TOFU

TOFU COM LEGUMES

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos.

½ xícara(chá) de água (120ml)
2 colheres (sopa) de molho de soja (30ml)
1 colher (chá) de amido de milho (3g)
½ xícara (chá) de caldo de legumes (120ml)
1 colher (chá) de gengibre de lascas (3g)
2 colheres (chá) de azeite (5g)
1 cebola picada (80g)
2 dentes de alho amassados (6g)
1 cenoura grande em tiras (150g)
200g de vagem em pedaços
200g de tofu (queijo de soja) em cubos

Misture a água, o molho de soja, o amido, o caldo de legumes e o gengibre. Reserve.
Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte a cenoura e a vagem e mexa sempre, deixando cozinhar por cerca de 10 minutos, em panela tampada, adicionando água se necessário. Junte o caldo reservado e mexa até começar a engrossar. Junte o tofu, mexa novamente e sirva.



ESPETINHOS DE TOFU

Rendimento: 4 porções

- 1 unidade(s) de abobrinha
- 250 gr de tofu
- 3 dente(s) de alho
- 1/2 xícara(s) (chá) de cebolinha verde
- 2 colher(es) (sopa) de azeite
- quanto baste de sal
- 12 unidade(s) de tomate cereja

Escorra a água do tofu, envolva-o num pano de trama fina e deixe descansar por 40 minutos.
A seguir, retire o tofu e corte em 12 pedaços de 2cm X 3cm. Reserve. Lave a abobrinha, elimine as extremidades e corte-a em 12 pedaços de 3 cm X 5 cm. Reserve. Monte 4 espetinhos colocando em cada um deles 3 pedaços de tofu, 3 pedaços de abobrinha e 3 tomates. Misture numa tigela o alho, a cebolinha, o azeite e o sal. Disponha os espetinhos num frigideira de 33cm de diâmetro e regue com o tempero. Leve a frigideira ao fogo e grelhe os espetinhos por 10 minutos, ou até a abobrinha ficar al dente. Na metade do cozimento vire cuidadosamente os espetinhos de lado. Retire do fogo, distribua os espetinhos no prato e sirva.



TOFUPIRY

Cobertura “tofupiry” (catupiry de tofu)

Tofu 0,500 Kg
Azeite 0,100 Kg
Sal 0,010 Kg
Leite de Soja quanto baste

Bata no liquidificador o tofu, azeite, adicione sal e dê ponto de requeijão com o leite de soja.
Monte a pizza com uma camada do Recheio e decore com o tofupiry.

Do Dr. Geroge Guimarães



SORVETE DE CHOCOLATE DE TOFU

1/2 kg de tofu
1 xícara de leite de soja
1/2 xícara de óleo
1 xícara de açúcar
1/4 xícara de chocolate em pó
1 colher (sopa) de baunilha
1 pitada de sal

Misture todos os ingredientes até obter uma massa cremosa. Coloque na fôrma própria para sorvete e leve para gelar.

Rendimento: 8 porções.

Fonte: o Soyfoods Guide está disponível no site www.soybean.org



HAMBURGER DE TOFU E ESPINAFRE

* RECEITA TESTADA PELA CARMEN *

2 xícaras de folhas de espinafre
1 xícara de tofu picado
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de molho de soja (shoyu)
1 dente de alho amassado
Sal a gosto
Óleo para untar

Lave as folhas de espinafre e leve-as ao fogo baixo para que cozinhem na própria água até ficarem macias. Escorra e deixe esfriar. Esprema e pique bem. Misture o espinafre, o tofu, o alho, o shoyu, a farinha de trigo e sal. Divida em oito porções. Unte uma superfície lisa e as mãos com óleo. Modele cada porção até obter um hambúrguer. Unte uma frigideira antiaderente com óleo e aqueça em fogo alto. Frite os hambúrgueres em fogo baixo até ficarem dourados dos dois lados. Sirva em seguida.



RISOTO DE TOFU E ERVAS

1 e 1/2 xícara (chá) de arroz
2 xícaras (chá) de tofu picado
4 colheres (sopa) de shoyu
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
folhas de 1 maço médio de ervas frescas (salsinha, cebolinha e manjericão) bem picadas
sal a gosto

Lave o arroz e deixe escorrer numa paneira. Coloque no liquidificador o tofu, o shoyu e 3 xícaras (chá) de água e bata até ficar homogêneo. Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo até ferver. Mantenha aquecido. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva e a cebola. Refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola dourar levemente. Acrescente o arroz e frite, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até ficar brilhante e com os grãos unidos. Adicione, aos poucos, mexendo de vez em quando, o creme de tofu fervente. Mexa bem no fundo e nas laterais da panela. O arroz deve ficar al dente e quase sem líquido. No final do cozimento, antes de colocar a última concha de creme de tofu, adicione as ervas. Misture com cuidado, acerte o sal, retire do fogo e sirva.

Fonte: Revista Água na Boca



QUICHE DE TOFU COM BRÓCOLIS

Massa:
1 xicara (chá) de farinha de trigo integral
1 xicara (chá) de farinha de trigo branca
1/3 de xicara (chá) de óleo
1/3 xicara (chá) de água
1/4 de colher (chá) rasa de sal marinho

Recheio:
2 dentes de alho espremidos
170 g de cogumelo shitake fresco fatiado (cabos descartados)
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (chá) rasa de manjericão seco
1 colher (chá) rasa de manjerona seca
1 xicara (chá) de flores de brócolis
2 e ½ tofus frescos Ecobras
2 colheres (chá ) de óleo
1 e ¼ de colher (chá) rasa de sal marinho
pitada de pimenta do reino

1) Pré aqueça o forno a 180°C.
2) Coloque a farinha em uma vasilha.
3) Misture o óleo com a água e o sal; adicione a farinha e misture bem.
4) Disponha a massa no fundo e nas laterais de uma forma de 21 cm.Asse por 10 min.
5) Refogue o alho no azeite por 15 segundos em fogo médio, adicione os cogumelos e refogue em fogo baixo por 3 a 4 minutos.
8) Adicione o manjericão e a manjerona e refogue por mais 2 min. Retire do fogo.
10) À parte, afervente o brócolis em 1 litro de água por 15 segundos, escorra e reserve.
11) Misture o tofu e o óleo em um processador e misture até ficar cremoso.
12) Adicione o sal e a pimenta.
13) Coloque os cogumelos refogados no fundo da massa pré-cozida, adicione as flores de brócolis e cubra completamente com o creme de tofu.
14) Asse por 30 a 40 minutos.
15) Sirva quente ou frio, acompanhando salada da estação.

Ecobras



SOPA DE ERVILHA COM TOFU DEFUMADO

1 xicara (chá) de ervilhas secas
6 xicaras (chá) de água
1 cenoura cortada em cubinhos
1 cebola cortada em cubinhos
½ Tofu Defumado Ecobras
¼ de colher (chá) rasa de sal marinho
1 colher (sopa) de misso
1 xicara (chá) de croutons fritos ou assados

1)Cozinhe a ervilha com a água por 45 min.
2)Refogue os vegetais sem óleo por 5 min e acrescente-os à sopa juntamente com o tofu defumado e cozinhe por mais 15 min.
3)Dissolva o misso em ¼ de xícara de chá de água e adicione à sopa sem deixar ferver.
4)Sirva com os croutons e salsinha picadinha

Ecobras



BATATAS RECHEADAS

4 batatas grandes com casca bem lavadas
1 xicara (chá) de cogumelos fatiados
1 colher (sopa) de óleo vegetal
1 colher (sopa) de shoyu
110 g de Pasta de Tofu EcoSoy sabor Defumado
2 colheres (sopa) de farinha de rosca ou gérmen de trigo

1) Corte as batatas ao meio e faca furos com um garfo.
2) Asse as batatas em forno médio por 1 hora.
3) Refogue os cogumelos com óleo por 3 minutos , adicione o shoyu e cozinhe por 1 min.
4) Retire a polpa da batata cozida reservando um pouco dentro das cascas.
5) Misture a polpa da batata com a SmartSoy e os cogumelos, acerte o sal e coloque a mistura de volta na batata.
6) Polvilhe a farinha de rosca ou o gérmen de trigo.
7) Coloque as batatas numa assadeira e asse até que o topo fique dourado.

Adaptado de Ecobras

Se quiser agilizar o preparo, também dá certo cozinhar as batatas no vapor. Provavelmente em água também.
Estou achado que a quantidade de recheio é muita. Acho melhor diminuir. Na receita original, as batatas eram médias. Já alterei para grande, para facilitar o preparo, mas mesmo assim acho muito recheio.



TOFU MEXIDO

- 1 xícara de tofu amassado
- 1 colher de café de açafrão
- 1/2 colher de café de mostarda
- 1 colher de sopa de óleo
- cebolinha
- sal e pimenta

Numa panelinha coloque o óleo. Aqueça, junte o tofu, os temperos e mexa bem para ficar bem amarelinho. Se quiser acrescente mais mostarda. Pode juntar tomate picadinho e rechear sanduíches. Sirva quente.



SALADA DE BROTOS COM MOLHO DE TOFU E HORTELÃ

10 folhas de alface
1 xícara de broto de feijão (moyashi)
1 xícara de broto de alfafa
6 tomates-cereja

1 xícara de tofu
5 folhas de hortelã
1 colher (sopa) de azeite extra-virgem
1 colher (sopa) de água
sal a gosto

Bata todos os ingredientes do molho no processador/liqüidificador até formar uma mistura homogênea. Disponha os ingredientes da salada em um prato e derrame o molho.

Serve duas pessoas

Restaurante Vegethus



BROWNIE CREMOSO COM TOFU

1 xícara de farinha de trigo
1/3 de xícara de farinha de trigo integral
1 colher de café de bicarbonato de sódio
canela a gosto
100 ml de purê de maçã
300 gramas de tofu soft
1/3 de xícara de chocolate em pó
1/3 de xícara de adoçante stévia ( substituir a gosto)
4 colheres de sopa de nozes picadas
3 colheres de sopa de leite de soja
extrato de baunilha

Pré aqueça o forno. Misture os ingredientes secos (farinha, bicarbonato, fermento e canela), peneire e reserve. Em um multiprocessador, coloque todos os outros ingredientes, menos as nozes, e bata até adquirir uma mistura homogênea. Adicione os secos e misture. Junte então as nozes e leve para assar em uma forma retangular, untada com creme vegetal e farinha, por aproximadamente 30 minutos ou até o bolo começar a soltar nas laterais. Espere esfriar e corte em retângulos.

Rendimento: 10 fatias

Folha on Line



LASANHA DE TOFU

- quanto baste de tofu
- 4 unidade(s) de cebola
- 4 unidade(s) de cenoura média(s)
- 2 maço(s) de espinafre
- quanto baste de shoyu
- quanto baste de azeite de oliva
- quanto baste de sal
- quanto baste de massa para lasanha

Cortar duas das cebolas em quadrados pequenos. Ralar a cenoura. Esquentar uma panela grossa e untar com óleo. Em fogo baixo, adicionar a cebola com uma pitada de sal e tampar a panela. Refogar até a cebola ficar transparente. Acrescentar a cenoura com outra pitada de sal. Acompanhar o cozimento e temperar com shoyu. O tofu deve ser amassado e adicionado ao refogado.

Molho Verde: Refogar as duas cebolas restantes e logo após acrescentar o espinafre, tampando a panela. Adicionar água suficiente para fazer um molho bem grosso.

A massa deve ser cozida em água fervente, com sal e azeite, até que fique macia.

Montagem: Untar uma assadeira, colocar uma camada de massa e outra do refogado de tofu, depois regando com molho verde. Repetir o processo duas vezes. Gratinar no forno por 15 minutos.

Cyber Cook

Obs:
Antes de se utilizar o espinafre ele deve ser escaldado. Já que a receita fala em molho grosso, acho que se deve acrescentar um pouco de farinha de trigo ou amido de milho. Acho também melhor que o espinafre seja picado.



PIZZA DE ARROZ SEM GLÚTEN

1 xicara de arroz integral cateto cozido
2 colheres de chá de salsinha
2 colheres de chá de cebolinha
2 colheres de chá de mangericão
sal marinho

escarola
tofu
cebola
azeitonas pretas
azeite
shoyo

Misturar o arroz integral com os temperos até que fiquem bem misturados bem homogêneo
Cortar cebolas em gomos grossos. Lavar a escarola. Retirar caroços de azeitona preta e cortar em gomos.
Refogar a cebola numa panela pré - aquecida com óleo bem quente até que solte toda a água e esteja macia. Temperar com sal e colocar as folhas de escarola, temperando com shoyo.
Amassar o tofu com um garfo e colocar sobre a massa e, por cima, colocar o refogado. Enfeitar com folhas de manjericão.
Assar em forno pré - aquecido até a massa ficar crocante.

Arma Zen Alimentos Naturais



TORTINHA DA ISIS

* RECEITA TESTADA*

1 xícara e meia (não muito cheias) de farinha de trigo (pode fazer meio a meio com integral)
5 colheres de sopa bem cheias mesmo de creme vegetal
1 colher de café de sal.

Colocar o creme vegetal no congelador por 10 minutos antes de usar.
Pode amassar tudo com a mão direto num pirex. Cabe certinho num pirex quadrado pequeno.

250 g de tofu amassado com o garfo
1 cebola pequena picada
meio maço de coentro picadinho (pode ser salsa)
2 colheres de chá de farinha de trigo
um pouco de azeite
sal a gosto

Misturar, colocar em cima da massa aberta e apertar um pouco com um garfo.
Forno de 200 a 230 graus

Obs: Pode usar no recheio também cenoura crua ralada grosso, milho verde, tomate. Nesse caso, diminuir um pouco a quantidade de tofu. Pode temperar o recheio também com um pouco de pimenta e/ou shoyo.



SALADA DE GRÃO-DE-BICO

2 xícaras (chá) de grão-de-bico
500 g de brócolis
250 g de tofu picado
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
3 colheres (sopa) de óleo de canola
sal a gosto

Cozinhe o grão-de-bico após ter deixado de molho na noite anterior. Cozinhe o brócoli até ficar macio, mas crocante.
Em uma molheira, misture o suco de laranja, o óleo de canola e o sal.
Em uma saladeira, disponha todos os ingredientes. Regue com o molho preparado e sirva.

5 porções



TOFU GRELHADO COM MOLHO DE GENGIBRE

300 g de tofu (queijo de soja)
2 colheres (sopa) de óleo
farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cebolinha fatiada
2 colheres (sopa) de gengibre cortado em palitos
6 colheres (sopa) de shoyu
1/2 xícara de água
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado

Corte o tofu em fatias de 2 cm. Seque levemente com um pano limpo e passe delicadamente as fatias de tofu pela farinha de trigo, retirando o excesso. Aqueça o óleo em uma chapa ou frigideira e doure as fatias de tofu dos dois lados. Mantenha aquecido. Em uma pequena panela, misture a água, suco de limão, shoyu, açúcar e os palitos de gengibre. Leve ao fogo e, assim que o ferver, retire e acrescente o óleo de gergelim. Despeje o molho sobre as fatias de tofu
grelhadas. Salpique com a cebolinha e sirva bem quente.

Guia Vegano



CROQUETE DE BATATA E TOFU

1 xícara de batata crua ralada
1 xícara de tofu amassado
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
1/2 colher de sobremesa de sal
óleo para fritar

Misturar os ingredientes e fritar às colheiradas, em óleo quente até dourarem.
Retirar com escumadeira e deixar os croquetes escorrerem em papel absorvente.
Servir quentinhos e ainda crocantes.

Fonte: Cozinha Vegetariana de Caroline Bergerot



FRITADA DE TOFU COM COGUMELOS

- 2 colheres (de sopa) de óleo
- 300 gramas de tofu
- 1 cebola pequena picada
- 1 colher (de sopa) de levedo de cerveja em pó
- 1 xícara (de chá) de cogumelos fatiados
- salsinha picada e shoyu à gosto

Corte o tofu em cubos e reserve. Esquente o óleo e adicione os cubos de
tofu, refogue até ficarem dourados. Acrescente a cebola, o
levedo e os cogumelos e cozinhe até ficarem macios e a água secar. Tempere
com shoyu e salsinha. Sirva quente com arroz.

Do site: Casa das Receitas



PUDIM DE TOFU, CHOCOLATE E FRUTAS

170 g de chocolate meio-amargo
300 g de Tofu
2 colheres de açúcar mascavo ( pode ser mais ou menos açúcar.
Experimente e adoce a gosto)
1 pitada de noz moscada
2 bananas médias picadas ou amassadas (Com morango também fica bom)

Pique o chocolate e derreta numa frigideira grande, com 1 colher de
água. Transfira para o recipiente do processador de alimentos,
juntamente com o tofu. Processe até ficar bem cremoso.
Adicione o açúcar e a noz moscada. Processe até ficar um creme
aveludado.
Divida metade do pudim e derrame em taças de sobremesa. Coloque uma
segunda camada de bananas, seguida de mais uma de pudim.
Ponha uma fatia e Kiwi ao topo pra enfeitar. Deixe na geladeira até
a hora de comer.

Fonte: Lista Veg-Recipes



BIFE DE TOFU À MILANESA

- corte o tofu
- em uma tijela misture creme de alho, curry e shoyo
- deixe o tofu durante um dia na mistura
- após um dia, passe o tofu na farinha de rosca
- leve ao fogo médio por 15 ou 20 minutos

Servir com salada, arroz integral ou legumes.

Restaurante Rio Vegetariano



TOMATE ASSADO COM PESTO DE TOFU

4 tomates médios
folhas de 1/2 maço de médio de manjericão
2 dentes de alho descascados
1 colher (chá) de sal grosso
2 colheres (sopa) de nozes picadas
100 g de tofu
3 colheres (sopa) de azeite

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Em seguida, lave os tomates, corte em rodelas grossas e arrume em uma assadeira. Leve ao forno por 25 minutos ou até começar a murchar. Retire do forno e reserve.
Coloque no processador o manjericão, os dentes de alho, o sal grosso, as nozes, o tofu e 2 colheres (sopa) de azeite. Bata rapidamente.
Arrume as rodelas de tomate nos pratos. Sobre cada uma, coloque um pouco de pesto e regue com o azeite de oliva restante. Decore com manjericão e sirva em seguida.

Adaptado de Revista Menu


TOFU COM CEBOLINHA E GERGELIM

Rendimento: 1 porção

- quanto baste de tofu
- quanto baste de cebolinha verde
- quanto baste de gergelim

Molho
- 8 ml de água mineral
- 1/2 colher(es) (chá) de gengibre ralado(s)
- 1/2 colher(es) (chá) de glucose de milho
- 1 colher(es) (chá) de óleo de gergelim
- 1 colher(es) (sopa) de shoyu

Coloque em um prato de sobremesa uma fatia quadrada de tofu, com aproximadamente dois centímetros de altura por quatro de largura. Divida a fatia em quatro triângulos, cortando na diagonal. Por cima, espalhe a cebolinha cortada bem fininha, polvilhe com um pouquinho de gergelim.
Na hora de servir, misture todos os ingredientes do molho e regue.

Cyber Cook



ROLINHO DE COUVE

Rendimento: 6 porções

- 6 folha(s) de couve manteiga
- 250 g de tofu
- 2 unidade(s) de tomate em cubos pequenos
- 1 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos pequenos
- 1 unidade(s) de cenoura ralada(s)
- 1/2 unidade(s) de cebola em cubos pequenos
- 2 dente(s) de alho
- 1 unidade(s) de abobrinha em cubos pequenos
- 1/2 xícara(s) (chá) de polpa de tomate
- 1 xícara(s) (chá) de couscous marroquino

Afervente as folhas de couve para amolecê-las. Reserve. Prepare o couscous de acordo com modo descrito no produto. Reserve. Refogue as verduras em azeite de oliva e depois acrescente o tofu e por último o molho de tomate. Deixe ferver por alguns minutos ate amaciar as verduras.
Coe o refogado e reserve o caldo formado. Depois, misture o refogado com o couscous e coloque um pouco dessa mistura em cada folha de couve. Enrole com cuidado e prenda o rolinho com palitinhos ou barbante.
Em uma forma, coloque parte do caldo do refogado, os rolinhos e o resto do caldo por cima. Leve ao forno médio por alguns minutos.

Cyber Cook

Achei esta receita interessante, mas a quantidade do recheio parece muito grande.
Para preparar o cuscuz marroquino é só juntar a mesma quantidade de água fervente, no caso uma xícara, numa vasilha, tampar por uns minutos e afofar bem com um garfo. Ele incha bastante.



LASANHA DE COGUMELOS COM TOFU

300 g de cogumelos limpos e picados (paris, shitake e shimeji)
1 cebola média picada em pedaços bem pequenos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 tomates médios sem pele e sem sementes picados
folhas de 1/2 maço pequeno de manjericão
1 xícara (chá) de tofu
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha e cebolinha-verde)
250g de massa para lasanha pré-cozida cortada em quadrados (12cm)
sal a gosto

Numa frigideira, refogue os cogumelos até ficarem "al dente". Tempere com sal e retire do fogo. Reserve. Em outra panela, refogue a cebola no azeite. Incorpore os tomates, o sal e o manjericão e refogue por mais 3 minutos. Retire do fogo e reserve. Misture numa tigela o tofu com as ervas e reserve. Cozinhe os pedaços de massa numa panela com água fervente até ficar "al dente". Retire do fogo, escorra a água e seque os pedaços de massa. Disponha a lasanha nos pratos na seguinte ordem: massa, salteado de cogumelos, massa, recheio de tomate, massa e tofu temperado. Se preferir, regue com o azeite e decore com manjericão.

Adaptado de Revista Menu

Pela receita parece que a lasanha não vai ao forno. Eu colocaria um pouco no forno que toma mais o gosto dos temperos e dispensa o cozimento da massa.



ROLINHO DE BERINJELA

berinjelas
tofu o quanto baste
1/2 xícara (chá) de amêndoas torradas
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de missô (pasta de soja)
sal e pimenta-do-reino a gosto

Corte a berinjela em lâminas bem fininhas no sentido do comprimento. Doure dos dois lados numa frigideira antiaderente em fogo médio.
Amasse o tofu com um garfo, junte todos os outros ingredientes e misture bem.
Coloque 1 colher (sopa) do recheio de tofu na ponta da lâmina de berinjela e enrole como se fosse um charutinho.
Quando todos os rolinhos estiverem prontos, molde um a um com as mãos para que fiquem bem cilíndricos. Sirva a seguir.

Adaptado de Panelinha



RECHEIO DE ESPINAFRE PARA PANQUEÇA

200 g / 1 maço de espinafre
quanto baste de tofu
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho picado
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta-do-reino a gosto

Lave as folhas de espinafre, escalde e esprema. Pique numa tábua e reserve.
Refogue alho picado com azeite por 1 minuto. Acrescente o espinafre e mexa bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Desligue o fogo.
Numa tigela, junte o tofu amassado com um garfo, o espinafre e a noz moscada. Misture bem até ficar homogêneo. Recheie as panquecas.

Molho:
4 tomates maduros
1/2 colher (sopa) de cebola picada
2 colheres (chá) de orégano
4 colheres (chá) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto

Numa panela média, junte cubinhos de tomate sem pele e sementes, a cebola picada e o orégano. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire do fogo, tempere com sal, pimenta-do-reino e regue com azeite.

Adaptado de Panelinha



IOGURTE

RECEITA FORNECIDA PELA GIRAFINHA

1 xícara de tofu amassado
Frutas (morango, abacaxi, banana, mamão, etc)
açúcar se quiser

Escorrer a água do Tofu com a ajuda de um pano de prato LIMPO, apertando BEM o Tofu!
No copo do liquidificador, misturar o Tofu e a fruta, e bater.
Se estiver muito grosso, adicionar um pouco de leite de soja.
(mas bem pouco, só para dar consistência)

Você pode também fazer uma calda com as frutas cítricas, misturando-as com pouca água e açúcar, e levando ao fogo.
Depois, batendo isso com o Tofu.

Sirva Gelado.

DICA: se congelado, vira sorvete.



CALDO VERDE VEGETARIANO

1/2 kg de batata inglesa orgânica
1/2 molho de couve orgânica
Sal a gosto
!/2 tofu defumado

Cozinhe as batatas bem lavadas com casca em água e bata no luquidificador sem tirar a casca. Lave bem as couves, tire os talos e corte em tiras finas. Descasque o tofu defumado bem rente e rale ou corte em titinhas bem finas.
Leve ao fogo numa panela o creme de batatas até ferver, acrescente a couve e o tofu defumado. Sirva quente.

Nutricionista Thina Izidoro



CHARUTINHO DE TOFU

4 folhas média de repolho
200g de tofu
100g de tofu defumado
1 cenoura ralada
1/2 pimentão verde cortado em cubilhos
azeite, sal, orégano e salsa picadinha a gosto

Cozinhe levemente as folhas do repolho para serem enroladas. Amasse os tofus com garfo e acrescente os demais ingredientes. Divida esta massa em 4 porções e recheie as folhas do repolho. Reserve.

Para o molho, refogue 1 cebola média picadinha e 1 dente de alho em 1 colher (sopa) de óleo. Junte 1 copo de molho de tomate e manjericão (a gosto ) picado. Sal a gosto.

Deixe os charutinhos cozinharem neste molho por 15 minutos. Um pouco antes de desligar o fogo, acrescente salsinha picada.

Adaptado de Cuca Fresca

Obs: Acho que pode diminuir a quantidade de tofu ou aumentar o número de folhas de repolho. O melhor é amassar pelo menos metade do tofu e avaliar se é suficiente.



TOFÚ REFOGADO

De fácil digestão, o Tofu é uma fonte básica de proteínas, cálcio, ferro, potássio, fósforo, sódio e vitaminas B e E.

Cortar uma peça de Tofú ( queijo de soja ) em quadradinhos.Refogar ½ cebola numa frigideira com azeite ou óleo de girassol, canola ou milho ( evitar o de soja ), uma folha de louro.
Coloca o tofu pra dar uma fritada nesse refogado, polvilha com orégano, e rega com bastante shoyo ( não precisa colocar sal, o próprio shoyo já salga ), e meio copo de água. Tampa e deixa no fogo baixo por alguns minutos.

Pode ser usado por cima de macarrão integral cozido ou comido frio como salada também.

Dora Vergueiro



LASANHA DE CHUCHU

* RECEITA TESTADA PELA BISTURI *

- 2 unidade(s) de chuchu
- tofu amassado e temperado a gosto
- quanto baste de sal

Molho
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 1 dente(s) de alho amassado(s)
- 2 colher(es) (chá) de azeite
- 6 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
- 2 talo(s) de salsão picado(s)
- 1 colher(es) (chá) de orégano
- quanto baste de sal

Descasque os chuchus e corte em fatias finas, no sentido do comprimento. Cozinhe rapidamente em água fervente.
Para o molho, refogue a cebola e o alho no azeite.
Junte os tomates, o salsão e tempere com o sal e o orégano. Tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo às vezes. Numa travessa refratária levemente untada com azeite, coloque uma camada de chuchu, uma de tofu amassado (temperado a gosto) e outra de chuchu.
Cubra com o molho e leve ao forno quente por 10 minutos.

Adaptado de Cyber Cook



ENFORMADINHO DE TOFU DA ISIS

* RECEITA TESTADA *

300 g de tofu amassado
Cenoura ralada
1 cebola pequena bem picadinha
meio maço médio de coentro picadinho
2 colheres de sopa de tahini (opcional)
Pouco mais de meia lata de milho verde
1 tomate picadinho
Sal a gosto
Um pouco de azeite
Shoyo a gosto
Umas 2 colheres de polvilho azedo para dar um gostinho (opcional)

Misturar bem, colocar numa forma untada e levar ao forno até ficar dourado.
Cabe num pirex quadrado pequeno.
Fica uma delícia!



TOFU COLORIDO

1/2 bloco de tofu amassado
1 cenoura ralada
1/2 cebola picada
5 azeitonas picadas
1 colher de sobremesa de azeite
sal
salsa
pimenta a gosto


Doura a cebola picada no azeite quente.
Coloca o tofu amassado por cima, tempera a gosto e mexe bem. Mantem o fogo alto até o tofu ferver. Deixa cozinhar em fogo brando e mantém o tofu assim até grande parte da sua água evaporar e ele ficar douradinho (+/- 8 minutos), mexendo sempre para não grudar.
Por fim adiciona as azeitonas picadas, a cenoura ralada e mistura bem. Espera mais 2 minutos para amolecer um pouco a cenoura.
Serve quente com arroz integral ou no meio do pão.

Esta receita é também óptima para substituir patês e margarinas no pão.

Centro Vegetariano



TOFU À PROVENÇA

400g tofu
4 cenouras
4 cebolas
½ kg de brócolos
1 ramo de salsa
1 colher de sopa de tomilho
2 colheres de sopa de molho de soja
pimenta a gosto
azeite a gosto

Corta as cenouras, as cebolas e os brócolos em pedaços pequenos e saltei-os com azeite e um pouco de água. Junta o tofu cortado em cubos pequenos e mais um pouco de água. Cozinha em lume brando durante 15 minutos. Desliga e adiciona os restantes ingredientes. Mexe bem e deixa repousar 5 minutos antes de servir.

Centro Vegetariano



FONDUE DE GRÃO DE BICO

* RECEITA TESTADA PELA RENATA VEG VIDA *

Ela fez algumas alterações, que constam das Receitas Salgadas Testadas.

450 g de grão de bico cozido e sem pele
2 dentes de alho
1/4 de colher de chá de pimenta do reino moída na hora
4 colheres de sopa de endro fresco
1/2 colher de chá de noz moscada moída
1/2 colher de chá de sal
250 g de tofu
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de suco de limão
4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 xícara de chá de caldo de legumes

pão integral fatiado e cortado em triângulos
300 g de seitan refogado com 1/2 cebola e 150 ml de vinho tinto

Em uma panela, refogue o alho no azeite até dourar. Adicione o caldo de legumes e a farinha. Mexa e cozinhe por cerca de 10 minutos. Reserve.
Passe no processador todos os ingredientes, menos o pão e o seitan, juntamente com o caldo reservado, até ficar um purê homogêneo. Transfira para uma panela e aqueça em fogo brando. Acerte o sal e a consitência, acrescentando caldo de legumes ou farinha, se necessário.
Transfira para a panela de fondue. Sirva com o pão integral e o seitan decorado com um ramo de endro.

Serve 6 pessoas.

Revista dos Vegetarianos n° 10



FONDUE DE PIMENTÃO E CASTANHAS DE CAJU

5 pimentões vermelhos grandes assados, sem pele e fatiados fino
300 g de tofu firme
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de aceto balsâmico
2 colheres de farinha de trigo
½ xícara de água
½ xícara de leite de coco
½ xícara de castanha de caju
Sal a gosto

Brócolis, couve flor, palmito pupunha e abobrinha. Aqueça uma colher de azeite a acrescente uma colher de sobremesa de curry. Passe os legumes cozidos no vapor no azeite com curry e arrume em uma travessa.
Pão integral cortado em triângulos.

Refogar os pimentões no azeite e juntar o aceto. Após refogar, reservar metade dos pimentões para misturar ao fondue na hora de servir.
Bater o tofu cortado em pedaços com a água, a castanha e o sal até ficar um creme homogêneo. Juntar ao creme metade dos pimentões e cozinhar por 10 minutos. Após, juntar a outra metade dos pimentões q estava reservada, ajustar os sal, transferir para a panela de fondue e servir.

Serve 4 pessoas.

Sugestão:
Ingredientes como o tofu e a castanha conferem a essa opção uma cremosidade espetacular. Para acompanhar, sirva vinhos brancos, como Chardonnay e Riesling.

Revista dos Vegetarianos nº 10



FONDUE DE CHAMPANHE

1 e ½ xícara de espumante
3 talos de capim limão
250 g de tofu
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de suco de limão
¼ de colher de sopa de pimenta branca
Sal e noz moscada a gosto

Tempeh
Pão integral
Legumes cozidos no vapor ou montados em espetinhos

Esfregue o capim limão na panela de fondue e descarte as folhas.
Aqueça o champanhe e o soco de limão em fogo baixo sem ferver.
Misture a farinha e o tofu e bata no liquidificador até obter uma consistência homogênea. Acrescente à panela com o champanhe e os outros ingredientes. Acerte o sal, transfira para a panela de fondue e mantenha em fogo baixo.

Serve 4 pessoas.

Derivado da soja, o tempeh é um alimento originário da Indonésia. Pode ser encontrado em lojas de produtos naturais.

Sugestão:
Para tornar esse fondue mais saboroso, o ideal é servi-lo acompanhado de champanhe brut, por ser uma opção menos doce.

Revista dos Vegetarianos n° 10



TORTA DE BATATA COM TOMATES SECOS

- 500 gr de purê de batatas
- 200 gr de tofu
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 200 gr de tomate seco
- quanto baste de azeite
- quanto baste de hortelã e salsa
- quanto baste de pimenta-do-reino preta
- quanto baste de sal

Doure a cebola e adicione uma pitada de sal e pimenta do reino. Misture o tofu com a cebola, a salsa picada e hortelã, amasse e reserve.
Faça uma base com purê na forma.
Ponha o tofu e os tomates secos.
Cubra com purê e leve ao forno.

Adaptada da matéria assinada por:
Chef Allan Vila Espejo
Cyber Cook



CANAPÉ DE TOMATE SECO

Rendimento: 4 porções

- 1/2 xícara(s) (chá) de tomate seco temperado(s)
- 1/2 xícara(s) (chá) de tofu

Misture tudo bem, no processador os ingredientes e faça os canapés.

Adaptado de Cyber Cook



TOFU COM GENGIBRE RALADO

250 g de tofu
2 colheres (sopa) de gengibre
1 colher (sopa) de cebolinha picada em rodelinhas
5 colheres (sopa) de shoyu

Corte o tofu em cubos grandes.
Rale o gengibre no ralo grosso.
Com a ajuda de uma colher, distribua uma porção de gengibre ralado e cebolinha sobre cada cubo de tofu. Sirva em seguida regado com o shoyu.

FOTO
http://img515.imageshack.us/img515/5407/tofumy3.jpg

Panelinha



CANELONE COM RECHEIO DE BERINJELA

2 colheres (sopa) de cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
2 colheres (sopa) de óleo
1 cenoura pequena em cubinhos
2 tomates (sem pele e sementes) picados
520g de molho de tomate (dê preferência ao caseiro)
sal a gosto

Recheio
1 berinjela média em cubinhos
2 dentes de alho picadinhos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo
Tofu amassado
2 colheres (sopa) azeitona preta picadinha
sal e salsa picadinha a gosto
1 embalagem de canelone (200g)

Doure a cebola e o alho no óleo. Junte a cebola o tomate e refogue bem. Acrescente o molho de tomate, o sal, 1 xícara (chá) de água e deixe ferver. Reserve.

Deixe a berinjela de molho em água com sal por 20 minutos. Escorra, apertando bem para sair toda a água. Refogue o alho e a berinjela no azeite ou óleo. Passe para uma tigela, acrescente o tofu, a azeitona, o sal e a salsa. Reserve.

Cozinhe o canelone conforme instruções da embalagem. Recheie com a mistura reservada. Forre o fundo de uma forma retangular (pequena) com o molho quente. Coloque o canelone um ao lado do outro. Cubra com o molho restante. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio preaquecido por 25 a 30 minutos.

FOTO
http://img504.imageshack.us/img504/4896/canelonejl8.jpg

Adaptado de Adria



TORTA DE TOFU COM LEGUMES

1 colher de chá de orégano
1 colher de sopa de azeitonas picadas
1 colher de chá de sal marino
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de sobremesa de cebolinha
3 colheres de sopa de azeite de oliva
5 colheres de sopa de farinha de trigo integral
6 colheres de sopa de água
450 g de tofu ralado
500 g de legumes variados e pré-cozidos: cenoura, batata, mandioquinha e abobrinha
Pimenta do reino a gosto

Misture bem o tofu moído, a farinha de trigo integral, o azeite, o vinagre, as azeitonas e os temperos.
Adicione os legumes pré-cozidos e misture-os até formar uma massa homogênea.
Prove e ajuste os temperos.
Coloque a massa em uma forma untada.
Asse em forno pré-aquecido por 45 minutos, ou até que a superfície esteja dourada.

Por: Tudo Gostoso

Obs: Tofu moído acho um pouco difícil. Melhor amassar com um garfo.



TORRADAS COM PATÊ DE ESPINAFRE E TOFU

- 1/4 xícara(s) (chá) de maionese vegetal
- 1 dente(s) de alho picado(s)
- 1 colher(es) (sopa) de molho inglês vegan
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 1/2 xícara(s) (chá) de tofu
- 1 maço(s) de espinafre limpo(s)
- salsão para decorar
- 12 unidade(s) de torrada(s) grandes

Cozinhe o espinafre em água com sal. Esprema, leve ao processador e junte o tofu, o molho inglês e a maionese. Bata por alguns segundos. Acrescente sal e pimenta e torne a bater até formar uma pasta cremosa. Retire do processador e leve à geladeira por alguns minutos. Sirva com torradas e cubra com talos de salsão.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/torradas.jpg

Receita adaptada e foto de Cyber Cook



MEXIDINHO DE COUVE FLOR DA ISIS

* RECEITA TESTADA *

Couve flor
Tofu amassado com garfo
Cebola picadinha
Salsa picadinha
Creme vegetal, azeite ou óleo

Coloque a couve flor na água fervendo (os talos também) e cozinhe por 3 ou 4 minutos ou cozinhe no vapor.
Enquanto cozinha, misture o tofu com a salsa e a cebola.
Coloque a couve flor num prato e vá batendo com uma faca de leve para picar. Misture com o tofu e coloque sal.
Derreta o creme vegetal, coloque a mistura, tampe a panela e cozinhe por alguns minutos, mexendo de vez em quando.

FOTO
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007309.jpg

Obs:
Se quiser, pode juntar um pouco de farinha e fazer tipo uma farofa.



DELÍCIA ÁRABE

1 pacote de macarão cabelo de anjo
1 tofu
1 lata de leite condensado
1 litro de calda fria mais ou menos grossa

Amasse o tofu e misture com o leite condensado. Quebre o macarrão e coloque em uma panela com creme vegetal e deixe corar.
Forre o fundo de um pirex redondo com a metade do macarrão, coloque o tofu já misturado com o leite condensado e cubra com o restante do macarrão. Leve ao forno por 20 ou 30 minutos. Ao retirar do forno coloque a calda já fria por cima. Servir frio.
Obs: Quando for corar o macarrão mexa o tempo todo para não corar desigual.

Adaptado de Receitas da Tia Ana

Obs: A ricota era usada originalmente nesta receita. Foi a única coisa alterada. Acho que a calda pode ser substituída por glicose de milho.



SALGADINHOS DE TOFU

RECEITA FORNECIDA PELA ALEXANDRA

Massa:
2 xíc de farinha de trigo integral
1 xíc de maizena
1/2 xíc de óleo
1 colher (café) de sal
30g de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
1 xíc de água morna

Recheio:
400g (+ou-) de tofu
cheiro-verde
cebola picadinha
orégano
1/2 limão
shoyu
sal

Preparo Massa:
dissolver o fermento na água morna, colocar o mel e deixar por 10min. Misturar com os outros ingredientes, sovar a massa por uns 15 min., fazer pequeninas bolinhas, deixar 2 horas para crescer, abrir, rechear e fechar como canudo. Assar por 20 min ou mais.

Recheio:
Amassar o tofu com garfo, misturar os outros ingredientes e deixar descansar por 2 horas.

Faço esta receita 1 vez por mês, todos gostam, a massa fica leve e gostosa, nem parece que tem farinha integral.



RISOTO DE TOFU E ERVAS

1 e 1/2 xícara (chá) de arroz
2 xícaras (chá) de tofu picado
4 colheres (sopa) de shoyu
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
folhas de 1 maço médio de ervas frescas (salsinha, cebolinha e manjericão) bem picadas
sal a gosto

Lave o arroz e deixe escorrer numa paneira. Coloque no liquidificador o tofu, o shoyu e 3 xícaras (chá) de água e bata até ficar homogêneo. Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo até ferver. Mantenha aquecido. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva e a cebola. Refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola dourar levemente. Acrescente o arroz e frite, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até ficar brilhante e com os grãos unidos. Adicione, aos poucos, mexendo de vez em quando, o creme de tofu fervente. Mexa bem no fundo e nas laterais da panela. O arroz deve ficar al dente e quase sem líquido. No final do cozimento, antes de colocar a última concha de creme de tofu, adicione as ervas. Misture com cuidado, acerte o sal, retire do fogo e sirva.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/RIS.jpg

Fonte: Revista Água na Boca



MACARRÃO COM ALHO, AZEITE E TOFU DEFUMADO

320g de espaguete
2 dentes de alho
1 pimenta dedo-de-moça
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
80g de tofu defumado
sal a gosto

Numa panela grande, cozinhe o espaguete em bastante água fervente com sal. Enquanto isso, descasque o alho e pique-o em fatias bem finas. Limpe a pimenta dedo-de-moça, elimine as sementes e pique. Quando o espaguete estiver quase cozido, frite o alho e a pimenta dedo-de-moça numa frigideira com o azeite de oliva, em fogo médio, até dourar levemente o alho. Escorra o espaguete quando estiver al dente, transfira para a frigideira com o azeite e deixe tomar gosto, em fogo alto, misturando bem. Retire do fogo, acrescente o tofu ralado e sirva a seguir.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/alho.jpg

Adaptado de Revista Água na Boca



LASANHA DE TOFU E ESPINAFRE

250g de massa para lasanha pré-cozida
1/2 kg de tofu
folhas de 1 maço de espinafre lavado
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas picadas
6 tomates sem pele e sem sementes em cubos
1/2 xícara (chá) de manjericão picado
sal a gosto

Escorra a água do tofu e envolva-o num pano de trama fina para escorrer. Reserve. Coloque o espinafre numa panela e leve ao fogo até as folhas ficarem macias. Retire do fogo, esprema bem e deixe escorrer numa paneira. A seguir, transfira para o processador, bata rapidamente e reserve.
Amasse o tofu com um garfo e reserve.
Ligue o forno à temperatura média. Leve ao fogo uma panela com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva. Junte a cebola e o tomate e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar bem macia. Acrescente o manjericão e o sal e cozinhe por mais 12 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo.
Com o azeite reservado, unte uma assadeira refratária (20cm) e faça camadas alternadas de massa, tofu, creme de espinafre, massa, tofu e molho de tomate. Finalize com uma camada de creme de espinafre. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 35 minutos, ou até a massa ficar macia. Elimine o papel-alumínio e deixe no forno por mais 10 minutos, ou até dourar a superfície. Retire do forno e sirva.
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/espin.jpg

Fonte: Revista Água na Boca



FARFALLE AO PESTO DE ESPINAFRE

250 g de farfalle
1 maço médio de espinafre limpo e sem talo
3 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de tofu amassado
2 colheres (sopa) de nozes
sal e pimenta-do-reino a gosto

Coloque o espinafre em uma panela com água fervente e cozinhe por 4 minutos, ou até as folhas murcharem. Retire, escorra e esprema as folhas para retirar o excesso de água. Em outra panela, coloque 3 litros de água, junte o sal e cozinhe o macarrão por 7 minutos, ou até ficar al dente. Retire, escorra e reserve. Enquanto isso, bata no processador o espinafre, o alho, o azeite, o tofu, as nozes, o sal e a pimenta-do-reino por 2 minutos, ou até obter uma mistura homogênea. Despeje o pesto sobre o macarrão e misture. Sirva em seguida.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/PEST.jpg

Fonte: Revista Água na Boca



TALHARIM COM TOFU

- 1 pacote(s) de tagliarini
- 2 colher(es) (sopa) de creme vegetal
- 100 gr de tofu amassado(s)
- quanto baste de sal
- quanto baste de orégano
- 1 lata(s) de molho de tomate
- 1/2 xícara(s) (chá) de água

Cozinhe o macarrão. Escorra-o e reserve em uma travessa. Derreta o creme vegetal, em uma panela. Acrescente o tofu, o sal, o orégano, o molho de tomate e a água. Deixe ferver por 5 minutos. Adicione o molho sobre o macarrão cozido. Sirva a seguir.

Cyber Cook

Acho que um pouquinho mais de tempero ia bem, pelo menos umas azeitonas e uma pimentinha.



MACARRÃO SAUDÁVEL

- 1 unidade(s) de cebola
- 2 xícara(s) (chá) de macarrão cozido(s)
- 1 colher(es) (chá) de azeite
- 1/2 xícara(s) (chá) de champignon em conserva picado(s)
- 4 colher(es) (sopa) de milho verde
- 2 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes
- 1/2 xícara(s) (chá) de caldo de legumes
- 2 colher(es) (sopa) de tofu amassado
- quanto baste de manjericão

Doure a cebola no azeite. Junte o tomate e refogue levemente. Adicione os cogumelos, o milho e o caldo de legumes. Misture e junte manjericão e o tofu. Quando estiver fervendo, adicione o macarrão cozido. Misture bem e sirva, decorando com manjericão.

Adaptado de Cyber Cook



ESPINAFRE DA ISIS

* RECEITA TESTADA *

Folhas de um maço de espinafre escaldadas e bem espremidas
Uma cebola grande picadinha
400 g de tofu amassado
Sal a gosto
Duas ou três colheres de sopa de azeite
Um pouco de molho árabe com pimenta (opcional)
Um pouco de shoyo (opcional)

Antes de amassar o tofu, cortar em pedaços grandes e secar com toalha de papel. Processar o espinafre ou bater bem com uma faca. Misturar tudo, colocar num refratário untado. Decorar com castanhas de caju picadas ou gergelim e levar ao forno até q fique corado.

FOTO
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007343.jpg



LASANHA DE BERINJELA COM TOFU

2 berinjelas médias cortadas em tiras finas
1 dente de alho amassado
1 cebola média picada
4 tomates médios picados em cubos pequenos
3 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de manjericão picado
1 e 1/2 xícara (chá) de tofu
sal a gosto

Cozinhe as fatias de berinjela no vapor até ficarem al dente. Reserve a berinjela sobre um pano seco. Numa frigideira, refogue o alho, a cebola e os tomates em 1 colher (sopa) de azeite. Acrescente o manjericão, misture com cuidado e acerte o sal. Retire do fogo. Unte um refratário (30 cm x 20 cm) com 1 colher (sopa) de azeite de oliva e monte camadas alternadas de berinjela, tofu amassado e o refogado de tomate. Por fim, regue com o azeite de oliva restante. Leve ao forno a temperatura média por 35 minutos. Ssirva quente ou fria.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/ber.jpg

Adaptado de Revista Menu



MACARRÃO AO MOLHO DE ESPINAFRE E COGUMELOS

100 g de macarrão, de sua preferência
½ colher (sopa) de azeite
1 dente de alho, picado
150 g / 1 ½ xícara (chá) de cogumelos, tipo paris cortados em fatias finas
200 g de folhas de espinafre
¼ xícara (chá) de tofu
sal e noz moscada, a gosto

Coloque uma panela média no fogo baixo para esquentar. Acrescente as folhas de espinafre lavadas e tampe a panela. Tempere as folhas com sal e deixe cozinharem até ficarem completamente murchas. Coloque as folhas de espinafre e o tofu num processador e bata até obter uma pasta homogênea. Reserve.
Refogue o azeite e o alho por 1 minuto. Acrescente os cogumelos fatiados e refogue cerca de 3 minutos ou até que boa parte do líquido dos cogumelos tenha evaporado. Acrescente o molho de espinafre e misture bem. Tempere com sal e noz moscada e espere aquecer bem.
Acrescente o molho de espinafre ao macarrão e misture delicadamente.

Adaptado de Panelinha



BATATA ASSADA COM MOLHO PESTO

4 batatas grandes cozidas al dente
1 maço de manjericão picado
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de tofu amassado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Com uma colher pequena, faça uma cavidade central nas batatas, eliminando a polpa retirada. Ligue o forno à temperatura média. Bata no processador o manjericão, as nozes, o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa), o tofu, o sal e a pimenta-do-reino, até obter uma pasta homogênea. Com o azeite de oliva reservado, unte uma assadeira retangular de 28cm X 18 cm. Recheie as batatas com a pasta, embrulhe uma a uma em papel-alumínio e disponha-as na assadeira. Leve ao forno por 30 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Retire do forno e sirva em seguida. Se preferir, decore com manjericão.

Adaptado de Revista Água na Boca

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/bat.jpg

Obs:
Dá para colocar no forno sem embrulhar as batatas.



QUINUA COM TOFU E ASPARGOS

1 colher de chá de azeite de oliva
2 colheres de chá de alho picado
1 xícara de cebola picadinha
1 xícara de Quinua
1 xícara de tomate seco
2 colheres de sopa de suco de limão
2 copos de caldo de legumes
1 colher de chá de pimenta do reino
1 xícara de castanha de caju torrada
200g de tofu picado
4 talos de aspargos cozidos

Coloque o tomate seco com um pouco de água, o alho e a cebola no fogo, deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente a quinua, o suco de limão, o caldo, a pimenta e o tofu. Tampe e deixe no fogo brando por 15 minutos. Pique os aspargos, coloque por cima e cozinhe por mais 5 minutos.
Salpique as castanhas de caju e sirva.

Empório do Arroz Integral



LASANHA VERMELHA COM ESPINAFRE E TOFU

- 500 gr de massa para lasanha
- 5 litro(s) de água
- 1 unidade(s) de cebola cortado em 4 (sentido do comprimento)
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 1 folha(s) de louro
- quanto baste de sal
- 1 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
- 1 maço(s) de espinafre cozido(s) e picado(s)
- 500 g de tofu
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
- 1 lata(s) de Molho de tomate ou a mesma medida de molho caseiro

Cozinhe a massa para lasanha numa panela com a água, a cebola, a pimenta, o louro, o sal e o azeite, por aproximadamente 15 minutos ou até ficar "al dente". Escorra e reserve.
Em uma fôrma refratária coloque um pouco do molho de tomate para cobrir o fundo. Depois, vá alternando camadas de massa com o creme de espinafre e tofu e o molho de tomate. Termine com o creme de espinafre. Leve ao forno pré-aquecido, por cerca de 20 minutos.

Recheio
Em uma tigela misture o espinafre com tofu, o sal e a pimenta até formar um creme.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/verm.jpg

Adaptado de Cyber Cook



MACARRÃO AO PESTO DE TOFU

- 500 gr de penne
- 200 gr de tofu
- 1/2 xícara(s) (chá) de manjericão fresco(s)
- 3 dente(s) de alho
- quanto baste de azeite
- quanto baste de sal

Amasse o tofu com um garfo. Vá acrescentando azeite aos poucos, até formar uma pasta homogênea. Junte os dentes de alho amassados e o sal, misturando bem. Pique as folhas de manjericão bem miúdo e acrescente à mistura de tofu. Reserve a mistura. Cozinhe o macarrão em bastante água salgada até ficar "al dente". Escorra e junte a pasta de tofu e manjericão. Misture bem e sirva imediatamente.

Dicas: se quiser, adicione um pouquinho de nozes picadas, apenas o suficiente para deixar crocante; a mesma pasta de tofu e manjericão fica uma delícia servida com torradinhas como entrada.

Cyber Cock



PENNE COM TOFU

- 2 unidade(s) de abobrinha em fatias
- 2 colher(es) (sopa) de óleo
- 1 dente(s) de alho picado(s)
- 300 gr de penne cozido(s) "al dente"
- 150 gr de tofu esfarelado(s)
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
- 1/2 xícara(s) (chá) de salsão picado(s)
- 1 colher(es) (sopa) de manjericão fresco(s)

Aqueça o óleo, doure o alho e acrescente a abobrinha. Adicione a massa cozida "al dente", o tofu, a pimenta, o aipo e o manjericão. Coloque num refratário e leve para esquentar por 10 minutos.

Adaptado de Cyber Cook



MACARRÃO COM TOFU E ABOBRINHA

- 500 gr de macarrão cozido(s) "al dente"
- quanto baste de manjericão
- 4 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
- 10 dente(s) de alho amassado(s)
- 1 kg de abobrinha em cubos pequenos
- 3 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes
- quanto baste de sal
- 1 xícara(s) (chá) de hortelã
- 100 gr de champignon em conserva em fatias
- 2 xícara(s) (chá) de tofu defumado em cubos pequenos

Cozinhe o macarrão al dente, com um fio de azeite e uma pitada de manjericão. Reserve.
Aqueça o azeite de oliva e refogue rapidamente o alho. Em seguida, junte os cogumelos, as abobrinhas, o manjericão e os tomates e refogue por 5 minutos, tomando cuidado para que não amoleça demais. Acrescente a hortelã picada. Desligue o fogo e acrescente os cubos de tofu. Sirva bem quente sobre o macarrão.

Adaptado de Cyber Cook

Parece haver um erro na quantidade de alho. Tem bastante tempero na receita, acho que um dente é suficiente.



TORTA DE PALMITO EM MASSA INTEGRAL DE QUINUA

1 xícara de farinha de quinua
1 xícara de farinha branca
1 xícara de farinha integral
100 ml de água quente
2 colheres de óleo vegetal
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar

1 xícara de palmito de pupunha picado
1 tomate sem pele e sementes
1 cebola média picada
100 g de tofu cortado em cubos
1 xícara de ervilhas
10 azeitonas pretas sem caroço
Um punhado de salsinha
100 ml de vinho branco seco

Misture todos os ingredientes até a massa desgrudar da mão. Espalhe um pouco de farinha branca em uma base para trabalhar a massa. Com um rolo abra a massa.

Aqueça um fio de azeite e acrescente a cebola até dourar. Coloque o palmito, o tomate, o tofu, as ervilhas, as azeitonas, a salsinha e o vinho branco. Tampe a panela, deixe cozinhar por 10 minutos em fogo brando e deixe esfriar.

Unte uma assadeira e forre-a toda com a massa. Acrescente o recheio e cubra com outra camada de massa ( se quiser a torta fechada). Acenda o forno na hora em q colocar a massa para assar. Asse por aproximadamente 55 minutos a 150 graus.

Chef Augusto Pinto, do Restaurante Gaia
Foto Thomaz G. Vello
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Digitalizar0001.jpg
Revista dos Vegetarianos n° 7



BOLO DE CACAU RECHEADO COM COBERTURA DE TOFU

- 3/4 xícara(s) (chá) de cacau em pó
- 1 3/4 xícara(s) (chá) de farinha de trigo integral
- 1 1/2 colher(es) (chá) de fermento químico em pó
- 1 1/2 colher(es) (chá) de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher(es) (chá) de sal
- 1 colher(es) (chá) de canela em pó
- 1 xícara(s) (chá) de melado
- 3/4 xícara(s) (chá) de óleo de soja
- 1/2 xícara(s) (chá) de tofu
- 1 xícara(s) (chá) de leite de soja
- 1 colher(es) (sopa) de essência de baunilha
- 1/4 colher(es) (chá) de vinagre de maçã

Creme
- 500 gr de tofu
- 3/4 xícara(s) (chá) de açúcar mascavo
- 1/2 xícara(s) (chá) de cacau em pó
- 1 colher(es) (sopa) de baunilha

Finalizar
- 20 unidade(s) de morango picado(s)
- 3 colher(es) (sopa) de glicose de milho


Pré aqueça o forno à 190 graus. Misture os ingredientes secos peneirados numa bacia. Bata os ingredientes molhados no liquidificador até ficarem homogêneos. Misture os molhados aos secos. Leve em forma de bolo com 25 cm untada com óleo por 30 à 40 minutos. retirar do forno e deixar esfriar.

Creme
Processar todos os ingredientes numa processadora ou liquidificador e separar.

Finalizar
Desenformar o bolo, partir ao meio, rechear com os morangos misturados à glicose de milho, colocar um pouco do creme de tofú e espalhar, cobrir com a outra metade do bolo. Colocar o restante todo da cobertura, alisando com uma espátula e guarneçer com morangos inteiros e cacau polvilhado.

Receita indicada pela chef Tatiana Cardoso
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/cac.jpg
Adaptado de Cyber Cook



ESPETINHO VARIADO

- 1/2 copo de salsicha vegetal cortada em rodelas grossas
- 1/2 copo de tofu cortado em cubos
- 1/2 copo de cogumelo-paris
- 1 pimentão vermelho cortado em quadradinhos
- 1/2 copo de cebolinhas do tipo gold, ou cebola pequena cortada em quatro partes;
- 1/2 copo de mini tomatinhos inteiros

Molho de Cebola
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 4 colheres de sopa de shoyu escuro
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 1 colher de sobremesa de cebola desidratada
- 1 colher de chá de sal
- 2 dentes de alho amassados

Misturar todos os ingredientes numa tigela e deixar em repouso por 30 minutos. Deixar os 12 espetinhos, de madeira, de molho em água filtrada por 10 minutos. Colocar todos os vegetais nos espetinhos, alternando-os com o tofu. Mergulhar no molho e aguardar 20 minutos. Aquecer a chapa própria para grelhar e colocar os espetinhos, virando-os e pincelando o restante do molho, por 5 ou 6 minutos, ou até começarem a ficar dourados.Servir quentinhos acompanhado de farinha de mandioca torrada.

Restaurante Vegethus



TORTA DA NOITE

* RECEITA TESTADA *

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de creme vegetal
1/2 lata de creme de leite de soja
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal.

Misture todos os ingredientes amassando com a mão, até desgrudar e forre o refratário. Não precisa untar.

250 g de tofu amassado
O restante do creme de leite de soja
1 cebola pequena picada
1 cenoura crua picada
Castanhas picadas
Coentro (bastante) ou salsa
Sal
Um pouco de pimenta, azeite e shoyo

Misture tudo, coloque sobre a massa e salpique castanhas picadas.
Forno a 200 graus.

Massa:
Adaptado de Telelistas – Torta de Legumes

Recheio:
Por Isis

Fotos
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http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007549.jpg

A massa fica pronta muito rapidamente. A receita original mandava sovar numa superfície enfarinhada, mas não há um pingo de necessidade. Pode até ser feita no próprio refratário onde vai ser assada.
A quantidade do creme de soja pode ser calculada usando uma lata de milho ou ervilha vazia ou mesmo um vidro.
Meu objetivo era apenas testar a massa. Então fiz um recheio bem simples e rápido, mas ficou muito gostoso.
Tenho receita de torta doce com a massa bem parecida. Acho que pode ser adaptada, mas ela não é tipo massa podre.



FRITADA DE TOFU COM COGUMELO

- 2 colheres de sopa de óleo
- 300 gramas de tofu
- 1 cebola pequena picada
- 1 colher de sopa de levedo de cerveja em pó
- 1 xícara de cogumelos fatiados
- salsinha picada e shoyu a gosto

Corte o tofu em cubos. Esquente o óleo e adicione os cubos de tofu, refogue até ficarem dourados. Acrescente então a cebola, o levedo e os cogumelos e cozinhe até ficarem macios e a água secar. Tempere com shoyu e salsinha. Sirva quente com arroz.

Mauro Rebelo



TOFU MEXIDO

1 colher de sopa de óleo de gergelim
1 cebola cortada em pedacinhos
½ pimentão vermelho cortadinho
2 milhos cozidos debulhados
2 cebolinhas cortadinhas
450 g De tofu
1 a 2 colheres de sopa de shoyu
salsinha

Aqueça o óleo e refogue a cebola por 3 minutos. Adicione o pimentão e refogue mais 2 minutos. Adicione o milho junto com a cebolinha e cozinhe por 1 minuto. Amasse tofu com as mãos ou com um garfo e junte-o ao refogado adicionando shoyu e mexendo por 5 minutos. Sirva com cebolinha crua e alga Nori picada

Mundo Verde



TOFU MARINADO

450 g de tofu
2 colheres de chá de óleo
450g de cogumelos frescos
1 pitada de sal
4 copos de brócolis

Marinado
2 colheres de sopa de shoyu
3 colheres de sopa de mirim (opicional)
2 colheres de sopa de água
1 dente de alho

Misture os ingredientes do marinado. Corte o tofu em fatias e seque com um pano. Corte em quadradinhos e adicione ao marinado. Deixe na geladeira por 30 a 60 minutos. Aqueça o óleo numa panela, adicione os cogumelos refogando em fogo médio por 3 minutos. Remova o tofu do marinado e adicione-o à panela com o brócolis e 2 colheres de sopa do marinado. Tampe e cozinhe por 5 minutos. Desligue e sirva imediatamente.

Mundo Verde



ESTROGONOFE DE BANANA

250 g de tofu duro
200 ml de suco de maracujá concentrado ou natural
6 bananas nanicas
200 g de chocolate Chocosoy

Em um processador junte o tofu ao suco de maracujá. Corte a banana em cubos médios (5 cm) e 150 g de chocolate em cubos pequenos (3 cm). Em uma vasilha, coloque a banana e o chocolate em cubos, acrescente a mousse e rale o restante do chocolate por cima cima.

Restairante Vegethus



HAMBÚRGER

250 g de tofu duro
250 g de farinha de rosca
10 g de salsinha
10 g de tomilho
20 g de sal
50 ml de azeite
10 g de alecrim
10g de pimenta rosa

Triture a salsinha, o tomilho, o alecrim e a pimenta rosa até que fique uma mistura homogênea. Amasse o tofu e misture os ingredientes, coloque o azeite e use a farinha de rosca para dar o ponto. Molde no formato de hambúrguer e coloque no forno pré-aquecido por 20 minutos aproximadamente.

*Sugestão: sirva com pasta de azeite, rúcula e castanhas (bater no liqüidificador 50 ml de azeite, 15 folhas de rúcula com os cabos e 20 gramas de castanha de caju)

Restaurante Vegethus



BRUSCHETA ORIGINAL

- 1 fatia grande de pão italiano redondo e azeite a gosto.

- 20 g de pimentão vermelho
- 20 g de pimentão amarelo
- 20 g de abobrinha
- 20 g de berinjela
- 20 g de repolho branco
- 1 talo de salsão
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 dente de alho picado
- 1/2 colher (sopa) de caldo de legumes
- 1 colher (sopa) de "pinoli"
- 5 ou 6 passas
- 1 pitada de açúcar, vinagre agridoce e sal a gosto.

- 130 g de tofu
- 4 fatias de pepino em conserva
- 3 cebolinhas em conserva e manjericão
- azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Doure os dois lados do pão na chapa ou na frigideira, regue com um fio de azeite e reserve. Doure o "pinoli" e reserve. Deixe as passa de molho em água por 30 min, escorra e reserve. Tempere o tofu com azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve. Numa panela, coloque o alho e o azeite e refogue os legumes, começando pelos mais duros: pimentão, salsão, abobrinha, repolho e, por último, a berinjela. Acrescente o caldo, o vinagre, a pitada de açúcar e o sal a gosto. No final do cozimento, junte o "pinoli" e as passas. Coloque os legumes sobre a fatia de pão, cubra com o tofu, regue com azeite e leve ao forno para aquecer. Retire do forno e, para incrementar, sirva a bruschetta com pepino e cebolinha em conserva e manjericão.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/bruchetta215x110.jpg

Adaptado de MSN



BOLINHOS DE TRIGUILHO E TOFU

* RECEITA TESTADA *

3 xícaras de triguilho deixado de molho previamente
3 tomates picados bem miudinhos
1 cebola
2 xícaras de tofu
1 cenoura crua ralada
cheiro-verde, alho, basilicão
1 xícara farinha de trigo
sal a gosto

Misture todos os ingredientes, faça os bolinhos e leve-os ao fogo para assar em forma coberta com papel alumínio.

Sucessos da Cozinha Saudável

Obs
Escorrer e espremer o triguilho e melhor ainda é deixar de molho em pouca água, para não precisar espremer.

Como fiz:
Coloquei uma xícara de trigo de molho em pouco menos de uma xícara de água com shoyo.
Usei uma cenoura bem pequena ralada fino, uma xícara de tofu, que tirei às colheradas, apertei um pouquinho só na xícara, tirando também o líquido, e amassei com o garfo.
Temperei com uma cebola bem picadinha, coentro, uma colher de sobremesa de sal, molho árabe com pimenta e umas 3 ou 4 colheres de sopa de azeite. O azeite não consta na receita, mas deve ser colocado.
Deixei o trigo só úmido e o restante bem sequinho.
Depois de tudo misturado, amassei bem com as mãos e só coloquei 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Achei que nem precisava da farinha, mas fiquei com medo de não dar certo.
Também não achei claro na receita se o papel alumínio seria para forrar a forma ou cobrir tudo depois.
Então coloquei os bolinhos em forma sem untar e não cobri a forma. Uns 3 bolinhos ficaram grudados. Melhor então untar. Também achei bom não cobrir, porque eles custam muito a dourar, mas ficaram um pouco secos.
Deve colocado bastante tempero, eu deveria ter usado mais coentro. Mas ficaram bons. Vou fazer na próxima vez com hortelã, pois lembram muito o quibe.
Rendeu uns vinte e pouquinhos bolinhos

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007670.jpg




QUIBE RECHEADO DA ISIS

* RECEITA TESTADA *

1 xícara de triguilho
1 cebola
Bastante hortelã
1 dente de alho
Azeite
Sal
Molho com pimenta
Tofu amassado com o garfo

Deixar o trigo de molho com uma xícara mal cheia de água enquanto lava e pica os temperos. Mexer de vez em quando.
Dividir o tempero entre o trigo o o tofu, misturando bem e colocando mais no trigo
No trigo colocar um pouco de azeite e pimenta e misturar.
Colocar uma parte do trigo num refratário untado, uma camada do recheio de tofu e o restante do trigo. Comprimir um pouco, fazer os riscos, regar com azeite e levar ao forno.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007697.jpg

VARIAÇÃO:
Use pastinha de grão de bico como recheio. Fica ótimo.



CHEESECAKE DE TOFU

Massa:
1/4 de xícara (chá) de óleo de milho
1/4 de xícara (chá) de malte de cereais Ecomalt
1/4 de colher (chá) rasa de sal marinho
1 xicara (chá) de farinha de trigo branca
1/2 xicara (chá) de farinha de trigo integral

Recheio:
2 e 1/2 xicaras (chá) de Tofu Ecobras
6 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1/2 xicara (chá) de açúcar demerara orgânico
2 colheres (chá) rasas de casca de limão ralada

Misture todos os ingredientes da massa.
Forre o fundo e as laterais de uma forma de 21 cm.
Asse em forno médio pré-aquecido por 8 minutos.

Liquidifique todos os ingredientes do recheio e disponha sobre a massa.
Asse em forno médio por 45 minutos a 1 hora.
Sirva com calda de cassis ou de morangos.

Ecobras



CHEESECAKE DE MARACUJÁ

500 g de farinha de trigo
200 g de margarina vegetal
250 g de açúcar
50 g de gergelim cru

Misture a farinha de trigo, a margarina vegetal, o açúcar e o gergelim branco até que se forme uma massa sólida. Em uma assadeira redonda, coloque a massa, ajustando-a com as mãos e as pontas dos dedos. Pré-aqueça por aproximadamente 10 minutos.

1 kg de tofu duro
250 g de polvilho azedo
20 g de sal
100 ml de azeite
200 g de polpa de maracujá com semente

Em um liqüidificador processe o tofu, o polvilho azedo, o azeite e o sal, acrescentando água até que se dê o ponto de creme.Leve ao fogo baixo, mexa o creme com um fuet, até que não se desgrude mais. Coloque o recheio na massa e cubra com a polpa de maracujá in natura. Sirva gelado.

Restaurante Vegethus



CROSTINI DE PÃO INTEGRAL E TOFU

6 fatias de pão de fôrma integral
4 colheres (sopa) de maionese vegetal
4 folhas grandes de escarola picadas
1 xícara (chá) de tofu picado
8 tomates cerejas picados em 4 partes
1 colher (chá) de orégano

Corte o pão com o auxílio de um molde redondo com 9 cm de diâmetro. Espalhe a maionese e arrume-os em uma assadeira. Leve para assar em forno médio por 3 minutos. Retire. Distribua sobre o pão a escarola, o tofu e os tomates-cereja. Salpique o orégano e volte ao forno por mais 8 minutos, ou até os pães ficarem crocantes. Sirva em seguida.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/crostini.jpg

Fonte: Revista Água na Boca



QUEIJADINHA SEM DA ISIS

1 lata de leite condensado de soja
1 pacote de 100 g ou 1 xícara de chá de coco ralado (sem açúcar)
1 colher de chá de sal
1 ou 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
Tofu muito bem amassado com o garfo

Misture tudo, transfira para forminhas grandes de papel e comprima um pouquinho com a colher que está usando. Não encha demais a forminha.
Separe 2 ou 3 forminhas de cada vez. Não coloque só em uma porque fica pesado e deforma.
Coloque as forminhas em um tabuleiro e leve ao forno médio. Quando começar a dar cheiro, verifique de vez em quando até que fiquem coradas e preste atenção para não queimar no fundo.
A quantidade de tofu pode variar, vai tirar um pouco do adocicado do leite condensado. Tirei, com uma colher, três boas fatias de um centímetro de uma embalagem de tofu de 500g.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007752.jpg



LENTILHA COM TOFU À MODA INDIANA

3 xícaras (chá) de lentilhas
350g de tofu cortado em cubos
2 dentes de alho amassado
1 cebola pequena cortada em tiras finas
3 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) rasa de curry
1 pitada de canela em pó
1 xícara (chá) de salsinha picada
1 colher (sopa) de coentro picado
1 colher (sopa) de gengibre ralado
sal a gosto

Cozinhar a lentilha. À parte, refogar numa panela o alho e a cebola no azeite. Juntar esse tempero, mais o tomate, o curry, a canela, o gengibre, o sal, e deixar ferver por mais dez minutos em fogo baixo. Desligar, e acrescentar a salsa, o coentro e o tofu. Mexer delicadamente,e servir em seguida.

Rendimento: 6 porções
Vida Integral
Real Sociedade Portuguesa de Beneficência Dezesseis de Setembro



GRÃO DE BICO CREMOSO COM TOFU

1 xícara de grão de bico
200 g de tofu cortado em cubinhos
½ xícara de coentro picado
½ xícara de cebolinha picada
4 dentes de alho espremidos
1 tomate grande sem pele e sementes
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de shoyo
½ colher de sobremesa de sal
1 xícara de caldo de legumes
3 colheres de sopa de leite de coco

Deixar o grão de bico de molho, trocar a água e cozinhar no dia seguinte.
Fritar os temperos no óleo, adicionar o tomate e os cubos de tofu. Mexer delicadamente por 10 minutos.
Juntar o grão de bico cozido, o caldo, o shoyo, o sal e o leite de coco.
Manter em fogo baixo por 30 minutos e servir quente.

A Soja no seu dia-a-dia - Caroline Bergerot



TOFULETE

1 xícara de tofu espremido
1 colher de café de orégano
1 colher de sobremesa de salsinha
1 pitada de manjerona
2 colheres de sobremesa de cebola
1 pitada de curry
3 colheres de sopa de araruta ou 2 colheres de maisena
1 dente de alho
Sal a gosto

Refogue no óleo, a cebola e o alho, com uma pitada de curry. Adicione os demais temperos, espere esfriar e acrescente o tofu e a araruta. Misture tudo com as mãos.
Numa frigideira pequena untada, coloque parte da mistura com ajuda de uma espátula. Modele no formato de panqueca, deixe dourar e vire do outro lado.
Rende 2 tofuletes.

Lar Vegetariano



TOFULETE DE BATATA

½ quilo de batatas cozidas inteiras descascadas
1 cebola grande
4 colheres de sopa de creme vegetal
100g de tofu esmigalhado
Sal a gosto

Cozinhe as batatas por 10 minutos e deixe esfriar. Rale as batatas e a cebola na parte grossa do ralador e coloque o tofu e o sal.
Derreta a metade do creme vegetal numa frigideira e junte a batata e o tofu temperados.
Achate a mistura com uma colher de pau ou espátula, vire e utilize o restante do creme vegetal para dourar do outro lado.
Sirva quente.

Lar Vegetariano

Não precisa de tanto creme vegetal, basta untar a frigideira e pode ser com óleo.



ARROZ CARRETEIRO

1 xícara de PVT grande seca escura
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de óleo de girassol
1 colher de chá de cominho
1 pitada de pimenta do reino
1 colher de sopa de shoyo
300 g de salsicha vegetal defumada picada em rodelas
2 xícaras de arroz cru
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
100 g de tofu defumado picado
½ pimentão verde picado
2 tomates sem pele e sementes picados
Salsa picada
Sal
Pimenta

Na panela de pressão, frite o alho e a cebola no óleo. Acrescente a PVT seca e misture bem. Tempere com sal, pimenta do reino, cominho e shoyo. Cubra com 1 litro de água e cozinhe por 30 minutos.
A PVT ficará macia e fácil de desfiar. Se quiser mais escura, coloque uma colher de sopa de cevada solúvel na água do cozimento.
Deixe esfriar, desfie e reserve.
Refogue o alho e a cebola no óleo de girassol. Acrescente os pimentões, misture bem e adicione a PVT desfiada e a salsicha. Misture bem, acrescente o arroz cru e misture. Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta. Adicione água fervente até passar um pouco do nível do arroz. Misture e deixe cozinhar em fogo brando.
Quando o nível da água baixar, acrescente mais ½ xícara de água fria, tampe e reduza o fogo ao mínimo.
Assim que secar, desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes de servir.
Abra a panela, solte o arroz e salpique a salsa picada.

Serve 10 pessoas
Chef Ellen Vitorino
Foto Tomaz G. Vello
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Digitalizar0002-4.jpg
Revista dos Vegetarianos n° 18



PUCHERO BRASILEIRO

2 cenouras sem casca
1 repolho pequeno
4 batatas sem casca
200 g de tofu defumado
300 g de glúten temperado
200 g de grão de bico
3 litros de água
2 tomates sem pele e sementes picados
2 dentes de alho
1 cebola média
1 colher de chá de semente de cominho
Sal a gosto

Deixe o grão de bico de molho. Em seguida cozinhe numa panela de pressão.
Corte as cenouras e batatas em quatro pedaços. Junte ao grão de bico. Junte o tofu, o glúten e a cebola cortada em pedaços grandes. Acerte o sal e cozinhe sem pressão. Acrescente o repolho cortado e cozinhe.

Para o molho, amasse bem o alho e o cominho com um socador. Em uma tigela, junte a mistura com os tomates e amasse tudo com as costas de uma colher. Acrescente um pouco de vinagre, misture bem e reserve.
Coloque o puchero numa travessa e sirva com o molho de tomate.

Serve 8 pessoas
Chef Ellen Vitorino
Foto Tomaz G. Vello
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Digitalizar0003-4.jpg
Revista dos Vegetarianos n° 18



CUSCUZ PAULISTA

200 g de tofu
Molho de alho
3 colheres de sopa de óleo
1 cebola grande picada
1 dente de alho grande esmagado
2 colheres de sopa de PVT defumada
150 g de palmito picado
½ xícara de milho verde
½ xícara de ervilhas frescas
Azeitonas verdes ou pretas fatiadas
2 tomates picados
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 folha de louro
4 xícaras de chá de água
1 maço de cheiro verde picado
200 g de farinha de milho amarela

Corte 4 fatias de tofu com meio centímetro de espessura. Corte as fatias em formato oval. Em seguida, corte uma rodela dentro da fatia oval. Pique os retalhos em pequenos cubos e reserve. Pincele molho de alho nas fatias de tofu e reserve.
Pincele óleo em uma forma de pudim. Decore o fundo com as fatias ovais de tofu e preencha as rodelas com grãos de milho. Decore a volta com um pouco dos outros ingredientes formando desenhos e reserve.
Refogue a cebola e o alho no óleo , acrescente a PVT defumada e misture. Adicione os retalhos de tofu, o palmito, o milho, a ervilha, as azeitonas e o tomate. Misture bem, tempere com sal pimenta do reino e com o louro. Adicione água, tampe a panela e deixe levantar fervura. Retire o louro, acrescente o cheiro verde e a farinha de milho, misturando sempre.
O cuscuz não pode ficar muito duro.
Retire do fogo e coloque delicadamente na forma decorada. Pressione e deixe amornar. Retire da forma e sirva.

Serve 10 pessoas
Chef Ellen Vitorino
Foto Tomaz G. Vello
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Digitalizar0004-3.jpg
Revista dos Vegetarianos n° 18



PASTELÃO DE LEGUMES COM TOFU

RECEITA FORNECIDA PELA DINHA

400g de farinha integral
300g de farinha branca
1 copo de aveia
1 colher (sopa) de sal
1/2 copo de óleo de girassol
3/4 copo de água
300g de cebola
200g de cenoura
10g de vagem
1 espiga de milho
100g de couve-flor
100g de brócolis
100g de tomate (sem polpa)
500g de tofú (queijo de soja)
1 colher (sopa) shoyo (molho de soja)
1 colher (chá) de mostarda em grão
1 colher (chá) de orégano

Misture a farinha integral, a farinha branca, a aveia e o sal numa bacia. Adicione o óleo e a água e amasse até soltar da mão. Unte uma forma de mais ou menos 28 cm. Polvilhe e estique a massa. Forre a forma com a massa e retire o excesso. Reserve. Para o recheio, pique todos os legumes: cebola, vagem, milho, cenoura, couve-flor, brócolis e o tomate (sem polpa). Leve ao fogo, de preferência em panela de ferro, com um pouco de azeite e refogue a cebola.
Acrescente os demais ingredientes separadamente. Mantenha no cozimento até que os legumes adquiram uma coloração viva. Esmague o tofu e acrescente-o ao
refogado, temperando com molho shoyo. Despeje o recheio na massa, compactando-o. Feche o pastelão com a massa que sobrou, já reservada. Polvilhe com a mostarda em grão e o orégano. Leve ao fogo por 30 a 40 minutos. O pastelão pode ser servido quente ou frio.

Fonte: Sabor Natural



PASTINHA DE “QUEIJO COM SALSA DA LAILA

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA LAILIKA

200g de tofu extra-soft
1 colher de óleo
1/2 dente de alho cortado em pedaços pequenos
1/2 xicara de cebola cortada em quadradinhos
1 colher de sopa de creme vegetal
1 colher de polvilho azedo
Uma pitada de tofu defumado ralado
Salsa e cebolinha a gosto
Sal a gosto
Frite o alho e a cebola no óleo. Acrescente o tofu e mexa.
Abra um espaço no meio da panela e coloque o creme vegetal pra derreter. Mexa em seguida por aprox.5 min. Acrescente o tofu defumado, mexa mais um pouco. Deixe esfriar. Retire o excesso do caldo e coloque no liquidificador junto com a salsa e cebolinha e polvilho azedo. Bata até formar uma pasta. E pronto!!! Fica uma delicia.
Da pra temperar com outros ingredientes inventando novos sabores em vez da salsa cebolinha basta soltar criatividade!;)
Conselho: não coloque tudo isso de pastinha no pão, como esta na foto...coloquei tudo isso só pra tirar as fotos!!! srsrrs..

http://vegchica.blogspot.com/2008/05/pastinha-de-queijo-com-salsa-da-laila.html




TORTA IRADA (vegan total)

Receita fornecida e testada pelo Chinello

250 g de farinha de aveia
250 g de farinha de trigo integral
sal marinho
gergelim a gosto
1 xícara de tahine (manteiga árabe de gergelim)
1 xícara de missô (pasta de soja)

Recheio:
1 xícara de tofu
azeite de oliva
1 berinjela
1 abobrinha
meio brócolis
meia couve-flor
um alho porró
uma cenoura
um maço de salsinha
molho shoyu

Misturar todos os ingredientes da massa com as mãos até virar uma farofa úmida. Se ficar muito seca pode por um pouco de azeite de oliva. Forra uma forma com a massa e põe na geladeira enquanto prepara o recheio.

Refogar todos os legumes,lavados e picados no shoyu até ficarem macios. Adicionar uma colher de missô e depois a salsinha. Rechear a torta. Bater o tofu com azeite e salsa no liquidificador e derramar por cima. Assar em forno alto por 35 minutos...

Receita minha,já testada...fica irada!!!!



TOFU COM CEBOLINHA VERDE

RECEITA FORNECIDA PELA DINHA

300g de tofu
4 cebolinhas – só a parte verde
1 pimenta grande (se não gostar sugiro usar fatias bem finas de pimentão vermelho.)
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1 colher de sopa de shoyo
2 colheres de sopa de folhas de coentro

Pegue o tofu e pique-o em cubos. Ponha na tigela aonde for servi-lo. Corte a cebolinha em tirinhas bem finas. Faça o mesmo com a pimenta (ou pimentão). Disponha as tirinhas de cebolinha e pimenta por cima dos pedaços de tofu. Regue tudo com o óleo de gergelim e depois com o shoyo. Por fim distribua as folhinhas de coentro por cima.
Assim que você preparar o prato deixe descansar um pouco para apurar os sabores.

Foto:
https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjePVtb5dpY4lj9A7NIU8He1E9dPWLfV0lXM_WEpEJUSvpjJb4IYqn62B4Y0CqTWYAbMMzhx4o2S3AGFAz4ATg88L6-JRXS6qXmuh93B8HaXtIhnUGn0AaRP9GSDLpDPI0sB8hUr2SOvg/s1600-h/tofu++com+cebolinha.jpg
Retirado do blog Trem Bom



QUICHE DE TOFU

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA TATIANA


Massa:
+/- 2 copos de farinha de trigo
+/- 3 a 4 colheres de sopa de creme vegetal
sal a gosto

Misture bem todos ingredientes, amassando com as mãos até formar uma massa homogênea. Se precisar, acrescente mais farinha ou mais creme vegetal. Abra a massa, forrando o fundo e as laterais de uma fôrma.

Recheio:
300g de tofu amassado
1 caixa de creme de leite de soja
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho espremidos
1/2 cebola picadinha
azeitonas pretas para decorar
tomate seco para decorar
orégano, pimenta, sal e noz moscada a gosto

Em uma panela, dourar o alho e a cebola, em seguida acrescentar o tofu amassado e refogar um pouco e desligar o fogo. Esfriar um pouco, e acrescentar o creme de leite, o azeite e os temperos a gosto. Mexer bem e colocar o recheio por cima da massa e decorar com as azeitonas e o tomate seco e pingar algumas gotas de azeite por cima para dourar. Levar ao forno por +/- 25 min, ou até que fique dourado. Servir quente.

Fotos:
http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1215042559957&aid=1215016756
http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&aid=1215016756&pid=1215042508411



RECEITA DE COMO FAZER TOFU

* RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA TATIANA *

PREPARO PARA O LEITE DE SOJA
2 copos de soja em grão
10 copos de água

Lave bem os grãos, que precisam ser provenientes de uma colheita nova. Cubra-os com água fervente e deixe de molho até dobrarem de volume, em torno, de quatro horas. Depois bata a soja amolecida no liqüidificador com os dez copos d´água. Para a medida ser mais exata, faça assim: para cada copo de soja, coloque dois copos de água. Feito isso, passe a massa para um tecido de algodão bem branquinho e torça, como se fosse uma trouxa, sobre uma vasilha para obter o leite. Em seguida, ferva um copo d´água numa panela e adicione o leite. Mexa para que não grude no fundo. Deixe levantar fervura e adicione 1/2 xícara (chá) de água fria e depois repita essa mesma operação por mais uma vez.

* O resíduo que sobra da extração do leite chama-se okara. Ele pode ser reaproveitado em farofas, recheios de tortas, pastéis etc.

PREPARO DO TOFU
Leite de soja
1/2 xícara (chá) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de água morna
1 colher (sopa) rasa de sal

Prepare o coagulante juntando suco de limão, sal e água morna. Coloque-o lentamente sobre o leite quente (70°C) e deixe a panela tampada por dez minutos. Enquanto isso, arrume a forma de tofu, cobrindo-a com panos úmidos e torcidos, sempre imaculadamente limpos. Colha cuidadosamente o coalho que se formou na panela com uma concha e transfira-o para a fôrma, completando todos os seus cantos. Depois de despejar todo o conteúdo e, inclusive, o pouco do leite que não coagulou, cubra a massa com a ponta dos tecidos e coloque uma tampa sobre a fôrma. Ela deve ficar sobre uma esteira ou outro utensílio doméstico para reter o líquido que sai dela. Deixe descansar, em média, por 20 minutos. Em seguida, retire o tofu já endurecido puxando o tecido com cuidado.
Se você quiser o tofu temperado com ervas ou outros ingredientes, misture-os no coagulante.

Fonte: Receitas - Globo Rural

Fotos de algumas etapas
http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&aid=1214674755&pid=1214700074449
http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&aid=1214674755&pid=1214700125714
http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&aid=1214674755&pid=1214700177037
http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&aid=1214674755&pid=1214700226883


Ele rendeu mais ou menos 1kg de tofu. Eu deduzi pq dividi em potinhos plásticos e pelos meus cálculos do peso de cada um, deu 1kg.
Usei como fôrma 3 potinhos de desses de margarina e fiz alguns furos em baixo. Uma coisa q aprendi é que tem q colocar um peso reto em cima pra ele ficar bem retinho, senão esfarela um pouco nas bordas.



CREME DE ESPINAFRE COM TOFU PARA RECHEIOS

1 maço de espinafre lavado
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho espremido
sal a gosto
500g de tofu
1 pitada de noz-moscada

Afervente o espinafre. Retire da água, espreme e pique. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte o espinafre e o sal e refogue por 1 min. Desligue o fogo e misture o tofu e a noz-moscada.

Usei esse recheio para panquecas e ficou muito saboroso.

Foto:
http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1217265042655&aid=1215016756



GRATINADO DE LEGUMES COM TOFU DEFUMADO

240g de tofu defumado em cubinhos
500 g de batata mini
1 cebola grande
1 maço de brócolis
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de páprica doce
1 pitada de pimenta do reino branca
3 pitadas de sal
1 colher de chá de salsinha picada

opcional:
abobrinha italiana
tomate cereja

Lave bem a batata mini e cozinhe-a com a casca por 10 minutos (pode ser no vapor ou na água direto e feito até no dia anterior).
Lave o brócolis, corte em pedaços e cozinhe por 5 minutos.
Corte a cebola em pedaços grandes
Aqueça o óleo na frigideira e junte a cebola e o tofu.
Refogue em fogo alto por 2 minutos, mexendo de vez em quando.
Junte a batata e os temperos, baixe o fogo e deixe refogar por 15 a 20 minutos, ou até a batata ficar dourada.
Junte o brócolis e deixe refogar por mais 5 minutos.
Sirva com tomate cereja ou uma salada de pimentão vermelho.

Dica
Depois de cozinhar drene bem a batata e permita que a água restante evapore.

Foto
http://www.samuraitofu.com.br/gratinado%20com%20defumado.htm
Samurai



SUFLÊ DE BRÓCOLIS

1 kg de tofu (queijo de soja)
1 maço de brócolis (cortado em pequenos buquês)
3 tomates italianos cortados em filetes
200 g de castanha-do-pará
azeite e coentro fresco a gosto.

Misture o tofu e os buquês de brócolis. Acrescente os tomates, o azeite, as castanhas e os demais temperos. Unte uma fôrma e coloque essa mistura. Leve ao forno médio por 20 minutos.

Chef Alex Leandro, do restaurante Vegethus/ Comer é um



MAÇÃ RECHEADA COM BRÓCOLIS

3 maçãs Red
300g de brócolis comum
300g de tofu (queijo de soja)
100g de azeitona preta
200ml de azeite
Sal e orégano à gosto

Tire a polpa das maçãs e reserve. Refogue brócolis no azeite, acrescente orégano, azeitonas e, por último, o tofu. Misture bem e recheie as maçãs. Embrulhe-as com papel alumínio e leve ao forno baixo por 20 minutos, ou até que as maçãs estejam macias.

Revista Crescer

Parece muito recheio.



Hambúrguer de Tofu, cenoura e azeitonas.
HAMBÚRGUER DE TOFU, CENOURA E AZEITONAS

* RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA NANDA *

- 1 xícara de Tofu.
- 1/3 de xícara de cenoura ralada bem fininha.
- 2 colheres de sopa rasas de farinha de rosca.
- 2 colheres de sopa cheias de amido de milho.
- Cebola picada a gosto.
- Sal, pimenta e orégano a gosto.
- Óleo para fritura.

Junte todos os ingredientes em uma tigela e misture bem, divida a massa em três partes, forme bolas com cada uma, achate-as e forme os hambúrgueres.
Frite.

Foto:
http://www.orkut.com.br/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17158541049001732649&pid=1226275415294&aid=1224432700$pid=1226280421632



BOLINHAS DE TOFU COM CENOURA

* RECEITA TESTADA PELA NANDA *

- 1/2 xícara de Tofu.
- 1/2 xícara de cenoura ralada bem fininha.
- 1 colher de sopa de farinha de trigo.
- Cheiro verde a gosto.
- Sal, pimenta e orégano a gosto.
- Óleo para fritura.
- Farinha de rosca para empanar.

Em uma tigela, misure todos os ingredientes até obter uma liga entre eles.
Modele bolinhas bem pequenas. Passe na farinha de rosca.
Frite em óleo quente.
Renderam 18 bolinhas bem pequenas.

Foto:
http://www.orkut.com.br/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17158541049001732649&pid=1226275415294&aid=1224432700$pid=1226275415294



TOFU CONDIMENTADO

1 colher (sopa) de páprica picante
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de coentro em pó
1/2 colher (chá) de sal marinho
250 g de tofu escorrido
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
pimenta do reino moída na hora

Rende: 2 porções

Misture a páprica, o cominho, o coentro, o sal e um pouco de pimenta-do-reino num prato, espalhando bem.
Corte o tofu ao meio e fatie cada metade horizontalmente, formando quatro pedaços. Passe os pedaços no tempero, cobrindo-os bem.
Aqueça o azeite numa frigideira, adicione o tofu temperado e frite por 4-5 minutos. Ele deve ficar dourado e crocante. Vire o tofu e repita o processo do outro lado.
Regue com o caldo de limão. Deixe ferver e espere o líquido evaporar. Sirva imediatamente.

Chef Fernando Villas Bôas



CHIPS DE TOFU

250 g de tofu escorrido
óleo para fritar
temperos à vontade: sal, vinagre, alho, cebola, páprica ou uma mistura de ervas secas

Cortado em pedaços bem finos e fritos, o tofu fica parecido com batata chips. Depois de frito, pode ser temperado a gosto - com sal, vinagre, alho ou cebola, páprica ou ervas secas mistas. Se preferir, use tofu defumado para obter chips com sabor de bacon.

Corte o tofu em fatias bem finas, como batata chips.
Frite-as numa frigideira com 1 cm de óleo até elas dourarem bem e ficarem crocantes, depois vire-as e repita o processo. Distribua bem as fatias pela frigideira para que elas fritem de maneira uniforme.
Coloque o tofu frito sobre um papel toalha. Salpique um pouco de sal ou o tempero escolhido e sirva imediatamente.
O tofu se mantém crocante por cerca de 1 hora, mas depois fica borrachudo; por isso, não o prepare com muita antecedência.

Chef Fernando Villas Bôas



MEXIDO DE TOFU À MEDITERRÂNEA

1 cebola pequena descascada e picada
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
100 g de cogumelos cortados ao meio
250 g de tofu escorrido e amassado
1 tomate picado
2 tomates secos picados
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de manjericão
sal e pimenta do reino moída na hora

Rende: 2 porções

Coloque o azeite numa panela e frite a cebola em fogo médio durante 5-7 minutos ou até ficar tenra. Junte o alho e os cogumelos e cozinhe por mais 2-3 minutos.
Adicione o tofu e mexa bem. Junte o tomate, o tomate seco e o shoyu. Abaixe o fogo e mexa até o tofu cozinhar e ficar com a aparência de ovo mexido.
Retire do fogo, tempere com sal e pimenta a gosto, adicione a salsa e o manjericão e sirva imediatamente.

Chef Fernando Villas Bôas



CAPRESE AO TOFU

Ingredientes para 4 pessoas
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4 tomates salada
400 g de tofu (queijo de soja)
1 buquê de manjericão
1 colher de sopa de molho de soja
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
sal
pimenta do reino preta
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Limpe e lave os tomates, escorra-os bem e corte em fatias finas. Corte o tofu em fatias da mesma espessura. Coloque esses ingredientes num prato individual, alternando as fatias de tomate com as de tofu.
Numa tigela, faça uma emulsão do azeite com o molho de soja, uma pitada de sal e uma de pimenta-do-reino moída. Selecione as folhas menores do manjericão, lave e seque-as com papel toalha.
Distribua o manjericão sobre a salada caprese, regue com a emulsão de azeite e molho de soja e sirva.
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Foto
http://www.fernandovillasboas.com.br/thumbnail.php?file=02_424825988.jpg&size=article_medium

Chef Fernando Villas Bôas



TOFU GRELHADO COM BATATAS AO MURRO

1/2kg de batatas pequenas
1 cebola
500 g de tofu
dentes de alho
3 colheres de molho de soja
1 cenoura
1 pimentão
azeite
suco de limão
alecrim fresco ou coentro (opcional)
.
Marinar o tofu cortado em cubos com dois dentes de alho picados, o molho de soja e um pouco de azeite, durante 2 ou 3 horas.
Lavar bem as batatas e assar no forno com a casca.
Enquanto isso, grelhar o tofu, a cenoura em rodelas, os pedaços de cebola e quadrados de pimentão.
Quando as batatas estiverem prontas dar um murro, de forma a fazer as típicas batatas a murro, e colocar numa vasilha. Em seguida, juntar o tofu grelhado e os legumes. Adicionar também o alecrim, azeite e suco de limão.
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Foto
http://i147.photobucket.com/albums/r305/cris24cris24/tofubatatas1.jpg

Companhia dos Petiscos.com



FALSO HAMBURGÃO DA ISIS

Coloca tofu numa panelinha sem nada, só o tofu. Vai esmigalhando e mexendo bem. Coloca sal. Pode ir dar umas voltinhas e deixar secar bem, mexendo de vez em quando, deixando dourar e ficar bem sequinho.
Junta o creme vegetal e depois é só colocar um pouco de polvilho azedo, mexer e deixar dourar e tomar a forma da panelinha.
Para alguma coisa entre a terça e a quarta parte do tofu nippo coloco duas colheres de sopa de polvilho. Fica até meio puxa puxa.
É rapidinho, fácil e gostoso... Fica com gosto bem parecido com o de queijo.
Dá para acrescentar outras coisas, até arroz.
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Fotos
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Imagem047.jpg
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Imagem061.jpg

Obs:
Ver outras receitas de falso hamburgão da Isis em Receitas Salgadas Testadas ou em Pratos Rápidos e Fáceis.



DELÍCIA DE BRÓCOLIS COM TOFU


2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 xícaras (chá) de brócolis cozido e picado
1 ½ xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
1 cebola média cortada em fatias
½ xícara (chá) de salsinha picada
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de amido de milho
300 g de queijo tipo tofu cortado em cubos
.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o brócolis, o tomate e a cebola por cerca de 10 minutos no fogo médio. Enquanto isso, misture em uma tigela a água, o molho de soja, o açúcar mascavo e o amido de milho até que fique homogêneo. Despeje no refogado, acrescente o tofu e deixe por mais 5 minutos no fogo.
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Edu Guedes



PACOTE DE TOFU

4 folhas grandes de acelga japonesa
8 folhas de cebolinha-verde
1 batata-doce média sem casca e picada
150 g de tofu picado
2 col. (sopa) de azeite extravirgem
1 col. (chá) de sal
8 col. (sopa) de purê de tomate amarelo.
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Elimine talos da acelga. Coloque-a com 4 folhas de cebolinha-verde em panela com água fervente. Cozinhe por 30 segundos. Tire do fogo. Escorra água. Reserve. Cozinhe batata-doce até amaciar. Escorra água.
Junte o tofu, sobra da cebolinha-verde picada, metade do azeite, sal. Refogue, mexendo com cuidado, por 2 min.
Distribua nas folhas de acelga. Feche, formando um pacote. Amarre com cebolinha-verde escaldada. Regue com sobra de azeite.
Sirva com purê de tomate amarelo. Pimenta-biquinho decora.
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Foto
http://www.goavegetariano.com.br/scripts/tiny_mce/plugins/upload_php/imagens/20070719132459-light_1227693418.jpg

Restaurante GOA



RAVIÓLIS DE BETERRABA, TOFU, MAÇÃ E NOZES

Restaurante Maní
PRATO PRINCIPAL
Trata-se de fatias finíssimas de beterraba escaldadas que recebem recheio de tofu, maçã e nozes. Servidas individualmente, são finalizados com toque de manjericão.
CHEF: Helena Rizzo
Rendimento: 4 porções
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Para o raviólis
2 beterrabas médias
1 maçã gala
30g de nozes pecan
10g de folhas de manjericão
100g de tofu
20ml de azeite de oliva
Sal
1 pitada de pimenta-do-reino branca
.
Para o azeite de manjericão
200g de folhas de manjericão
250ml de azeite de oliva
.
Descasque as beterrabas e corte fatias finíssimas com um cortador de fiambres ou mandolina. Escalde em água fervente com um pouco de sal e esfrie imediatamente em água e gelo. Escorra em papel toalha e reserve. Descasque a maçã e corte em cubinhos de três milímetros. Pique as nozes e o manjericão. Misture tudo com a ricota e tempere com o azeite de oliva, o sal e a pimenta. Sobre papel manteiga disponha duas fatias de beterraba sobrepostas. Coloque uma colher de chá do recheio e feche como um envelope com a ajuda de uma espátula. Reserve. Escalde as folhas de manjericão em água fervente e esfrie-as rapidamente em água e gelo. Esprema bem as folhas para que saia toda a água e bata no liquidificador com o azeite de oliva. Coe num coador bem fino e reserve.
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Coloque os raviólis sobre colheres de cerâmica individuais. Cubra com algumas gotas do azeite de manjericão e finalize com um dadinho de maçã e um broto de beterraba sobre cada ravióli.
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Foto
http://vejasaopaulo.abril.com.br/arquivos/atracao/helena_rizzo.jpg

Adaptado de Veja



SUFLÊ DE LEGUMES

1/2 maço de espinafre
400g de nabo
400g de cenoura
1kg de tofu
4 colheres de sopa de óleo vegetal
sal
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Divida o tofu em três partes. cozinhe o nabo e a cenoura até ficarem bem moles. Unte uma assadeira refratária com óleo vegetal e reserve. Lave as folhas do espinafre e bata-as com tofu no liquidificador até obter um creme. Coloque o sal. Despeje essa mistura no fundo da forma. Faça a mesma coisa com o nabo cozido e um dos pedaços de tofu. Faça a mesma coisa com a cenoura e o último pedaço de tofu. Leve para assar em forno médio por 30 minutos ou até que o creme esteja bem firme. Sirva quente.
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Restairamte Vegethus



LEGUMES COM DIP DE TOFU
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Tipo de Culinária: Sul
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1/2 pé(s) de couve flor em buquês
2 unidade(s) de cenoura cozida(s) e picada(s)
200 gr de vagem cozida(s)
1 talo(s) de salsão picado(s)
quanto baste de talos de erva-doce
150 g de tofu
1/2 xícara(s) (chá) de água quente
3 colher(es) (chá) de mostarda
2 colher(es) (chá) de catchup
quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca ralada(s)
quanto baste de ervas frescas
1 colher(es) (sopa) de azeite
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Arranje em uma travessa a couve-flor cozida, as cenouras, a vagem, o salsão e os talos de erva-doce.
Bata no liquidificador o tofu picado e a água quente. Misture com os outros ingredientes.
Sirva com os legumes num belo arranjo, colocando o dip numa tigelinha no centro do prato ou várias tigelinhas pela mesa, ao alcance de todos.
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Adaptado de Cyber Cook



ANTEPASTO DA PRIMAVERA

2 unidade(s) de berinjela em rodelas
quanto baste de água
quanto baste de vinagre branco
2 unidade(s) de tomate em rodelas
3 colher(es) (sopa) de azeite
2 dente(s) de alho amassado(s)
1/2 xícara(s) (chá) de champignons em conserva
2 colher(es) (sopa) de alcaparras
4 colher(es) (sopa) de vinho branco
1 colher(es) (sopa) de cebolinha verde
quanto baste de sal

Creme
150 g de tofu
quanto baste de manjericão
quanto baste de sal

Enquanto corta, vá deixando a berinjela de molho na água com um pouco de vinagre, para não escurecer. Escorra e cozinhe rapidamente em água fervente e sal. Reserve.
Numa frigideira anti-aderente, esquente um pouco de azeite e grelhe as fatias de berinjela até dourar. Reserve.
Coloque mais um pouco do azeite na frigideira, abaixe o fogo e grelhe rapidamente os tomates. Reserve.
Numa panela, coloque o restante do azeite e refogue os cogumelos bem picados com as alcaparras. Junte o alho e continue refogando. Regue com o vinho branco e misture. Adicione a cebolinha e reserve.
Distribua em um lado de um prato grande, folhas verdes. No outro lado faça camadas de berinjela, tomate e pasta de manjericão, formando uma torre (se desejar, faça dentro de um pequeno aro - cortador - para facilitar). Finalize espalhando o refogado de cogumelos e alcaparras em cima e dos lados da torre. Salpique pinholes. Sirva em seguida.

Creme
Bata o tofu com o manjericão e água (na quantidade suficiente para obter uma pasta consistente).

Adaptado de Cyber Cook



RECHEIO DE TOFU E COCO PARA TORTAS

2 xícaras de tofu amassado
raspinhas de limão
3 colheres de sopa de farinha de trigo
uma pitada de sal
2 xícaras de coco ralado
açúcar a gosto

Junte os ingredientes, coloque-os sobre a massa e elve para assar.
Depois de pronta, cubra com pêssegos em calda.

Sucessos da Cozinha Saudável – Elisa Biazzi



TOFU XADREZ

Rendimento para 4 pessoas

250gramas der tofu firme
1 Pimentão Vermelho
½ maço de cebolinha
½ xíc de chá de Champimpignon
1 Cebola cortada em rodelas finas
3 colheres de sopa de gergelim
1 xic de shoyo de sua preferência
1 colher de chá de amido de milho
½ xic de amendoim torrado sem pele e sem sal

Cortar os pimentões em tiras finas; as cebolas e frita-las no óleo de gergelim; utilizar uma frigideira. Reservar. Cortar o tofu em cubos que não sejam muito grandes e passa-los rapidamente com os pimentões e as cebolas acrecentamdo os amendoins e os champignons e por último shoyo misturado com a colher de chá de amido cerca de 5 min. Na frigideira com todos os ingredientes já misturados.
Obs: Servir acompanhado de arroz integral.

Chef Alex Brandt – Restaurante Flor de Mamão



HAMBÚRGUER VEGETARIANO

500 gramas de tofu (bem espremido)
4 xícaras de carne de soja moída hidratada (bem espremida)
3 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de sal
5 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 sazon amarelo
1 colher (sopa) de tempero seco (a gosto)
1 colher (café) rasa páprica picante
6 colheres (sopa) óleo.

Misturar bem todos os ingredientes (com as mãos).
Abrir no plástico e cortar com o copo.
Assar na chapa ou frigideira anti-aderente (s/óleo).

Rendimento: 28 hambúrgueres

Cozinhando na Web

Eu não uso esses temperos industrializados. Substituir por temperos frescos ou secos é mais saudável e gostoso.



LASANHA DE MANDIOCA, AGRIÃO E CONCASÉE DE TOMATE

Concassée de tomate
6 colheres de chá de azeite de oliva
1 cebola média picada em pedaços pequenos
4 dentes de alhos amassados
½ quilo de tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos
folhas de ½ maço de manjericão
sal a gosto

Lasanha
½ quilo de mandioca cortada em pedaços bem pequenos
1 litro de leite de soja
5 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de creme de leite de soja
Folhas e talos de 1 maço grande de agrião
200 gramas tofu amassado
massa para lasanha pré-cozida
sal e pimenta-do-reino a gosto

Concassée de tomate
Refogue a cebola e o alho no azeite. Incorpore os tomates, o sal e o manjericão. Cozinhe por 3 minutos, retire do fogo e reserve.

Lasanha
Cozinhe a mandioca, em fogo brando, em uma panela com o leite e 2 colheres de chá de azeite. Quando ela estiver no ponto, bata a mistura no liquidificador com 1 colher de sopa de azeite, o creme de leite e o sal. Reserve.
Bata o agrião no processador com o azeite restante, o tofu, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.
Monte a lasanha em um refratário da seguinte forma: massa, purê de mandioca, massa, purê de agrião. Cubra com parte do concassée e asse por 15 minutos em forno médio. Retire, cubra com o restante do concassée e sirva.

Adaptado de Gastrolândia

OBS:
Acho que pode ser feito sem o leite de soja e o creme de leite de soja também pode ser dispensado. Esse purê é bem parecido com o Catupiry de Mandioca, que já testei, aprovei e estava pensando em usar em gratinados.



SFORMATO MEDITERRÂNEO

Foto
http://www.temperandoavida.com.br/receitas/imagens/20099109216.jpg

1 berinjela com casca cortada no sentido do comprimento em fatias finas
1 abobrinha com casca cortada da mesma maneira
1 pimentão vermelho colocado sobre a chama do fogão ate a pele ficar preta
1 pimentão amarelo (fazer igual)
Azeite
2 colheres de sopa de orégano
3 colheres de sopa de vinho tinto
200 gramas de tofu esfarelado
8 tomates secos
Sal
Pimenta
Azeite de oliva

Corte as fatias de berinjela e de abobrinha ao meio.
Aqueça uma frigideira, unte com azeite e grelhe as fatias de abobrinha e de berinjela. Tempere-as com sal e pimenta. Coloque os pimentões sobre a chama do fogão ate que a pele dele esteja preta. Retire, coloque em um saco plástico e feche por alguns minutos. Depois lave-os embaixo da torneira e toda a pela preta sairá. Corte os pimentões ao meio e tire as sementes. Corte-os em tiras e tempere com sal e pimenta. Tempere o tofu esfarelado com azeite, sal, orégano e o vinho. Misture tudo. Em uma forma de bolo inglês, untada com azeite forre o fundo com os tomates secos. Por cima faça uma camada de fatias de berinjela.
Regue com azeite e polvilhe com orégano. Faça uma camada de abobrinha, regue com azeite e polvilhe com orégano. Faça uma de pimentão vermelho. Faça outra camada com todo o tofu temperado apertando bem. Tempere com azeite e orégano. Cubra com abobrinhas, com berinjelas, com os pimentões amarelos, sempre regando com azeite e polvilhando com orégano. Continue fazendo camadas ate acabarem os legumes. Aperte bem, cubra a forma com papel alumínio e leve à geladeira por uma noite. Desenforme gelada e sirva com pão.

Temperando a Vida



ESPETINHO DE TOFU

250g de tofu firme
1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 tomates cortados em cubos
1 xícara (chá) de molho shoyu
óleo para fritar
espetinhos de bambu

Corte o tofu em cubos, passe pela farinha de trigo e frite em óleo quente.
Monte os espetinhos intercalando os pedaços de tofu e tomates.
Coloque em forma untada, regue com o molho shoyu e leve ao forno para dourar.

Rende 12 espetinhos
Tempo aproximado de preparo: 30 minutos

Nutricionista George Guimarães/Guta Chaves



ESPETINHO VARIADO

4 pessoas

Para o espetinho
1/2 copo de salsicha vegetal cortada em rodelas grossas
1/2 copo de tofu cortado em cubos
1/2 copo de cogumelos de paris
1 pimentão vermelho cortado em quadradinhos
1/2 copo de cebolinhas do tipo gold, ou cebola pequena cortada em quatro partes
1/2 copo de mini tomatinhos inteiros

Deixe 12 espetinhos de madeira de molho em água filtrada por 10 minutos.
Coloque todos os vegetais nos espetinhos, alternando-os com o tofu. Mergulhe no molho e aguarde 20 minutos.
Aqueça a chapa própria para grelhar e coloque os espetinhos. Vá virando-os e pincelando o restante do molho, por 5 ou 6 minutos, ou até começarem a dourar.
Sirva quentinhos acompanhado de farinha de mandioca torrada.

Para o molho de Cebola
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de shoyo escuro
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (sobremesa) de cebola desidratada
1 colher (chá) de sal
2 dentes de alho amassados

Misture todos os ingredientes numa tigela e deixe em repouso por 30 minutos.

Caroline Bergerot



ESPETINHOS DE TOFU E COGUMELOS

300 gramas de tofu
¼ xícara de shoyu
2 colheres (sopa) de óleo de canola e mais pra pincelar
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1 dente de alho amassado
½ colher (chá) de gengibre em pó
½ colher (chá) de pimenta do reino
1 pimentão
1 cebola roxa
6 cogumelos frescos

Envolva o tofu em camadas de papel absorvente e deixe descansar por meia hora, pra retirar o excesso de líquido. Corte o tofu em cubos de aproximadamente 2 cm (não muito pequenos, ou eles irão se desmanchar).
Faça uma marinada com o óleo de canola, o óleo de gergelim, alho, gengibre e pimenta. Deixe o tofu de molho desta marinada por no mínimo 30 minutos (quanto mais tempo melhor, se puder, deixe por algumas horas).
Descasque a cebola, retire as sementes do pimentão e corte todos os legumes em pedaços do mesmo tamanho que o tofu.
Retire os talos dos cogumelos e limpe-os com um pano úmido.
Faça os espetinhos intercalando pedaços de tofu, legumes e cogumelos.
Pincele com óleo e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Asse na grelha por 5 minutos de cada lado.

Foto
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STIR FRY DE TOFU COM ALHO

1 colher (sopa) de azeite
400 g de tofu firme, drenado e cortado em cubos
6 dentes de alho amassados ou a gosto
500 g de legumes congelados de sua preferência
1/3 de xícara de caldo de legumes
Sal a gosto

Em fogo médio, aqueça o azeite usando uma wok ou uma frigideira grande. Coloque o tofu, sal e o alho. Cozinhe por 5 minutos, até que o alho esteja levemente tostado. Retire o tofu da frigideira e reserve.
Adicione os legumes congelados e sal à mesma frigideira usada pelo tofu e deixe cozinhando seguindo as instruções da embalagem. Use o caldo de legumes ao invés da água.
Quando os legumes estiverem cozidos, traga o tofu de volta para a frigideira e deixe até que esteja aquecido. Sirva sozinho ou com arroz.

Foto
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TOFU BURGUER

2 cebolas
3 colheres(sopa) de azeite
1 cenoura ralada
1 copo de flocos de aveia
Sal marinho
1 ramo de salsa
400g de tofu

Descascar as cebolas, picá-las e saltear no azeite. Ralar a cenoura e juntá-la ao preparado.
Acrescentar os flocos de aveia, uma pitada de sal e o tofu, previamente desfeito com um garfo.
Envolver bem todos os ingredientes, retirar e deixar repousar durante cerca de 10 minutos.
Moldar os hambúrgueres com o preparado obtido e colocá-los num tabuleiro, com um pouco de azeite. Levar ao forno durante cerca de 15 a 20 minutos.

Receita enviada pela Escola Básica de 2º e 3º Ciclos de São Roque/ Rede de Bufetes Escolares Saudáveis



BOLO DE PANQUECAS

1 queijo de soja (500g)
1 vidro pequeno de milho verde
1 vidro grande de palmito
200 g de azeitona preta
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 tomate
1 galhinho de salsa, outro de manjericão e sal a gosto

Prepare 10 panquecas e um refogado de palmito com um colher de molho de tomate, engrossado com 2 colheres de farinha de trigo.
Corte o queijo de soja em quadradinhos, adicione milho, manjericão e azeitonas picados.
Sobreponha as panquecas intercaladas com um recheio de palmito e outro de queijo de soja. Encerrar com uma panqueca. Decore-a com rodelas de pimentão, uma de cada cor, tendo ao centro uma azeitona. Faça uma cestinha com tomate, retirando cuidadosamente o seu miolo, preenchendo o espaço com azeitonas picadas e folhas de salsa.

Viva Melhor com a Medicina Natural – Luiz Carlos Costa