COGUMELOS

CHAMPIGNON À PROVENÇAL

Rendimento: 4 porções

- 1 xícara(s) (chá) de azeite
- 3 dente(s) de alho picado(s)
- 400 gr de champignon em conserva
- quanto baste de sal
- quanto baste de salsinha picada(s)
- quanto baste de manjericão picado(s)

Aqueça o azeite em uma frigideira e junte o alho picado. Corte o champignon em lâminas, tempere com sal e leve à frigideira. Mexa bem, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente a salsinha e o manjericão. Mexa e retire rapidamente para não queimar.

Chef Allan Vila Espejo



ESCONDIDINHO DE QUINUA

1 xícara (chá) de quinoa-real em grão
1 xícara (chá) de cogumelos paris
1 colher (sopa) de alcaparras
2 colheres (sopa) de salsinha
2 colheres (sopa) de creme vegetal ou óleo


Numa panela, coloque a quinoa e 2 xícaras (chá) de água. Deixe cozinhar por 20 minutos ou até secar.
Corte os cogumelos em fatias. Lave as alcaparras e pique bem. Faça o mesmo com a salsinha.
Numa panela média, derreta o creme vegetal em fogo médio e junte as alcaparras e os cogumelos. Mexa bem e refogue por 4 minutos ou até a água dos cogumelos secar. Desligue o fogo e misture a quinoa e a salsinha.

Num recipiente refratário, coloque 2/3 da quinoa preparada e espalhe bem com a colher. Cubra com o recheio . Por último, faça uma camada com a quinoa restante. Aperte bem e leve ao forno por 20 minutos para esquentar. Sirva quente.



CALDEIRADA DE MILHO VERDE COM SHIITAKE

* RECEITA TESTADA DE FORMA ADAPTADA*

2 xícaras de batata cortada em cubos
1 xícara de grãos de milho retirados das espigas
1 xícara de cenoura cortada em rodelas
½ xícara de shiitake cortado em quadrados
1 cebola picada em pedaços grandes
1 xícara de tomate sem pele e semente cortado em cubos
½ xícara de molho de tomate
1 colher de sobremesa de caldo de vegetais
½ colher de sopa de manjericão
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
4 colheres de sopa de azeite de oliva
½ colher de sobremesa de sal
água para o cozimento, se necessário

Numa frigideira tipo wok, aqueça o azeite e doure a cebola. Em seguida, adicione as batatas e o cogumelo e frite por 5 minutos, mexendo sempre com a colher de pau.
Tampe a panela e mantenha em fogo baixo por 10 minutos, ou até estar tudo macio.
Bata metade do milho com um pouco de água até estar cremoso. Adicione à frigideira, assim como a outra metado do milho em grãos inteiros e os demais ingredientes, exceto a salsa. Cozinhe por 20 minutos.
Retire a panela do fogo, espalhe salsa crua e sirva a caldeirada acompanhada por arroz.

Caroline Bergerot

COMO FIZ:

Refoguei a batata e a cenoura com um pouquinho de óleo, louro e cebola picada bem miudinha numa panela comum.
Coloquei um pouco de água e deixei cozinhar.
Juntei o metade de uma lata de milho batida no liquidificador com a própria água de conserva, o restante dos grãos de milho, cogumelos em conserva picados e sal.
Deixei cozinhar um pouquinho, mexendo e coloquei o tomate picado, o restante da cebola cortada em pedaços grandes e a salsa. Apaguei o fogo depois de 3 minutos.
Fica muito bonito e gostoso e é bem rápido de fazer.



BERINJELA ASSADA COM SHIMEJI

Rendimento: 4 porções

- 2 unidade(s) de berinjela
- 200 gr de shimeji
- 1 unidade(s) de pimentão vermelho
- 1 unidade(s) de cebola
- 50 ml de azeite
- quanto baste de alecrim
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- quanto baste de sal


Corte a berinjela, a cebola e o pimentão em quadrados de 2 cm. Unte uma fôrma com metade do azeite e espalhe os legumes. Disponha o shimeji por cima e tempere com o azeite, o sal, a pimenta-do-reino e o alecrim. Coloque no forno quente e asse até ficar macio. O shimeji poderá ser substituído por outro tipo de cogumelo.

Matéria assinada por Alexandre Cymes
Cyber Cook



BATATA DE MUNIQUE

* RECEITA TESTADA *

6 batatas médias cozidas com sal
1 xícara de ervilhas
1 xícara de cogumelos (chamingnon, shiitake ou pleurotus) cozidos e fatiados
1 colher de sopa de salsa desidratada
½ colher de sopa de orégano
1 xícara de molho de tomate
½ colher de sobremesa de sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva

Cortar as batatas em rodelas grossas e colocar num pirex.
Regar com o molho de tomate e espalhar por cima os demais ingredientes.
Aquecer por 15 minutos em forno alto e servir.

Cozinha Vegetariana – Carolie Bergerot



LEGUMES COM SHIITAKE

250 g de Shiitake fresco
1 cebola orgânica grande ou 2 ou 3 menores, bem picada(s)
250g de cenoura orgânica cortada em lascas
250g de chuchu cortados em cubos
Sal a gosto

Separe os talos das copas do shiitake e corte em separado, bem pequenininhos. Corte depois as copas em tiras finas e compridas.
Refogue primeiro os talos com a cebola e o sal, acrescente os legumes (a cenoura primeiro) e cozinhe por 5 minutos. Coloque o shiitake e cozinhe por mais 10 minutos.

Vegan Vegan



BATATA COM SHITAKE

Rendimento: 2 porções

2 batatas médias cozidas e cortadas em rodelas (200g)
1 cebola pequena ralada (80g)
200g de shitake
1 colher (chá) de molho de soja (5ml)
1 colher (chá) de salsa picada (2g)
1 colher (chá) de cebolinha verde picada (2g)
sal a gosto

Arrume as batatas em uma travessa. Coloque em uma frigideira a cebola, o shitake e o molho de soja. Deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo sempre. Salpique a salsa e a cebolinha e tempere com sal. Coloque sobre as batatas e sirva.



ARROZ COM SHIITAKE

1 xícara (chá) de arroz lavado
2 colheres (sopa) de creme vegetal
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
100 g de talos de shiitake picados
1 cálice de vinho branco seco
sal a gosto
cheiro-verde e shiitake grelhado para decorar

Numa panela, aqueça o creme vegetal e refogue a cebola, o alho e os talos de shiitake. Acrescente o vinho branco e deixe no fogo até evaporar. Junte o arroz, refogue, cubra com água, tempere com sal e deixe no fogo até ficar cozido. Retire do fogo e decore com o cheiro-verde e o shiitake grelhado. Sirva em seguida.

Fonte: Revista Menu



QUICHE DE TOFU COM BRÓCOLIS

Massa:
1 xicara (chá) de farinha de trigo integral
1 xicara (chá) de farinha de trigo branca
1/3 de xicara (chá) de óleo
1/3 xicara (chá) de água
1/4 de colher (chá) rasa de sal marinho

Recheio:
2 dentes de alho espremidos
170 g de cogumelo shitake fresco fatiado (cabos descartados)
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (chá) rasa de manjericão seco
1 colher (chá) rasa de manjerona seca
1 xicara (chá) de flores de brócolis
2 e ½ tofus frescos Ecobras
2 colheres (chá ) de óleo
1 e ¼ de colher (chá) rasa de sal marinho
pitada de pimenta do reino

1) Pré aqueça o forno a 180°C.
2) Coloque a farinha em uma vasilha.
3) Misture o óleo com a água e o sal; adicione a farinha e misture bem.
4) Disponha a massa no fundo e nas laterais de uma forma de 21 cm.Asse por 10 min.
5) Refogue o alho no azeite por 15 segundos em fogo médio, adicione os cogumelos e refogue em fogo baixo por 3 a 4 minutos.
8) Adicione o manjericão e a manjerona e refogue por mais 2 min. Retire do fogo.
10) À parte, afervente o brócolis em 1 litro de água por 15 segundos, escorra e reserve.
11) Misture o tofu e o óleo em um processador e misture até ficar cremoso.
12) Adicione o sal e a pimenta.
13) Coloque os cogumelos refogados no fundo da massa pré-cozida, adicione as flores de brócolis e cubra completamente com o creme de tofu.
14) Asse por 30 a 40 minutos.
15) Sirva quente ou frio, acompanhando salada da estação.

Ecobras



BATATAS RECHEADAS

4 batatas grandes com casca bem lavadas
1 xicara (chá) de cogumelos fatiados
1 colher (sopa) de óleo vegetal
1 colher (sopa) de shoyu
110 g de Pasta de Tofu EcoSoy sabor Defumado
2 colheres (sopa) de farinha de rosca ou gérmen de trigo

1) Corte as batatas ao meio e faca furos com um garfo.
2) Asse as batatas em forno médio por 1 hora.
3) Refogue os cogumelos com óleo por 3 minutos , adicione o shoyu e cozinhe por 1 min.
4) Retire a polpa da batata cozida reservando um pouco dentro das cascas.
5) Misture a polpa da batata com a SmartSoy e os cogumelos, acerte o sal e coloque a mistura de volta na batata.
6) Polvilhe a farinha de rosca ou o gérmen de trigo.
7) Coloque as batatas numa assadeira e asse até que o topo fique dourado.

Adaptado de Ecobras

Se quiser agilizar o preparo, também dá certo cozinhar as batatas no vapor. Provavelmente em água também.
Estou achado que a quantidade de recheio é muita. Acho melhor diminuir. Na receita original, as batatas eram médias. Já alterei para grande, para facilitar o preparo, mas mesmo assim acho muito recheio.



RISOTO DE ALHO-PORÓ E COGUMELOS FRESCOS

Rendimento: 6 porções

- 4 colher(es) (sopa) de cebola picada(s)
- 4 colher(es) (sopa) de azeite
- 60 ml de vinho branco
- 2 xícara(s) (chá) de arroz arbóreo
- 6 xícara(s) (chá) de caldo de legumes quente
- 4 colher(es) (sopa) de creme vegetal gelado
- quanto baste de sal
- 50 gr de alho-poró em rodelas
- 100 gr de champignon fresco em fatias

Refogue a cebola picada no azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante. Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais. Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente o creme vegetal gelado, o alho poró em rodelas e o champignon fresco fatiado. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Sirva imediatamente.


Dica:O Alho-poró deve ser muito bem lavado antes do preparo, pois acumula grande quantidade de areia e terra em sua estrutura.

Adaptado de Cyber Cook



RISOTO DE CHAMPIGNON

Rendimento: 4 porções

- 200 gr de arroz arbório
- 1 unidade(s) de cebola ralada(s)
- 50 gr de creme vegetal
- 100 ml de vinho branco
- 50 gr de cogumelos shitake
- 50 gr de champignon fresco
- 50 gr de shimeji
- 2 colher(es) (sopa) de shoyu
- 200 ml de caldo de legumes

Numa panela refogue a cebola no creme vegetal. Depois acrescente o shitake, o champignon e o shimeji picados junto com o shoyu, o arroz arbório, caldo de legumes e o vinho branco.

Comentário constante da receita:

Pela pouca consistência dos cogumelos eu os acrescentaria mais no final do cozimento do arbóreo,no 11º minuto dos 18 necessários para o cozimento.Estou certo ou errado.Comparem a consistência do cogumelo com a fofura do cogumelo.Há uma outra forma de fazer, cozinha-se os cogumelos à parte com manteiga e azeite ,uma pitada de sal.Acrescenta-se os cogumelos só no 17º minuto.

Adaptado de Cyber Cook



CARPACCIO DE COGUMELOS

Rendimento: 4 porções

2 xícaras (chá) de folhas de agrião
200 g de cogumelos frescos
suco de 1 limão
1 colher (sopa) de alcaparras
2 colheres (chá) cheias de azeite
1 colher (sopa) de água
1 colher (chá) de mostarda

Lave bem as folhas de agrião e deixe de molho em água e vinagre por 10 minutos. Lave e escorra bem. Fatie os cogumelos bem finos e deixe de molho no suco de limão. Arrume as folhas de agrião em um prato e distribua os cogumelos por cima. Misture o restante dos ingredientes e sirva sobre os cogumelos.



RISOTO DE FUNGHI COM MAÇÃ E DAMASCO DESIDRATADOS

20 g de funghi secchi
40g maçãs desidratadas picadas
100 g de damascos secos picados
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média picada
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1/2 xícara (chá) de vinho branco
3 colheres (sopa) de creme vegetal
sal a gosto

Numa tigela, coloque o funghi e 1/2 litro de água fervente. Cubra a tigela e deixe hidratar por 30 minutos. Em outra tigela, hidrate as maçãs e os damascos em 1/2 litro de água fervente. A seguir, retire os funghi, limpe-os, um a um, sobre a própria água em que ficaram de molho, retirando toda a sujeira. Seque, pique-os em tiras finas e reserve. Coe a água do molho numa peneira de malha bem fina ou forrada com um pano limpo. Escorra as frutas secas numa outra peneira e apare a água numa panela. Na mesma panela, junte a água em que os funghi ficaram de molho e leve ao fogo. Leve ao fogo uma panela de fundo grosso (ou de ferro) com o azeite, o funghi, as frutas desidratadas e a cebola e refogue até a cebola ficar bem macia. Acrescente o arroz e frite, sem parar de mexer, por 3 minutos. Despeje o vinho e cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até evaporar quase todo líquido. Adicione, aos poucos e sem parar de mexer, o caldo fervente e acerte o sal. O arroz deve ficar al dente e quase sem líquido. Junte o creme vegetal e misture cuidadosamente. Deixe descansar por 2 minutos com a panela tampada antes de servir. Decore a gosto.

Adaptado de Revista Menu



BATATA-DOCE COM SALSINHA E SHIMEJI

• pimenta-do-reino a gosto
• sal a gosto
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 250 g de shimejis limpos
• 1 xícara (chá) de salsinha picada finamente
• 1 cebola média picada
• 4 colheres (sopa) de creme vegetal
• 3 batatas-doces médias

Cozinhe as batatas, descasque as e pique-as em cubos pequenos. Coloque numa frigideira 3 colheres (sopa) de creme vegetal e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Acrescente as batatas e a salsinha e continue a refogar, salteando de vez em quando, por mais 6 minutos, ou até as batatas começarem a dourar. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Retire as batatas da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, adicione o creme vegetal restante e o shimeji. Refogue, salteando de vez em quando, por 2 minutos, ou até ficarem macios. Tempere com sal e retire do fogo. Distribua nos pratos a batata-doce e o shimeji e regue com o azeite. Se preferir, molde a batata-doce num aro vazado e distribua por cima os cogumelos.

Dica para esta receita
A batata-doce fica gostosa também na forma de purê ou assada.

Adaptado de Revista Menu



SHIMEJI

Rendimento: 3 porções

- 200 gr de shimeji
- 2 colher(es) (sopa) de cebolinha verde picada(s)
- 1 colher(es) (chá) de shoyu
- 2 colher(es) (sopa) de água
- 1 colher(es) (sopa) de creme vegetal

Aqueça uma frigideira e coloque o creme vegetal. Quando derreter acrescente o shimeji e a água. Quando começar a evaporar a água,acrescente a cebolinha e o shoyu.
Quando estiver macio, retire do fogo e sirva.

Dicas
- O shimeji pode ser guardado refrigerado por até cinco dias.

Adaptado de Cyber Cook



MOLHO À ITALIANA

- quanto baste de sal
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 2 colher(es) (chá) de azeite de oliva
- 1 xícara(s) (chá) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
- 100 gr de cogumelo picado(s)
- 50 gr de azeitona preta picada(s)
- quanto baste de manjericão

Refogue a cebola no azeite e junte o tomate pelado, os cogumelos, as azeitonas e o manjericão. Tempere com o sal e deixe apurar. Sirva sobre massas.

Adaptado de Cyber Cook



SALADA DE SHITAKE

- quanto baste de orégano
- 1 colher(es) (sopa) de vinagre branco
- 250 g de cogumelos shitake
- quanto baste de sal
- quanto baste de cebola
- quanto baste de pimenta-do-reino branca

Ferver por 2 minutos na água e no vinagre o shitake. Escorrer a água e temperá-los ainda quente com azeite, sal, cebola, pimenta e um pouco de orégano. Utilizá-los com tomates. alface e outros legumes depois de frio.

Cyber Cook



SALADA DE ALFACE COM SHITAKE

- 1 pé(s) de alface frisée
- 1 xícara(s) (chá) de cogumelos shitake em tiras
- 2 colher(es) (chá) de azeite
- 1 colher(es) (sopa) de shoyu
- 1 lata(s) de milho verde

Arrume a alface em uma saladeira.
Refogue o shitake no azeite e regue com o molho de soja. Mexa bem e adicione o milho. Sirva sobre a alface.

Cyber Cook



MOLHO DE CHAMPIGNONS

250 g de champignons laminados
1 cebola pequena picada
1 talo de alho poró picado
1 cenoura pequena picada
1 colher (sopa) de creme vegetal
2 xíc (chá) de caldo de legumes
2 colheres (café) de amido de milho
1 colher (café) de noz-moscada
1 colher (café) de gengibre moído
Sal e pimenta a gosto

Dissolva o amido de milho em 1 xícara do caldo de legumes. Em uma panela, coloque 1 xícara do caldo de legumes, junte a cenoura, a cebola e o alho porró, tampe a panela e cozinhe durante 5 minutos. Acrescente os champignons e deixe ferver. Adicione o amido dissolvido no restaurante do caldo de verduras e tempere com sal, pimenta, noz-moscada e gengibre. Abaixe o fogo e cozinhe por mais alguns minutos para que o molho engrosse um pouco. Misture o creme vegetal e mexa bem. Sirva o molho quente para acompanhar massas.
Sociedade Brasileira de Cardiologia



FRITADA DE TOFU COM COGUMELOS

- 2 colheres (de sopa) de óleo
- 300 gramas de tofu
- 1 cebola pequena picada
- 1 colher (de sopa) de levedo de cerveja em pó
- 1 xícara (de chá) de cogumelos fatiados
- salsinha picada e shoyu à gosto

Corte o tofu em cubos e reserve. Esquente o óleo e adicione os cubos de
tofu, refogue até ficarem dourados. Acrescente a cebola, o
levedo e os cogumelos e cozinhe até ficarem macios e a água secar. Tempere
com shoyu e salsinha. Sirva quente com arroz.

Do site: Casa das Receitas



LASANHA DE COGUMELOS COM TOFU

300 g de cogumelos limpos e picados (paris, shitake e shimeji)
1 cebola média picada em pedaços bem pequenos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 tomates médios sem pele e sem sementes picados
folhas de 1/2 maço pequeno de manjericão
1 xícara (chá) de tofu
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha e cebolinha-verde)
250g de massa para lasanha pré-cozida cortada em quadrados (12cm)
sal a gosto

Numa frigideira, refogue os cogumelos até ficarem "al dente". Tempere com sal e retire do fogo. Reserve. Em outra panela, refogue a cebola no azeite. Incorpore os tomates, o sal e o manjericão e refogue por mais 3 minutos. Retire do fogo e reserve. Misture numa tigela o tofu com as ervas e reserve. Cozinhe os pedaços de massa numa panela com água fervente até ficar "al dente". Retire do fogo, escorra a água e seque os pedaços de massa. Disponha a lasanha nos pratos na seguinte ordem: massa, salteado de cogumelos, massa, recheio de tomate, massa e tofu temperado. Se preferir, regue com o azeite e decore com manjericão.

Adaptado de Revista Menu

Pela receita parece que a lasanha não vai ao forno. Eu colocaria um pouco no forno que toma mais o gosto dos temperos e dispensa o cozimento da massa.



ESPAGUETE VEGETARIANO

- 5 xícaras (chá) de shitake cortado em fatias finas
- 5 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 2 maços de nirá (cebolinha japonesa encontrada em alguns supermercados e em lojas de produtos orientais; ou use cebolinha comum)
- 1 kg de tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
- sal a gosto
- 1 pacote de espaguete
- 4 colheres (sopa) de folhas de manjericão
- tomate seco para decorar

Refogue o shitake no azeite. Acrescente a cebolinha e os tomates e tempere com sal. Junte o espaguete já cozido al dente e as folhas de manjericão.Sirva em pratos fundos. Decore com tomate seco ou a gosto. Rende 4 porções.

Restaurante paulistano BOA BISTRÔ - Receita adaptada



HAMBÚRGER VEGETARIANO

100 g / 1 cebola, picada
100 g / 1 abobrinha, picada
100 g / 1 cenoura, picada
30 g de funghi secci
60 g / ½ xícara (chá) de castanha de caju, sem sal
100 g / 2 xícaras (chá) de farinha de pão de forma, sem casca
2 colheres (sopa) de salsinha, picada
sal e pimenta-do-reino, a gosto
óleo, para fritar

Descasque a cebola e a cenoura, lave as abobrinhas e pique tudo grosseiramente. 2. Coloque o fungui num recipiente e cubra com água morna. Deixe hidratar por cerca de 30 minutos. Retire do recipiente, esprema nas mãos, retirando todo o líquido. Corte em pedaços pequenos. Reserve.
Coloque uma peneira sobre um recipiente. Acrescente as fatias de pão de forma sobre a peneira e esfregue contra a sua superfície, para obter uma farinha. Reserve.
Coloque os legumes cortados e a castanha de caju num processador e bata até obter uma pasta. Retire a pasta do processador e coloque num recipiente. Acrescente os temperos restantes e a farinha de pão e mexa bem com as mãos.
Corte 6 retângulos de papel manteiga e coloque sobre uma superfície lisa. Separe a pasta em 6 porções. Faça uma bola com cada porção e coloque bem no centro do papel manteiga. Aperte com as mãos a bola de vegetais e comece a dar forma de um hambúrguer. Dobre o papel manteiga e leve o hambúrguer à geladeira por no mínimo 2 horas. Repita o procedimento com todas as porções.
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Acrescente 1 colher (chá) de óleo e espere aquecer. Retire o hambúrguer da geladeira e coloque na frigideira. Deixe fritar até que comece a dourar e vire com uma espátula para dourar do outro lado.

Autor Panelinha

Vi a indicação desta receita em outra comunidade como muito boa. A pessoa que fez usou farinha de rosca e acrescentou shoyo aos temperos. Também não usou processador.



BATATA DOCE COM SALSINHA E SHIMEJI

3 batatas-doces médias
4 colheres (sopa) de creme vegetal
1 cebola média picada
1 xícara (chá) de salsinha picada finamente
250 g de shimejis limpos
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Cozinhe as batatas-doces até ficarem macias. Descasque e pique em cubos pequenos. Refogue numa frigideira 3 colheres (sopa) de creme vegetal e a cebola, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Acrescente as batatas e a salsinha e continue a refogar por mais 6 minutos, ou até as batatas começarem a dourar. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Retire as batatas da frigideira e reserve.
Na mesma frigideira, adicione o creme vegetal restante e o shimeji. Refogue por 2 minutos, ou até ficarem macios. Tempere com sal e retire do fogo.
Distribua nos pratos a batata-doce e o shimeji e regue com o azeite.

Adaptado de Revista Menu



TERRINE DE CENOURA COM ALHO PORÓ E SHIITAKE

1 bandeja (200g) de shiitake
1 tofu Ecobrás
1/2 molho de alho poro cortado em tirinhas
Sal a gosto
1cenoura ralada bem fininha.

Corte o shiitake e refogue sem óleo, acrescente a parte branca do alho poro cortado e cozinhe até ficar bem macio. Numa vasilha à parte, amasse bem o tofu, misture a cenoura e a parte verde do alho poró, coloque 1 colher de chá (mais ou menos) de sal marinho e acrescente o shiitake refogado. Coloque numa forma de vidro refratário e leve ao forno (alto) por aproximadamente 30 minutos.
Nutricionista Thina Izidoro



SHITAKE À GREGA

- 500 gr de cogumelos shitake fatiado(s)
- 2 folha(s) de louro
- 1 unidade(s) de cebola picada(s) finamente
- 1 talo(s) de salsão
- 1 colher(es) (café) de erva-doce
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 1/2 copo(s) de vinho branco

Refogue os shitakes em óleo, junte todos os temperos e cozinhe por 15 minutos. Junte o vinho e deixe evaporar o álcool em fogo forte. Sirva frio.

Cyber Cook



COGUMELOS NA TORRADA

- 1 colher(es) (sopa) de creme vegetal
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 1 dente(s) de alho picado(s)
- 200 gr de shimeji
- 1 colher(es) (sopa) de shoyu
- 1 colher(es) (sopa) de suco de limão
- quanto baste de sal
- quanto baste de salsinha picada(s)
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 10 unidade(s) de torrada(s)

Doure numa frigideira, a cebola no creme vegetal. Adicione o alho e os cogumelos, tampando em seguida por 3 a 5 minutos. Adicione o shoyu e o suco de limão e deixe o líquido evaporar agora com a panela sem tampa. Ao final jogue a salsinha, o sal e a pimenta a gosto. Aqueça as torradas no forno e coloque com uma colher, os cogumelos em cima da torrada. Enfeite com folhas de salsinha.

FOTO: http://img257.imageshack.us/img257/6528/cogumelosab0.jpg
Cyber Cook



FONDUE DE COGUMELOS COM ÓLEO DE PEQUI

10 ml de óleo de pequi
½ cebola picada
2 xícaras de shitake fatiado
1 xícara de chá de leite de soja
1 xícara de chá de caldo de legumes
4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
½ colher de sopa de missô
3 colheres de sopa de farinha de trigo

10 cogumelos shitake grelhados
10 cogumelos paris grandes, cortados ao meio e grelhados
10 cogumelos erengui grelhados
Pão integral fatiado e cortado em triângulos

Refogue a cebola e os cogumelos shitake fatiados com o óleo de pequi.
Em outra panela, combine os ingredientes do fondue e cozinhe até engrossar, mexendo sempre. Acerte a consistência da mistura, acrescentando um pouco mais de farinha ou caldo de legumes. Deixe esfriar.
Acrescente os cogumelos refogados com a cebola e bata no liquidificador ou no processador, até obter um creme homogêneo.
Acerte o sal, transfira para a panela de fondue e mantenha em fogo baixo. Sirva com os cogumelos preparados na grelha ou na chapa de ferro e com os triângulos de pão integral.

Revista dos Vegetarianos n° 10



SHIMEJI BATA YAKI

200 g de shimeji
- 2 colher(es) (sopa) de cebolinha verde picada(s)
- 1 colher(es) (chá) de shoyu
- 2 colher(es) (sopa) de água
- 1 colher(es) (sopa) de creme vegetal

Aqueça uma frigideira e coloque o creme vegetal. Quando derreter acrescente o shimeji e a água. Quando começar a evaporar a água,acrescente a cebolinha e o shoyu.
Quando estiver macio, retire do fogo e sirva.

Dicas
- O shimeji pode ser guardado refrigerado por até cinco dias.
- Geralmente o shimeji não precisa ser lavado, mas de qualquer maneira, siga as instruções do produtor.

Cyber Cook



BRUSCHETA DE SHITAKE COM ALCACHOFRA

- 8 unidade(s) de cogumelos shitake picado(s)
- 4 unidade(s) de fundo de alcachofra
- quanto baste de azeite
- quanto baste de hortelã
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca ralada(s)

Montagem
- 1/2 unidade(s) de pão italiano bola
- quanto baste de azeite de oliva
- quanto baste de alho
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca ralada(s)

Misture todos os ingredientes e reserve.

Montagem
Corte em fatias o pão italiano e coloque em uma chapa ou frigideira anti-aderente, doure dos dois lados e esfregue com um dente de alho. Regue com azeite de oliva.
Cubra com o recheio escolhido e leve ao forno pré-aquecido por 5 minutos.

Cyber Cook



BRUSCHETA DE CHAMPIGNON

- 100 gr de champignon fresco em rodelas
- quanto baste de salsinha picada(s)
- quanto baste de azeite
- quanto baste de sal
- 1 dente(s) de alho picado(s)

Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e deixe aquecer. Em seguida junte o alho e deixe fritar. Depois junte o champignon e sal. Deixe refogar e depois junte a salsinha.
Em seguida coloque sobre as fatias de pão.

Chef Allan Vila Espejo
Cyber Cook



TROUXINHAS DE PALMITO COM SHIMEJI

Panquecas

2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 xícaras (chá) de cogumelos Shimeji branco e limpo (150g)
1 colher (café) de sal
2 xícaras (chá) de água
1 vidro de palmito (470 g)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de salsa picada

Molho
molho de tomate temperado (520 g)

cebolinhas verdes aferventadas para amarrar as trouxinhas.

Refogue a cebola no azeite. Acrescente os cogumelos, o sal e a água. Tampe e deixe cozinhar por 5 minutos. Pique o palmito, reserve 1/2 xícara de chá e junte o restante ao refogado. Polvilhe aos poucos a farinha de trigo, mexendo continuamente até obter um creme. Acrescente a salsa picada e deixe amornar.

Coloque duas colheres (sopa) do recheio no centro de cada disco de panqueca. Feche pelas pontas dando o formato de trouxinha e amarre com a cebolinha. Misture o palmito reservado ao molho de tomate, coloque em um refratário e arrume as trouxinhas lado a lado sobre ele. Leve ao forno médio (180º C) pré aquecido por 10 minutos ou até que fiquem bem aquecidas. Sirva em seguida.

FOTO
http://img104.imageshack.us/img104/2497/pancxl6.jpg
Adaptado de receita desenvolvida pelo Centro Culinário Pão de Açúcar



BOBÓ DE SHITAKE

200 g de shitake fresco cortado em lâminas
1/2 kg de aipim cozido
2 xícaras de água
3 dentes de alho
1 cebola cortada em cubos
2 colheres e sopa de óleo vegetal
1/2 xícara de cheiro verde cortadinho
1 colher de sopa de coentro cortadinho
1 xícara de molho de tomate (de preferência caseiro)
2 colheres de sopa de shoyo.

Limpe o apim, cozinhe até desmanchar e virar um creme, sempre adicionando água, para não ficar muito grosso (a quantidade de água vai variar conforme a qualidade do aipim). Em uma panela pré aquecida com óleo vegetal, refogue o alho, a cebola e o shitake. Acrescente o aipim cozido. Deixe ferver, mexendo sempre. Acrescente o molho de tomate, cheiro-verde, coentro e shoyo e continue mexendo até abrir nova fervura.

João Curvo



ESPETINHOS AROMÁTICOS

tomates cereja
pimentões verdes
cebolas
cogumelos frescos grandes

Marinada:
1 limão
1 colher (chá) de gengibre picadinho
1 dente de alho espremido
1 punhado de folhas de manjericão picadinho
Óleo de oliva
Sal

Retire as sementes dos pimentões e corte-os em pedaços. Corte as cebolas em cubos de 3 centímetros. Retire os talos dos cogumelos e corte-os em pedaços. Prepare os espetinhos alternando os ingredientes. Coloque os espetinhos na marinada e deixe descansar por mais ou menos uma hora.
Grelhe os espetinhos cerca de 10 minutos e sirva.
Planeta Natural



SALTEADO DE VEGETAIS COM CASTANHA DE CAJU

3 colheres (sopa) de azeite de oliva
300 g de cogumelos mistos (paris, shiitake e shimeji) limpos e picados
folhas de 1/2 maço médio de espinafre
1 cenoura média em rodelas finas
1 pimentão vermelho médio picado
100 g de castanha de caju
sal e sementes de erva-doce a gosto

Aqueça o azeite de oliva numa frigideira funda (se preferir, use uma wok), junte os cogumelos, o espinafre, a cenoura, o pimentão, a castanha-de-caju, o sal e as sementes de erva-doce. Refogue, salteando de vez em quando, por 6 minutos. Acerte o sal, salteie mais um pouco e retire do fogo.

FOTO
http://img510.imageshack.us/img510/4774/salteadosr5.jpg
Fonte: Revista Menu



ESPETINHOS DE SHIITAKE

250 g de shiitake
1 colher (chá) de gengibre picado
1 colher (chá) de coentro picado
1 colher (sopa) de shoyu
4 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de cominho em grãos
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de óleo de canola
1/2 xícara (chá) de leite de coco light
1/2 colher (chá) de curry
Numa panela, coloque o óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Em seguida, junte o curry e misture bem. Diminua o fogo e acrescente o leite de coco, mexendo sempre. Adicione o restante dos ingredientes, exceto os cogumelos, e deixe cozinhar até engrossar. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente. Coloque os cogumelos nessa marinada e leve à geladeira por pelo menos por 30 minutos.
Enquanto os cogumelos estão na geladeira, umedeça os palitos em um pouco de água.
Retire os cogumelos da marinada. Espete 3 cogumelos em cada palito. Reserve.
Leve uma grelha ao fogo alto para aquecer. Quando ela estiver quente, coloque os espetos e doure por cerca de 2 minutos de cada lado ou até que os cogumelos fiquem macios.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/espetinho.jpg
Receita e foto de Panelinha



PASTEL DE COGUMELOS

Rendimento: 10 porções

- 40 gr de cogumelos shitake
- 30 gr de shimeji
- 30 gr de champignon fresco
- 1 colher(es) (sopa) de creme vegetal ou óleo
- 1 colher(es) (chá) de alho picado(s)
- 1/2 colher(es) (sopa) de cebolinha verde
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
- quanto baste de tofu amassado

Depois de lavados e secos, corte os cogumelos shitake e os champignons em lâminas e separe os shimeji de sua base. Em uma frigideira, aqueça o óleo, doure o alho e acrescente os champignons. Deixe refogar em fogo alto, até secar o líquido que se formar. Acrescente os cogumelos shimeji e depois de refogados, junte os shitake, refogando-os também. Adicione a cebolinha, sal e pimenta-do-reino. Retire e deixe esfriar. Para empregar, junte o tofu, na proporção de 1 de chá para 1 colher de sopa de recheio e disponha sobre a massa.

Adaptado de Cyber Cook

Obs:
Pode usar massa pronta para pastel e assar no forno, com o recheio bem sequinho.



DI FUNGHI

5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média processada
3 xicaras (chá) de cogumelos frescos bem lavados
2 dentes de alho processados
1 xícara (chá) purê de tomate
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de vinagre
1 xicara de azeitonas verdes recheadas, processadas
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de sal
Pimenta-do reino a gosto
Azeitonas verdes recheadas inteiras para decorar

Coloque em uma panela 2 colheres (sopa) de azeite, leve ao fogo brando e deixe aquecer. Junte a cebola, os cogumelos e o alho, frite-os mexendo de vez em quando com uma colher, até a cebola ficar levemente dourada.
Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Junte o azeite restante, o purê de tomates, a água, o vinagre, as azeitonas processadas, o açúcar, o orégano, o sal e a pimenta do reino a gosto. Misture bem e cozinhe por 20 a 25 minutos ou até encorpar. Deixe esfriar, passe para uma tigela, decore com as azeitonas, cubra com filme plástico e leve à geladeira até o dia seguinte.

Origem Itália
Arno



ENTRADA ORIENTAL

2 pães ciabata em fatias
1 dente de alho descascado
2 colheres (sopa) de semente de gergelim
1 colher (sopa) de alho processado
100ml de azeite
300g de shitake fresco
3 colheres (sopa) de manjericão, alecrim, tomilho e salvia fresca grosseiramente processadas
Pimenta do reino e pimenta caiena a gosto
2 colheres (sopa) de suco de limão

Em uma assadeira, leve ao forno pré aquecido à 180°C as fatias de ciabata por 5 minutos. Passe um dente de alho em cada fatia. Reserve. Numa panela, doure as sementes de gergelim e refogue o alho no azeite. Acrescente o shitake e os temperos com o suco de limão. Coloque sobre cada fatia de ciabata uma pequena porção de shitake e sirva imediatamente!

Arno



SHITAKE NO CREME VEGETAL

- 200 gr de cogumelos shitake
- 4 colher(es) (sopa) de creme vegetal
- 1 colher(es) (sopa) de shoyu
- 1 colher(es) (sopa) de saquê

Separar o chapéu do cogumelo do talo, e cortar o chapéu em lâminas não muito finas. Derreter o creme vegetal na frigideira e colocar as lâminas de Shiitake para dourar por 5 min em fogo alto. Adicione a seguir o Shoyu e o saquê (ou vinho), mexa por mais 1 min e está pronto para servir.

Adaptado de Cyber Cook

A receita tem 3 comentários positivos no site.



SHIMEJI NO CREME VEGETAL

- 250 gr de shimeji
- 2 colher(es) (sopa) de creme vegetal
- 4 colher(es) (sopa) de shoyu
- 4 colher(es) (sopa) de saquê
- 1 colher(es) (chá) de sal

Lave o shimeji e divida os tufos. Numa panela, derreta o creme vegetal e acrescente o shimeji mexendo sempre, por aproximadamente 8 minutos em fogo baixo, ou até o shimeji soltar um pouco de água. Acrescente o shoyu, sempre mexendo por mais uns 2 minutos e logo após o sakê e deixe por mais uns 2 minutos. É importante que o shimeji mantenha um pouco da sua textura, não deixe cozinhar demasiadamente. Misture o sal e está pronto. Sirva acompanhado de um pouco de maionese em separado e arroz branco.

Adaptado de Cyber Cook

A receita tem 5 comentários favoráveis no site.



BUCATINI COM MOLHO DE COGUMELO, LIMÃO E ALHO

300 g de bucatini

400 g de cogumelo paris
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 dentes de alho cortados em lâminas finas
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (chá) de ervas finas desidratadas
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

Lave os cogumelos, seque-os um a um com toalha de papel e elimine a parte mais dura dos cabinhos, se necessário. Corte-os em lâminas finas e reserve. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva e o alho e refogue até dourar. Acrescente os cogumelos, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe, salteando de vez em quando, por 10 minutos, ou até os cogumelos ficarem macios. Acerte o sal, retire do fogo e reserve. Cozinhe a massa numa panela com 3 litros de água fervente e 3 colheres (chá) de sal. Mexa de vez em quando, cuidadosamente, até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e distribua a massa nos pratos. Cubra com o molho, regue com o azeite de oliva extravirgem e sirva. Se preferir, decore com raspas de casca de limão.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/buca.jpg
Fonte: Revista Menu



SALADA DE COGUMELOS SHIMEJI

Tipo de Culinária: Japão

- 4 xícara(s) (chá) de shimeji
- 3 colher(es) (sopa) de alcaparra
- 3 colher(es) (sopa) de cebolinha verde picada(s)
- 1 colher(es) (chá) de orégano
- quanto baste de sal
- quanto baste de vinagre branco
- quanto baste de azeite
- 1/2 maço(s) de alface crespa em tiras

Lave bem os cogumelos, retire a parte dura de sua base e divida em buquezinhos. Ferva 1 litro de água e passe os cogumelos por uma rápida fervura (5 minutos no máximo), até que fiquem cozidos, porém não moles demais. Escorra e deixe esfriar bem. Adicione as alcaparras, a cebolinha, o orégano e os temperos. Monte a salada colocando os cogumelos no centro e as alfaces picadinhas em volta.
Obs. O shimeji pode ser substituído por outro tipo de cogumelo: shitake, champignon, etc.

Cyber Cook 03



SALADA DE ALFACE FRISÉE E SHITAKE

Tipo de Culinária: Japão

- 1 pé(s) de alface frisée
- 1 xícara(s) (chá) de cogumelos shitake em tiras
- 2 colher(es) (chá) de azeite
- 1 colher(es) (sopa) de shoyu
- 1 lata(s) de milho verde

Arrume a alface em uma saladeira.
Refogue o shitake no azeite e regue com o molho de soja. Mexa bem e adicione o milho. Sirva sobre a alface.

Cyber Cook


SALADA DE SHITAKE

Tipo de Culinária: Japão

- quanto baste de orégano
- 1 litro(s) de água
- 1 colher(es) (sopa) de vinagre branco
- 250 gr de cogumelos shitake
- quanto baste de sal
- quanto baste de cebola
- quanto baste de pimenta-do-reino branca

Ferver por 2 minutos na agua e no vinagre as 250 gramas de shitake. Escorrer a água e tempera-los ainda quente com azeite, sal, cebola, pimenta e um pouco de orégano. Utiliza-los com tomates. alfaces e outros legumes depois de frio.

Cyber Cook 10



MACARRÃO AO MOLHO DE ESPINAFRE E COGUMELOS

100 g de macarrão, de sua preferência
½ colher (sopa) de azeite
1 dente de alho, picado
150 g / 1 ½ xícara (chá) de cogumelos, tipo paris cortados em fatias finas
200 g de folhas de espinafre
¼ xícara (chá) de tofu
sal e noz moscada, a gosto

Coloque uma panela média no fogo baixo para esquentar. Acrescente as folhas de espinafre lavadas e tampe a panela. Tempere as folhas com sal e deixe cozinharem até ficarem completamente murchas. Coloque as folhas de espinafre e o tofu num processador e bata até obter uma pasta homogênea. Reserve.
Refogue o azeite e o alho por 1 minuto. Acrescente os cogumelos fatiados e refogue cerca de 3 minutos ou até que boa parte do líquido dos cogumelos tenha evaporado. Acrescente o molho de espinafre e misture bem. Tempere com sal e noz moscada e espere aquecer bem.
Acrescente o molho de espinafre ao macarrão e misture delicadamente.

Adaptado de Panelinha



ARROZ SELVAGEM COM COGUMELOS

Tipo de Culinária: França

- 6 unidade(s) de cogumelo pleurotus
- 2 colher(es) (chá) de azeite
- 6 unidade(s) de cebola picada(s)
- quanto baste de sal
- 1 xícara(s) (chá) de arroz selvagem cozido(s)
- quanto baste de cebolinha verde
- 4 colher(es) (sopa) de nozes moída(s)

Cozinhe o arroz selvagem na água com sal. Reserve. Refogue a cebola no azeite, e acrescente o cogumelo cortados em tiras e a cebolinha. A seguir, misture o arroz já cozido e decore com as nozes moídas.

Cyber Cook



SHIMEJI REFOGADO

- 200 gr de shimeji
- quanto baste de cebolinha verde picada(s)
- quanto baste de salsinha picada(s) finamente
- 3 colher(es) (sopa) de creme vegetal
- 2 colher(es) (sopa) de shoyu
- 1/2 unidade(s) de cebola em cubos pequenos

Refogue o shimeji no creme vegetal e deixe cozinhar por 10 minutos. Coloque a cebola, a cebolinha, a salsinha e o molho de soja. Deixa cozinhar mais 5 minutos.

Cyber Cook



SHITAKE GRELHADO COM MOLHO PONZU

Culinária japonesa

- 200 gr de cogumelos shitake
- 1 dente(s) de alho picado(s)
- 1 colher(es) (sopa) de creme vegetal
- 1/2 xícara(s) (chá) de salsinha picada(s)
- 1/4 xícara(s) (chá) de suco de limão
- 1/2 xícara(s) (chá) de shoyu
Aqueça uma frigideira ou chapa de ferro. Derreta o creme vegetal e refogue o alho, acrescente o shitake, com a parte de cima virada para baixo e aguarde dois minutos. Vire e espere mais dois minutos. Acrescente os ingredientes do molho (shoyu e suco de limão) e sirva sobre o shitake com a cebolinha picada.

Dicas
- Você pode usar o talo do shitake para dar mais sabor a caldos e sopas.
- Compre os shitakes de tamanho maior, pois eles encolhem no fogo.

Adaptado de matéria assinada por Alexandre Cymes
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/shi.jpg
Cyber Cook



BERINJELA ASSADA COM SHIMEJI

- 2 unidade(s) de berinjela
- 200 gr de shimeji
- 1 unidade(s) de pimentão vermelho
- 1 unidade(s) de cebola
- 50 ml de azeite extra-virgem
- quanto baste de alecrim
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- quanto baste de sal
Corte a berinjela, a cebola e o pimentão em quadrados de 2 cm. Unte uma fôrma com metade do azeite e espalhe os legumes. Disponha o shimeji por cima e tempere com o azeite, o sal, a pimenta-do-reino e o alecrim. Coloque no forno quente e asse até ficar macio. O shimeji poderá ser substituído por outro tipo de cogumelo.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/sh.jpg
Alexandre Cymes - Cyber Cook



CREPE DE PAPOULA

Depois da massa básica batida no liquidificador, acrescente uma colher de sopa de sementes de papoula e misture com uma colher sem bater.

1 xícara de quinua
500 ml de caldo de legumes
500 g de cogumelos frescos variados: shitake, shimeji, porto belo, paris, etc.
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
100 g de tofu firme cortado em pequenos cubos
Cominho em pó a gosto
Pimenta do reino a gosto
3 colheres de sopa de azeite

Cozinhe a quinua no caldo de legumes por aproximadamente 40 minutos, escorra e reserve.
Limpe e corte os cogumelos em fatias finas.
Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte os cogumelos, refogando bem. Acrescente o tofu e a quinua cozida. Tempere com sal, pimenta e cominho. Deixe refogar por mais ou menos 4 minutos.
Recheie os crepes e sirva em seguida.

Chef Ricardo Abdalla
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Digitalizar0017.jpg
Revista dos Vegetarianos

Receita de massa básica no tópico de panqueca.



SHITAKE NA CHAPA AO SHOYU

250g de shitake cortados em tiras
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de ervas a sua escolha (salsa, cebolinha)
1 cebola média cortada em meia lua
1 tomate picado (sem pele)
2 dentes de alho espremidos
2 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de Tonkatsu (molho inglês oriental)

Numa grelha ou frigideira, com o azeite aquecido, doure a cebola e o alho e acrescente as tiras de shitake e os demais ingredientes. Tempo de preparo: 5 a 8 minutos. Combina bem com macarrão e arroz. Outra possibilidade: acrescentá-lo sobre uma sopa de legumes.

Hortifruti



SALADA DE COGUMELO

350 gramas de cogumelos shitake, bem picados, cozidos na água fervente por 3 minutos
1 maço de cheiro verde picado
1 cebola picada
1 dente de alho espremido
1 pé de alface
suco de ½ limão
½ xícara de chá de azeite de oliva

Espalhe as folhas da alface numa travessa rasa. Salpique-as com os cogumelos, o cheiro verde e a cebola. Misture o alho, a suco de limão e o azeite, regando a salada com este molho. Sirva em seguida.

Hortifruti



POLENTA RECHEADA

100 g de champignon fresco
quanto baste de creme vegetal ou óleo
quanto baste de sálvia
quanto baste de salsinha
quanto baste de cebolinha verde
quanto baste de alecrim
1 dente de alho em lâminas


Prepare uma polenta, mexendo sempre para não pegar no fundo.
Lave o champignon fresco. Corte em fatias. Lave as ervas frescas e pique todas. Quando a polenta estiver firme, desligue o fogo. Numa frigideira aqueça um pouco de creme vegetal. Em seguida adicione as ervas e o alho. Depois coloque o champignon fresco na frigideira e corrija o sal.
Num refratário coloque um pouco de polenta, em cima coloca o champignon fresco e feche com o resto da polenta.

Chef Allan Vila Espejo
Cyber Cook



QUINUA COZIDA AO ALHO E SHIMEJI

2 xícaras de quinua em grãos
5 xícaras de água
1 xícara de alho poro picado
4 dentes de alho
2 xícaras de shimeji branco ou preto
Shoyo
Sal a gosto
Azeite

Doure o alho em um fio de azeite. Coloque o alho poro e a quinua. Dê uma leve refogada e acrescente a água, deixando cozinha com a panela tampada e em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos ou até que a quinua atinja a consistência desejada (igual à do arroz).
Enquanto isso, unte uma forma com azeite, coloque os cogumelos com um fio de shoyu, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 150 graus por 10 minutos. Misture os cogumelos com a quinua cozida e sirva como acompanhamento. Você pode usar uma forminha para melhorar a apresentação
Serve 4 pessoas.

Chef Augusto Pinto, do Restaurante Gaia
Foto Tomaz G. Vello
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Digitalizar0002.jpg
Revista dos Vegetarianos n° 7



POLENTA COM RAGU DE COGUMELOS

2 xícaras (chá) de shiitake
2 xícaras (chá) de shimeji
2 xícaras (chá) de cogumelos-de-Paris frescos
1 xícara (chá) de creme de leite de soja
2 colheres (sopa) de creme vegetal
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1/3 xícara (chá) de vinho tinto seco
3 colheres (sopa) de salsinha picada

Limpe e corte os cogumelos em lâminas não muito finas. Corte a ponta dos talos.
Refogue a cebola e o alho por 3 minutos no creme vegetal. Acrescente os cogumelos e aumente o fogo. Mexa bem e, quando a água liberada pelos cogumelos secar, adicione o vinho. Quando evaporar, junte o creme de leite e o sal, mexa novamente e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e salpique com a metade da salsinha.
Num prato fundo, coloque um pouco de polenta quente. Acrescente o ragu de cogumelos e polvilhe com a salsinha restante. Sirva imediatamente.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/pole.jpg
Adaptado de Panelinha



BATATAS RECHEADAS COM COGUMELOS

- 50 g de shimeji
- 50 g de cogumelos shitake
- 50 g de champignon fresco
- 4 unidade(s) de batata
- 1/2 unidade(s) de cebola
- 1 dente(s) de alho
- 50 ml de creme de leite de soja

Descasque as batatas, faça uma cavidade no meio e cozinhe-as em água salgada.
Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho, acrescente os cogumelos. Deixe refogar, adicione o creme de leite e deixe reduzir. Recheie as batatas com os cogumelos.

Adaptado de Cyber Cook

Mais fácil cozinhar primeiro as batatas.



PAPELOTE DE LEGUMES

1 folha de papel manteiga cortada de 40 cm 40 cm

- 1/2 cenoura pequena cortada em rodelas bem finas
- 2 mini-milho inteiros
- 1 mini-abobrinha cortada ao meio
- 1 mini-berinjela cortada ao meio
- 4 vagens cortadas ao meio
- 2 tomates-cereja cortados ao meio
- 2 cogumelos shitake cortados em fatias
- sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 2 colheres (chá) de tomilho picado
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- 1 colher (sopa) de shoyo
- 2 colheres (sopa) de vinho branco
- 1 colher (sopa) de azeite

Numa assadeira coloque 1 folha de papel manteiga cortada de 40 cm
40 cm. No centro da folha coloque a cenoura, os mini-milho, a
mini-abobrinha, a mini-berinjela, as vagens, os tomates-cereja e
os cogumelos shitake. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a
gosto, tomilho, cebolinha, shoyo, vinho branco e azeite.
Una as pontas do papel manteiga, dobrando-a 2 vezes e nas
laterais dê uma leve torcida, como uma bala. Leve ao forno
pré-aquecido por 200º C por 25 minutos.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/pap.jpg
Vídeo
http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Acompanhamentos/0,,REC24428-7774-7+PAPELOTE+DE+LEGUMES,00.html
Mais Você



POLENTA COM RAGU DE COGUMELOS

4 colheres (sopa) de creme vegetal
3 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias picadas em pedaços pequenos
1/2 kg de cogumelos frescos variados
1/2 xícara (chá) de vinho branco
3 xícaras (chá) de caldo de legumes
sal a gosto

Leve ao fogo baixo uma panela com o creme vegetal, o azeite e a cebola e refogue até a cebola ficar bem escura. Junte os cogumelos e o vinho e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos, ou até ter pouco líquido. Adicione o caldo e tampe a panela. Deixe cozinhar em fogo baixo até o molho ficar encorpado. Acerte o sal, retire do fogo e mantenha aquecido.
Prepare e distribua a polenta nos pratos e no centro coloque o ragu de cogumelos. Se preferir, decore com salsinha crespa.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/polent.jpg
Fonte: Revista Menu



POLENTA AO FUNGHI

80 g de polenta italiana
1/2 dente de alho socado
1/4 de xícara (chá) de azeite
1/2 cebola pequena picada
100 g de shiitake
1/4 de xícara (chá) de creme de leite de soja
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
salsinha picada

Leve ao fogo uma panela com água e sal até ferver. Reduza para fogo brando (ou tire a panela do fogo por 1 minuto) e adicione a polenta, aos poucos, mexendo sem parar com um batedor manual até atingir o ponto desejado (consistente e granulosa).
Em outra panela, doure o alho no azeite, junte a cebola e refogue por alguns minutos, até que a cebola fique macia e translúcida. Adicione os cogumelos limpos e fatiados sem o talo e refogue por mais alguns minutos. Acerte o sal e a pimenta-do-reino e regue com um pouco do creme de leite. Finalize com a salsinha e sirva bem quente sobre a polenta também quente.

Fonte: Revista Menu.



POLENTA COM COGUMELOS FRESCOS

200g de farinha de milho fina para polenta
600ml de água para cozinhar a polenta
sal e pimenta
50g de creme vegetal
200g de shimeji
200g de shitake
200g de cogumelos Paris
2 dentes de alho
50ml de azeite
1 colher de chá de salsinha picada

Coloque a água numa panela com sal e o creme vegetal.
Assim que ferver, junte a farinha, misturando com uma colher de pau ou com um batedor. Cozinhe em fogo baixo até engrossar.
Limpe os cogumelos, doure o alho no azeite e junte os cogumelos com sal, pimenta e por fim a salsinha.
Coloque a polenta bem quente no prato com uma parte dos cogumelos decore com ervas e sirva.

Atelier Gourmand



COGUMELOS NA MANTEITA (SHITAKE NO BATAYAKI)

Culinária japonesa

- 200 g de cogumelos shitake em fatias
- creme vegetal, óleo ou azeite
- 15 ml de saquê
- 30 ml de molho de soja
- 50 g de broto de feijão
- 1/2 envelope(s) de hondashi
- 2 talo(s) de cebolinha verde
- 1/2 unidade(s) de cebola fatiada(s)

Em uma panela, derreta o creme vegetal e refogue as fatias de cebola por cerca de 3 minutos. Adicione as fatias de shitake e deixe refogar por mais 2 minutos. Acrescente então o saquê, o hondashi, o molho de soja e o broto de feijão. Mexa bem e deixe cozinhar por mais 2 minutos.
Desligue o fogo. Acrescente a cebolinha verde cortada em pedaços de 2cm.
Divida em recipientes individuais e sirva bem quente, como entrada.

Chef Rodrigo Anunciato
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/cog.jpg
Cyber Cook



RISOTO DE SHIMEJI

3 colheres de sopa de óleo de canola ou girassol
½ cebola picada
1 dente de alho picado
1 e ½ xícara de arroz integral
½ xícara de ervilhas frescas
1 cenoura ralada
1 xícara de shimeji lavado e separado em pequenos buquês
4 e ½ xícaras de água fervendo
Sal a gosto
2 colheres de sopa de salsa picada para decorar

Aqueça o óleo, adicione a cebola, o alho e a cenoura.Sempre mexendo, frite por aproximadamente 5 minutos. Adicione as eervilhas e o shimeji. Coloque a água fervendo e o sal. Com a panela entreaberta, deixe cozinhar até secar toda a água.coloque em uma vasilha, jogue a salsa picada e sirva em seguida.

Culinarista vegetariana Silvia Saraiva
Foto Tomaz G. Vello
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Digitalizar0007.jpg
Revista dos Vegetarianos n° 14



FRITADA DE TOFU COM COGUMELO

- 2 colheres de sopa de óleo
- 300 gramas de tofu
- 1 cebola pequena picada
- 1 colher de sopa de levedo de cerveja em pó
- 1 xícara de cogumelos fatiados
- salsinha picada e shoyu a gosto

Corte o tofu em cubos. Esquente o óleo e adicione os cubos de tofu, refogue até ficarem dourados. Acrescente então a cebola, o levedo e os cogumelos e cozinhe até ficarem macios e a água secar. Tempere com shoyu e salsinha. Sirva quente com arroz.

Mauro Rebelo



ESPETINHOS DE SHIITAKE

250 g de cogumelos shiitake
1 colher (chá) de gengibre, picado
1 colher (chá) de capim-santo
1 colher (chá) de coentro, picado
4 dentes de alho, picados
1 colher (sopa) de shoyu light
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de cominho, em grão
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de leite de coco light
½ colher (chá) de curry, em pó

Para limpar shiitakes, segure o cogumelo nas mãos e apenas esfregue um pano de prato úmido sobre a sua superfície, retirando as possíveis sujeiras.
Aqueça o óleo numa panela e junte o curry até misturar com o óleo. Diminua o fogo e acrescente o leite de coco, sempre mexendo. Junte o restante dos ingredientes e cozinhe até engrossar. Deixe esfriar e coloque os cogumelos para marinar pelo menos por 30 minutos.
Retire os cogumelos da marinada e espete, cerca de 3 cogumelos, em cada palito. Leve uma grelha ao fogo alto para esquentar. Acrescente um fio de óleo, coloque os espetos e frite-os por cerca de 2 minutos de cada lado ou até que fiquem macios.
Retire os palitos do fogo e sirva a seguir.

Mundo Verde 08/12/07 excluir Isis
TOFU MARINADO
450 g de tofu
2 colheres de chá de óleo
450g de cogumelos frescos
1 pitada de sal
4 copos de brócolis

Marinado
2 colheres de sopa de shoyu
3 colheres de sopa de mirim (opicional)
2 colheres de sopa de água
1 dente de alho

Misture os ingredientes do marinado. Corte o tofu em fatias e seque com um pano. Corte em quadradinhos e adicione ao marinado. Deixe na geladeira por 30 a 60 minutos. Aqueça o óleo numa panela, adicione os cogumelos refogando em fogo médio por 3 minutos. Remova o tofu do marinado e adicione-o à panela com o brócolis e 2 colheres de sopa do marinado. Tampe e cozinhe por 5 minutos. Desligue e sirva imediatamente.

Mundo Verde



BRODO DE FUNGHI PARA POLENTA

03 xícaras de caldo de legumes
200 g de cogumelos frescos de sua preferência, ou 10 g de cogumelos secos
1/2 taça de vinho branco
03 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola média picada bem fino
Sal e pimenta do reino á gosto

Em uma panela refogue a cebola com azeite.
Lave os cogumelos e pique em pedaços pequenos e coloque para refogar. Adicione o vinho e deixe reduzir, acrescente o caldo e deixe ferver por 05 minutos, corrigir o sal e está pronto.

Caso queira usar o cogumelo seco, hidratar com 01 xícara de vinho branco morno por 10 minutos.
Depois usá-lo na receita.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/brodo.jpg
Mulher.com - Eduardo Salim



TAGLIARINI COM RAGU DE COGUMELOS

- 4 colheres (sopa) de creme vegetal
- 250 g de cogumelos tipo paris frescos lavados e cortados em lâminas
- 4 dentes de alho picados
- 1 kg de tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos
- 6 ramos de tomilho lavados
- ½ xícara (chá) de vinho branco
- 2 colheres (chá) de sal
- 1 colher (café) de pimenta-do-reino recém-moída
- 6 ramos de salsa lavados e picados

Para cozinhar a massa:
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de grãos de pimenta
- 1 embalagem de Tagliarini (500 g)
- 1 colher (sopa) de creme vegetal
Derreta 2 colheres (sopa) de creme vegetal em uma panela grande, salteie as lâminas de cogumelos em fogo alto e reserve (coloque pequenas porções de cada vez e retire à medida que os cogumelos ficarem dourados, evitando assim que soltem líquido).
Na mesma panela, derreta o restante do creme vegetal e doure o alho. Junte os tomates, o tomilho, a metade do vinho e o sal. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 minutos.

Coloque em uma panela grande 5 litros de água, o sal, a folha de louro, os grãos de pimenta e leve ao fogo alto. Quando ferver, coloque aos poucos o tagliarini, evitando que a fervura seja interrompida. Cozinhe, escorra e transfira para a travessa em que for servir, acrescentando em seguida o creme vegetal.

Finalize o ragu com a pimenta recém-moída e com a salsa e despeje sobre a massa bem quente, servindo em seguida.

Tempo de Preparo:
30 minutos
Rendimento:
4 porções

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/tagliarini_ragu_cogumelo.jpg
Adaptado de Sadia



JARDINEIRA DE COGUMELOS

- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 xícara (chá) de macadâmia
- 1 colher (chá) de gengibre picado
- 2 xícaras (chá) alho poró
- 4 xícaras (chá) de cogumelos frescos variados (paris, shimeji e shiitake)
- 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
- ¼ de xícara (chá) de molho de soja (shoyu)

Numa frigideira grande, aqueça o azeite doure a macadâmia, refogue junto o gengibre e o alho poro. Acrescente os cogumelos e cozinhe-os até que fiquem macios. Retire do fogo, tempere com o suco de laranja e o shoyu. Prove e se necessário acerte com sal.
Sadia



SHIMEJI AGRIDOCE

- 50 g de gengibre
- 100 g de açúcar
- 200 ml de suco de laranja
- 100 ml de suco de maracujá
- 3 colher(es) (sopa) de mostarda
- 1 colher(es) (sopa) de orégano
- 3 colher(es) (sopa) de creme vegetal, azeite ou óleo
- 2 colher(es) (sopa) de shoyu
- 500 g de shimeji
- 1 colher(es) (sopa) de cebola

Para o molho, acrescente em uma frigideira creme vegetal com gengibre e açúcar, refogue. Em outra frigideira coloque o suco de laranja para ferver, assim que levantar fervura acrescentar os ingredientes da primeira frigideira, suco de maracujá e mostarda. Desligue o fogo. Em seguida coloque uma colher de sopa de creme vegetal e orégano.
Em outra frigideira, coloque o creme vegetal e cebola, deixe fritar. Refogue o shimeji acrescente o molho shoyu e o agridoce.

Chef Allan Vila Espejo
Cyber Cook – Receita adaptada.



COGUMELOS AO VINHO (MANITARIA KRASATA)

Grécia

½ quilo de shitake
½ xícara de creme vegetal
½ xícara de vinho tinto seco
½ colher de chá de coentro moído
sal e pimenta-do-reino

Lave bem os cogumelos e depois coloque-os para ferver por poucos minutos. Depois da fervura, escorra-os e frite-os no creme vegetal, deixando-os ligeiramente dourados. Acrescente o coentro e revolva-os por 2 minutos para que os cogumelos absorvam o sabor da erva.
Adicione o vinho e tampe a panela. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 45 minutos. Sirva acompanhado de carne

Do livro "A panela de Afrodite" - Editora Bertrand Brasil
MSN

Parece muito creme vegetal, que pode ser substituído por óleo ou azeite, e muito tempo de cozimento.



COGUMELOS SALTEADOS COM ALHO

250 g de cogumelos
2 colheres de sopa de creme vegetal
6 dentes de alho picados
1 xícara de chá de salsinha e cebolinha picadas
Sal
gotas de pimenta
orégano

Ponha os cogumelos em água fria durante alguns minutos. Retire toda a terra que possam ter. Escorra-os bem e corte-os em fatias fininhas.
Derreta o creme vegetal, doure o alho, junte os cogumelos crus e mexa por 4 ou 5 minutos.
Salpique-os com a salsinha e a cebolinha, salgue-os e apimente-os. Sirva imediatamente.

MSN



LEGUMES COM SHIITAKE

1 abobrinha italiana com casca
1 fatia de abóbora japonesa com casca
1 cenoura sem casca
1/2 talo de alho-poró em rodelas finas
5 shiitakes médios
salsa picada e sal a gosto
1 col. (sobremesa) de azeite

Lave e rale os legumes no ralo grosso.
Limpe os shiitakes, retire o talo e corte-os em tiras. Em uma pa
Refoque o alho-poró com o azeite e acrescente os legumes. Deixe no fogo baixo por 5 minutos.
Acrescente o sal e a salsa.
Rendimento: 2 porções

Boa Forma



COGUMELOS MISTURADOS

400g de cogumelos misturados: portobelo, champinhos, pleurete, shiitaki, shimeji
1 cebola grande cortada em fatias muito finas
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco ou de cidra
1 pitada de sal
3 ou 4 cebolinhas verdes
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim

Lave os cogumelos. Corte fora os talos duros de cada um dos tipos. Corte os maiores em fatias.
Cozinhe os anéis de cebola no óleo com a panela tampada. Quando estiverem transparentes, junte os cogumelos, misture os demais temperos, polvilhe com um pouco de sal e com o vinagre. Tampe a panela. Assim que a mistura ferver está pronto.

Cozinha da Marcia



POLENTA COM QUATTRO FUNGHI

Molho:
50g de Shiitake fatiado à Julienne
50g de Shimeji
50g de Porto Belo fatiado
50g de cogumelo de Paris fresco, fatiado
03 tomates italianos maduros, firmes, fatiados em cubos pequenos
1 cebola média picada
1 dente de alho finamente picado
250 ml de polpa de tomate
fio de azeite extra virgem
¼ xícara de saquê mirim ou vinho branco seco com uma colher de chá de açúcar cristal
1 maço de salsa finamente picada
sal grosso moído, quanto baste
pimenta do reino moída na hora, quanto baste

Polenta:
1 xícara de fubá ou mistura para polenta
5 xícaras de água;
5 colheres de sopa de creme vegetal
sal grosso moído, quanto baste
Pimenta do reino moída na hora, quanto baste

Ferva a água com o creme vegetal e tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo e incorpore o fubá, em chuva fina, mexendo sempre para não formar grumos. Volte a panela ao fogo médio, mexendo sempre, até a massa desgrudar do fundo da panela. Despeje em um pirex retangular e deixe esfriar.

Aqueça uma frigideira anti-aderente e coloque um generoso fio de azeite. Adicione a cebola para murchar e, em seguida, o alho. Quando estiverem começando a dourar, adicione os cogumelos fatiados e salteie por um minuto e meio.
Acrescente o mirim (ou o vinho adoçado). Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 3 minutos. Baixe o fogo e acrescente os tomates picados. Deixe cozinhar por mais 3 minutos, com tampa. Entre com a polpa de tomate e deixe cozinhar mais um minuto. Corrija sal e pimenta. Acrescente a salsa picada, retire do fogo e despeje o molho sobre a polenta.

Adaptado de Vieira Gastronomia



ESTROGONOFE RUSSO

500 gr de cogumelos funghi secci
1 xícara (chá) de champignon
1 xícara (chá) de cogumelos shiitake
1 xícara (chá) de cogumelos hiratake
Mostarda à gosto
1 litro de creme de leite de soja
1 copo de conhaque
Sal
Pimenta
Alho
Cebola
Louro
Molho inglês

Refogue um pouco da cebola com o alho em manteiga em fogo bem alto.
Coloque os cogumelos, por um instante (cuidado pois vai cozinhar um pouco no creme de leite).
Coloque 1/2 copo de vinho e reduza o liquido.
Coloque o creme de leite, cozinhe por 5 minutos.
Coloque um pouco do molho inglês,um pouco de mostarda,um pouco de catchup e mexa.
Ajuste sal e pimenta.
Verifique quanto mais ainda dá para coloque de qualquer um dos ingredientes
Finalize com um bom copo de vinho branco seco

Adaptado de Culinária & Receitas

A quantidade dos ingredientes é muito grande. Quando faço estrogonofe com creme de leite de soja, tempero bem e deixo descansar bastante antes de servir para sair o gosto e o cheiro da baunilha.



ABÓBORA COM VINAGRETE QUENTE DE COGUMELOS

1/2 kg de abóbora de pescoço
Casca de 1 laranja média
200 g de cogumelo paris
1 tomate médio
1/2 cebola média
2 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha, manjericão)
2 colheres (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres (sopa) de semente de girassol

Coloque numa panela a abóbora sem casca e picada, a casca da laranja e cubra com água. Cozinhe até a abóbora ficar al dente.
Retire do fogo, escorra a água e reserva a abóbora.
Numa panela, coloque os cogumelos em lâminas finas, o tomate sem sementes picado, a cebola picada, as ervas finas, o suco de limão o azeite e o sal a gosto.
Tampe a panela e leve ao fogo baixo por 3 minutos.
Retire do fogo e deixe descansar por 2 minutos com a panela tampada.
Sirva o vinagrete quente de cogumelos com a abóbora.
Polvilhe as sementes de girassol.

Culinária & Receitas



PASTEL ASSADO DE COGUMELO

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de fermento em pó
½ vidro de leite de coco
1 colher de sobremesa de sal
3 colheres de sopa de óleo
¼ de xícara de água

3 xícaras de cogumelo
1 xícara de tomate picado
1 colher de café de pimenta do reino
Sal
Óleo

Fazer uma farofa com a farinha de trigo, o óleo, o sal e o fermento. Acrescentar aos poucos o leite de coco diluído na água, até tornar-se uma pasta homogênea.
Amassar com as mãos em uma mesa enfarinhada. Abrir a massa com o rolo de macarrão e cortar com um copo de boca larga.
Rechear os pastéis e fechar com o auxílio de um garfo.
Colocar em uma forma untada e assar em forno médio até ficarem dourados.

Esquentar o óleo e colocar o sal, a pimenta, os tomates e os cogumelos. Misturar bem e deixar refogar por uns 7 minutos.

Cozinha Vegetariana – Caroline Bergerot



ESPAGUETE AO PORTOBELLO

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA ISABEL

70 g de espaguete cozido(s) "al dente"
50 ml de azeite Borges
70 g de cogumelo portobello
50 g de berinjela
60 g de tomate
20 g de alho
quanto baste de manjericão
30 g de nirá
10 g de funghi porcini
quanto baste de sal

Em uma frigideira salteie o alho com o azeite, em seguida coloque a berinjela cortada em cubos, depois que estiverem macias incorpore o tomate, cuidando para que não se desmanche, os cogumelos, o nirá. Veja o sal, tempere com pecorino.
Sirva com a massa al dente.

Como eu fiz: fiz porção pra duas pessoas, 4 dentes de alho picadinhos e salteados no azeite, meia berinjela, 1 tomate inteiro picado em cubos, 150gr de cogumelos e cebolinha verde. Não usei nirá nem funghi porcini. Acertei o sal e misturei tudo ao espaguete. Fica leve, cheiroso, saboroso e é bem simples de fazer. Adorei!

Fonte: Cybercook. Receita cedida pela chef Silvia Percussi, Vinheria Percussi.



SHITAKE AO ALECRIM

18 cogumelos Shitake
12 espetinhos para churrasco
2 ramos de alecrim fresco picados
3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 colher de chá de sal grosso
½ colher de café de pimenta do reino
1 dente de alho picado
Misturar o azeite com o alecrim, o alho, o sal e a pimenta. Colocar os cogumelos em uma assadeira, regar com o molho. Aquecer o forno 10 minutos a 250º, depois baixar para 200º. Levar os cogumelos ao forno por 7 minutos. Servir quente.

Foto
http://www.myfoodtranslator.com/img/receitas/34.jpg
adelaide engler



PASTEL JAPONES

RECEITA FORNECIDA PELA LUCIA

1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa de água

Misturar todos os ingredientes, amassar muito bem, cobrir com uma panela quente e deixar descansar por meia hora.

Abrir a massa do pastel(fina), cortar retângulos, rechear e fritar.
Servir com shoyu

Recheio
250 g de shitake em lâminas
150 g de tofu drenado e amassado com o garfo
4 colheres de sopa de cebolinha picada
1 pitada de sal (muito pouco)

Grelhar o shitake no óleo de girassol e juntar aos demais ingredientes.



ESPINAFRE DO VILA

1 maço de espinafre
100 g de cogumelos frescos
1 colher de nozes
3 dentes de alho
1 colher de café de cominho em grão
2 fatias de pão de forma picados
Azeite e sal à gosto.
Separe e lave bem as folhas de espinafre. Fatie os cogumelos. Aqueça o azeite e frite em o pão de forma em cubinhos. Retire o pão já frito e amasse com o alho e os grãos de cominho. Na mesma panela, ponha o espinafre e abaixe o fogo para refogar lentamente. Adicione os cogumelos, as nozes, o sal, junte os outros temperos e deixe cozinhar em fogo brando por cinco minutos.
Foto
http://www.mestrecucatv.com.br/images/receitas/espinafredovila.jpg
Mestre Cuca TV



LEGUMES COM SHIITAKE

1 abobrinha italiana com casca / 1 fatia de
1 cenoura sem casca
1/2 talo de alho-poró em rodelas finas
5 shiitakes médios
salsa picada e sal a gosto
1 colher (sobremesa) de azeite

Lave e rale os legumes no ralo grosso. Limpe os shiitakes, retire o talo e corte-os em tiras. Em uma panela, refoque o alho-poró com o azeite e, em seguida, acrescente os legumes. Deixe no fogo baixo por 5 minutos. Acrescente o sal e a salsa.
Rendimento: 2 porções

Boa Forma



CAVIAR DE COGUMELOS

15 g de funghi porcini
450 g de champignons
1 dente de alho descascado
2-4 colheres (sopa) de salsa fresca picada
25 g creme vegetal vegano
um pouco de suco de limão siciliano
sal e pimenta do reino moída na hora

para servir
páprica
ramos de salsa

Rende: 4 porções

O "caviar" de cogumelos pode ser servido com palitos de aipo e pepino ou fatias finas de couve-flor crua. Os funghi porcini acrescentam sabor muito especial.

Deixe os funghi porcini de molho em água durante 3 minutos e enxague bem para eliminar toda a sujeira. Coloque numa vasilha, cubra com água fervente e deixe de molho por 1 hora. Escorra e reserve o líquido.
Coloque os funghi porcini, o líquido reservado, os champignons, o alho e a salsa no processador. Bata até todos os ingredientes ficarem bem picados. Pode-se também picar tudo com a faca, o mais fino possível.
Aqueça o creme vegetal numa panela grande e adicione os ingredientes. Mexa e deixe cozinhar sem tampa por 15-20 minutos, ou até todo o líquido evaporar.
Retire a panela do fogo e tempere o caviar com sal, pimenta e um pouco de limão. Pode ser servido quente, morno ou frio, em pratos individuais. Salpique com páprica e enfeite com um ramo de salsa.

Chef Fernando Villas Bôas



LEGUMES DE OUTONO

legumes de outono
azeite extra virgem
40g de pimentão vermelho
50g de abobrinhas italiana
2 talos de aspargos
3 a 4 unidades de cogumelos shiitake
1 dente de alho picado
½ cebola roxa pequena picada
1 pitada de orégano
1 pitada de salsa
Sal e pimenta-do-reino

Em uma frigideira junte o azeite, a cebola e o alho e frite os legumes até ficarem al dente. Coloque os temperos e sirva com próprio azeite dos legumes sobre eles.

Manequim



CENOURAS DONA MITIKO

600 g de cenouras do tipo baby ou bem pequenas
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
200 g cogumelos tipo shiitake fatiados finamente
2 colheres de sopa de creme vegetal
1 colher de sopa de azeite
250 g de azeitonas verdes sem os caroços, passadas em água bem fria para retirar o excesso de sal
1 copo de saquê tradicional
2 colheres de sopa de salsa
Sal
.
Em uma panela funda, coloque o acúcar mascavo e deixe caramelizar suavemente. Junte as cenouras e mexa delicadamente. Deixe três minutos em fogo baixo.
Acrescente o vinagre e deixe cozinhar mais dois minutos. Apague o fogo e mantenha aquecido.
Em uma frigideira grande ou caçarola rasa, coloque o creme vegetal e o azeite. Junte as fatias de shiitake e refogue até amolecer.
Acrescente as azeitonas e mexa.
Passe as cenouras para o refogado do shiitake e mexa delicadamente, e deixe cozinhar por mais três minutos. Corrija o sal. Adicione o saquê e espere evaporar.
Apague o fogo e acrescente a salsa. Sirva bem quente.
.
Fernando Kassab



POLENTA COM COGUMELOS FRESCOS

200g de farinha de milho fina para polenta
600ml de água para cozinhar a polenta
sal e pimenta
50g de creme vegetal
200g de shimeji
200g de shitake
200g de cogumelos Paris
2 dentes de alho
50ml de azeite
1 colher de chá de salsinha picada

Coloque a água numa panela com sal e o creme vegetal.
Assim que ferver, junte a farinha, misturando com uma colher de pau ou com um batedor. Cozinhe em fogo baixo até engrossar e coloque numa forma de alumínio
Limpe os cogumelos, doure o alho no azeite e junte os cogumelos com sal, pimenta e por fim a salsinha.
Coloque a polenta bem quente no prato com uma parte dos cogumelos decore com ervas e sirva.

Adaptada de Atelier Gourmand



SALADA DE SHITAKE E ALHO-PORÓ

1g de pimenta-do-reino branca moída
5g de sal
45g de azeite de oliva
50g de nozes pecan, sem casca, picada grosso
1g de alecrim fresco, picado
5g de cebolinha francesa, picada
500g de alho-poró, fresco, parte verde clara, cortadas em tiras
500g de cogumelo shitake, fresco, cortadas em tiras
200g de cebola roxa, fresca, cortadas em tiras

Cortar os vegetais em tiras finas. Picar as ervas frescas fininho.
Aquecer o azeite numa frigideira em fogo alto. Saltear a cebola roxa e o alho-poró até ficarem translúcidos.
Adicionar o cogumelo shitake e saltear por mais alguns minutos. Juntar as ervas e as nozes pecan.
Temperar com sal e pimenta, resfrie. Cubra e refrigere.

Atelier Gourmand



POLENTA MOLE COM RAGU DE SHIITAKE AO VINHO TINTO

360 g de shiitake orgânico em tiras;
200 ml de vinho tinto seco orgânico;
3 dentes de alho orgânico amassado;
2 dentes de alho inteiro
5 cardamomos
3 anis-estrelados
2 colheres de sopa de azeite extra virgem orgânico;
1/2 kg. de fubá
1 1/2 litro de água
2 folhas de louro
sal a gosto
pimenta branca moída na hora
.
As quantidades de farinha e água não são rigorosamente exatas. Tudo depende da consistência que se pretende. Use 1 e 3/4 de xícara de fubá para uma polenta menos consistente. Deve-se observar também que uma farinha mais nova requer menos água que uma mais velha.
Leve ao fogo uma panela com água e sal e espere ferver. Coloque o fubá em forma de "chuva", um pouco por vez, mexendo vigorosamente, sem parar, com uma colher de madeira. Continue a mexer, por 45 minutos ou até que se desprenda da panela. Reserve.
Refogue o shiitake com o azeite, o alho e o sal. Em seguida, adicione o vinho até reduzir e incorpore ao shiitake. Reserve.
Monte a polenta no centro do prato e o shiitake ao redor. Decore com algumas cebolinhas no centro.

Portal Orgânico



MIX DE LEGUMES

500 g de cebolas miúdas limpas assadas em separado
500 g de champignons refogados no creme vegetal
1 pé de brócolis japonês cortado em ramos pequenos cozidos com sal e açúcar al dente
500 g de cenouras baby cozidas
creme vegetal

Esquente o creme vegetal e salteie os legumes juntos, tempere com sal e pimenta branca.

Adaptada de Gazeta do Povo



SORVETE DE SHIITAKE

Gastronomista Paulo Siqueira, autor do livro Cogumelos e suas delícias:

300 g de shiitake fresco
2 colheres (sopa) de creme vegetal
2 colheres (sopa) de azeite
500 ml de água
2 colheres (sopa) de açúcar
1 cebola grande picada
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de molho shoyu
Sal a gosto

Refogue a cebola com o creme vegetal e o azeite. Acrescente o shiitake, o açúcar, o suco de limão, o shoyu, o sal e refogue novamente. Acrescente a água e deixe tudo cozinhar durante 15 minutos.
Depois de fria, passe a mistura pelo liquidificador, despeje o creme em uma bacia de inox e coloque no congelador. O creme pode ser colocado em uma sorveteira ou ser batido em intervalos de 20 minutos, até que ele atinja uma consistência de sorvete.

Sirva as bolas de sorvete com salada verde e ervas frescas.

Gazeta do Povo



SHITAKE À VINAGRETE

300 gr de shitake
1/2 litro(s) de água
200 ml de vinagre branco
quanto baste de azeite
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
quanto baste de salsinha
quanto baste de alho
.
Cozinhe o shitake cortado na água e deixe por 2 minutos no vinagre. Escorra e tempere com azeite, sal, pimenta, alho e salsa picada.
.
Cyber Cook



ANTEPASTO DA PRIMAVERA

2 unidade(s) de berinjela em rodelas
quanto baste de água
quanto baste de vinagre branco
2 unidade(s) de tomate em rodelas
3 colher(es) (sopa) de azeite
2 dente(s) de alho amassado(s)
1/2 xícara(s) (chá) de champignons em conserva
2 colher(es) (sopa) de alcaparras
4 colher(es) (sopa) de vinho branco
1 colher(es) (sopa) de cebolinha verde
quanto baste de sal

Creme
150 g de tofu
quanto baste de manjericão
quanto baste de sal

Enquanto corta, vá deixando a berinjela de molho na água com um pouco de vinagre, para não escurecer. Escorra e cozinhe rapidamente em água fervente e sal. Reserve.
Numa frigideira anti-aderente, esquente um pouco de azeite e grelhe as fatias de berinjela até dourar. Reserve.
Coloque mais um pouco do azeite na frigideira, abaixe o fogo e grelhe rapidamente os tomates. Reserve.
Numa panela, coloque o restante do azeite e refogue os cogumelos bem picados com as alcaparras. Junte o alho e continue refogando. Regue com o vinho branco e misture. Adicione a cebolinha e reserve.
Distribua em um lado de um prato grande, folhas verdes. No outro lado faça camadas de berinjela, tomate e pasta de manjericão, formando uma torre (se desejar, faça dentro de um pequeno aro - cortador - para facilitar). Finalize espalhando o refogado de cogumelos e alcaparras em cima e dos lados da torre. Salpique pinholes. Sirva em seguida.

Creme
Bata o tofu com o manjericão e água (na quantidade suficiente para obter uma pasta consistênte).

Adaptado de Cyber Cook



BROCHETTE DE BATATINHAS COM SHITAKE

Cozinha: francesa

12 espetos de madeira
36 batatas bolinhas cozidas com água e sal
48 unidades de shitake de tamanho médio
Ramos de alecrim
100 ml de azeite
Sal

Intercale nos espetos de madeira o shitake e a batata bolinha. Tempere com sal, alecrim e azeite. Reserve por 30 minutos.
Leve para grelhar em fogo baixo, virando sempre e grelhando aos poucos, para ficar dourado sem queimar.

Receita de Renata Braune
Prazeres da Mesa



PANQUECÃO DE COGUMELO

½ copo de farinha de trigo
1 e ½ copo de água à temperatura ambiente
1 colher de sobremesa rasa de fermento químico em pó
½ copo de ervilhas congeladas
½ copo de pimentão vermelho picado
1 copo de endívia cortada em tiras finas
2 copos de cogumelo paris fresco
½ copo de minicebola cortada em cubinhos
1 colher de sopa de alho desidratado
½ colher de sobremesa de sal
3 colheres de sopa de gergelim
pimenta do reino moída na hora
óleo

Misture a farinha de trigo com a água, o sal, o gergelim e as ervilhas. Mexa delicadamente e adicione o pimentão, a endívia, a cebola, o alho e o gergelim.
Misture bem, coloque o fermento e mexa novamente.
Aqueça uma frigideira grande em fogo algo e coloque um pouco de óleo.
Espalhe a massa por toda a frigideira, abaixe o fogo e arrume todos os cogumelos sobre a massa. Polvilhe pimenta do reino.
Com a ajuda de uma espátula, certifique-se de que o fundo esteja dourado. Aumente o fogo, vire a panqueca, colocando um pouco de óleo para não grudar e abaixe o fogo. Tome conta para não deixar grudar; quando necessário, adicione um pouco mais de óleo.
Assim que estiver dourado, retire do fogo e sirva a seguir.
Rendimento: 4 porções

Cozinha Vegetariana – Cogumelos
Caroline Bergerot



TOFU XADREZ

Rendimento para 4 pessoas

250gramas der tofu firme
1 Pimentão Vermelho
½ maço de cebolinha
½ xíc de chá de Champimpignon
1 Cebola cortada em rodelas finas
3 colheres de sopa de gergelim
1 xic de shoyo de sua preferência
1 colher de chá de amido de milho
½ xic de amendoim torrado sem pele e sem sal

Cortar os pimentões em tiras finas; as cebolas e frita-las no óleo de gergelim; utilizar uma frigideira. Reservar. Cortar o tofu em cubos que não sejam muito grandes e passa-los rapidamente com os pimentões e as cebolas acrecentamdo os amendoins e os champignons e por último shoyo misturado com a colher de chá de amido cerca de 5 min. Na frigideira com todos os ingredientes já misturados.
Obs: Servir acompanhado de arroz integral.

Chef Alex Brandt – Restaurante Flor de Mamão



PAELLA RÚSTICA VEGETARIANA

250 g de arroz basmati
01 dente de alho
azeite de oliva
01 pimentão amarelo em tiras
01 cebola roxa média
01 pimentão vermelho em tiras
02 tomates pelados sem sementes
01 cenoura média em rodelas
04 aspargos frescos
06 ervilhas tortas
01 alcachofra média
02 ramas de bardana
150 g de shimeji branco limpo cortado
150 g de shitake em tiras
01 sachê de preparado de açafrão para paella
5 g de pimentão em pó (importado)
sal, salsinha e cebolinha a gosto
20 g de piñoles
50 g de azeitonas pretas sem caroço
01 panela de ferro para paella

Em um processador ou liquidificador, faça uma pasta com a cebola, 1/2 pimentão, 01 dente de alho, salsa e cebolinha.
Em uma panela de pressão coloque a alcachofra e bardana para cozinhar e depois de atingir o ponto de pressão abaixe o fogo e deixe por 10 minutos, desligue o fogo, retire os ingredientes e reserve a água.
Utilize essa mesma água para cozinhar a cenoura, as ervilhas e os aspargos por 5 minutos. Reserve a água que será utilizada no cozimento do arroz.
Se precisar de mais água pode ir acrescentando.
Leve a panela ao fogo com uma porção generosa de azeite, refogue a pasta de cebola até dourar, acrescente o preparado de açafrão e os cogumelos e deixe em fogo brando por 5 minutos.
Adicione os tomates picados, arroz, o coração da alcachofra e a bardana cortada em rodelas, mexa bem e deixe refogando por mais 5 minutos, adicione água e sal a gosto cobrindo os ingredientes e deixe reduzindo até que o arroz adquira o ponto desejado. Se necessário pode adicionar mais água, sempre em fogo brando do e mexendo para que o arroz cozinhe de maneira uniforme.
Enquanto a sua paella estiver reduzindo, você pode ir adicionando a cenoura, as ervilhas tortas, azeitonas e aspargos na sua superfície de forma decorativa para embelezar seu prato.
Quando atingir o ponto desejado desligue o fogo e adicione um pouco mais de azeite e os piñoles.

Quantidade estimada para 6 pessoas.

Receita preparada pelo Chef Augusto do Restaurante GOA no XII Congresso Vegetariano.



RISOTO DE FUNGHI

300g de funghi
50g de ervilha
250g de arroz
1 colher de sopa de azeite
1 cálice de vinho branco
1/2 cebola picada em cubos
Sal a gosto
Cozinhe o arroz em água e sal. Reserve.
Doure a cebola no azeite.
Acrescente a ervilha, o funghi e o vinho.
Adicione o arroz.
Acrescente sal, se necessário.
Foto
http://oglobo.globo.com/blogs/arquivos_upload/2009/07/213_2456-risoto.jpg
Restaurante La Dolce Vita/Globo



RECHEIO DE COGUMELOS P BARQUETE EMPADA OU CESTINHA

2 dentes de alho
1 cebola
1 vidro de cogumelos
½ colher de sopa de farinha de trigo
½ colher de sopa de creme vegetal ou óleo
2 colheres de sopa de salsa

Em uma frigideira, coloque 1/2 colher de creme vegetal, a cebola cortada em cubos e o alho amassado. Deixe refogar. Acrescente o cogumelo picado. Misture 1/2 colher de farinha de trigo com a água do cogumelo e junte ao recheio. Mexa bem até engrossar. Por último, junte a salsa picada. Deixe esfriar.

bowl

Acho muito alho.



LASANHA DE SHITAKE E COUVE FLOR AO MOLHO DE SHIMEJ

500g de Massa pré-cozida de lasanha sem ovos
500g de Couve-flor cozida
200g de Shitake
200 g de Shimeji
Cebola picada
Alho picado
Azeite de Oliva
Salsa e Cebolinha
Molho branco de leite de soja
Shoyu
Sal a gosto

Em uma panela refogue o alho e a cebola no azeite até dourarem. Em seguida, acrescente o molho branco, deixe cozinhar em fogo baixo por uns 15 minutos e reserve.
Cubra o fundo da assadeira/pirex com uma camada de molho de soja, coloque uma camada de massa de lasanha, depois uma camada de couve-flor e cubra com molho branco.
Coloque outra camada de massa, uma camada de shitake e cubra com aproximadamente 100 ml de shoyu.
Repita o processo e cubra com o molho.
Espalhe uma porção generosa de shimeji, salsa e cebolinha picados sobre toda a superfície e se possível com um burrifador de cozinha coloque mais um pouco de shoyu.
Leve ao forno pré-aquecido a 100o por aproximadamente 50min ou até dourar o shimeji.

Serve 6 pessoas

Restaurante GOA

Obs
Molho branco também pode ser feito com inhame ou aipim.



CHOW MEIN

China

500 g de macarrão instantâneo
2 abobrinhas médias cortadas em rodelas finas
2 cenouras médias cortadas em rodelas finas
1½ xícaras de aipo picado
2 xícaras de cogumelos frescos cortados em fatias finas
2 cebolas médias cortadas em fatias finas
6 dentes de alho picados
2 xícaras de vagens cortadas em cubos
2 xícaras de repolho branco cortado em tiras
3 xícaras de broto de feijão
8 colheres de sopa de shoyu
6 colheres de sopa de azeite
1 litro de caldo de legumes
½ xícara de saquê

Cozinhe o macarrão por 3 minutos. Retire e escorra. Volte para a panela mas não ligue o fogo. Coloque 2 colheres de azeite com o macarrão ainda quente e misture bem reserve.
Coloque o caldo em uma panela e leve ao fogo para aquecer.
Coloque uma frigideira wok grande no fogo e doure o alho e a cebola no azeite em fogo baixo. Junte a abobrinha e refogue bem. Adicione as vagens, a cenoura e os cogumelos. Refogue por mais alguns minutos. Adicione o repolho, o aipo e misture bem. Tempere com o shoyu. Junte 2 conchas do caldo quente e misture delicadamente para que os legumes fiquem envolvidos pelos temperos. Aos poucos acrescente o macarrão e incorpore aos legumes. Regue com mais uma concha de caldo e misture bem. Aqueça sem deixar que os legumes cozinhem demais. Sempre que ficar muito seco adicione mais um pouquinho de caldo. Caso ache que necessita ser mais salgado, coloque mais um pouco de shoyu. Sirva quente.

Foto
http://www.receitasdecomidas.com.br/fotos/chow-mein.jpg
Receitas de Comidas

Não disse quando coloca o saquê, mas nem precisa colocar.



MIX DE FOLHAS COM CUSCUZ PAULISTA

- 400 gramas de ervilhas (frescas ou congeladas)
- 150 gramas de shiitake
- 1 xícara (chá) de azeite extravirgem ou óleo de canola
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- 2 dentes de alho picados
- 2 cebolas médias picadas
- 2 tomates picados sem pele nem sementes
- Sal (de preferência marinho) e pimenta-dedo-de-moça a gosto
- 3 xícaras (chá) bem cheias de farinha de milho amarela
- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
- 2 ½ xícaras (chá) de água ou caldo de legumes
- Salsa e cebolinha picadas a gosto
- 1 colher (sobremesa) de coentro picado (opcional)
- 150 gramas de palmito
- 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
- 2 colheres (sopa) de melado
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 xícara (chá) de suco de laranja
- 1 pé de alface mimosa roxa
- 1 pé de alface americana
- ½ maço de rúcula

Coloque as ervilhas em água fervente por dez minutos, drene e reserve. Lave os cogumelos, retire suas hastes e corte-os em fatias finas, depois refogue-os com 2 colheres (sopa) do azeite em fogo médio por dez minutos, acrescentando o shoyu no final. Espere o molho secar e reserve. Aqueça o restante do azeite, refogue o alho e, quando estiver dourado, acrescente a cebola picada, deixando dourar. Junte os tomates, o sal, a pimenta e as farinhas. Refogue misturando bem por cinco minutos. Acrescente o caldo de legumes e cozinhe por dez minutos, mexendo sempre. Adicione metade das ervilhas, a salsa, a cebolinha e o coentro. A mistura deve ficar úmida para que o cuscuz tenha a consistência adequada. Unte com um pouco de azeite quatro fôrmas individuais e decore o fundo com ervilhas, fatias de cogumelos e rodelas de palmito. Nas laterais coloque palmito e shiitake. Preencha as formas com a massa de cuscuz, pressionando levemente. Desenforme e sirva frio.
Para o molho, misture a mostarda ao melado, depois acrescente o azeite e então o suco de laranja e sal. Despeje sobre o mix de folhas e sirva com o cuscuz.

4 porções
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Restaurante Fulô/Criativa



BATATA DOCE COM COGUMELOS

5 Xícara(s)de água
1 Pitada(s) de sal
600 Grama(s) de batata doce cortada em cubos pequenos
4 Colher(es) de sopa creme vegetal
150 Grama(s) de cogumelos frescos picados
1 Colher(es) de sopa cebolinha verde picada.

Em uma panela grande cozinhe as batatas em água e sal por 20 minutos. Retire do fogo, escorra e deixe amornar.
Em uma frigideira grande aqueça o creme vegetal sabor manteiga e refogue os cogumelos por 5 minutos.
Acrescente a batata doce cozida e refogue rapidamente, misturando delicadamente até que os legumes refoguem de forma homogênea,
Passe para uma travessa, salpique a cebolinha e sirva em seguida

MSN