fiz a receita, mas várias pessoas fizeram e elogiaram muito.

6 tomates
3 cebolas médias
2 dentes de alho
1 maço de coentro
½ litro de leite de coco
azeite de dendê
1 vidro grande de palmito
1 pimentão
sal a gosto
farinha de mandioca fina
arroz branco para acompanhar

Cortar a cebola, o tomate e o pimentão em rodelas socar o alho e colocar um pouco de óleo na panela. Coloque o alho, quando começar a dourar, jogar a cebola. Quando a cebola começar a cozinhar, jogar tomate. Colocar um pouco de água para o molho, quando o molho começar a pegar cor, jogar o pimentão formando assim, um molho tipo cachorro quente. Em seguida um copo de leite de coco e os palmitos cuidadosamente na panela. Quando começar a ferver, jogar uma colher de sopa de dendê e em seguida coentro. Mais um copo de leite de coco, tampar a panela, deixar cozinhar o palmito e está pronto. Comer com arroz branco e farofa branca ou farofa de dendê.



MOQUECA VEGETARIANA

TESTADA PELA JOSELMA

3 colheres de sopa de dendê puro;
1 vidro pequeno de leite de coco;
1 pimentão vermelho grande em rodelas;
1 pimentão verde grande em rodelas;
2 abobrinhas cortadas em palitos grossos;
2 chuchus cortados em palitos grossos;
3 cenouras cortadas em palitos grossos;
3 tomates grandes em rodelas;
2 cebolas grandes em rodelas;
3 a 4 dentes de alho grandes espremidos;
1 xícara de chá de cebolinha, outra de salsa e outra de coentro, tudo bem picado.

Frite 1 cebola em rodelas no dendê. Depois de esbranquiçada a cebola, vá colocando em camadas os vegetais e os demais ingredientes (com o coentro, menos a salsa e a cebolinha). Adicione sal, 1 malagueta esmagada ou pimenta do reino (muito pouco mesmo). Tampe a panela e deixe refogar tudo por 10 minutos. Depois junte o leite de coco, a salsa e a cebolinha. Retire uma concha do caldo e misture só uma colher de sobremesa rasa de de maizena num copo separadamente. Adicione este caldo aos poucos na mistura, para dar um ponto mais consistente.

Copiei de outra comunidade.

Comentário da Joselma:
Adorei. Fiz este fim de semana, uma delícia, mas ao invés de refogar os legumes eu coloquei o leite de coco direto, mesmo assim ficou uma delícia, mas a receita é grande, da próxima vez, e serão muitas, diminuirei os ingredientes pela metade.



ARROZ ESCONDIDO

Sobras de arroz
4 colheres (sopa) de maionese vegetal
pvt refogada
1 lata de milho verde escorrido
2 cenouras cozidas e picadas
vagens cozidas e picadas
1 cebola picada
1 lata de ervilhas escorridas
cheiro verde
1 tomate picadinho
azeite, sal
1 Kg de batatas cozidas e espremidas
1 colher (sopa) de creme vegetal
1/2 copo de leite de soja

Misture o arroz com a maionese e coloque numa travessa.
Refogue a pvt, o milho, as cenouras, as vagens, a cebola, as ervilhas, o cheiro verde, o tomate e refogue com azeite e tempere com sal.Não exagere no sal, pois, o arroz temperado com a maionese já tem sal. Refogue bem, mexendo sempre e disponha sobre o arroz. Faça um purê com as batatas, creme vegetal, leite e o sal e espalhe sobre o recheio. Leve ao forno por 30 minutos
Forno médio.

OBSERVAÇÕES:
Fica bem gostosa, só não faço na quantidade indicada.
Botei um pouco de orégano no arroz, não usei leite.
Quem não tiver tempo ou tiver preguiça pode usar a seleta de legumes
Como não tenho encontrado a maionese, hoje fiz com molho de gergelim misturado ao arroz.



LEGUMES GRATINADOS SEM LEITE DA ISIS

Legumes picados e cozidos.
Coloca num refratário untado.

Molho branco:
Um inhame pequeno, um copo de requeijão de água, 1 colher de sopa de amido de milho ou farinha de trigo.
Bate bem no liquidificador.
Leva ao fogo baixo, mexendo sem parar.
Quando ferver deixa ficar mais 3 minutos.
Apaga o fogo.
Coloca sal, uma colher rasa de creme vegetal, salsa, cebola e azeitona bem picadinhas.
Mistura bem.

Coloca em cima dos legumes.
Se quiser salpica farinha de rosca.
Leva ao forno.



MAIONESE DE BATATA COM CENOURA

1 batata média cozida
1/2 cenoura cozida (uma inteira e também fica bom)
suco de meio limão
1/4 de cebola
sal a gosto
azeite

Bater tudo no liqüidificador e ir acrescentando o óleo/azeite aos poucos; não precisa por muito pra não ficar gorduroso, só o suficiente pra ficar em ponto de pasta. Eu coloquei também uma colher de tahine e ficou maravilhoso! É perfeito para canapés. Com certeza foi uma das melhores coisas que já fiz na cozinha...

Os comentários não são meus, mas também acho excelente. Com salsa fica muito gostosa



MOLHO BRANCO DA ISIS

Um inhame pequeno, um copo de requeijão de água, 1 colher de sopa de amido de milho ou farinha de trigo.
Bate bem no liquidificador.
Leva ao fogo baixo, mexendo sem parar.
Quando ferver deixa ficar mais 3 minutos.
Apaga o fogo.
Coloca sal e uma colher rasa de creme vegetal. Se quiser, salsa, cebola e azeitona bem picadinhas.
Mistura bem.



QUIBE DA ISIS

1 xícara de triguilho molhada com a mesma quantidade de água filtrada ou com um pouco menos. Enquanto prepara o restante vai mexendo de vez em quando.
Mais ou menos 3 conchas de grão de bico cozido ( estava congelado) amassado com o garfo ou passado no mini processador.
Uma cebola média, um dente de alho e bastante hortelã picados ou passados no processador.
Uma colher de chá de sal
Molho inglês vegan (Cepêra), umas 2 ou 3 colheres de sopa
Pimenta árabe.
Misturar bem

Recheio um molho de agrião picado e refogado com cebola.

Metade da massa, recheio, restante da massa.
Pirex untado com óleo.
Fazer os riscos e regar com um pouco de azeite.
Forno



NHOQUE VERDE - RECEITA E DICA

Foi testado o nhoque sem o uso do espinafre, pela Ju.

Observações da Patrícia, que usou o espinafre:
Testei com o espinafre, ficou ótimo e super fácil de fazer, mesmo fazendo de olho, já que não tenho balança. Mas não achei a tal batata farinhenta, fiz com batata normal mesmo.
Também segui a dica.

RECEITA E DICA PARA FAZER NHOQUE

O segredo do nhoque é colocar o mínimo possível de farinha,depois de cozidas as batatas,espremer imediatamente,já colocando o sal,esperar esfriar,e só então começar com farinha,assim o nhoque vai pedir menos farinha.

NHOQUE VERDE COM MOLHO RÚSTICO DE TOMATE

Tempo de preparo: 1 hora
Dificuldade: Média
Rendimento: 4 porções
Autor: Consul

Para o nhoque:
750 g de batata farinhenta descascada
200 g de espinafre
200 g de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho:
4 tomates médios sem pele e sem sementes, picados
1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
½ xícara (chá) de vinho tinto seco
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de salsa fresca picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Cozinhe as batatas e esprema-as ainda quentes.
Lave e escalde o espinafre.
Esprema e processe bem o espinafre. Depois, passe pela peneira, apertando bem, e acrescente o espinafre e a farinha às batatas amassadas.
Tempere, misturando bem.
Trabalhe a massa sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo até obter consistência leve, porém elástica.
Separe bolas de massa e com elas faça cilindros de 2 cm de espessura.
Corte os cilindros em pedacinhos de 3 cm de comprimento e neles faça marcas com um garfo.
Polvilhe mais um pouco de farinha de trigo sobre as massinhas e cozinhe-as em água salgada fervente.
Quando a massa vier à superfície, retire imediatamente e dê um choque térmico com água gelada. Reserve.
Para o molho, refogue a cebola e o alho no azeite.
Acrescente os tomates picados e misture bem.
Em seguida, acrescente o vinho e deixe reduzir até a metade do volume.
Ajuste os temperos e, ao final, coloque a salsa picada.
Em uma panela com um fio de azeite, reaqueça o nhoque e coloque em uma travessa.
Sirva coberto com o molho.



MACARRÃO COM LEGUMES

1 pacote de macarrão parafuso cozido "al dente"
1/2 maço de brócolis cozido e picado
1 chuchu ralado ligeiramente aferventado
1 cenoura crua ralada
1 cebola ralada
salsa,
cebolinha e sal a gosto
3 colheres de maionese vegetal

Misture todos os ingredientes, acrescente o macarrão cozido e sirva frio.

Não usei maionese, temperei com azeite e molho de gergelim.
Não tinha parafuso, foi de espaguete integral quebrado mesmo.
Ia usar milho verde e ervilhas, mas ficou muita quantidade de vegetais.
Fica para a próxima.



MACARRÃO INVENTADO NA HORA DA ISIS

1 maço pequeno de brócolis
1 cenoura picada
½ lata de milho verde
½ lata de ervilha
1 cebola média passada no miniprocessador com uma colher de café de curry ou bem picadinha
1 tomate bem picadinho
8 nozes sem a casca picadinhas ou processadas
Azeite
Molho de gergelim
Sal a gosto
Macarrão cozido para 3 pessoas

Cozinhe o brócolis e a cenoura.
Misture com os outros ingredientes.
Salpique as nozes por cima.



PUCHERO

Receita adaptada e testada pela Patricia Brick

500gr de Grão de bico
2 litros de água
1 repolho pequeno fatiado
1 pimentão verde pequeno cortado em cubos
1 acelga pequena fatiada, ou 1/2 dependendo do tamanho
2 cenouras grandes cortadas em rodelas
2 batatas-doces picadas
2 cebolas fatiadas
Vagem picada á gosto
1/2 xícara de chá de molho de tomate
2 caldos de legumes
1 colher de chá de alho desidratado
Salsa fresca para salpicar
Sal e pimenta á gosto

Deixe o grão de bico de molho por 8 horas na água e depois cozinhe em panela de pressão por aproximadamente 20 minutos. Acrescente os demais ingredientes e cozinhe com a panela destampada por mais 30 minutos mais ou menos para o caldo engrossar e ficar saboroso. Salpique com a salsa fresca.

Rendimento: 10 porções



TORTINHA DA ISIS

1 xícara e meia (não muito cheias) de farinha de trigo (pode fazer meio a meio com integral)
5 colheres de sopa bem cheias mesmo de creme vegetal
1 colher de café de sal.

Colocar o creme vegetal no congelador por 10 minutos antes de usar.
Pode amassar tudo com a mão direto num pirex. Cabe certinho num pirex quadrado pequeno.

250 g de tofu amassado com o garfo
1 cebola pequena picada
meio maço de coentro picadinho (pode ser salsa)
2 colheres de chá de farinha de trigo (podem ser dispensadas)
um pouco de azeite
sal a gosto

Misturar, colocar em cima da massa aberta e apertar um pouco com um garfo.
Forno de 200 a 230 graus

Obs: Pode usar no recheio também espinafre escaldado e picado,cenoura crua ralada grosso, milho verde, ervilha, tomate. Nesse caso, diminuir um pouco a quantidade de tofu. Pode temperar o recheio também com um pouco de pimenta e/ou shoyo.



CHURRASCO DE BATATA

Batatas inglesas (de casca fina e bem limpinha) - azeite - orégano - sal.

Cozinhe as batatas em água e sal com casca `al dente`; nada de batatas cozidas demais, como para purê.
Depois de cozidas e ainda quente, corte as batatas ao meio, no sentido do comprimento e regue com bastante azeite. Seja bem generoso(a), pois a batata chupa o azeite. Polvilhe orégano a gosto, cubra e deixe as batatas descansarem para absorver o azeite e o gostinho do orégano.
Coloque as batatas para assar em uma grelha, na churrasqueira, até que fiquem bem douradas, dos dois lados. (Não é pra retirar a casca da batata, pois depois de assada, ficam crocantes). Vai ser um sucesso na certa!!!

Fonte: Cyber Cook, Receita indicada por: Larissa A. Galhardo.



PÃO DE QUEIJO

Esta receita foi testata pela minha amiga Paula do Orkut.

2 batatas médias
2 xícaras de polvilho doce
1/2 xícara de polvilho azedo
200ml de água ou menos
30 ml de óleo( só até dar o ponto) umas 2 colheres de sopa
sal a gosto

Eu amasso com o garfo e depois misturo com a mão!
Primeiro a batata com os polvilhos depois a água quente e depois o óleo e o sal.



TREMOÇOS

Primeiro dia: deixar de molho em água por 24 horas em um vidro grande. Mais ou menos triplica de volume.
Segundo dia: escorrer, lavar bem e cozinhar um pouco. Testar com o dente sem engolir. É para ficar meio durinho. Lavar e deixar de molho em água filtrada.
Por uma semana, todos os dias, escorrer, lavar bem e trocar a água.
Quando sair o amargo, lavar bem deixar em água salgada.
Quando está muito quente faço todo esse processo mantendo em geladeira, que é onde deve ficar depois.
Para servir, basta escorrer a água.



PASTA DE ABÓBORA (com tahini)

2 pedaços de abóbora japonesa ( o meu, se fosse redondo, teria uns 13 centímetros de diâmetro)
3 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de tahini
1 colher de café de sal (coloquei um pouco mais)
1 colher de sopa de água

Cozinhar a abóbora até ficar macia e amassá-la.
Acrescentar os outros ingredientes e ir mexendo e amassando bastante.
Colocar por fim o azeite de oliva (na receita não diz a quantidade)

Cozinha Vegetariana, Caroline Bergerot

Não tinha levado fé em pastinha de abóbora, mas ficou boa, um sabor diferente.



CREME DE ESPINAFRE COM LEITE DE COCO

1 maço de espinafre
3 colheres de creme vegetal
2 colheres de cebola picadinha
2 colheres de farinha de trigo
1 vidro de leite de coco
sal e noz moscada a gosto
Murche o espinafre em fogo baixo, sem água, esprema com as mãos e pique bem. Derreta o creme vegetal, junte a cebola e cozinhe até ficar macia. Retire do fogo, junte a farinha e mexa bem. Acrescente o leite de coco aos poucos e mexa. Cozinhe em fogo lento, até que engrosse, sem parar de mexer. Junte o espinafre, e tempere com o sal e a noz moscada, aqueça bem e sirva.



CREME DE ESPINAFRE SEM LEITE DA ISIS

folhas escaldadas de um maço médio de espinafre
2 inhames pequenos
pouco mais de um copo e meio (requeijão) de água
2 colheres de sopa de amido de milho ou farinha de trigo
sal
1 colher de sopa rasa de creme vegetal
meia cebola média fatiada.

No liquidificador:
Coloque a água, os inhames, o amido de milho e bata bem.
Junte o espinafre e bata lijeiramente, só p picar.
Coloque a cebola e bata só mais um pouco.

Leve ao fogo baixo numa panela e vá mexendo.
Quando estiver fervendo, junte o creme vegetal e o sal. Deixe ferver por mais 3 minutos.

Não dá pra dizer q não é com leite.



ROSTIE DE AIPIM

Misture aipim cru ralado com sal, cebola e salsa. Unte uma frigideira e leve ao fogo até ficar bem corado. Vire num prato, unte a frigideira de novo usando um guardanapo de papel, volte para a frigideira e deixe dourar do outro lado.
Não coloque muita quantidade, só para cobrir o fundo da frigideira, ajeite com a espátula e aperte um pouquinho enquanto cozinha para dourar mais uniformemente.

FOTO
http://img258.imageshack.us/img258/3825/rostie02zq2.jpg



SALADA DE BERINJELA ASSADA

Acho que é da Jan.

2 cenouras
2 berinjelas
2 abobrinhas
2 pimentões vermelhos
2 pimentões verdes
Azeitonas,cebola,azeite,orégano,alho,vinagre,limão,noz moscada,sal.

Picar todos os ingredientes em cubinhos.Em uma assadeira,temperar e deixar por 15 minutos.Em seguida levar ao forno por 40 minutos,coberto com papel alumínio.
Deixar esfriar,e servir frio.



VAGEM COM TOMATES AZEITONAS E MANJERICÃO

300g de vagem, cortadas em pedaços pequenos;
2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
sal a gosto;
1 xícara (chá) de água;
1kg, de tomates maduros, firmes, sem pele e sem semente, cortados em pedaços;
2 cebolas cortadas em tiras;
150g de azeitonas pretas sem caroço;
1 xícara (chá) de folhas de manjericão.

Refogar a vagem no azeite, adicionar a água, e cozinhar por dez minutos em fogo baixo. Juntar a cebola e cozinhar por mais dois minutos. Juntar os tomates, as azeitonas, e cozinhar mais um minuto. Desligar, acrescentar as folhas de manjericão e manter abafado por um minuto. Servir imediatamente.

Fiz com cheiro verde e orégano.
Não refoguei e só coloquei a cebola, junto com o restante, quando a vagem já estava cozida e deixei mais 3 minutos no fogo.
Não observei as quantidades da receita.



MASSA PARA ESFIRRA DA JAN (e outros salgados)

As observações são da minha amiga que me deu a receita.
Testadíssima e aprovada.
Esta eu faço sempre,é muito versátil,porque serve para salgados assados. É de esfirra,mas faço enroladinhos,pastéis de forno,etc.
Dá para fazer os salgados, assar,e se precisar guardar em vasilha bem fechada na geladeira e aquecer para servir.

40gr de fermento biológico
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de creme vegetal
1 copo de leite (usar de soja)
1 copo de água
1kg de farinha de trigo(sempre vai um pouco mais,para dar o ponto que solta das mãos)

Amassar tudo muito bem e dividir em bolinhas.
Deixar crescer por 10 min.
Começar a abrir pela primeira bolinha que fez.
Rechear.
Pode pincelar com shoyo.
Deixar crescer por mais 10 minutos e assar até ficar dourado.

Dica:
Para que os salgados fiquem bem macios,ao retirar do forno,vá colocando sobre um pano para esfriar,e deixe terminar de esfriar enrolado em pano, isto se não for servir assim que sair do forno.
Rende umas 70 a 80 esfirras pequenas, dessas de lanche.



ROLINHOS DE FOLHA DE UVA

1 colher (sopa) de óleo de canola
1 colher (sopa) de creme vegetal
1 cebola média picada
1 dente de alho amassado
2 Salsichas picadas em cubos pequenos
1 xícara (chá) de arroz integral cozido
2 colheres (sopa) de trigo para quibe lavado
Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
20 folhas de uva
1 e 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes

Coloque água em uma panela e leve ao fogo para ferver. Em uma frigideira, aqueça o Creme Vegetal com o óleo, adicione a cebola, o alho e refogue até ficarem transparentes. Acrescente a salsicha, o arroz e o trigo. Tempere, experimente e, se necessário, ajuste o tempero.
Mergulhe as folhas de uva na água fervente, deixe por alguns segundos e escorra. Coloque as folhas sobre uma tábua com o lado do cabinho para baixo. Retire o cabinho e coloque 1 colher (sopa) do recheio. Dobre as laterais da folha para dentro e depois, enrole formando um charutinho. Repita esse passo até acabar o recheio e/ou as folhas.
Em um refratário pequeno, coloque os rolinhos um ao lado do outro e, se necessário, faça outras camadas por cima. Regue com o caldo de legumes, cubra com papel alumínio eleve ao forno médio (180ºC) por 30 minutos. Se necessário, escorra o líquido e sirva.


Já fiz com folhas de couve cortadas em tamanho conveniente.
Troquei a salsicha por pvt refogada.
Depois de pronto os rolinhos cozinhei no vapor, sem caldo.
Nem usei o trigo.
Já fiz também com grão de bico amassado e temperado, sem arroz.

Rendimento: 4 porções (5 rolinhos por porção)
Tempo de preparo: 1h30 min



PÃEZINHOS DA RENATA BORGES

Pãezinhos super fáceis da Renata
Eu não achei mesmo uma receita vegan de cachorro-quente de forno, então minha mãe fez uma massa muito simples de pãezinhos vegan e eu fiz um recheio de cachorro-quente.

1 kg de farinha de trigo
1 copo (pequeno) de óleo
1 copo (pequeno) de açúcar
1 colher de sopa de sal
100 gramas de fermento biológico
3 copos (pequenos) de água

Misture os ingredientes, dissolvendo o fermento na água antes. Trabalhe a massa e faça bolas. Deixe descansar por 15 minutos. Recheie e leve ao forno. Antes de descansar, a massa fica grudando nas mãos, bem mole. Depois de descansar, ela ainda fica mole, mas nem tanto. Mas não se assuste se ela grudar um pouquinho, mesmo assim dá certo.

O recheio eu fiz de cachorro-quente mesmo, bem simples. Refoguei bastante cebola, depois acrescentei pimentão e tomate e um pouco de molho de tomate já pronto. Aí incluí salsichas de soja cortadas em rodela, não deixei cozinhar muito, porque elas já iam ao forno junto com os pãezinhos e não queria que desmanchassem.

Essa eu garanto que surpreende onívoro, porque eu fiz hoje, levei pra casa de uma amiga e ela ficou muito surpresa quando eu disse que a salsicha era de soja. Usei as salsichas em lata da Superbom.




COUVE-FLOR COM TOMATES

RECEITA TESTADA DE FORMA DIFERENTE

1/2 XÍCARA (CHÁ) DE CEBOLA PICADA
1 UNIDADE DE COUVE-FLOR MÉDIA
3 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO
ÓLEO
SALSINHA A GOSTO
3 XÍCARAS (CHÁ) DE TOMATES PICADOS

DIVIDA A COUVE-FLOR EM BUQUEZINHOS E COZINHE-OS EM UM POUCO DE ÁGUA. ENQUANTO A COUVE-FLOR COZINHA, DOURE A CEBOLA NO ÓLEO, JUNTE OS TOMATES E O SAL E DEIXE COZINHAR LENTAMENTE ATÉ OBTER UM MOLHO UNIFORME. ADICIONE A SALSA, 1 XÍCARA (CHÁ) DE ÁGUA FERVENTE E DEIXE COZINHAR MAIS UM POUCO. JUNTE, ENTÃO, A FARINHA DE TRIGO. MEXA BEM E ADICIONE OS BUQUEZINHOS DE COUVE-FLOR QUE JÁ DEVEM ESTAR COZIDOS E ESCORRIDOS. AQUEÇA BEM E SIRVA QUENTE.

Adaptada de Prato Perfeito

COMO FAÇO:
Fica bem mais prático cozinhar tudo junto na mesma panela. Eu dispenso até o óleo. Coloco pouca água numa panela e a couve flor, assim q estiver fervendo já pode colocar molho de tomate pronto e deixar cozinhar por pouco tempo no próprio molho. Pode-se colocar outros legumes, observando o tempo de cozimento, ou grãos já cozidos. Coloco cebola cortada grosseiramente, tomate picado e sal e temperos (coentro ou salsa fica muito bom). Depois de 3 minutos está pronto.



ENFORMADINHO DE TOFU DA ISIS

300 g de tofu amassado
Cenoura ralada
1 cebola pequena bem picadinha
meio maço médio de coentro picadinho
2 colheres de sopa de tahini
Pouco mais de meia lata de milho verde
1 tomate picadinho
Sal a gosto
Um pouco de azeite
Shoyo a gosto

Misturar bem, colocar numa forma untada e levar ao forno até ficar dourado.
Cabe num pirex quadrado pequeno.
Fica uma delícia!

FOTO
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PÃO DE LEITE

Receita da Tha

4 xícaras (chá) de Farinha de Trigo
1/2 xícara (chá) de Açúcar
1/2 colher (sopa) de Sal
4 colheres (sopa) de Creme Vegetal
30g de Fermento Biológico
250 ml de Leite (eu uso leite feito com extrato de soja Jasmine, 2 colheres pra 250mL de água)

Peneire a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela grande e funda, e misture o creme vegetal. Reserve.
Em outra tigela, misture o fermento biológico e o leite. Junte à mistura da outra tigela. Vá adicionando farinha de trigo até que a massa não grude mais nas mãos. Sove a massa em um lugar plano e limpo até que fique macia.
Volte a massa à tigela e tampe com pano. Deixe descansar por 45 minutos, até crescer bem.
Após passado o tempo, modele os pãezinhos da forma que lhe agrada, de tamanho não muito grande, e espaçados, pois irão crescer novamente. Deixe descansar por mais 30 minutos, e asse em forno médio até que a parte superior doure.

Dicas:
- Comer logo em seguida com creme vegetal é muito gostoso!
- Guarde em sacolinha fechada, assim manterá os pães macios.
- Com essa receita eu faço em média 12 pãezinhos, em clima quente. Quando esfria, faço 8, pois a massa não cresce. Já adicionei mais 10g de fermento em clima frio, saíram 9 pães.
- Deixe a massa crescer dentro do forno, cresce mais. Em dias mais frios, aqueça um pouquinho o forno, mas bem pouquinho.
- Dá pra fazer forma de pão de hambúrguer, fazendo bolinhas. Mas não as achate, senão o pão vai ficar baixinho depois de pronto, deixe bolinhas mesmo.
- Dá pra fazer forma de pão de cachorro-quente, fazendo compridinho. Se bem que essa forma não teve sucesso comigo hihi
- É só usar a imaginação!



TORTA DE FEIJÃO FRADINHO DA ISIS

Deixar o feijão de molho, trocar a água, cozinhar com uma folha de louro e escorrer.
Passar no processador.
Juntar 3 colheres de sopa de tahini, sal, bastante salsa picadinha, um pouco de shoyo, um pouco de azeite. Colocar um pouquinho de água para ajudar a misturar bem.

Misturar um tomate grande, uma cebola média e palmito (um vidro médio) picados. Temperar com sal, pouco azeite e orégano.

Forrar um pirex untado com metade da massa, colocar o recheio e cobrir com o restante da massa. Decorar a superfície com semente de girassol, gergelim ou castanha picada.
Levar ao forno (230 graus) até que as laterais fiquem douradas.

Obs:
Usei um pouco menos que um pacote de meio quilo de feijão e uma forma refratária quadrada pequena.
Fui passado o feijão no mini processador aos pouquinhos. Amassar com o garfo foi um pouco difícil. É bem provável que seja mais fácil amassar com o garfo se o feijão estiver muito macio .

FOTO
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MASSA DE PIZZA HUT

2 xícaras (chá) de água morna
45 g de fermento biológico ou 1 pacotinho de fermento biológico em pó (11 g)
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
4 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Misture o fermento com a água morna ate ele derreter. A seguir,
misture o resto dos ingredientes e por ultimo a farinha. Depois de
misturar tudo coloque em uma assadeira (45*35 cm) forrada com papel vegetal, e molhe as mãos antes de espalhar, porque a massa ainda gruda um pouco, espalhe a massa do centro para as laterais,deixando as laterais mais grossas. Asse na temperatura (200ºC) por 25-30 minutos.

Observações de quem testou:
Rende de 2 a 3 pizzas, dependendo da espessura da massa que quiser deixar, e do tamanho da forma que usar)



SALPICÃO VEGETARIANO

150 g de proteína de soja grossa (torresmo de soja)
1 lata de milho
1 lata de palmito
1 pimentão vermelho picado em tirinhas
1 pimentão verde picado em tirinhas
3 cenouras raladas
150 g de azeitonas picadas
maionese vegetal
1 pacote de batata palha
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola pequena ralada

Hidrate a soja por no mínimo 30 minutos com água quente. Escorra bem e pique em pedaços pequenos. Leve uma panela ao fogo com o óleo. Doure a cebola, acrescente a soja e refogue. Coloque um copo de água e temperos à gosto. Deixe cozinhar até secar, mexendo sempre pra não grudar. Deixe esfriar (de preferência de um dia para o outro). Numa vasilha funda, misture a cenoura, o milho, o palmito, o pimentão, a soja e as azeitonas. Acrescente a maionese. Misture a batata palha somente na hora de servir.

Adaptado da Comunidade Reaproveitamento de Alimentos

Observações da pessoa que testou:
Fiz o salpicão vegetariano, +/- como disseram aí...só não coloquei pimentão porque acho indigesto...mas acrescentei maçã picadinha e algumas uvas-passa (como eh o plural? rs).
Ficou maaaaaravilhoso...e foi a primeira vez q preparei algo na vida
(um prato e ainda mais com sojaaaaa).
foi lindo!



MOUSSE DE LINHAÇA

1 copo de 200ml de sementes de linhaça
1 lata de leite condensado de soja
1 copo de 100 ml de leite de soja sabor natural (baunilha)

Deixe a linhaça de molho em água filtrada de um dia para outro, cubra as sementes com pelo menos 1 dedo de água, pois elas vão chupar esta água.
No dia seguinte você verificará que a sementes soltaram uma substância babosa, semelhante a clara de ovo, que é bem grudenta, elas também devem ter ficado bem moles, fáceis de digerir e mastigar.
Bata no liquidificador o conteúdo todo do recipiente de linhaça com esta aguinha babosa, junte o leite de soja e por ultimo o conteúdo da lata de leite condensado de soja. Bata bem até ficar cremoso e homogêneo.
Leve À geladeira.

O resultado é bem agradável visualmente e no sabor, as sementinhas de linhaça lembram um pouco o chocolate tipo brigadeiro (visualmente). A sobremesa terá todos os benefícios desta semente que é rica em Omega 3. "

Sugestão: Acrescente castanhas do Pará picadas por cima, fica ótimo!

Guia Vegano - Forum - Alex

Observações de quem fez a receita:
Eu acrescentei uvas passas por cima.
Aqui em casa todos gostaram do Mousse, até quem não gosta do leite de soja, rsss



PIZZA DE BERINJELA COM PIMENTA

Da Renata Octaviani

250g de farinha de trigo integral
250g de farinha de trigo branca
20 ml de azeite
6g de fermento biológico seco (1 colher de sopa ou 1/2 envelope) ou 10g de fermento biológico fresco
5 g de sal (1 colher de chá)
280ml de água

Se for usar o fermento fresco, misture com o sal até dissolver e comece a receita.
Se for usar o seco, peneire as farinhas em conjunto com o fermento e o sal. Coloque a água e o azeite no centro e misture até formar uma massa homogênea e um pouco dura. Sove a massa em uma superfície lisa até ficar macia e completamente lisa e elástica.
Deixe descansar em um bacia coberta por um pano (se estiver frio, colocar dentro do forno desligado) até dobrar de tamanho.
Deixe uma massa grossa ou divida a massa em 2 pedaços. Abra com um rolo de macarrão e coloque em formas de pizza enfarinhadas. Deixe descansar 30 minutos. Pré asse em forno quente por 5 minutos (deve formar uma crosta fina sobre a massa e algumas bolhas, mas não deixe cozinhar completamente). Cubra com o que quiser e retorne ao forno quente para terminar de assar.

Para o molho:
tomates crus, batidos no liquidificador/processador com um pouco de sal e orégano.

Cobertura:
Cortei uma berinjela (deixa casca das laterais) em fatias, passei sal, deixei 5 minutos, lavei as fatias na água e sequei. Aqueci uma chapa e grelhei as berinjelas (não demais, não é pra ficar seca). Coloquei um fio de azeite, orégano e reservei. Cortei alguns dentes de alho em fatias e fritei rapidamente em óleo. Cobri a massa pré assada já com molho (tomates crus batidos) com as berinjelas, rodelas de tomate e o alho frito. Peguei algumas pimentas dedo de moça frescas, tirei as sementes e cortei em filetes finos. Espalhei sobre a pizza. Mais um pouco de orégano em cima de tudo e é só assar até a massa ficar no ponto



PÃO DE CEBOLA

15 g de fermento biológico
1 xícara de água morna
½ xícara de óleo
1 colher de sopa de creme vegetal
1 cebola pequena ralada
1/2 colher de chá de sal
½ quilo de farinha de trigo.

Amasse tudo e deixe crescer.
Abra a massa, recheie (recheio qualquer opcional), enrole tipo rocambole e leve ao forno.
Também fica muito bom se na massa tiver cebolinha picada e alho e se colocar um pouco de azeite.
Forno de 220graus ± 30 minutos

Receita fornecida pelo Vinicius



MACARRÃO COM BRÓCOLIS E COUVE-FLOR DA ISIS

Este prato e é muito prático e gostoso.
Fiz um molho de tomates bem temperado com cebola, manjericão, salsa e orégano.
Coloquei azeitonas picadas, cogumelo em conserva, a couve-flor e o brócolis picadinhos e deixei ferver um pouco.
Depois juntei tomate picado e salsicha vegetal.
Deixei ferver 3 minutos.
Piquei a salsicha e retornei à panela.
Coloquei por cima do macarrão cozido.
Também fica bom com milho verde e ervilhas.
Se não quiser, não precisa usar a salsicha.
Cozinhei no vapor brócolis e couve-flor, mas podem ser cozidos no próprio molho.

FOTO
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COBERTURA PARA PIZZA DA ISIS

Fiz a massa na máquina de pão, seguindo as instruções. Coloquei a massa no forno por 5 minutos.
Tirei e coloquei a cobertura, muita...
Em camadas, tudo picadinho: tomate, espinafre escaldado e espremido, cebola, palmito e azeitonas.
Não coloquei molho.
Depois sal grosso e tempero seco pronto para pizza.
Um pouco mais de 15 minutos no forno.
Ficou muito gostosa mesmo, o queijo não fez falta nenhuma.

FOTO
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FRITADA DE BATATAS DA ISIS

Batatas cozidas amassadas com o garfo, um pouquinho de azeite ou creme vegetal, sal e salsa.
Mistura bem, coloca numa frigideira untada.
Acerta o formato com uma colher.
Vira num prato, unta a frigideira de novo com um pedaço de guardanapo de papel, volta a mistura de batatas com muito cuidado para a frigideira, fazendo-a escorregar e empurrando-a, para dourar do outro lado. Acerta de novo o formato.
Se quiser pode colocar um pouco de farinha para dar mais liga, mas eu não gosto. Prefiro ir acertando o formato.

Já fiz também com inhame e aipim.
Pode misturar cenoura ou outra coisa para amassar junto com as batatas.
Pode misturar outros temperos, tipo cebola, azeitonas picadas, etc..
Também pode misturar um pouco de espinafre ou agrião escaldados e picados.
É só ir inventando.

FOTOS
http://img512.imageshack.us/img512/5121/2007096xq4.jpg
http://img113.imageshack.us/img113/3848/2007014ju7.jpg




TORTINHA DA ISIS

1 xícara e meia (não muito cheias) de farinha de trigo (pode fazer meio a meio com integral)
5 colheres de sopa bem cheias mesmo de creme vegetal
1 colher de café de sal.

Colocar o creme vegetal no congelador por 10 minutos antes de usar.
Pode amassar tudo com a mão direto num pirex. Cabe certinho num pirex quadrado pequeno.

250 g de tofu amassado com o garfo
1 cebola pequena picada
meio maço de coentro picadinho (pode ser salsa)
2 colheres de chá de farinha de trigo
um pouco de azeite
sal a gosto

Misturar, colocar em cima da massa aberta e apertar um pouco com um garfo.
Forno de 200 a 230 graus

Obs: Pode usar no recheio também espinafre escaldado e picado,cenoura crua ralada grosso, milho verde, ervilha, tomate. Nesse caso, diminuir um pouco a quantidade de tofu. Pode temperar o recheio também com um pouco de pimenta e/ou shoyo.

FOTOS
http://img265.imageshack.us/img265/6181/2007218vn3.jpg
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PÃO AUSTRALIANO

Receita adaptada e testada pela Renata Octaviani

3 tabletes de fermento fresco( 45 g) ou 3 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo
1/2 xícara de água morna
1 xí­cara de água morna
1 colher de sopa de açúcar
1/2 xí­cara de melado
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 xícaras de farinha de centeio
Cerca de 4 xícaras de farinha de trigo (pode usar meio a meio branca e integral)

Se usar o fermento fresco: dissolver o fermento em 1/2 xícara de água quente.Misturar o açúcar.Deixar descansar até borbulhar (6 minutos). Depois passe para a próxima etapa
Se usar o fermento seco: Misture o fermento seco com a farinha de centeio.

-Adicione 1 xícara de água,o melado,sal, óleo e farinha de centeio numa vasilha grande.Mexa até uniformizar.
-Ir colocando farinha de trigo até a massa ficar macia,uniforme e elástica.Sem grudar nas mãos. Não deixar a massa muito dura.
-Amasse (ou bata na batedeira planetária, o que é bem mais fácil e você já começa usando desde o inicio) por mais 4 minutos.
-Deixe a massa crescer numa vasilha untada até dobrar de volume (+ ou - 1 hora).
-Divida a massa em 2 partes, aperte e boleie. Deixe crescer mais uma hora.
- Enrole dois pães, molhe por fora com um pouco de água e passe em amido de milho cobrindo completamente o pão. Deixe crescer mais uma hora.
- Aqueça o forno com uma fôrma de alumínio em baixo. Quando estiver bem quente, jogue uma xícara de água na fôrma e feche a porta (isso forma vapor). Diminua a temperatura para 200ºC.
Com um estilete, faça ou um corte longitudinal nos pães ou alguns cortes paralelos. Coloque no forno e deixe por 30 minutos. Tire a fôrma com a água, aumente a temperatura para 250ºC e deixe até até sair um som oco quando você bate na casca (de 15 a 30 minutos, depende do forno; verifique a cor da casca...). Deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.

Adaptada de http://cybercook.uol.com.br/ver_forum.php?codigo=14843

FOTO EM
http://roctaviani.multiply.com/recipes/item/82



TORTA ABERTA DE GRÃO DE BICO DA ISIS

1 ½ xícara de grão de bico
1 folha de louro
3 colheres de sopa de tahini
Azeite a gosto
1 colher de chá de sal
Bastante salsa picada
Um pouco de sementes de linhaça (só para a massa ficar crocante)

Tofu amassado
Espinafre lavado, escaldado, espremido e picado
Alho-porró em rodelas
Tomate picado
Cebola picada
Champingnon fatiado
Molho de tomate
Orégano
Sal a gosto
Azeite

Deixe o grão de bico de molho na noite anterior, trocando a água pelo menos 2 vezes. Escorra, cozinhe com uma folha de louro até ficar bem macio. Escorra, amasse com o garfo colocando um pouco de água p ajudar ou use o processador. Junte os outros ingredientes, misture bem e coloque numa forma untada, deixando ficar com pouco mais de um dedo de espessura.
Passe o molho de tomates na massa, coloque os outros ingredientes, salpique sal e orégano e regue com um pouco de azeite. Leve ao forno médio.
Sirva com arroz integral e uma saladinha.

FOTO
http://img102.imageshack.us/img102/5331/2007287bs4.jpg



BERINJELA RECHEADA DE PVT

Receita da Maíra

5 berinjelas baby (pequenas)
cenoura pequena
2 xícaras de PVT hidratada
cheiro verde
cebola e alho o quanto baste

Lavar as berinjelas e cortar uma "tampa" ao comprido. retirar a parte de dentro deixando ainda uma "camada" de berinjela dentro, antes da casca. reservar este "recheio". Jogar azeite, orégano e sal sobre o "barquinho de berinjela" e colocar no forno com fogo bem baixo.
Fritar o alho e a cebola e em seguida juntar a cenoura, o cheiro verde, o interior e a tampa da berinjela cortados em pedacinhos e a PVT. Temperar (eu usei sal e pimenta). Refogar. Quando a berinjela já estiver se desfazendo no refogado, desligar. Tirar as berinjelas do forno (deixando ligado no mínimo), rechear com o refogado, jogar mais azeite. Retornar pro forno, agora no máximo. Só observar, quando estiver com bolhinhas de fervendo está pronto!



PIZZA

Da Girafinha

2 xícaras (chá) de água morna
1 colher (sopa) de fermento biológico
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
4 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Misture o fermento com a água morna ate ele derreter.
A seguir, misture com o resto dos ingredientes numa tigela.
Amasse com as mãos, deixe a massa descansar por aproximadamente 1hora.
Abra a massa numa superfície lisa com a ajuda de um rolo de macarrão.
Coloque em uma assadeira forrada com papel vegetal ou untada com óleo.
Espalhe a massa do centro para as laterais, deixando as laterais mais grossas.
Asse na temperatura 200ºC por 25-30 minutos.
(obs: rende de 2 a 3 pizzas, dependendo da espessura da massa que quiser deixar, e do tamanho da forma que usar)

Cobertura: Doce de banana
2 xícaras de água
1¼ xícara de açúcar
2 xícaras de banana em rodelas
1 colher de sopa de maizena

Leve o açúcar com a água ao fogo e deixe levantar fervura.
Acrescente a maizena e mexa até engrossar.
Coloque as bananas e deixe uns minutos pra cozinhar um pouco.
Coloque por cima da massa de pizza, polvilhe canela em pó e leve ao forno para assar.

Cobertura: Tofupiry III
Refogue com um pouco de óleo numa frigideira alho e cebola picados.
Bata no liquidificador com tofu, cebolinha ralada e um pouco de sal.
Coloque por cima da pizza e enfeite com tomates e orégano.

FOTO: http://img205.imageshack.us/img205/3387/pizzakj3.jpg



ESPINAFRE DA ISIS

Folhas de um maço de espinafre escaldadas e bem espremidas
Uma cebola grande picadinha
400 g de tofu amassado
Sal a gosto
Duas ou três colheres de sopa de azeite
Um pouco de molho árabe com pimenta (opcional)
Um pouco de shoyo (opcional)

Antes de amassar o tofu, cortar em pedaços grandes e secar com toalha de papel. Processar o espinafre ou bater bem com uma faca. Misturar tudo, colocar num refratário untado. Decorar com castanhas de caju picadas ou gergelim e levar ao forno até q fique corado.

FOTO
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007343.jpg



LENTILHA COM ESPINAFRE

1/2 xícara (chá) de lentilha
1/2 cebola pequena picada
1 dente de alho
1/2 colher (sopa) de óleo
1/2 colher (chá) de cominho em pó
1 xícara (chá) de folhas de espinafre (aperte bem as folhas para medir corretamente)
1 colher (chá) de sal

Numa panela média, coloque o óleo e leve ao fogo médio. Quando esquentar, junte a cebola, o alho e refogue até a cebola ficar transparente. Acrescente o cominho, a lentilha e o sal. Misture bem e acrescente 2 xícaras (chá) de água. Quando ferver, abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 20 minutos com a tampa entreaberta.
Acrescente o espinafre e deixe cozinhar por mais 10 minutos, até secar a água.

Panelinha

Usei menos sal e ainda ficou um pouco salgada. Não usei alho, porque não uso alho e cebola juntos. Dá gazes e um tira as propriedades do outro. Coloquei uma folha de louro pequena. A água também usei menos. Aconselho a juntar uma xícara e meia e colocar mais um pouquinho se precisar. Juntei o espinafre quando a lentilha já estava cozida e deixei ficar só mais uns minutinhos. Enquanto a lentilha cozinhava escaldei o espinafre e espremi com as costas da mão contra o fundo do escorredor. As folhas devem ser colocadas na panela quase que de uma em uma, para não embolar.
Um prato simples, rápido e bom para variar o cardápio.

Foto
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ONION RINGS (ANÉIS DE CEBOLA)

Da Camila

1 lata de cerveja (clara)
1 xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
3 cebolas cortadas em anéis de 1 cm de espessura (desfolhe e despreze a parte interna)
1 litro de óleo de soja para fritar

Em uma vasilha, coloque a farinha, o sal e adicione a cerveja. Misture até formar uma massa homogênea
Coloque o óleo para esquentar bem. Quando estiver bem quente passe os anéis nesta massa deixando envolver bem.
Frite aos poucos e deixe dourar.
Retire e escorra em papel toalha.



CUSCUZ PRIMAVERA

Receita da Michele, postada pela Girafinha

500 cuscuz de milho (já pronto ao seu gosto)
300 gramas de couve-flor cozida
300 gramas de brócolis cozido
4 xícaras (chá) de feijão de corda (já pronto ao seu gosto)
3 tomates grandes sem sementes cortados em tiras finas
azeite de oliva

Amasse o cuscuz e ponha numa travessa.
Separe os raminhos da couve-flor e do brócolis e adicione.
Acrescente o feijão, o tomate e azeite a vontade.
Misture.



CUSCUZ ESPECIAL

Receita da Michele, postada pela Girafinha

300 gramas de farinha de milho amarela
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
200 ml de óleo fervendo
2 xícaras (chá) molho de tomate
3 maços de couve-manteiga à mineira*
sal a gosto
folhas de alface

Misture as duas farinhas, acrescente o óleo fervente e misture.
Numa cuscuzeira (com água embaixo) ponha a metade da massa, depois a toda a couve e a metade do molho.
Ponha a outra metade da massa, o restante do molho e cubra com folhas de alface.
Leve ao fogo e deixe por mais ou menos 15 minutos, ate a massa cozinhar.

* Para quem não sabe fazer couve-manteiga à mineira: pegue a couve e corte o talinho do meio na parte mais grossa, depois enrole como um charuto e corte eles em tirinhas bem finas. Triture uma cebola e refogue com óleo.
Acrescente a couve já cortada, sal a gosto e coentro, refogando bem.



COUVE-FLOR COM MOLHO DE MILHO VERDE

1 couve-flor média
1 lata de milho verde com a água
1 xícara de cogumelos
1/2 xícara de tomates picadinhos
1/2 xícara de coentro picado
2 colheres de sopa de amido de milho
sal a gosto
azeite ou óleo
1/2 xícara de água

Cozinhar a couve-flor em raminhos por 3 ou 4 minutos e colocar num pirex untado.
Bater o milho no liquidificador com a água.
Refogar o coentro, o tomate e o sal. Juntar o caldo de milho e misturar bem.
Diluir o amido de milho em 1/2 xícara de água e juntá-la à panela. Mexer até engrossar e colocar sobre a couve-flor.
Dourar os cogumelos em óleo ou azeite e espalhar por cima do creme de milho.
Levar ao forno para esquentar antes de servir.

Cozinha Vegetariana - Caroline Bergerot (um pouco adaptada)

COMO FIZ:

Não refoguei nada. Coloquei o milho com sua água no liquidificador, mais a água para dissolver o amido de milho (1/2 xícara), farinha de trigo, sal e bati bem. Coloquei o coentro cortado em uns quatro pedaços e usei a tecla pulsar 3 ou 4 vezes, só para picar o coentro.
Levei ao fogo e só coloquei o tomate picadinho quando o creme já estava pronto.
Coloquei sobre a couve flor e coloquei os cogumelos em cima para dourar no forno mesmo. Não dourei no óleo ou azeite.
A quantidade de cogumelos da receita é muita. Usei bem menos que meia xícara.

Foto
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ERVILHA SECA REFOGADA

1 xícara de ervilha seca (deixada de molho 40 minutos antes)
½ xícara de tomate sem semente picado
½ xícara de coentro fresco picado
1 colher de chá de açafrão
1 colher de café de páprica doce
½ colher de sobremesa de sal
3 colheres de sopa de shoyo
5 colheres de sopa de óleo ou azeite

Aquecer o óleo em uma panela e refogar o coentro, o açafrão, o tomate e a páprica. Após 5 minutos, adicionar a ervilha escorrida.
Mexer tudo muito bem e acrescentar o shoyo.
Deixar a panela destampada por 15 minutos.
Passar a ervilha para uma travessa e servir quente.

Cozinha Vegetariana, Caroline Bergerot

Fiz com ervilhas frescas, só os grãos.
Usei apenas um fio de azeite para refogar. Temperei com cebola, louro, sal, shoyo, coentro e curry.
Precisa ir colocando água aos pouquinhos e cozinhei com a panela tampada. Sem um pouco de água e com a panela destampada deve queimar.
Fica bem saborosa. Uma forma diferente de usar feijões.

Foto
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CANELONI DE COUVE FLOR

Tipo de Culinária: Itália
Rendimento: 4 porções

2 xícara(s) (chá) de couve-flor cozida(s) e picada(s)
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 colher(es) (sopa) de azeite
3 colher(es) (sopa) de maionese vegetal
8 folha(s) de massa para lasanha cozida(s)
molho de tomates

Em uma panela refogue a cebola no azeite, adicione a couve-flor e deixe refogar mais um pouco. Desligue o fogo e coloque a maionese. Recheie as tiras de massa de lasanha, e enrole fazendo os canelonis.
Coloque um pouco de massa de tomate num refratário, espalhe um pouco pelas laterais e vá arrumando os canelones. Cubra com o molho de tomates e leve ao forno médio.

Adaptado de Cyber Cook

Obs:
Eu usei um molho que tinha feito para cachorro quente. Então amassei uma salsicha que estava lá e misturei à couve flor. Na receita original tinha um embutido, mas não faz falta e nem mesmo a salsicha, apenas aproveitei a que estava no molho.
Usei só 2 colheres de maionese vegetal.
Se quiser, podem ser colocados outros temperos e também azeitona ou champignons. Acho que dá para fazer também sem refogar, juntando a cebola picadinha crua.
Fiz com massa de pastel comprada pronta.
O gosto fica bem suave. Acho q azeitona picada daria um gosto mais marcante e com salsa picadinha ficaria muito bem, mas eu gostei assim do jeito que fiz.

Foto
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KAFTA DE CCOUVE FLOR

Cozinha Indiana
Serve 6 pessoas
Autor Devaki Dasi

1 couve-flor média
4 batatas médias
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de salsinha, picada
1 ½ colher (chá) de curry em pó
1 pitada de assafétida (opcional)
sal, o quanto baste
óleo fritar

Descasque as batatas e corte em cubos grandes. Coloque-as numa panela com água fria salgada e leve-as ao fogo para cozinhar. Retire as batatas e coloque num escorredor, ou peneira, para secar.
Na mesma panela, escalde a couve-flor inteira. Retire e assim que esfriar pique em pedacinhos pequenos.
Coloque todos os ingredientes numa tigela grande e amasse bem com as mãos até formar uma massa. Faça cerca de 30 bolinhas e frite até dourar.

COMO FIZ:
Tentei fazer a metade da receita. Usei a quantidade que julguei ser meia couve flor, 4 batatas pequenas, pouco menos de uma colher de curry. O certo seria então meia xícara de farinha, mas foi preciso muito mais, fui colocando aos pouquinhos.
Quando fiz as bolinhas, a massa ainda grudava na mão. Lavei as mãos, untei com óleo e deu para fazer rapidinho, sem modelar muito.
Cozinhei a couve flor em raminhos, não escaldei só, e piquei ainda quente batendo com a faca.
Coloquei meio maço de salsinha e ainda um pouco de pimenta.
Assei em forma untada no forno a 230 graus.
O gosto fica o de comida indiana mesmo, mas o gosto de farinha não aparece. Da próxima vez vou mudar os temperos porque não sou muito fã de comida indiana, mas ficou gostoso. A casquinha ficou bem crocante e o interior macio.
Uma parte da massa coloquei em uma forminha e fiz tipo um bolo. Ficou bem também.
A receita não é trabalhosa, não demora muito para fazer.

Foto do bolinho
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Foto da forminha
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BOLO DE LEGUMES DA ISIS

Aipim cru, picado e batido no liquidificador
Batata cozida e amassada
Cenoura cozida e amassada
Coentro picadinho
Azeite ou tahine
Sal
Agrião refogado para recheio

Usei aproximadamente 400 g de aipim, 4 batatas pequenas e 2 cenouras pequenas. Meio maço de agrião refogado com pouquinha cebola.
É só misturar os ingredientes da massa, colocar metade em refratário untado, colocar o recheio, o restante da massa e levar ao forno até dourar na lateral.
A consistência fica parecida com a de bolo doce de aipim.
Os ingredientes e a quantidade podem variar, com cuidado para colocar mais alguma coisa que dê liga, tipo batata, batata baroa, inhame ou algum grão bem cozido e amassado, sendo sempre a base o aipim cru. O recheio também pode ser alterado e se for alguma coisa picadinha também pode ser misturada à massa, sem fazer camadas.

Fotos
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http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007434.jpg



LASTROGUISIS – LASANHA DE ESTROGONOFE DA ISIS

Massa pronta para lasanha ou pastel (usei de pastel)
2 xícaras bem cheias de PVT em pedaços ou mais para rechear bastante
1 Cebola
1 lata de milho verde com a água
Cogumelos em conserva fatiados
1 embalagem de creme de leite de soja
Creme vegetal ou óleo para refogar
1 folha de louro
Molho de pimenta
Molho shoyo
Meia colher de café de curry
Sal a gosto

Preparar a PVT e picar bem miudinha.
Refogar a cebola, juntar uma folha de louro e a PVT, misturando bem. Deixar ficar bem douradinha.
Acrescentar o milho com a água e ir colocando água aos pouquinhos, sempre deixando ferver. Juntar o creme de soja e os outros temperos. Deixar ferver por alguns minutos. O estrogonofe deve ficar com uma quantidade razoável de molho, que deve ficar bem consistente. Se precisar, usar mais creme de leite de soja.
Untar um refratário quadrado pequeno, montar a lasanha e terminar com uma camada de estrogonofe. Levar ao forno coberto com folha de alumínio, retirar quando a massa estiver cozida de deixar no forno mais um pouquinho.
Aconselho a preparar o estrogonofe bem antes de montar a lasanha, até mesmo no dia anterior, para sair o gosto de baunilha do creme de soja.
Pode ser feito com estrogonofe de legumes também. Mas o de PVT é o meu preferido.
Fica uma delícia!

Foto
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ROLINHOS DE SALSICHA I

fatias de pão de forma sem casca
salsichas vegetais
maionese ou creme vegetal

Sobre uma superfície lisa e limpa, passe o rolo de macarrão sobre cada fatia de pão até que fique bem fina. (eu uso um vidro como rolo)
Descongele rapidamente as salsichas, no microondas, numa frigideira ou cozinhe levemente. Não deixe ficar muito tempo porque ainda vai ao forno.
Espalhe um pouco de creme ou maionese vegetal dos dois lados da fatia e corte-a ao meio. Coloque a salsicha em uma das extremidades e enrole-a no pão.
Espete um palito no rolinho para que ele não abra. Acomode-os em uma assadeira.
Asse em forno médio (180º C) por 15 minutos ou até que doure, vire-os na metade do tempo.
Sirva acompanhado de um molho bem temperadinho.

Foto
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ROLINHOS DE SALSICHA II

Massa para pastel
salsichas vegetais
maionese ou creme vegetal ou shoyo


Descongele rapidamente as salsichas, no microondas, numa frigideira ou cozinhe levemente. Não deixe ficar muito tempo porque ainda vai ao forno.
Corte as salsichas e pedaços de massa nos tamanhos adequados. Espalhe um pouquinho de creme ou maionese vegetal na massa e enrole a salsicha. Se precisar, prenda com um palito.
Acomode os rolinhos em uma assadeira e passe creme ou maionese vegetal ou shoyo.
Asse em forno médio (180º C).
Sirva acompanhado de um molho bem temperadinho.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007415.jpg



FONDUE DE GRÃO DE BICO

RECEITA TESTADA PELA RENATA VEG VIDA

450 g de grão de bico cozido e sem pele
2 dentes de alho
1/4 de colher de chá de pimenta do reino moída na hora
4 colheres de sopa de endro fresco
1/2 colher de chá de noz moscada moída
1/2 colher de chá de sal
250 g de tofu
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de suco de limão
4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 xícara de chá de caldo de legumes

pão integral fatiado e cortado em triângulos
300 g de seitan refogado com 1/2 cebola e 150 ml de vinho tinto

Em uma panela, refogue o alho no azeite até dourar. Adicione o caldo de legumes e a farinha. Mexa e cozinhe por cerca de 10 minutos. Reserve.
Passe no processador todos os ingredientes, menos o pão e o seitan, juntamente com o caldo reservado, até ficar um purê homogêneo. Transfira para uma panela e aqueça em fogo brando. Acerte o sal e a consitência, acrescentando caldo de legumes ou farinha, se necessário.
Transfira para a panela de fondue. Sirva com o pão integral e o seitan decorado com um ramo de endro.
Serve 6 pessoas.

Revista dos Vegetarianos n° 10

Observações da Renata:

1) Usei semente de endro ao invés de endro fresco
2) Coloquei uma xícara de caldo de legumes (que eu fiz em casa fervendo cebola, louro, cheiro verde, páprica, cominho, pimenta do reino e azeite) e acho que mais ou menos uma de água pra diluir, senão ficava grosso demais.
3) Servi com pão e legumes (não estava com paciência pra fazer seitan).
P.S: Usei o grão de bico bem cozido, mas com pele mesmo



ROLINHO DE BERINJELA

RECEITA TESTADA PELO RAFAEL

berinjelas
tofu o quanto baste
1/2 xícara (chá) de amêndoas torradas
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de missô (pasta de soja)
sal e pimenta-do-reino a gosto

Corte a berinjela em lâminas bem fininhas no sentido do comprimento. Doure dos dois lados numa frigideira antiaderente em fogo médio.
Amasse o tofu com um garfo, junte todos os outros ingredientes e misture bem.
Coloque 1 colher (sopa) do recheio de tofu na ponta da lâmina de berinjela e enrole como se fosse um charutinho.
Quando todos os rolinhos estiverem prontos, molde um a um com as mãos para que fiquem bem cilíndricos. Sirva a seguir.

Adaptado de Panelinha

Comentários do Rafael:
Eu fiz aquela receita do enroladinho de berinjela com tofu!!
Fez mó sucesso em casa!!!
A única coisa que eu alterei foi o tempero do tofu...
Eu temperei com alho, cebola e coentro... só mudei isso!!
E ficou ótimo.



MASSA PARA COXINHA E SALGADINHOS EM GERAL

Receita testada pela TaTiaNa
Rendimento: 30 porções

3 tabletes de caldo de legumes
3 colheres (sopa) de óleo
1 litro de água
3 colheres (sopa) de fubá
500g de farinha de trigo

Leve ao fogo a água, o caldo e o óleo até ferver, despeje de uma vez a farinha misturada com o fubá. Mexa até desprender da panela. Deixe esfriar coberta com plástico para não criar uma crosta na massa. Modele e frite as coxinhas, risoles e croquetes. Os caldos variam de acordo com os recheios.

Fiz recheio de PTS refogada com cebola, alho, tomate e fiz um molho.
Passei a massa no leite de soja e na farinha de rosca. A massa ficou bem crocante, até mesmo depois de fria.



MOLHO MADEIRA

Receita da Renata VegVida

1 xícara (chá) de vinho tinto seco
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de shoyu
1 colheres (sopa) de leite de soja em pó diluído em 1/2 xícara (chá) de água.
1 xícara (chá) de água
1/2 cebola cortada em cubos,
1/3 xícara (chá) de cheiro verde
1 folha de louro
1 pitada de cominho
1 pitada de noz moscada
1 pitada generosa de pimenta do reino
1 colher (chá) de azeite
Sal a gosto

Aqueça o azeite numa panela e acrescente a cebola e a folha de louro. Refogue até dourar. Acrescente o cheiro verde, cominho, noz moscada, pimenta do reino, mexa e coloque a água. Deixe ferver. Retire a folha de louro e bata no liquidificador com duas colheres de farinha de trigo até homogeneizar (isso é um caldo de legumes bem encorpado).
Volte para a panela e acrescente o vinho, shoyu, leite de soja diluído e sal. Deixe ferver por cinco minutos mexendo pra não empelotar.

Sugestão de consumo: doure fatias de tofu no azeite, assim como lascas de champignon. Acrescente uma lata de ervilhas (escorrida) e um pouco de tofu defumado cortado bem fino. Coloque molho suficiente para cobrir tudo e sirva com arroz integral.
Também pode ser usado como molho de risoto.

Receita adaptada por Renata Octaviani Martins (a partir de uma receita não-vegetariana).



TORTA SALGADA EM DUAS VERSÕES

Adaptei com base em uma torta que estava sendo servida no Hortifruti. A original levava 3 pacotes de biscoito e um litro de creme de leite.

1 pacote de biscoito integral Jasmine sabor alho ou cebola
2 embalagens de creme de leite de soja
Recheio a gosto

VERSÃO ISIS
Esmigalhe bem o biscoito, misture o creme de leite, 2 colheres de sopa de orégano, sal, um pouco de shoyo e um pouco de pimenta.
Junte oito colheres de sopa de milho verde e oito de ervilha e uma cenoura pequena picadinha.
Coloque num pirex untado e leve ao forno médio.

Usei o sabor alho. Esmigalhei bastante o biscoito dentro do pacote com uma abertura pequena para tirar o ar.
Depois de pronta ficou como um bolo de chocolate, só aparecendo alguns pontinhos de recheio. Acho que vale a pena colocar também salsa ou coentro, cebola e azeitonas picadinhas para dar mais sabor.


VERSÃO MARCIA

Num refratário untando, coloque o biscoito esfarelado. Por cima uma lata de milho escorrido e depois uma de ervilha.
Espalhe champignons fatiados por cima a gosto.
Depois uma mistura de cheiro verde, um tomate, cenoura ralada, temperada com azeite, vinagre, uma colher de shoyo e sal.
Mexa o creme de leite com uma colher numa tigela para ficar mais pastoso e cubra a torta.
Leve ao forno por 25 minutos.

Foi usado o biscoito sabor cebola e não foi muito esmigalhado.
A torta foi bem elogiada.
Não se deve esquecer que o creme de leite está sendo adicionado sem temperos. Então a camada anterior deve suprir a torta de sal.

Foto da versão Marcia
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/PICT0002a.jpg



PALMITO DE FORNO

Molho
2 colheres de sopa de óleo
2 tomates picados
1 vidro de 500 g de palmito
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinha picada

Creme
200 ml de água
2 colheres de sopa de extrato de soja
Sal a gosto
1 colher se sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 caixa de creme de leite de soja (200g)
Batata palha para a última camada

Refogue a cebola e o alho no óleo. Acrescente os tomates picados e deixe em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Adicione o palmito e refogue por mais 10 minutos. Retire do fogo, coloque a salsa e a cebolinha e reserve. Se achar necessário, acrescente sal.
Misture o extrato de soja, a farinha de trigo e a água até dissolver por completo. Leve ao fogo até engrossar. Retire e misture o creme de soja, a salsa, a cebolinha e o sal.

Em um refratário, coloque uma camada de palmito e, em seguida, uma de creme. Por último, acrescente a batata palha e leve ao forno por 20 minutos.
Sirva em seguida.

Culinarista vegetariana Silvia Saraiva
Foto Tomaz G. Vello
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Digitalizar-2.jpg
Revista dos Vegetarianos n° 14

Observação
A pessoa que testou não usou extrato de soja nem leite.
Foto da receita testada
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ANTEPASTO DE BERINJELA - de microondas

Receita fornecida e testada pela Carolina

suco de 1/2 limão
1 colher de café de molho inglês (verificar o que não tem carne)
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de água
azeite
sal
açúcar (para tirar a acidez)
1 berinjela grande fatiada fina
8 azeitonas picadas
1 cebola fatiada fina
1 alho picadinho
1/4 de xícara de champignon picado ou pimentão amarelo cortado em fatias finas

Misture bem tudo e leve ao microondas por 12 minutos.
Deixe uns 10 minutos dentro do microondas fechado
Colocar passas também fica ótimo.

Não sei a fonte porque peguei com minha cunhada a receita, mas já fiz e é ótimo



BIFINHOS DE ARROZ COM ERVAS AROMÁTICAS

Testada e alterada pela Girafinha

1 xícara de arroz
1 cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
100g cogumelos
temperos a gosto (sal, salsa, tomilho, noz-moscada, manjericão)

Cozinhar o arroz com água suficiente para que fique em calda depois de cozido.
Misturar o arroz /caldo com todos os ingredientes de modo a obter uma massa firme. Formar os bifinhos e fritar numa frigideira ou assar no forno.
(Centro Vegetariano)

Como eu fiz:
HAMBÚRGUER PICANTE DE ARROZ

2 xícaras de arroz cozido
1 cebola picadinha
4 dentes de alho picados (espremidos)
Shoyu ou um molho inglês sem extrato de carne (são raras as marcas)
4 colheres de sopa de farinha de trigo
sal, pimenta, orégano e manjericão a gosto

Misture todos os ingredientes numa vasilha, adicionando a farinha de trigo por último, pra dar a liga.
Faça os hamburgueres com a mão e leve pra fritar no óleo bem quente.

OBS: O arroz foi feito com brócolis, já estava pronto. Mas dá pra fazer com o arroz que quiser. Odeio picar cebola... entao bati a cebola, o alho e o molho inglês no liquidificador (não bati muito, ficou com consistência quase cremosa, mas com pedacinhos de cebola ainda) E a farinha que usei foi integral, mas também dá com a branca.
Muito gostoso e suuuper fácil



ESTROGONOFE DE SOJA DA TIA NANDA

Receita da Fernanda

proteína de soja grande
1 caixinha de creme de leite de soja
1/2 xícara de molho shoyu
2 tomates
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher (sobremesa) de mostarda amarela
2 colheres (sopa) de katchup
sal a gosto

Corte em pedaços grandes a cebola, o tomate e o alho e coloque em uma panela com 1/2 xícara de água e deixe ferver de 5 a 10 minutos. Espere esfriar um pouco e passe no liquidificador (eu preparo o molho antes e deixo na geladeira ou no freezer). Hidrate a proteína de soja como indicado na embalagem. Retire da água e aperte para sair o excesso. Coloque a proteína de soja em uma panela e acrescente o molho shoyu, a mostarda, o katchup e o sal com um pouquinho de água e deixe ferver de 10 a 15 minutos (se quiser pode colocar 2 tabletes de caldo de tomate ou legumes). Se estiver ralo, acrescente meio copo (americano) de farinha de trigo dissolvido em leite de soja. Coloque o creme de leite de soja e desligue o fogo.

Sugestão: Sirva com macarrão ou arroz e batata palha.
Fonte: eu :)



CUSCUZ MARROQUINO COM AMÊNDOAS E UVAS-PASSAS

1 copo americano/250 g de cuscuz marroquino
1 copo americano de água
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de creme vegetal
100 g de amêndoas laminadas e torradas
6 colheres (sopa) de cebola roxa
4 colheres (sopa) de uvas-passas
2 dentes de alho fatiados
sal e pimenta-do-reino a gosto

Coloque o cuscuz em uma tigela refratária e adicione água fervente. Tampe com um prato e deixe hidratar por 5 minutos. Acrescente 1 colher (sopa) de azeite, o creme vegetal e 1 pitada de sal, misture bem e reserve.
Corte a cebola em fatias bem finas formando meias-luas. Corte os dentes de alho em fatias finas. Em uma frigideira grande, coloque o restante do azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Em seguida, junte a cebola e o alho e deixe dourar.
Junte as uvas-passas, as amêndoas e, por último, o cuscuz hidratado. Mexa bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Polvilhe com a salsinha picada. Sirva a seguir.

Chef Clo Dimet – receita um pouco adaptada

Foto
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Não usei creme vegetal, nem pimenta nem alho. A cebola foi a branca mesmo, a que tinha em casa.
È um prato bonito, mas achei apenas razoável, embora depois de ter escolhido para fazer tenha visto elogio no orkut e goste muito de cuscuz marroquino.
Para tirar a casca das amêndoas, fervi um pouco e passei na água fria depois.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007656.jpg



BOLINHOS DE TRIGUILHO E TOFU

3 xícaras de triguilho deixado de molho previamente
3 tomates picados bem miudinhos
1 cebola
2 xícaras de tofu
1 cenoura crua ralada
cheiro-verde, alho, basilicão
1 xícara farinha de trigo
sal a gosto

Misture todos os ingredientes, faça os bolinhos e leve-os ao fogo para assar em forma coberta com papel alumínio.

Sucessos da Cozinha Saudável

Obs
Escorrer e espremer o triguilho e melhor ainda é deixar de molho em pouca água, para não precisar espremer.

Como fiz:
Coloquei uma xícara de trigo de molho em pouco menos de uma xícara de água com shoyo.
Usei uma cenoura bem pequena ralada fino, uma xícara de tofu, que tirei às colheradas, apertei um pouquinho só na xícara, tirando também o líquido, e amassei com o garfo.
Temperei com uma cebola bem picadinha, coentro, uma colher de sobremesa de sal, molho árabe com pimenta e umas 3 ou 4 colheres de sopa de azeite. O azeite não consta na receita, mas deve ser colocado.
Deixei o trigo só úmido e o restante bem sequinho.
Depois de tudo misturado, amassei bem com as mãos e só coloquei 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Achei que nem precisava da farinha, mas fiquei com medo de não dar certo. Formei os bolinhos com as mãos úmidas.
Também não achei claro na receita se o papel alumínio seria para forrar a forma ou cobrir tudo depois.
Então coloquei os bolinhos em forma sem untar e não cobri a forma. Uns 3 bolinhos ficaram grudados. Melhor então untar. Também achei bom não cobrir, porque eles custam muito a dourar, mas ficaram um pouco secos.
Deve ser colocado bastante tempero, eu deveria ter usado mais coentro. Mas ficaram bons. Vou fazer na próxima vez com hortelã, pois lembram muito o quibe.
Rendeu uns vinte e pouquinhos bolinhos

Foto
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ASSADO DE NOZES

Receita da Renata VegVida

Essa é uma das receitas que eu mais usei em Natal (mas não nesse ano). Era uma receita com ovo de um site chamado "Cravo bem temperado", se não me engano, e eu fiz outras modificações também.
Serve 8 a 10 pessoas

Para a camada de nozes
225 gramas de nozes (uma mistura de nozes, castanha do para, caju, amêndoas, castanha, etc, o que quiser)
110 gramas de farinha de pão fresca (passe no processador dois pães franceses amanhecidos)
2 colheres sopa de óleo vegetal
2 cebolas, picadas
3 tomates, sem pele picados
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 colher de linhaça moída.
100 gramas de damasco seco picadinho
Sal, pimenta do reino, noz moscada e cravo moído a gosto

Para a camada de espinafre
2 maços de espinafre cozidos e refogados com alho. Pode ser substituído por um de brócolis bem picado também (pessoalmente eu acho que é melhor porque aparece mais).

Coloque as nozes em um processador ou liquidificador até ficarem com a consistência de farofa. Misture com a farinha de rosca fresca.
Refogue a cebola no óleo até ficar macia. Junte os cogumelos e tomate e cozinhe por mais 5 minutos ou até que o excesso de liquido tenha evaporado. Junte o extrato de tomate. Adicione a mistura de nozes, tempere com um pouco de pimenta, noz moscada e cravo e a linhaça e mexa: a mistura deve ficar úmida mais não encharcada (como uma massa de croquete). Desligue e reserve.
Coloque em um forma refratária untada uma camada de nozes, uma de espinafre/brócolis e cubra com a de nozes. Leve ao forno até dourar. Se quiser desenformar, forre a fôrma com papel manteiga antes de montar e assar.
Sirva à parte um molho feito com champignons refogados no azeite com sal, pimenta do reino, orégano, um pouco de cheiro verde, um tanto de vinho branco ou champagne (depende do que estiver aberto no dia) já misturado com um pouquinho de amido de milho (e isso não tem receita, faz na hora de olho mesmo).



QUIBE DE BATATA

óleo para fritura
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 maço de salsinha
1 maço de hortelã fresca
2 cebolas médias
1 kg de batata
1 copo de trigo moído
pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto

Deixar o trigo de molho na água durante 20 minutos. Espremer na mão para ficar bem seco. Reservar. Cozinhar as batatas com casca até ficarem macias. Escorrer, descascar e passar no espremedor. Temperar com o sal, a cebola ralada, a pimenta, a hortelã e a salsinha picadas. Juntar o trigo e a farinha. Misturar e formar pequenos quibes, fritando no óleo bem quente.

Fonte: Terra Culinária

Fiz no forno, em forma untada, não usei farinha de trigo.
Não medi a quantidade de batatas, mas coloquei mais trigo, já hidratado, q batatas, que amassei com o garfo. Bom ir testando a liga.
Como tempero usei bastante hortelã, cebola, um pouco de molho árabe com pimenta, alho, azeite e um pouquinho de shoyo.
Amassei bem com as mãos e fiz os quibes com as mãos úmidas. Dá liga muito boa e deu até para rechear. Só estava testando, coloquei recheio de tofu com cebola e hortelã apenas em um.
Ficam ótimos. Bom para fazer pequenos como salgadinhos.

Foto do recheado
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007688.jpg

Os outros
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007683.jpg



QUIBE RECHEADO DA ISIS

1 xícara de triguilho
1 cebola
Bastante hortelã
1 dente de alho
Azeite
Sal
Molho com pimenta
Tofu amassado com o garfo

Deixar o trigo de molho com uma xícara mal cheia de água enquanto lava e pica os temperos. Mexer de vez em quando.
Dividir o tempero entre o trigo o o tofu, misturando bem e colocando mais no trigo
No trigo colocar um pouco de azeite e pimenta e misturar.
Colocar uma parte do trigo num refratário untado, uma camada do recheio de tofu e o restante do trigo. Comprimir um pouco, fazer os riscos, regar com azeite e levar ao forno.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007697.jpg



PASTEL DE FORNO

1 xícara bem cheia de farinha de trigo
2 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de água ou leite de soja
1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de café de sal

Misture com as mãos e deixe descansar por meia hora.
Enquanto isso, prepare o recheio a gosto.
Estique a massa com rolo, recorte os pastéis com a boca de um copo.
Recheie e feche com um garfo.
Forno médio 25 minutos.

Essa receita é bem antiga, e adaptei hoje. Já tinha feito várias vezes na versão anterior com farinha branca e integral meio a meio. Acho que é do Jornal O Dia, todos os ingredientes eram medidos em colheres, e me foi dada por uma amiga. Bem fácil e rápida.
Usei como recheio, só para testar a massa, uma cenoura bem pequena ralada grosso, meia cebola, um punhado de broto de feijão (piquei um pouco) (repolho também fica bom), uma colher de sopa de tofu (dispensável), refogados levemente com no shoyo com meia folha de louro, tudo bem sequinho.
Não pincelei com nada e moldei os pastéis na mão mesmo, não usando o rolo, nem garfo par fechar, para agilizar.
Se for usada farinha integral, fica mais moreninho.
Rende poucos pastéis. Essa quantidade é boa para testar e pode ser dobrada sem problemas.


Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007726.jpg



TORTA DA NOITE

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de creme vegetal
1/2 lata de creme de leite de soja
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal.

Misture todos os ingredientes amassando com a mão, até desgrudar e forre o refratário. Não precisa untar.

Adaptado de Telelistas – Torta de Legumes

250 g de tofu amassado
O restante do creme de leite de soja
1 cebola pequena picada
1 cenoura crua picada
Castanhas picadas
Coentro (bastante) ou salsa
Sal
Um pouco de pimenta, azeite e shoyo

Misture tudo, coloque sobre a massa e salpique castanhas picadas.
Forno a 200 graus.

Fotos
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007546.jpg

http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007549.jpg

A massa fica pronta muito rapidamente. A receita original mandava sovar numa superfície enfarinhada, mas não há um pingo de necessidade. Pode até ser feita no próprio refratário onde vai ser assada.
A quantidade do creme de soja pode ser calculada usando uma lata de milho ou ervilha vazia ou mesmo um vidro.
Meu objetivo era apenas testar a massa. Então fiz um recheio bem simples e rápido, mas ficou muito gostoso.
Tenho receita de torta doce com a massa bem parecida. Acho que pode ser adaptada, mas ela não é tipo massa podre.



BOLINHO DE ARROZ PRA FRITAR

Receita da Renata VegVida

Se quiser assar, tente manter só arroz mesmo, colocando pouca ou nenhuma água/farinhas.

*1 xícara (chá) de arroz cozido (eu fiz integral, como sempre. Mas deve dar pra usar branco se não tiver) bem apertado pra caber o máximo. Bate no liquidificador um pouco, pra quebrar os grãos.
*3 colheres (sopa) bem cheias de farinha + 1 colher (sopa) cheia de maisena: coloca numa xícara e vai colocando água e mexendo até chegar em 3/4. Coloca no liquidificador e bate um pouco até misturar com o arroz.
*1 colher (chá) de fermento químico em pó (tipo "pó royal").
*1 pitada de sal. Bate mais um pouco.
*1/2 xícara de cheiro verde (mais cebolinha que salsinha, de preferência). Só mistura com a colher.

Vai píngando as colheradas numa panela com óleo bem quente (p/ imersão). É só deixar dourar (vira os bolinhos) e escorrer em papel absorvente. Sirva quente.



FALAFEL

Testada pela TaTiaNa

- 250 g de grão-de-bico
- 1 colher(es) (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 colher(es) (chá) de sal
- 1 colher(es) (chá) de cominho
- 1/2 xícara(s) (chá) de coentro picado(s)
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 2 dente(s) de alho amassado(s)
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 2 unidade(s) de batata crua

Deixar o grão-de-bico de molho por no mínimo 24 horas.
Levar ao processador, moer tudo até formar uma massa homogênea e naturalmente úmida.
Fazer bolinhos pequenos e frite-os em azeite não muito quente.

*Ficou muito bom! E ainda fiz um molho de tahine que vi na Revista dos Vegetarianos edição 15.



OUTRO FALAFEL

Por Renata Octaviani Martins

Esse não leva batata (aliás, o original não leva mesmo, seria uma mistura de grão de bico com favas)

1 xícara e 1/2 (chá) de grão de bico
1/2 cebola grande
1 pitada de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de páprica
Suco de meio limão
1/4 xícara de cheiro verde (mais salsinha que cebolinha)
5 ou 6 folhinhas de hortelã (pouco, só pra dar um arzinho diferente)
Sal a gosto.

Deixe o grão de bico de molho de um dia pro outro (se estiver com pressa - embora não seja o ideal pela questão dos fitatos - deixe de molho em água quente por umas duas horas, até dobrar o tamanho). Despreze a água. Bata em liquidificador (com a pele) pulsando e mexendo de vez em quando até virar uma pasta homogênea.
Adicione a cebola já picada e bata mais um pouco.
Adicione o limão, os temperos, o cheiro verde, hortelã, sal e misture.
Frite as bolinhas meio achatadas ou faça "mini hamburgueres" e grelhe ou asse colocando um pouco de água ao final pra não ficar muito seco.
Sirva com um molho de limão, tahine e alho.



BOLO DE MACARRÃO

500 g de aletria ou espaguete fino
2 colheres de sopa de óleo, separadas
Óleo para untar
1 colher de chá de sementes de gergelim, torradas

Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Cozinhe o macarrão, sem sal, escorra, junte uma colher de sopa de óleo e misture.
Unte uma forma de pizza de 30 cm ou uma assadeira redonda e pré-aqueça por 3 ou 4 minutos.
Arrume o macarrão na forma e pressione levemente.
Regue com o restante do óleo e leve ao forno por 15 a 20 minutos, até a borda ficar ligeiramente dourada.
Salpique as sementes de gergelim e sirva.

Receitas de Baixo Teor de Gordura e Colesterol – American Hearth Association

Obs:
A primeira coisa que se nota na receita é a falta de temperos. Dá logo para imaginar pelo menos com azeitonas e cebola picadas.
Como só fiz rapidamente para testar, temperei apenas com sal, pimenta e orégano, usando azeite ao invés de óleo. Coloquei o gergelim por cima sem torrar. Fiz bem pequenininha, usei uns quatro ou cinco ninhos de aletria.
Acho que vale a pena fazer porque é muito rápida, sem contar o tempo de forno, é claro, e são ingredientes que normalmente temos em casa. O gergelim pode ser dispensado.
Não se deve deixar muito tempo no forno para a casquinha não ficar dura demais e dificultar o corte. No interior, o macarrão fica inteirinho.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007742.jpg



LASANHA DE CHUCHU

Receita testada pela Leila
("eu já fiz a lazanha de chuchu e deu super certo!!! ")

Foto da feita pela Bisturi
http://i279.photobucket.com/albums/kk152/receitaseticas/lasanhachuchubisturi.jpg

- 2 unidade(s) de chuchu
- tofu amassado e temperado a gosto
- quanto baste de sal

Molho
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 1 dente(s) de alho amassado(s)
- 2 colher(es) (chá) de azeite
- 6 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
- 2 talo(s) de salsão picado(s)
- 1 colher(es) (chá) de orégano
- quanto baste de sal

Descasque os chuchus e corte em fatias finas, no sentido do comprimento. Cozinhe rapidamente em água fervente.
Para o molho, refogue a cebola e o alho no azeite.
Junte os tomates, o salsão e tempere com o sal e o orégano. Tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo às vezes. Numa travessa refratária levemente untada com azeite, coloque uma camada de chuchu, uma de tofu amassado (temperado a gosto) e outra de chuchu.
Cubra com o molho e leve ao forno quente por 10 minutos.

Adaptado de Cyber Cook



BIFE DE SOJA

CRIADA POR RICARDO NOCERA

2/3 xícara de PTS miúda hidratada
3 colheres de sopa de qualquer farinha (recomendo fazer a farinha de castanha de caju - é só bater a castanha no liquidificador)
1/2 xícara de azeitonas (opcional)
Temperos secos à gosto (manjericão, coentro, pimenta, etc)
Sal à gosto

- Misturar tudo
- Grelhar os dois lados numa frigideira anti-aderente, moldando no formato de bifes pequenos (tipo hambúrgueres bem fininhos, o mais fino que você conseguir para virar)



BERINJELA EM CONSERVA

Receita da Gabiii

3 berinjelas
1 pimentão vermelho
1 punhado de azeitonas verdes ou pretas
1 punhado de uvas passas brancas
1 punhado de champignon
5 dentes de alho
Azeite ou óleo
Vinagre
Sal

Corte em cubos a berinjela e o pimentão, pique o alho, a azeitona e o champignon e coloque em um refratário junto com um pouco de azeite, vinagre e sal.
Deixe no forno por 40 minutos para a beringela e o pimentão cozinharem.
Coloque em um pote de vidro com as passas.
Espere de 1 a 2 dias para comer, para dar tempo de dar uma curtida no azeite e vinagre.

É gostoso comer um pãozinho e uma salada de folhas verdes.



BERINJELA ASSADA CROCANTE

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA TATIANA

1 berinjela grande cortada em rodelas finas
4 colheres de sopa fubá
2 colheres de sopa de farinha de trigo
4 alhos espremidos
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de ervas finas (se quiser)
sal a gosto

Cortar a berinjela e colocá-la num recipiente com água e sal e deixar de molho por uns 10 minutos.
Enquanto isso, pegar outro recipiente e misturar os outros ingredientes.
Untar um tabuleiro com azeite.
Pegar cada rodela de berinjela e passar na mistura e arrumar no tabuleiro untado. Levar ao forno por 5 a 10 min, retirar do forno e virá-las para dourar do outro lado. Cuidado para não queimar.

Se sobrar farinha, pegue uma panela e derreta um pouco de creme vegetal e jogue a farinha e mexa para não queimar. Fica gostoso pra jogar na comida por cima do feijão.


Foto: http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1200269601005&aid=1200242516



QUIBE FRITO DE PTS

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA TATIANA

2 e ½ xícaras de PTS fina (escura de preferência)
2 e ½ xícaras de trigo de quibe
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) farinha de rosca
salsinha, óregano, shoyo, sal, hortelã à gosto

Hidratar a PTS (de preferência na água com caldo de legumes) e o trigo previamente.
Triturar a PTS hidratada com a cebola e o alho num processador.
Em seguida misturar todos os ingredientes e formar rolinhos. Se precisar de mais liga, coloque mais farinha de rosca.
E depois fritar.
Podem ser congelados.

Foto:
http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1200268458340&aid=1200242516



EMPADINHAS DE PTS

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA TATIANA

3 Copos (250ml) de farinha de trigo
+/- 5 colheres (sopa) de creme vegetal
1 colher de azeite
sal à gosto

shoyo para pincelar

Misturar tudo até a massa ficar homogênea. Moldar nas fôrmas. Ter cuidado para não ficar nem muito fina nem muito grossa.

Recheio:
250g de PTS fina escura hidratada e escorrida
2 tomates picadinhos
1 cebola picada
2 alhos
1 caixinha de extrato de tomate
orégano
sal
azeitonas

Após hidratar a PTS e escorrê-la bem, refogá-la no alho, cebola e óleo. Em seguida adicionar os tomates, o extrato de tomate, sal a gosto, +/- ½ copo de água, orégano e algumas azeitonas. Deixar ferver bem. O recheio deve ficar com pouco caldo.

Montagem:
Rechear e colocar tampa. Pincelar com Shoyo. E depois colocar para assar por +/- 25 min em forno médio.

Podem ser congeladas.

Foto: http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1200268736860&aid=1200242516



ALMÔNDEGAS

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA TATIANA

2 e 1/2 xícaras de PTS fina
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 cebola
2 dentes de alho
Salsinha
Orégano
2 colheres de sopa de Shoyo
sal
2 colheres (sopa) de Farinha de rosca

Hidratar e espremer bem a PTS. Pode colocar pra hidratar na água com um tablete de caldo de legumes.
Coloca num processador a PTS, a cebola e o alho pra ficar bem moída. E depois misturar todos os demais ingredientes num recipiente e misture tudo, faça bolinhas e frite.

Foto: http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1201381587674&aid=1200242516



EMPADÃO DE LEGUMES

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA TATIANA

Massa:
2 copos de farinha de trigo
4 colheres de sopa de creme vegetal
azeite ou shoyo para regar
sal a gosto

Misture o creme vegetal e a farinha de trigo e o sal até ficar com consistência para forrar a travessa. Se precisar use mais creme vegetal ou azeite. Forre um pirex com a massa e reserva uma sobra para salpicar por cima depois do recheio.

Recheio:
1 lata de milho escorrida
1 lata de ervilha escorrida
1 cenoura grande descascada e picada em cubinhos
1 caixinha de estrato de tomate
1 cebola picada
2 tomates cortados em cubos
2 alhos espremidos
óleo
sal a gosto

Dourar o alho e a cebola no óleo, adicionar o milho, a ervilha, a cenoura e o tomate e refogá-los. Em seguida, adicionar o extrato de tomate, a água, e o sal e deixar ferver até ficar um molho consistente e com caldo.
Colocar no pirex já forrado com uma camada da massa e salpicar por cima o resto da massa, tapando todo o recheio e regar com azeite. Colocar no forno para assar por uns 40 minutos em forno médio. Quando o empadão estiver dourado já estará bom.

Foto: http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1200839160185&aid=1200242516



SUFLÊ DE PTS

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA TATIANA

1 – PURÊ
+/- 6 batatas médias
1 copo de leite de soja SEM AÇÚCAR. Usar extrato de soja em pó com água. (1 copo de água para uma colher de sopa de extrato de soja em pó)
1 colher de creme vegetal
Água e sal

Cozinhar as batatas com água e sal. Espremer numa outra panela com margarina e acrescentar o leite de soja e sal a gosto. Deixar cozinhar por uns 5 min e reservar.

2 - MOLHO DE PTS
250g de PTS Hidratada em água fervente por 20 min e escorrida.
2 tomates picados
1 cebola
2 alhos
1 caixinha (pequena) de extrato de tomate
salsa, orégano, sal a gosto
5 azeitonas inteiras
óleo para refogar

Refogar a cebola e o alho espremido no óleo e deixar dourar. Em seguida adicionar a PTS e refogar. Depois acrescentar tomate, extrato de tomate, as azeitonas, salsa, orégano, o sal, e +/- um copo de água. Deixar ferver bastante para pegar gosto. O molho tem que ficar consistente e com caldo. Reservar.

3 - CREME DE COBERTURA
1 caixa de creme de leite (Usei Purity)
1 pote de 250g de maionese vegetal (Usei Superbom)

Misturar tudo e reservar.

MONTAGEM DO SUFLÊ
Na base forrar o pirex com o purê de batata, por cima colocar o molho de PTS e por cima colocar o creme. Assar em forno médio por mais ou menos uns 20 a 30 minutos.

Foto: http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1200268904204&aid=1200242516



PÃO DE ESPINAFRE

Receita da Ana Luisa

Esse é um pão doido que adaptei muitos anos atrás.

2 1/2 xícaras farinha branca
30 g fermento fresco ou 11 g ( um pacote) do seco
água morna até dar o ponto ( 1/2 xícara +/-)
sal à gosto

Misturar a farinha, o fermento seco e o sal. Colocar água e sovar até a massa ficar elástica.
Cobrir e deixar descansar em local abafado.

Recheio:
Refogar espinafre rapidamente e espremer até tirar toda a água.
Refogar alho e uma cebola grande picada com bastante tempero (eu coloco sal, pimenta do reino, cominho, noz moscada, às vezes páprica)

Depois de a massa ter descansado uma hora, abra ela bem fininha, num retângulo comprido arredondado nas duas pontas.Com uma faca corte tiras nas duas bordas ( sem tirar, como se estivesse fazendo uma franja). Coloque o espinafre e temperos no meio da massa e trance as tirinhas de cada lado, colocando uma do lado direito para cima do espinafre, depois a tira oposta em cima, etc. assar em forno médio até estar dourada em baixo.
É legal deixar a massa bem fina para ela ficar crocante.
Passar um pouco de água na parte de cima antes de ir ao forno também deixa ela crocante.
O povo adora esse pão aqui em casa.

Não sei se deu p entender a explicação da trança. Cortar em tirinhas um terço de cada lado da massa. Deve sobrar mais ou menos um terço da largura da massa sem estar com essa "franjinha". É muito mais fácil mostrar que descrever!



Coxinha de Jaca

Receita fornecida por Anônimo

A receita é muito boa, realmente é muito parecido com frango. A receita do recheio encontrei na Internet, já a receita da massa, segui a que foi postada aqui.

Massa:
3 tablete(s) de caldo de legumes (Eu usei 4 saquinhos de tempero de legumes da sazon)
3 colher(es) (sopa) de óleo
1 litro(s) de água
3 colher(es) (sopa) de fubá
500 g de farinha de trigo

Recheio:
2 cebolas grandes
3 dentes de alho médio
azeite
1 pitada de curry
+ ou - 300gr de jaca verde cozida e desfiada
cheiro verde
3 colheres de sopa de molho de tomate

Descasque a jaca, corte em pedaços grandes, retire as sementes. Coloque em uma panela com água fervente e uma pitada de sal. A água tem que cobrir a jaca, e deixe cozinhar em fogo alto por mais ou menos 12min. Retire do fogo e desfie. Depois de desfiada a jaca já está com aparência de frango desfiado. Refogue-a com os outros ingredientes.

Leve ao fogo a água, o caldo e o óleo até ferver, despeje de uma vez a farinha misturada com o fubá. Mexa, até desprender da panela. Deixe esfriar coberta com plástico para não criar uma crosta na massa. Modele e frite as coxinhas, rissoles e croquetes. Os caldos variam de acordo com os recheios.
Rendimento: 30 porções

Modo de preparo da coxinha:
Depois de bem fria a massa, faça bolinhas com as mãos levemente untada de óleo, e certifique-se que as bolinhas estejam lisinhas, sem nenhuma nervura, afunde o meio da bolinha com o dedão, formando uma cavidade para colocar o recheio. Vá unindo as bordas, ate que forme um bico, já com o formato da coxinha, retire o excesso da parte de cima (se houver), de uma última alisada e passe na farinha de rosca e frite em óleo quente.



PANQUEQUINHAS DE MILHO DA ÁFRICA OCIDENTAL

5 colheres de sopa de milho verde
meia cebola cortada grosseiramente
pimenta a gosto
1 xícara(s) (chá) rasa de farinha de trigo
1 xícara de água
quanto baste de coentro picado(s)
sal

Bata ligeiramente no liquidificador, mas dê umas misturadinhas. Frite a massa em frigideira untada, como panqueca. Vire e frite o outro lado até dourar.
Sirva quente, decorada com o raminho de coentro.

Adaptada de Cyber Cook

A receita foi bem adaptada, ingredientes e quantidade.
Eu achei uma delícia.
Na receita não indica se é para ser recheada. Se for, acho que deve ser usado um recheio com sabor suave, para não esconder o gosto da massa. Cogumelos acho que combinam.
Embora tenha batido bem pouco no liquidificador, o coentro se desfez todo, minha intenção era que ficasse picadinho.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007753.jpg



ESFIRRAS DE LEGUMES

Receita fornecida e testada pela Isabel

Para a massa:
1 colher (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 tablete de fermento biológico
3 colheres (sopa) de óleo de canola

Para o recheio:
1/2 cenoura média cozida em cubos pequenos
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara (chá) de ervilha fresca cozida
1 colher (chá) de zattar ou de pimenta síria em pó (Eu usei cominho e pimenta calabresa)
Sal a gosto
Azeite de oliva para pincelar

Numa tigela pequena, coloque o fermento, o açúcar, o sal e 1/2 xícara (chá) de água e misture até dissolver o fermento. Junte, aos poucos, a farinha de trigo peneirada e 1 colher (sopa) de óleo. Sove até obter uma massa lisa e elástica. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos, ou até dobrar de volume.

Aqueça em uma panela 1 colher (sopa) de óleo, junte o alho, a cenoura, a ervilha e o sal. Refogue até os legumes ficarem macios. Por último, misture o zattar e retire. Ligue o forno à temperatura média. Abra a massa em uma superfície enfarinhada e corte-a em 20 quadrados de 10 cm. Distribua o recheio e una as pontas da massa formando uma pequena trouxa. Pincele as esfihas com o azeite e arrume-as em forma untadas com o óleo restante. Leve ao forno por 40 minutos, ou até dourar.
Essa receita rendou 14 esfihas.

Dica: Pode-se utilizar outros recheios, como palmito, milho, ou doces. No canto superior esquerdo da bandeja, eu fiz duas recheadas com geléia de morango e ficaram boas!

http://i248.photobucket.com/albums/gg188/iwittmann/2007-10-20.jpg

Fonte: Cantinho vegetariano



TORTA DE LIQUIDIFICADOR COM MASSA DE MILHO DA ISIS

5 colheres de sopa de milho verde
meia cebola cortada grosseiramente
pimenta a gosto
1 xícara(s) (chá) rasa de farinha de trigo
1 xícara de água
quanto baste de coentro picado(s)
sal

Bata ligeiramente no liquidificador, mas dê umas misturadinhas. Coloque metade da massa em refratário untado, recheie a gosto e coloque o restante da massa.
Esta quantidade de ingredientes rende uma torta bem pequena.
Acho que uma colherzinha de fermento pode ser colocada.
O melhor é dar uma batidinha antes na massa, misturar um pouco com uma colher e depois acrescentar a cebola e o coentro e apertar pulsar umas duas vezes, para que esses ingredientes fiquem apenas picadinhos e não se dissolvam na massa.
Ficou uma massa bem gostosa. É a massa de panquequinha que foi adaptada do Cyber Cook.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007763.jpg



SOPA DE CEVADINHA COM SALSÃO

Testada pela Gabiii

1 xícara (chá) de cevadinha
1 talo de salsão
2 tomates médios sem pele e sem sementes
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 litro de caldo de legumes
sal a gosto

Lave a cevadinha e coloque-a numa panela com 750 ml de água. Leve ao fogo e cozinhe por 30 minutos, ou até a cevadinha ficar quase macia. Retire do fogo, escorra a água e reserve a cevadinha. Lave os talos de salsão e limpe, retirando e eliminando as folhas. Raspe a parte mais dura dos talos e pique-os em pedaços pequenos. Reserve. Pique a polpa dos tomates em cubos pequenos e reserve. Coloque a cebola numa panela, junte o azeite de oliva, o salsão e os tomates e leve ao fogo. Refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia e os tomates desmancharem. Incorpore a cevadinha, o caldo de legumes e o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até a cevadinha ficar macia. Acerte o sal e retire do fogo.

Fonte: Revista Água na Boca

Eu usei a mesma quantidade de cevadinha que a receita dá, porém eu achei que ficou muito "pesada" a sopa. Eu fiz com QUINUA REAL também, ficou bem mais gostoso.



MASSA ITALIANA PARA PIZZA

Receita fornecida e testada pela Isabel

250g de farinha de trigo.
1 colher de sopa rasa de fermento biológico
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa cheia de azeite
1 copo de água(em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)

Em uma tigela acrescente todos os ingredientes secos, misture bem e faça um buraco no meio. Acrescente o azeite e mexa para misturar. Aos poucos acrescente a água vá mexendo para incorporá-la a massa até que esta esteja bem lisa e comece a soltar das mãos.
Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora.
Abra a massa com um rolo e recheie como quiser.
Não é preciso pré-assá-la.

Comentários: essa massa é receita do padrasto do meu marido, que é italiano, e aprendeu em um curso de massas e pizzas que fez lá. Ela fica uma delícia, dá pra comer até pura. É leve, aerada, um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa. Recomendo!



SALADA DE MACARRÃO

Receita fornecida e testada pela Gabiii

1/4 de maço de rúcula
1/3 de cebola roxa
Quanto baste de azeitonas pretas e verdes
8 castanhas-do-pará
1 tomate vermelho
200g de macarrão Penne ou Fusilli
2 colheres de sopa de azeite
Sal

Pique as azeitonas, cebola, castanhas-do-pará e o tomate e junte em uma vasilha à parte. Coloque o macarrão para cozinhar com um fio de azeite e um pouco de sal. Após o cozimento do macarrão, deixe-o esfriar. Quando o macarrão estiver frio, jogue-o na vasilha e junte com a rúcula lavada, misture e coloque 2 colheres de sopa de azeite e sal à gosto.

Eu não coloquei na geladeira, mas se quiser colocar, deixe por uns 15 minutos para dar uma refrescada, cuidado só para a rúcula não murchar. Eu joguei um pouquinho de pimenta vermelha e alhete (molho de alho), para dar um "tchan".



PVT COM BRÓCOLIS

Receita da Gabiii

1 pacote de brócolis congelado
1/2 cebola
1 dente de alho
2 xícaras de pvt escura
Azeite
Sal

Cozinhe o brócolis no vapor (na água ele perde seus nutrientes) até ficar quase mole, espere resfriar e bata no liquidificador até ele ficar bem pequenininho, importante que não fique um creme. Dore a cebola e o alho e jogue o brócolis com um pouco de sal. Em um refratário hidrate a soja (eu sempre hidrato com 1/2 caldo de legumes, alhete, pimenta e molho inglês vegan). Após hidratada jogue na panela e deixe cozinhar por uns 20 minutos.

Eu adoro pimenta, então depois de pronta eu joguei uma pimentinha pra ficar bem picante.
Comi com arroz integral e batata palha, ficou uma delícia.



HOMUS DE SOJA

Receita fornecida e testada pela Isabel

1 copo de grãos de soja – (previamente deixado de molho, descascado e cozido)
3 colheres de sopa de suco de limão
¼ copo de azeite
2 colheres de sopa de salsinha fresca, picada miudinha
1 dente de alho (grandão)
sal e pimenta a gosto

- bater tudo no liquidificador e pronto!

Fica uma delícia, acompanha bem qualquer almoço e é bom pra comer com pão também!



BOLO SALGADO DE TOMATE E CEBOLA

Receita fornecida e testada pela Isabel

2 xícaras de chá de farinha de trigo branca
1 xícara de chá de farinha de trigo integral
1 colher de chá de sal
1 colher de chá fermento em pó
1/2 xícara de chá de óleo vegetal
2 xícaras de chá de água
2 tomates maduros cortados em fatias
10 azeitonas pretas sem caroços e picadas
1 cebola cortada em rodelas
Salsa, cebolinha e pimenta

Numa tigela peneire as farinhas, o sal, o fermento e misture bem. Junte a água, os temperos e o óleo. Misture mais e reserve. Unte uma forma para bolo redonda ou retangular e despeje metade da massa sobre ela. Cubra a superfície com fatias de tomate, cebola e azeitonas. Despeje por cima o resto da massa. Leve para assar em forno preaquecido moderado por 25 minutos. Sirva bem quente.

Obs: A massa do meu ficou parecendo de uma empanada. Fis em forma de pão. Cortei ao meio e comi com mostarda, como se fosse um salgado de lanchonete mesmo. Fica uma delícia!



SUSHI

Receita testada pela Aretha e pela Isabel

Para aproximadamente 8 pessoas
3 xícaras de arroz japonês
4 xícaras de água
8 colheres (sopa)de vinagre de arroz (se fizer sem ele dá muita diferença no sabor)
1 colher (sopa) de sal
4 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) saquê (opcional)
Algas nori
Recheio a escolher

Lavar bem o arroz até a água ficar transparente. Escorrer. Colocar o arroz e a água em uma panela e após levantar fervura, deixar cozinhar por cerca de 10 minutos.
Deixar esfriar um pouco, coberto com um pano.
E um potinho, misture os ingredientes restante. Despeje sobre o arroz.

Coloque uma folha de alga sobre a esteira de enrolar sushi. Distribua por cima uma camada fina do arroz em temperatura ambiente (cerca de meio centímetro), deixando um pedaço vazio na parte superior, para fechar posteriormente. Pode-se usar uma colher e apertar com a mão. Para o arroz não grudar, passe na mão uma mistura de água com viagre de arroz. Na parte inferior, faça um pequeno fosso, onde deve-se colocar o recheio. Com a ajuda da esteira, comece a enrolar de baixo pra cima. Umedeça a extremidade de cima com a mistura de água e vinagre de arroz parar colar a borda e assim selar o rolo de sushi. Agora é só cortar ele e está pronto. Utilize uma faca bem afiada e molhe ela de vez em quando na mistura também, pois o arroz fica grudento.

Sugestões de recheio: cenoura, pepino, abacate, cogumelos, wasabi...

Fonte: Apostila de sushi e yakissoba vegetariano da SVB (Guia Vegano.com.br)

Comentário da Aretha:
Gente, eu fiz e deu super certo! A dica na hora de cortar os sushis é passar a faca até o final, se não soltar, passar novamente. Tipo, pega a faca e vai passando ela de lado, ao invés de cortar de cima pra baixo.
Qualquer coisa pode me perguntar! :D

Foto da Isabel http://i248.photobucket.com/albums/gg188/iwittmann/DSC00016.jpg

Comentário da Isabel:
Eu testei ele com e sem o vinagre e feito com arroz normal (parbolizado) e com o arroz japonês. Percebi que o gosto do sushi, aquele que deixa familiar, além da alga, vem do vinagre de arroz. Ele feito sem o vinagre, não fica com gosto de sushi, fica com gosto de... arroz! E por uma dessas sutilezas que existem na culinária, utilizando um arroz diferente que o japonês, nem o gosto nem a textura ficam a mesma coisa.
O segredo pro sushi não ficar gordão, é não fazer a camada de arroz muito grande. Nessa apostila de onde eu tirei, diz pra fazer com 1cm de arroz. O primeiro rolo que fiz assim deu uns sushizões de 5, 6 cm de diâmetro. Tem que fazer fininho, meio centímetro, e ir apertando bem por todo o comprimento da alga, enquanto enrolas ele.
Sinceramente esse tipo de receita étnica eu acho melhor fazer o mais próxima possível da original. Acho que sou meio purista. Não colocaria tahine no sushi ehehhhe.



BOLO SALGADO DE CENOURA NUNCA MAIS DA ISIS

2 cenouras médias
¼ xícara de chá de óleo
¾ xícara de água
1 colher de chá de sal
1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

1 vidro pequeno de palmito picado
Azeitonas picadas
½ cebola média picada
Azeite
pimenta

Misture os ingredientes do recheio, tempere com pimenta a gosto e um pouco de azeite. Enquanto a massa é preparada, ele seca um pouquinho, mas escorra tudo bem antes de picar.

Bata no liquidificador as cenouras, o sal, a água e o óleo.
Coloque a farinha numa tigela, junte a mistura de cenoura e misture bem. Por último, o fermento e mexa ligeiramente.
Coloque metade numa forma untada e enfarinhada.
Coloque o recheio.
Depois a outra metade da mistura.
Forno médio.

Pode ser servido quente ou frio. Se quiser pode servir o quente com um molho de tomate bem consistente e temperado, mas é dispensável

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007809.jpg

http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007812.jpg

Eu achei excelente.
Adaptei de uma receita que antigamente fazia muito e todo mundo adorava. Para adaptar, li algumas receitas de bolo de cenoura, doces e salgadas, inclusive uma doce daqui da comunidade que não tem fonte, mas acho que é da Renata, de onde aproveitei o uso da água.
O restante é igual a essa receita que fazia, retirando o ingrediente de origem animal.
O recheio é completamente diferente e pode ser substituído a gosto.
É bom tomar cuidado para não queimar o fundo do bolo, se for fazer em refratário. Não deixe que comece a dourar nas beiradas. Verifique a massa espetando um palito, como em bolo doce.



CROQUETES DE SOJA E BATATA

Receita fornecida e testada pelo Emanuel

OBS: Esta receita não é minha, mas eu a fiz ontem, achei mó bacana, inclusive levei para o primeiro encontro de vegetarianos de JOAO PESSOA (PB), realizado na praia (foi um luau super bacana) e a galera adorou estes croquetes, todo mundo pedindo a receita e tal, até minha irmãs que nao gostam de soja gostaram destes croquetes.

2 a 3 xícaras de soja granulada
5 batatas grandes cortadas em rodelas
Cebola
Alho
Fubá
Leite de soja
Sal a gosto
Salsinha e cebolinha
òleo para fritura dos bolinhos

Cozinhe em uma panela, as batatas cortadas em rodelas com um pouco de sal,até que fiquem bem molinhas.Escorra e separe.Deixe a soja granulada de molho em água morna por aproximadamente 15 minutos,escorra e separe. Em outra panela,acrescente o alho e a cebola picados e refogue, junte a soja, a salsinha e a cebolinha picadas,e misture.
Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos em fogo brando, sempre mexendo, cuidando pra não grudar na panela.
Feito isso, pegue as batatas e ponha num recipiente a parte e amasse todas elas para que virem um purê homogêneo. Junte a elas a soja refogada e misture muito bem. Espere esfriar para poder moldar os croquetes na mão. Pegue com auxilio de uma colher uma porção da mistura e faça ou bolinhas ou no formato de croquetes.
Separe 2 tigelas menores, uma será para colocar o fubá e a outra o leite de soja. Passe cada bolinhos 2 Vezes nessas tigelas, a intenção de ser passado 2 vezes é para que eles não quebrem quando estiverem na fritura. Por isso precisam ser bem empanados.
Coloque em outra panela óleo e deixe ficar bem quente. Coloque poucos bolinhos por vez,cuidando para que não queimem. Retire do óleo e deixe escorrer.
Pode ser servido com arroz branco e salada, ou mesmo comido como aperitivo. 05/06/08 excluir Isis
Na receita da Grazy, ela fala que rende de 20 e 25 bolinhos, mas acho que ela os fez grandes, tipo, do tamanho de limões grandes, eu resolvi fazer do tamanho de tomate cereja, e rendeu mais 80 bolinhos, e ainda fiz uns 10 grandoes, tipo limao. Eu recomendo fazer pequenos porque quando passar 3 vezes no leite de soja e no fubá daí ele vai ganha volume e ficará bem maior. ;)

FOTOS.
ANTES DE FIRTAR
http://img257.imageshack.us/img257/2530/dsc00341vv8.jpg
DEPOIS DE FRITAR
http://img257.imageshack.us/img257/5950/dsc00340wm8.jpg

Receita da GRAZY.



ESPETINHO VEGETARIANO

Receita testada pela Denise

- 2 unidade(s) de berinjela em cubos médios
- 1 unidade(s) de pimentão amarelo em cubos grandes
- 1 unidade(s) de pimentão verde em cubos médios
- 1 unidade(s) de pimentão vermelho
- 8 unidade(s) de cebola pequena(s)
- 1/2 xícara(s) (chá) de azeite
- 1 unidade(s) de abobrinha
- 4 dente(s) de alho espremido(s)
- 1/2 colher(es) (chá) de orégano
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino preta
- 2 xícara(s) (chá) de extrato de tomates
- 1 colher(es) (chá) de açúcar
- 1 colher(es) (sopa) de suco de limão

Monte os espetinhos alternando os ingredientes. Numa panela misture o azeite, o orégano, o sal e a pimenta. Cozinhe, mexendo, por 5 minutos. Junte o purê de tomate, o açúcar e o suco de limão. Deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 3 minutos. Grelhe ou asse o espetinho regando com o tempero, por uns 10 minutos, e vire uma vez. Sirva o molho restante separadamente.

Dica: As cebolas estarão semi-cozidas.

Comentário no site:
Super fácil de fazer, rende bastante e fica uma delícia. Adicionei 2 colheres de catchup ao molho pra ficar mais picante.

Cyber Cook

Comentários da Denise:
Fiz espetinho vegetariano, e sorvete de acerola. Ficaram 10.
São receitas super faceis, adorei!!!!!!



EMPANADAS

Receita fornecida e testada pela Ana Crysthal

1 quilo de farinha
1 colher de sopa de sal
200 g creme vegetal
água morna

Deixe o creme vegetal em temperatura ambiente. Misture a farinha com o sal, coloque em uma superfície e faça um buraco no centro. Coloque o creme vegetal no centro. Vá misturando e acrescentando água morna aos poucos, até obter uma massa flexível.
Estique a massa e deixe-a com 2 mm de espessura. Corte em discos, recheie, umedeça as bordas com água e feche a massa.
Em uma assadeira untada, arrume as empanadas e leve para assar em forno quente até a massa ficar dourada.
Rende 36 empanadas.



SOPA DE CENOURA COM GENGIBRE II

Da Gabiii

8 cenouras médias picadas em rodelas finas
2 colheres de gengibre ralado
1 cebola pequena cortada
2 alhos picados
1/2 copo de vinho branco
Sal à gosto
Azeite
Água até cobrir um pouco mais da cenoura
Melado à gosto

Doure a cebola e o alho no azeite e em seguida a cenoura (é preferível cortar a cenoura em rodelas bem fininhas para amolecer logo), jogue o vinho branco e deixe por uns 5 minutos, mexendo de vez enquanto. Cobrir com água e deixar a cenoura amolecer, bater tudo no liquidificador e voltar para a panela, jogue o gengibre e o sal à gosto. Quando for tomar jogue um pouco de melado já no prato



TOTA INTEGRAL VEGETARIANA

Da Ingrid

Massa:
1 xícara e meia (300 g) de farinha de trigo integral
2 colheres de creme vegetal
Meia colher chá de sal
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de fermento seco para pão
água o quanto baste para dar liga

Recheio
1 xícara de PVT grossa refogada com cebola,alho e cheiro verde

Misturar todos os ingredientes da massa, sovar um pouco e deixar descansar por meia hora.Abrir a massa com as mãos direto num refratário pequeno (não precisa untar),colocar o recheio e cobrir com o restante da massa apertando nas laterais.Assar em forno pré aquecido.

Obs:Não fica uma massa quebradiça como massa podre,mas fica crocante por fora e macia por dentro,muito boa!

Fotos
http://s255.photobucket.com/albums/hh145/argoloingrid/?action=view¤t=Picture152.jpg

http://s255.photobucket.com/albums/hh145/argoloingrid/?action=view¤t=Picture149.jpg

http://s255.photobucket.com/albums/hh145/argoloingrid/?action=view¤t=Picture154.jpg



MACARRÃO INTEGRAL COLORIDO

Da Ingrid

1 xícara de macarrão integral cozido
meia xícara de milho
meia xícara de ervilhas
meia xícara de couve-flor
meia cenoura ralada
1 caldo de legumes

Cozinhe as ervilhas,a couve-flor e a cenoura com um pouquinho de agua e o caldo de legumes,deixe a agua secar e misture o milho no final.
Rende uma porção(um prato grande para uma pessoa)

Fotos:
http://s255.photobucket.com/albums/hh145/argoloingrid/?action=view¤t=Picture159.jpg

http://s255.photobucket.com/albums/hh145/argoloingrid/?action=view¤t=Picture158.jpg



REFOGADO DELÍCIA

Testado pela Belzinha

1 cebola picada (100g)
1 pimentão vermelho picado (100g)
1 cenoura em cubinhos (100g)
½ xícara (chá) de ervilhas frescas (100g)
1 colher (sopa) de azeite (8g)
1 lata de milho verde (200g)
1 colher (sopa) cheia de semente de gergelim torrada (15g)
salsa picada a gosto

aí mudei um pouco..
não coloquei o gergelim
adicionei um pimentão amarelo
adicionei vagem picadinha

ficou ótimo!!!!! prá acompanhar, um macarrão com molho de tomate (coloquei coentro no molho, fica tri bom), um arroz, uma salada de tomate e uma de alface... Foi legal fazer uma janta vegetariana pra uma família de 10 pessoas e que só dois são vegetarianos..



PANQUECAS SEM OVOS

TESTADA PELA Ana Luisa

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 colher rasa (café) de sal marinho
1 xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de tahine (creme de gergelim)

Mas depois de misturar esses ingredientes achei que ficou mais fácil de fazer usando duas xícaras de água ao invés de apenas uma, como pedia a receita. Ficou muito bom, com gostinho de tahine.



ALMÔNDEGAS DE SOJA

Fornecida, testada e aprovada por Lourdinha (Lou)

200g de soja granulada
1 Embalagem de pão ralado
Molho de tomate
2 Cebolas
Alho (uso 1 cabeça)
Salsa
Coentros
½ Limão
Azeite extra virgem ou Óleo de Girassol
Sal marinho
Pimenta ou Piri-Piri em pó(opcional)

Coloque a soja de molho em água morna para hidratar durante cinco a dez minutos (atenção: algumas marcas de soja aconselham a que o tempo de hidratação seja de ½ hora).
Depois de hidratada, escorra a soja e tempere com limão, sal, alho, coentros e salsa a seu gosto(pode usar os temperos que preferir). Enquanto a soja toma o gosto do tempero, prepare um prato com pão ralado.
Faça bolinhas com a soja, apertando-as um pouco para que escorra o resto de água que possa ainda ter, enrole-as em pão ralado para ligar e coloque de lado.
Quando tiver as bolinhas (almôndegas) todas preparadas, faça um refogado em azeite, com cebola, alho e molho de tomate. Acrescente piri-piri a gosto, mexa, e acrescente água até meio da panela. Coloque cuidadosamente as almôndegas dentro do caldo e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos. Tenha cuidado ao mexer as almôndegas para que não se abram.

Pode acompanhar com arroz , batata ou massa, como preferir.

Dica: Deixar o PVT tomar gosto durante mais tempo fica mais saboroso. Pode também usar o PVT depois de temperado para fazer Hambuguer, em cobertura de pizzas, empadinhas e com massas (tipo esparguete á bolonhesa).



BISCOITO DE POLVILHO

Receita da comunidade testada pela Denise

1 xícara de polvilho azedo
1 colher de chá de sal
1/2 xícara de água
1 colher sobremesa de óleo

Em uma panela, aqueça a água com o óleo até ferver. Em uma vasilha, misture o polvilho com o sal. Jogue a água com óleo fervendo sobre o polvilho e mexa com garfo. Conforme esfriar um pouco, pode mexer com a mão mesmo. Tem que dar ponto de massa.
Faça bolinhas, minhocas ou rosquinhas, quanto mais finos mais crocantes. Asse em forno quente 320 graus, em assadeira grande e separados uns dos outros, pois eles "inflam" com o calor.

Aproveitamento de Alimentos

Comentário da Denise:
Fiz o biscoito de polvilho também, assei no forno do fogão, em temperatura menor que a indicada na receita, deu certo, cresceu muito, até grudaram uns nos outros. Não acreditei que fossem crescer tanto



YAKISSOBA VEGETARIANO

Receita da comunidade testada pela Tatiana

Molho
Junte numa panela pequena, 1 xícara de água fria, 1/2 xícara de shoyu, 1 colher de sopa de amido de milho, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá açúcar. Misture bem antes de levar ao fogo para dissolver e agregar todos os ingredientes, leve ao fogo e mexa até engrossar. Reserve.

Macarrão
Cozinhe 250gr de macarrão linguine, espaguete para yakissoba ou um pacote de nissin miojo até ficar al dente.

Legumes
Numa panela grande ou wok, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e vá juntando os seguintes legumes picados: 1/2 cebola em rodelas, 1/2 pimentão amarelo e vermelho, cenoura em palitinhos ou fatias fininhas, 4 buquês de couve-flor fatiada, 4 de brócolis, 3 folhas de repolho ou acelga fatiados, 2 colheres de sopa de amendoim torrado.
Refogue até legumes ficarem macios, junte o macarrão e por último o molho, sirva bem quente!
Se desejar coloque mais uma pitadinha e sal ou shoyu a gosto.

CRIS - Mix de Sabores

Observações da Tatiana:
No meu eu não coloquei couve-flor, e acrescentei pimentão verde e pvt graúda refogada no alho, cebola, orégano, manjericão e shoyo. Ficou muito gostoso esse yakissoba, esse molho ai dá o tchan! Ter cuidado na hora de refogar os legumes pra não passar o máximo de 5 minutos, pra que não fiquem muito molengos. E o macarrão a mesma coisa.

Foto:
http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&aid=1200242516&pid=1206579046952



TORTA DAS ANTIGAS

Receita fornecida e testada pelo Luiz

- 1 xícara de óleo
- 2 colheres de pó de linhaça de molho por 3 minutos*
- 3 xícaras de água**
- 4 colheres bem cheias de extrato de soja (sem baunilha, açúcar...)**
- 2 xícaras de farinho de trigo branca
- 1 xícara de amido de milho (maizena)
- 2 colheres de sopa de pó royal
- sal

Bate o óleo com a linhaça bem no liquidificador. Depois vai colocando o resto, e bater até ficar homogeno e poderoso. Misturar por último o fermento quimico. Daí invente um recheio qualquer, e coloque metade da massa, recheio, metade da massa. Alegria alegria!

Essa era uma torta que minha mãe sempre fez desde que eu era pivetinho... daí essa semana resolvi substituir os ingredientes pra ver se dava:
* 2 ovos
** 2 xícaras de leite

Não ficou amarelinha pq nao tinha ovo, mas de resto ficou muito foda. Muy Muy bueno!



TACOS

Receita fornecida e testada pela Isabel

2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de água morna
Sal a gosto

Misture os ingredientes em uma tigela. Deixe descansar tampado por uns 10 minutos. Com um rolo, abra a massa em circunferências, um pouco menores que uma panqueca. Com o auxílio de uma colher e uma espátula, doure em uma frigideira sem óleo.

Comentários:
A massa não fica tão crocante como aquelas compradas prontas, mas fica muita boa.



CHILLI

Receita fornecida e testada pela Isabel

1 a 2 copos de PTS fina hidratada de temperada
1 colher de chá de óleo
2 cebolas médias fatiadas
2 tomates médio, sem pele e sem sementes, picados
1 colher de sopa de chilli em pó (nem usei)
1 xícara de chá de feijão em conserva (substituí por lentilha que eu tinha do dia anterior)
Suco de limão
Sal a gosto

Ainda coloquei pimentão em cubos e pimenta calabresa, além de ter deixado um pouco de molho de pimenta pra hidratar a PTS.

Refoga tudo e use pra rechear tacos. Pode ser acompanhada por alface cortado em tirinhas finas e guacamole.

http://i248.photobucket.com/albums/gg188/iwittmann/DSC00020.jpg



QUIBE ASSADO DE FORNO

Receita fornecida e testada pela Isabel

3/4 de xícara de trigo para quibe
1 xícara soja temperada
1 cebola média bem picada
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de hortelã picada
1 pitada de canela em pó
sal e pimenta síria ou pimenta do reino a gosto

Deixe o trigo de molho por uma hora e meia.Escorra e esprema bem com as mãos.
Misture bem todos os ingredientes. Unte um refratário com azeite de oliva. Espalhe os ingredientes uniformemente pela forma apertando.Regue com azeite e leve ao forno médio por vinte minutos.

Observações: Já havia feito essa receita uma vez ela não tinha ficado boa, estava esfarelando. Dessa vez deu certo. O segredo é hidratar a PTS com o mínimo de água, pra não ter que espremer. Aí o triguilho adere bem. Não usei hortelã.

Pra acompanhar, fica uma delícia só com uma berinjela em cubos refogada no azeite com sal e pimenta calabresa.



LENTILHADA – Feijoada de Lentilhas

Receita fornecida e testada pela Isabel

2 xícaras de lentilhas deixadas de molho no dia anterior
1 cebola cortada em cubinhos
4 dentes de alho espremidos
farinha de madioca
sal

Cozinhar as lentilhas apenas com sal, até ficarem macias. Adicionar legumes ou complementos a gosto (cenouras, chuchu, tofu, etc). Em uma frigideira, preparar uma farofa, dourando o alho e a cebola no azeite e adicionando a farinha de mandioca e um pouco de sal até dourar. Adicionar essa farofa à panela da lentilha e mexer bem para misturar sem ficar bolinhas.
Fica uma delícia!



LASANHA DE PTS COM FALSO MOLHO DE QUEIJO

Da Isabel

Eu inventei a receita com medidas a olho. Deu uma lasanha pequena, que dá pra 2 a 3 pessoas.

*Massa para lasanha sem ovos
*6 colheres de extrato de soja
*água
*limão
*polvilho azedo
* curry
*sal
*1 cebola
*4 dentes de alho
*1 copo de PTS fina previamente hidratada com shoyo
*molho de tomate
*cheiro verde

Adicione aos poucos ao extrato de soja a água, até ter consistência de creme de leite. Esprema um limão e adicione umas 2 colheres de polvilho azedo. Em uma panela, refogue metade da cebola e metade do alho, até dourar. Adicione a mistura do extrato de soja e deixe esquentar. Por fim, tempere com sal e curry a gosto, até ficar saboroso para seu paladar. Reserve.

Esprema a PTS. Refogue o que sobrou da cebola e alho. Adicione a PTS e deixe fritar um pouco. Adicione o molho pronto de tomate e se necessário, um pouco de água (lembrando que o molho de lasanha deve ser um pouco menos consistente). Por fim, sal e cheiro verde à gosto.

Montagem:
Molho de "queijo", massa, molho vermelho, massa, molho de "queijo"... Assim por diante, até terminar. Leve ao fogo pré-aquecido, médio, por cerca de meia hora.
Fica uma delícia!!!



CROQUETE DE PTS E GRÃO DE BICO

Receita fornecida e testada pelo Chinello

200 g de grão de bico cozido bem mole
250 g de PTS escura
1 colher de sopa de alho amassado
salsinha e cebolinha a gosto
pimenta do reino a gosto
sal marinho
1 colher de gergelim
1 colher de sementes de linhaça
farinha de rosca para empanar
meio litro de óleo de girassol
1 xicara de farinha de aveia
1 xicara de farinha de trigo integral

Colocar a PST de molho até ficar bem mole Enquanto isso bata o grao de bico no liquidificador até formar uma pasta. Misturar a PTS com a pasta, a salsinha, a cebolinha, o alho, a pimenta do reino, o gergelim, a linhaça, o sal e as farinhas Fazer uma massa, enrolar os croquetes com as mãos, empanar na farinha de rosca e fritar em oleo bem quente.

Obs do Chinello:
Já testei...fica maravilhoso



HAMBÚRGER DE PTS

Receita fornecida e testada pelo Ricardo Nocera, novamente testada e alterada pela Lailika


2/3 xícara de PTS miúda hidratada
3 colheres de sopa de qualquer farinha (recomendo fazer a farinha de castanha de caju - é só bater a castanha no liquidificador)
1/2 xícara de azeitonas picadas (opicional)
Temperos secos à gosto (manjericão, coentro, pimenta, etc)
Sal à gosto

Misturar tudo- Grelhar os dois lados numa frigideira anti-aderente, moldando no formato de bifes pequenos (tipo hambúrgueres bem fininhos, o mais fino que você conseguir para virar) .


Como a Lailika fez:

2 xicaras de pvt hidratadas
2 colheres de farinha de milho bem quebradinha(ou qualquer outra farinha)
1 colher e meia de farinha de trigo
Tempero a gosto

Eu usei: Tofu defumado, cebolinha e salsa frescos, curry, pimenta do reino, um temperinho para churasco (é uma misturinha cheia de ervinhas que vende pronto), e salsa, cebola e alho desidratados e acho que só...taquei temperos de mais...da próxima vez acho que fico só com o tofu, salsa cebolinha frescos, e mais um dos demais só.

"Modo de fazer:- Misturar tudo- Grelhar os dois lados numa frigideira anti-aderente, moldando no formato de bifes pequenos (tipo hambúrgueres bem fininhos, o mais fino que você conseguir para virar) ."

Para montar o sanduiche eu usei: Alface, milho cebola e champignon passados no creme vegetal, ketchp, mostarda, maionese vegetal, pão e só! =D

Foto: http://vegchica.blogspot.com/2008/05/hamburguer-vegano.html



FEIJOADA VEGANA
Receita da comunidade testada pela Lailika

Para a Feijoada
½ kg de feijão preto
1 berinjela pequena
3 dentes de alho
1 cebola média
4 colheres de sopa de óleo
300 g de salsicha vegetal picada em pedaços
300 g de bife vegetal picado em pedaços médios
100 g de tofu defumado ralado

Deixe o feijão de molho por no mínimo 6 horas e cozinhe na panela de pressão.Descasque a berinjela, tirando fatias bem grossas das laterais e corte as fatias ao meio no sentido do comprimento.Doure o alho, junte a cebola e a berinjela. Mexa bem e adicione a salsicha e a carne vegetal. Misture bem e adicione o feijão. Tempere com sal e deixe ferver mexendo para não grudar no fundo. Adicione o tofu no final. [Aqui acabou a que eu fiz]

Para o molho, bata no liquidificador 2 colheres de sopa de cebola, 1 dente de alho, 1 xícara do caldo da feijoada já pronta, 1 colher de sopa de molho de pimenta, suco de 1 limão e ½ maço de folhas de coentro.Sirva com farofa de legumes, arroz, couve ao alho e óleo e fatias de laranja

Chef Ellen Vitorino
Foto Tomaz G. Vello
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Digitalizar-6.jpg
Revista dos Vegetarianos n° 18

Não coloquei salsicha.
Coloquei pedaços de glutadela.
Não descasquei a berinjela.
Não fiz o molho.
Mas ficou uma delicia!!

Para a farofa:
glutadela em cubinhos
tofu defumado em cubinhos
cebola
alho
salsinha
1 colher de óleo
1 colher de creme vegetal
farinha de mandioca
sal
A quantidade dos ingredientes varia conforme seu gosto.
Doure todos os ingredientes, menos a salsinha e a farinha, no óleo e no creme vegetal
Adicione a farinha até ficar com uma textura que lhe agrade (mais sequinha ou mais molhadinha)

Para a couve
Não tem segredo, basta refoga-la com alho, óleo e cebola em cubinhos.
Bom Apetite!!

Foto: http://vegchica.blogspot.com/2008/05/feijoada-vegana.html



ESPAGUETE COM MOLHO ROSÉ, BRÓCOLIS E PALMITO

Da Isabel

As medidas são meio no olho, dá uma porção pra umas 3, talvez até 4 pessoas, dependendo da fome
Ingredientes;
*1cebola
*3 dentes de alho
*1 brócolis pequeno previamente cozido e picado em raminhos
*meio vidro pequeno de palmito picado
*meia lata de molho de tomate
*3/4 de caixa de creme de leite de soja
*temperos a gosto
*azeite

*1/2 pacote de espaguete cozido al dente

Refogue o alho até dourar, acrescentando a cebola. Mexa até dourar também. Acrescente o molho de tomate e tempere à gosto (usei cheiro verde e pimenta calabresa, só)Deixe apurar um pouco e adicione o brócolis e o palmito. Por fim, o creme de leite. Mexa bem para misturar e deixe aquecer. Prove pra ver se ficou doce por causa do creme de leite e acerte um pouco o sal. Se o tempero estiver bom, quase não precisa acertar o sal.

Misture o molho pronto ao macarrão e pode servir!
Fica delicioso, e se o brócolis já estiver cozinho, é super rápido de fazer!



PÃO DE QUEIJO VEGANO ( SEM QUEIJO )

Receita fornecida e testada pela Isabel

. 1 colher (s) de fermento em pó
. 4 xícaras de chá cheias de polvilho doce
. 1 xícara de chá cheia de polvilho azedo
. 3 batatas ou mandioquinhas médias (cerca de 400g) cozidas, descascadas e espremidas (tipo purê)
. 1/3 de xícara de chá de óleo bem quente (ponto de fritura)
. 1 xícara de água bem quente
. Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
. Ervas finas como orégano, majerona e manjericão desidratados à gosto (opcional)
. Tofu amassadinho, cerca de 1 xícara (opcional)

Preparo: misture, primeiramente, todos os ingredientes secos. Acrescente o purê, misturando. Agora o óleo. Por último, depois de tudo pronto, a água. Moldar em bolinhas e assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 20 a 30 minutos.

Rendimento: 45 pães de queijo pequenos como os da foto.

Não usei tofu nem temperos verdes. Molhei eles um pouco com shoyo, pra ficarem mais marronzinhos. Ficam perfeitos, com casquinha crocante por fora, moles e "puxando" por dentro e com gosto de pão de queijo! Pra dar uma corzinha, utilize curcuma (açafrão da terra). Mas não coloque muito, porque a cor acentua bastante depois de assado e pode ficar com gosto. O meu ficou amarelão radioativo! eheheh

http://i248.photobucket.com/albums/gg188/iwittmann/DSC00022.jpg



MACARRÃO COM CASTANHA DE CAJU

Do Luiz

- 250g de macarrão parafuso
- 3 tomates grandes
- manjericão fresco
- 100g de castanha de caju torrada
- azeite de oliva
- sal
- pimenta calabresa
- salsinha

Fazer um "pesto" com a castanha, manjericao, e azeite e sal. Cortar os tomates em cubos grandes e deixar refogando com sal pra ficar meio molho-meio pedaço. JOgar a salsinha picado quando estiver pronto. Cozinha o macarrão e mistura tudo. POr cima vai a pimenta calabresa.

Pesadissima a receita. Mas em paladar fica ótimo. Só a ressaca que é brava ahahhah

Eu nao usei nem cebola nem alho porque quero fugir disso, tudo vai alho e cebola.. to de saco cheio desses temperos ahhaha.



ASSADO DE NOZES

Receita fornecida e testada pela Dinha

4 cebolas médias
5 tomates
2 cenouras médias raladas
3 fatias de pão integral esfareladas
Meia xícara de suco de legumes
100g amêndoas moídas
100g castanhas de caju moídas

Refogue as cebolas na panela por 5 minutos. Junte tomates, cenoura ralada, farelo de pão, suco de legumes e cozinhe por 15 minutos. Junte as castanhas e amêndoas e despeje numa forma de pão. Asse a 200 graus centígrados por meia hora.

Eu sempre faço essa receita no natal! O pessoal adora!
Sempre adiciono/troco outros alguns legumes (beterraba, abobrinha, etc) e as castanha.



CREME DE MILHO VEGAN

De Anônimo

2 latas de milho
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de maizena
1 caldo de legumes
1 copo de água
Azeite
Sal
Salsinha
Cebolinha

Picar a cebola e o alho e refogar no azeite com o milho (sem a água) até o milho ficar bem molinho. Bater o milho no liquidificador com um pouquinho de água, voltar para a panela e jogar a farinha e a maisena dissolvidas já na água, jogar o caldo de legumes, cebolinha e a salsinha à gosto, mexer até engrossar, se necessário jogar mais água.

Fica gostoso acompanhado de arroz, batata palha e uma proteína de soja texturizada.



ABROBRINHA REFOGADA COM QUINUA

Receita fornecida e testada pela Ana Luisa

Refogar duas cebolas grandes, dois tomates e 1 pimentão, todos picados, junto com 1 xícara de quinoa ( lave várias vezes e deixe de molho uma meia hora).
acrescentar temperos à gosto. eu coloquei cominho, curry, coentro em pó, sal e pimenta do reino. qdo a quinoa tiver macia acrescentar 1 xícara de triguilho ( tb deixe de molho por uma meia hora e esprema bem antes de usar)

corte ao meio a abobrinha e retire a polpa ( que pode ser usada nesse próprio recheio, ou num molho de tomate p macarrão) salpique um pouco de sal na mesma e coloque a quinoa por último uma camada fina de purê de batata. aí vc pode colocar no forno até dourar o purê,ou uns 8 minutos no microondas e depois no ao colocar o purê gratinar no grill.



MOQUECA DE FEIJÃO

Receita da comunidade, testada pela Fatima

2 xícaras (chá) de feijão fradinho
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola cortada em rodelas
6 a 8 colheres (sopa) de azeite de dendê
pimenta dedo-de-moça a gosto
2 colheres (sopa) de coentro picado
1 pimentão verde em rodelas
2 tomates em rodelas
sal a gosto

De véspera, deixe o feijão fradinho de molho em água. Cozinhe o feijão e reserve uma xícara (chá) do caldo do cozimento. Numa panela média (que vá à mesa), aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o feijão cozido, o azeite de dendê, o caldo reservado, a pimenta e a metade do coentro. Tempere. Cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, até levantar fervura. Sobre o feijão, distribua em camadas, o tomate e os pimentões. Polvilhe com um pouco de sal. Cozinhe em fogo brando, com a panela tampada por cerca de 15 minutos. Sirva em seguida, polvilhando a superfície com o coentro restante.

Dicas:
Se preferir, faça o refogado de feijão fradinho na panela e monte a moqueca em refratário de barro. Neste caso, leve-o ao forno coberto com papel alumínio até os legumes murcharem. Variação: acrescente leite de coco à moqueca.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/47613_in.jpg

Agência Estado/Terra

Obs da Fatima:
Fiz a moqueca de feijão fradinho e ficou muito, muito, muito boa! Eu não conseguia parar de comer!

Isis: Eu também já fiz essa moqueca e usei o leite de coco. Sempre altero um pouquinho a receita e bom base nessa fiz moqueca também de batata com ervilha. São deliciosas!

Foto
De batata com ervilha
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/moqueca.jpg
De feijão
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Imagem094.jpg



BOLO SALGADO DE AIPIM DA ISIS



Aipim cru picado
Coentro picadinho
Cebola picadinha
Molho de pimenta
Azeite
Sal
Polvilho azedo (opcional)
Castanhas granuladas para salpicar por cima (opcional)

Tomate em cubinhos
Champignon picado
Gergelim

Vá batendo o aipim no liquidificador aos poucos e tirando (porções que cubram ligeiramente as lâminas do liquidificador). Não use qualquer líquido.
Misture tudo muito bem e coloque no forno em refratário untado.

Para um bolo pequeno use 2 colheres de sopa de polvilho. A quantidade pode ser aumentada de acordo com o tamanho. O polvilho serve apenas para dar sabor.

Se quiser dar cor à massa, coloque tomate, cenoura, espinafre ou o próprio coentro junto com uma porção de massa para bater no liquidificador. O tomate ajuda a bater mais facilmente. Neste bolo usei uma cenoura bem pequena e um tomate pequeno.

O recheio pode ser qualquer um e pode ser acrescentado à massa ou não, fazendo-se o bolo em camadas. Já fiz também com espinafre escaldado e picadinho, cebola e tomate.

Fotos
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007920.jpg
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007925.jpg
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007928.jpg
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007927.jpg

Sabor e cheiro muito bons. Os gatos também aprovaram



TORTA IRADA (vegan total)

Receita fornecida e testada pelo Chinello

250 g de farinha de aveia
250 g de farinha de trigo integral
sal marinho
gergelim a gosto
1 xícara de tahine (manteiga árabe de gergelim)
1 xícara de missô (pasta de soja)

Recheio:
1 xícara de tofu
azeite de oliva
1 berinjela
1 abobrinha
meio brócolis
meia couve-flor
um alho porró
uma cenoura
um maço de salsinha
molho shoyu

Misturar todos os ingredientes da massa com as mãos até virar uma farofa úmida. Se ficar muito seca pode por um pouco de azeite de oliva. Forra uma forma com a massa e põe na geladeira enquanto prepara o recheio.

Refogar todos os legumes,lavados e picados no shoyu até ficarem macios. Adicionar uma colher de missô e depois a salsinha. Rechear a torta. Bater o tofu com azeite e salsa no liquidificador e derramar por cima. Assar em forno alto por 35 minutos...

Receita minha,já testada...fica irada!!!!



PASTINHA DE "QUEIJO" COM SALSA DA LAILA

Fornecida e testada pela Lailika

200g de tofu extra-soft
1 colher de óleo
1/2 dente de alho cortado em pedaços pequenos
1/2 xicara de cebola cortada em quadradinhos
1 colher de sopa de creme vegetal
1 colher de polvilho azedo
Uma pitada de tofu defumado ralado
Salsa e cebolinha a gosto
Sal a gosto

Frite o alho e a cebola no óleo. Acrescente o tofu e mexa.
Abra um espaço no meio da panela e coloque o creme vegetal pra derreter. Mexa em seguida por aprox.5 min. Acrescente o tofu defumado, mexa mais um pouco. Deixe esfriar. Retire o excesso do caldo e coloque no liquidificador junto com a salsa e cebolinha e polvilho azedo. Bata até formar uma pasta. E pronto!!! Fica uma delicia.
Da pra temperar com outros ingredientes inventando novos sabores em vez da salsa cebolinha basta soltar criatividade!;)
Conselho: não coloque tudo isso de pastinha no pão, como esta na foto...coloquei tudo isso só pra tirar as fotos!!! srsrrs..

http://vegchica.blogspot.com/2008/05/pastinha-de-queijo-com-salsa-da-laila.html




MASSA DE PASTEL INTEGRAL

Receita da Carla do Orkut postada pela Tatiana

1 xícara de farinha de trigo branca
1 xícara de farinha integral
1 colher de chá de sal
1 colher de sobremesa de fermento químico seco
3 colheres de sopa de óleo
aproximadamente 1 xícara de água morna (colocar aos poucos para a massa não ficar molhada.)

Misturar todos os ingredientes secos, depois adicionar o óleo e ir colocando a água aos poucos, até formar uma massa elástica, meio durinha, mas sem ser seca.
Abrir a massa mais ou menos 1 mm de espessura, rechear a gosto, pincelar com azeite de oliva para dourar. Colocar no forno (pré-aquecido) por uns 20 min +/-.

http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1212108726199&aid=1200242516

Recheie com um molho de palmito e milho e temperos. A massa é gostosa e crocante.



BOLINHO DE AIPIM RECHEADO

Da Tatiana

Massa:
+/- 250 g de aipim cozido
2 colheres de sopa de farinha de trigo
cheiro verde (a gosto)
sal
1 colher de creme vegetal

Cozinhar o aipim até ficar no ponto de amassar. Ainda quente, amassar com o garfo e misturar todos os ingredientes formando uma massa consistente. Moldar e colocar o recheio, fechar e enrolar com as mãos para que o recheio não saia. Fritar e servir.

Recheio (opcional)

1 e 1/2 xícara de pvt (hidratada e escorrida)
1/2 lata de milho verde
1/2 cebola
1 tomate
2 folhas de louro
extrato de tomate
orégano, shoyo e sal a gosto

Dourar a cebola no óleo, e em seguida refogar a pvt, depois acrescentar o tomate, o milho, orégano, shoyo, sal, louro, e depois o extrato de tomate e um pouco de água (cuidado para não deixar o molho muito molhado, pq dificultará na hora de rechear o bolinho - o molho tem que ser úmido, e não aguado). Deixar ferver.

OBS: Esse bolinho pode ser feito sem o recheio.

Fica uma delícia e sequinho. =)

Foto: http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1209403885666&aid=1200242516



QUICHE DE ESPINAFRE

Do Chinello

200 g de farinha de trigo integral
200g de farinha de trigo branca
1 xícara de tahine
1 xícara de gordura vegetal hidrogenada
1 pitada de sal ou a gosto
1 colher de sopa de azeite de oliva

recheio
1 maço de espinafre cozido
4 dentes de alho triturados
1 cebola média picada
salsinha
pimenta do reino
150 grs. de tofu
azeite de oliva
sal
1 xicara de sementes de linhaça deixadas de molho num compo de agua por uma noite e trituradas c a propria agua.

Misturar todos os ingredientes da massa e forrar uma forma de fundo falso,deixar descansar na geladeira.
refogar o espinafre c o lho a cebola o azeite a pimenta a salsinha.
bater o tofu c sal,azeite e a linhaça no liquidificador.

rechear a massa c o espinafre temperado,derramar o creme de tofu por cima e assar em forno a 250 graus por 35 minutos...



BOLINHO DE ARROZ

Receita fornecida e testada pela Renata

PRA FRITAR.
Se quiser assar, tente manter só arroz mesmo, colocando pouca ou nenhuma água/farinhas.

*Receita Testada*
Por Renata Octaviani Martins

*1 xícara (chá) de arroz cozido (eu fiz integral, como sempre. mas deve dar pra usar branco se vc não tiver) bem apertado pra caber o máximo. Bate no liquidificador um pouco, pra quebrar os grãos.
*3 colheres (sopa) bem cheias de farinha + 1 colher (sopa) cheia de maisena: coloca numa xícara e vai colocando água e mexendo até chegar em 3/4. Coloca no liquidificador e bate um pouco até misturar com o arroz.
*1 colher (chá) de fermento químico em pó (tipo "pó royal").
*1 pitada de sal. Bate mais um pouco.
*1/2 xícara de cheiro verde (mais cebolinha que salsinha, de preferência). Só mistura com a colher.

Daí vai píngando as colheradas numa panela com óleo bem quente (p/ imersão). É só deixar dourar (vira os bolinhos) e escorrer em papel absorvente. Sirva quente.



ALMÔNDEGAS DE AVEIA E CENOURA

Receita fornecida e testada pela Thays

1 xícara de aveia crua
1 xícara de cenoura ralada fina
½ xícara de pão ralado
½ xícara de farinha de trigo
cheiro verde picado quanto baste
manjericão quanto baste
água quanto baste
sal quanto baste

Mistura bem todos os ingredientes e faça pequenas almôndegas. Assar no forno, em forma untada, durante alguns minutos. Depois de assadas, cozinha em molho ralo de tomate durante 15 minutos.

http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-29-Alm%25F4ndegas%2Bde%2Baveia%2Be%2Bcenoura.html

Antes de assar:
http://i292.photobucket.com/albums/mm15/Thays_rios/Fotos096.jpg



ESTROGONOFE DE PALMITO

Receita fornecida e testada pela Thays

1 vidro de palmito
champignon a gosto
4 colheres de molho de tomate
1 caixinha de creme de leite de soja
Azeite, pimenta e sal quanto baste

Ferver os palmitos para tirar a acidez.
Cortar o champignon e refogar com molho de tomate e temperos a gosto, junto com os palmitos já fervidos e cortados.
Após refogar coloque o creme de leite e mexa.
*Eu não costumo usar cebola e alho. Mas quem preferir refogar com esses dois temperos...não tem problema.

Sirva com arroz e batata palha.
http://i292.photobucket.com/albums/mm15/Thays_rios/Fotos079.jpg



BATATA DE MUNIQUE



6 batatas médias cozidas com sal
1 xícara de ervilhas
1 xícara de cogumelos (chamingnon, shiitake ou pleurotus) cozidos e fatiados
1 colher de sopa de salsa desidratada
½ colher de sopa de orégano
1 xícara de molho de tomate
½ colher de sobremesa de sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva

Cortar as batatas em rodelas grossas e colocar num pirex.
Regar com o molho de tomate e espalhar por cima os demais ingredientes.
Aquecer por 15 minutos em forno alto e servir.

Cozinha Vegetariana – Carolie Bergerot

Como fiz:
Não observei a quantidade de nenhum ingrediente.
Passei molho de tomate no refratário antes de colocar as batatas. Coloquei umas três camadas, mas acho que pode ser feito com uma só camada.
Usei champingon em conserva, não sendo necessário cozinhar antes.
Misturei o molho de tomate com os champignons fatiados, coentro picado, ervilhas e sal e coloquei por cima. Não usei forno alto.
Receita aprovada.

Fotos:
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/20071235.jpg

http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/20071259.jpg




ABOBRINHA GRELHADA COM ALHO

3 abobrinhas médias
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 dentes de alho bem espremidos
¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
½ colher (chá) de sal
azeite para pincelar

Descasque as abobrinhas e corte em fatias de 1,5cm, no sentido do comprimento. Misture o azeite, o suco de limão, o alho, a pimenta e o sal em uma tigela média. Passe essa mistura nas abobrinhas e deixe por 10 minutos para que absorvam os temperos. Pincele ligeiramente o Grill com azeite e pré-aqueça por 5 minutos. Disponha as abobrinhas horizontalmente e deixe grelhar por 4 - 5 minutos ou até que estejam levemente crocantes.

George Foreman

Copiei esta receita para fazer em frigideira, mas resolvi não mudar o texto para que quem tem o grill possa aproveitar.
Mas estou pensando mesmo em grelhar e colocar o alho frito por cima. Já experimentei num restaurante e adorei.

Como fiz:
Usei uma abobrinha e um dente de alho.
Coloquei a abobrinha num marinado de vinagre (não tinha limão), sal e coentro picado. Não deixei muito tempo. Uns 10 ou 15 minutos já está bom. Sequei um pouco.
Grelhei numa frigideira untada.
Fiz em rodelas e em cubinhos. Não descasquei.
Não fica crocante, fica macia.
Quando a em rodelas estava grelhada, retirei da frigideira, coloquei alho e coentro picados na frigideira, dei uma passadinha e coloquei um pouquinho de shoyo para não ressecar. Coloquei com uma colherzinha em cima das rodelas de abobrinha.
Para a em cubinhos, não sequei e não retirei da frigideira. Quando estava douradinha, coloquei alho e coentro picadinhos e deixei um pouquinho, misturando.
Fica uma delícia!!!
É bem rápido e fácil de se fazer, vale a pena.
Minha amiga fez só marinada no limão com sal e também gostou.

Fotos:
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/20071230.jpg

http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Imagem009.jpg



ROLINHO DE COUVE DA ISIS



Folhas de couve
Trigo para quibe
Tomate, cebola, azeite, sal e limão

Lave o trigo para quibe em água filtrada duas vezes. Não escorra demais e reserve enquanto prepara os outros ingredientes.
Pique tomate e cebola bem miudinho. Pode usar também alho, pepino e alface. Tempere com limão, sal e azeite.
Tire a parte grossa dos talos da couve e coloque em água fervente com sal por 2 ou 3 minutos. Passe na água fria. Corte em pedaços de tamanho suficiente para enrolar.
Coloque o recheio, enrole, enfeite com um pouco do recheio e regue com um pouco de azeite.

Fotos:
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/20071202.jpg


http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/20071186.jpg



CROQUETE DE MILHO

Receita fornecida e testada pela Thays

1 lata de milho
1 cebola picada
1 colher de creme vegetal
1 xícara de leite de soja
1 colher de farinha de trigo
Sal, pimenta, e outros temperos a gosto
Farinha de rosca e leite de soja p/ empanar

Preparo:
Primeiro bata o milho no liquidificador sem a água e reserve.
Refogue a margarina com a cebola e, quando dourar acrescente o milho já batido no liquidificador e deixe refogar um pouco mais.
Tempere a seu gosto e junte a farinha dissolvida no leite e mexa até engrossar.
Retire do fogo e deixe esfriar p/ modelar os croquetes.
Passe na farinha de rosca, no leite e na farinha novamente.

*A receita original leva 2 colheres de queijo ralado.
Eu deveria ter colocado mais uma colher de farinha...achei a massa meio molinha, modelei os bolinhos com duas colheres...não passei no leite, empanei apenas usando a farinha de rosca...Mesmo molinho ficou ótimo.
Utilizei 1/4 de cebola apenas, usei pimenta, salsinha e sal para temperar.

Fonte: http://dicasdereceitas.com.br/receita-de-croquete-de-milho/

Depois de Frito:
http://i292.photobucket.com/albums/mm15/Thays_rios/Fotos113.jpg




MINI QUIBE DA MAISA


Receita fornecida e testada pela Lailika

2 xícaras de pvt granulada
2xícaras de trigo para kibe
2 colheres cheias de sopa de farinha de trigo ou o suficiente para dar liga
-> Para o Tempero:
1 Limão pequeno espremido
Um punhado de salsinha
Outro punhado de cebolinha
1 cebola média ralada
1 dente de alho ralado
Sal
* Esses são os temperos que usei, o ideal que se vá provando para ver se esta ao seu gosto.

Hidrate a pvt e o trigo para kibe, esprema e despeje em uma tigela. Tempere.
Adicione o trigo aos poucos até dar liga. Faça bolinhas e molde ao seu gosto.
Frite mergulhando os kibinhos por inteiro no óleo quente até dourar. Escora e sirva quentinho com limão.
Uma delícia!!!

Fonte: Receita da cabeça da mamãe
^^
Foto: http://vegchica.blogspot.com/2008/06/mini-kibe.html



PAMONHA FRITA


Receita testada pela Lailika

Super fácil e prática, fica bem gostosinha ótima pra servir em aniversários, festas juninas etc...

5 espigas de milho verde
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de chá de óleo pra fritar
Sal a gosto

Limpe as espigas de milho, lave-as e rale-as numa tigela. Com uma colher, raspe os sabugos de milho. Acrescente a farinha de trigo e bata até ficar homogênio. Tempere com sal. Aqueça bem o óleo numa frigideira e, com uma colher, faça bolinhos com a massa. Frite até a parte externa dourar e o interior ficar macio. Retire os bolinhos com uma escumadeirae os coloque sobre a toalha de papel. Pronto! Sirva quente.
Bom apetite! ;)

P.s.: Como não achei espiga de milho no dia que resolvi testar fiz com milho em conserva mesmo. Foi bem "chutado", não sei se ficou como deveria. Mas ficou bom! E mais prático ainda, só amassar os grãos e misturar com a farinha até formar uma liga depois frita e pronto. ^^ Mas aconselho seguir a receita! ;)

Foto: http://vegchica.blogspot.com/2008/04/pamonha-frita.html

Fonte: Revista dos vegetarianos-n°16



POLENTA FRITA


Receita fornecida e testada pela Lailika

Prepare a polenta conforme a embalagem temperendo a gosto
Aqui em casa usamos a "Polentina"
despeje em uma travessa para esfriar esparamando deixando aproximadamente 1cm de espessura. Depois de fria corte em tiras ou no formato que desejar e frite em óleo quente.

Foto(é a segunda): http://vegchica.blogspot.com/2008/05/batata-e-inhame-fritos.html

Fonte: Cabeça da mamy, sei lá de onde ela tirou! ^^



ALMÔNDEGAS DE SOJA E TRIGO (ASSADAS)

Da Tatiana

2 xícaras de trigo para quibe (hidratar com água por uns 30min +/-)
2 xícaras de proteína texturizada de soja (PTS) (hidratar em água fervendo por uns 15 min)
1/2 cebola picadinha
3 alhos espremidos
1 colher de sopa de orégano
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de shoyo
3 colheres de sopa de farinha de rosca
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Hidratar o trigo e a pts e escorrê-los mto bem. Misturar todos os ingredientes e formar bolinhas. Untar um tabuleiro com um pouquinho de óleo pra não grudar. Assar em forno médio/alto por + ou - uns 25 min. Ficar de olho pra não queimar.

Molho de tomate:
1 tomate grande cortado em pedaços
1/2 cebola
2 alhos espremidos
3 colheres de sopa de polpa de tomate (caixinha)
sal a gosto
manjericão, orégano e pimenta a gosto

Refogar o alho e a cebola no óleo e depois acrescentar o tomate e os demais temperos e acrescentar água aos poucos. Ferver bem e jogar por cima das almôndegas assadas e servir.

Foto: http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&aid=1200242516&pid=1214180994781



RECEITA DE COMO FAZER TOFU



Receita fornecida e testada pela Tatiana

PREPARO PARA O LEITE DE SOJA
2 copos de soja em grão
10 copos de água

Lave bem os grãos, que precisam ser provenientes de uma colheita nova. Cubra-os com água fervente e deixe de molho até dobrarem de volume, em torno, de quatro horas. Depois bata a soja amolecida no liqüidificador com os dez copos d´água. Para a medida ser mais exata, faça assim: para cada copo de soja, coloque dois copos de água. Feito isso, passe a massa para um tecido de algodão bem branquinho e torça, como se fosse uma trouxa, sobre uma vasilha para obter o leite. Em seguida, ferva um copo d´água numa panela e adicione o leite. Mexa para que não grude no fundo. Deixe levantar fervura e adicione 1/2 xícara (chá) de água fria e depois repita essa mesma operação por mais uma vez.

* O resíduo que sobra da extração do leite chama-se okara. Ele pode ser reaproveitado em farofas, recheios de tortas, pastéis etc.

PREPARO DO TOFU
Leite de soja
1/2 xícara (chá) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de água morna
1 colher (sopa) rasa de sal

Prepare o coagulante juntando suco de limão, sal e água morna. Coloque-o lentamente sobre o leite quente (70°C) e deixe a panela tampada por dez minutos. Enquanto isso, arrume a forma de tofu, cobrindo-a com panos úmidos e torcidos, sempre imaculadamente limpos. Colha cuidadosamente o coalho que se formou na panela com uma concha e transfira-o para a fôrma, completando todos os seus cantos. Depois de despejar todo o conteúdo e, inclusive, o pouco do leite que não coagulou, cubra a massa com a ponta dos tecidos e coloque uma tampa sobre a fôrma. Ela deve ficar sobre uma esteira ou outro utensílio doméstico para reter o líquido que sai dela. Deixe descansar, em média, por 20 minutos. Em seguida, retire o tofu já endurecido puxando o tecido com cuidado.
Se você quiser o tofu temperado com ervas ou outros ingredientes, misture-os no coagulante.

Fonte: Receitas - Globo rural

Fotos de algumas etapas
http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&aid=1214674755&pid=1214700074449

http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&aid=1214674755&pid=1214700125714

http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&aid=1214674755&pid=1214700177037

http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&aid=1214674755&pid=1214700226883

Ele rendeu mais ou menos 1kg de tofu. Eu deduzi porque dividi em potinhos plásticos e, pelos meus cálculos do peso de cada um, deu 1kg.

Usei como fôrma 3 potinhos de desses de margarina e fiz alguns furos em baixo. Uma coisa que aprendi é que tem que colocar um peso reto em cima pra ele ficar bem retinho, senão esfarela um pouco nas bordas.



QUICHE DE TOFU

Da Tatiana

Massa:
+/- 2 copos de farinha de trigo
+/- 3 a 4 colheres de sopa de creme vegetal
sal a gosto

Misture bem todos ingredientes, amassando com as mãos até formar uma massa homogênea. Se precisar, acrescente mais farinha ou mais creme vegetal. Abra a massa, forrando o fundo e as laterais de uma fôrma.

Recheio:
300g de tofu amassado
1 caixa de creme de leite de soja
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho espremidos
1/2 cebola picadinha
azeitonas pretas para decorar
tomate seco para decorar
orégano, pimenta, sal e noz moscada a gosto

Em uma panela, dourar o alho e a cebola, em seguida acrescentar o tofu amassado e refogar um pouco e desligar o fogo. Esfriar um pouco, e acrescentar o creme de leite, o azeite e os temperos a gosto. Mexer bem e colocar o recheio por cima da massa e decorar com as azeitonas e o tomate seco e pingar algumas gotas de azeite por cima para dourar. Levar ao forno por +/- 25 min, ou até que fique dourado. Servir quente.

Fotos:
http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1215042559957&aid=1215016756

http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&aid=1215016756&pid=1215042508411



BOLINHO DE BACALHAU DE SOJA

Testada pela Tatiana

700 g de okara (resíduo obtido após a confecção do leite de soja)
1/2 molho de cheiro verde picadinho
1 molho de coentro picadinho
200 g de cebola batidinha
2 colheres (sobremesa) de farinha de trigo
Sal
Óleo para fritar

Misture a okara com a a cebola, o coentro, o cheiro verde, sal e um fio de azeite. Polvilhe farinha de trigo para dar liga, modele os bolinhos e frite em óleo quente.

Rende 30 unidades

Fica bem gostoso e eu fiz porque tinha que aproveitar o resíduo da soja que sobra quando se faz o tofu. E o mais legal, é que ele é frito, mas fica muito seco, quase não retém gordura.

Foto:
http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1215042610588&aid=1215016756



PURÊ DE BRÓCOLIS

Receita da comunidade testada pela Gabi

purê feito com 500 g de batatas
1/2 brócolis
1/2 dente alho picado

Separar as flores dos brócolis, cozinhar por 1 minuto em água fervente e salgada. Escorrer e esfriar com água gelada, depois picar. Refogar o alho no azeite e adicionar os brócolis picados, acrescentar o purê, misturar tudo e verificar o sal e a pimenta.

MSN

Acabei de testar. Não usei as folhas pois comprei brócolis japonês. Testado e aprovado.



HAMBÚRGUER DE MANDIOCA


3 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada ainda quente
1 cebola pequena, ralada
2 colheres (sopa) de cebolinha bem picada
1 colher (sopa) de salsinha picada
Azeite, óleo ou creme vegetal (pouco)
Sal
Pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar

Misture todos os ingredientes, menos o óleo, e mexa bem até formar uma pasta homogênea. Faça bolas com a massa e aperte-as na palma da mão até dar a forma de hambúrguer. Frite em óleo bem quente.

Adaptado de SAPHYRA

Na receita original, além de ingrediente animal, tinha farinha de trigo. Mas não precisa de nada. Ainda tive é que colocar um pouco da água de cozimento para poder misturar, ficou muito consistente.
Fiz na frigideira apenas untada. Só não pode é deixar eles se encostarem para não grudar.
Temperei com azeite, cominho, molho árabe, sal e coentro.
Dá para fazer como bolinho, recheado ou com alguma coisa misturada.
Também não observei as quantidades da receita

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Imagem217.jpg



BOLO DE FUBÁ COM GOIABADA

Da Caroline

2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de fubá
2 colheres de sopa de fermento químico em pó
1 xícara de goiabada em cubos
1 colher de chá de sal
1 xícara cheia de açúcar
½ xícara de óleo de uva
2 ½ xícaras de leite de soja

Misturar em uma tigela todos os ingredientes, exceto a goiabada;
Mexer tudo energicamente com uma colher da pau, até se formar uma massa bem homogênea, e acrescentar a goiabada. Colocar numa forma untada com óleo e polvilhada com fubá.
Assar em forno médio por aproximadamente 50 minutos.

Foto: http://i312.photobucket.com/albums/ll330/carolinedossantos/015.jpg



QUICHE DE ALHO PORÓ


Da Tatiana

2 copos de farinha de trigo
4 colheres de sopa de creme vegetal
sal a gosto

Misturar tudo até a massa ficar homogênea. Forrar uma forma, de preferência removível, e apertar a massa e compacta-la à forma. Fazer uma pequena bordinha por toda a volta da forma.

Recheio:
1 alho poró
óleo para refogar
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 caixinhas de creme de leite de soja
Tomate seco para decorar
Azeite

Refogar o alho poró no óleo. Com o fogo desligado, acrescentar o creme de leite e misturar tudo e temperar. Jogar na massa e cobrir com o que desejar, e regar com azeite para dourar. Deixar assar por uns 25 min mais ou menos.

Receita maravilhosa da Carmen

OBS: Eu acrescentei 1/2 tomate no alho poró e orégano.

Foto antes de assar: http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1215358422771&aid=1215016756

Foto depois de assado: http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&aid=1215016756&pid=1215358472949



QUIBE DE BATATA



Testada pela Tatiana

1 copo de trigo moído
1 kg de batata
Sal a gosto
Pimenta do reino e curry a gosto
2 cebolas médias picadas ou raladas
1 maço de hortelã picada
1 maço de salsa picada
4 colheres de sopa de azeite

Deixe o trigo de molho na água durante 20 minutos. Esprema com a mão para ficar bem seco e reserve.
Cozinhe as batatas com um pouco de curry ou cominho, escorra e passe no espremedor. Tempere com 3 colheres de azeite, o sal, a cebola, apimenta, a hortelã e a salsinha. Junte ao trigo e misture.
Unte uma assadeira com o restante do azeite e leve ao forno por 40 minutos.

Revista dos Vegetarianos nº 11

obs: Achei a quantidade de batata exagerada, usei 4 batatas médias, mas acho que 3 grandes é suficiente. Fica bem gostoso.

Fotos: http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1215358582906&aid=1215016756

http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&aid=1215016756&pid=1215359217759



MASSA FACIL PARA PANQUECA

Testada pela Isabel

2 xícaras de farinha de trigo
1 clher de sopa de fermento em pó
1 colher de sobremesa de sal
1/4 de xícara de óleo
2 xícaras de água

Misturar tudo (nem precisa bater no liquidificador, pq mistura fácil). Esquentar uma frigideira (sem óleo, pq já há óleo na massa), de preferência de Teflon. Coloque a massa com uma concha e espalhe rápido até ficar fininha. Vire com o axílio de uma espátula e retire quando dourar dos 2 lados. Empilhe as panquecas em um prato para ficarem macias. Rende em torno de 15 panquecas.

Dica: acrescentar orégano na massa: fica uma delícia!

FOnte: COzinha Vegetariana- Carolina Bergerot



LASANHA

Receita fornecida e testada pela Tatiana

1/2 pacote de macarrão para lasanha
molho de tomate engrossado com um pouco de farinha de trigo e água
molho branco (receita abaixo)
cobertura com tofupiry

Molho Branco:
1 colher de sopa de creme vegetal ou oléo ou azeite
1/2 cebola picadinha
1 copo de (300ml) de leite de soja (usei 1 colher de sopa de extrato de soja com 1 copo de 300ml de água)
2 colheres de chá de farinha de trigo
orégano e sal a gosto

Em uma panela, dourar bem a cebola no creme vegetal ou óleo ou azeite, tanto faz. Misturar a farinha de trigo no leite de soja até dissolver bem e adicionar à cebola dourada e deixar ferver. Mexer sempre para não embolar, em fogo baixo. Colocar sal e orégano a gosto.

Cobertura de tofupiry:
1 pedacinho de tofu (não sei ao certo, mas devia ser uns 100g +/-)
+/-2 colheres de azeite
+/-2 colheres de polvilho azedo
+/- 1 colher de lêvedo de cerveja
suco de metade de 1 limão
sal a gosto
+/- 1/2 copo de leite de soja

Bater o tofu com o azeite no liquificador, em seguida adicionar os demais ingredientes, exceto o leite de soja. Até que fique um creme bem homogêneo. Levar ao fogo o tofupiry com o leite de soja até ficar com consistência grossa. Ir acrescentando o leite de soja aos poucos. Reservar.

Montagem:
Num tabuleiro médio, colocar um pouco do molho de tomate, depois uma camada de macarrão, depois uma camada de molho branco e ir alternando até terminar o macarrão. Por último, colocar o creme de tofu e salpicar um pouco de orégano e se quiser, tomate seco. Assar em forno médio/alto por +/- uns 25 min.

Fotos:
http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1215714335479&aid=1215016756
http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&aid=1215016756&pid=1215714285794
http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&aid=1215016756&pid=1215714237563

OBs: Ficou muito gostosa. Quem quiser, pode colocar molho com pvt ou acrescentar espinafre no molho branco, acho que deve ficar bom também.



PIZZA INTEGRAL DE TOFU E TOMATES (sem fermento)



1 xícara de farinha de trigo integral
½ colher de sobremesa de sal
½ xícara de água

4 xícaras de tofu
5 ou 6 tomates cortados em rodelas finas
Manjericão a gosto
Sal a gosto
Azeite

Misturar todos os ingredientes da massa e trabalhá-los com as mãos até se tornarem uma massa macia. Colocar mais água se necessário.
Abrir a massa com um rolo de macarrão e coloca-la em uma forma untada com óleo.
Espalhar por cima um pouco de azeite de oliva e levar ao forno médio por uns 15 minutos.
Arrumar o tofu por cima com um garfo e sobre ele as rodelas de tomates.
Temperar a pizza com sal e manjericão e regar com um fio de azeite. Deixar no forno por mais uns 10 minutos. Ficar atento para a massa não torrar muito, pois, como não leva fermento, poderá endurecer.

Cozinha Vegetariana – Caroline Bergerot

Usei farinha branca e tive que colocar bem pouquinho a mais de farinha.
Não abri a massa com o rolo e acabei deixando muito grossa, mas ficou boa. Fininha deve ficar mais gostosa.
Para a cobertura, misturei tofu amassado com azeite, sal e polvilho azedo. A quantidade de ingredientes da receita para a cobertura parece que é muita.
Ficou bem gostosa.
Na comunidade tem receita de tofupiry, se alguém quiser incrementar mais.
Mas da forma que fiz foi muito rápida.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Imagem127.jpg



BOLO DE AIPIM E MILHO VERDE DA ISIS



Fiz esta receita com umas sobrinhas e só depois me lembrei que deveria ter medido as quantidades.

1 lata de milho
Cerca de uma xícara ou um pouco mais de aipim picado cozido
5 colheres de sopa bem rasas de polvilho azedo
Cerca de 1/3 de um vidro pequeno de leite de coco
1 cebola pequena
Uns 6 ramos de coentro ou a gosto
1 colherzinha de fermento em pó
1 colher de café cheia de sal

Separar um pouco de grãos de milho e bater o restante no liquidificador com a água da conserva. Juntar o aipim, o leite de coco, o sal e o polvilho e bater de novo. A massa fica bem consistente, mas bate fácil no liquidificador. Se precisar coloque mais um pouquinho de leite de coco.
Acrescentar a cebola em pedaços grandes e os talos de coentro cortados em algumas partes e pressionar pulsar ou bater levemente até que estejam picados.
Colocar numa tigela e misturar os grãos de milho reservados. Juntar o fermento e misturar levemente.
Levar ao forno a 230 graus mais ou menos em um refratário untado até dourar nas laterais.
Quando quente a massa fica molinha, mas depois de fria fica bastante consistente.

Se não quiser usar leite de coco, acho q um tomate e um pouco de azeite batidos juntos com a massa deve substituir bem, mas o bolo ficou delicioso, recomendo. O sabor fica alguma coisa entre doce e salgado.
Acho que deve ficar bom também doce, tirando a cebola, o sal e o coentro e acrescentando um pouco de azeite, óleo ou creme vegetal.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Imagem243.jpg



MAIONESE

Testada pela Isabel

Maionese (receita fornecida pela Carla)

Ingredientes (mais ou menos no olho)
Água
3 colheres de extrato de soja
óleo vegetal à sua escolha (eu usei canola)
sal
temperos a gosto

Coloque no liquidificador uns 2 a 3 dedos de água. Em seguida adicione os temperos à gosto (eu coloquei uma pitada de sal, cominho, pimeta do reino e orégano). Dê uma batidinha pra mistura. Acrescente o extrato de soja e bata bem. Pela tampa, vá adicionando o óleo, enaunto está batendo até perceber que a consistência está endurecendo, ficando parecida com a de maionese convencional.

Observações: Fica uma delícia! Muito parecida com a maionese convencional. Pra quem, como eu, tinha saudades de sanduíche com maionese, e uma boa pedida!



HAMBÚRGUER DE BATATA COM TRIGUILHO


3 batatas pequenas cozidas
½ xícara de trigo para quibe
1 dente de alho
Uns ramos de coentro
orégano
Pimenta
Sal
Cominho
Azeite

Lave e deixe o coentro de molho no higienizador.
Coloque o trigo de molho em meia xícara de água filtrada e mexa de vez em quando.
Descasque e cozinhe as batatas.
Pique o alho em cima do trigo.
Amasse as batatas com o garfo, junte o trigo, azeite e os temperos, amassando e misturando bastante.
Acerte o sal e amasse agora com a mão.
Faça bolas, achate e coloque em frigideira untada em fogo baixo já aquecida. Vire, deixe dourar do outro lado e sirva quente.
Dá 10 hamburguinhos.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Imagem287.jpg

Tive a idéia desse hambúrguer a partir de uma receita do Terra Culinária de quibe, que já fiz há um tempo.
Fica muito gostoso, sequinho e bem crocante enquanto está quentinho. Não dá muito trabalho. Aprovado!



SOPA DE CENOURA COM CURRY

Da Gabi

- 500 g de cenoura em cubos pequenos
- 2 unidade(s) de batata em cubos pequenos
- 1 unidade(s) de cebola picada(s) finamente
- 5 xícara(s) (chá) de caldo de legumes
- 1 colher(es) (sobremesa) de curry
- 1 colher(es) (chá) de gengibre em pó
- 1 colher(es) (chá) de suco de limão
- quanto baste de cebolinha verde picada(s)

Cozinhe a cenoura, a batata, a cebola, o caldo, o curry e gengibre por 20 minutos. Deixe esfriar com a panela tampada por 10 minutos. Bater no liqüidificador. Aquecer, salgar, despejar o limão e colocar a cebolinha por cima para enfeitar somente na hora de servir.

Cyber Cook

Eu não usei o suco de limão nem a cebolinha e acrescentei um pouco de pimenta, ficou bem gostosa.



SOPA DE LENTILHA PERFUMADA COM LIMÃO

250 g de lentilhas
1,250 l de água
1 cebola média ralada ou picadinha
1 batata média em cubos
2 dentes de alho finamente picado
coentro fresco a gosto picado grosseiramente
1/2 colher (chá) de cominho
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de azeite de oliva

Coloque a lentilha com a água numa panela e leve ao fogo. Quando começar a ferver, junte a cebola e os cubos de batata e tampe a panela. Diminua o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
Em seguida, junte o alho e o coentro, tempere com cominho, sal e pimenta-do-reino e mexa bem. Tampe a panela. Deixe cozinhar por mais 15 minutos ou até que as lentilhas estejam macias.
Retire do fogo e misture o suco de limão.
Na hora de servir, regue com o azeite.

Se preferir uma textura mais cremosa, deixe a sopa esfriar e bata cerca de 1/3 dela e todos os cubos de batata no liquidificador. Você também pode bater toda a sopa no liquidificador, se desejar um creme ainda mais consistente. Em seguida, coloque o creme batido na panela, misture bem e aqueça novamente antes de servir.

Sirva a sopa quente, acompanhada de pão sírio aquecido.

Panelinha

Eu não usei o cominho, nem coentro e nem pimenta-do-reino. Eu piquei cebola e alho e dorei no azeite na panela de pressão mesmo. Então eu descaquei uma batata média e uma cenoura e joguei com a lentilha e bastante água na panela de pressão. Depois de uns 40 min (tem que cozinhar em fogo baixo senão a lentilha solta uma espuma) eu bati a sopa e salguei. Na hora de servir eu coloquei uma colherzinha de pimenta e bastante limão.



SOPA QUASE INSTANTÂNEA OU SOPA RALADA DA ISIS


1 cenoura pequena
1 pedaço de abobrinha ou uma bem pequena
1 batata
1 lata de milho verde com a água da conserva
Um punhado de lentilha vermelha (opcional)
2 folhas pequenas de repolho
Coentro, outro tempero verde ou agrião picado
Sal
Pimenta
Noz moscada
Louro

Coloque água para ferver com uma folha de louro.
Rale a cenoura, a abobrinha e a batata. Enrole e corte o repolho.
Coloque na água fervendo, juntamente com o milho e a lentilha e deixe cozinhar durante alguns minutos.
Coloque os outros temperos e deixe ferver mais 3 minutos.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Imagem394.jpg

A minha ficou surpreendentemente deliciosa!



“BACON”

Da Lailika

Tofu defumado
óleo ou azeite pra fritar
Frigideira anti-aderente
E um ralador, daqueles de fazer batata chips

Corte o tofu em fatias finas no ralador
Aqueça o óleo na frigideira e frite até ficar crocante.


Foto
http://vegchica.blogspot.com/2008/07/tostada-top-chef-de-tofu-tomates-e.html



NHOQUE NHOC


Da Lailika

5 batatas médias/pequenas cozidas
5 colheres de trigo + o suficiente pra massa ficar mais fácil de enrolar, porém ela é bem macia e um pouco complicadinha de enrolar.
3 colheres de azeite
1 receita de gosminha de linhaça
Tempero a gosto

Molho:
1 dente de alho
1 cebola pequena
2 tomates médios sem sementes
Salsa e cebolinha picadinhas
Meia lata de molho de tomate pronto
1 pitada de açúcar
Sal a gosto (Eu não coloquei, pq o molho pronto já é salgado)

Corte os 3 primeiros ingredientes em cubinhos.
Frite o alho e a cebola no óleo, e acrescente os demais ingredientes e deixe até que o tomade desmanche um pouco e forme um molho grosso. Reserve. (Se tiver com preguiça pode usar só omolho pronto emso! =]) E tbm pode fazer outros tipos de molho!

Amasse as batatas, misture o trigo, o azeite, a linhaça e o tempero. Forre um espaço plano com o trigo e forme “cobrinhas” com o nhoque e depois corte em pequenos pedaços.
Em uma panela coloque mais que a metade de água pra ferver. Vá colocando o nhoque aos poucos na água e quando ele subir retire com uma escumadeira.
Coloque o nhoque em uma travessa e jogue o molho por cima! Prontinho! =]

Foto:
http://vegchica.blogspot.com/2008/07/nhoc-o-nhoque-xd.html



RISOTO SIMPLES DE “QUEIJO”


Da Lailika

Esse "risoto" eu inventei na pressa...o arroz já estava pronto e na hora de esquentar misturei alguns legumes - tomate, cebola e brócolis(já cozido) picadinhos - mexi um pouco, abri um espaço no meio da frigideira(anti aderente, não sei se faz diferença nesse caso) e coloquei uma colher grande de creme vegetal e outra menor de polvilho azedo...enfim, foi super rápido e não me lembro as quantidades...mas não tem erro...é só ir provando...é um prato simples, saboroso e fácil de fazer. É bom pra dar uma modificada no "arroz branco de cada dia"! ^^
Também da pra acrescentar uns temperinhos a mais conforme o seu gosto!

Foto:
http://vegchica.blogspot.com/2008/07/risoto-simples.html



NUGGETS DA ISIS



½ xícara de trigo para quibe
3 batatas médias
½ cenoura bem picadinha
Um pouco de milho verde
Algumas flores pequenas de couve flor
1dente de alho bem picadinho
Sal
Pimenta
Noz moscada
Coentro
Azeite

Ferva a couve flor por uns 3 minutos. Quando esfriar corte as flores cuidadosamente e pique os talos.
Meça uma xícara mal cheia de couve flor, cenoura e milho e reserve.
Coloque o trigo de molho em meia xícara de água filtrada. Mexa de vez em quando.
Descasque e cozinhe as batatas.
Amasse as batatas com um garfo, coloque um pouco de azeite, pimenta e noz moscada a gosto.
Misture com o trigo, que já deve estar bem sequinho, e acrescente o alho.
Misture e amasse bem com o garfo até estar tudo bem incorporado.
Acerte o sal e os temperos.
Coloque o coentro ou outro tempero a gosto bem picado.
Misture bastante com o garfo e depois amasse e misture com as mãos.
Coloque a cenoura, o milho e a couve flor e vá misturando delicadamente com as pontas dos dedos. Depois use a mão.
Unte uma frigideira, coloque no fogo mínimo e vá fazendo os nuggets e fritando aos poucos. Faça bolinhas, achate e dê o formato.
Não precisa untar a frigideira de novo quando virar.
Faça em quantidades pequenas e lave e seque as mãos antes de fazer outra leva.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Imagem019.jpg

Ingredientes
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Imagem010.jpg


Eu achei ótimo. Só não fica muito crocante.

Rô
Fiz os nuggets da Isis, mas não tinha cenoura e tinha Shimeji. Então coloquei ele "no lugar da cenoura" e acrescentei também brócolis e vagem que estavam perdidos na geladeira. Então meus legumes foram brócolis, couve flor, milho, vagem e shimeji! Não coloquei coentro nem salsinha porque eu não gosto e temperei com orégano também. Ficou bom pra caramba! Recomento fortemente!

Foto: http://www.orkut.com.br/AlbumZoom.aspx?uid=10686872243915212076&pid=1217100642383&aid=1200427160



TORTA DE TOMATE


Da Roberta

Essa torta de tomates vale a pena e é super fácil!...

1 embalagem de massa folhada vegana - eu usei da arosa
4 tomates grandes e maduros, sem pele e sem sementes
Ervilha fresca
2 mandioquinhas pequenas cozidas
4 colheres de sopa de champignon picados
3 palmitos picados
1/2 cebola média
1 dente de alho
azeite
sal
páprica picante

Primeiro preparei a massa como a embalagem manda, untei uma assadeira mais pra pequena do que pra média com óleo(não sei quantos cm), cortei a massa do tamanho dela, forrei o fundo e um pouco das laterais e levei para o forno para assar o fundo. Enquanto assava, refoguei os temperos e juntei o tomate e a mandioquinha numa panela até o tomate desmanchar.
Juntei os outros ingredientes, esperei mais um pouco e desliguei.
Eu coloquei creme de soja no recheio da torta também, porque tinha um pouco perdido da geladeira! Mas não acho que o mesmo faça muita falta.
Eu coloquei creme de soja no recheio da torta também, porque tinha um pouco perdido da geladeira! Mas não acho que o mesmo faça muita falta.
Com o fundo assado eu joguei o recheio e com o que sobrou da massa eu fiz tiras, cobri o recheio e levei pro forno até as tiras estarem assadas.
Eu e meu namorido comemos a torta quase toda de uma vez!

Foto: http://www.orkut.com.br/AlbumZoom.aspx?uid=10686872243915212076&pid=1216778768434&aid=1200427160



PASTEL ASSADO DE PALMITO


RECEITA DA COMU TESTADA PELA THAYS

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de fermento em pó
1 colher de sobremesa de sal
3 colheres de sopa de óleo (usei azeite)
½ vidro de leite de coco
¼ xícara de água

1 vidro de palmito
1 xícara de tomate picado
1 xícara de coentro picado (usei salsinha)
6 colheres de sopa de azeite
*Coloquei um pouquinho de pimenta também

Fazer uma farofa com a farinha de trigo, o óleo, o sal e o fermento.
Acrescentar aos poucos o leite de coco diluído na água, até a massa ficar homogênea.
Amassar com as mãos em uma mesa enfarinhada.
Abrir com o rolo de macarrão e cortar com a boca de um copo.
Rechear e fechar com o auxílio de um garfo.
Colocar os pastéis em uma forma untada e assar em forno médio até ficarem dourados.

Refogar o coentro no azeite, juntamente com o tomate, sal a gosto e o palmito bem picado.
Misturar bem, tampar a panela e deixar por uns 5 minutos em fogo baixo.

Cozinha Vegetariana – Caroline Bergerot

*Pincelei shoyu em cima dos pasteis.
*Teve um rendimento de 30 pasteis pequeno.
*A massa é super fácil de fazer, bem levinha, não é pesadona. Vale a pena fazer
*Quanto ao recheio eu fiz o da receita original só troquei o coentro pois não gosto e coloquei um pouquinho de pimenta do reino.

Vale a pena fazer

http://i292.photobucket.com/albums/mm15/Thays_rios/PasteisdePalmito4.jpg




CREME DE ESPINAFRE COM TOFU PARA RECHEIOS


Testada pela Tatiana

1 maço de espinafre lavado
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho espremido
sal a gosto
500g de tofu
1 pitada de noz-moscada

Afervente o espinafre. Retire da água, esprema e pique. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte o espinafre e o sal e refogue por 1 min. Desligue o fogo e misture o tofu e a noz-moscada.

Usei esse recheio para panquecas e ficou muito saboroso.

Foto:
http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1217265042655&aid=1215016756



PANQUECA


Testada pela Tatiana

½ xícara de aveia
1 colherinha de café de sal
½ xícara de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de leite de soja em pó
1 xícara de água

Misture os ingredientes num liquidificador e bata até obter uma massa cremosa (coloque água se necessário).
Aqueça bem uma frigideira, pincele-a com azeite e coloque 3 ou 4 colheres da massa, girando a frigideira para ela ficar igual.
Assim que a massa soltar, vire pra assar do outro lado.

Peguei essa receita no tópico de panquecas. Adorei a massa, só que tive que colocar mais água do que indica a receita. Coloquei mais ou menos 1/2 xícara a mais de água, pq a massa estava muito grossa.
Ficou bem leve e saborosa. Aprovadíssima. =)

OBS: Tive que fazer 2 massas pra quantidade de recheio de creme de espinafre que fiz. E essa quantidade dobrada da massa deu 12 panquecas.

Fotos: http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1217264993055&aid=1215016756



CHURRASCO DE SEITAN E LEGUMES



RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA LAILIKA

Ingredientes:
Batatas cozidas, tomates cebola e seitan(feito com trigo com fermento).

Para o molho:
Não tem medidas exatas, mesmo porque isso depende da quantidade que vc for preparar, tenha em mente que esse tipo de seitan absorve bem o tempero, então deve ser feita uma quantidade razoavelmente grande pra que sobre pra pincelar os espetinhos enquanto são preparados na grelha.
Eu misturei medidas iguais de shoyo e azeite (usei aquele óleo composto Maria), cebolinha picada, alho cortado em cubos e frito "dourado" no óleo, e aquele tempero Sason para carnes (tempero "para" carne e não "de carne"! ;)), um vermelhinho.
Depois de bem misturado, coloque os pedaços de gluten cortado em pedaços pequenos, meio quadrados, na mistura de deixe absorver o tempero por alguns minutos. Enquanto isso comece a preparar os espetinhos, intercalando os ingredientes.
Como todos os ingredientes já estão pré-cozidos, a parte da churrasqueira é bem rápidinha. Vire os espetinhos e pincele o molho restante.
O seitan fica mais saboroso ainda se for cortado em bifes finos e colocados na grelha sem o espetinho. Pode deixar tostar um pouco pra ter ficar um crocantinho especial! ;)
Sirva com um arroz branquinho, um bom vinagrete, uma farofa deliciosa e bom apetite!

Foto do churrasco
http://vegchica.blogspot.com/2008/07/1-churrasco-vegano.html



SANDUÍCHE TRICOLOR

Recheios:
- 2 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
- 2 dente(s) de alho amassado(s)
- 1 maço(s) de espinafre cozido(s) e picado(s)
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca

- 4 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
- 2 dente(s) de alho amassado(s)
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 700 gr de tomate sem pele(s)
- quanto baste de sal
- quanto baste de molho de pimenta vermelha
- quanto baste de cheiro-verde picado(s)

- 3 unidade(s) de cenoura pré-cozida(s)
- 3 colher(es) (sopa) de cheiro-verde picado(s)
- 2 colher(es) (sopa) de maionese vegetal
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca

Montagem
- 1 pacote(s) de pão de forma
- quanto baste de maionese vegetal para cobrir
- quanto baste de azeitona verde
- quanto baste de tomate em cubos pequenos
- quanto baste de orégano
- quanto baste de alface americana picada(s)

Recheios
Aqueça o azeite e doure o alho. Junte o espinafre cozido e picado, tempere com sal e pimenta do reino, mexa bem e tire do fogo.
Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte os tomates sem pele, batidos no liquidificador e deixe ferver em fogo brando até reduzir o liquido à metade. Tempere com sal e pimenta, polvilhe o cheiro verde e tire do fogo.

Rale ou amasse as cenouras pré-cozidas e misture bem com o restante dos ingredientes.

Montagem
Em uma bandeja, monte o sanduíche intercalando camadas de pão de forma horizontal e de patê. Cubra todo o sanduíche com maionese. Decore com azeitonas verdes e cubinhos de tomate temperados com orégano. Guarneça com alface picada. Sirva frio, mas não gelado.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/tricolor.jpg
Cyber Cook

Observação da Sabrina:
Ficou mto bom e tds q comeram aprovoram! Ficou parecido c/ torta salgada
É a imagem do meio:
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/ATgAAABieZbNIk4QNOftpeMX1_mBlMXyMDL.jpg



QUIBE DE FORNO COM PURÊ DE ABÓBORA E TOFUPIRY


RECEITA FORNECIDA E TESTADA PALA TATIANA

1) Tabule
1 tomate picadinho
1/2 cebola picadinha
2 xícaras de trigo para quibe
1 maço de hortelã pequeno
½ xícara de salsinha picada
3 colheres de sopa de azeite de oliva
4 colheres de sopa de shoyo
3 azeitonas picadinhas
sal e pimenta a gosto

Lave bem o trigo em uma peneira e deixe de molho em água fria por 20 minutos. Corte o tomate (sem sementes) em cubos. Pique bem a hortelã, a cebola. Coloque em uma travessa e acrescente a salsinha já picada, o tomate e as azeitonas. Escorra o trigo e esprema-o para eliminar o máximo de água possível. Na travessa, acrescente o trigo, misture o azeite, o sal e o shoyo. Misture muito bem. Reserve.

2) Purê de abóbora
1/2 abóbora média cortada em cubos
cheiro verde
sal a gosto
1/4 cebola picadinha
óleo para refogar

Doure a cebola no óleo, e acrescente a abóbora e em seguida acrescente água aos poucos e deixe cozinhar até que ela fique desmanchando, acrescente sal e cheiro verde. Amasse bem e reserve.

3) Tofupiry
500g de tofu
100g de azeite (opção: óleos vegetais. De preferência de canola)
10g de sal
20g de levedo de cerveja
suco de 1 limão médio (sem água)
100g de polvilho azedo
+/- 200ml de leite de soja (sem adição de açúcar, costumo usar 1 colher de sopa rasa de extrato de soja e para 1 copo de água)

Bata no liquidificador o tofu e o azeite. Em seguida, acrescente os demais ingredientes, exceto o leite de soja, e bata mais um pouco. Leve a mistura ao fogo por +/- uns 5 min, adicionando o leite de soja e mexendo até ficar com ponto de requeijão.

Montagem:
Num refratário, coloque um pouco do tabule e aperte bem para ficar bem retinho e compacto, em seguida, coloque o purê de abóbora, depois o tofupiry e por útimo cubra com o restante do tabule, apertando bem. Asse em forno médio, por mais ou menos 30 minutos.

Fotos: http://www.orkut.com/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&aid=1215016756&pid=1217475086532

http://www.orkut.com/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&aid=1215016756&pid=1217475874363



SAMOSAS (PASTÉIS INDIANOS)


RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA TATIANA

500g de farinha de trigo
1 col. rasa de sal
1 col. café de cominho
3 col. de chá de curry
200 ml de água morna
4 col. óleo

Misturar todos os ingredientes secos, acrescentar a água e o óleo, e amassar até se formar uma massa lisa. Cobrir a massa com um plástico p/ descansar por 40 minutos.
Para montar: faça círculos de aproximadamente 15cm de diâmetro, coloque o recheio no centro, e feche as bordas, formando um triângulo. Salpique um pouco de farinha de trigo em cima.
Essa massa pode ser ser usada para fritar ou assar.
Para assar, lembre-se de jogar farinha na forma, para os pastéis não grudarem!

Recheio de soja
3 xic. de pvt hidratada
1/3 xíc. pimentão picadinho
3/4 xic. tomate picadinho
1 col. café de cominho
1 col. chá de curry
1 pitada de páprica picante
1 pitada de gengibre em pó
sal a gosto

Refogar o pimentão com o cominho, acrescentar o tomate, a soja, e o restante dos temperos.
Deixar esfriar antes de rechear.

Fonte: http://receitasvegans.blogspot.com/2007/08/samosa-pastel-indiano.html

Tofupiry
500g de tofu
100g de azeite (opção: óleos vegetais. De preferência de canola)
10g de sal
20g de lêvedo de cerveja
suco de 1 limão médio (sem água)
100g de polvilho azedo
+/- 200ml de leite de soja (sem adição de açúcar, costumo usar 1 colher de sopa rasa de extrato de soja e para 1 copo de água)

Bata no liquidificador o tofu e o azeite. Em seguida, acrescente os demais ingredientes, exceto o leite de soja, e bata mais um pouco. Leve a mistura ao fogo por +/- uns 5 min, adicionando o leite de soja e mexendo até ficar com ponto de requeijão.

OBS: Eles ficam muito saborosos e picantes, mas não fiz a massa inteira. E no recheio da ptv não coloquei pimentão nem gengibre. E coloquei tofupiry junto do recheio.

Fotos: http://www.orkut.com/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1217641044710&aid=1215016756
http://www.orkut.com/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&aid=1215016756&pid=1217640994770

PASTELÃO DE INHAME

-1kg de inhame
-250g de palmito
-8 azeitonas pretas
-2 tomates maduros
-Salsa
-Cebolinha
-Manjericão
-Sal
-Azeite
-Molho de soja
-Pimenta do reino

Cozinhe o inhame sem casca, amasse-o, coloque um pouco de sal na
massa e reserve. Faça o recheio com os temperos, a azeitona, o
palmito, o azeite e reserve. Abra a metade da massa em uma
assadeira untada, acrescente o recheio e cubra com o restante da
massa. Pincele com uma mistura de água e molho de soja e leve ao
forno moderado por 20 minutos.

do site http://www.iskconbahia.com.br

Descobri há tempos, através do Google, que essa receita tinha sido testada. Coloquei neste tópico e depois o tópico foi apagado. Vão agora de novo os comentários que estão no Marina’s Site:

Mamãe fez um pastelão de palmito maravilhosa no almoço, com massa de inhame... Gente, numa boa, é muito mais gostosa do que a massa de torta que ela costumava fazer, sem contar que sacia com pouca quantidade e a sensação de saciedade dura muito tempo. Adorei.
(obs: minha mãe utilizou azeitona verde, e em maior quantidade)



STROGONA DE TAHINI

Do Luiz

- Cebola
- Alho
- Óleo de Gergelim Torrado
- PTS grande hidratada e escorrida
- Molho de tomate
- Cogumelo
- Tahine
- Água

Refoga cebola e algo no oleo de gergelim. Coloca a PTS (dá pra colocar shoyo na fase de hidratação, na receita que peguei era assim, mas nao sei se dá diferença no final), molho de tomate, deixa ferver. Depois vai colocando tahine como se fosse o creme de leite até ficar com cara de strognoffe mesmo (conscientencia, não cor). SE preferir dá de diluir o tahine em água pra ficar mais fino e fácil de manipular. Cogumelos. Arroz integral e batata palha.
Muito boa essa receita. Gostei bastante.



SUFLÊ DE ABÓBORA E PVT


Da Tatiana

1) PURÊ DE ABÓBORA E CREME DE LEITE DE SOJA
1/2 abóbora média descascada e cortada em cubinhos
1/4 cebola picadinha
óleo para refogar
1/2 xícara de água (mais ou menos)
sal a gosto
1/2 caixinha de creme de leite de soja

Em uma panela, dourar a cebola no óleo e em seguida jogar a abóbora e refogar, depois ir acrescentando água aos pouquinhos, porque esse purê não pode ficar aguado, tem que ficar cremoso. E colocar sal ou outros temperos que preferir. Depois que ferver e a abóbora já estiver amolecida e com textura de purê, desligue o fogo e acrescente o creme de leite, mexa bem e reserve.

2) MOLHO DE SOJA
1 xícara e 1/2 de pvt (hidratar por pelo menos 15 min em água fervente)
1/2 tomate picadinho
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de curry
1 pitada de páprica picante
1/2 cebola picadinha
3 colheres de sopa de extrato de tomate
2 colheres de sopa de shoyo
sal a gosto
óleo para refogar

Dourar a cebola e acrescentar a pvt e depois o tomate, em seguida ir acrescentando os temperos. Depois ir acrescentando o shoyo, depois o extrato de tomate e aos poucos pingar um pouco de água, o molho não pode ficar líquido, tem que ficar cremoso. Deixar ferver e reservar.

3) MONTAGEM DO SUFLÊ
Untar um refratário com azeite ou óleo. Colocar uma camada de abóbora, depois uma de pvt, depois mais uma de abóbora e terminar com a pvt. Eu tinha um pouco de tofupiry aqui e coloquei um pouco por cima, fica a gosto de quem quiser. Levar ao forno por uns 15 a 20 minutos e depois é só saborear. Ficou muito bom!

Fotos:
http://www.orkut.com/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1217786480310&aid=1215016756
http://www.orkut.com/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&aid=1215016756&pid=1217786430082



MAIONESE CASEIRA

Da Tatiana

1/4 de xícara de água (mais ou menos)
1 dente de alho
2 rodelas de cebola
1/2 xícara ou mais de óleo de canola
3 colheres de sopa (não muito rasas) de extrato de soja em pó (leite em pó de soja)
sal a gosto
pimenta do reino a gosto

Colocar os ingredientes no liquidificador, exceto o óleo, pois ele será colocado aos poucos enquanto vai batendo os outros ingredientes. Você tem que ir vendo a consistência para não ficar nem muito líquido, nem muito denso. O que tem que observar é se precisa de mais óleo, ou mais água.

Fonte: É a mistura de 2 receitas que eu achei, uma da Carla do orkut, postada aqui na comunidade, e a outra desse endereço: http://www.eurooscar.com/receitas/subsmaionese.htm

ObS>: Eu adorei essa maionese, usei ela na saladinha de repolho e cenoura, e também já usei no pão junto com hambúrguer de lentilha, e também como pastinha, juntando azeitonas, tomate seco, orégano e mostarda. Muito gostosa e rapidinha de preparar. ;)

Foto: http://www.orkut.com/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1218044428890&aid=1215016756$pid=1218044428890



PASTA DE PIMENTÃO VERMELHO

Testada pela Gabi

4 pimentões vermelhos
3 colheres de azeite de oliva
1 cebola picada
2 dentes de alho socados
1/2 xícara de chá de farinha de rosca
1/4 de xícara de nozes picadas
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de chá de pimenta síria
Sal a gosto

Passe o azeite nos pimentões e leve ao forno até ficarem bem macios. Em seguida, retire a pele e as sementes dos pimentões. Reserve. Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione o pimentão e refogue por 2 minutos. Transfira para o liquidificador ou processador e bata até obter uma mistura homogênea. Adicione a farinha aos poucos, e mexa até ficar homogêneo. Acrescente as nozes, a salsinha e a pimenta síria e misture bem. Acerte o sal e sirva com pão árabe.

Receitas Leves e Saudáveis (Biblioteca Vegetarianos)

As nozes vc pode substituir por castanha de caju ou do pará, ambas ficam deliciosas.



HAMBURGUER DE LENTILHA


Da Tatiana

2 xícaras de lentilha cozida
1 cenoura crua ralada (fino)
1/2 xícara de gérmen de trigo
1/2 cebola ralada/picada
3 colheres de sopa aveia
+/- 5 colheres de azeite
2 alhos picados/espremidos
1 colher de sopa de gergelim
mais ou menos 2 colheres de sopa de farinha de rosca ou farinha de trigo para dar liga
sal e pimenta-do-reino a gosto

Triturar a lentilha no processador ou liquidificador, e depois ir misturando todos os ingredientes. Formar bifes e colocar em um tabuleiro untado com um fio de óleo e depois polvilhar farinha de trigo e colocar os bifes no congelador por pelo menos 1 hora para que fiquem encorpados para poder fritar. Fazer o mesmo procedimento para congelá-los, mas deixar ficar mais tempo no congelador para depois ensacar os bifinhos e retirar o ar com a ajuda de um canudo.

Eu cheguei nessa receita através da combinação de 2 receitas de hamburguer de lentilha que tinham aqui na comunidade e ficou muito gostoso. Esse virou meu hamburguer preferido, dá pra comer na comida, com pão, etc. =)

OBS: Eu não tentei, mas talvez ele possa ser assado.

Fotos:
http://www.orkut.com/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1218588548142&aid=1215016756$pid=1218588548142
http://www.orkut.com/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1218588548142&aid=1215016756$pid=1218588597991



TOMATE SECO

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA DÉBORA

Comprar tomate tipo Débora e tirar as sementes.
Arrumar em um prato os tomates de "boca" para cima e colocare dentro deles uma colher de chá rasa de uma mistura de 1 medida de sal ,para duas medidas de açúcar(1colher de sopa de sal+ 2 colheres de sopa de açúcar)
Colocar no microondas em potência média por 30 min, virar os tomates e por por mais 30 min em potência média.
Colocar em umfrasco com azeite ,louro e alho.

Receita do Cybercook de autoria de Older Bandeira



ABOBRINHA SPYCE

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA ARETHA

1 abobrinhas grande cortada em rodelas
1 colher de chá de curry
1 colher de chá de açafrão
1 c.c. de orégano
Sal a gosto
1 colher de sopa de creme vegetal
1 colher de sopa de azeite de oliva

Em uma frigideira, derreta o creme vegetal e acrescente os temperos e o azeite. Bezunte a abobrinha nessa mistura e leve ao forno por 30 minutos.



BOLINHO DE ARROZ AMARELO

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA ARETHA

- 2 xícaras de arroz cozido
- 1 tablete de caldo de legumes
- 1 xícara de farinha de centeio
- 1 xícara de farinha de rosca
- 1/2 cebola cortada em cubinhos
- 1 colher de sopa de curry
- 1 colher de sopa de açafrão
- sal a gosto
- 2 colheres de azeite ou óleo

Bata o arroz no liquidificador com meia xícara de água. Em uma panela doure a cabola no azeite e acrescente o arroz batido no liquidificador. Mexa bem e vá aos poucos acrescentando os outros temperos. A massa estará no ponto quando você conseguir enrrola-la na mão sem que ela grude. Rechei com soja, tofu ou outro recheio de sua preferência e leve ao forno até ficar crocante.
Serve duas pessoas.
ha, esqueci de dizer: junto com os temperos vá acrescentando a farinha de rosca e a farinha de centeio.



TORTA DE LEGUMES

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA THAYS

2 xícaras de farinha de trigo
3 colheres de sobremesa de lecitina de soja
1 xícara de leite de soja
1 xícara de óleo
sal a gosto
1 colher (sopa) de fermento

Bater tudo no liquidificador, passar a masssa para um recipiente e colocar o fermento por último. Quando a massa estiver homogênea coloque os legumes nela e mexa delicadamente. Unte uma assadeira e leve ao forno por +/- 35 min.

Legumes: a gosto, eu cozinhei 1 abobrinha, 1 cenoura, 10 vagens, coloquei uma lata de milho e outra de ervilha. O que tiver na geladeira da p/ aproveitar.

http://i292.photobucket.com/albums/mm15/Thays_rios/TortadeLegumes-lecitinadesoja002.jpg
http://i292.photobucket.com/albums/mm15/Thays_rios/TortadeLegumes-lecitinadesoja005.jpg

Mais uma receita com lecitina de soja (substituta do ovo).
A torta ficou bem melhor quando estava morna quase fria. A textura da massa mudou bastante.
Senti isso tbm qdo fiz o bolo de cenoura com lecitina...comer quente não da certo e eu adoroooooooo comer as coisas bem quentes...*rs
Fica meio que desmanchando sabe... a textura não é agradável, mas ela morninha é show...

Fácil e deliciosa!!!



EMPADÃO DE CEBOLA


Da Tatiana

1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de farinha integral
sal a gosto
4 a 5 colheres de sopa de creme vegetal, ir colocando aos poucos até que a massa fique com liga, mas não precisa ficar muito grudenta.

Misturar tudo até ficar uma farofa que se compacte quando apertada. Forrar um refratário e fazer uma camada fina, cobrindo a borda. Abrir o resto da massa com um rolo e reservar, pois será a parte de cima do empadão.

Recheio:
2 cebolas grandes, cortadas em rodelas
5 colheres de sopa de azeite
sal a gosto

Numa panela, dar uma leve refogada na cebola com o azeite e o sal, só para que os ingredientes se unam. Não é pra fritar a cebola. Acho que uns 2 minutos no fogo médio está ótimo. Deixar esfriar um pouco e rechear a massa, em seguida tampar com o restante da massa, e levar ao forno por mais ou menos 30 minutos, ou até dourar.

Fiz esse empadão porque experimentei num restaurante e amei. Tentei fazer em casa e ficou igualzinho!

Fotos:
http://www.orkut.com.br/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1219611112700&aid=1215016756$pid=1219611112700
http://www.orkut.com.br/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1219611112700&aid=1215016756$pid=1219611162073



TORTA VINAGRETE

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA LAILIKA

Eu que não sou muito fã dessas tortas que se mistura tudo e manda pro forno, devorei essa ai!!
Mamãe se superou dessa vez! Muito prática e saborosa!

12 colheres de trigo
1 copo de leite de soja
1/2 copo de óleo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
+- 3 xícaras de sobra do vinagrete escorrido
ou os legumes do vinagrete cortados em cubinhos temperados e escorridos.
Ou o quanto sobrou, ou o quanto gostar! ^^
Azeitonas pra decorar (e colocar na massa tbm! ;)

Misture tudo, unte a forma e coloque no forno pra assar. De 30 a 40 minutos!




COXINHAS DE JACA VERDE


RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA TATIANA

Recheio de jaca verde:
2 cebolas grandes
3 dentes medios de alho
azeite
1 pitada de curry
+ ou - 300gr de jaca verde cozida e desfiada
cheiro verde
1 colher de sopa de molho de tomate para dar cor
4 Azeitonas picadinhas (usei a do tipo verde)

Jaca verde e o recheio:
Corte em pedaços grandes, retire a casca e as sementes. coloque em um panela com água fervente e uma pitada de sal. A água tem que cobrir a jaca, e deixe cozinhar em fogo alto por + ou - 12 min. Retire do fogo e desfie e corte bem pequeno.
Refogue-a com os outros ingredientes.

Fonte: Programa Bem Família Band. - postada na comunidade Receitas vegans/vegetarianas pela Carla.

OBS: Ter cuidado na hora de descascar a jaca porque onde ela cai, gruda! Só saiu com óleo de cozinha. Tem passar o óleo nas mãos e nos utensílios e esfregar e só depois passar o detergente.

Eu achei muito legal fazer essa receita, porque é uma coisa diferente e como eu sou muito curiosa tive que provar o sabor disso. ;) Aprovadíssima. Fica muito gostosa.

A receita da massa é uma que tem aqui mesmo na comunidade, de massa para salgados em geral. Mas confesso que tive um pouco de dificuldade pra modelar as coxinhas com essa massa. O sabor e a textura dela são ótimos, e eu fiz essa porque já tinha feito risoles com ela e deu super certo, mas com as coxinhas ficou meio difícil pra modelar bonitinho. Não sei se é porque eu nunca tinha feito formato de coxinhas na minha vida... ;)

Fotos:
http://www.orkut.com.br/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&aid=1219950059&pid=1219975728340$pid=1219975679201
http://www.orkut.com.br/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&aid=1219950059&pid=1219975728340$pid=1219975728340
http://www.orkut.com.br/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&aid=1219950059&pid=1219975728340$pid=1219975777631



HAMBÚRGUER DE OKARA


RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA TATIANA

Eu não medi quantidade de nada, fui colocando no olho e usei o seguinte:

+/- 700g de Okara
cheiro verde picadinho
sal, pimenta do reino
castanha de caju triturada
um pouquinho de azeite
1 cebola bem picadinha
uns 4 alhos expremidos
e um pouco de farinha de rosca

Misturei tudo e formei os hambúrguers. Fritei numa frigideira com um fio de azeite e deixei dourar dos dois lados. O resto congelei.

Foto:
http://www.orkut.com/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1221496979658&aid=1219950059$pid=1221496979658



QUICHE DE BRÓCOLIS E CASTANHAS COM MASSA INTEGRAL


DA TATIANA

1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de farinha integral
4 a 5 colheres de sopa de creme vegetal
sal a gosto

Misturar tudo até formar uma farinha úmida e que tenha liga. Forrar um refratário e deixar uma beirada um pouco alta nas bordas.

Recheio:
1 maço de brócolis, bem lavado e cortado bem pequeno
1 caixa de creme de leite de soja
1/2 cebola cortada em rodelas
2 alhos espremidos
1/2 xícara de castanha de caju triturada
1 colher de sobremesa de mostarda
1 colher de sopa de maionese vegetal
azeite
sal e pimenta do reino a gosto

Dourar a cebola e o alho por alguns minutos, em seguida acrescentar o brócolis, o sal e a pimenta e refogar. Desligar o fogo, e misturar o creme de leite de soja, a mostarda, a maionese e a castanha de caju triturada. Colocar o recheio por cima da massa, regar um fio de azeite por cima e deixar assar por mais ou menos 25 min em forno médio ou até ficar dourado.

Fotos:
http://www.orkut.com/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&aid=1219950059&pid=1222006644869$pid=1222006644869
http://www.orkut.com/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1222006693856&aid=1219950059$pid=1222006693856



ABOBRINHA COM ORÉGANO

Corte as abobrinhas em palitos e coloque em um pirex untado com azeite.
Enfeite com tomates e orégano antes de regar com azeite e colocar no forno por cerca de 40 minutos.

Revista dos Vegetarianos n° 22 - Ervas e Temperos

Cortei em rodelas e coloquei também alho picado e sal, é claro.
Bem gostoso para um prato nem um pouquinho trabalhoso.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Imagem264.jpg



TORTA DE LEGUMES


RECEITA VEGANA (que minha sogra inventou). Receita fornecida e testada pela Paula

3 copos de farinha de trigo
1 copo de aveia
1 copo de óleo
1 copo de água
2 pacotinhos de tempero para massas (tipo sazon)
2 colheres de farinha de soja
1 colher rasa de fermento
_Bata tudo no liquidificador até virar uma massa homogêna, se necessário acrescente mais água

_Recheio
1 cenoura picada cozida
1 lata de milho verde
algumas azeitonas picadas
paltmito
mais isso é muito do gosto mesmo

pra montar, metade da massa numa assadeira untada, depois coloque o recheio, após a outra parte da massa... assa em uns 40 mim em fogo alto!
fica ótima!

fotos: http://www.flickr.com/photos/paulasartori/2894985141/



ESPAGUETE AO PORTOBELLO

Testada pela Isabel

70 gr de espaguete cozido(s) "al dente"
50 ml de azeite Borges
70 gr de cogumelo portobello
50 gr de berinjela
60 g de tomate
20 g de alho
quanto baste de manjericão
30 g de nirá
10 g de funghi porcini
quanto baste de sal

Em uma frigideira salteie o alho com o azeite, em seguida coloque a berinjela cortada em cubos, depois que estiverem macias incorpore o tomate, cuidando para que não se desmanche, os cogumelos, o nirá. Veja o sal, tempere com pecorino.
Sirva com a massa al dente.

Como eu fiz: fiz porção pra duas pessoas, 4 dentes de alho picadinhos e salteados no azeite, meia berinjela, 1 tomate inteiro picado em cubos, 150gr de cogumelos e cebolinha verde. Não usei nirá nem funghi porcini. Acertei o sal e misturei tudo ao espaguete. Fica leve, cheiroso, saboroso e é bem simples de fazer. Adorei!

Fonte: Cybercook. Receita cedida pela chef Silvia Percussi, Vinheria Percussi.



LASANHA BOLONHESA E MOLHO BRANCO



DA LAILIKA

Massa de lasanha semi pronta sem ovos nem leite
Molho bolonhesa de soja
Molho branco
Pesto de azeitonas para servir
-->>Não dá pra postar quantidades exatas de cada molho por que isso depende do tamanho do refratário e da quantidades de camadas que você quer fazer. Lembrando sempre que lasanha precisa de bastante molho pra não ficar com aparência ressecada!

Receita do molho branco
250 ml de leite de soja sem açúcar yoki ideal para receitas salgadas
2 colheres de sobremesa de polvilho azedo
1 colher bem cheia de trigo ( eu colocaria menos, porque ficou com consistência de mingau, melhor ir colocando aos poucos! ;])
Óleo, alho, cebola, pimenta calabresa, orégano e sal a gosto.
Em uma panela doure a alho e a cebola e acrescente a pimenta se quiser.
Junte o leite e o polvilho dissolvido em um pouco de leite. Aos poucos adicione o trigo dissolvido em um pouco de leite ou água mexendo sempre para não empelotar.
Tempere com sal e orégano. Mexa até dar o ponto de molho, não muito líquido, nem muito mingau.

Receita do molho bolonhesa
3 tomates maduros
Tempero a gosto
1 xícara de Pvt granulada hidratada
Temperos a gosto para temperar a pvt

Bata os tomates com sementes no liquidificador.
Leve ao fogo, tempere a gosto e deixe cozinhando até engrossar um pouco.
Enquanto isso tempere a pvt. Eu fritei no óleo com cebola cortadinha e shoyo e molho inglês.
Acrescente a pvt temperada ao molho, mexa por alguns minutos e pronto.
Para a montagem da lasanha, intercale, molho branco, massa, molho bolonhesa, massa,molho branco...e assim por diante finalizando com o molho branco. Eu acrescentei por cima um restinho do molho que sobrou no liquidificador sem ir ao fogo.
Decore se quiser e leve ao microondas ou ao forno até começar a borbulhar.
Para o pesto de azeitonas
Esmague as azeitonas e misture com azeite extra-virgem e tempero a gosto...uma delícia!

Foto:
http://vegchica.blogspot.com/2008/10/lazanha-bolonhesa-e-molho-branco.html



QUICHE DE CEBOLA


Da Tatiana

1 copo de farinha trigo integral
1 copo de farinha de trigo
4 a 5 colheres de sopa de creme vegetal (uso becel)
pitada de sal

Misturar tudo até formar uma massa que se compacta. Arrumar a massa num refratário e deixar uma beirada um pouco alta nas bordas. Pode decorar com tirinhas da massa por cima. É só abrir a massa com um rolo e ir formando o que quiser.

Recheio:

1 caixinha de creme de leite de soja
1 e 1/2 cebolas cortadas em rodelas finas
azeite e sal a gosto

Refogar a cebola no azeite e sal até ficar molinha, cerca de 3 min. Desligar o fogo e acrescentar o creme de leite de soja e misturar bem, colocar por cima da massa e salpicar azeite por cima e levar ao forno médio por +/- 30 min ou até ficar dourado.

Fotos:
http://www.orkut.com.br/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1224458742775&aid=1219950059$pid=1224458742775
http://www.orkut.com.br/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1224458791933&aid=1219950059$pid=1224458791933



BOLINHO DE FEIJÃO BRANCO

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA ANA LUISA

Aproximadamente 2 xícaras de feijão branco depois de ficar de molho por 24 h. Descasquei o máximo que consegui.
1/2 cebola grande
1/2 pimentão vermelho
2 dentes alho
3 ou 4 fatias pão de forma
sal, pimenta do reino,cominho,coentro,páprica, e cheiro verde.

Passei no processador feijão e alho, depois o pão ( separadao). Juntei cebola e pimentão ,salsinha e cebolinha picados bem pequenos, mais os temperos. Passei no fubá e fritei em frigideira anti aderente com um fio de óleo.
O pessoal gostou, mas não fica tão bom quanto o feito de grão de bico.



NHOQUE DE BATATA AO MOLHO DE TOMATE E CENOURA

Receita criada e testada pela Nanda – postada pela Tatiana

Batatas (mais ou menos 4 grandes)
Farinha de trigo ( mais ou menos 5 a 6 colheres de sopa)
sal e noz moscada a gosto

Cozinhe as batatas, amasse e misture tudo, faça bolinhas, põe em água fervente, quando as bolinhas subirem, está bom.

Molho:
PVT fina, azeitonas, tomate, cebola, pimentão, orégano, manjericão, sal e molho de tomate pronto.

Foto:
http://www.orkut.com.br/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17158541049001732649&pid=1224753635767&aid=1224432700$pid=1224753635767



PANQUECA DE LINHAÇA

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA ROBERTA

2 col. sopa de linhaça
2 col. sopa rasa de extrato de soja (deixa a massa macia, mas já fizemos sem)
1 col. chá de sal (ou à gosto)
2 e 1/2 copos de água
aprox. 20 col. de sopa de farinha de trigo
1 col de sopa de óleo

Bater a linhaça, o extrato de soja, o sal e a água. Depois ir adicionando a farinha e o óleo até ficar com uma consistência gossinha. A qtdde da farinha depende da qualidade dela. Fritar em frigideira com um fio de óleo se precisar.
Às vezes a massa vai ficando mais firminha por causa da linhaça, mas é só mexer que ela amolece!

Elas não estão bonitas, mas ficam realmente boas!!!
http://www.orkut.com.br/Main#AlbumZoom.aspx?uid=10686872243915212076&pid=1217915165240&aid=120042



GARDEN BURGUER (hambúrguer de lentilha)

RECEITA TESTADA COM ALTERAÇÕES PELA TATIANA

- 100 ml de azeite
- 250 g de cebola
- 30 g de alho
- 50 g de gengibre ralado
- 200 g de lentilha cozida
- 120 g de nozes picadas
- 80 g de gergelim
- 250 g de abobrinha ralada e espremida
- 250 g de cenoura ralada e espremida
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Numa panela, pequena coloque 100 ml de azeite e doure 250 g de cebola, 30 g de alho e 50 g de gengibre ralado. Deixe dourando até que a cebola fique murcha e o refogado fique bem passado com a coloração marrom escuro. Despreze o excesso de azeite. Deixe esfriar.
Num processador, coloque metade da lentilha cozida junto com 120g de nozes picadas. Processe até que forme um purê e reserve.
Numa tigela, misture o purê de lentilhas, 80 g de gergelim, a outra metade das lentilhas cozidas, o refogado, 250g de abobrinha ralada e espremida e 250 g de cenoura ralada e espremida. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture até obter uma massa homogênea. Com as mãos, forme hambúrgueres de 200g cada. Leve os hambúrgueres ao refrigerador por 1 h.
Numa frigideira de 16 cm de diâmetro, untada com 1 colher (sopa) de azeite em fogo médio, coloque 1 hambúrguer e deixe por 5 ou 8 min, virando-o várias vezes até dourar ambos os lados.

Vídeo: http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Acompanhamentos/0,,REC1377-7774-9+GARDEN+BURGUER+(HAMBÚRGUER+DE+LENTILHA),00.html

Mais Você

Observações da Tatiana:
Eu faço esse garden burguer sempre, e é uma delícia. Só não coloco abobrinha e gengibre e no lugar das nozes coloco castanhas. Bom demais!



COUVE FLOR (Emjadra)

Receita testada pela Patrícia.

Coloque as flores de uma couve flor em água salgada fervendo, deixando apenas dar uma fervura.
Escorra e frite, dourando dos 2 lados.
Coloque em papel para absorver o óleo.
Bata 2 colheres de sopa de molho de gergelim (tahini) com sal, caldo de um limão e um dente de alho socado.
Jogue por cima da couve flor já arrumada numa travessa.
Salpique cheiro verde e ponha na geladeira.

Delícias da Cozinha Árabe
Malvina Hauch

Comentário da Patrícia:
A couve flor também faz bastante sucesso.



QUICHE DE MILHO

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA TATIANA

Ingredientes da massa:
1 xícara de farinha trigo integral
1 xícara de farinha de trigo
4 colheres de sopa de creme vegetal (uso becel)
pitada de sal
.
Misturar tudo até formar uma massa que se compacta. Arrumar a massa num refratário e deixar uma beirada um pouco alta nas bordas.
.
Recheio:
1 caixinha de creme de leite de soja
1 cebola pequena cortada em rodelas finas
1 caixinha ou lata de milho verde escorrido e batido no liquidificador (coloquei um pouco de água) azeite e sal a gosto
.
Refogar a cebola no azeite e sal, em seguida acrescentar o milho já batido no liquidificador e refogar um pouco. Desligar o fogo e acrescentar o creme de leite de soja e misturar bem, colocar por cima da massa e salpicar azeite por cima e levar ao forno médio por +/- 30 min ou até ficar dourado.
.
Foto:
http://www.orkut.com.br/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1225919552180&aid=1219950059$pid=1225920242208
http://www.orkut.com.br/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1225919552180&aid=1219950059$pid=1225920290273



PASTINHA DE GRÃO DE BICO

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA TATIANA

Eu não medi nada, mas usei os seguintes ingredientes:
.
+/- 1 xícara Grão de bico, deixado de molho e cozido
1/2 cebola
2 dentes de alhos
suco de 1/2 limão (grande)
3 colheres de sopa de óleo de canola (pode trocar por azeite)
cheiro verde picadinho (salsa e cebolinha)
sal
.
Primeiro triturei o grão de bico com a cebola e o alho no processador, depois misturei os ingredientes e passei no pão, na torrada, na bolacha... hummm uma delícia isso!
Se quiser, pode bater de novo pra ficar mais pastoso. Mas eu curti assim, fica meio crocante.
.
Foto:
http://www.orkut.com.br/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1225919458548&aid=1219950059$pid=1225919458548



TORTA DE GRÃO DE BICO RECHEADA COM PVT

Receita criada e testada pela Nanda – postada pela Tatiana
.
Pasta de grão de bico:
.
2 xícaras de grão de bico, deixado de molho de um dia pro outro, e cozido na água e sal
1 cebola
3 alhos
3 colheres de sopa de óleo (canola ou azeite)
cheiro verde picadinho
suco de 1/2 limão ( mais ou menos)
sal a gosto
.
Triturar o grão de bico com a cebola e o alho no processador, depois misturar bem os ingredientes. A quantidade do limão depende do gosto, pode colocar mais do que 1/2 limão.
.
Recheio de proteína texturizada de soja:
.
Coloco numa panela pra ferver a soja (é tipo a fino, beeeem fininha mesmo), depois que ferve escorro numa peneira e espremo, nessa mesma panela coloco, cebola picada refogo, coloco alho, refogo uns 10 segundinhos, ai coloco tomate, pimentão e tablete de legumes e a pvt, refoga bem, coloco um poquinhnho de extrato de tomate a certa o sal e pronto. Desligo o fogo, acrescento cheiro verde e 4 azeitonas picadas.
.
Montagem:
.
Num refratário, colocar uma camada da pasta de grão de bico, depois colocar o recheio, depois cobrir com o restante da pasta. Pincelar com azeite por cima e levar ao forno por +/- 20 min ou até ficar dourado.
.
Foto:
http://www.orkut.com.br/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17158541049001732649&pid=1226080464881&aid=1224432700$pid=1226080517943

Comentário da Nanda: "Espetacular
Luiz:
Já fiz uma dessas. Mas coloquei gérmen de trigo torrado junto à massa. Ficou muito bom tb =)



HAMBÚRGUER DE TOFU, CENOURA E AZEITONAS

Receita testada pela Nanda – postada pela Tatiana

- 1 xícara de Tofu.
- 1/3 de xícara de cenoura ralada bem fininha.
- 2 colheres de sopa rasas de farinha de rosca.
- 2 colheres de sopa cheias de amido de milho.
- Cebola picada a gosto.
- Sal, pimenta e orégano a gosto.
- Óleo para fritura.
.
Junte todos os ingredientes em uma tigela e misture bem, divida a massa em três partes, forme bolas com cada uma, achate-as e forme os hambúrgueres.
Frite.
.
Foto:
http://www.orkut.com.br/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17158541049001732649&pid=1226275415294&aid=1224432700$pid=1226280421632



BOLINHAS DE TOFU COM CENOURA

Receita testada pela Nanda – postada pela Tatiana

- 1/2 xícara de Tofu.
- 1/2 xícara de cenoura ralada bem fininha.
- 1 colher de sopa de farinha de trigo.
- Cheiro verde a gosto.
- Sal, pimenta e orégano a gosto.
- Óleo para fritura.
- Farinha de rosca para empanar.

Em uma tigela, misure todos os ingredientes até obter uma liga entre eles.
Modele bolinhas bem pequenas. Passe na farinha de rosca.
Frite em óleo quente.
Renderam 18 bolinhas bem pequenas.
.
Foto:
http://www.orkut.com.br/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17158541049001732649&pid=1226275415294&aid=1224432700$pid=1226275415294



ARROZ COM ACELGA

Testada pela Isabel

Gente, esse arroz é um sucesso aqui em casa, e olha q a única vegetariana sou eu!!!
Não vou colocar medidas pq faço tudo no olhômetro mesmo.

Arroz branco
Acelga fatiada
Nozes
Shoyo

Faça um arroz branco, comum, do jeito q estiver acostumado a fazer. Numa frigideira teflon, refogue a acelga no shoyo, mas não deixe q ela reduza muito.
Misture imediatamente no arroz e junte nozes bem picadinhas (dica: eu já substituí as nozes por amendoim sem casca, e o resultado tb foi de dar água na boca).
É um prato simples, prático e muito saboroso.

postado originalmente por Iezinha



HAMBURGUER DE ARROZ

Receita testada e adaptada pela Nanda – postada pela Tatiana
.
1 xícara de arroz cozido
1 colher de sopa de shoyu
1/2 cebola ralada
2 colheres de sopa de água
1 colher de chá de maisena
1 colher de chá de farinha de trigo
sal, pimenta, salsa e orégano a gosto
.
Coloque o arroz no liquidificador com resto da agua do cozimento, bata, depois coloque numa tigela, com 1 colher de sopa de shoyu, sal, salsa, orégano, maisena, farinha de trigo, cebola picada. mistura tudo e espera esfriar, depois que esfriar faz o formato de hamburguer e frite ou asse, se preferir.
.
Receita original: Cozinhando sem crueldade - Ana Maria Curcelli



BOLO SALGADO

RECEITA TESTADA POR ANA HIME

-3 xícaras de farinha de trigo
-1 colher de chá de fermento
-1 colher de chá de sal
-2 xícaras de água fria
-1/2 xícara de óleo
.
Recheio:

-1/2 lata de milho verde
-1/2 lata de ervilha
-1 tomate picado em cubinhos
-1/2 vidro pequeno de palmito
-1 batata média cozida, picada em cubinhos
-cerca de 10 azeitonas picadas.
-cebola, alho, orégano, salsinha, etc (temperos a gosto).
.
Refogue os indredientes do recheio com azeite ou óleo e junte os temperos que preferir.
.
Misture os ingredientes sólidos da massa, depois junte os líquidos. Coloque metade da massa em uma forma previamente untada, coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Salpique orégano por cima. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por 30-45 minutos.
.
É bem fácil de fazer e fica muito gostoso.
.
FOTOS:
http://www.orkut.com.br/Main#AlbumZoom.aspx?uid=4216903795946984089&pid=1227725500922&aid=1222698434$pid=1227725500922



SALPICÃO

Testada pela Tatiana

1 xícara de pvt grossa, hidratada, escorrida, desfiada
1 vidro pequeno de palmito
1 caixinha de milho verde
1 caixinha de ervilha
1 tomate picado
1 cenoura ralada
1/2 cebola picada
1 xícara de batata palha
salsa picada
sal a gosto
maionese vegetal a gosto
.
Refogar a pvt no óleo, alho e na cebola, deixar dourar bem e depois acrescentar um pouco de shoyu e orégano, refogar mais um pouco e desligar o fogo. Ela tem que ficar sequinha. Depois que esfriar, ir juntando todos os legumes, ter cuidado com o palmito, milho e a ervilha, que é bom dar uma fervura. Misturar tudo numa tigela grande e por fim acrescentar a maionese vegetal. Levar à geladeira até a hora de servir.
.
Ficou muito bom.
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Foto:
http://www.orkut.com.br/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1227818278389&aid=1219950059$pid=1227818278389



PÃO RECHEADO DA NANDA

Receita adaptada e testada pela Nanda – postada pela Tatiana
.
10 g de fermento biológico
1 copo de leite de soja morno
1 colher de chá rasa de açúcar
2 colheres de sopa de creme vegetal
4 xícaras de farinha de trigo branca
Sal

Dissolver o fermento no leite de soja morno, em seguida vai acrescentando os outros ingredientes e vai sovando a massa, até ficar homogênea. Deixe a massa descansar por 30 min na tigela, faça bolinhas e depois recheia se quiser e deixa 10 minutos, depois poe pra assar, até que fique dourado.
(Não pincelei nada, mas pode pincelar com pure de tomate ou shoyu.)
.
Recheios:
Azeitonas: piquei azeitona e misturei com uma pitada de sal.
.
Tomate: refoguei em uma colher de sopa de azeite de oliva cebola, tomate picados e orégano e sal. esperei esfriar e recheei.
.
Foto:
gravei



HAMBÚRGUER DE TOFU

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA ANA VEGANA

400g de tofu
2 cebolas
1 cenoura
1 copo de flocos de aveia ou outros
3 colheres de sopa de azeite
sal
salsa

Salteia as cebolas picada no azeite, junta a cenoura ralada, os flocos,
sal, salsa picada, e por fim o tofu previamente esmagado com um garfo ou
com a mão. Envolve tudo muito bem, reserva por 10 minutos. Molda os
hambúrgueres e leva ao forno durante 15 minutos.

http://www.orkut.com.br/Main#AlbumZoom.aspx?uid=11091861035713362576&pid=1227978472853&aid=1225378199$pid=1227978304435
http://www.orkut.com.br/Main#AlbumZoom.aspx?uid=11091861035713362576&pid=1227978472853&aid=1225378199$pid=1227978472853

*Desculpem se esta receita já saiu por aqui, qq coisa eu apago tá?só sei que fica uma delíciiia



CASQUINHA SEM SIRI

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA LAILIKA

foto: http://vegchica.blogspot.com/2008/12/casquinha-sem-siri.html

25 forminhas ou massa folhada acomodadas em formas para tortinhas (eu acho que tbm dá pra fazer em uma travessa só, perde a graça da "casquinha" mas a comida é continua a mesma!
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 xícara de cebola bem picada
4 dentes de alho bem picados
3 tomates médios sem sementes cortados em cubinhos
1 pimentão verde grande sem sementespicado em cubinhos pequenos
4 colheres de sopa de coentro picado
500g de repolho cortado en tiras muito finas
1/2 colher de chá de fucus visiculosos (alga marinha) - eu não achei nada com esse nome, usei Nori mesmo, aquela folha de alga que usam pra enrrolar sushi. Mas acho que a alga kombu (ou uma outra que esqueci o nome agora, que assim como a kombu é muito usada pra fazer sopas) deixa um sabor melhor, mas no dia tava muito cara e eu sem dindin! =D E tive que colocar bem mais também, pra dar mais sabor de "mar"
1 colher de sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto
1/2 xícara de leite de coco
3/4 de farinha de rosca (75g)
2 colheres (sopa) de margarina gelada, cortada em pedacinhos - usei creme vegetal

Aqueça o forno em temperatura média (180°).
Numa panel, coloque o azeite, leve ao fogo alto e deixe aquecer. Junte a cebola, o alho e refogue. Acrescente o repolho, tempere com sal e pimenta do reino, tampe e deixe cozinharem fogo brando, mexendo de vez em quando para não queimar.
Tempere com a alga marinha e misture bem.
Junte os tomates, o pimentão, o coentro e cozinhe por cerca de 5 minutos mexendo de vez em quando. Acrescente o leite de coco e misture novamente. Adicione a farinha de trigo dissolvida em um pouco de água e misture até engrossar. Tire do fogo. Recheie as forminhas com a mistura. Polvilhe com a farinha de rosca e por cima distribua pequenas quantidades de creme vegetal sobre a farinha de rosca. Coloque as forminhas em uma assadeira, leve ao fogo preaquecido até dourar. Sirva quente.

Fonte: revista dos vegetarianos



BOLINHO DE GRÃO DE BICO COM BATATA
.
250g de grão de bico
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (café) de coentro em pó
3 colheres de (chá) de cebola granulada
3 colheres de (chá) de alho granulado
2 batatas médias picadas
Pimenta do reino preta em pó
Óleo vegetal (para fritar)
Hidrate a cebola e o alho granulado.
Cozinhe o grão de bico até que fique macio. Escorra e reserve.
Em outra panela cozinhe as batatas, escorra e reserve.
Em uma picadora, coloque o grão de bico, as batatas e todo o restante dos ingredientes, exceto a farinha de trigo, bata bem até formar uma massa homogênea.
Passe a massa para outro recipiente e acrescente a farinha de trigo. Misture bem.
Faça pequenas bolas e frite-as em óleo quente.
.
Yoki
.
Como fiz:
1 xícara e um dedo de grão de bico deixado de molho no dia anterior bem cozido
2 batatas pequenas cozidas
2 dentes de alho picadinhos
coentro fresco picadinho
molho árabe de pimenta
sal
azeite
.
Quando o grão de bico já estava bem macio, cozinhei as batatas junto. Depois de escorrido, fui amassando aos poucos com um garfo, coloquei os temperos e o azeite e no final amassei com as mãos e formei os bolinhos.
Fiz uma parte em frigideira untada e o restante no forno, em forma untada, passando um pouco de azeite na parte de cima dos bolinhos.
Ficaram bem gostosos e achei os de forno melhores. Só fica quebradiço, tanto o da frigideira quanto o do forno.
.
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Imagem806.gif
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Imagem822.gif




BOLINHO DE ARROZ DA ISIS

1 xícara de arroz cozido
1 batata pequena cozida
1 dente de alho
uns 5 ramos pequenos de coentro
1 colher de chá de pimenta
sal
um pouquinho de azeite ou tahini

Amasse a batata e misture com o arroz, amassando bastante com um garfo. Junte os temperos, amasse com a mão e forme os bolinhos.
Coloque numa forma untada, passe azeite por cima dos bolinhos e asse no forno.
Esta quantidade de ingredientes só rendeu 7 bolinhos.
Achei deliciosos.

Tentaram fazer frito e não deu certo.

Fotos
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http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Imagem951.jpg

Observações da Patricia, que também testou a receita:
Fiz mais ou menos com a Isis, só que com maior quantidade:
Umas duas xícaras de grão de bico deixado de molho por umas cinco horas e bem cozido
Três batatas médias cozidas
3 dentes de alho amassados
Uma cebola média bem picada
Uma malagueta fresca bem picada
Mais ou menos meio maço pequeno de cebolinha
Sal

Amassei as batatas e o grão de bico depois de cozidos com um garfo, juntei os temperos e misturei bem com as mãos. Depois formei bolinhos. Não coloquei o azeite porque não senti necessidade, provavelmente por causa da quantidade maior de batatas. Também não pus farinha de trigo. Fiz grande parte dos bolihos na frigideira untada, são um pouco difíceis de virar sem desmanchar. Os últimos três fiz na grelha, banhando os bolinhos no azeite aromatizado de manjerição com alho antes, ficam bem mais saborosos (além de ser mais fácil de limpar), mas achei mais difícil ainda de não desmanchar.
Infelizmente não tirei fotos dos bolinhos grelhados.



BARQUETES RECHEADAS COM PASTA DE GRÃO DE BICO

Ingredientes da Massa:
1 xícara de farinha de trigo branca
1 xícara de farinha de trigo integral
3 a 4 colheres de sopa de óleo vegetal (soja, canola, milho e etc)
1/2 xícara de água
sal a gosto
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Misturar os ingredientes e a água por último aos poucos. Ir arrumando a massa nas forminhas e assar por mais ou menos 15 min ou até ficarem bem douradinhas.
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Recheio: Pasta de grão de bico:
2 xícaras de grão de bico, deixado de molho de um dia pro outro, e cozido na água e sal
1/2 cebola
3 dentes de alhos
3 colheres de sopa de óleo (canola ou azeite)
cheiro verde picadinho
suco de 1/2 limão ( mais ou menos)
sal a gosto
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Triturar o grão de bico com a cebola e o alho no processador, depois misturar bem os ingredientes. A quantidade do limão depende do gosto, pode colocar mais do que 1/2 limão.
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OBS: O recheio é a gosto e pode ser gelado, como nesse caso ai.
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http://www.orkut.com.br/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1234008953852&aid=1219950059$pid=1234008953852



TAREKO

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA ARETHA

Essa receita eu peguei emprestada do namorado da minha amiga, que aprendeu com a avó dele, e modifiquei para torná-la vegana. É muito boa pra comer de café da manhã pura, com creme vegetal ou com pasta de soja.


- 1 xíc de farinha de milho (pode ser milharina, polenta, fubá, qualquer um serve)
- 1 xíc de farinha de trigo branca
- 1 col. de óleo
- 2 xíc de água
- 1 col de sal

Misture todos os ingredientes secos, depois adicione o óleo e a água e vá mexendo. O ponto da massa é uma gosma um pouco rala, mas não muito. Aqueça um pouco de óleo numa panela (ou então use fridideira anti-aderente) e, com uma colher, vá colocando a massa aos poucos. Fica parecendo com panqueca depois de frito! ^^ Sirva puro ou com uma pasta de sua preferência.




PIZZA DE ESPINAFRE

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA BETINHA

Misturei duas receitas da comunidade (CREME DE ESPINAFRE COM TOFU PARA RECHEIOS e QUICHE DE TOFU) e usei a minha massa de pizza. Ficou maravilhosa!

Massa:
+/-3 xícaras de farinha branca;
3, 4 colheres de azeite de oliva;
1 xícara de água morna com fermento químico de sachê;
sal

Misturar primeiro farinha, azeite e agua com fermento. Se precisar, colocar mais farinha. Quando tiver homogênea, deixar descansar por 30 minutos. Depois colocar sal, amassar mais um pouco e esticar (bem fininha é melhor). Não precisa
assar antes de colocar o recheio.

Recheio:
1 maço de espinafre lavado
azeite
3 dentes de alho espremido
sal a gosto
1 pitada de noz-moscada
300g de tofu amassado
1 caixa de creme de leite de soja
tomate seco
orégano,
pimenta preta com cominho,
molho de pimenta jalapeños (da companhia das ervas)
pimenta calabresa

Refogar o espinafre, picar e tirar a água. Separar.
Em uma panela, dourar o alho, o tofu amassado e temperos (colocar mais azeite se precisar). Esfriar um pouco, acrescentar o espinafre e o creme de soja. Mexer bem e colocar o recheio por cima da massa e decorar com o tomate seco cortado em fatias.
Eu sempre tenho o tomate seco por séculos na geladeira, deixo ele tapado de azeite. Na hora de usar o tomate seco, também uso aquele azeite que pegou o gostinho do tomate. Usei esse azeite pra pôr em cima da pizza para dourar. Levar ao forno pré-aquecido, em fogo médio, por +/- 25 min, ou até que fique dourado.

Foto:
http://picasaweb.google.com.br/roberta.manaa/Pizza



BRUSCHETTA DE TOMATE

1 pão italiano
6 tomates maduros sem sementes picados
2 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto
10 folhas de manjericão
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Misture em uma tigela o tomate, o alho, o azeite e o sal. Corte o pão em fatias de aproximadamente 1 centímetro de espessura e cubra-as com a mistura. Em uma frigideira aquecida deixe o pão por alguns minutos até que fique crocante. Retire e decore com as folhas de manjericão.
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Dica do Edu: Antes de servir, regue as bruschettas com azeite de oliva.
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Edu Guedes
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Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Imagem1341.jpg

O mais interessante desta receita é que é feita na frigideira. Ótima para um lanchinho. Se for para servir para várias pessoas, a de forno é mais apropriada. Pode apostar também em cebola e outros temperos.



BATATA SUIÇA

½ maço de brócolis
6 batatas inglesa
2 tomates
½ cebola picada em cubo
½ copo de castanhas
6 azeitonas grandes
1 dente de alho
Sal
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Cozinhar levemente as batatas inteiras e ralar em ralador grosso e reservar. Picar em cubos os outros ingredientes triturar as castanhas adicionar o sal a gosto. Coloque em um pirex untado a metade das batatas, coloque o recheio e o restante das batatas e leve para assar até dourar.
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GRÃO NATURA
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Cozinhei a batata por 7 minutos. Primeiro fervi a água, coloquei as batatas, esperei ferver de novo e só então marquei tempo. Depois que esfriou um pouquinho, coloquei no congelador e quando já estava fria deixei na geladeira um pouco. Deu certinho.
Como recheio usei brócolis (dei uma fervura de dois minutos antes), cenoura crua picadinha e cebola. Simplesmente me esqueci da castanha.
Não usei o tomate porque fiquei com medo que soltasse água.
Temperei só com sal e bem pouquinho azeite.
Depois que ralei as batatas, coloquei sal e um pouquinho de orégano. Não tinha tempero verde, deve ficar bom.
Arrumei no refratário untado, reguei com bem pouco de azeite e coloquei no forno.
Claro que não fica a mesma coisa que a feita na frigideira, mas eu adorei e é mais prática.
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Fotos
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http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/rosti1.jpg
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TORTA FRIA


DA TATIANA

- pão de forma cortado no comprimento e sem casta(sem leite e ovos)
- maionese vegetal
- cenoura, salsa, azeitonas.
- uma receita de salpicão (mas eu fiz assim pq havia sobrado do almoço, então pode substituir o terceiro creme por outra coisa, tipo uma pastinha de tofu com tomate seco, ou tofu com espinafre, beterraba ralada com maionese, palmito com ervilha ao creme, e etc.)
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Eu fiz duas pastinhas, uma de cenoura e maionese e outra com azeitonas, salsa e maionese. O terceiro recheio foi com a sobra do salpicão. Fui fazendo as camadas e depois cobri com batata palha por cima, depois geladeira.
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Fica uma delícia.
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Fotos:
http://www.orkut.com.br/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1238955348831&aid=1238929272$pid=1238955348831
http://www.orkut.com.br/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1238955348831&aid=1238929272$pid=1238955605471




QUICHE DE BRÓCOLIS COM TOFU

Testada pela Tatiana

Massa:
1 xícara de farinha trigo integral
1 xícara de farinha de trigo
4 colheres de sopa de creme vegetal
pitada de sal
Misturar tudo até formar uma massa que se compacta. Arrumar a massa num refratário e deixar uma beirada um pouco alta nas bordas.
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Recheio:
1 maço de brócolis, bem lavado e cortado bem pequeno
1 xícara de tofu escorrido
1 caixa de creme de leite de soja
1 cebola cortada em rodelas
azeite e sal a gosto
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Refogar a cebola no azeite até ficar dourada, em seguida acrescentar o brócolis, o sal e refogar. Desligar o fogo, e misturar o creme de leite de soja e o tofu. Colocar o recheio por cima da massa, regar um fio de azeite por cima e deixar assar por mais ou menos 25 min em forno médio ou até ficar dourado.
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Bom apetite!
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Fotos:
http://www.orkut.com.br/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1235590498508&aid=1219950059$pid=1235590498508




MINI ESFIHAS ABERTAS COM TOFU E TEMPEROS


Da Tatiana

10 g de fermento biológico
150ml de água morna
50 ml de óleo
1 colher de sobremesa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
3 xícaras de farinha de trigo
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Em uma tigela, dissolva o fermento na água morna, adicione os demais ingredientes e trabalhe bem a massa. Se precisar, acrescente mais farinha de trigo aos poucos. Deixa a massa descansar por uns 20 min. Pegar bolinhas e abrir a massa, fazer uma bordinha para colocar o recheio dentro. Assar no forno pré-aquecido - 205º, por uns 20min ou até que fiquem douradas e assadas.
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Fonte: Massa adaptada da Nanda.
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Recheio:
Tofu, azeite
molho de tomate
cebola, tomate, azeitonas, orégano e sal
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Misture bem o tofu com azeite. Depois passe um pouco de molho de tomate e coloque o tofu e os temperos e leve ao forno por mais ou menos 20 min ou até que fique dourada.
Bom apetite!
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Fotos:
http://www.orkut.com.br/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1235591128628&aid=1219950059$pid=1235591128628
http://www.orkut.com.br/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1235591128628&aid=1219950059$pid=1235591061349



PATÊ DE PINHÃO
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RECEITA DA COMUNIDADE TESTADA PELA PAULA
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1 xícara de pinhão cozido
2 dentes de alho
½ xícara de cheiro verde picado
sal e pimenta a gosto
2 colheres sopa de maionese vegetal
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Processar até formar uma pasta e servir com torradas.
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Receita da chef Ana Rosa, da Pousada Barra do Bié, no município de Cunha,
para o II Festival do Pinhão.
Foto
http://www.riototal.com.br/bocaboa/rec517-pate_pinhao.jpg
Boca Boa

Obs da Paula:
Coloquei cebolinha,creme de soja, azeite, alho douradinho, sal e limão, ficou boa!!



FALSO HAMBURGÃO DA ISIS

Tenho que contar a história para que se possa entender melhor a receita.
Inventei esse falso hamburgão sem querer. Estava fazendo tofu mexido e resolvi colocar um pouco de polvilho azedo. Quase imediatamente o tofu tomou a forma da panelinha.
Outro dia, porque estava com muita fome, resolvi colocar um pouco de arroz e aconteceu a mesma coisa.
Muito tempo depois, veio a idéia de experimentar fazer com outros ingredientes. Todos deram certo até o momento.
Resolvi então trocar o creme vegetal por azeite e, já que todos estavam dando certo, passei a usar temperos. Antes só testava para ver se dava a forma.
Fiz um de pvt e não gostei muito do puxa puxa do polvilho azedo. Então, troquei por polvilho doce, que também fica um pouco puxa, mas achei melhor. Ao que tudo indica, farinha de trigo deve servir e fazer com que ele fique mais sequinho. Só o de pvt acho que ficaria melhor assim. Os outros ficaram muito bons com o interior mais macio. Acho também que farinha de mesa deve servir.
Descobri também que a quantidade de polvilho e de creme vegetal ou azeite pode variar, mas quanto mais seco estiver, mas rápido tem que se fazer. Agora estou usando menos azeite, para não ficar muito gorduroso.
O truque é fazer sem medo, sentindo o quê acontece com o hamburgão, mas é tudo muito rápido e no fogo bem baixo. Só para deixar dourar é que não precisa de pressa.
Excluindo o de tofu, todos puderam ser virados para tostar o outro lado com a própria espátula de silicone. O de tofu nunca virei.


DE BATATA:

2 batatas médias
sal
2 colheres de sopa de creme vegetal, azeite ou óleo (pode ser menos)
2 colheres de sopa bem cheias de polvilho azedo ou doce (pode ser menos)
temperos e recheio a gosto (opcional)

Cozinhe a batata bem picadinha em pouca água com sal numa panelinha bem pequena. Quando estiver bem cozida, escorra o excesso de água, se houver, e vá amassando e picando ligeiramente na mesma panela.
Quando estiver quase sem líquido, junte o creme vegetal, mexa, coloque o polvilho, incorpore e misture rapidamente.
Ajeite o formato com uma espátula e deixe no fogo mínimo por algum tempo até que fique bem corado. Dá para sentir, girando e sacudindo um pouco a panela, quando formou uma casquinha durinha. Vire num prato.

Fotos
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Obs:
Quando pela primeira vez, coloquei apenas um pouquinho de orégano. Mas deve ficar muito bom com cebola bem picadinha, alho, cheiro verde ou manjericão e dá p incluir um pouquinho de recheio, como cenoura ralada, p ex..
Uma delícia muito prática e de preparo rápido demais. Serve para um lanche, com uma saladinha básica ou como prato principal de uma refeição. Fica com a casquinha crocante e bem macio no interior.


DE TOFU

Coloca tofu numa panelinha sem nada, só o tofu. Vai esmigalhando e mexendo bem. Coloca sal. Pode ir dar umas voltinhas e deixar secar bem, mexendo de vez em quando, deixando dourar e ficar bem sequinho.
Junta o creme vegetal e depois é só colocar um pouco de polvilho azedo, mexer e deixar dourar e tomar a forma da panelinha.
Para alguma coisa entre a terça e a quarta parte do tofu nippo coloco duas colheres de sopa de polvilho. Fica até meio puxa puxa.
É rapidinho, fácil e gostoso... Fica com gosto bem parecido com o de queijo.
Dá para acrescentar outras coisas, até arroz.
A primeira foto é só de tofu, as outras com arroz.

Fotos
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DE ARROZ

É a mesma coisa dos outros. Este fica muito crocante.
Foto
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DE ARROZ COM LENTILHA E CENOURA

Usei o arroz que estava pronto com a lentilha e a cenoura. Temperei com um pouquinho de molho de pimenta, alho picadinho e orégano. Ficou uma delícia.

Foto
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DE PVT

Este foi o que gostei menos, mas fica bom também. Não ficou crocante e o interior bem molinho. Feito com a pvt granulada já pronta, isto é, hidratada, espremida e refogada com temperos e tomate.
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Foto
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NAPOLITANO

Macarrão aletria ou cabelo de anjo, quebradinho (não precisa ser demais) e cozido com pouca água. A partir daí pode seguir a receita do de batata. Antes do azeite, colocar tomate picadinho, cebola e orégano. Uma delícia.
Já fiz também só de macarrão, temperado com orégano, mas não encontrei a foto. Fica a mesma coisa.

Foto
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http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Imagem1520.jpg

Obs:
Não deixe de ler o primeiro scrap da receita, que tem informações gerais sobre o preparo.



CATUPIRY DE MANDIOCA

RECEITA DA COMUNIDADE TESTADA POR ELIO E ISIS
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1 1/4 xícara (chá) de mandioca
1 1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de óleo
1/2 xícara (chá) de farinha
sal
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Cozinhe a mandioca. Quando que ela estiver macia, bata no liquidificador com a água (use preferencialmente a própria água do cozimento). Depois, acrescente o óleo, a farinha e o sal.
Se ficar muito aguado, coloque mais farinha.
Despeje a mistura em uma panela e leve ao fogo até levantar fervura e engrossar. Está pronto o catupiry de mandioca! É só colocar sobre a massa da pizza e adicionar os outros ingredientes da cobertura: por exemplo: molho, tomate seco, champignon, azeitonas, brócolis...
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Dica: a massa crua também pode ser frita em uma frigideira. Fica com um aspecto bem semelhante ao queijo.
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Defensores dos Direitos Animais (ddapelosanimais blogspot)
Adaptado por Lúcia Badia de: Programa "Alimente-se Bem com R$ 1,00" – SESI
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Obs:
Será que daria certo colocar um pouco de polvilho azedo para dar um gostinho?
Foto do elio:
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/catupirydemandioca.jpg

Como fiz:
Não usei farinha e trigo e coloquei um pedacinho de cenoura cozida para dar cor.
Foi uma xícara quase cheia de aipim picado, que cozinhei em 2 de água, até ficar bem macio.
Não colocando a farinha de trigo nem precisa voltar ao forno depois de batido no liquidificador.
Ficou uma delícia!
Foto de Isis
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Imagem1834.jpg



BOLINHO DE MANDIOCA CROCANTE
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1 Kg de mandioca manteiga cozida
100 gr de farinha de mesa
1 cebola grande picadinha
salsinha e cebolinha a gosto
óleo para fritar
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recheio a gosto
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Esprema a mandioca com o auxílio de um espremedor. Acrescente a
cebola, a farinha de mesa, a salsinha e a cebolinha. Amasse até
misturar todos os ingredientes.
Faça os bolinho recheados a gosto e frite em óleo bem quente.
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Mais Você
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O bolinho fica bem crocante, só tem q ter cuidado para não colocar muita farinha e ficar pesado. Eu não fiz com a quantidade indicada de aipim e calculei a correspondente quantidade de farinha, que foi bem pouca, mas poderia ter sido menos ainda. Não coloquei recheio.
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Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Imagem1847.jpg


CHILI VEGAN
RECEITA FORNECIDA PELO LIANG E TESTADA PELA PATRÍCIA

500g de feijão cozido só em água
400g de PVT
1 lata de molho de tomate
2 pimentões (1 verde e 1 vermelho) em cubinhos
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de pimenta chili em pó
tempero verde
sal a gosto
óleo para refogar

Numa panela, aqueça o óleo e refogue o alho, a cebola, os pimentões e o tempero verde com um pouco de sal. Coloque o PVT já hidratado e espremido e refogue até ficar cozido.
Misture o feijão e o molho de tomate aos poucos, amasse duas conchas de feijão para que o caldo fique grosso. Se ficar muito seco, acrescente um pouco da água do cozimento do feijão. Acrescente a pimenta e um fio de óleo e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo para que não grude no fundo da panela. Corrija o tempero se necessário e sirva com Doritos.
OBSERVAÇÕES DA PATRÍCIA:
Fiz com feijão preto, aquela carne vegetal enlatada da Superbom. Como não tinha pimentão coloquei abobrinha (ficou ótimo!). A pimenta foi a calabresa e o tempero verde improvisei com louro, ervas finas e cebolinha, essa só no final do preparo.

PIRÃO DE FEIJÃO FRITO
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Sobras de feijão cozido temperado
Farinha de mandioca (o suficiente para fazer o pirão duro)
Óleo para fritar
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Ferva o feijão e acrescente a farinha de mandioca mexendo até virar um pirão bem firme.
Em seguida, aqueça o óleo e vá colocando às colheradas o pirão, apertando a colher para que fiquem achatados os bolinhos. Deixe fritar até que se forme uma casquinha crocante em volta dos bolinhos.
Retire e vá colocando sobre papel absorvente.
Sirva os bolinhos ainda quentes.
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Quanto mais temperado o feijão ( alho, cebola, cheiro verde, ...) mais delicioso ficarão os bolinhos.
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Mais Você
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Receita aprovada! Muito gostoso e rende bastante.
Como fiz:
Refoguei bem pouquinho um tomate picadinho e meia cebola, juntei o feijão e deixei ferver. Coloquei bastante coentro picado e acrescentei a farinha em nuvem bem aos pouquinhos. Mexi bem até soltar do fundo da panela e ficar tipo uma bola.
Fui tirando com a espátula de silicone, ajeitando na frigideira untada, depois virei.
Não fica crocante, mas é muito bom. Se fizer no forno acho que fica crocante, mas achei perfeito.
O tempero é que faz a diferença.
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Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Imagem2021.jpg


GRÃO DE BICO TEMPERADO DA ISIS
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grão de bico cozido
tomate picado
cebola picada
molho de pimenta
sal
azeite de dendê, azeite de oliva ou óleo (pouco)
salsa ou coentro picadinho
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Bata um pouco de grão de bico no liquidificador com água, observando e acertando a consistência a gosto.
Refogue bem ligeiramente o tomate e a cebola, para não desmanchar o tomate.
Junte o grão de bico batido e grão de bico sem bater.
Deixe ferver, junte o tempero verde, a pimenta e o sal.
Depois de 3 minutos desligue o fogo.
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Obs:
A minha intenção era usar o grão de bico um pouco menos consistente, mas não quis colocar mais água. Pode, então, ficar a gosto o uso do grão de bico batido mais consistente ou não.
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Foto
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Muito gostoso, fácil e rápido.
De tarde, ele vai parar no pão. Vai virar lanche também.


ASSADO DE MILHO
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1 lata de milho verde
1 tomate
4 colheres de sopa de maisena
1 colher de sobremesa de fermento químico em pó
½ colher de sobremesa de sal
4 colheres de sopa de óleo
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Bater o milho no liquidificador com a água da lata, o tomate e o sal.
Colocar em uma tigela e acrescentar os demais ingredientes.
Mexer bem e transferir para um pirex pequeno untado com óleo.
Assar por 45 minutos ou mais em forno médio/alto.
Podem ser acrescentadas nozes e castanhas.
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Cozinha Vegetariana – Caroline Bergerot
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Como fiz:
Fiz com recheio de couve flor ligeiramente aferventada.
Não usei tomate porque não tinha. Também não usei fermento.
Coloquei só 3 colheres de amido de milho, porque não usei o tomate.
Coloquei azeite sem medir.
Bati tudo junto no liquidificador. Depois acrescentei um pedaço de cebola e orégano e dei uma batidinha só para picar a cebola.
A massa foi direto do liquidificador para o refratário.
Coloquei a couve flor picada em flores pequenas e talos em fatias por cima e afundei com uma colher.
Deixei no forno até dourar um pouco as laterais.
Ficou maravilhoso!
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Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Imagem2092.jpg



PASTINHA DE LENTILHA

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA FLÁVIA

Esta receita foi um improviso total, pois fiz lentilha demais e de tanto requentar, estava ficando muito mole e os grãos desmanchando.
Por ter sido improvisada, não tem quantidades especificadas. Mas se existe algo importante que temos que aprender ao cozinhar, é que quanto mais criativos formos, mais sucesso conseguiremos na cozinha.
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Lentilha cozida (o resto da lentilha que fica na geladeira)
Amido de Milho
Cebola ralada bem fininha
Óleo de girassol (ou o óleo vegetal de sua preferência)
Água
Temperos diversos (shoyu, pimenta, sal, azeite, etc)
Farinha de rosca

Bata a lentilha no liquidificador com a menor quantidade de líquido possível e reserve.
Em uma panela, refogue a cebola ralada com pouco óleo (gosto de usar noz moscada para temperar a cebola) e antes de murchar, coloque a lentilha batida.
Mexa e comece a temperar. Sal, pimenta, shoyu, use seus temperos preferidos para dar sabor, mas sem exagerar! ;)
Coloque o amido de milho diluído em água, abaixe a potência do fogo e mexa sem parar até engrossar.
Apague o fogo e para encorpar, vc pode usar farinha de rosca.
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Dicas:
Fica deliciosa. De sabor bem neutro, pode ser usada para base de sanduíches, fica uma delícia com pão árabe, biscoitos e até mesmo com bolinhos e hamburgers.
Experimentei servir com azeitonas e um toque de azeite extra-virgem (foto), ficou uma delícia!
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Foto (feita com celular):
http://i18.photobucket.com/albums/b101/flaviabalves/Pratos%20VEG/30-08-09_1552.jpg



BOLINHO VERDINHO DE SOBRAS DA ISIS
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7 colheres de sopa bem cheias de arroz
7 colheres de sopa bem cheias de ervilha em lata escorrida
um pouco de couve flor
1 dente de alho picadinho
Tempero verde a gosto ou orégano
sal
um pouco de molho de pimenta
um pouco de azeite
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É só amassar tudo junto, fazer bolinhas, passar azeite em cima e assar em forma ou refratário untado.
Não coloquei tempero verde porque não tinha, mas os bolinhos geralmente ficam muito mais gostosos com tempero verde.
Essa quantidade era a que eu tinha de ervilha e fui colocando arroz aos poucos. Acabou ficando a mesma. Então talvez dê certo aumentar a quantidade dos 2 ingredientes para uma lata.
Eu me esqueci de usar azeite. Acho que não ficou coradinho por esse motivo.
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Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Imagem2191.jpg



QUIBE DE ABÓBORA RECHEADO COM TOFU TEMPERADO

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA TATIANA

2 xícaras de trigo para quibe
1kg de abóbora japonesa (não usei esse tipo de abóbora, mas como a minha tava vem madura, ficou ótimo)
1/2 xícara de cebolinha picada
1 colher de chá de pimenta rosa
1 colher de chá de sal marinho
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Recheio:
500g de tofu firme (usei o tofu que eu mesma faço - tem receita no blog)
1/2 xícara de cebolinha (usei salsa também)
1/2 xícara de hortelã
1 colher de chá de noz moscada
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Processar o tofu com o sal e a noz moscada. Misturar com as ervas e azeite a gosto.
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Deixe o trigo de molho com o mesmo volume de água por 20 minutos. Enquanto isso, asse a abóbora em forno quente com papel de alumínio por 25 minutos. Depois de bem assada, processe ou bata no liquidificador. Misture o purê de abóbora ao trigo e tempere com o sal, pimenta rosa e azeite a gosto. Coloque metade dessa mistura em uma assadeira e recheie com o tofu temperado. Cubra com o restante da abóbora e asse em forno quente por 30 minutos.
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Fonte: Revista dos Vegetarianos - ano 1 - nº6.
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Foto:
http://www.orkut.com.br/Main#AlbumZoom?uid=17941793372364969709&pid=1250893192226&aid=1238929272$pid=1250893192226


ROLINHOS DE RÚCULA COM PATÊ DE TOMATES SECOS

Fiz um creme de maionese vegetal (usei superbom, mas pode ser caseira, que também fica delicioso), tomate seco picado, cheiro verde, sal, e uma pitadinha de pimenta calabresa. Usei pão de fôrma sem casca e cortado em horizontal, depois passei o rolo de massa e recheiei com a pasta, depois coloquei folhas de rúcula e enrolei os pães, coloquei em filme plástico na geladeira por alguns minutos, depois retirei o plástico e cortei em fatias de 0,5 cm de espessura.
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Foto:
http://www.orkut.com.br/Main#AlbumZoom?uid=17941793372364969709&pid=1255124095163&aid=1238929272$pid=1255124095163


BOBÓ DE COUVE FLOR
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Foto:
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Imagem2521.jpg
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1,5 kg de aipim
1 couve-flor grande
340g de molho de tomate
3 cebolas
3 dentes de alho
2 vidros pequenos de leite de coco
2 colheres de sopa de pó de açafrão
1 xícara de azeitona verde picada
2 molhos de coentro
Azeite
sal
Tempero misto
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Cozinhar o aipim e passar no liquidificador até formar um creme.
Cozinhar a couve-flor em buquês pequenos al dente.
Refogar a cebola picadinha e o alho no azeite. Acrescentar o
molho de tomate e em seguida o creme de aipim, o
leite de coco, o coentro picado, a azeitona, sal, tempero misto e o açafrão.
Deixar levantar fervura e por último acrescentar a couve-flor e reguar com azeite.
Sirva com arroz e salada.
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Mais Você
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COMO FIZ:
Usei 400g de aipim e um prato cheio de couve flor, fervida por 2 minutos, separada em buquês. Só um pouquinho de molho de tomates, molho de pimenta, azeite de dendê (regulei a quantidade com a cor), metade de um maço bem grande de coentro, um vidro pequeno de leite de coco light e sal.
Ia passar cebola junto com o aipim no liquidificador, me esqueci e não fez falta.
Passei o aipim no liquidificador com a água de cozimento e ainda tive que juntar mais água.
Como na maioria das vezes, não refoguei. Coloquei o creme de aipim na panela, deixei ferver, juntei os outros ingredientes e deixei ferver de novo por 3 minutos.
Fica delicioso e rende muito. Receita aprovada.



COXINHA VEGAN (DELICIOSA)

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA PRYSCILLA

massa
1 tablete ou sache de caldo de legumes, no lugar do sal
3 xícaras de água
3 xícaras de farinha
farinha de rosca para empanar
amido de milho para empanar

recheio
1 xícara e meia de PTS de cor clara hidratada e escorrida (é bom ir trocando a água ao deixar d molho, pois sai o gosto forte, troque umas 2 vzs que já está bom)
1 cebola média
1 dente de alho pequeno
½ xícara de molho pronto (pode ser aqueles de caixinha)
uma pitada de orégano
sal a gosto
salsinha e coentro a gosto

MODO DE PREPARO
massa
Dissolva o tablete em meia xícara de água fervente até dissolver todo o tablete, desligue o fogo, acrescente o restante da água, coloque aos poucos a farinha mexa bem até homogeneizar a massa, coloque em fogo alto até obter uma massa dura, abaixe o fogo até cozinhar a massa (ela não poderá ficar esbranquiçada, deve ter uma cor meio bege = a massa da coxinha comum), vai mexendo sempre até a massa pegar uma consistência boa soltar da mão, agora desligue o fogo e reserve.


Recheio
Frite a cebola e o alho em azeite ou óleo, mas azeite dá um sabor melhor, acrescente a PTS coloque a pitada de orégano, a salsinha com o coentro, o sal e o molho quantidade suficiente para dar liga.
Pronto! Aposto que está uma delícia!

Montagem
Faça bolinhas com a massa (do tamanho que desejar) faça um furo com os dedos coloque o recheio, e feche puxando para dar o formato, feito isso passa-a numa mistura de água com o amido de milho (quantidade suficiente para umedecer todas as coxinhas, a mistura não pode ser dura deve ser meio aguada) depois disso passar na farinha de rosca e fritar.

OBS: esta receita foi uma adaptação minha, pois antigamente eu fazia coxinhas comuns daí eu adaptei, até os onívoros amam!



BOLINHO DE CEVADINHA

RECEITA TESTADA PELA ANA LUISA

1 xícara bem cheia de grãos de cevadinha cozida
3 ou 4 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) rasa de tahine
sal marinho e água
-óleo de gergelim para fitar os bolinhos

Amassar bem a farinha de trigo integral com a cevadinha umedecida com água , tahine e sal. Quando der liga, amassar em formato chato e fritar.

Pazze

Ana Luisa
sobre o bolinho de cevadinha
bom, eu fiz e achei que estava meio sem gosto, então fui incrementando ( na verdade, estou desconfiada que não sou capaz de seguir uma receita sem mudar algo...)
fiz o dobro da receita, então fiz duas xícara de cevadinha, passei uma das xícaras no processador com um pouquinho de água. depois acrescentei meia cebola cortada beeeem fininha e uma cenoura pequena ralada. coloquei páprica e cominho além de salsinha e cebolinha picadas, fora o que a receita pede: sal, duas colheres de tahine e 6 col de farinha (3 integral, 3 branca)
usei farinha na mão para formar os bolinhos achatados e coloquei numa refratário untado com azeite no forno. ficou com o gosto muito bom, mas não gostei da consistência, ficou duro igual meus biscoitos integrais. para quem gosta de fritura acho que ficaria melhor frito.mas de qq forma minha filha de quase 3 anos amou,mesmo duro, acho que o segredo é deixar menos tempo num forno mais alto. depois conto, pois farei de novo hj à noite.
fiz agora no jantar, dessa vez, além da massa com cenoura fiz uma segunda com batata baroa raladinha. coloquei bem mais tempero e usei uma panela anti aderente com um pouco de azeite. ficou bem saboroso e numa consistência melhor.



FEIJÃO BRANCO ESTILO MEXICANO

RECEITA TESTADA COM OUTRO FEIJÃO

http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/feijotemperado.jpg

1/2 kg de feijão branco já cozido
2 tomates grandes picados
2 dentes de alho
1 cebola picada
azeite q.b
sal q.b
salsa q.b

Faz um refogado com um pouco de azeite, a cebola e alho. Junta o tomate picado. Acrescenta o feijão já cozido e sal a gosto. Deixa cozinhar 5 a 10 minutos e depois salpica com salsa picada. Serve com arroz ou batata assada.

Centro Vegetariano

Sem querer e saber testei esta receita e fica maravilhosa. Acho que usei feijão carioquinha em pouca quantidade, inspirada em um tutu. Só não usei alho, coloquei o feijão no refogado quase fervendo e não deixei tanto tempo no fogo.



HAMBÚRGUER DE MILHO AO CURRY

5 espigas de milho
1 cebola picada
1 pimenta dedo de moça picadinha
200 ml leite de coco
Garam Masala ou qualquer Curry
Canela
Manjericão fresco/fresh basil
Ciboulette
Fubá
Sal
Óleo

Debulhar o milho e cozinhar no vapor
Bater metade do milho com o leite.
Misturar demais temperos e por último o fubá para ligar.
Moldar e fritar em pouca gordura.
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Taraborelli Blogspot
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Mudei bastante a receita:
Tirei umas 3 ou 4 colheres de milho de uma lata. Bati o restante no liquidificador com a água, sal e um pouco de azeite. Depois juntei um pedaço de cebola e deixei só picar.
Coloquei numa vasilha, juntei o milho reservado sem bater, coentro picado, misturei bem e fui juntando fubá até dar consistência. Deixei descansar um pouco para dar mais consistência sem ter q colocar mais fubá.
Moldei e fiz na frigeira untada.
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Com uma parte da massa fiz uma fritada.
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Foto hambúrguer
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Imagem2555.jpg
Foto fritada
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Imagem2571.jpg



SUFLÊ DE BRÓCOLIS

1 kg de tofu (queijo de soja)
1 maço de brócolis (cortado em pequenos buquês)
3 tomates italianos cortados em filetes
200 g de castanha-do-pará
azeite e coentro fresco a gosto.

Misture o tofu e os buquês de brócolis. Acrescente os tomates, o azeite, as castanhas e os demais temperos. Unte uma fôrma e coloque essa mistura. Leve ao forno médio por 20 minutos.

Chef Alex Leandro, do restaurante Vegethus/ Comer é um Barato

Comentário da Rosana, que testou a receita:
fiz o SUFLÊ DE BRÓCOLIS !!!

aprovado !! hehe muito bom!



BATATA ROSTIE SIMPLES

RECEITA TESTADA

2 batatas pequenas descascadas e raladas grosso
Sal
Um pouquinho de orégano

Unte uma frigideira. Deixe esquentar, coloque a batata, ajeite com uma espátula de silicone. Tampe a frigideira enquanto doura a parte de baixo, para cozinhar bem a batata.
Vire num prato, unte a frigideira de novo com um guardanapo de papel, coloque a batata de volta e ajeite novamente.
Deixe destampada enquanto doura a parte de baixo.
Não dá trabalho.
Porção para uma pessoa.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Imagem2822.jpg