COUVE-FLOR COM MOLHO DE MILHO VERDE
* RECEITA TESTADA *
1 couve-flor média
1 lata de milho verde com a água
1 xícara de cogumelos
1/2 xícara de tomates picadinhos
1/2 xícara de coentro picado
2 colheres de sopa de amido de milho
sal a gosto
azeite ou óleo
1/2 xícara de água
Cozinhar a couve-flor em raminhos por 3 ou 4 minutos e colocar num pirex untado.
Bater o milho no liquidificador com a água.
Refogar o coentro, o tomate e o sal. Juntar o caldo de milho e misturar bem.
Diluir o amido de milho em 1/2 xícara de água e juntá-la à panela. Mexer até engrossar e colocar sobre a couve-flor.
Dourar os cogumelos em óleo ou azeite e espalhar por cima do creme de milho.
Levar ao forno para esquentar antes de servir.
Cozinha Vegetariana - Caroline Bergerot (um pouco adaptada)
ARROZ ESCONDIDO
* RECEITA TESTADA *
- Sobras de arroz
- 4 colheres (sopa) de maionese vegetal
- pvt refogada
- 1 lata de milho verde escorrido
- 2 cenouras cozidas e picadas
- vagens cozidas e picadas
- 1 cebola picada
- 1 lata de ervilhas escorridas
- cheiro verde
- 1 tomate picadinho
- azeite, sal
- 1 Kg de batatas cozidas e espremidas
- 1 colher (sopa) de creme vegetal
- 1/2 copo de leite (de soja)
Misture o arroz com a maionese e coloque numa travessa. Refogue a pvt, o milho, as cenouras, as vagens, a cebola, as ervilhas, o cheiro verde, o tomate e refogue com azeite e tempere com sal.Não exagere no sal, pois, o arroz temperado com a maionese já tem sal. Refogue bem, mexendo sempre e disponha sobre o arroz. Faça um purê com as batatas, creme vegetal, leite e o sal e espalhe sobre o recheio. Leve ao forno por 30 minutos
Forno médio.
OBSERVAÇÕES:
Fica bem gostosa, só não fiz na quantidade indicada.
Botei um pouco de orégano no arroz, não usei leite.
Quem não tiver tempo ou tiver preguiça pode usar a seleta de legumes
Como não tenho encontrado a maionese, hoje fiz com molho de gergelim misturado ao arroz.
Sem pvt também fica ótimo.
AIPIM AO FORNO
* RECEITA TESTADA *
1 ½ kg de aipim
750 gr de molho de tomates
1 colher de café de tomilho
sal e pimenta
1 colher de sopa de farinha de rosca.
Descasque o aipim, lave bem, retire a raiz e corte em cubinhos. Cozinhe em água e sal, com cuidado para que não amoleça demais e escorra. Ferva o molho de tomate com o tomilho. Unte uma travessa, arrume o aipim, regue com o molho de tomate, tempere com um pouco de pimenta moída na hora e polvilhe com a farinha de rosca. Leve ao forno quente por cerca de 20minutos.
Quem fez aprovou e usou os seguintes temperos: cheiro verde, cebola, alho, sal e azeite.
BATATA DE MUNIQUE
* RECEITA TESTADA *
6 batatas médias cozidas com sal
1 xícara de ervilhas
1 xícara de cogumelos (chamingnon, shiitake ou pleurotus) cozidos e fatiados
1 colher de sopa de salsa desidratada
½ colher de sopa de orégano
1 xícara de molho de tomate
½ colher de sobremesa de sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Cortas as batatas em rodelas grossas e colocar num pirex.
Regar com o molho de tomate e espalhar por cima os demais ingredientes.
Aquecer por 15 minutos em forno alto e servir.
Cozinha Vegetariana – Carolie Bergerot
LEGUMES GRATINADOS SEM LEITE DA ISIS
* RECEITA TESTADA *
Legumes picados e cozidos.
Coloca num refratário untado.
Molho branco:
Um inhame pequeno, um copo de requeijão de água, 1 colher de sopa de amido de milho ou farinha de trigo.
Bate bem no liquidificador.
Leva ao fogo baixo, mexendo sem parar.
Quando ferver deixa ficar mais 3 minutos.
Apaga o fogo.
Coloca sal, uma colher rasa de creme vegetal ou azeite, salsa, cebola e azeitona bem picadinhas.
Mistura bem.
Coloca em cima dos legumes.
Se quiser salpica farinha de rosca.
Leva ao forno.
BRÓCOLIS COM MOLHO DE TOMATE DIFERENTE
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos
1 maço grande de brócolis separado em buquês e cozido (600g)
Molho
2 dentes de alho amassados (6g)
2 colheres (chá) de azeite (5g)
3 tomates picados sem pele e sem sementes (270g)
3 colheres (sopa) rasas de passas pretas (30g)
1 pitada de louro em pó
sal a gosto
Coloque o brócolis em um refratário. Refogue o alho no azeite e junte o tomates, as passas, o louro e o sal em uma panela e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, em fogo baixo, adicionando água se necessário. Coloque sobre o brócolis e leve ao forno quente (250ºC) por cerca de 10 minutos para esquentar bem.
CHUCHU AO FORNO
Rendimento: 4 porções
1 colher (sopa) de cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de azeite
1 chuchu grande ralado no ralo grosso
2 colheres (sopa) de purê de tomates
meia xícara (chá) de leite de coco
1 colher (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
Doure a cebola e o alho no azeite, junte o chuchu e o purê de tomates e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos, adicionando algumas colheres (sopa) de água, se necessário. Acrescente o leite de coco e o coentro. Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Coloque em um recipiente refratário médio e polvilhe a farinha de rosca. Leve ao forno quente. (200ºC) por cerca de 10 minutos.
BATATA RECHEADA
4 batatas grandes com casca bem lavadas
1 xicara (chá) de cogumelos fatiados
1 colher (sopa) de óleo vegetal
1 colher (sopa) de shoyu
110 g de Pasta de Tofu EcoSoy sabor Defumado
2 colheres (sopa) de farinha de rosca ou gérmen de trigo
1) Corte as batatas ao meio e faca furos com um garfo.
2) Asse as batatas em forno médio por 1 hora.
3) Refogue os cogumelos com óleo por 3 minutos , adicione o shoyu e cozinhe por 1 min.
4) Retire a polpa da batata cozida reservando um pouco dentro das cascas.
5) Misture a polpa da batata com a SmartSoy e os cogumelos, acerte o sal e coloque a mistura de volta na batata.
6) Polvilhe a farinha de rosca ou o gérmen de trigo.
7) Coloque as batatas numa assadeira e asse até que o topo fique dourado.
Adaptado de Ecobras
Se quiser agilizar o preparo, também dá certo cozinhar as batatas no vapor. Provavelmente em água também.
Estou achado que a quantidade de recheio é muita. Acho melhor diminuir. Na receita original, as batatas eram médias. Já alterei para grande, para facilitar o preparo, mas mesmo assim acho muito recheio.
ROLINHOS PRIMVAVERA DE FORNO
180g de massa de pastel
Recheio
1 colher (chá) de óleo
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 cenoura média em tiras finas
1 xícara (chá) de repolho picado
1 xícara (chá) de broto de feijão
2 colher (chá) de amido de milho
½ xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de óleo para pincelar
Molho
½ xícara de vinagre
½ xícara de água
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (sopa) de maisena
1 colher (sopa)de açúcar
sal a gosto
Frite o gengibre no óleo e junte a cenoura, o repolho e o broto de feijão. Deixe refogar por 5 minutos e adicione a maisena dissolvida na água e no molho de soja, e deixe engrossar. Espere esfriar. Corte a massa em 6 retângulos (15 x 12cm).
Divida o recheio sobre a massa. Dobre as pontas sobre o recheio, formando os rolinhos. Pincele o óleo sobre os rolinhos e leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 15 minutos até ficar crocante. Sirva logo.
Para o molho, misture os ingredientes e leve para ferver. Se formar espuma na superfície, retire com cuidado. Espere amornar e sirva com os rolinhos.
LEGUMES AO FORNO
Receita copiada do orkut
4 dentes de alho picados
5 colheres (sopa) de azeite
7 tomates cortados em rodelas
2 berinjelas em rodelas
2 abobrinhas grossas em rodelas
1 colher (shá) de alecrim picado
12 azeitonas pretas sem caroço e em rodelas
sal a gosto
Deixe o alho de molho no azeite por cerca de 15 minutos.
Numa tijela, misture delicadamente os demais ingredientes, menos as azeitonas. Despeje metade do alho com azeite por cima e mexa devagar. Num refratário untado com o restante do azeite, arrume as rodelas de legumes, uma a uma, empilhando-as alternadamente. Por cima, espalhe as azeitonas. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio até que os legumes estejam ligeiramente macios (cerca de 20 minutos). Retire o papel alumínio e asse até secar o caldo da assadeira e dourar levemente.
FORNADA DE LEGUMES
• 4 tomates maduros (sem sementes)
• 3 batatas
• 2 berinjelas pequenas
• 1 pimentão amarelo
• 1 cenoura grande
• 2 abobrinhas
• 1 cebola
• 5 dentes de alho
• azeite de oliva
• folhas de manjericão
• 1 colher (chá) orégano
• sal e pimenta do reino a gosto
Pré-cozinhe as batatas por aproximadamente 3 minutos.
Unte uma assadeira média com o azeite e disponha os legumes e a cebola, brincando com as cores.
Coloque os dentes de alho e as folhas de manjericão.
Tempere com azeite, sal e pimenta.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos, tire o papel alumínio e deixe no forno por mais 15 minutos.
Rendimento: 4 porções.
Daniel Bork
BATATA RÁPIDA NO FORNO
- 4 unidade(s) de batata grande(s)
- quanto baste de azeite
- quanto baste de alho picado(s)
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
Lave muito bem as batatas e corte no sentido longitudinal, sem descascar. Faça cortes em diagonal na superfície cortada (2 a 3 mm de profundidade). Arrume as batatas num tabuleiro anti-aderente e polvilhe com o alho. Pincele com o azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto. Leve ao forno fraco até estar bem crocante.
Cyber Cook
BERINJELAS DELICIOSAS
Rendimento: 3 porções
- 1 unidade(s) de berinjela grande(s)
- quanto baste de creme vegetal derretido(s)
- quanto baste de farinha de rosca
- quanto baste de sal
- quanto baste de orégano
- quanto baste de molho de tomate
Descasque a berinjela e corte-a em rodelas de mais ou menos 0,5cm. Passe-a rapidamente por creme vegetal derretido (tem que ser rapidamente porque a berinjela chupa muito líquido e fica encharcada). Faça uma mistura com a farinha de rosca, um pouco de sal e um pouco de orégano e por ela passe as fatias de berinjela. Unte uma assadeira, ponha as berinjelas e sobre cada uma coloque um pouco de molho de tomate. Leve ao forno.
Dica: pode ser utilizado fatias de tomate substituindo o molho.
Adaptado de Cyber Cook
Acho que talvez seja melhor pincelar o creme vegetal, usar azeite ou mesmo nada.
PIMENTÕES RECHEADOS COM ARROZ
Tipo de Culinária: Oriente Médio
- 4 unidade(s) de pimentão vermelho grande(s)
Recheio
- 1 colher(es) (sopa) de manjericão picado(s)
- 1 xícara(s) (chá) de repolho roxo picado(s)
- 1 unidade(s) de maçã em cubos pequenos
- 1 colher(es) (sopa) de suco de limão
- 1 xícara(s) (chá) de arroz integral cozido(s)
Molho
- 2 dente(s) de alho amassado(s)
- 2 colher(es) (chá) de azeite
- 1/4 xícara(s) (chá) de suco de tomate
- 1 colher(es) (sopa) de vinho tinto
- 1 colher(es) (sopa) de manjericão picado(s)
- quanto baste de sal
Despeja o molho no recheio e misture bem. Em seguida recheie os pimentões.
Depois leve para assar até os pimentões ficarem macios.
Recheio
Misture numa vasilha o arroz integral cozido, o suco de limão, o repolho roxo, a maçã e o manjericão. Reserve.
Molho
Aqueça o azeite refogue o alho e junte o suco de tomate, o vinho tinto, o manjericão e o sal.
Cyber Cook
LEGUMES NO FORNO
- 1 abobrinha média cortada em pedaços
- 1 abóbora média cortada em pedaços
- 1 pimentão vermelho cortado em pedaços
- 1 pimentão verde cortado em pedaços
- 1 porção de aspargos frescos cortados em pedaços
- 1 cebola vermelha
- 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
Pré-aqueça o forno. Coloque todos os ingredientes em uma
assadeira e leve ao forno por aproximadamente 30 min ou até os
vegetais ficarem levemente gratinados.
Mais Você
BATATAS EM CALDO DE LEGUMES
- 8 unidade(s) de batata sem casca(s)
- 1 xícara(s) (chá) de caldo de legumes
- 1 dente(s) de alho amassado(s)
- 3 1/2 colher(es) (sopa) de creme vegetal
- quanto baste de sal
Corte cada batata como se fosse em rodelas, mas deixe 1 cm da base sem cortar, para que elas não se separem. Coloque num refratário untado com creme vegetal. Tempere com sal e regue com o caldo. Leve ao forno quente, pré-aquecido por 50 minutos ou até que as batatas estejam douradas e o caldo tenha evaporado. Misture bem o alho com o creme vegetal e coloque pedacinhos sobre cada batata. Sirva quente.
Adaptado de Cyber Cook
BATATA ROESTI (FORNO)
Tipo de Culinária: EUA
Rendimento: 6 porções
- 1 kg de batata ralada(s)
- 3 unidade(s) de cebola em tiras
- creme vegetal
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- quanto baste de pimenta preta
As batatas deverão ser aferventadas rapidamente já com um pouco de sal. Escorrer bastante. Frite a cebola com cuidado para não deixar queimar. Misture as batatas e a cebola. Unte um refratário com creme vegetal e coloque as batatas. Coloque uns pedacinhos de creme vegetal espalhados e coloque no forno de médio para forte para que fique dourado.
Adaptado de Cyber Cook
ROLINHO DE COUVE
- 6 folha(s) de couve manteiga
- 250 g de tofu
- 2 unidade(s) de tomate em cubos pequenos
- 1 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos pequenos
- 1 unidade(s) de cenoura ralada(s)
- 1/2 unidade(s) de cebola em cubos pequenos
- 2 dente(s) de alho
- 1 unidade(s) de abobrinha em cubos pequenos
- 1/2 xícara(s) (chá) de polpa de tomate
- 1 xícara(s) (chá) de couscous marroquino
Afervente as folhas de couve para amolecê-las. Reserve. Prepare o couscous de acordo com modo descrito no produto. Reserve. Refogue as verduras em azeite de oliva e depois acrescente o tofu e por último o molho de tomate. Deixe ferver por alguns minutos ate amaciar as verduras.
Coe o refogado e reserve o caldo formado. Depois, misture o refogado com o couscous e coloque um pouco dessa mistura em cada folha de couve. Enrole com cuidado e prenda o rolinho com palitinhos ou barbante.
Em uma forma, coloque parte do caldo do refogado, os rolinhos e o resto do caldo por cima. Leve ao forno médio por alguns minutos.
Cyber Cook
Achei esta receita interessante, mas a quantidade do recheio parece muito grande.
Para preparar o cuscuz marroquino é só juntar a mesma quantidade de água fervente, no caso uma xícara, numa vasilha, tampar por uns minutos e afofar bem com um garfo. Ele incha bastante.
LEGUMES ASSADOS
1 berinjela média picada em cubos
2 abobrinhas médias em cubos
1 pimentão vermelho médio picado
dentes de 1 cabeça de alho
2 colheres (chá) de sal grosso
6 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de pimenta do reino
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Misture numa assadeira refratária de 20 cm x 30 cm a berinjela, as abobrinhas, o pimentão, os dentes de alho, o sal grosso, o óleo e a pimenta-do-reino. Leve ao forno por 25 minutos, ou até os legumes ficarem macios.
Revista Menu
Acho muito alho.
ESFIHA VEGAN
RECEITA POSTADA POR ANÔNIMO
02 tabletes de fermento para pão;
300 ml de água morna;
100 ml de óleo vegetal;
01 colher de sobremesa de açúcar;
01 colher de sobremesa de sal;
500 gr de farinha de trigo (branca, ou metade branca e metade integral).
01 xícara de PVT fina já hidratada;
01 cebola picada bem fininha;
01 tomate picado bem fininho;
Cheiro verde, pimenta e sal a gosto.
Misture todos os ingredientes numa tigela e já está pronto para rechear a massa]
Preparo:
Numa tigela grande dissolva completamente o fermento no açúcar e no sal.
Coloque a água morna devagar.
Junte os demais ingredientes, adicionando a farinha de trigo por último e aos poucos.
Mexa com as mãos. Sove a massa numa mesa ou pia enfarinhada, separe 20 bolinhas pequenas e boleie-as até ficarem lisas.
Abra cada bolinha, recheie e feche, formando pequenos triângulos.
Deixe as esfihas descansarem por 20 minutos.
Coloque-as em uma assadeira sem untar e leve para assar em forno moderado por cerca de 30 minutos, ou até ficarem coradas.
Dicas:
Na hora de pincelar, use SHOYU.
Pode colocar tahine no recheio.
Pode congelar.
Fonte : ISERV
OBS:
Aqui temos massa de esfirra testada.
BERINJELA COM VINAGRETE AO FORNO
- 4 unidade(s) de berinjela em tiras
- 3 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
- 2 unidade(s) de cebola em fatias
- 100 gr de azeitona verde picada(s)
- 1 xícara(s) (chá) de azeite
- 80 ml de vinagre branco
- quanto baste de orégano
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- quanto baste de salsinha picada(s)
- quanto baste de alecrim
- quanto baste de sálvia
- quanto baste de estragão
- 1 unidade(s) de pimentão verde picado(s)
- quanto baste de sal
- 1/2 unidade(s) de limão
Deixe as tirinhas de berinjela de molho na água com o suco do limão e sal. Enquanto isso, prepare um tipo de vinagrete com o restante dos ingredientes, menos o azeite. Arrume a berinjela e o vinagrete em uma assadeira ou refratário, intercalando pelo menos duas camadas de cada. Depois de tudo arrumado, regue com o azeite por igual. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido. Depois de aproximadamente 20 minutos, tire o papel alumínio e deixe mais uns 15 minutos ou até ver que a berinjela tomou uma cor mais escura. Dica: Pode servir quente, como acompanhamento para pratos sem molho ou deixe esfriar e leve à geladeira. É ótimo para acompanhar saladas ou comer com pão ou torradas.
Cyber Cook
Obs: 4 berinjelas vai dar um prato muito grande.
ABÓBORA ASSADA COM SÁLVIA
1 kg de abóbora japonesa
10 folhas de sálvia
4 dentes de alho
sal e pimenta-do-reino a gosto
azeite de oliva para untar
Preaqueça o forno a 120ºC (temperatura baixa).
Lave a abóbora e as folhas de sálvia sob água corrente. Deixe as folhas sobre papel-toalha para secar.
Numa tábua, corte a abóbora em fatias finas. Em seguida, transfira para uma tigela e tempere com sal e pimenta-do-reino. Descasque os dentes de alho e corte-os em lâminas finas.
Unte uma assadeira com um pouco de azeite. Disponha as fatias de abóbora na assadeira. Coloque as folhas de sálvia e as lâminas de alho sobre as fatias de abóbora e leve ao forno para assar até que a abóbora fique macia.
Panelinha
MOQUECA DE PALMITO-PUPUNHA E ABOBRINHA
300 g de palmito pupunha fresco e limpo
2 tomates médios picados em 8 rodelas
2 cebolas médias picadas em 8 rodelas
2 abobrinhas médias em cubos
1/2 xícara (chá) de leite de coco
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
2 pimentas de cheiro picadas
2 colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de coentro picado
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Pique o palmito-pupunha em 8 rodelas, coloque numa panela com água fervente e cozinhe por 3 minutos. Retire do fogo, escorra a água e reserve. Numa assadeira, monte camadas de palmito-pupunha, tomate, cebola e abobrinha. Regue com o leite de coco misturado com o azeite-de-dendê, a pimenta-de-cheiro e o sal. Por último, espalhe o coentro. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno médio por 25 minutos. Retire a moqueca do forno e sirva em seguida com arroz integral com alho-poró. Se preferir, decore com pimenta-de-cheiro.
Revista Menu
ENFORMADINHO DE TOFU DA ISIS
* RECEITA TESTADA *
300 g de tofu amassado
Cenoura ralada
1 cebola pequena bem picadinha
meio maço médio de coentro picadinho
2 colheres de sopa de tahini (pode usar azeite)
Pouco mais de meia lata de milho verde
1 tomate picadinho
Sal a gosto
Um pouco de azeite
Shoyo a gosto
2 ou 3 colheres de sopa bem cheias de polvilho azedo (opcional)
Misturar bem, colocar numa forma untada e levar ao forno até ficar dourado.
Cabe num pirex quadrado pequeno.
Fica uma delícia!
PASTEL DE PROTEÍNA DE SOJA ASSADO
- 1 xícara(s) (chá) de farinha integral
- 1/4 xícara(s) (chá) de germen de trigo
- 1 colher(es) (sobremesa) de farelo de trigo
- 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
- 1 colher(es) (sobremesa) de sal
- 1/4 xícara(s) (chá) de água
- 1/4 xícara(s) (chá) de azeite gelado(s)
- 2 xícara(s) (chá) de proteína de soja
- 1 xícara(s) (chá) de cenoura ralada(s)
- 1 colher(es) (sopa) de sementes de linhaça
- 1 colher(es) (sobremesa) de gergelim
- 1 colher(es) (sopa) de shoyu
- quanto baste de salsinha
- 3 colher(es) (sopa) de azeitona verde picada(s)
- 1 colher(es) (sopa) de cebola picada(s)
Coloque numa tigela as farinhas, o gérmen e o farelo de trigo. Misture. Adicione o sal, o azeite e, aos poucos, a água, amassando até a massa ficar bem misturada e ligada (sem grudar nas mãos). Se necessário, adicione um pouco mais de farinha de trigo normal. Deixe descansar por cerca de 15 minutos. Abra a massa com o rolo em uma superfície lisa e enfarinhada. Modele os pastéis, recheando com um pouco do refogado de soja (corte com cortador ou um copo). Distribua os pastéis numa forma untada e enfarinhada. Leve ao forno médio, pré-aquecido, até assar.
Hidrate a proteína de soja deixando de molho em água e shoyo. Depois, escorra e esprema bem para eliminar o excesso de água. Leve uma panela antiaderente ao fogo. Coloque a cebola, a salsa e a cebolinha. Refogue levemente e adicione o shoyo, a cenoura e a azeitona. Continue a refogar. Junte a semente de linhaça e misture. Por fim, acrescente a proteína de soja. Retire do fogo e reserve.
Cyber Cook
TORTA ABERTA DE GRÃO DE BICO DA ISIS
* RECEITA TESTADA *
1 ½ xícara de grão de bico
1 folha de louro
3 colheres de sopa de tahini
Azeite a gosto
1 colher de chá de sal
Bastante salsa picada
Um pouco de sementes de linhaça (só para a massa ficar crocante)
Tofu amassado
Espinafre lavado, escaldado, espremido e picado
Alho-porró em rodelas
Tomate picado
Cebola picada
Champingnon fatiado
Molho de tomate
Orégano
Sal a gosto
Azeite
Deixe o grão de bico de molho na noite anterior, trocando a água pelo menos 2 vezes. Escorra, cozinhe com uma folha de louro até ficar bem macio. Escorra, amasse com o garfo colocando um pouco de água p ajudar ou use o processador. Junte os outros ingredientes, misture bem e coloque numa forma untada, deixando ficar com pouco mais de um dedo de espessura.
Passe o molho de tomates na massa, coloque os outros ingredientes, salpique sal e orégano e regue com um pouco de azeite. Leve ao forno médio.
Sirva com arroz integral e uma saladinha.
FOTO
http://img102.imageshack.us/img102/5331/2007287bs4.jpg
BRUSCHETA DE SHITAKE COM ALCACHOFRA
- 8 unidade(s) de cogumelos shitake picado(s)
- 4 unidade(s) de fundo de alcachofra
- quanto baste de azeite
- quanto baste de hortelã
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca ralada(s)
Montagem
- 1/2 unidade(s) de pão italiano bola
- quanto baste de azeite de oliva
- quanto baste de alho
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca ralada(s)
Misture todos os ingredientes e reserve.
Montagem
Corte em fatias o pão italiano e coloque em uma chapa ou frigideira anti-aderente, doure dos dois lados e esfregue com um dente de alho. Regue com azeite de oliva.
Cubra com o recheio escolhido e leve ao forno pré-aquecido por 5 minutos.
Cyber Cook
PASTEL DE COGUMELOS
Rendimento: 10 porções
- 40 gr de cogumelos shitake
- 30 gr de shimeji
- 30 gr de champignon fresco
- 1 colher(es) (sopa) de creme vegetal ou óleo
- 1 colher(es) (chá) de alho picado(s)
- 1/2 colher(es) (sopa) de cebolinha verde
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
- quanto baste de tofu amassado
Depois de lavados e secos, corte os cogumelos shitake e os champignons em lâminas e separe os shimeji de sua base. Em uma frigideira, aqueça o óleo, doure o alho e acrescente os champignons. Deixe refogar em fogo alto, até secar o líquido que se formar. Acrescente os cogumelos shimeji e depois de refogados, junte os shitake, refogando-os também. Adicione a cebolinha, sal e pimenta-do-reino. Retire e deixe esfriar. Para empregar, junte o tofu, na proporção de 1 de chá para 1 colher de sopa de recheio e disponha sobre a massa.
Adaptado de Cyber Cook
Obs:
Pode usar massa pronta para pastel e assar no forno, com o recheio bem sequinho.
FAINÁ À ARGENTINA
- 250 gr de farinha de grão-de-bico
- 700 ml de água
- 1/2 xícara(s) (chá) de azeite
- 1 colher(es) (café) de sal
Misturar a farinha de grão de bico com a água, mexendo continuamente com colher de pau para que não se formem bolinhas. Deixar repousar 1 hora. Acrescentar então o azeite e o sal sem deixar de mexer para obter uma mistura bem emulsionada. Despejar numa assadeira bem untada com azeite. Formar uma capa de 1 cm. de espessura. Cozinhar em forno médio até que comece a corar. Pode-se comer fria ou quente.
Cyber Cook
FAINÁ
- 300 g de farinha de grão-de-bico
- 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
- 2 colher(es) (sopa) de óleo de soja
- 600 ml de água
Misturar tudo e deixar descansar meia hora. Colocar 2 colheres de óleo em assadeira grande, colocar a massa e levar a assar em forno bem quente.
Cyber Cook
LANCHE RÁPIDO DE VEGETAIS
- 1 unidade(s) de abobrinha média(s)
- 1 unidade(s) de berinjela média(s)
- 1/2 unidade(s) de pimentão verde em pedaços médios
- 1 unidade(s) de cebola em pedaços médios
- 2 colher(es) (sopa) de creme vegetal ou óleo
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
- quanto baste de orégano
- quanto baste de pão de forma sem casca(s)
Corte a abobrinha em cubos. Coloque em água fervente com azeite e sal por 5 minutos. Descasque a berinjela e corte em cubos. Para evitar que esta fique escura, deixe de molho em água com vinagre. Em uma panela, coloque o creme vegetal para derreter. Em seguida jogue a cebola para dourar. Após, acrescente o pimentão, a abobrinha e a berinjela. Adicione sal e pimenta à gosto e refoque-os até que estejam macios. Em uma assadeira untada, espalhe as fatias de pão de forma de maneira a forrar todo o fundo da mesma. Joque o refogado de vegetais sobre os pães. Polvilhe orégano a gosto. Coloque um pouco no forno. Depois é só servir.
Adaptado de Cyber Cook
BERINJELA COM LEITE DE COCO
- 3 unidade(s) de berinjela em fatias
- 2 unidade(s) de tomate em fatias
- 1 unidade(s) de cebola em fatias
- quanto baste de azeite
- quanto baste de sal
- quanto baste de orégano
- 1 vidro(s) de leite de coco pequeno(s)
Regar um refratário com um pouco de azeite. Colocar uma camada da berinjela, em cima dela uma camada de tomates, e depois uma camada de cebolas. Salgar a gosto, jogar um pouco de azeite e salpicar o orégano. Fazer essas camadas até terminar os ingredientes, sempre temperando. Por último, regar com o vidro de leite de coco. Cubra o refratrário com papel alumínio e leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos.
Cyber Cook
Comentário no site:
Pode deixar mais tempo no forno, quase uma hora.
Quem não gostar de leite de coco (que dá um toque especial) pode fazer sem ele, também vai ficar gostoso, pois o tomate solta muita água e fica molhadinho.
BATATA ASSADA COM MOLHO PESTO
4 batatas grandes cozidas al dente
1 maço de manjericão picado
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de tofu amassado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
Com uma colher pequena, faça uma cavidade central nas batatas, eliminando a polpa retirada. Ligue o forno à temperatura média. Bata no processador o manjericão, as nozes, o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa), o tofu, o sal e a pimenta-do-reino, até obter uma pasta homogênea. Com o azeite de oliva reservado, unte uma assadeira retangular de 28cm X 18 cm. Recheie as batatas com a pasta, embrulhe uma a uma em papel-alumínio e disponha-as na assadeira. Leve ao forno por 30 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Retire do forno e sirva em seguida. Se preferir, decore com manjericão.
Adaptado de Revista Água na Boca
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/bat.jpg
Obs:
Dá para colocar no forno sem embrulhar as batatas.
BERINJELA AO VINAGRETE
Tipo de Culinária: Itália
Antepastos
Rendimento: 4 porções
- 2 unidade(s) de berinjela
- 2 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras
- 2 unidade(s) de pimentão amarelo em tiras
- 2 unidade(s) de pimentão verde em tiras
- 100 gr de azeitona verde picada(s)
- 3 dente(s) de alho picado(s)
- 1 unidade(s) de cebola em tiras
- quanto baste de orégano
- 100 gr de uva passa branca
- 100 gr de nozes picada(s)
- 1 xícara(s) (chá) de óleo de soja Sadia
- 1/2 xícara(s) (chá) de vinagre branco
- 1/2 colher(es) (sobremesa) de sal
Cortar as berinjelas em cubinhos, por de molho em água, por meia hora. Escorrer e forrar com uma camada no fundo do refratário e ir pondo uma camada de cada tempero, ir repetindo até terminar os ingredientes, por último misturar vinagre, óleo e o sal, regar tudo. Cobrir o refratário com papel alumínio e levar ao forno por uma hora.
Cyber Cook
BERINJELAS ASSADAS NO FORNO
Tipo de Culinária: Itália
Antepastos
Rendimento: 6 porções
- 3 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
- 3 unidade(s) de berinjela
- quanto baste de sal
- 1 xícara(s) (chá) de vinagre branco
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- quanto baste de pimenta calabresa
- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
- 1 dente(s) de alho
- quanto baste de azeitona verde picada(s)
- quanto baste de orégano
- quanto baste de cheiro-verde
- quanto baste de louro
- quanto baste de azeite
Corte as berinjelas em pequenos pedaços, coloque numa panela com 1 litro de água, vinagre, sal, pimenta calabresa e pimenta-do-reino. Deixe ferver por 10 minutos e passe numa peneira. Numa tigela a parte coloque a cebola picada, o alho picado, cebolinha, salsinha e as azeitonas. Tempere com orégano, pimenta, sal, azeite e vinagre. Em um refratário, coloque uma camada de molho, uma de berinjela até acabar e cubra com o molho.
Cyber Cook
BATATA ASSADA COM ERVAS
- 4 unidade(s) de batata grande(s)
- 1 colher(es) (sopa) de creme vegetal
- 1 colher(es) (chá) de orégano
- 1 colher(es) (chá) de alecrim
- quanto baste de salsinha
Descasque as batatas e faça cortes da superfície até passar um pouco da metade da espessura (ou seja, sem separar totalmente). Numa tigelinha, misture o creme vegetal com o orégano, o alecrim e a salsinha. Besunte bem a batata com a pasta formada. Coloque em uma assadeira coberta com papel-alumínio. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 40 minutos. Em seguida, retire o papel e besunte com o creme vegetal que derreteu e escorreu para o fundo na assadeira. Deixe no forno mais um pouco para dourar e sirva em seguida.
Adaptado de Cyber Cook
BERINJELA COM ABOBRINHA NO FORNO
- 2 unidade(s) de berinjela com casca(s)
- 2 unidade(s) de abobrinha com casca(s)
- 2 unidade(s) de tomate sem semente(s)
- 2 unidade(s) de cebola sem casca(s)
- quanto baste de alho picado(s)
- 30 gr de azeitona preta
- quanto baste de sal
- quanto baste de orégano
- 2 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
Pique as berinjelas, abobrinhas, tomates e cebolas em cubos médios. Misture bem numa fôrma alta, coloque o alho, sal e orégano à gosto. Regue com pouco azeite e leve ao forno alto, cobrindo com papel alumínio, durante 1 hora. Tire o papel alumínio, mexa tudo, corrija o sal e leve ao forno sem o papel por mais meia hora. Pode ser servida fria ou quente.
Cyber Cook
COUVE FLOR COM MOLHO BRANCO E BATABA PALHA
- 1 pé(s) de couve-flor
- 500 gr de batata palha
- 4 unidade(s) de cebola grande(s)
- 8 dente(s) de alho
- 1 colher(es) (sopa) de creme vegetal
MOLHO BRANCO SEM LEITE DA ISIS
Um inhame pequeno, um copo de requeijão de água, 1 colher de sopa de amido de milho ou farinha de trigo.
Bate bem no liquidificador.
Leva ao fogo baixo, mexendo sem parar.
Quando ferver deixa ficar mais 3 minutos.
Coloca sal, uma colher rasa de creme vegetal, salsa, cebola e azeitona bem picadinhas.
Mistura bem.
Cozinhe a couve flor em água e sal. Deixe escorrer. Refogue a cebola (sendo 2 em rodelas e 2 picadas) e o alho no azeite. Num refratário, arrume uma camada de couve-flor. Por cima uma camada de batata palha, o refogado de cebola e finalize com o molho branco. Leve ao forno salpicado com farinha de rosca e pedacinhos de creme vegetal até dourar.
Adaptado de Cyber Cook
Obs:
O molho branco pode ser feito também com leite de soja ou com aipim cozido e batido no liquidificador com a água do cozimento. Mais ou menos 2 xícaras quase cheias de água para uma de aipim picado. A consistência vai variar de acordo com o tempo de cozimento do aipim. Se precisar pode usar água filtrada. Essa quantidade é para aipim macio.
CANELONI DE COUVE FLOR
* RECEITA TESTADA *
Tipo de Culinária: Itália
Rendimento: 4 porções
- 2 xícara(s) (chá) de couve-flor cozida(s) e picada(s)
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 1 colher(es) (sopa) de azeite
- 3 colher(es) (sopa) de maionese vegetal
- 8 folha(s) de massa para lasanha cozida(s)
- molho de tomates
Em uma panela refogue a cebola no azeite, adicione a couve-flor e deixe refogar mais um pouco. Desligue o fogo e coloque a maionese. Recheie as tiras de massa de lasanha, e enrole fazendo os canelonis.
Coloque um pouco de massa de tomate num refratário, espalhe um pouco pelas laterais e vá arrumando os canelones. Cubra com o molho de tomates e leve ao forno médio.
Adaptado de Cyber Cook
Obs:
Eu usei um molho que tinha feito para cachorro quente. Então amassei uma salsicha que estava lá e misturei à couve flor. Na receita original tinha um embutido, mas não faz falta e nem mesmo a salsicha, apenas aproveitei a que estava no molho.
Usei só 2 colheres de maionese vegetal.
Se quiser, podem ser colocados outros temperos e também azeitona ou champignons. Acho que dá para fazer também sem refogar, juntando a cebola picadinha crua.
Fiz com massa de pastel comprada pronta.
O gosto fica bem suave. Acho q azeitona picada daria um gosto mais marcante e com salsa picadinha ficaria muito bem, mas eu gostei assim do jeito que fiz.
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007439.jpg
BATATA BOLINHA ASSADA COM ALECRIM
4 xícaras (chá) de batata bolinha
5 galhinhos de alecrim
1 punhado de sal grosso
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
Sem descascar as batatas, lave-as bem sob água corrente.
Numa assadeira, coloque as batatas, os raminhos de alecrim e o sal grosso. Regue com azeite de oliva.
Com as mãos, misture bem os ingredientes na assadeira. Leve ao forno preaquecido para assar por 1 hora e 30 minutos.
Sirva quente.
Panelinha
PASTEL INTEGRAL ASSADO
- 2 colher(es) (sopa) de azeite
- 3/4 xícara(s) (chá) de couve-flor picada(s)
- 3/4 xícara(s) (chá) de cenoura ralada(s)
- 3/4 xícara(s) (chá) de abobrinha ralada(s)
- 3/4 xícara(s) (chá) de cebola picada(s)
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 1/2 xícara(s) (chá) de farinha integral
- quanto baste de água
- 1 colher(es) (chá) de sal
- 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
- 1/2 xícara(s) (chá) de creme vegetal
Numa panela, esquente o azeite e refogue os legumes de 5 a 10 minutos, para que eles ficam ligeiramente cozidos(mantendo assim a textura). Tempere à gosto. Retire do fogo e deixe esfriar.
Coloque as farinhas em uma tigela e faça uma depressão. Adicione o creme vegetal e misture. Despeje a água lentamente nessa depressão, mexendo. Adicione o sal e amasse ligeiramente, até formar uma massa homogênea e que desgrude da mão. Deixe descansar alguns minutos. Faça um rolinho e corte em pedaços. Abra com o rolo de macarrão, em forma de disco. Recheie, com o refogado de legumes e feche bem, passando a carretilha ou com um garfo. Coloque os pastéis em forma untada e enfarinhada e leve ao forno médio para assar.
Cyber Cook
KAFTA DE COUVE FLOR
* RECEITA TESTADA *
Cozinha Indiana
Serve 6 pessoas
Autor Devaki Dasi
1 couve-flor média
4 batatas médias
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de salsinha, picada
1 ½ colher (chá) de curry em pó
1 pitada de assafétida (opcional)
sal, o quanto baste
óleo fritar
Descasque as batatas e corte em cubos grandes. Coloque-as numa panela com água fria salgada e leve-as ao fogo para cozinhar. Retire as batatas e coloque num escorredor, ou peneira, para secar.
Na mesma panela, escalde a couve-flor inteira. Retire e assim que esfriar pique em pedacinhos pequenos.
Coloque todos os ingredientes numa tigela grande e amasse bem com as mãos até formar uma massa. Faça cerca de 30 bolinhas e frite até dourar.
COMO FIZ:
Tentei fazer a metade da receita. Usei a quantidade que julguei ser meia couve flor, 4 batatas pequenas, pouco menos de uma colher de curry. O certo seria então meia xícara de farinha, mas foi preciso muito mais, fui colocando aos pouquinhos.
Quando fiz as bolinhas, a massa ainda grudava na mão. Lavei as mãos, untei com óleo e deu para fazer rapidinho, sem modelar muito.
Cozinhei a couve flor em raminhos, não escaldei só, e piquei ainda quente batendo com a faca.
Coloquei meio maço de salsinha e ainda um pouco de pimenta.
Assei em forma untada no forno a 230 graus.
O gosto fica o de comida indiana mesmo, mas o gosto de farinha não aparece. Da próxima vez vou mudar os temperos porque não sou muito fã de comida indiana, mas ficou gostoso. A casquinha ficou bem crocante e o interior macio.
Uma parte da massa coloquei em uma forminha e fiz tipo um bolo. Ficou bem também.
A receita não é trabalhosa, não demora muito para fazer.
Foto do bolinho
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007447.jpg
Foto da forminha
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007451.jpg
BOSTON BAKED BEANS
2 xícaras de feijão jalo
1 cebola graúda inteira
6 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de chá de sal
1/2 colher de chá de mostarda em pó
pimenta-do-reino
6 xícaras de água
pão de milho
Lave os feijões e coloque-os de molho em 4 xícaras de água fria por 8 horas. Escorra e elimine a água. Coloque os feijões em uma panela com 8 xícaras de água e leve ao fogo baixo, cozinhando até os feijões estarem macios, cerca de 40 minutos. Escorra e reserve o liquido de cozimento. Em uma cumbuca de barro, tipo feijoada, com capacidade para 1 litro e ½ aproximadamente, coloque o sal, pimenta-do-reino, açúcar mascavo e mostarda em pó. Misture bem. Coloque os feijões escorridos e misture bem, coloque a cebola inteira dentro dos feijões e o líquido do cozimento até cobrir os feijões. Cubra a cumbuca com papel alumínio e leve ao forno médio por 4 horas. Se necessário, coloque um pouco de água nos feijões após metade do tempo de forno. Nos últimos 20 minutos, retire o papel-alumínio para fazer uma pequena crosta nos feijões. Sirva com pão preto ou de milho.
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/beans.jpg
Adaptado de Terra Culinária
BATATA ASSADA
Culinária Espanhola
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho
2 cebolas
1 kg de batata
4 tomates sem pele e sem sementes
5 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher (chá) de açafrão
3 xícaras de chá de caldo de legumes
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de tomilho
Refogar no azeite o alho picado e a cebola cortada em rodelas finas. Reservar. Descascar as batatas e cortar em fatias. Arrumar numa travessa refratária untada, uma camada de batatas, a cebola e o alho, outra camada de batatas, os tomates picados, a salsinha e a cebolinha, terminando com uma camada de batatas. Dissolver o açafrão no caldo de legumes fervente e jogar sobre as batatas. Polvilhar com uma pitada de sal, pimenta e por cima tomilho. Levar ao forno médio durante 40 minutos.
Adaptado de Terra Culinária
BERINJELAS GRATINADAS
Culinária Espanhola
4 berinjelas médias
3 cebolas pequenas
½ kg de tomates maduros
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 ramo de salsa
1 colher (sopa) de orégano
sal
pimenta
Tirar o talo das berinjelas e cortar pela metade. Com a faca, faça talhos cruzados na polpa, formando um desenho em xadrez. Tempere com sal e deixe descansar por 15 minutos. Lavar e secar bem e colocar numa forma forrada com papel alumínio. Fechar o papel e assar por 20 minutos em forno preaquecido a 200 graus. Enquanto isso, cortar em rodelas as cebolas e cozinhar numa panela a fogo lento com duas colheres de água até que estejam macias. Descascar os tomates, tirar as sementes e cortar em cubos.
Juntar o tomate às cebolas, subir o foto, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhas por alguns minutos. Retirar as berinjelas do forno, abrir o papel e colocar as cebolas e os tomates sobre elas. Salpicar com o orégano e a salsa picados e fechar o papel alumínio. Colocar no forno por mais 15 minutos. Regar com azeite e deixar esfriar antes de servir.
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/gra.jpg
Terra Culinária
ESCALIVADA
Culinária Espanhola
2 pimentões verdes
2 berinjelas
2 batatas
2 cebolas descascadas
1 colher (sopa) rasa de sal
200 ml de azeite de oliva
Lave os legumes e as batatas. Retire as sementes do pimentão cuidadosamente fazendo um corte na base. Corte o pimentão, a berinjela, a batata e a cebola em rodelas finas e disponha numa assadeira. Salpique o sal, regue com o azeite de oliva e mexa com as mãos ou com 2 colheres. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos. Se necessário, regue com mais azeite. Retire o papel-alumínio e deixe dourar. Sirva quente ou frio, em pratinhos, ou sobre fatias de pão.
Dicas:
Aqui a receita foi simplificada. Este prato, segundo a tradição catalã, é feito grelhando os legumes na brasa um depois do outro, dependendo do tempo de cozimento exigido.
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/ESC.jpg
Fonte: Revista Menu
PAPELOTE DE LEGUMES
1 folha de papel manteiga cortada de 40 cm 40 cm
- 1/2 cenoura pequena cortada em rodelas bem finas
- 2 mini-milho inteiros
- 1 mini-abobrinha cortada ao meio
- 1 mini-berinjela cortada ao meio
- 4 vagens cortadas ao meio
- 2 tomates-cereja cortados ao meio
- 2 cogumelos shitake cortados em fatias
- sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 2 colheres (chá) de tomilho picado
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- 1 colher (sopa) de shoyo
- 2 colheres (sopa) de vinho branco
- 1 colher (sopa) de azeite
Numa assadeira coloque 1 folha de papel manteiga cortada de 40 cm
40 cm. No centro da folha coloque a cenoura, os mini-milho, a
mini-abobrinha, a mini-berinjela, as vagens, os tomates-cereja e
os cogumelos shitake. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a
gosto, tomilho, cebolinha, shoyo, vinho branco e azeite.
Una as pontas do papel manteiga, dobrando-a 2 vezes e nas
laterais dê uma leve torcida, como uma bala. Leve ao forno
pré-aquecido por 200º C por 25 minutos.
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/pap.jpg
Vídeo
http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Acompanhamentos/0,,REC24428-7774-7+PAPELOTE+DE+LEGUMES,00.html
Mais Você
PAPELOTE DOCE
- 1 folha de papel manteiga quadrada cortada (com 40 cm X 40
cm)
- 1/2 maçã descascada cortada em cubos
- 4 uvas cortadas ao meio
- 4 morangos cortados ao meio
- 1 colher (sopa) de gengibre picado
- 1 colher (sopa) de glucose de milho
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
- 1 ramo de alecrim debulhado
- 2 colheres (sopa) de vinho branco
- 1 pedaço de creme vegetal gelado
Numa assadeira coloque 1 folha de papel manteiga quadrada cortada
(com 40 cm X 40 cm). No centro da folha coloque a maçã, as uvas e
os morangos. Tempere com gengibre, glucose, açúcar mascavo, alecrim, vinho branco e 1 pedaço de creme vegetal gelado.
Una as pontas do papel manteiga, dobrando-a 2 vezes e nas
laterais dê uma leve torcida, como uma bala. Leve ao forno
pré-aquecido por 200º C por 25 minutos.
Vídeo
http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Acompanhamentos/0,,REC24428-7774-7+PAPELOTE+DE+LEGUMES,00.html
Mais Você
PALMITO DE FORNO
Molho
2 colheres de sopa de óleo
2 tomates picados
1 vidro de 500 g de palmito
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
Creme
200 ml de água
2 colheres de sopa de extrato de soja
Sal a gosto
1 colher se sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 caixa de creme de leite de soja (200g)
Batata palha para a última camada
Refogue a cebola e o alho no óleo. Acrescente os tomates picados e deixe em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Adicione o palmito e refogue por mais 10 minutos. Retire do fogo, coloque a salsa e a cebolinha e reserve. Se achar necessário, acrescente sal.
Misture o extrato de soja, a farinha de trigo e a água até dissolver por completo. Leve ao fogo até engrossar. Retire e misture o creme de soja, a salsa, a cebolinha e o sal.
Em um refratário, coloque uma camada de palmito e, em seguida, uma de creme. Por último, acrescente a batata palha e leve ao forno por 20 minutos.
Sirva em seguida.
Culinarista vegetariana Silvia Saraiva
Foto Tomaz G. Vello
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Digitalizar-2.jpg
Revista dos Vegetarianos n° 14
BATATAS GRATINADAS AO CURRY
- 6 unidade(s) de batata sem casca(s)
- 2 xícara(s) (chá) de creme de leite de soja
- 1 colher(es) (sobremesa) de curry em pó
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- farinha de rosca para polvilhar
Cozinhe as batatas sem deixá-las muito moles.
Enquanto as batatas cozinham, misture o creme de leite com o curry e ajuste o sal e a pimenta. Reserve.
Escorra e corte em rodelas de 1 cm de espessura.
Disponha as rodelas em um refratário, cubra com a mistura de creme de leite reservada e salpique a farinha de rosca.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus.
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/cur.jpg
Adaptado de Cyber Cook
Se não quiser usar o creme de leite pode fazer um molho branco com inhame (receita na comunidade) ou com leite de soja.
QUIBE DE BATATA
* RECEITA TESTADA *
• óleo para fritura
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 maço de salsinha
• 1 maço de hortelã fresca
• 2 cebolas médias
• 1 kg de batata
• 1 copo de trigo moído
• pimenta-do-reino a gosto
• sal a gosto
Deixar o trigo de molho na água durante 20 minutos. Espremer na mão para ficar bem seco. Reservar. Cozinhar as batatas com casca até ficarem macias. Escorrer, descascar e passar no espremedor. Temperar com o sal, a cebola ralada, a pimenta, a hortelã e a salsinha picadas. Juntar o trigo e a farinha. Misturar e formar pequenos quibes, fritando no óleo bem quente.
Fonte: Terra Culinária
Fiz no forno, em forma untada, não usei farinha de trigo.
Não medi a quantidade de batatas, mas coloquei mais trigo, já hidratado, q batatas, que amassei com o garfo. Bom ir testando a liga.
Como tempero usei bastante hortelã, cebola, um pouco de molho árabe com pimenta, alho, azeite e um pouquinho de shoyo.
Amassei bem com as mãos e fiz os quibes com as mãos úmidas. Dá liga muito boa e deu até para rechear. Só estava testando, coloquei recheio de tofu com cebola e hortelã apenas em um.
Ficam ótimos. Bom para fazer pequenos como salgadinhos.
Foto do recheado
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007688.jpg
Os outros
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007683.jpg
BATATAS CORADAS
- 1 kg de batata
- 1 dente(s) de alho picado(s)
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 1 unidade(s) de tomate picado(s)
- quanto baste de sal
- quanto baste de alecrim
- quanto baste de louro picado(s) finamente
- quanto baste de azeite
Numa assadeira coloque as batatas e por cima o alho e a cebola picados, junte o tomate picado e um pouco de água. Tempere com sal, alecrim, louro e azeite. Misture bem e leve ao forno médio preaquecido por cerca de 20 minutos até as batatas ficarem coradas.
Chef Allan Vila Espejo
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/CORADAS.jpg
Cyber Cook
A receita tem 2 avaliações positivas no site.
BERINJELA ASSADA CROCANTE
* RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA TATIANA *
1 berinjela grande cortada em rodelas finas
4 colheres de sopa fubá
2 colheres de sopa de farinha de trigo
4 alhos espremidos
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de ervas finas (se quiser)
sal a gosto
Cortar a berinjela e colocá-la num recipiente com água e sal e deixar de molho por uns 10 minutos.
Enquanto isso, pegar outro recipiente e misturar os outros ingredientes.
Untar um tabuleiro com azeite.
Pegar cada rodela de berinjela e passar na mistura e arrumar no tabuleiro untado. Levar ao forno por 5 a 10 min, retirar do forno e virá-las para dourar do outro lado. Cuidado para não queimar.
A crocância vai depender da espessura da rodelas. Quanto mais finas, mais crocantes.
Se sobrar farinha, pegue uma panela e derreta um pouco de margarina e jogue a farinha e mexa para não queimar. Fica gostoso pra jogar na comida por cima do feijão.
Foto: http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1200269601005&aid=1200242516
TOMATE E BERINJELA RECHEADOS
4 miniberinjelas médias
4 tomates-caqui médios
1 pimenta dedo-de-moça
5 colheres (sopa) de arroz
1 cebola picada grosseiramente
3 dentes de alho descascados
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de alecrim desidratado
4 colheres (sopa) de uva passa branca
sal a gosto
Lave as berinjelas, elimine os pedúnculos e com a ponta de uma faca pequena escave o interior, retirando parte do miolo. Tome cuidado para não furar as berinjelas. Faça o mesmo com os tomates e reserve.
Lave a pimenta, retire o pedúnculo, os filamentos internos e as sementes. Lave o arroz e reserve.
Bata no processador a cebola, a pimenta e o alho por 1 minuto e coloque a mistura numa tigela. Misture 3 colheres (sopa) de azeite, o alecrim, o arroz, as uvas passas e o sal.
Recheie os tomates e as berinjelas, disponha-os numa assadeira e regue com o azeite restante. Polvilhe farinha de rosca para ficar crocante e leve ao forno médio por 1 hora e 20 minutos, ou até os legumes murcharem e o arroz ficar macio.
Retire do forno e sirva em seguida.
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/rech.jpg
Fonte: Revista Água na Boca
BRÓCOLIS AO FORNO
1 colher(sobremesa) de salsa picada
1 dente de alho bem picadinho
200 gramas de tomates
300 gramas de brócolis
pimenta-do-reino
farinha de rosca
sal
Cozinhar levemente os brócolis.
Quando estiverem cozidos, colocar num pirex untado
Cobrir com fatias grossas de tomate e polvilhar com alho, sal, pimenta e depois farinha de rosca.
Salpicar com salsa e levar ao forno.
Mundo de Sabores e Receitas
TORTINHAS DE VERDURAS SOBRE EMULSÃO DE TOMATE
4 discos de massa folhada de 8 cm de diâmetro
6 tomates maduros sem pele e sementes
2 abobrinhas médias em rodelas
1 alho-poró em tiras finas
1 cebola em tiras finas
1 pimentão amarelo em tiras finas
2 pimentões vermelhos
2 cenouras médias em tiras finas
70 g de tofu defumado
1 dente de alho
Folhas de salsa
Azeite
Pimenta do reino preta em grãos moída na hora
Coloque a massa numa assadeira forrada com papel manteiga, fure com um garfo e assem em forno preaquecido a 200 graus por cerca de 10 minutos. Retire e deixe esfriar.
Refogue o alho-poró e as cenouras em fogo baixo com um fio de azeite.
Salteie as abobrinhas com um fio de azeite e o dente de alho inteiro.
Refogue a cebola com os pimentões.
Corte os tomates e bata no liquidificador com um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta e emulsione bem.
Coloque as verduras sobre os discos de massa, ajuste o sal e deixe q amornem no forno apagado.
Cubra o fundo do prato com a emulsão de tomate, disponha no centro as tortinhas e rale sobre elas o tofu defumado. Guarneça com folhas de salsa e sirva.
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Digitalizar-5.jpg
Chef Giancarlo Perbellini, proprietário do restaurante Perbellini, na Itália.
Cozinha Vegetariana - Abril
O Chef que me desculpe, mas não parece muita verdura para 8 discos de massa de 8 centímetros?
COZIDO DE VERDURAS E LEGUMES NA CASCA
250 g de farinha de trigo
50 g de farinha de trigo integral
2 minicebolas em rodelas
2 dentes de alho picados
250 g de pontas de aspagos
250 g de ervilhas frescas
250 g de favas frescas
2 colheres de sopa de ervas aromáticas picadas
1 colher de café de ervas da Provença secas
2 colheres de sopa de suco de limão
30 g de pinolis
2 colheres de sopa de salsa picada
Azeite
Sal
Pimenta do reino preta
Ponha no liquidificador os 2 tipos de farinha e uma pitada de sal. Acrescente 100 ml de azeite e bata até que a mistura esteja granulosa. Coloque em velocidade mínima e adicione 100 ml de água em temperatura ambiente em um fio. Retire a massa, sove com as mãos por alguns minutos, enrole com uma toalha de papel manteiga e deixe repousar por pelo menos 15 minutos.
Abra a massa com espessura de 4 mm e forre uma fôrma de pudim untada com azeite. Cubra com papel alumínio e encha com feijões crus para evitar q a massa estufe durante o cozimento. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por 20 minutos, retire os feijões e descarte o alumínio. Diminua o forno até 180 graus e continue a assar por mais 15 minutos. Retire, deixe amornar e desenforme.
Afervente as pontas de aspargos em água com sal por 3 minutos.
Refogue os dentes de alho com as cebolas numa frigideira grande com 4 colheres de sopa de azeite e ½ copo de água e tempere com sal. Acrescente as ervilhas, os aspargos e as favas sem pele. Cozinhe por alguns minutos, salpique as ervas secas, regue com o suco de limão, ajuste o sal e a pimenta e retire do fogo.
Toste os pinolis e junte às verduras. Salpique a salsa picada. Misture e despeje na casca de massa.
Leve ao forno quente por alguns minutos e sirva.
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Digitalizar0005-2.jpg
Cozinha Vegetariana - Abril
ABOBRINHA ASSADA
1 colher de chá de azeite
3 abobrinhas grandes cortadas em rodelas
Meia cebola roxa pequena picada fino
1xícara de purê de tomate
2 colheres de sopa de tomilho picado
Pasta de alho com sal e pimenta-do-reino
Ramos de tomilho fresco para decorar
Pré-aqueça o forno a temperatura de 190ºC. Pincele uma tigela refratária com o azeite.
Arrume metade da abobrinha e metade da cebola na tigela.
Espalhe metade do purê de tomate sobre a abobrinha e a cebola e salpique com um pouco de tomilho fresco. Tempere com pasta de alho com sal e pimenta-do-reino.
Arrume o restante das abobrinhas e da cebola na travessa e tempere com mais pasta de alho com sal e pimenta-do-reino. Espalhe o restante do purê de tomate por cima numa camada uniforme.
Cubra a tigela com papel-alumínio e leve ao forno por 40/45 minutos ou até que as abobrinhas estejam tenras.
Decore com os ramos de tomilho e sirva quente.
MSN
BATATAS AO FORNO À MODA DE LUCA
Meio quilo de batatas
Meio quilo de tomates
1kgcebola
4 colheres de sopa de azeite
farinha de rosca
orégano
Descasque as batatas, corte-as em rodelas e ponha-as em água fria. Corte os tomates e as cebolas também em rodelas.
Unte uma fôrma refratária, ponha uma camada de rodelas de batata (bem escorridas), outra de tomates, outra de cebolas, até que terminem os ingredientes.
Salgue, regue com o azeite, polvilhe com farinha de rosca.
MSN
PALMITO À MODA LENHA
7 pedaçosde palmito fresco, de 7 cm de comprimento, cortados em duas partes no sentido vertical
30ml de azeite
sal a gosto
Tempere os palmitos com sal, regue com o azeite de oliva e leve-os para assar no forno aquecido a 180ºC por aproximadamente 5 minutos.
MSN
BERINJELAS RECHEADAS COM TOMATES E CEBOLAS
4 colheres (sopa) de óleo de milho
4 cebolas médias, cortadas em rodelas
4 berinjelas grandes e compridas
4 tomates médios, maduros e firmes, cortados em rodelas
4 dentes de alho cortados em lâminas finas
1/2 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
sal e pimenta a gosto.
Coloque 1 colher (sopa) de óleo e as rodelas de cebola numa panela e leve ao fogo alto e refogue cuidadosamente até as rodelas ficarem levemente macias. Tire do fogo e reserve.
Lave as berinjelas. Faça 6 cortes profundos em cada uma, no sentido do comprimento, sem chegas às extremidades. Polvilhe os cortes com sal a gosto e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Passe em água corrente e deixe escorrer bem.
Preaqueça o forno em temperatura alta (220°C).
Recheie os cortes das berinjelas com rodelas de cebola e tomate e as lâminas de alho. Coloque-as numa assadeira levemente untada com óleo. Polvilhe o orégano, a hortelã, sal e pimenta a gosto, e regue com o óleo restante. Coloque 3 colheres (sopa) de água na assadeira. Cubra as berinjelas com papel alumínio. Asse por cerca de 30 minutos ou até ficarem macias. Tire do forno, deixe amornar e sirva.
Rendimento: 4 porções
Culinária Mineira
QUIBE ASSADO DE FORNO
RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA ISABEL
3/4 de xícara de trigo para quibe
1 xícara soja temperada
1 cebola média bem picada
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de hortelã picada
1 pitada de canela em pó
sal e pimenta síria , ou pimenta do reino a gosto
Deixe o trigo de molho por uma hora e meia.Escorra e esprema bem com as mãos.
Misture bem todos os ingredientes. Unte um refratário com azeite de oliva.Espalhe os ingredientes uniformemente pela forma apertando.Regue com azeite e leve ao forno
médio por vinte minutos.
Observações: Já havia feito essa receita uma vez ela não tinha ficado boa, estava esfarelando. Dessa vez deu certo. O segredo é hidratar a PTS com o mínimo de água, pra não ter que espremer. Aí o triguilho adere bem. Não usei hortelã.
Pra acompanhar, fica uma delícia só com uma berinjela em cubos refogada no azeite com sal e pimenta calabresa.
BOLINHO ORIENTAL DE MILHO E QUINUA REAL
RECEITA FORNECIDA PELA DINHA
Molho oriental
2 tomates sem sementes picados
1 cebola picada finamente
1 colher (sopa) de gengibre picado
3 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
cebolinha verde picada
1 lata de milho em conserva
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de óleo de canola
1 xícara (chá) de caldo de legumes
1 xícara (chá) de quinua real em flocos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
cebolinha verde
Numa panela, refogue (reserve a áqua da conserva) com a cebola e o óleo por 5 minuos em fogo baixo. Coloque a água do milho reservada, o caldo de legumes e os flocos de quinua e deixa cozinhar,mexendo sempre, até a massa se soltar do fundo da panela. Acrescente a cebolinha cortada finamente, retire do fogo e deixe esfriar. Em seguida, modele bolinhos redondos e achatados e polvilhe com farinha de trigo.Coloque numa assadeira refratária ou numa assadeira untada. Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos. Enquanto isso prepare o molho: numa tigela, coloque o tomate, a cebola, o gengibre, o shoyu, o óleo de gergelim, o azeite e a cebolinha. Misture bem e sirva com os bolinhos.
Fonte: Cerealista Helena
BRÓCOLIS COM CASTANHA DO PARÁ
1 maço de brócolis cozido
4 colheres (sopa) de caldo de legumes
2 dentes de alho amassados
2 fatias de pão de fôrma
50 g de castanha-do-pará
Cozinhe os brócolis em água e sal ou no vapor.
Transfira para um refratário e acrescente o caldo de legumes.
No liquidificador, bata o alho, o pão de fôrma e a castanha e coloque sobre os brócolis.
Leve ao forno médio (180º C) até dourar. Sirva em seguida.
4 porções
Boa Forma
PAMONHA SALGADA DE PANELA
10 espigas de milho processadas
1 colher (sopa) de creme vegetal ou azeite
2 dentes de alho bem picadinhos
1 cebola média raladinha
água o necessário
sal
cheiro-verde a gosto
recheio a gosto
Processe as espigas com um pouquinho de água e passe pela peneira. Refogue o creme vegetal, o alho, a cebola e sal. Jogue o creme de milho por cima.
Intercale o creme de milho com recheio a gosto. Por último coloque o cheiro-verde. Deixe no forno por 5 minutos.
Elzinha Nunes/Band
Receita adaptada
MASSA DE PASTEL INTEGRAL
RECEITA POSTADA E TESTADA PELA TATIANA
Receita da Carla do orkut.
1 xícara de farinha de trigo branca
1 xícara de farinha integral
1 colher de chá de sal
1 colher de sobremesa de fermento químico seco
3 colheres de sopa de óleo
aproximadamente 1 xícara de água morna (colocar aos poucos para a massa não ficar molhada.)
Misturar todos os ingredientes secos, depois adicionar o óleo e ir colocando a água aos poucos, até formar uma massa elástica, meio durinha, mas sem ser seca.
Abrir a massa mais ou menos 1 mm de espessura, rechear a gosto, pincelar com azeite de oliva para dourar. Colocar no forno (pré-aquecido) por uns 20 min +/-.
http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1212108726199&aid=1200242516
Recheie com um molho de palmito e milho e temperos. A massa é gostosa e crocante.
CARPACCIO DE ABOBRINHA
2 abobrinhas cortadas em rodelas finas
2 tomates cortados em fatias finas
½ colher de sopa de manjericão
2 colheres de sopa de azeite
sal a gosto
½ xic de chá de caldo de legumes.
Em uma vasilha refratária arrume as rodelas de tomate e abobrinha intercaladas, regue com azeite, caldo de legumes, tempere com sal e manjericão e leve ao forno pré aquecido por 20 minutos sem tampar.
Farmácia São José
MANDIOCA AO FORNO
3 xícaras de mandioca crua ralada (ou purê de mandioca cozida)
1 coco ou 1 xícara de castanha-do-pará
1copo de água fervente
4 dentes de alho
Alguns raminhos de manjerona
Cebolinha verde
Bata o coco quebradinho ou as castanhas-do-pará no liquidificador com água fervente e alho. Misture na mandioca e asse em forno moderado. Enfeite com cebolinha.
Farmácia São José
MANDIOCA BAIANA
1 kg de mandioca
1 vidro 200ml de leite de coco
2 colheres de creme vegetal
sal à gosto
pimenta do reino à gosto
pimenta de cheiro à gosto
1/2 cebola ralada
Farinha de rosca
Cozinhe bem a mandioca e ainda quente amasse bem e retire os
fiapos.
Acrescente o creme vegetal, o sal, a pimenta-do-reino, a pimentinha de cheiro e a cebola ralada. Amasse mais um pouco para aproveitar o calor da mandioca e derreter o creme vegetal.
Acrescente o leite de coco.
O ponto deve ser de um purê um pouco mais mole.
Leve ao forno para gratinar, coberto com a farinha de rosca.
Adaptado de Mais Você
ABÓBORA PICANTE COM ERVAS
manjericão
tomilho
sálvia
alecrim
coentro
curry
alho picado
creme vegetal ou óleo
pimenta seca
sal
abóbora
Lave bem e pique manjericão, tomilho, sálvia, alecrim, coentro e
curry. Coloque tudo num pilão junto com alho picado. Amasse bem e
adicione creme vegetal ou óleo, pimenta seca e sal. Reserve.
Corte as extremidades da abóbora e depois ao meio. Tire a semente
e corte cada metade em vários pedaços.
Besunte a abóbora com o preparado de ervas reservado. Coloque a
abóbora temperada no forno quente, dentro de uma fôrma forrada
com papel alumínio e deixe por 20 minutos. Regue com azeite e
enfeite com um ramo de alecrim.
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/010359286-EX00.jpg
Mais Você
LEGUMES ASSADOS
1 berinjela média
3 mandioquinhas
2 cebolas médias
2 cenouras
1 abobrinha brasileira
2 batatas doces
1/2 pimentão amarelo
azeite extra virgem
alecrim fresco
sal
Corte os legumes em tirinhas ou rodelas (mas todos iguais)
disponha os legumes separados em um refratário
polvilhe sal à gosto
distribua folhinhas de alecrim
regue com um fio de azeite
cubra com papel alumínio e leve ao forno aquecido por 25 minutos,
retire o alumínio e deixe mais 20 minutos, ou até estarem
dourados
retire do forno e regue mais azeite.
Mais Você
BERINJELA PRIMAVERA
4 berinjelas cortadas em cubos
5 cebolas cortadas em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
100g de uvas passas brancas sem caroço
100g de nozes picadas
150grs de azeitonas pretas picadas
150grs de azeitonas verdes picadas
100grs de tomate seco cortado
1 copo de azeite
1 copo de óleo
salsa, sal e orégano a gosto.
Colocar todos os ingredientes em uma assadeira e misturar bem.
Levar para assar e de vez enquanto tirar do forno e mexer para que assem por igual todos os ingredientes.
Vitória Quintal
TV Século 21
Já fiz um prato similar e apenas reguei com azeite.
ABOBRINHA RECHEADA COM NOZES
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias, cortadas ao meio, no sentido do comprimento, e depois cortadas em fatias finas
4 dentes de alho bem picados
5 tomates, sem pele e sem sementes picados
1 xícara (chá) de arroz cozido
1 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1 1/2 colher (chá) de manjericão seco, ou fresco, picado
1 xícara (chá) de salsa picada
Pimenta do reino e sal à gosto
17 abobrinhas grossas (cerca de 2kg 200grs no total)
2 tomates cortados em rodelas
1 colher (chá|) de sal
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
Folhas de alface e gomos de limão para enfeitar
Aqueça o azeite e frite as fatias de cebola em fogo brando juntamente com 3 dentes de alho picados, até ficarem macios, mas não dourados.
Retire do fogo e acrescente os tomates, o arroz, as nozes, o manjericão, a salsa picada, a pimenta do reino e o sal.
Reserve.
Corte as pontas das abobrinhas.
Com a ajuda de uma colherzinha, retire cuidadosamente o centro das abobrinhas.
Cubra com água fervente e ferva por 4 minutos.
Mergulhe as abobrinhas em água fria e escorra bem.
Recheie as abobrinhas com a mistura de arroz cozido reservada.
Pré aqueça o forno em temperatura média (170º).
Forre uma assadeira com as rodelas de tomate.
Polvilhe com o alho picado restante.
Arrume as abobrinhas por cima e polvilhe com o sal.
Acrescente o azeite e o vinho branco.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido.
Asse por cerca de 20 minutos ou até cozinhar as abobrinhas.
Sirva as abobrinhas frias, cortadas em rodelas, sobre as folhas de alface.
Enfeite com os gomos de limão.
Rendimento: 15 a 20 porções
Culinária & Receitas
ESCONDIDINHO DE LEGUMES COM COBERTURA CROCANTE
1 colher (sopa) de creme vegetal ou óleo
1 xícara (chá) de brócolis em buquês
1 xícara (chá) de couve flor em buquês
1 xícara (chá) de repolho roxo fatiado
1 cenoura média fatiada
Sal e pimenta do reino à gosto
1 1/2 pacote de biscoito água e sal (300grs)
5 colheres (sopa) de creme vegetal
Sal, pimenta do reino e noz moscada ralada à gosto
Triture os biscoitos no liquidificador e transfira para uma vasilha.
Adicione o creme vegetal, sal, pimenta, noz moscada e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
Aqueça o creme vegetal ou óleo em uma panela, acrescente o brócolis, a couve flor, o repolho, a cenoura e refogue, em fogo médio, por 5 minutos.
Tempere com sal, pimenta e espalhe em um refratário médio.
Cubra com a farofa e leve ao forno médio, pré aquecido, por 15 minutos ou até dourar.
Sirva em seguida.
Se desejar, decore com legumes.
Rendimento: 6 porções
Culinária & Receitas
Obs:
Acho muito biscoito.
ABOBRINHA COM MILHO
4 abobrinhas.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
1 xícara (chá) de milho verde.
Manteiga ou margarina para untar.
Pedacinhos de creme vegetal.
Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento.
Leve ao fogo com um pouco de água e deixe cozinhar por uns 5 minutos.
Retire a polpa da abobrinha e polvilhe com o sal e pimenta.
Abra a lata de milho, deixe escorrer a água.
Unte uma forma refratária.
Coloque as abobrinhas na forma, recheando-as com o milho verde.
Cubra com pedacinhos de creme vegetal.
Leve ao forno até derreter o creme vegetal e aquecer bem.
Culinária & Receitas
Parece que faltou dizer para misturar a polpa com o milho verde.
ABOBRINHAS AO FORNO
4 abobrinhas grandes cortadas em rodelas
1/2 kg de tomates
farinha de rosca
2 dentes de alho picadinhos
1 pitada de orégano
azeite à vontade
sal à gosto
pimenta-do-reino à gosto
Cozinhe as abobrinhas por 5 minutos em água fervente com sal à gosto.
Escorra e coloque-as sobre um pano de prato para enxugarem.
À parte, lave os tomates, corte-os em rodelas.
Coloque-os sobre uma peneira para que percam água.
Unte um prato refratário e disponha as abobrinhas, alternando-as com as rodelas de tomates.
Cubra a última camada com um molho preparado à base de azeite, o alho, sal e pimenta-do-reino à gosto.
Polvilhe com uma boa pitada de orégano e uma colher de sopa de farinha de rosca.
Leve ao forno por cerca de 25 minutos.
Sirva-as mornas.
Adaptado de Culinária & Receitas
Quando for fazer esta receita, não vou cozinhar as abobrinhas. Pode ser que crie água, mas fica como caldo. Também vou usar mais orégano, por cima dos tomates. Ou então cortar tudo em cubinhos e misturar, sem fazer camadas.
EMPANADAS DE ESCAROLA E TOMATE SECO
1 xícara (chá) de água morna
1/2 colher (sopa) rasa de sal marinho
1/2 colher (sopa) cheia de açúcar mascavo
1/2 colher (sopa) cheia de fermento biológico fresco
2 xícaras (chá) de farinha de trigo branca
2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
1/4 xícara (chá) de óleo
escarola
tomates secos
Ferva a água com o sal e o açúcar e deixe amornar. À parte, dissolva o fermento em 1/2 xícara (chá) de água morna. Misture 3 colheres (sopa) de farinha e deixar fermentar por cerca de 15 minutos. Esse procedimento permite a redução da quantidade de fermento, deixando o pão mais digestivo e saudável.
Numa bacia, misture as farinhas branca e integral. Adicione a água morna reservada e o óleo e misture.
Em seguida, junte o fermento e sove até obter uma massa lisa e homogênea.
Cubra a massa e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Abra a massa numa superfície polvilhada com farelo de trigo e farinha branca na espessura de cerca de 0,5 cm.
Corte em círculos e recheie com escarola refogada e pedacinhos de tomate seco.
Modele as empanadas e deixe crescer por aproximadamente 30 minutos.
Asse em forno médio.
A escarola pode ser substituída por outras verduras ou carne de soja.
Foto
http://img.terra.com.br/i/2006/09/20/398002-1753-it.jpg
Revista Menu
MAÇÃ RECHEADA COM BRÓCOLIS
3 maçãs Red
300g de brócolis comum
300g de tofu (queijo de soja)
100g de azeitona preta
200ml de azeite
Sal e orégano à gosto
Tire a polpa das maçãs e reserve. Refogue brócolis no azeite, acrescente orégano, azeitonas e, por último, o tofu. Misture bem e recheie as maçãs. Embrulhe-as com papel alumínio e leve ao forno baixo por 20 minutos, ou até que as maçãs estejam macias.
Revista Crescer
Parece muito recheio.
BATATAS AO ALECRIM
8 batatas
200ml azeite extra-virgem
6 ramos de alecrim fresco
sal grosso
pimenta do reino
Cozinhar as batatas inteiras com casca.
Picar as batatas em pedaços pequenos e colocar em uma assadeira
Jogar o azeite, o sal grosso, a pimenta do reino e o alecrim desfolhado.
Colocar no forno até dourar.
Obs. Se preferir pode retirar a casca antes de ir ao forno.
Foto
http://www.myfoodtranslator.com/img/receitas/51.jpg
adelaide engler
Obs:
Acho azeite demais, só regar deve ficar ótimo.
LEGUMES MISTOS AO FORNO
3 talos de salsinha
1 cenoura média
1 talo de salsão (aipo)
1 dente de alho grande
1/2 colher de chá de orégano
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 cebolas médias cortadas em rodelas finas
3 pimentões vermelhos ou verdes cortados em tiras de 1/2 cm
3 batatas médias descascadas e cortadas em rodelas bem finas (deixe de molho em água fria até a hora de usar)
3 abobrinhas médias cortadas em rodelas finas
1/4 de xícara de azeite
Pique a salsinha, a cenoura, o salsão e o alho. Junte o orégano e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o forno em temperatura moderada (180°C). Unte bem com azeite uma fôrma refratária. Coloque camadas alternadas de cebola, pimentão, batata e abobrinha, polvilhando cada camada com os temperos picados e molhando levemente com azeite. Leve ao forno moderado (180oC), preaquecido, por 45 minutos ou até que os legumes estejam macios.
Rende 8 porções.
Cláudia
MOQUECA DE PALMITO E ABOBRINHA
300 g de palmito pupunha fresco e limpo
2 tomates médios picados em 8 rodelas
2 cebolas médias picadas em 8 rodelas
2 abobrinhas médias em cubos
1/2 xícara (chá) de leite de coco
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
2 pimentas de cheiro picadas
2 colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de coentro picado
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Pique o palmito-pupunha em 8 rodelas, coloque numa panela com água fervente e cozinhe por 3 minutos. Retire do fogo e escorra.
Numa assadeira, monte camadas de palmito-pupunha, tomate, cebola e abobrinha. Regue com o leite de coco misturado com o azeite-de-dendê, a pimenta-de-cheiro e o sal. Por último, espalhe o coentro. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno médio por 25 minutos.
Retire a moqueca do forno e sirva em seguida com arroz integral com alho-poró. Se preferir, decore com pimenta-de-cheiro.
Foto
http://img.terra.com.br/i/2007/07/17/554575-5370-it.jpg
Revista Menu
BOLINHO DE ARROZ DA ISIS
* RECEITA TESTADA *
1 xícara de arroz cozido
1 batata pequena cozida
1 dente de alho
uns 5 ramos pequenos de coentro
1 colher de chá de pimenta
sal
um pouquinho de azeite ou tahini
Amasse a batata e misture com o arroz, amassando bastante com um garfo. Junte os temperos, amasse com a mão e forme os bolinhos.
Coloque numa forma untada, passe azeite por cima dos bolinhos e asse no forno.
Pode ser feito também na frigideira untada ou frito.
Esta quantidade de ingredientes só rendeu 7 bolinhos.
Achei deliciosos.
Fotos
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Imagem964.jpg
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Imagem951.jpg
BATATAS CORADAS
1 kg de batata
1 dente(s) de alho picado(s)
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 unidade(s) de tomate picado(s)
quanto baste de sal
quanto baste de alecrim
quanto baste de louro picado(s) finamente
quanto baste de azeite
.
Numa assadeira coloque as batatas e por cima o alho e a cebola picados, junte o tomate picado e um pouco de água. Tempere com sal, alecrim, louro e azeite. Misture bem e leve ao forno médio preaquecido por cerca de 20 minutos até as batatas ficarem coradas.
.
Chef Allan Vila Espejo
Foto
http://cybercook2.terra.com.br/img/receita/batatas-coradas-f4-4753.jpg
Cyber Cook
.
Obs:
A receita tem 3 comentários favoráveis no site.
ROLÊ DE LENTILHA COM MOLHO DE COGUMELOS
Rende 4 porções
.
1 xícara (chá) bem cheia de lentilhas
3 xícaras (chá) de água
2 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
1 1/2 colheres (sopa) de água ou suco de limão
1 colher (café) de sal
Pimenta-do-reino a gosto
.
Recheio
1 colher (sobremesa) de óleo
1 xícara (chá) de cebola picada
1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho picado
3/4 xícara (chá) de castanha-do-pará picada
1 xícara (chá) de tofu picado
1 colher (sopa) de sálvia picada
Tempero verde a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de cenoura ralada
1 colher (café) de sal
.
Em uma panela coloque as lentilhas, a água e leve ao fogo. Assim que levantar fervura abaixe a temperatura e cozinhe até que elas estejam cozidas e a água seca. Reserve. Depois de frio, coloque a lentilha no processador junto com o alho, o suco de limão, a farinha de rosca, o sal e a pimenta. Bata até que a mistura esteja homogênea e espessa.
.
Refogue a cebola e o pimentão até que estejam macios. Deixe esfriar um pouco e coloque no processador junto com as castanhas, o tofu e a sálvia. Transfira para um recipiente e tempere com sal, pimenta e tempero verde. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Corte um pedaço grande de papel manteiga e coloque em uma superfície lisa. Espalhe a mistura de lentilha sobre o papel até formar um retângulo. Distribua o recheio igualmente sobre a camada de lentilha. Cuidadosamente enrole a massa, usando o papel manteiga para auxiliar. Transfira o rocambole para uma forma untada com óleo e passe um pouco de creme vegetal por cima. Leve para assar por 20 minutos ou até que a superfície esteja levemente dourada.
.
Molho de cogumelos
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de cebola picada
3 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de cogumelos frescos em laminas
1/2 xícara (chá) de caldo de vegetais
1 colher (sopa) de molho de soja
3 colheres (chá) de amido de milho dissolvidos em 1/4 xícara (chá) de água
1 colher (café) de sal
Pimenta a gosto
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Aqueça o óleo, adicione o alho, a cebola e refogue até que a cebola esteja macia. Junte os cogumelos e refogue, mexendo ocasionalmente, até que eles comecem a liberar líquido. Acrescente o caldo de vegetais e o molho de soja. Misture bem e cozinhe por aproximadamente 15 minutos. Inclua a pimenta e o amido de milho. Assim que o molho estiver consistente, desligue.
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Como servir
Corte o rolê em fatias, regue com molho e rodeado de vegetais grelhados e folhas frescas de sálvia. Coloque uma porção de arroz na lateral do prato
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Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/role-de-lentilha-com-recheio-de-cas.jpg
Manequim
BATATA SUIÇA
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* RECEITA TESTADA *
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½ maço de brócolis
6 batatas inglesa
2 tomates
½ cebola picada em cubo
½ copo de castanhas
6 azeitonas grandes
1 dente de alho
Sal
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Cozinhar levemente as batatas inteiras e ralar em ralador grosso e reservar. Picar em cubos os outros ingredientes triturar as castanhas adicionar o sal a gosto. Coloque em um pirex untado a metade das batatas, coloque o recheio e o restante das batatas e leve para assar até dourar.
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GRÃO NATURA
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Cozinhei a batata por 7 minutos. Primeiro fervi a água, coloquei as batatas, esperei ferver de novo e só então marquei tempo. Depois que esfriou um pouquinho, coloquei no congelador e quando já estava fria deixei na geladeira um pouco. Deu certinho.
Como recheio usei brócolis (dei uma fervura de dois minutos antes), cenoura crua picadinha e cebola. Simplesmente me esqueci da castanha.
Não usei o tomate porque fiquei com medo que soltasse água.
Temperei só com sal e bem pouquinho azeite.
Depois que ralei as batatas, coloquei sal e um pouquinho de orégano. Não tinha tempero verde, deve ficar bom.
Arrumei no refratário untado, reguei com bem pouco de azeite e coloquei no forno.
Claro que não fica a mesma coisa que a feita na frigideira, mas eu adorei e é mais prática.
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Fotos
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OBS
Usando esta receita também fiz na frigideira (quantidade menor) com recheio de cogumelos refogados na cebola. Nâo deu muito trabalho.
BATATAS
Descasque batatas grandes e faça cortes verticais, um ao lado do outro sem chegar até o final, mantendo assim as fatias de batatas únidas na base.
Corte uma fatia embaixo da batata para que ela fique em pé
Coloque pedacinhos de creme vegetal entre as fatias de batatas, polvilhe com sal, o orégano, o tomilho e o alecrim.
Leve ao forno cobertas com papel alumínio até estarem macias e douradas.
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Foto
http://www.temperandoavida.com.br/receitas/imagens/batatas_acompanhar_carnes.jpg
Temperando a Vida
FATIAS DE ABÓBORA AGRIDOCES
1 abóbora japonesa com casca cortada em gomos.
Karo.
1 colher de sopa de creme vegetal.
Salsa.
Salvia.
Alecrim.
Tomilho.
Sal grosso.
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Corte a abóbora com a casca em gomos.
Pincele com karo misturado com creme vegetal sem descuidar das bordas. Salpique com as ervas picadinhas e o sal grosso.
Arrume em assadeira untada com azeite e coberta com papel alumínio e deixe no forno por 30 minutos. Retire então o papel alumínio e deixe no forno até dourarem.
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Foto
http://www.temperandoavida.com.br/receitas/imagens/fatias_abobora_agridoces.jpg
Temperando a Vida
MEDALHÕES DE BERINJELA AO FORNO
4 berinjelas não muito grandes
azeite
sal
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Molho:
Azeite ½ xícara
3 tomates picados sem sementes
½ xícara de alcaparra
½ xícara de azeitona preta
1 colher de sopa de alho
manjericão
orégano
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Corte as berinjelas em medalhões. Por cima coloque sal e um fio de azeite.
Forno até dourar. Vire e deixe dourar do outro lado.
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No azeite doure o alho. Junte os tomates, manjericão, azeitonas, alcaparras e orégano.
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Em um refratário coloque os medalhões assados, por cima o molho. Volte ao forno.
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Temperando a Vida
BATATAS TOSCANAS
5 grandes batatas orgânicas cortadas em cubos irregulares
Azeite orgânico para assar
1 ramo de alecrim orgânico picado
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Cozinhar os cubos de batatas em abundante água fervente por 10 minutos. Remover da água, dispor numa forma. Despejar azeite e as folhas de alecrim. Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus por 5-7 minutos. As batatas devem ficar douradas.
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Portal Orgânico
PALMITO PUPUNHA ASSADO COM ERVAS FRESCAS
Restaurante Eau
CHEF: Pascal Valero
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1 palmito pupunha fresco com casca (cerca de 800g)
2 fatias de pão de fôrma
1 colher (sopa) de azeite
1/2 limão
Sal
Pimenta-do-reino
100g de creme vegetal
3 colheres (sopa) de alcaparras
1 colher (chá) de cebolinha francesa
1 pacote de baby rúcula
10g de endro (dill)
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Embrulhe o palmito em papel-alumínio e leve ao forno médio por 90 minutos. Retire a casca do pão de fôrma e corte as fatias em cubos bem pequenos. Leve ao forno baixo e deixe até dourar.
Faça um vinagrete com o azeite, o limão, o sal e a pimenta. Reserve.
Coloque o creme vegetal numa panela, leve ao fogo baixo e deixe até começar a escurecer. Acrescente as alcaparras, tire do fogo e reserve.
Lave e seque a cebolinha francesa, a baby rúcula e o endro (dill). Misture as folhas e reserve.
Retire o palmito do forno, tire a casca e divida em quatro porções. Disponha cada porção no centro de um prato, tempere com sal e pimenta. Em volta coloque o creme vegatal com alcaparras e os cubinhos de pão. Tempere as folhas com o vinagrete e arrume-as em cima do palmito.
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Foto
http://vejasaopaulo.abril.com.br/arquivos/atracao/pascal2.jpeg
Adaptado de Veja
POLENTA AO FORNO
Restaurante Chakras
CHEF: Nilson de Castro
1 porção
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250ml de caldo de legumes
30g de creme vegetal
1/3 de um maço de manjericão
80g de polenta
pimenta do reino a gosto
sal a gosto
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Aqueça em uma panela o caldo de legumes com o creme vegetal e adicione a polenta. Misture bem em fogo baixo até dar liga. Coloque a polenta no freezer por cerca de duas horas (para que atinja a consistência desejada). Corte em rodelas grossas e asse no forno por 5 minutos a 180°C (o forno já deve estar pré aquecido).
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Adaptado de Veja
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Obs:
Servir com hambúrguer por cima da polenta
BATATA DOCE SAUTÉ COM ERVAS
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4 unidade(s) de batata-doce grande(s)
4 colher(es) (sopa) de azeite
1/2 xícara(s) (chá) de ervas frescas picada(s)
1 unidade(s) de cebola picada(s)
10 unidade(s) de tomate cereja
quanto baste de sal
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Cozinhe as batatas e corte-as em pedaços grandes. Em uma panela, aqueça o azeite e junte as ervas frescas, a cebola e os tomates. Refogue, misturando com cuidado, até os tomates murcharem.
Disponha as batatas doces em uma assadeira e cubra com o refogado. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos.
Retire e sirva em seguida. Se preferir, polvilhe com mais salsinha picada na hora de servir.
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Cyber Cook 6 ago excluir Isis
TOMATES CEREJA AO FORNO
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2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (chá) de casca de limão ralada
1 dente de alho grande picado
1/2 xícara de farinha de rosca
1 kg de tomates-cereja
3 colheres (sopa) de folhas de salsinha picada
Sal a gosto
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Preaqueça o forno a 240ºC (quente). Numa frigideira grande, aqueça 2 colheres (chá) de azeite sobre fogo moderado. Adicione a casca do limão e o alho e cozinhe mexendo até começar a dourar. Acrescente a farinha de rosca e frite até dourar. Reserve.
Coloque o azeite restante numa assadeira média ou numa fôrma refratária em que caibam os tomates em uma só camada. Coloque os tomates e passe-os pelo azeite na assadeira.
Leve ao forno e asse-os por 10 minutos ou até ficarem quentes e a pele começar a quebrar.
Enquanto isso, misture a farinha de rosca com a salsinha e o sal. Polvilhe por cima dos tomates. Sirva imediatamente.
Rendimento: 8 porções de 106 calorias cada.
Foto
http://bacaninha.uol.com.br/pg/2006/03/27/01/bacaninha_tomates_cereja.gif
Bacaninha
PASTEL DE LEGUMES ASSADO
Foto
http://www.anutricionista.com/wp-content/uploads/2009/01/pastel-assado2.jpg
Para o recheio:
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 xícaras de couve-flor em buquês
- 1/4 xícara de pimentão vermelho cortado em cubinhos
- 1/3 xícara de milho verde
- 1/2 cebola
- 1 colher de chá de curry
- sal a gosto
Para a massa:
- 1 xícara de farinha de trigo integral
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de fermento
- 100 ml de água
Aqueça o óleo em uma panela e doure levemente a cebola com o curry. Em seguida, acrescente todos os legumes. Frite-os até que fiquem bem firmes. Tempere com sal e reserve.
Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos da massa e adicione a água aos poucos. Misture bem e divida a massa em 20 partes iguais. Abra-as com um rolo até formar rodelas finas.
Coloque em cada uma das massas um pouco de recheio. Dobre-as ao meio e feche as bordas apertando com os dedos. Disponha os pasteís em uma assadeira e pincele shoyo. Leve ao forno até dourarem.
Rende 20 pasteís.
A Nutricionista.com
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