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Este blog está em construção e vai demorar bastante para ficar tudo pronto. As receitas, todas de pratos vegans, são da comunidade do orkut RECEITAS ÉTICAS.







































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domingo, 2 de agosto de 2009

ABOBRINHA

ESPETINHO DE TOFU

Rendimento: 4 porções

- 1 unidade(s) de abobrinha
- 250 gr de tofu
- 3 dente(s) de alho
- 1/2 xícara(s) (chá) de cebolinha verde
- 2 colher(es) (sopa) de azeite
- quanto baste de sal
- 12 unidade(s) de tomate cereja

Escorra a água do tofu, envolva-o num pano de trama fina e deixe descansar por 40 minutos.
A seguir, retire o tofu e corte em 12 pedaços de 2cm X 3cm. Reserve. Lave a abobrinha, elimine as extremidades e corte-a em 12 pedaços de 3 cm X 5 cm. Reserve. Monte 4 espetinhos colocando em cada um deles 3 pedaços de tofu, 3 pedaços de abobrinha e 3 tomates. Misture numa tigela o alho, a cebolinha, o azeite e o sal. Disponha os espetinhos num frigideira de 33cm de diâmetro e regue com o tempero. Leve a frigideira ao fogo e grelhe os espetinhos por 10 minutos, ou até a abobrinha ficar al dente. Na metade do cozimento vire cuidadosamente os espetinhos de lado. Retire do fogo, distribua os espetinhos no prato e sirva.



ESPETINHOS DE LEGUMES

½ berinjela média
½ abobrinha média
½ pimentão vermelho
½ pimentão amarelo
½ pimentão verde
2 cebolas pequenas descascadas

Para o Molho
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho descascado e amassado
½ colher de sopa de orégano
1 colher de café de sal refinado
1 pitada de pimenta-do-reino preta, moída
½ xícara de purê de tomate
¼ de colher de chá de açúcar mascavo
1 colher de chá de suco de limão

Numa panela pequena, misture o azeite, o alho, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino, e cozinhe durante cinco minutos mexendo bem com uma colher de pau. Depois acrescente o purê de tomate, o açúcar e o suco de limão. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais três minutos. Reserve. Ao mesmo tempo, corte as berinjelas e as abobrinhas em cubos e as cebolas pequenas pela metade, e ferva numa panela com um litro de água e uma colher de sopa de sal refinado, até que estejam macias. Interrompa o cozimento. À parte, corte os pimentões em quadrados de 2cm. Monte os espetinhos alternando os cubos dos ingredientes com as metades das cebolas e os quadrados dos pimentões. Grelhe na chapa até que as pontas comecem a queimar, virando de vez em quando e regando sempre com o molho. Sirva cobrindo os espetinhos com mais uma porção de molho



RECHEIO DE ABOBRINHA E PIMENTÃO PARA PANQUECA

3 abobrinhas médias picadas em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Leve ao fogo uma panela com o óleo, a cebola e o alho e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Incorpore a abobrinha e refogue por 15 minutos, ou até ficar macia. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e retire do fogo.

Fonte: Revista Água na Boca



HAMBÚRGER VEGETARIANO

100 g / 1 cebola, picada
100 g / 1 abobrinha, picada
100 g / 1 cenoura, picada
30 g de funghi secci
60 g / ½ xícara (chá) de castanha de caju, sem sal
100 g / 2 xícaras (chá) de farinha de pão de forma, sem casca
2 colheres (sopa) de salsinha, picada
sal e pimenta-do-reino, a gosto
óleo, para fritar

Descasque a cebola e a cenoura, lave as abobrinhas e pique tudo grosseiramente. 2. Coloque o fungui num recipiente e cubra com água morna. Deixe hidratar por cerca de 30 minutos. Retire do recipiente, esprema nas mãos, retirando todo o líquido. Corte em pedaços pequenos. Reserve.
Coloque uma peneira sobre um recipiente. Acrescente as fatias de pão de forma sobre a peneira e esfregue contra a sua superfície, para obter uma farinha. Reserve.
Coloque os legumes cortados e a castanha de caju num processador e bata até obter uma pasta. Retire a pasta do processador e coloque num recipiente. Acrescente os temperos restantes e a farinha de pão e mexa bem com as mãos.
Corte 6 retângulos de papel manteiga e coloque sobre uma superfície lisa. Separe a pasta em 6 porções. Faça uma bola com cada porção e coloque bem no centro do papel manteiga. Aperte com as mãos a bola de vegetais e comece a dar forma de um hambúrguer. Dobre o papel manteiga e leve o hambúrguer à geladeira por no mínimo 2 horas. Repita o procedimento com todas as porções.
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Acrescente 1 colher (chá) de óleo e espere aquecer. Retire o hambúrguer da geladeira e coloque na frigideira. Deixe fritar até que comece a dourar e vire com uma espátula para dourar do outro lado.

Autor Panelinha

Vi a indicação desta receita em outra comunidade como muito boa. A pessoa que fez usou farinha de rosca e acrescentou shoyo aos temperos. Também não usou processador.



CANAPÉ VEGAN

Rodelas de abobrinha de pescoço cruas passadas no sal
Cotage de soja da Ecobrás
Amendoas torradas com manjericão
Açafrão em pó

Monte o canapé com uma rodela de abobrinha como base, cubra a rodela com 1 colher de chá de cotage, coloque 1 colher de chá de amêndoas com manjericão e adicione 1 pitada de açafrão por cima

Nutricionista Thina Izidoro



MOQUECA DE PALMITO-PUPUNHA E ABOBRINHA

300 g de palmito pupunha fresco e limpo
2 tomates médios picados em 8 rodelas
2 cebolas médias picadas em 8 rodelas
2 abobrinhas médias em cubos
1/2 xícara (chá) de leite de coco
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
2 pimentas de cheiro picadas
2 colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de coentro picado

Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Pique o palmito-pupunha em 8 rodelas, coloque numa panela com água fervente e cozinhe por 3 minutos. Retire do fogo, escorra a água e reserve. Numa assadeira, monte camadas de palmito-pupunha, tomate, cebola e abobrinha. Regue com o leite de coco misturado com o azeite-de-dendê, a pimenta-de-cheiro e o sal. Por último, espalhe o coentro. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno médio por 25 minutos. Retire a moqueca do forno e sirva em seguida com arroz integral com alho-poró. Se preferir, decore com pimenta-de-cheiro.

Revista Menu



ABOBRINHA COM HORTELÃ

- 500 gr de abobrinha
- 1 dente(s) de alho esmagado(s)
- 2 colher(es) (chá) de óleo
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 1 colher(es) (sobremesa) de hortelã

Corte a abobrinha em pauzinhos. Numa frigideira anti-aderente, refogue a abobrinha no alho e óleo por 5 minutos. Salpique com a pimenta e cozinhe com o fogo alto, mexendo até ficar tenro. Adicione a hortelã e cozinhe por mais um minuto.



BRUSCHETTA DE CAPONATA

- 1 unidade(s) de berinjela pequena(s)
- quanto baste de azeite
- 1 dente(s) de alho
- 6 fatia(s) de pão italiano filão
- 1 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos médios
- 1 unidade(s) de abobrinha em cubos médios
- 1 unidade(s) de cebola
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 1 colher(es) (chá) de orégano

Aqueça um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola cortada em cubos médios.
Sem deixar a cebola dourar, acrescente a beringela cortada no mesmo tamanho dos outros legumes.Acrescente a abobrinha e continue mexendo. Quando a berinjela e a aborinha começarem a amolecer, acrescente o pimentão vermelho e continue mexendo. Quando estiver cozido, mas ainda firme, desligue o fogo. Coloque o orégano, corrija o sal, a pimenta e reserve.
Prepare as fatias de pão, uma de cada vez: aqueça uma frigideira com um fio de azeite e "frite" um dos lados da fatia de pão, em fogo baixo, até que fique dourada. Retire da frigideira e, na superfície tostada, esfregue rapidamente o dente de alho.
Feito isso em todas as fatias, cobri-las com a caponata reservada.

Fotos por: Douglas Tadeu Aby Saber Filho
Chef Rodrigo Anunciato


http://img443.imageshack.us/img443/2387/brucamponataxn0.jpg
Cyber Cook

Comentários no site:
Eu deixei a berinjela cortadinha secar (escorrer a água, numa peneira) por uma hora mais ou menos. E também, fiz o pão no forno, em vez de fritar (que eh mais rápido).Delicia! Ainda vou experimentar do jeito certinho.

Dica: colocar todos ingredientes crus numa forma, regar azeite de oliva e vinagre de vimho (branco ou tinto) a vontade e uma pitada de ervas desidratadas e por para assar. Deixar esfriar e por na geladeira em um recipiente fechado por duas horas. Na hora de servir sempre coloco uma pitada de pimenta calabresa desidratada. Fica bom demais



BRUSCHETTA DE CAPONATA

- 1 unidade(s) de berinjela pequena(s)
- quanto baste de azeite
- 1 dente(s) de alho
- 6 fatia(s) de pão italiano filão
- 1 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos médios
- 1 unidade(s) de abobrinha em cubos médios
- 1 unidade(s) de cebola
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 1 colher(es) (chá) de orégano

Aqueça um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola cortada em cubos médios.
Sem deixar a cebola dourar, acrescente a beringela cortada no mesmo tamanho dos outros legumes.Acrescente a abobrinha e continue mexendo. Quando a berinjela e a aborinha começarem a amolecer, acrescente o pimentão vermelho e continue mexendo. Quando estiver cozido, mas ainda firme, desligue o fogo. Coloque o orégano, corrija o sal, a pimenta e reserve.
Prepare as fatias de pão, uma de cada vez: aqueça uma frigideira com um fio de azeite e "frite" um dos lados da fatia de pão, em fogo baixo, até que fique dourada. Retire da frigideira e, na superfície tostada, esfregue rapidamente o dente de alho.
Feito isso em todas as fatias, cobri-las com a caponata reservada.

Fotos por: Douglas Tadeu Aby Saber Filho
Matéria assinada por:
Chef Rodrigo Anunciato
FOTO
http://img443.imageshack.us/img443/2387/brucamponataxn0.jpg
Cyber Cook

Comentários no site:
Eu deixei a berinjela cortadinha secar (escorrer a água, numa peneira) por uma hora mais ou menos. E também, fiz o pão no forno, em vez de fritar (que eh mais rápido).Delicia! Ainda vou experimentar do jeito certinho.

Dica: colocar todos ingredientes crus numa forma, regar azeite de oliva e vinagre de vimho (branco ou tinto) a vontade e uma pitada de ervas desidratadas e por para assar. Deixar esfriar e por na geladeira em um recipiente fechado por duas horas. Na hora de servir sempre coloco uma pitada de pimenta calabresa desidratada. Fica bom demais



CAPPONATA COM ALCAPARRAS E PASSAS

- 1 unidade(s) de berinjela
- 1 unidade(s) de abobrinha
- 1 unidade(s) de pimentão amarelo
- 1 unidade(s) de pimentão verde
- 1 unidade(s) de pimentão vermelho
- 1 unidade(s) de cebola
- 150 gr de alcaparra
- 50 gr de uva passa
- quanto baste de azeite
- 1 ml de vinagre branco
- quanto baste de sal
- quanto baste de glutamato monossódico

Descasque a berinjela e a abobrinha. Corte em cubinhos a berinjela, a abobrinha, os pimentões e a cebola. Misture com as alcaparras e as uvas passas. Tempere com azeite, vinagre, sal, glutamato e pimenta. Leve à geladeira para servir no dia seguinte.

Cyber Cook



CAPONATA DE ABOBRINHA COM HORTELÃ

½ xícara (chá) de azeite
4 dentes de alho processado
½ pimenta dedo de moça cortada em rodelas
4 abobrinhas cortadas em tiras finas
½ xícara de uva-passa
Sal a gosto
l xícara (chá) de folhas de hortelã fresca
500g de massa tipo fusili cozida al dente

Aqueça o azeite numa panela, refogue o alho e a pimenta até murchar. Junte as abobrinhas e as uvas passas e cozinhe em fogo alto por 5 minutos ou até que a abobrinha comece a mudar de cor e fique al dente. Tempere com o sal e junte a hortelã. Misture rapidamente e desligue o fogo. Em uma panela junte ao fusili já cozido, misture e sirva.

Arno



ESPETINHO VEGETARIANO

- 2 unidade(s) de berinjela em cubos médios
- 1 unidade(s) de pimentão amarelo em cubos grandes
- 1 unidade(s) de pimentão verde em cubos médios
- 1 unidade(s) de pimentão vermelho
- 8 unidade(s) de cebola pequena(s)
- 1/2 xícara(s) (chá) de azeite
- 1 unidade(s) de abobrinha
- 4 dente(s) de alho espremido(s)
- 1/2 colher(es) (chá) de orégano
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino preta
- 2 xícara(s) (chá) de extrato de tomates
- 1 colher(es) (chá) de açúcar
- 1 colher(es) (sopa) de suco de limão

Monte os espetinhos alternando os ingredientes. Numa panela misture o azeite, o orégano, o sal e a pimenta. Cozinhe, mexendo, por 5 minutos. Junte o purê de tomate, o açúcar e o suco de limão. Deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 3 minutos. Grelhe ou asse o espetinho regando com o tempero, por uns 10 minutos, e vire uma vez. Sirva o molho restante separadamente.

Dica: As cebolas estarão semi-cozidas.

Comentário no site:
Super fácil de fazer, rende bastante e fica uma delícia. Adicionei 2 colheres de catchup ao molho pra ficar mais picante.

Cyber Cook



LANCHE RÁPIDO DE VEGETAIS

- 1 unidade(s) de abobrinha média(s)
- 1 unidade(s) de berinjela média(s)
- 1/2 unidade(s) de pimentão verde em pedaços médios
- 1 unidade(s) de cebola em pedaços médios
- 2 colher(es) (sopa) de creme vegetal ou óleo
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
- quanto baste de orégano
- quanto baste de pão de forma sem casca(s)

Corte a abobrinha em cubos. Coloque em água fervente com azeite e sal por 5 minutos. Descasque a berinjela e corte em cubos. Para evitar que esta fique escura, deixe de molho em água com vinagre. Em uma panela, coloque o creme vegetal para derreter. Em seguida jogue a cebola para dourar. Após, acrescente o pimentão, a abobrinha e a berinjela. Adicione sal e pimenta à gosto e refoque-os até que estejam macios. Em uma assadeira untada, espalhe as fatias de pão de forma de maneira a forrar todo o fundo da mesma. Joque o refogado de vegetais sobre os pães. Polvilhe orégano a gosto. Coloque um pouco no forno. Depois é só servir.

Adaptado de Cyber Cook



ANTEPASTO DE LEGUMES GRELHADOS

Essa é uma entrada bastante versátil e leve. Com essa receita básica você poderá inventar e criar outros pratos maravilhosos, veja algumas idéias logo abaixo.

- 3 unidade(s) de berinjela fina(s)
- 2 unidade(s) de abobrinha
- 1 unidade(s) de cebola
- 1 dente(s) de alho amassado(s)
- 1/2 xícara(s) (chá) de azeite de oliva
- 2 colher(es) (sopa) de vinagre tinto
- quanto baste de orégano
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca

Corte a berinjela, a abobrinha e a cebola em fatias finas. Aqueça bem uma frigideira e unte com um pouco de azeite. Grelhe os vegetais dos dois lados, colocando um pouco de cada vez para que fiquem totalmente em contato com a frigideira. A cada nova leva, unte a frigideira de novo. Depois de grelhados, coloque os legumes em um recipiente e tempere com o azeite, o vinagre, o alho, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe descansando na geladeira por 6 horas para apurar os sabores.

Dicas
- A frigideira deve estar bem quente. O resultado será melhor se for usada uma frigideira de ferro fundido, pois esta mantém a temperatura constante e uniforme.
- Você poderá utilizar uma chapa de ferro estriada para uma apresentação mais decorativa. Nesse caso não mexa nos legumes até estarem no ponto, para não estragar o desenho.
- Você poderá brincar com os sabores acrescentando outros ingredientes e temperos como: azeitonas pretas, pimenta vermelha, pimentão, manjericão, alecrim entre outros. Use sua criatividade.
- Você pode misturar os legumes grelhados com uma salada de folhas verdes. Fica uma delícia.
- Você poderá cobrir uma fatia de pão italiano com os legumes grelhados.
- Se você não encontrar berinjelas finas, você poderá usar aquelas mais encorpadas. No entanto, você deverá salgá-las e colocá-las em uma peneira por meia hora para tirar o amargo. Lave-as bem e seque-as com papel toalha antes de grelhá-las.

Matéria assinada por Alexandre Cymes
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/ante.jpg
Cyber Cook

A receita tem 6 comentários favoráveis no site. Uma das pessoas fez no forno acrescentando tomates, azeitonas e pimenta. E usou com torradas de alho. Outra só usou abobrinha.e cebola e usou vinagre balsâmico.



MOLHO DE LEGUMES PARA NHOQUE

1 cenoura cortada em lâminas
azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1 abobrinha cortada em lascas
3 tomates sem sementes
sal, noz-moscada, alecrim e manjericão a gosto

Numa panela, aqueça água e cozinhe a cenoura até ficar macia. Retire do fogo, escorra a água e reserve. Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite e doure o alho. Adicione a abobrinha, o tomate, o sal, o alecrim e o manjericão e misture. Pique as cenouras reservadas e adicione ao molho. Junte os nhoques, misture bem e sirva.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/nh.jpg
Fonte: Chef Allan Vila Espejo/Revista Menu



PENNE COM RATATOUILLE

1 berinjela média
2 abobrinhas italianas médias
5 tomates médios em cubos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas grandes em gomos finos
1 pimentão vermelho médio em tiras finas
2 dentes de alho amassados
250 g de macarrão tipo penne
2 colheres (sopa) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto

Lave a berinjela e as abobrinhas, elimine as extremidades, corte-as em bastões e reserve. Leve ao fogo uma frigideira com o azeite de oliva, a berinjela, a abobrinha, a cebola, o pimentão e o alho. Refogue, mexendo de vez em quando, por 3 a 4 minutos, ou até os legumes ficarem macios e crocantes. Junte o tomate, o sal, a pimenta-do-reino e misture. Deixe por mais 1 minuto e retire do fogo. Distribua a massa nos pratos, misture o ratatouille, polvilhe a salsinha e sirva em seguida.

Fonte: Revista Menu



ABOBRINHA AROMÁTICA

Tipo de Culinária: Itália
Antepastos

- 1 xícara(s) (chá) de azeite
- 4 dente(s) de alho em fatias
- 4 unidade(s) de abobrinha média(s)
- 10 folha(s) de hortelã
- quanto baste de sal

Coloque o azeite numa frigideira, junte o alho e refogue ligeiramente sem deixar dourar. Acrescente a abobrinha, mexa bem e cozinhe em fogo alto por aproximadamente 5 minutos. Pique as folhas de hortelã e junte ao refogado, tempere com sal a gosto.
Dica: Este antepasto tipicamente italiano pode ser servido quente ou frio acompanhado de pão italiano cortado em fatias.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/ab.jpg
Chef Allan Vila Espejo
Cyber Cook

Esta receita tem um comentário muito favorável no site.



PENNE COM TOFU

- 2 unidade(s) de abobrinha em fatias
- 2 colher(es) (sopa) de óleo
- 1 dente(s) de alho picado(s)
- 300 gr de penne cozido(s) "al dente"
- 150 gr de tofu esfarelado(s)
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
- 1/2 xícara(s) (chá) de salsão picado(s)
- 1 colher(es) (sopa) de manjericão fresco(s)

Aqueça o óleo, doure o alho e acrescente a abobrinha. Adicione a massa cozida "al dente", o tofu, a pimenta, o aipo e o manjericão. Coloque num refratário e leve para esquentar por 10 minutos.

Adaptado de Cyber Cook



MACARRÃO COM TOFU E ABOBRINHA

- 500 gr de macarrão cozido(s) "al dente"
- quanto baste de manjericão
- 4 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
- 10 dente(s) de alho amassado(s)
- 1 kg de abobrinha em cubos pequenos
- 3 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes
- quanto baste de sal
- 1 xícara(s) (chá) de hortelã
- 100 gr de champignon em conserva em fatias
- 2 xícara(s) (chá) de tofu defumado em cubos pequenos

Cozinhe o macarrão al dente, com um fio de azeite e uma pitada de manjericão. Reserve.
Aqueça o azeite de oliva e refogue rapidamente o alho. Em seguida, junte os cogumelos, as abobrinhas, o manjericão e os tomates e refogue por 5 minutos, tomando cuidado para que não amoleça demais. Acrescente a hortelã picada. Desligue o fogo e acrescente os cubos de tofu. Sirva bem quente sobre o macarrão.

Adaptado de Cyber Cook

Parece haver um erro na quantidade de alho. Tem bastante tempero na receita, acho que um dente é suficiente.



ABOBRINHA REFOGADA

- 1 dente(s) de alho amassado(s)
- 1 colher(es) (sopa) de cebola picada(s)
- 1 colher(es) (sobremesa) de óleo
- 1 unidade(s) de abobrinha
- quanto baste de sal

Refogue o alho e a cebola no óleo. Acrescente a abobrinha picada e o sal. Deixe cozinhar, adicionando água, se necessário. Retire do fogo, quando a abobrinha estiver cozida e sirva a seguir.

Cyber Cook



BERINJELA COM ABOBRINHA NO FORNO

- 2 unidade(s) de berinjela com casca(s)
- 2 unidade(s) de abobrinha com casca(s)
- 2 unidade(s) de tomate sem semente(s)
- 2 unidade(s) de cebola sem casca(s)
- quanto baste de alho picado(s)
- 30 gr de azeitona preta
- quanto baste de sal
- quanto baste de orégano
- 2 colher(es) (sopa) de azeite de oliva

Pique as berinjelas, abobrinhas, tomates e cebolas em cubos médios. Misture bem numa fôrma alta, coloque o alho, sal e orégano à gosto. Regue com pouco azeite e leve ao forno alto, cobrindo com papel alumínio, durante 1 hora. Tire o papel alumínio, mexa tudo, corrija o sal e leve ao forno sem o papel por mais meia hora. Pode ser servida fria ou quente.

Cyber Cook



REFOGADO DE QUINUA REAL COM ABÓBORAS

1 xícara de quinua real cozida (cozinhe a quinua real uma xícara do grão para 2 xícaras de água em uma panela com um pouco de sal marinho -até secar a água- fica parecendo um arroz)
2 a 3 dentes de alho amassados com sal marinho a gosto,
1 pitada de cominho e um pedacinho de gengibre 2 tomates picados em quadradinhos
1 cebola cortada em quadradinhos
1 pedaço de pimentão cortado em quadradinhos
cebolinha, hortelã e coentro a gosto
1 xícara de abóbora cortada em cubinhos
1 xícara de abobrinha cortada em cubinhos
Modo de preparo:
Junte os temperos menos o coentro e coloque em uma panela com um pouquinho de água.Deixe ferver.
Espere estar bem cozido e acrescente a abóbora, a abobrinha e a quinua, deixe cozinhar.
Quando a abóbora estiver macia acrescente o coentro, misture e desligue o fogo.

Saúde do Ser



ABOBRINHA COM ARROZ E ESPECIARIAS

4 abobrinhas italianas médias
1 e 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 cebola picada
1/2 xícara (chá) de arroz integral
1 colher (chá) de curry
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de cravo-da-índia em pó
1/2 xícara (chá) de salsinha
sal a gosto

Lave as abobrinhas, coloque-as em uma tigela, cubra com 1 litro de água gelada e deixe de molho por 20 minutos.
Escorra a água e lave a abobrinha até sair toda a aspereza da casca. Corte as extremidades e retire as sementes com auxílio de um descaroçador de maçã. Se preferir, use uma faca de filetar.
Em uma panela, ferva o caldo de legumes e reserve.
Frite a cebola no azeite até dourar. Junte o arroz e refogue, sem parar de mexer, até os grãos ficarem unidos. Adicione o curry, a canela em pó, o cravo, a salsinha, o sal e o caldo de legumes e misture bem. Tampe a panela e cozinhe até o arroz ficar al dente. Coloque 3 litros de água na parte de baixo de uma panela própria para cozimento a vapor. Leve ao fogo por 4 minutos, ou até ferver. Distribua o recheio nas abobrinhas e cozinhe no vapor por 20 minutos, ou até a abobrinha ficar al dente.


http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/abobr.jpg
Revista Água na Boca



PURÊ DE BATATA COM ABOBRINHA

- 1 kg de batatas sem casca cortadas em cubos grandes
- creme vegetal
- 2 dentes de alho picados
- 2 abobrinhas raladas (500 g)
- sal
- pimenta-do-reino recém-moída

Cozinhe as batatas em água salgada até ficarem macias.
Enquanto isso, prepare a abobrinha: refogue o alho no creme vegetal até ficar levemente dourado. Acrescente as abobrinhas e cozinhe-as, em fogo alto, por cerca de 5 minutos.
Escorra a água das batatas e junte-as às abobrinhas. Mexa bem e esprema, com a ajuda de um espremedor de batatas, até obter um purê esverdeado, ainda com pedacinhos de abobrinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino e finalize o purê com creme vegetal, mexendo bem para incorporar.

Adaptado de Sadia



ABOBRINHA ASSADA

1 colher de chá de azeite
3 abobrinhas grandes cortadas em rodelas
Meia cebola roxa pequena picada fino
1xícara de purê de tomate
2 colheres de sopa de tomilho picado
Pasta de alho com sal e pimenta-do-reino
Ramos de tomilho fresco para decorar

Pré-aqueça o forno a temperatura de 190ºC. Pincele uma tigela refratária com o azeite.
Arrume metade da abobrinha e metade da cebola na tigela.
Espalhe metade do purê de tomate sobre a abobrinha e a cebola e salpique com um pouco de tomilho fresco. Tempere com pasta de alho com sal e pimenta-do-reino.
Arrume o restante das abobrinhas e da cebola na travessa e tempere com mais pasta de alho com sal e pimenta-do-reino. Espalhe o restante do purê de tomate por cima numa camada uniforme.
Cubra a tigela com papel-alumínio e leve ao forno por 40/45 minutos ou até que as abobrinhas estejam tenras.
Decore com os ramos de tomilho e sirva quente.

MSN



BERINJELA E ABOBRINHA GRELHADAS COM ALCACHOFRA

2 berinjelas médias cortadas no sentido do comprimento em fatias de 0,5cm
2 abobrinhas cortadas no sentido do comprimento em fatias de 0,5cm
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de sal grosso
3 dentes de alho esmagados
400g (1 vidro) de coração de alcachofra, escorrido e cortado ao meio
125gde azeitonas pretas sem caroço
125gde tomate seco
casca ralada e suco de um limão
1 colher de chá de açúcar mascavo
raminhos de manjericão para servir

Aqueça a grelha no ponto médio. Pincele os dois lados de cada fatia de berinjela e abobrinha com o azeite e polvilhe com sal.
Unte ligeiramente a grelha com óleo. Disponha as fatias de berinjela e de abobrinha na grelha e asse até ficarem macias e douradas.
Leve ao fogo baixo, numa panela, o coração de alcachofra, a azeitona e o tomate seco. Polvilhe a casca e o suco de limão e a metade do açúcar.
Aumente o fogo e deixe até o açúcar caramelizar.
Vire a mistura na panela, polvilhe o restante do açúcar, e novamente cozinhe até o açúcar caramelizar.
Sirva enfeitado com raminhos de manjericão.

MSN



LEGUMES À FRANCESA

- 2 unidade(s) de cebola em rodelas
- 2 dente(s) de alho amassado(s)
- 2 colher(es) (sopa) de azeite
- 2 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras
- 2 unidade(s) de berinjela em cubos médios
- 2 unidade(s) de abobrinha em cubos médios
- 4 unidade(s) de tomate sem casca(s) e sem semente(s)
- 2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta malagueta

Doure a cebola e o alho no azeite. Junte os pimentões e refogue. Acrescente as berinjelas, as abobrinhas e mexa bem. Adicione os tomates. Refogue. Tempere com sal e pimenta. Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo.

Cyber Cook



CAPPONATA COM ALCAPARRAS E PASSAS

- 1 unidade(s) de berinjela
- 1 unidade(s) de abobrinha
- 1 unidade(s) de pimentão amarelo
- 1 unidade(s) de pimentão verde
- 1 unidade(s) de pimentão vermelho
- 1 unidade(s) de cebola
- 150 gr de alcaparra
- 50 gr de uva passa
- quanto baste de azeite
- 1 ml de vinagre branco
- quanto baste de sal

Descasque a berinjela e a abobrinha. Corte em cubinhos a berinjela, a abobrinha, os pimentões e a cebola. Misture com as alcaparras e as uvas passas. Tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta. Leve à geladeira para servir no dia seguinte.

Cyber Cook



ABOBRINHA RELÂMPAGO

2 abobrinhas (500 g)
1 cebola ralada
2 colheres (sopa) de óleo
5 tomates maduros , sem pele e semente, picados
Sal e pimenta a gosto

Raspe as abobrinhas e corte-as em cubos. Refogue a cebola, junte a abobrinha e deixe refogar por 3 minutos. Acrescente os tomates, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que as abobrinhas estejam macias. Se for necessário, pingue algumas gotas de água para não grudar no fundo da panela. Sirva a seguir.

Adaptado de Nestlê



ABOBRINHA RECHEADA COM QUINUA

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA ANA LUISA

Refogar duas cebolas grandes, dois tomates e 1 pimentão, todos picados, junto com 1 xícara de quinoa ( lave várias vezes e deixe de molho uma meia hora).
acrescentar temperos à gosto. Eu coloquei cominho, curry, coentro em pó, sal e pimenta do reino. Quando a quinoa tiver macia, acrescentar 1 xícara de triguilho ( também deixe de molho por uma meia hora e esprema bem antes de usar)

Corte ao meio a abobrinha e retire a polpa ( que pode ser usada nesse próprio recheio, ou num molho de tomate p macarrão), salpique um pouco de sal na mesma e coloque a quinoa e por último uma camada fina de purê de batata. Aí você pode colocar no forno até dourar o purê,ou uns 8 minutos no microondas e depois no ao colocar o purê gratinar no grill.



ABOBRINHA AGRIDOCE

2 kg de abobrinha, em rodelas médias
azeite
4 colheres de sopa de açúcar dissolvido em 4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
folhas de hortelã picadas grosso
sal e pimenta

Seque bem as abobrinhas. Frite-as em azeite bem quente até dourar de ambos os lados. Escorra em papel absorvente. Num recipiente coloque uma camada de abobrinha e tempere com sal, alho e hortelã. Regue com um pouco da mistura de açúcar e vinagre. Disponha outras camadas até o final dos Ingredientes. Deixe macerar.

Sua Receita



ABOBRINHA GRELHADA COM ALHO

* RECEITA TESTADA NA FRIGIDEIRA *

3 abobrinhas médias
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 dentes de alho bem espremidos
¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
½ colher (chá) de sal
azeite para pincelar

Descasque as abobrinhas e corte em fatias de 1,5cm, no sentido do comprimento. Misture o azeite, o suco de limão, o alho, a pimenta e o sal em uma tigela média. Passe essa mistura nas abobrinhas e deixe por 10 minutos para que absorvam os temperos. Pincele ligeiramente o Grill com azeite e pré-aqueça por 5 minutos. Disponha as abobrinhas horizontalmente e deixe grelhar por 4 - 5 minutos ou até que estejam levemente crocantes.

George Foreman

Copiei esta receita para fazer em frigideira, mas resolvi não mudar o texto para que quem tem o grill possa aproveitar.
Mas estou pensando mesmo em grelhar e colocar o alho frito por cima. Já experimentei num restaurante e adorei.



ABOBRINHAS EM MARINADA PICANTE

4 abobrinhas médias
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
¼ de xícara de suco de limão
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
2 dentes de alho espremidos
½ colher (chá) de manjericão seco
1 colher (chá) de pimenta-do-reino em pó
¼ de colher (chá) de sal
azeite para pincelar

Escove as abobrinhas e corte em fatias de 1,5cm. Em uma panela de vidro, junte o azeite, o suco de limão, o vinagre, o alho, o manjericão, a pimenta e o sal. Acrescente as abobrinhas e misture bem. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por uma noite.
Pincele ligeiramente o Grill com azeite e pré-aqueça por 5 minutos. Coloque as abobrinhas sobrepondo as fatias e deixe grelhar por 6 - 8 minutos, ou até que estejam levemente crocantes. Sirva em uma travessa aquecida.

George Foreman



SOPA DE LEGUMES COM ARROZ

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA DINHA

3 abobrinhas
1/2 repolho
1 chuchu
1 cenoura
uma cabeça de nabo
2 cebolas
uma embalagem de cogumelos frescos


Cortei para uma panela 2 cebolas às rodelas, uma cabeça de nabo, um chuchu e 3 abobrinhas sem casca. Temperei com sal e enchi de água. Levei ao fogo para cozinhar.
Cortei meio repolho, 2 cenouras e uma embalagem de cogumelos frescos.
Depois dos legumes cozerem, triturei-os. Adicionei os legumes frescos, mais um pouco de água quente e uma xícara de café de arroz. Temperei com azeite e deixei cozinhar.
Fiz esta sopa, ontem, como uma forma de consumir a abobrinha e o repolho que tinha na geladeira há já algum tempo. As sopas têm essa vantagem, ficam bem com quase todos os legumes.
Esta sopa é simples, mas muito saborosa.

Traduzido do blog português Cinco quartos de laranja

Fotos:

http://bp1.blogger.com/_UoHsqFEgjQo/SEj0-xe0lzI/AAAAAAAABV0/ouKVlMmS8wo/s400/Sopa_legumes_3.jpg
http://bp0.blogger.com/_UoHsqFEgjQo/SEj1Dnb87cI/AAAAAAAABV8/7UeES2kqVW0/s400/Sopa_legumes_2.jpg



SALADA DE ABOBRINHAS

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA DINHA

Abobrinhas cortadas em fatias finas
sal
azeite de oliva
amêndoas (usei sementes de pinhão)
alho fatiado (usei 2 dentes peq)
tomates-cerejas cortados ao meio sem sementes (usei tomate comum)

Coloque a abobrinha numa tigela com o sal e misture.
Transfira para uma peneira e deixe escorrer +/- 10 min.
Seque as abobrinhas com um guardanapo.
Esquente o azeite numa frigideira e doure as sementes de pinhão. Retire e reserve. Ponha as abobrinhas na frigideira e refogue alguns minutos. Acrescente o alho picado, o tomate e mexa bem. Deixe refogar até q abobrinha fique macia. Devolva as sementes de pinhão para a frigideira e cozinhe tudo por mais uns 5 min.

PS:Copiei esta receita de um blog culinário. Copiei a receita mas não o nome do blog. Uma falha, eu sei. Mas deixo aqui os créditos p a pessoa q postou essa receita.Caso vc apareça por aqui peço mil perdões,ok? E digo a vc q adorei a receita.Achei uma delícia! :)

Retirado do blog Cozer



CARPACCIO DE ABOBRINHA

2 abobrinhas cortadas em rodelas finas
2 tomates cortados em fatias finas
½ colher de sopa de manjericão
2 colheres de sopa de azeite
sal a gosto
½ xic de chá de caldo de legumes.

Em uma vasilha refratária arrume as rodelas de tomate e abobrinha intercaladas, regue com azeite, caldo de legumes, tempere com sal e manjericão e leve ao forno pré aquecido por 20 minutos sem tampar.

Farmácia São José



ANTEPASTO DE ABOBRINHA

RECEITA FORNECIDA PELA DINHA

1 abobrinha grande ralada com casca
1 xícara (chá) de azeite
2 xícaras (chá) de água quente
sal a gosto
1 colher (sopa) de suco limão
1 xícara (chá) de hortelã
pimenta branca a gosto
3 dentes de alho processados

Em uma travessa mergulhe a abobrinha na água quente até murchar. Tempere com os demais ingredientes e conserve em geladeira por 3 dias. Sirva acompanhado de torradas.
Dicas
Sirva acompanhado de torradas.

Preparo: 10 min
Porções: 10
Valor calórico: 93 Kcal/porção

Fonte: Casa Gourmet Arno



ANTEPASTO DE ABOBRINHA ESPECIAL

RECEITA FORNECIDA PELA DINHA

3 abobrinhas médias cortadas em cubos
½ xícara (chá) de vinagre branco
5 dentes de alho em fatias
1 folha de louro
Pimenta-do-reino branca em grãos a gosto
2 tabletes de caldo de legumes (dispensável)
1 cebola processada
½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
Orégano a gosto
1 pimentão vermelho em tiras
1 pimentão verde em tiras
1 xícara (chá) azeite
½ xícara (chá) de folhas de manjericão

Em uma panela junte a abobrinha, o vinagre, o alho, o louro, a pimenta, o caldo de galinha e cozinhe até secar todo o líquido. Desligue o fogo e junte a cebola, azeitonas, o orégano, os pimentões. Tampe a panela e deixe esfriar. Junte o azeite e as folhas de manjericão e guarde em potes bem fechados na geladeira.

Dicas
Sirva com torradas ou pães variados fatiados.

Preparo: 40 min
Cozimento: 20 min
Porções: 4
Valor calórico: 468 Kcal/porção

Adaptado de: Casa Gourmet Arno



ABOBRINHA ESPECIAL

2 abobrinhas italianas em cubos
1 cebola pequena em cubos
1 tomate sem sementes picado
3 dentes de alho fatiados
1 pau de canela
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sobremesa) de molho inglês
1 colher (café) de gengibre
1 pitada de cominho
1 colher (café) de cravo
1 colher (chá) de ervas finas
1 pitada de pimenta calabresa seca

Leve todos os ingredientes ao fogo por 20 minutos, mexendo de vez em quando, até a abobrinha amaciar.
Retire do fogo e sirva.

Culinária & Receitas



ABOBRINHA RECHEADA COM NOZES

4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias, cortadas ao meio, no sentido do comprimento, e depois cortadas em fatias finas
4 dentes de alho bem picados
5 tomates, sem pele e sem sementes picados
1 xícara (chá) de arroz cozido
1 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1 1/2 colher (chá) de manjericão seco, ou fresco, picado
1 xícara (chá) de salsa picada
Pimenta do reino e sal à gosto
17 abobrinhas grossas (cerca de 2kg 200grs no total)
2 tomates cortados em rodelas
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
Folhas de alface e gomos de limão para enfeitar

Aqueça o azeite e frite as fatias de cebola em fogo brando juntamente com 3 dentes de alho picados, até ficarem macios, mas não dourados.
Retire do fogo e acrescente os tomates, o arroz, as nozes, o manjericão, a salsa picada, a pimenta do reino e o sal.
Reserve.
Corte as pontas das abobrinhas.
Com a ajuda de uma colherzinha, retire cuidadosamente o centro das abobrinhas.
Cubra com água fervente e ferva por 4 minutos.
Mergulhe as abobrinhas em água fria e escorra bem.
Recheie as abobrinhas com a mistura de arroz cozido reservada.
Pré aqueça o forno em temperatura média (170º).
Forre uma assadeira com as rodelas de tomate.
Polvilhe com o alho picado restante.
Arrume as abobrinhas por cima e polvilhe com o sal.
Acrescente o azeite e o vinho branco.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido.
Asse por cerca de 20 minutos ou até cozinhar as abobrinhas.
Sirva as abobrinhas frias, cortadas em rodelas, sobre as folhas de alface.
Enfeite com os gomos de limão.
Rendimento: 15 a 20 porções

Culinária & Receitas



ABOBRINHAS COM HORTELÃ

4 abobrihas (cerca de 600g no total).
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
1/2 xícara (chá) de azeite ou óleo.
6 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto.
1 dente de alho amassado.
1 maço pequeno de hortelã.
6 colheres (sopa) de azeite.

Lave as abobrinhas, retire as extremidades e corte em rodelas de 0,5 cm ou em fatias no sentido do comprimento.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, e frite no azeite quente até dourar dos dois lados.
Coloque as rodelas de abobrinha numa travessa funda de vidro ou cerâmica.
Misture os ingredientes restantes, picado bem a hortelã.
Despeje sobre as rodelas de abobrinha.
Deixe descansar durante 6 horas para tomar gosto e servi frio.
Rendimento: 4 a 6 pessoas.

Culinária & Receitas



ABOBRINHAS PICANTES

4 abobrinhas médias
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de polpa ou purê de tomate
Pimenta-do-reino à gosto
1/4 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroços

Lave as abobrinhas.
Corte em rodelas.
Frite com a cebola no óleo.
Junte o caldo, o purê de tomate e a pimenta-do-reino à gosto.
Cozinhe em fogo brando por 10 minutos.
Um pouco antes de servir, junte as azeitonas.
Rendimento: 2 porções

Culinária & Receitas



ABOBRINHA COM MILHO

4 abobrinhas.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
1 xícara (chá) de milho verde.
Manteiga ou margarina para untar.
Pedacinhos de creme vegetal.

Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento.
Leve ao fogo com um pouco de água e deixe cozinhar por uns 5 minutos.
Retire a polpa da abobrinha e polvilhe com o sal e pimenta.
Abra a lata de milho, deixe escorrer a água.
Unte uma forma refratária.
Coloque as abobrinhas na forma, recheando-as com o milho verde.
Cubra com pedacinhos de creme vegetal.
Leve ao forno até derreter o creme vegetal e aquecer bem.

Culinária & Receitas

Parece que faltou dizer para misturar a polpa com o milho verde.



ABOBRINHAS AO FORNO

4 abobrinhas grandes cortadas em rodelas
1/2 kg de tomates
farinha de rosca
2 dentes de alho picadinhos
1 pitada de orégano
azeite à vontade
sal à gosto
pimenta-do-reino à gosto

Cozinhe as abobrinhas por 5 minutos em água fervente com sal à gosto.
Escorra e coloque-as sobre um pano de prato para enxugarem.
À parte, lave os tomates, corte-os em rodelas.
Coloque-os sobre uma peneira para que percam água.
Unte um prato refratário e disponha as abobrinhas, alternando-as com as rodelas de tomates.
Cubra a última camada com um molho preparado à base de azeite, o alho, sal e pimenta-do-reino à gosto.
Polvilhe com uma boa pitada de orégano e uma colher de sopa de farinha de rosca.
Leve ao forno por cerca de 25 minutos.
Sirva-as mornas.

Adaptado de Culinária & Receitas

Quando for fazer esta receita, não vou cozinhar as abobrinhas. Pode ser que crie água, mas fica como caldo. Também vou usar mais orégano, por cima dos tomates. Ou então cortar tudo em cubinhos e misturar, sem fazer camadas. 22/07/08 excluir



ABOBRINHAS AO SHOYU

RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA CAROL VERDE

OBS: essa receita pode ser feita só com cebola, abobrinha, beringela, shoyu e azeite de oliva que tb fica uma delícia!

- 1 abobrinha
- 1 beringela
- 1 cebola média-pequena
- 1/2 pimentão (um pouco menos até)
- shoyu suficiente para dar uma molhadinha na beringela (umas 3 colheres de sopa)
- 2 colheres de sopa de vinho
- azeite de oliva
- óleo comum - soja, algodão, girassol, etc.
- 1 pitada de açúcar

- Cortar a cebola e o pimentão em tiras, refogalos com bem pouquinho óleo até a cebola dourar, adicinoar a beringela cortada em meia lua (cortar em rodelas, depois ao meio), deixar fritar um pouco e jogar o shoyu, depois que a beringela estiver quase cozida fazer o mesmo com a abobrinha e jogar o vinho, por o açúcar e esperar a abobrinha murchar, acrescentar o azeite de oliva conforme o gosto de cada um e apreciar sem moderação!

Pode ser comido purinho que fica uma delícia, ou com um arroz ou pure de batatas de acompanhamneto tb combina bem legal.



PASTA DE ABOBRINHA

4 abobrinhas pequenas
1 colher de sopa de tahini (pasta de gergelim)
1 pitada de sal
1 colher de sopa de zaatar (mistura de temperos do oriente médio)
2 dentes de alho cozidos
2 colheres de sopa de salsa e cebolinha picada
1 colher de sopa de azeite

Corte as pontas e grelhe os pedaços de abobrinha até ficarem macios. Escorra a água o tempo todo que a abobrinha necessitar para cozinhar. Em uma panelinha a parte ferva 2 dedos de água, coloque os dentes de alho descascados de molho para ficarem menos ardidos. Na hora de preparar a pasta descarte a água dos alhos. Bata todos os ingredientes até obter uma pasta. Na hora de servir coloque sal e azeite na mesa.

Cozinha da Marcia



ABOBRINHA SPYCE

RECEITA FORNECIDA PELA ARETHA

1 abobrinhas grande cortada em rodelas
1 colher de chá de curry
1 colher de chá de açafrão
1 c.c. de orégano
Sal a gosto
1 colher de sopa de creme vegetal
1 colher de sopa de azeite de oliva


Em uma frigideira, derreta o creme vegetal e acrescente os temperos e o azeite. Bezunte a abobrinha nessa mistura e leve ao forno por 30 minutos.



ABOBRINHA COM ORÉGANO

* RECEITA TESTADA *

Corte as abobrinhas em palitos e coloque em um pirex untado com azeite.
Enfeite com tomates e orégano antes de regar com azeite e colocar no forno por cerca de 40 minutos.

Revista dos Vegetarianos n° 22 - Ervas e Temperos

Cortei em rodelas e coloquei também alho picado e sal, é claro.
Bem gostoso para um prato nem um pouquinho trabalhoso.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Imagem264.jpg



PURÊ DE BATATA COM ABOBRINHA

1 kg de batatas sem casca cortadas em cubos grandes
6 colheres (sopa) de creme vegetal ou azeite
2 dentes de alho picados
2 abobrinhas raladas (500 g)
sal
pimenta-do-reino recém-moída

Cozinhe as batatas em água salgada até ficarem macias.
Enquanto isso, prepare a abobrinha: refogue o alho em 4 colheres (sopa) de creme vegetal até ficar levemente dourado. Acrescente as abobrinhas e cozinhe-as, em fogo alto, por cerca de 5 minutos.
Escorra a água das batatas e junte-as às abobrinhas. Mexa bem e esprema, com a ajuda de um espremedor de batatas, até obter um purê esverdeado, ainda com pedacinhos de abobrinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino e, antes de servir, finalize o purê com o restante do creme vegetal, mexendo bem para incorporar.

Adaptado de Sadia



ABOBRINHA RECHEADA

3 abobrinhas
2 cebolas
1 xícara de tofu amassado
1/2 pimentão
6 azeitonas
2 colheres de sopa de cebolinha picada
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de farinha de rosca
sal
azeite

Lave as abobrinhas, abra-as no sentido do comprimento e deixe ferver por 3 minutos em água e sal.
Tire-as do fogo, passe-as em água fria, tire a polpa com uma colher reservando as cascas.
Pique a polpa bem miudinha e deixe escorrer num escorredor de macarrão.
Quando estiver sequinha, acrescente-a aos temperos refogados e deixe secar por três minutos em fogo baixo.
Desligue o fogo e acrescente o tofu, as azeitonas, o azeite e com esta mistura recheie as cascas.
Pulverize com farinha de rosca e asse em forno moderado por cinco minutos e em forno alto por mais 10 minutos.

La Poule



MOQUECA DE PALMITO E ABOBRINHA

300 g de palmito pupunha fresco e limpo
2 tomates médios picados em 8 rodelas
2 cebolas médias picadas em 8 rodelas
2 abobrinhas médias em cubos
1/2 xícara (chá) de leite de coco
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
2 pimentas de cheiro picadas
2 colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de coentro picado

Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Pique o palmito-pupunha em 8 rodelas, coloque numa panela com água fervente e cozinhe por 3 minutos. Retire do fogo e escorra.
Numa assadeira, monte camadas de palmito-pupunha, tomate, cebola e abobrinha. Regue com o leite de coco misturado com o azeite-de-dendê, a pimenta-de-cheiro e o sal. Por último, espalhe o coentro. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno médio por 25 minutos.
Retire a moqueca do forno e sirva em seguida com arroz integral com alho-poró. Se preferir, decore com pimenta-de-cheiro.

Foto
http://img.terra.com.br/i/2007/07/17/554575-5370-it.jpg

Revista Menu



ESCAROLA REFOGADA COM JULIANA DE ABOBRINHA

1 maço pequeno de escarola
1 abobrinha média
1 cebola pequena
1 colher de sopa de vinho branco seco
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
sal
pimenta do reino branca
.
Lave e descarte as folhas externas machucadas da escarola e corte as outras em tiras de cerca de 2 cm de largura. Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas. Numa frigideira antiaderente, refogue-as juntamente com a escarola em 1 colher de sopa de azeite. Tempere com sal e uma pitada de pimenta e regue com o vinho branco. Deixe evaporar, misture bem e cozinhe por 2 minutos em fogo baixo. Mantenha quente.
Lave e retire as pontas da abobrinha, enxugue e corte-a em juliana. Tempere-a com uma mistura feita com o azeite restante, uma pitada de sal e uma de pimenta.
Divida a escarola em tigelas, distribua sobre ela a juliana de abobrinha e sirva.

Chef Fernando Villas Bôas



KEBAB DE ABOBRINHA

Kebaberia
CHEF: Cristiano Xavier
.
1 pão pita
170g de abobrinha cortada em lâminas
100g de tomate concassê em cubos
20g de pesto de manjericão
Sal batido com pimenta-do-reino
.
Frite a abobrinha em uma chapa com um fio de azeite e sal. Retire em um minuto. No pão, coloque o tomate, a abobrinha e o pesto. Dobre e coloque na prensa até o pão ficar crocante.
Pode ser incrementado com molhos diversos, caso do bom chimichurri (pimenta, pimentão, cebola, alho e azeite).
.
Foto
http://vejasaopaulo.abril.com.br/arquivos/atracao/kebabe_abobrinha.jpg
Adaptado de Veja

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