RISOTO E CUSCUZ VEGAN

MINI CUSCUZ DE GRÃO DE BICO

1 xícara (chá) de grão de bico cozido e amassado
2 colheres (sopa) de azeite
cebola picada
2 dentes de alho

Numa panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Junte o purê de grão de bico. Cozinhe mexendo sempre até a massa soltar do fundo da panela. Tempere com sal a gosto.
Forre com papel alumínio ou filme plástico forminhas de empada (6 x 4cm) e encha-as com o purê de grão de bico. Ao colocar o purê na forma, faça uma leve pressão para que fique nivelado e homogêneo
Espere amornar, desenforme e sirva.

Variação:
Ao servir o mini-cuscuz, regue-o com azeite.



CUSCUZ DE LEGUMES

3 xícaras de farinha de milho
2 xícaras de aspargos (opcional)
2 xícaras de cenoura ralada
2 xícaras de ervilhas em lata
1 xícara de farinha de mandioca
1 xícara de azeitonas verdes sem caroços, picadas
1 xícara de cebola ralada
1/2 xícara de azeite
1/4 xícara de salsinha picada
1 colher de sopa de sal
500 g de tomate sem pele e sem sementes picados
4 dentes de alho picados
2 pimentas-dedo-de-moça picadas
1 lata de milho verde
1 litro de caldo de legumes
1 vidro de palmito em conserva (500g), picado

Para decorar
Pimenta-dedo-de-moça, pontas de aspargo, o que mais desejar

Preparo
Numa panela, refogue a cebola e o alho na metade do azeite em fogo médio, por cinco minutos. Junte a cenoura e o aspargo e refogue por mais cinco minutos, mexendo às vezes. Adicione o tomate, a ervilha, o palmito e o milho e cozinhe por três minutos.
Acrescente a salsa, a pimenta e a azeitona e misture. Junte o caldo de legumes e as farinhas. Mexa e cozinhe por cinco minutos. Ponha o azeite restante, prove o sal, acrescente mais caso seja necessário e misture bem (é melhor usar uma panela bem grande e uma espátula resistente!). Retire do fogo.
Unte uma forma com azeite, coloque pedaços de legumes ou pimenta no fundo e preencha com o cuscuz, pressionando. Desenforme e sirva. A receita rendeu dois cuscuzes.

Se não for para muita gente, o melhor é que seja feita a metade da receita.



CUSCUZ DE LEGUMES

Rendimento: 8 porções

- 2 colher(es) (sopa) de óleo
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 5 unidade(s) de tomate picado(s)
- 100 g de vagem picada(s)
- 1 unidade(s) de abobrinha picada(s)
- 1/2 unidade(s) de pimentão vermelho picado(s)
- 1/2 unidade(s) de pimentão verde picado(s)
- quanto baste de azeitona preta
- 1/2 lata(s) de palmito picada(s)
- 1/2 lata(s) de ervilha
- 200 g de farinha de milho amarela
- quanto baste de salsinha
- quanto baste de sal
- 2 xícara(s) (chá) de água
- 1 colher(es) (sopa) de farinha de mandioca crua

Decore uma forma redonda com buraco no meio com algumas azeitonas,fatias de tomate e palmito. Numa panela,refogue a cebola no óleo. Acrescente os tomates e deixe ferver até desmanchar.Junte a abobrinha e as vagens,os pimentões e o sal. Misture bem,adicione á água e deixe cozinhar até amaciar os legumes.Coloque a salsinha, as azeitonas,o palmito e as ervilhas. Acrescente a farinha aos poucos,mexendo até virar um angu.Coloque na forma cuidadosamente e aperte bem. Desenforme e sirva.

Cyber Cook



PAELLA DE VEGETAIS

Rendimento: 4 porções

- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 2 dente(s) de alho amassado(s)
- 1 unidade(s) de alho-poró picado(s)
- 2 colher(es) (chá) de azeite
- 1 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos médios
- 2 unidade(s) de tomate sem casca(s) e sem semente(s)
- 40 g de couve-flor
- 10 unidade(s) de ervilha-torta
- 1 xícara(s) (chá) de arroz
- 3 xícara(s) (chá) de caldo de legumes
- 15 g de açafrão
- quanto baste de sal
- 2 talo(s) de salsão picado(s)

Refogue a cebola, o alho e o aipo no azeite. Junte o pimentão, o tomate, a couve-flor, as ervilhas e o arroz. Dissolva o açafrão no caldo de legumes e despeje no refogado. Abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente até que a água comece a secar. Prove o sal, adicione a salsa e deixe 5 minutos antes de servir. Se precisar, adicione mais um pouco de água durante o cozimento.



PAELLA VEGETARIANA

1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher (chá) de azeite de oliva
2 talos de salsão picados
2 cenouras cortadas em cubos
2 abobrinhas cortadas em cubos
1 pimentão vermelho pequeno picado
½ xícara (chá) de cogumelos picados
1 xícara (chá) de arroz
3 xícaras (chá) de caldo de legumes
Pistilos de açafrão
½ xícara (chá) de vinho branco
2 tomates picados
Ervas frescas a gosto

Frite a cebola e os alhos no azeite e junte o restante dos vegetais. Mexa e adicione o arroz, o caldo e o açafrão. Quando começar a secar, adicione o vinho, os tomates e as ervas. Deixe mais um pouco e sirva.

Norma Araújo



PAELLA

Hoje almocei uma Paella que comprei no supermercado. Vou colocar aqui os ingredientes para dar mais uma idéia. A maneira de fazer é a mesma.
berinjela, couve flor, repolho, brócolis, vagem, erva doce, pimentão, cenoura, tomate, proteína texturizada de soja, shitake, milho, alcaparras, feijão tipo corado (?), arroz, azeitonas pretas, aipo, alho porró, uva passa, escarola, ervilha, azeite, cebola, alho, gengibre, sal , manjericão, alecrim, coentro, salsa, cebolinha e açafrão.



RISOTO DE TOFU E ERVAS

1 e 1/2 xícara (chá) de arroz
2 xícaras (chá) de tofu picado
4 colheres (sopa) de shoyu
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
folhas de 1 maço médio de ervas frescas (salsinha, cebolinha e manjericão) bem picadas
sal a gosto

Lave o arroz e deixe escorrer numa paneira. Coloque no liquidificador o tofu, o shoyu e 3 xícaras (chá) de água e bata até ficar homogêneo. Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo até ferver. Mantenha aquecido. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva e a cebola. Refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola dourar levemente. Acrescente o arroz e frite, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até ficar brilhante e com os grãos unidos. Adicione, aos poucos, mexendo de vez em quando, o creme de tofu fervente. Mexa bem no fundo e nas laterais da panela. O arroz deve ficar al dente e quase sem líquido. No final do cozimento, antes de colocar a última concha de creme de tofu, adicione as ervas. Misture com cuidado, acerte o sal, retire do fogo e sirva.

Fonte: Revista Água na Boca



RISOTO DE ABÓBORA

1 tablete de caldo de legumes
1/2 abóbora japonesa pequena
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
2 colheres (sopa) de salsinha picada
sal a gosto

Leve ao fogo uma panela com 2 e 1/2 xícaras (chá) de água e o tablete de caldo de legumes até ferver. Retire do fogo e mantenha aquecido. Lave a abóbora, descasque-a e retire as sementes. Lave-a novamente, seque com toalha de papel e pique-a em cubos médios. Reserve. Leve ao fogo em uma panela o azeite de oliva, a cebola, o alho e a abóbora e refogue, sem parar de mexer, até a abóbora murchar. Em seguida, acrescente o arroz e refogue, sem parar de mexer, por 3 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes. Adicione, aos poucos (1 concha de cada vez), o caldo de legumes, sem parar de mexer, por 20 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Mexa bem no fundo e nas laterais da panela. Por último, adicione a salsinha e o sal e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 1 minuto. Retire do fogo, tampe a panela e sirva depois de 3 minutos.

Fonte: Revista Água na Boca

O caldo industrializado pode ser substituído por caseiro.



RISOTO À BAIANA

- 1 kg de arroz arbóreo
- 2 xícara(s) (chá) de vinho branco
- 1 unidade(s) de cebola ralada(s)
- 4 dente(s) de alho amassado(s)
- 4 colher(es) (sopa) de azeite de dendê
- 3/4 vidro(s) de leite de coco
- 2 l de caldo de legumes
- 4 unidade(s) de tomate em tiras
- 1 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos pequenos
- 1 unidade(s) de pimentão amarelo em cubos pequenos
- 1 unidade(s) de pimentão verde em cubos pequenos
- 1/2 unidade(s) de coco em cubos pequenos
- quanto baste de salsinha
- quanto baste de cebolinha verde
- quanto baste de coentro

Coloque os cubos em 2 litros de água fervente e reserve. Durante o cozimento se faltar caldo acrescente mais água até cozinhar o arroz completamente. Refogue o arroz sem lavar (pois ele solta amido que dá a cremosidade ao risoto) no azeite dendê, cebola e alho. Coloque o copo de vinho até evaporar quase tudo. Comece a colocar o caldo com uma concha, aos poucos mexendo sempre. Não deixe secar o caldo, vá colocando sempre, de concha em concha até acabar, deixando-o sempre cremoso, como um creme. Pouco antes de o caldo acabar, coloque os cubos de coco. Quando o arroz estiver cozido e bem cremoso, acrescente os tomates, os pimentões e o leite de coco. Se desejar, pode colocar coentro, salsinha e cebolinha bem picada para enfeitar o prato.

Cyber Cook



RISOTO COM SELETA DE LEGUMES

- 1 lata(s) de seleta de legumes ou legumes cozidos
- pvt miuda refogada
- 2 xícara(s) (chá) de arroz cozido(s)
- ½ lata(s) de milho verde

Misture tudo numa travessa. Polvilhe farinha de rosca e leve ao forno para aquecer bem.



RISOTO DE ALHO-PORÓ E COGUMELOS FRESCOS

Rendimento: 6 porções
- 4 colher(es) (sopa) de cebola picada(s)
- 4 colher(es) (sopa) de azeite
- 60 ml de vinho branco
- 2 xícara(s) (chá) de arroz arbóreo
- 6 xícara(s) (chá) de caldo de legumes quente
- 4 colher(es) (sopa) de creme vegetal gelado
- quanto baste de sal
- 50 g de alho-poró em rodelas
- 100 g de champignon fresco em fatias

Refogue a cebola picada no azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante. Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais. Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente o creme vegetal gelado, o alho poró em rodelas e o champignon fresco fatiado. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Sirva imediatamente.


Dica:O Alho-poró deve ser muito bem lavado antes do preparo, pois acumula grande quantidade de areia e terra em sua estrutura.

Adaptado de Cyber Cook



RISOTO DE TOMATES SECOS

Rendimento: 5 porções
- 500 gr de arroz arbóreo
- 200 gr de tomate seco
- creme vegetal a gosto
- 1 xícara(s) (chá) de vinho branco
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 1 dente(s) de alho esmagado(s)
- 1 maço(s) de rúcula
- 2 litros de caldo de legumes

Derreta o creme vegetal, refogue a cebola e o alho. Coloque o arroz, mexa por cinco minutos e acrescente o tomate seco. Pare de mexer, adicione o vinho e espere evaporar. Acrescente o caldo aos poucos mexendo sem parar por aproximadamente 23 minutos. Sirva em um leito de rúculas.

A rúcula também pode ser adicionada picadinha, no final do cozimento (2 xícaras).

Adaptado de Cyber Cook



RISOTO SAUDÁVEL

- 1 xícara(s) (chá) de arroz integral
- 1 xícara(s) (chá) de repolho roxo picado(s)
- 1 pé(s) de salsão picado(s)
- 1 xícara(s) (chá) de cenoura ralada(s)
- 1/2 unidade(s) de pimentão verde picado(s)
- 1/2 unidade(s) de cebola picada(s)
- 4 dente(s) de alho
- 3 xícara(s) (chá) de água fervente
- quanto baste de sal

Refogar a cebola, o alho e o pimentão. Dar uma saltitada no restante dos vegetais e em seguida colocar o arroz.
Coloque a água e o sal. Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo brando.
Se achar necessário, deixe o fogo aceso para o arroz secar mais um pouquinho depois deste tempo.

Adaptado de Cyber Cook

Acho a quantidade de salsão e alho exagerada...



RISOTO DE LEGUMES

- 300 g de arroz arbóreo
- 1 unidade(s) de cenoura em cubos pequenos
- 1 unidade(s) de abobrinha em cubos pequenos
- 100 g de vagem em rodelas
- 1/2 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos pequenos
- 1/2 unidade(s) de cebola em cubos pequenos
- 1/2 unidade(s) de tomate sem semente(s)
- 1 copo(s) de vinho branco
- 2 colher(es) (sopa) de creme vegetal
- quanto baste de azeite
- quanto baste de sal
- 1 litro de caldo de legumes

Cozinhe a cenoura e a vagem. Reserve.
Em uma panela coloque metade do creme vegetal e o azeite e deixe aquecer. Depois de aquecido coloque a cebola, a folha de louro e os pimentões para refogar. Depois de refogado coloque o arroz e misture bem.
Depois coloque o vinho branco e mexa muito bem. Vá colocando o caldo de legumes aos poucos enquanto cozinha o arroz.
Coloque a abobrinha e deixe cozinhar, quando estiver quase pronto coloque os legumes cozidos e corrija o sal.
Quando o arroz estiver cozido desligue o fogo e acrescente o restante do creme vegetal. Mexa bem. Sirva em seguida.

Adaptado de Cyber Cook



RISOTO DE CHAMPIGNON

Rendimento: 4 porções

- 200 g de arroz arbóreo
- 1 unidade(s) de cebola ralada(s)
- 50 g de creme vegetal
- 100 ml de vinho branco
- 50 g de cogumelos shitake
- 50 g de champignon fresco
- 50 g de shimeji
- 2 colher(es) (sopa) de shoyu
- 200 ml de caldo de legumes

Numa panela refogue a cebola no creme vegetal. Depois acrescente o shitake, o champignon e o shimeji picados junto com o shoyu, o arroz arbóreo, caldo de legumes e o vinho branco.

Comentário constante da receita:

Pela pouca consistência dos cogumelos eu os acrescentaria mais no final do cozimento do arbóreo,no 11º minuto dos 18 necessários para o cozimento.Estou certo ou errado.Comparem a consistência do cogumelo com a fofura do cogumelo.Há uma outra forma de fazer, cozinha-se os cogumelos à parte com manteiga e azeite ,uma pitada de sal.Acrescenta-se os cogumelos só no 17º minuto.

Adaptado de Cyber Cook



RISOTO DE QUINUA E ABÓBORA

1 colher (sopa) de azeite
1 xícara (chá) cheia de abóbora em cubos
1 dente de alho amassado
1 xícara (chá) de quinua
2 xícaras (chá) de caldo de legumes
sal a gosto
cebolinha verde a gosto

Coloque o azeite em uma panela e refogue a abóbora, a cebola, o alho e a quinua. Mexa bem e adicione o caldo de legumes e o sal. Deixe cozinhar em fogo baixo, em panela semi-tampada por cerca de 20 minutos, adicionando um pouco mais de água, se necessário. Quando a abóbora amaciar e a quinua cozinhar, desligue e adicione a cebolinha verde. Sirva.



CUSCUZ MARROQUINO COM LEGUMES

1 xícara (chá) de cuscuz (sêmola de grão duro)
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média picada em pedaços pequenos
3 xícaras (chá) de legumes em pedaços pequenos
sal a gosto

Coloque o cuscuz de molho por 5 minutos numa tigela com 1 xícara (chá) de água fervente. Leve ao fogo uma panela com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, a cebola e os legumes e refogue até os legumes ficarem al dente. Incorpore o cuscuz e o sal. Cozinhe, mexendo delicadamente, até o cuscuz começar a secar. Retire do fogo e sirva.

Fonte: Revista Menu



RISOTO DE QUINUA

350 g de quinua em grão
1 cebola
4 tomates secos
600 ml de caldo de vegetais
250 g de espinafre

Refogar a cebola cortada em fatias finas em água até ficar transparente.
Juntar a quinua e esquentar até q os grãos absorvam todo o líquido.
Juntar os tomates secos e cozinhar em temperatura média até que a quinua absorva todo o líquido.
Juntar o caldo de vegetais aos poucos e cozinhar em fogo baixo.
Lavar o espinafre e juntar com alho.
Cozinhar suavemente.
Juntar o espinafre com o risoto de quinua e temperar com sal marinho, pimenta e noz moscada



RISOTO DE FUNGHI COM MAÇÃ E DAMASCO DESIDRATADOS

20 g de funghi secchi
40g maçãs desidratadas picadas
100 g de damascos secos picados
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média picada
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1/2 xícara (chá) de vinho branco
3 colheres (sopa) de creme vegetal
sal a gosto

Modo de Preparo:
Numa tigela, coloque o funghi e 1/2 litro de água fervente. Cubra a tigela e deixe hidratar por 30 minutos. Em outra tigela, hidrate as maçãs e os damascos em 1/2 litro de água fervente. A seguir, retire os funghi, limpe-os, um a um, sobre a própria água em que ficaram de molho, retirando toda a sujeira. Seque, pique-os em tiras finas e reserve. Coe a água do molho numa peneira de malha bem fina ou forrada com um pano limpo. Escorra as frutas secas numa outra peneira e apare a água numa panela. Na mesma panela, junte a água em que os funghi ficaram de molho e leve ao fogo. Leve ao fogo uma panela de fundo grosso (ou de ferro) com o azeite, o funghi, as frutas desidratadas e a cebola e refogue até a cebola ficar bem macia. Acrescente o arroz e frite, sem parar de mexer, por 3 minutos. Despeje o vinho e cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até evaporar quase todo líquido. Adicione, aos poucos e sem parar de mexer, o caldo fervente e acerte o sal. O arroz deve ficar al dente e quase sem líquido. Junte o creme vegetal e misture cuidadosamente. Deixe descansar por 2 minutos com a panela tampada antes de servir. Decore a gosto.

Adaptado de Revista Menu



CUSCUZ MARROQUINO

1 xícara (chá) de cuscuz marroquino (sêmola de grão duro)
1/2 xícara (chá) de uvas-passas
1/2 xícara (chá) de castanhas-de-caju picadas
3 colhereres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de coentro picado
azeite de oliva
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de açafrão (opcional)

Numa panelinha, junte 1 xícara (chá) de água, o açafrão e o sal e leve ao fogo.
Numa tigela, coloque o cuscuz marroquino e as passas. Quando a água temperada ferver, regue o cuscuz com ela e misture bem. Tampe a tigela com um prato e deixe esfriar. Misture as castanhas-de-caju, os temperos e o azeite.



CUSCUZ DE LEGUMES COM QUINUA

- 2 xícaras de quinôa em grãos
- 1 talo de salsão em folhas picado
- 1 cenoura média picada
- 1 erva-doce fresca e picadinha
- 1/2 cebola
- 3 colheres de sopa de ceboullette, uma cebolinha mais
fina
- Sal
- Azeite
- Tomilho fresco

Coloque em uma panela 2 copos americanos de água. Quando ferver, ponha as 2 xícaras de quinoa para cozinhar. Deixe por 10 min e retire. Mexa bem. A água vai quase desaparecer. Reserve.

Em outra panela, coloque o azeite e refogue a cebola. Acrescente os legumes previamente cozidos: o salsão, a erva-doce, a cenoura e misture bem.
Agora, coloque a quinua já cozida e mexa. Adicione o tomilho fresco e a ceboullette.
Use sal a gosto e uma pitada de pimenta-do-reino. Aí, é só mexer por uns minutos.

Mais Você



CUSCUZ VEGAN

- 1 pimentão verde
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 1 cenoura
- 1/2 vidro de palmito [verifique a origem, se a empresa é ECOLÓGICA ou não]
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 lata de molho de tomate - ou você pode fazer o molho mesmo
- 1/2 lata dessa do molho com água
- 1 lata de milho cozido
- 2 xícaras de farinha de milho
- sal e pimenta do reino a gosto.

Espete os pimentões em um garfo, e passe sobre a chama alta do fogão. Quando estiverem pretos, retire, esfregue-os bem e retire a pele. Corte-os ao meio, retire as sementes e pique bem. Corte a cenoura e os palmitos em pedaços pequenos e reserve.
Aqueça o azeite em uma panela, acrescente o molho de tomate e a água. Quando levantar fervura acrescente a cenoura e deixe cozinhar por 5min.
Coloque o milho, o palmito, pimentões, etc, e vá adicionando aos poucos a farinha de milho.
Em uma forma untada com óleo, despeje o cuscuz, e modele-o. Espere esfriar e sirva

Fonte :SVB POA 01/07/07



ROLINHOS DE RISOTO AO PESTO

- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de cebola em cubinhos bem pequenos
- 1/4 de xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- 1 xícara (chá) de caldo de legumes quente
-1/2 colher (sopa) de creme vegetal

Para o pesto:
- 2 xícaras (chá) cheias de manjericão verde (macerado com a faca)
- 1 colher (chá) de alho picadinho
- 1/3 de xícara (chá) de nozes picadas
- 2 colheres (sopa) de azeite
- sal a gosto

- 2 berinjelas cortadas longitudinalmente em fatias bem finas
- 25 folhas de rúcula (sem os talos)

Coloque o azeite em uma panela de inox ou antiaderente e acrescente a cebola apenas para murchar. Junte o vinho branco e o arroz arbóreo. Vá juntando o caldo aos poucos e deixando cozinhar, até obter uma consistência cremosa de risoto, com os grãos de arroz cozidos, mas firmes (al dente). Deve ser feito em fogo médio, para que o risoto não cozinhe demais e o arroz possa soltar o amido por igual. Não mexa constantemente com colher, para que os grãos não se quebrem. Coloque o arroz cozido numa travessa e acrescente metade do creme vegetal, espalhando bem. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Pesto: num pilão, soque levemente o manjericão já macerado, o alho, as nozes, o azeite e o sal, até obter uma mistura com consistência de pasta.

Finalização do risoto: em uma frigideira, frite de novo o arroz. Adicione o pesto e termine colocando o restante do creme vegetal. Deixe o risoto esfriar em temperatura ambiente mais uma vez e acrescente os cubinhos de tomate.

Montagem: grelhe as fatias de berinjela em uma chapa ou frigideira antiaderente com um fio de azeite. Pegue uma fatia, coloque 2 folhinhas de rúcula em uma das extremidades e 1 colher (sopa) rasa do risoto. Enrole com cuidado, para não vazar o recheio. Corte cada rolinho em diagonal. Sirva em temperatura ambiente.
Rende 25 rolinhos.

Restaurante paulistano Obá – Receita muito pouco adaptada

Parece que a quantidade de caldo é pouca, mas isso pode ser facilmente verificado durante o cozimento.



CUSCUZ MARROQUINO COM DAMASCO

• 2 copos (americanos) de água
• 4 colheres (sopa) de creme vegetal
• 500 g de cuscuz marroquino
• 10 colheres (sopa) de azeite
• 50 g de salsinha
• 50 g de castanha de caju
• suco de 1/2 limão
• 100 g de damascos secos cortados em cubos pequenos
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Aqueça a água com o creme vegetal e o sal e adicione-a ao cuscuz. Abafe e reserve. Bata no liquidificador um pesto com o azeite, a salsinha, a castanha e o sal. Misture ao cuscuz e junte o suco de limão e os damascos. Sirva.

Chef Morena Leite, dona do restaurante Capim Santo (SP) – Receita adaptada


RISOTO INTEGRAL DE PANELA DE PRESSÃO

Receita fornecida pela Renata VegVida
Pra quem tem preguiça de fazer "arroz com trecos", esse aqui é misturar tudo na panela de pressão.

As medidas básicas são as seguintes:
2 xícaras de arroz integral (cateto ou agulhinha)
4 xícaras de água

Ingredientes opcionais (escolha a combinação de 2 ou 3 ingredientes fora os temperos a gosto, não é pra colocar tudo). Se quiser colocar outros ingredientes, só lembre que vai ficar 20 minutos em panela de pressão (se vai ficar mole ou se não vai ficar cru...)
Sal a gosto (ou Missô, ou tempero caseiro)
Pinhão descascado e em rodelas (1/2 xícara)
Tomate desidratado (1/2 xícara)
Tomate fresco (até dois tomates cortados em 8 e sem sementes)
Tofu (até 10 cubos médios - pode marinar antes se quiser)
Brócolis Cru (1 xícara)
Pimenta dedo de moça (1 pimenta em filetes)
Alho (2 dentes em fatias)
Cebola (1/2 cebola em rodelas)
Cenoura em cubinhos crua (1 cenoura grande)
Raspas de limão
Folha de louro
Noz Moscada
Pimenta do Reino
Orégano
Manjericão fresco
Açafrão
Curry

Coloque na panela o arroz lavado e a água. Adicione o sal, os temperos e os ingredientes que devem se misturar ao arroz. Se for usar tofu, coloque por cima de tudo e não mexa.
Feche a tampa, ligue o fogo e conte - a partir do som da pressão - 20 minutos.

Desligue o fogo, tire a pressão (eu tenho a Eterna e a Clock, as duas eu ponho na água) e abra. Deixe secar completamente a água ou, se quiser o risoto úmido, finalize e desligue. Sirva quente.
Finalização (tb opcional): azeite (1 colher de sobremesa) ou tahine meio a meio com água (umas duas colheres).

Se quiser, decore com ervas frescas, gergelim ou rúcula antes de servir (a gosto).



RISOTO DE TOFU E ERVAS

1 e 1/2 xícara (chá) de arroz
2 xícaras (chá) de tofu picado
4 colheres (sopa) de shoyu
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
folhas de 1 maço médio de ervas frescas (salsinha, cebolinha e manjericão) bem picadas
sal a gosto

Lave o arroz e deixe escorrer numa peneira. Coloque no liquidificador o tofu, o shoyu e 3 xícaras (chá) de água e bata até ficar homogêneo. Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo até ferver. Mantenha aquecido. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva e a cebola. Refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola dourar levemente. Acrescente o arroz e frite, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até ficar brilhante e com os grãos unidos. Adicione, aos poucos, mexendo de vez em quando, o creme de tofu fervente. Mexa bem no fundo e nas laterais da panela. O arroz deve ficar al dente e quase sem líquido. No final do cozimento, antes de colocar a última concha de creme de tofu, adicione as ervas. Misture com cuidado, acerte o sal, retire do fogo e sirva.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/RIS.jpg

Fonte: Revista Água na Boca



CUSCUZ MARROQUINO

1 xícara (chá) de cuscuz marroquino (semolina)
1 xícara (chá) de caldo de legumes
1 colher (sopa) de creme vegetal
1 colher (chá) cebola em cubos
1 colher (sobremesa) de uvas passas
1 colher (sobremesa) de nozes processadas
Sal e pimenta a gosto
Salsa desidratada a gosto
1 colher (sopa) de suco de limão

Em um recipiente hidratar o cuscuz com o caldo de legumes quente e deixar descansar por cerca de 10 minutos.
Numa panela colocar a manteiga e refogar a cebola. Adicionar as uvas passas e as nozes. Misturar no refogado a semolina já hidratada.
Temperar com sal e pimenta. Finalizar com a salsa, o suco de limão e sirva.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/cuzcuz_marroquino.jpg

Arno



CUSCUZ PRIMAVERA

Da Girafa...

- 500 cuscuz de milho (já pronto ao seu gosto)
- 300 gramas de couve-flor cozida
- 300 gramas de brócolis cozido
- 4 xícaras (chá) de feijão de corda (já pronto ao seu gosto)
- 3 tomates grandes sem sementes cortados em tiras finas
- azeite de oliva

Amasse o cuscuz e ponha numa travessa.
Separe os raminhos da couve-flor e do brócolis e adicione.
Acrescente o feijão, o tomate e azeite a vontade.
Misture.



CUSCUZ ESPECIAL

Da Girafa

- 300 gramas de farinha de milho amarela
- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
- 200 ml de óleo fervendo
- 2 xícaras (chá) molho de tomate
- 3 maços de couve-manteiga à mineira*
- sal a gosto
- folhas de alface

Misture as duas farinhas, acrescente o óleo fervente e misture.
Numa cuscuzeira (com água embaixo) ponha a metade da massa, depois a toda a couve e a metade do molho.
Ponha a outra metade da massa, o restante do molho e cubra com folhas de alface.
Leve ao fogo e deixe por mais ou menos 15 minutos, ate a massa cozinhar.


* Para quem não sabe fazer couve-manteiga à mineira: pegue a couve e corte o talinho do meio na parte mais grossa, depois enrole como um charuto e corte em tirinhas bem finas. Triture uma cebola e refogue com óleo.
Acrescente a couve já cortada, sal a gosto e coentro, refogando bem.



CUSCUZ MARROQUINO COM AMÊNDOAS E UVAS-PASSAS

1 copo americano /250 g de cuscuz marroquino
1 copo americano de água
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de creme vegetal
100 g de amêndoas laminadas e torradas
6 colheres (sopa) de cebola roxa
4 colheres (sopa) de uvas-passas
2 dentes de alho fatiados
sal e pimenta-do-reino a gosto

Coloque o cuscuz em uma tigela refratária e adicione água fervente. Tampe com um prato e deixe hidratar por 5 minutos. Acrescente 1 colher (sopa) de azeite, o creme vegetal e 1 pitada de sal, misture bem e reserve.
Corte a cebola em fatias bem finas formando meias-luas. Corte os dentes de alho em fatias finas. Em uma frigideira grande, coloque o restante do azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Em seguida, junte a cebola e o alho e deixe dourar.
Junte as uvas-passas, as amêndoas e, por último, o cuscuz hidratado. Mexa bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Polvilhe com a salsinha picada. Sirva a seguir.

Chef Clo Dimet – receita um pouco adaptada

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/mar.jpg

Panelinha



RISOTO DE QUINUA E ERVAS

1 1/2 xícara (chá) de quinoa-real em grão
2 xícaras (chá) de caldo de legumes quente
2 colheres (sopa) de creme vegetal
2 colheres (sopa) de cebola picada
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (chá) de salsinha picada
1 colher (chá) de manjericão picado
1 colher (chá) de cebolinha picada
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

Refogue a cebola em uma colher de creme vegetal até ficar transparente. Junte a quinoa e mexa bem. Adicione o vinho e misture bem até secar. Abaixe o fogo e acrescente metade do caldo quente, o sal, a pimenta e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até o líquido secar, mexendo de vez em quando. Junte o restante do caldo e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Enquanto isso, pique as ervas.
Junte as ervas picadas e o creme vegetal restante. Misture bem e sirva imediatamente.



RISOTO DE BETERRABA

Receita da Camila

4 colheres de sopa de beterraba finamente ralada
4 colheres de sopa de cebola picada
1 copo de vinho branco
1 copo de caldo de legumes
150 gramas de arroz arbóreo
1 colher de sopa de creme vegetal
azeite

Em três colheres de azeite, refogue três colheres de cebola e o arroz arbóreo, até ficar brilhante. Adicione o vinho branco e o caldo de legumes. Mexa, tampe e cozinhe até secar. Em outra panela, coloque mais azeite, a cebola e a beterraba. Revolva rapidamente e junte o arroz pré-cozido. Acrescente o caldo de legumes e o creme vegetal, mexendo vigorosamente.



RISOTO DE MANGA

1 cebola picada
2 colheres (chá) de azeite
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
2 xícaras (chá) de caldo de legumes
1 xícara (chá) de manga em cubos
coentro picado a gosto

Refogue a cebola no azeite e junte o arroz. Vá regando com o caldo fervente enquanto cozinha. Quando começar a ficar cremoso, adicione a manga e o coentro. Deixe encorpar e sirva.

Hortfruti



COUSCOUS MARROQUINO COM CENOURA

- 750 g de farinha de semolina
- 150 ml de azeite de oliva
- 250 ml de água
- 1 colher(es) (sopa) de creme vegetal
- 1 unidade(s) de cebola grande(s)
- 250 g de ervilha
- 1 lata(s) de milho verde
- 1 unidade(s) de cenoura em cubos médios
- 150 g de vagem cozida(s)
- quanto baste de sal
- 100 g de uva passa
- 100 g de damasco seco(s)

Misture com a semolina o azeite. Reserve. Rale a cebola no ralador na parte mais grossa e refogue com a manteiga. Pique os legumes. Junte-os a cebola (exceto a semolina) e mexa bem. Quando estiverem ao ponto desejado, que não deve ser muito mole para que não desmanchem, junte a água. Assim que começar a ferver, desligue o fogo e junte de uma só vez toda a semolina. Mexa com um grafo ou com colher de pau.

Cyber Cook



COUSCOUS MARROQUINO COM MOLHO DE MANGA

- 1 unidade(s) de manga
- 250 g de couscous marroquino hidratado(s)
- 50 g de nozes
- 50 g de amêndoas laminada(s) e tostada(s)
- 30 g de pistache sem casca(s)
- quanto baste de ciboullete
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- quanto baste de azeite de oliva

Hidrate o couscous em água quente com um pouco de sal, depois acrescente as nozes, amêndoas e pistaches, finalizando com a ciboulette, sal, pimenta e azeite de oliva. Corte alguns cubinhos de manga para decoração e bata o restante no liquidificador. Na hora de servir o couscous salpique os cubinhos de manga e finalize com o purê da manga.

Cyber Cook



RISOTO DE SHIMEJI

3 colheres de sopa de óleo de canola ou girassol
½ cebola picada
1 dente de alho picado
1 e ½ xícara de arroz integral
½ xícara de ervilhas frescas
1 cenoura ralada
1 xícara de shimeji lavado e separado em pequenos buquês
4 e ½ xícaras de água fervendo
Sal a gosto
2 colheres de sopa de salsa picada para decorar

Aqueça o óleo, adicione a cebola, o alho e a cenoura.Sempre mexendo, frite por aproximadamente 5 minutos. Adicione as eervilhas e o shimeji. Coloque a água fervendo e o sal. Com a panela entreaberta, deixe cozinhar até secar toda a água.coloque em uma vasilha, jogue a salsa picada e sirva em seguida.

Culinarista vegetariana Silvia Saraiva
11-50937186 11-82152485 silviasaraiva@hotmail.com
Foto Tomaz G. Vello
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Digitalizar0007.jpg
Revista dos Vegetarianos nr 14 13/12/07


RISOTO DOCE DE PÊSSEGO, PASSAS E NOZES

1 colher de sopa de creme vegetal
1 xícara de arroz arbóreo sem lavar
½ xícara de passas
½ xícara de vinho branco doce
2 xícaras de água
1 xícara de suco de pêssego concentrado
½ xícara de açúcar
1 xícara de pêssego em calda picado
¼ xícara de leite condensado de soja
½ xícara de nozes picadas

Leve a água, o suco de pêssego e o açúcar ao fogo até ferver.
Em uma panela de fundo grosso, derreta o creme vegetal. Coloque o arroz e refogue mexendo sempre até q ele fique brilhante.
Acrescente as passas e misture. Adicione o vinho e mexa bem até secar.
Acrescente aos poucos o suco de pêssego fervendo (uma concha de cada vez) e continue mexendo até ficar ao dente.
Acrescente o pêssego picado e o leite condensado.
Retire do fogo e adicione as nozes.
Sirva quente enfeitado com fatias de pêssego e pedaços de nozes.
Serve quatro pessoas.

Foto Valério Romahn
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Digitalizar-3.jpg
Chef Ellen Vitorino
Revista dos Vegetarianos nr 3


RISOTO DE ABÓBORA

1/2 abóbora japonesa pequena em cubos médios
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 ½ xícaras de chá de caldo de legumes
sal a gosto

Mantenha o caldo de legumes aquecido.
Leve ao fogo o azeite de oliva, a cebola, o alho e a abóbora e refogue, sem parar de mexer, até a abóbora murchar.
Em seguida, acrescente o arroz e refogue, sem parar de mexer, por 3 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes.
Adicione, aos poucos (1 concha de cada vez), o caldo de legumes, sem parar de mexer, por 20 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Mexa bem no fundo e nas laterais da panela.
Por último, adicione a salsinha e o sal e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 1 minuto.
Retire do fogo, tampe a panela e sirva depois de 3 minutos.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/abo-1.jpg
Revista Água na Boca


CUSCUZ DE BERINJELA E MILHO VERDE

2 colheres (sopa) de azeite
1 berinjela grande cortada em cubos pequenos
1 cebola pequena picada
1 xícara (chá) de polpa de tomate
1 colher (chá) de molho de pimenta
folhas de 4 ramos de salsinha picadas
1 xícara (chá) de milho verde em conserva
1/2 xícara (chá) de ervilha em conserva
1 xícara (chá) de farinha de milho
sal a gosto

Leve ao fogo uma panela com o azeite, a berinjela e a cebola e refogue por 4 minutos. Junte a polpa de tomate, o molho de pimenta, o sal e 1/2 xícara (chá) de água. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 2 minutos.
Em seguida, junte a salsinha, o milho verde e a ervilha e misture. Acrescente a farinha de milho e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até obter uma massa encorpada. Acerte o sal e retire do fogo.
Distribua a massa em 24 fôrmas individuais com furo no meio, com capacidade para 30 ml cada uma. Aperte com suavidade a massa nas fôrmas e leve à geladeira por 2 horas.
No momento de servir, desenforme o cuscuz nos pratos.

Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/cuscuzberi.jpg
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