SOPA DE BATATA E MANGERICÃO
1/2 kg de batata médias
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média picada em pedaços pequenos
2 dentes de alho amassados
1 litro de caldo de legumes
folhas de 1/2 maço pequeno de manjericão
sal e pimenta-do-reino a gosto
Coloque numa panela o azeite, a cebola e o alho, leve ao fogo e refogue até a cebola ficar macia. Incorpore as batatas descascadas e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos. Junte o caldo de legumes, o sal e a pimenta. Reduza o fogo e cozinhe, até as batatas ficarem macias. Desligue o fogo, deixe esfriar e passe no liquidificador. Volte ao fogo, deixe ferver. No final, adicione o manjericão e acerte o sal. Sirva a seguir.
Adaptado de Revista Menu
Rendimento: 4 porções
SOPA DE AGRIÃO
4 batatas
1 copo de folhas de agrião bem lavadas
1 litro de caldo de legumes ou água
1 colher (sopa) de azeite
Descasque as batatas e cozinhe-as no caldo de legumes. Quando estiverem macias, amasse-as bem e torne a juntá-las ao caldo. Deixe ferver. Coloque o agrião no fundo da terrina. Tire o caldo do fogo, junte o azeite e despeje fervente sobre o agrião. Sirva imediatamente.
ARROZ ESCONDIDO
* RECEITA TESTADA *
- Sobras de arroz
- 4 colheres (sopa) de maionese vegetal
- pvt refogada
- 1 lata de milho verde escorrido
- 2 cenouras cozidas e picadas
- vagens cozidas e picadas
- 1 cebola picada
- 1 lata de ervilhas escorridas
- cheiro verde
- 1 tomate picadinho
- azeite, sal
- 1 Kg de batatas cozidas e espremidas
- 1 colher (sopa) de creme vegetal
- 1/2 copo de leite (de soja)
Misture o arroz com a maionese e coloque numa travessa. Refogue a pvt, o milho, as cenouras, as vagens, a cebola, as ervilhas, o cheiro verde, o tomate e refogue com azeite e tempere com sal.Não exagere no sal, pois, o arroz temperado com a maionese já tem sal. Refogue bem, mexendo sempre e disponha sobre o arroz. Faça um purê com as batatas, creme vegetal, leite e o sal e espalhe sobre o recheio. Leve ao forno por 30 minutos
Forno médio.
OBSERVAÇÕES:
Fica bem gostosa, só não fiz na quantidade indicada.
Botei um pouco de orégano no arroz, não usei leite.
Quem não tiver tempo ou tiver preguiça pode usar a seleta de legumes
Como não tenho encontrado a maionese, hoje fiz com molho de gergelim misturado ao arroz.
BATATA À MODA LIBANESA
Chef Leila Kuczynski, do restaurante Arábia, em São Paulo
5 batatas médias
3 cebolas picadas
1 xícara (chá) de coentro picado
3 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pitada de sal
pimenta-do-reino a gosto
Cozinhe as batatas. Amasse-as com um garfo. Reserve.
Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando esquentar, junte o óleo e o azeite. Acrescente a cebola picada e deixe refogar por 20 minutos ou até dourar. Junte o coentro, misture bem e desligue o fogo.
Na tigela com as batatas, adicione 2 colheres (sopa) do azeite e tempere com 1 colher (chá) de sal e uma pitada de pimenta-do-reino.
Numa travessa, coloque o purê de batata e cubra com a cebola refogada. Sirva a seguir.
ESPETINHOS DE BATATA COM ALECRIM
750 gr de batatinhas bem lavadas e escovadas
8 ramos compridos de alecrim (de uns 15 cm de comprimento cada)
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta do reino a gosto
Aqueça o forno em temperatura quente (220ºC). Cozinhe a batata em água fervente em fogo forte por uns 5 minutos até que estejam parcialmente cozidas. Escorra e deixe esfriar ligeiramente. Remova todo o alecrim do meio do raminho deixando agulhas apenas nas extremidades. Começando pelo lado mais grosso do raminho, enfie as batatas nos 8 raminhos. Coloque numa assadeira, respingue com o azeite e gire os raminhos para distribuir o azeite por igual. Tempere com sal e pimenta do reino e leve ao forno até que as batatas estejam douradas e crocantes por fora, uns 25 min. Dá 8 porções.
BOLINHO DE BATATA NO FORNO DA ISIS
* RECEITA TESTADA *
Cozinhei as batatas no vapor.
Amassei com o garfo, juntei sal, uma colher de azeite (serve creme vegetal), cebola e azeitona picadinhas.
Modelei os bolinhos e coloquei em pirex untado com óleo.
Passei um pouco de óleo por cima dos bolinhos.
Forno bem quente.
Dei uma virada.
Ficaram bem douradinhos.
Pode ser colocado mais ou outros temperos.
Salsa deve ficar muito bom.
BOLINHO DE BATATA 2
500 g de batatas cozidas e espremidas
5 colhers de sopa de amido de millho
1 colher de chá de creme vegetal ou azeite
sal a gosto
Misture os ingredientes até formar uma massa homogênea.
Com a massa, faça bolinhas, abra e recheie se quiser. Feche, formando um croquete.Frite os bolinhos em óleo suficiente para cobri-los. Escorra em papel toalha e sirva a seguir.
Adaptada da Comunidade Aproveitamento de Alimentos
PUDIM DE BATATA DOCE COM COCO
300g de batata-doce cozida
3 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de sopa de creme vegetal
2 xícaras de leite de soja
1 xícara de açúcar
½ xícara de coco ralado
Coloque as batatas picadas junto com os demais ingredientes no liquidificador e bata bem. Despeje na fôrma refratária de anel caramelada e leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potência alta. Teste enfiando um palito no centro: ele deverá sair limpo. Espere amornar e desenforme. Decore com coco ralado.
Adaptada da Comunidade Aproveitamento de Alimentos
Acredito que esta receita pode ser feita em panela, no fogão e colocada em forma untada ou caramelada para gelar.
NHOQUE EXPRESSO
* RECEITA TESTADA ( algumas pessoas já fizeram e gostaram)
- 1 embalagem de batata palito congelada
- 5 tomates sem pele e sem sementes em cubos
- 1 cebola média picada
- 1 colher (chá) de sal
- 2 ramos de salsa picados
- folhas de manjericão a gosto
- 3 colheres (sopa) de azeite
Retire as batatas do freezer, coloque em uma travessa refratária, misture os tomates e a cebola.
Tempere com sal, salsa e manjericão. Regue com o azeite.
Leve ao forno médio (200°C), pré-aquecido, por cerca de 20 minutos. Sirva em seguida.
Tempo de Preparo: 10 minutos
Rendimento: 4 porções
ENSOPADO DE BATATAS COM AGRIÃO DA ISIS
* RECEITA TESTADA *
Refogar cebola com um pouquinho de óleo.
Colocar uma folha de louro, as batatas picadas, um tomate cortado em pedaços bem grandes (para facilitar tirar a pele depois) e continuar refogando. Juntar água.
Quando as batatas estiverem quase cozidas, juntar agrião picado.
Deixar mais três minutos, verificando se as batatas estão macias.
Tirar a pele do tomate, q já deve estar desfeito.
É muito rápido e ficou muito gostoso.
Deixar o agrião já lavado e cortado porque a batata cozinha depressa.
Recentemente fiz com aipim e achei muito gostoso.
DOCE DE BATATA DOCE
1/2 Kg de batata-doce
400 g de açúcar demerara
1/2 vidro de leite de coco
2 colheres de sopa de chocolate sem leite
1 colher de sopa de baunilha
Cozinhe as batatas, descasque-as e passe pelo expremedor.
Dissolva o açúcar, acrescente as batatas e em seguida os outros ingredientes.
Vá mexendo até desprender do fundo da panela.
Deixe esfriar, faça bolinhas, passe no açúcar ou coco ralado.
Coloque em forminhas de papel.
Do Livro Lar Vegetariano
BRIGADEIRO DE BATATA DOCE
(60 DOCINHOS)
1 kg de batata-doce cozida, descascada e espremida
3 colheres (sopa) de creme vegetal
1 1/2 xícara (chá) de leite de soja
350 g de chocolate meio-amargo vegan ralado ou picado
100 g de uvas-passas brancas
1 xícara (chá) de açúcar
Chocolate em pó para polvilhar nos docinhos
- Esquente bem uma panela e coloque a batata-doce espremida, ainda quente.
- Junte a manteiga e misture bem, até derreter completamente.
- Junte o leite e misture bem. Em seguida o açúcar, as passas e misture bem.
- Acrescente o chocolate e misture até que derreta completamente. Deixe em fogo moderado, deixando que cozinhe por 15 minutos.
- Retire do fogo, passe a massa do brigadeiro para uma travessa, para que esfrie completamente.
- Faça bolinhas e passe-as no chocolate em pó; coloque em forminhas e sirva.
MAIONESE DE BATATA COM CENOURA
* RECEITA TESTADA *
- 1 batata média cozida
- 1/2 cenoura cozida (uma inteira e também fica bom)
- suco de meio limão
- 1/4 de cebola
- sal a gosto
- azeite
Bater tudo no liqüidificador e ir acrescentando o óleo/azeite aos poucos; não precisa por muito pra não ficar gorduroso, só o suficiente pra ficar em ponto de pasta. Eu coloquei também uma colher de tahine e ficou maravilhoso! É perfeito para canapés. Com certeza foi uma das melhores coisas que já fiz na cozinha...
Os comentários não são meus, mas também acho excelente. Com salsa fica muito gostosa.
PIZZA DE BATATA
6 batatas grandes
1 pitada de sal
½ colher de creme vegetal( bem cheia )
6 colheres de farinha de trigo
6 colheres de chá de fermento
Amassa a batata, coloca o sal, o creme vegetal, a farinha e o fermento . Depois coloca numa forma untada com farinha e creme vetetal.
Faz um molho de tomate e azeitona e bota orégano por cima, leva ao forno por 25 min.
BATATA DE MUNIQUE
* RECEITA TESTADA *
6 batatas médias cozidas com sal
1 xícara de ervilhas
1 xícara de cogumelos (chamingnon, shiitake ou pleurotus) cozidos e fatiados
1 colher de sopa de salsa desidratada
½ colher de sopa de orégano
1 xícara de molho de tomate
½ colher de sobremesa de sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Cortar as batatas em rodelas grossas e colocar num pirex.
Regar com o molho de tomate e espalhar por cima os demais ingredientes.
Aquecer por 15 minutos em forno alto e servir.
Cozinha Vegetariana – Carolie Bergerot
PURÊ DIFERENTE
4 xícaras de chá de batatas picadas
1/2 xícara de chá de cebola
3 colheres de sopa de maionese vegetal
cenoura ralada a gosto
1 xícara de chá de talos picados. Podem ser de couve-flor, agrião, cenoura, couve
Sal a gosto
Cozinhe as batatas e amasse-as ainda quentes. Tempere com o sal, a cebola e a maionese. Junte a cenoura e os talos (podem ser de couve-flor, agrião, cenoura, couve), arrume num refratário e sirva.
BATATA CHIPS TEMPERADA
Rendimento: 2 porções
Tempo de Preparo: 40 minutos.
1 batata grande (250g)
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de orégano
1 pitada de sal
Corte a batata em rodelas bem finas e deixe em água para que não escureçam. Escorra e misture com o azeite e o orégano. Coloque as batatas em uma assadeira antiaderente, uma ao lado da outra. Leve ao forno por cerca de 10 minutos, vire e deixe até que esteja crocante. Retire e espere esfriar.
BATATA COM SHITAKE
Rendimento: 2 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos.
2 batatas médias cozidas e cortadas em rodelas (200g)
1 cebola pequena ralada (80g)
200g de shitake
1 colher (chá) de molho de soja (5ml)
1 colher (chá) de salsa picada (2g)
1 colher (chá) de cebolinha verde picada (2g)
sal a gosto
Arrume as batatas em uma travessa. Coloque em uma frigideira a cebola, o shitake e o molho de soja. Deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo sempre. Salpique a salsa e a cebolinha e tempere com sal. Coloque sobre as batatas e sirva.
BATATA FRITA DE FORNO
Compre batata congelada em palitos e coloque em uma assadeira, sem necessidade de colocar o óleo, pois este tipo de produto já vem com a quantidade de óleo na batata.
Leve ao forno alto (200ºC), por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que fique dourada. Retire e sirva.
PÃO DE QUEIJO
* RECEITA TESTADA *
Esta receita foi testata pela minha amiga Paula do Orkut.
2 batatas médias
2 xícaras de polvilho doce
1/2 xícara de polvilho azedo
200ml de água ou menos
30 ml de óleo( só até dar o ponto) umas 2 colheres de sopa
sal a gosto
Eu amasso com o garfo e depois misturo com a mão!
Primeiro a batata com os polvilhos depois a água quente e depois o óleo e o sal.
CHURRASCO DE BATATA
* RECEITA TESTADA *
- Batatas inglesas (de casca fina e bem limpinha) - azeite - orégano - sal.
Cozinhe as batatas em água e sal com casca `al dente`; nada de batatas cozidas demais, como para purê.
Depois de cozidas e ainda quente, corte as batatas ao meio, no sentido do comprimento e regue com bastante azeite. Seja bem generoso(a), pois a batata `chupa` o azeite. Polvilhe orégano a gosto, cubra e deixe as batatas descansarem para absorver o azeite e o gostinho do orégano.
Coloque as batatas para assar em uma grelha, na churrasqueira, até que fiquem bem douradas, dos dois lados. (Não é pra retirar a casca da batata, pois depois de assada, ficam crocantes). Vai ser um sucesso na certa!!!
Fonte: Cyber Cook, Receita indicada por: Larissa A. Galhardo.
BATATAS RECHEADAS
4 batatas grandes com casca bem lavadas
1 xicara (chá) de cogumelos fatiados
1 colher (sopa) de óleo vegetal
1 colher (sopa) de shoyu
110 g de Pasta de Tofu EcoSoy sabor Defumado
2 colheres (sopa) de farinha de rosca ou gérmen de trigo
1) Corte as batatas ao meio e faca furos com um garfo.
2) Asse as batatas em forno médio por 1 hora.
3) Refogue os cogumelos com óleo por 3 minutos , adicione o shoyu e cozinhe por 1 min.
4) Retire a polpa da batata cozida reservando um pouco dentro das cascas.
5) Misture a polpa da batata com a SmartSoy e os cogumelos, acerte o sal e coloque a mistura de volta na batata.
6) Polvilhe a farinha de rosca ou o gérmen de trigo.
7) Coloque as batatas numa assadeira e asse até que o topo fique dourado.
Adaptado de Ecobras
Se quiser agilizar o preparo, também dá certo cozinhar as batatas no vapor. Provavelmente em água também.
Estou achado que a quantidade de recheio é muita. Acho melhor diminuir. Na receita original, as batatas eram médias. Já alterei para grande, para facilitar o preparo, mas mesmo assim acho muito recheio.
HAMBURGER VEGETAL
Rendimento: 8 porções
- 200 gr de lentilha cozida(s)
- 200 gr de grão-de-bico cozido(s)
- 200 gr de batata ralada(s)
- quanto baste de sal
- quanto baste de cominho
- quanto baste de farinha de trigo
- quanto baste de azeite
Triture o grão-de-bico junto com as lentilhas. Em seguida misture com as batatas, o sal e o cominho.
Amasse bem e depois faça os hambúrgueres. Em seguida passe na farinha de trigo e frite em azeite quente.
Chef Allan Vila Espejo
BIFE DE BATATA
2 xícaras de batata crua, ralada com casca
1 xícara de cenoura ralada fininho
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de cebola picadinha
1/4 de xícara de cebolinha picada
farinha de rosca até dar consistência
salsa
sal a gosto
Misturar todos is ingredientes e formar os bifes. Assar em forma untada.
Do livro A Cura e a Saúde pelos Alimentos - Dr. Ernst Schneider
QUIBE FRIO DE BATATA E BERINJELA
meia xícara (chá) cheia de trigo para quibe
1 colher (sopa) de azeite
3 batatas médias cozidas e amassadas
1 cebola média picada
2 colheres (chá) de pimenta síria
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
sal a gosto
Recheio
1 berinjela grande bem picada
2 colheres (chá) de azeite
2 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas
sal a gosto
4 xícaras (chá) de alface americana picada para acompanhar
Deixe o trigo de molho em água por cerca de 2 horas. Escorra e deixe em uma peneira para escorrer bem. Adicione a batata, o azeite, a cebola, a pimenta síria, a salsa e a hortelã. Reserve.
Refogue a berinjela no azeite e junte o restante dos ingredientes. Deixe refogar por 10 minutos.
Coloque metade da mistura de trigo em um refratário e o recheio por cima. Cubra com o restante da mistura de trigo. Faça riscos na superfície com o auxílio de uma ponta de faca e leve à geladeira até a hora de servir. Sirva com a alface picada.
OBS:
Eu acho duas horas para deixar o trigo de molho muito tempo. Normalmente deixo só enquanto estou preparando os outros ingredientes, para tabule ou kibe de forno. Mas isso depende do gosto da pessoa, gosto do tribo bem durinho.
Como não vai ao forno, o trigo deve ser bem lavado e deixado de molho na água filtrada. Eu sempre deixo com pouca água e não expremo.
BRÃO DE BICO COM BATATA (EMSSAA)
6 porções
3 copos de grão de bico/
meio quilo de batatas
1 cebola
2 tomates
1 colher de chá de sal
azeite
2 dentes de alho
Ponha de véspera o grão de bico de molho.
Refogue a cebola com o alho socado e acrescente o grão de bico, os tomates picados e o sal.
Cozinhe lentamente
Quando o grão de bico estiver macio, ponha a batata cortada em quadradinhos
Quando a batata estiver cozida, retire do fogo e acrescente hortelã picadinha.
Deixe ficar como ensopadinho, com pouco caldo.
Sirva frio.
Delícias da Cozinha Árabe
Malvinha Hauch
Apesar de alterar a receita, que indica o cozimento lento, quem estiver com pressa pode usar o grão de bico já cozido e congelado.
FRITADA DE BATATA COM REPOLHO
* RECEITA TESTADA DE FORMA DIFERENTE E COM INGREDIENTES DIFERENTES *
2/3 xícara de creme vegetal
2 colheres (sopa) de sal
500 g de repolho
5 batatas médias descascadas
1 cebola média picada
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 pitada de noz-moscada
Cozinhe a batata com metade do sal e amasse. Cozinhe o repolho com o sal restante até ficar macio. Escorra e pique em tiras finas.
Misture o purê de batata com o repolho até ficar homogêneo. Tempere com a pimenta e a noz-moscada.
Numa frigideira média, derreta metade do creme vegetal e refogue a cebola até começar a dourar. Acrescente-a ao purê de batata e ao repolho e misture bem.
Numa frigideira com 25 cm de diâmetro derreta o creme vegetal restante e junte o purê. Alise com uma espátula, cobrindo o fundo.
Frite em fogo médio até dourar o lado de baixo.
Vire sobre um prato e volte à frigideira para dourar o outro lado. Transfira para um prato e sirva quente.
Rendimento: 4 porções
Fonte: Portal do Sabor
COMO FOI TESTADA:
Fiz com alho poró.
Acho a quantidade de repolho muito grande. De creme vegetal também. Só usei uma colher de sopa para refogar a cebola. Nas outras vezes que fiz não refoguei. Só misturei a batata, a cebola e azeite ao invés de creme vegetal. Untei a frigideira com óleo.
Já experimentei com espinafre e com agrião, refogados ou escaldados bem picados, e com salsicha vegetal amassada.
Fica sempre bem gostosa.
COM INHAME:
Cozinhei no vapor com casca.
Tem que lavar com uma escovinha antes.
Amassei com o garfo e coloquei uma colher de sopa de azeite quando ainda estava amassando (quente).
Sal, bastante cebola e salsa picadinhas.
Untei a frigideira com óleo, deixei dourar de um lado. Tirei com um prato, untei de novo e coloquei de volta para dourar o outro.
Tem sempre que ir ajeitando com a espátula.
Ficou muito bonita e cheirosa.
Gostosa também.
Ainda não experimentei, mas acho que deve dar certo com aipim.
BATATA RÁPIDA NO FORNO
- 4 unidade(s) de batata grande(s)
- quanto baste de azeite
- quanto baste de alho picado(s)
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
Lave muito bem as batatas e corte no sentido longitudinal, sem descascar. Faça cortes em diagonal na superfície cortada (2 a 3 mm de profundidade). Arrume as batatas num tabuleiro anti-aderente e polvilhe com o alho. Pincele com o azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto. Leve ao forno fraco até estar bem crocante.
Cyber Cook
BATATA-DOCE COM SALSINHA E SHIMEJI
• pimenta-do-reino a gosto
• sal a gosto
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 250 g de shimejis limpos
• 1 xícara (chá) de salsinha picada finamente
• 1 cebola média picada
• 4 colheres (sopa) de creme vegetal
• 3 batatas-doces médias
Cozinhe as batatas, descasque as e pique-as em cubos pequenos. Coloque numa frigideira 3 colheres (sopa) de creme vegetal e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Acrescente as batatas e a salsinha e continue a refogar, salteando de vez em quando, por mais 6 minutos, ou até as batatas começarem a dourar. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Retire as batatas da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, adicione o creme vegetal restante e o shimeji. Refogue, salteando de vez em quando, por 2 minutos, ou até ficarem macios. Tempere com sal e retire do fogo. Distribua nos pratos a batata-doce e o shimeji e regue com o azeite. Se preferir, molde a batata-doce num aro vazado e distribua por cima os cogumelos.
Dica para esta receita
A batata-doce fica gostosa também na forma de purê ou assada.
Adaptado de Revista Menu
RAARAKOR (BATATA RALADA)
Rendimento: 1 porção
Receita típica da Suécia.
- 1 unidade(s) de batata sem casca(s)
- 1/2 colher(es) (chá) de sal
- 1 colher(es) (chá) de creme vegetal
Rale a batata e adicione sal. Aqueça uma frigideira e adicione o creme vegetal.
Espalhe a batata ralada, formando um disco bem fino na frigideira. Frite até que esteja bem dourado, vire e frite igualmente do outro lado.
Tradicionalmente servido com geléia de cerejas, também pode ser utilizado como acompanhamento.
Adaptado de Cyber Cook
Obs: Acho melhor untar a frigideira com óleo.
QUIBE DE BATATA
* RECEITA TESTADA *
• óleo para fritura
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 maço de salsinha
• 1 maço de hortelã fresca
• 2 cebolas médias
• 1 kg de batata
• 1 copo de trigo moído
• pimenta-do-reino a gosto
• sal a gosto
Deixar o trigo de molho na água durante 20 minutos. Espremer na mão para ficar bem seco. Reservar. Cozinhar as batatas com casca até ficarem macias. Escorrer, descascar e passar no espremedor. Temperar com o sal, a cebola ralada, a pimenta, a hortelã e a salsinha picadas. Juntar o trigo e a farinha. Misturar e formar pequenos quibes, fritando no óleo bem quente.
Fonte: Terra Culinária
Não observei as quantidades da receita e fiz no forno. Receita aprovada.
CROQUETE DE BATATA E TOFU
1 xícara de batata crua ralada
1 xícara de tofu amassado
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
1/2 colher de sobremesa de sal
óleo para fritar
Misturar os ingredientes e fritar às colheiradas, em óleo quente até dourarem.
Retirar com escumadeira e deixar os croquetes escorrerem em papel absorvente.
Servir quentinhos e ainda crocantes.
Fonte: Cozinha Vegetariana de Caroline Bergerot
BATATAS EM CALDO DE LEGUMES
- 8 unidade(s) de batata sem casca(s)
- 1 xícara(s) (chá) de caldo de legumes
- 1 dente(s) de alho amassado(s)
- 3 1/2 colher(es) (sopa) de creme vegetal
- quanto baste de sal
Corte cada batata como se fosse em rodelas, mas deixe 1 cm da base sem cortar, para que elas não se separem. Coloque num refratário untado com creme vegetal. Tempere com sal e regue com o caldo. Leve ao forno quente, pré-aquecido por 50 minutos ou até que as batatas estejam douradas e o caldo tenha evaporado. Misture bem o alho com o creme vegetal e coloque pedacinhos sobre cada batata. Sirva quente.
Adaptado de Cyber Cook
PURÊ DE BATATAS COM ALHO
- 750 gr de batata
- 1 unidade(s) de batata - doce
- 4 dente(s) de alho
- 1 1/2 colher(es) (sopa) de creme vegetal
- 1 colher(es) (sopa) de sal
Descasque e corte as batatas e os dentes de alho em pedaços. Cozinhe em água temperada com o sal, dois dedos acima da altura das batatas.
Quando as batatas estiverem bem macias, aproximadamente quinze minutos após o início da fervura da água, escorra, mas guarde um pouco da água do cozimento.
Amasse as batatas e os dentes de alho, misture bem com o creme vegetal e junte um pouco da água do cozimento.
Adaptado de Cyber Cook
BATATA ROESTI (FORNO)
* RECEITA TESTADA *
Tipo de Culinária: EUA
Rendimento: 6 porções
- 1 kg de batata ralada(s)
- 3 unidade(s) de cebola em tiras
- creme vegetal
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- quanto baste de pimenta preta
As batatas deverão ser aferventadas rapidamente já com um pouco de sal. Escorrer bastante. Frite a cebola com cuidado para não deixar queimar. Misture as batatas e a cebola. Unte um refratário com creme vegetal e coloque as batatas. Coloque uns pedacinhos de creme vegetal espalhados e coloque no forno de médio para forte para que fique dourado.
Adaptado de Cyber Cook
Cozinhei a batata por 7 minutos. Primeiro fervi a água, coloquei as batatas, esperei ferver de novo e só então marquei tempo. Depois que esfriou um pouquinho, coloquei no congelador e quando já estava fria deixei na geladeira um pouco. Deu certinho.
Como recheio usei brócolis (dei uma fervura de dois minutos antes), cenoura crua picadinha e cebola.
Temperei só com sal e bem pouquinho azeite.
Depois que ralei as batatas, coloquei sal e um pouquinho de orégano. Não tinha tempero verde, deve ficar bom.
Arrumei no refratário untado, reguei com bem pouco de azeite e coloquei no forno.
Claro que não fica a mesma coisa que a feita na frigideira, mas eu adorei e é mais prática.
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Fotos
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BATATA MARINADA
1/2 kg de batata bolinha
óleo para fritar
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de vinagre de maçã
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1/2 colher (sopa) de sal grosso
1 colher (sopa) de pimenta calabresa desidratada
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
Lave bem as batatas, retire os pontos escuros, leve ao fogo com água até ficarem cozidas, mas firmes. Retire do fogo, escorra a água e seque as batatas. Em uma panela, aqueça o óleo, adicione as batatas e frite-as até dourarem. Retire e coloque-as em um recipiente bem limpo e seco com tampa. Despeje sobre as batatas o azeite, o vinagre, o vinho, o sal, a pimenta, a salsinha e a cebolinha. Deixe as batatas esfriarem completamente, tampe no vidro e deixe marinar 1 dia, na geladeira, antes de servir.
Fonte: Revista Água na Boca
BATATA DOCE COM SALSINHA E SHIMEJI
3 batatas-doces médias
4 colheres (sopa) de creme vegetal
1 cebola média picada
1 xícara (chá) de salsinha picada finamente
250 g de shimejis limpos
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Cozinhe as batatas-doces até ficarem macias. Descasque e pique em cubos pequenos. Refogue numa frigideira 3 colheres (sopa) de creme vegetal e a cebola, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Acrescente as batatas e a salsinha e continue a refogar por mais 6 minutos, ou até as batatas começarem a dourar. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Retire as batatas da frigideira e reserve.
Na mesma frigideira, adicione o creme vegetal restante e o shimeji. Refogue por 2 minutos, ou até ficarem macios. Tempere com sal e retire do fogo.
Distribua nos pratos a batata-doce e o shimeji e regue com o azeite.
Adaptado de Revista Menu
BATATA ROSTIE COM CEBOLA
200 g de batata holandesa
Para a batata rosti com cebola:
- 5 ml de azeite
- 4 rodelas de cebola
- 150 g de batata cozida e ralada
Para o molho golf:
- 140 g de maionese vegetal
- 35g de catchup
- 1 colher (sopa) de conhaque
Numa panela com água cozinhe as batatas al dente por 15 min. Deixe esfriar.
Depois de resfriadas, descasque as batatas e passe-as num ralador manual (ralo mais grosso). Reserve.
Numa frigideira quente, antiaderente com 16 cm de diâmetro, coloque 5 ml de azeite e quatro rodelas de cebola. Deixe dourar em fogo baixo.
Acrescente por cima 150 g de batata cozida e ralada, pressionando-a levemente com a espátula.
Vire a batata roasti e doure ambos os lados.
Sirva imediatamente.
Para o molho golf:
Numa vasilha, misture 140 g de maionese, 35 g de catchup e 1 colher (sopa) de conhaque. Misture bem.
Mais Você
Outra explicação:
Cozinhe as batatas. Deixe que elas fiquem macias, mas sem virar purê. Ainda mornas e com casca, as batatas devem ser resfriadas. Leve-as ao frezeer por aproximadamente 10 minutos Após retirá-las, as batatas devem ser raladas em tirinhas no ralador comum (não usar processador). Em uma tigela, tempere com sal e pimenta do reino a gosto ou qualquer outro tempero de sua preferência primeira
CROQUETE DE BATATA
1 kg de batatas
100 g de ervilhas frescas e outros legumes (couve-flor, cenoura, etc.)
3 colheres de sopa de farinha de rosca
2 colheres de sopa de coentro fresco picado
1 colher de chá de sementes de cominhos
sumo de ½ limão
2 colheres de sopa de óleo
molho de tomate tradicional temperado
sal
Cozinhe as batatas com casca, e os demais legumes em separado. Retire a pele das batatas e misture-as com os outros legumes cozidos, amassando bem. Junte todos os temperos, o sumo de limão e farinha de roca e misture.
Forme pequenos croquetes. Aqueça o óleo e frita até que dourem por igual.
Sirva os croquetes ainda quentes com o molho de tomate.
Centro Vegetariano
TORTA DE BATATA COM TOMATES SECOS
- 500 gr de purê de batatas
- 200 gr de tofu
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 200 gr de tomate seco
- quanto baste de azeite
- quanto baste de hortelã e salsa
- quanto baste de pimenta-do-reino preta
- quanto baste de sal
Doure a cebola e adicione uma pitada de sal e pimenta do reino. Misture o tofu com a cebola, a salsa picada e hortelã, amasse e reserve.
Faça uma base com purê na forma.
Ponha o tofu e os tomates secos.
Cubra com purê e leve ao forno.
Adaptada da matéria assinada por:
Chef Allan Vila Espejo
Cyber Cook
BATATAS AO CURRY
1 kg de batata
3 colheres (sopa) de creme vegetal ou óleo
1 colher (sopa) de curry
sal a gosto
Descasque e corte as batatas em palitos grossos.
Cozinhe em água por 3 minutos após ferver, escorra e passe por água fria para cessar o cozimento.
Em uma panela, coloque o creme vegetal ou óleo e leve ao fogo baixo. Quando derreter, junte o curry, misture e deixe cozinhar por 3 minutos. Acrescente as batatas e misture bem.
Tampe a panela e sacuda de vez em quando para misturar as batatas (não mexa com a colher para não quebrar as batatas). Deixe cozinhar desta forma até que as batatas fiquem macias - aproximadamente 15 minutos.
Retire do fogo e sirva a seguir.
FOTO
http://img513.imageshack.us/img513/238/curryur8.jpg
Panelinha
BATATAS À INDIANA (TARI ALOO)
6 batatas médias cortadas em cubos e cozidas al dente
1 pedaço de gengibre fresco descascado e picadinho
4 cebolas médias picadinhas
1/2 xícara (chá) de óleo de canola
1 colher (chá) de sementes de mostarda
2 pimentas verdes picadas
1 colher (chá) de cúrcuma
3 colheres (sopa) de folhas de coentro picadas
1/2 colher (chá) de páprica picante
3 1/2 colheres (chá) de sal
2 colheres (chá) de suco de limão
Refogue as sementes de mostarda no óleo, mexendo sempre, até que elas comecem a escurecer. Adicione o gengibre e a pimenta. e refogue, mexendo sempre, até que o gengibre comece a dourar. Adicione a cúrcuma, o coentro, a páprica e misture bem. Acrescente as batatas e a cebola. Refogue por 10 minutos, mexendo sempre, ou até que comecem a dourar.
Se for preciso, adicione um pouco de água para que as batatas terminem de cozinhar. Quando as batatas ficarem macias, amasse algumas com um garfo e misture bem.
Transfira as batatas para tigelinhas individuais. Regue com o suco de limão e sirva quente.
FOTO
http://img160.imageshack.us/img160/4076/indianaii8.jpg
Panelinha
BATATA DOCE AO LEITE DE COCO
1 kg de batata-doce
4 xícaras (chá) de leite de coco
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de coco ralado
Numa panela grande, coloque o leite de coco e leve ao fogo para ferver.
Quando ferver, junte o açúcar e o sal e misture bem.Acrescente as batatas em cubos e deixe cozinhar por 30 minutos ou até que estejam macias. Cuidado: elas não devem desmanchar. Desligue o fogo e transfira as batatas para uma tigela. Deixe esfriar. Polvilhe o coco ralado no momento de servir.
Cozinha Tailandesa
FOTO
http://img265.imageshack.us/img265/498/batatamh6.jpg
Panelinha
QUIBE DE BATATA
1 copo de trigo moído
1 kg de batata
Sal a gosto
Pimenta do reino e curry a gosto
2 cebolas médias picadas ou raladas
1 maço de hortelã picada
1 maço de salsa picada
4 colheres de sopa de azeite
Deixe ot trigo de molho na água durante 20 minutos. Esprema com a mão para ficar bem seco e reserve.
Cozinhe as batatas com um pouco de curry ou cominho, escorra e passe no espremedor. Tempere com 3 colheres de azeite, o sal, a cebola, apimenta, a hortelã e a salsinha. Junte ao trigo e misture.
Unte uma assadeira com o restante do azeite e leve ao forno por 40 minutos.
Revista dos Vegetarianos nº 11
PESTO DE RÚCULA COM NOZES
1 maço médio de rúcula
4 dentes de alho descascados
1 xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Lave a rúcula, seque e elimine a parte mais dura dos talos. Coloque o alho e o azeite de oliva no liquidificador e bata até obter um pasta. Acrescente a rúcula e bata na função pulsar até triturá-la. Adicione as nozes, , o sal e a pimenta e bata por alguns segundos. Sirva com batata cozida e salada de folhas, temperada com sal e azeite de oliva.
FOTO
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/NOZES.jpg
Adaptado de Revista Menu
BATATA ASSADA COM MOLHO PESTO
4 batatas grandes cozidas al dente
1 maço de manjericão picado
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de tofu amassado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
Com uma colher pequena, faça uma cavidade central nas batatas, eliminando a polpa retirada. Ligue o forno à temperatura média. Bata no processador o manjericão, as nozes, o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa), o tofu, o sal e a pimenta-do-reino, até obter uma pasta homogênea. Com o azeite de oliva reservado, unte uma assadeira retangular de 28cm X 18 cm. Recheie as batatas com a pasta, embrulhe uma a uma em papel-alumínio e disponha-as na assadeira. Leve ao forno por 30 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Retire do forno e sirva em seguida. Se preferir, decore com manjericão.
Adaptado de Revista Água na Boca
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/bat.jpg
Obs:
Dá para colocar no forno sem embrulhar as batatas.
BATATAS APERITIVO
- 500 gr de batata bolinha
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 2 unidade(s) de tomate picado(s)
- 2 dente(s) de alho picado(s)
- quanto baste de salsinha picada(s)
- quanto baste de cebolinha verde
- 60 ml de vinagre branco
- 1 colher(es) (sopa) de azeite
Lave bem as batatas e cozinhe com a casca. Misture os ingredientes e coloque sobre as batatas quentes e escorridas. Deixe por pelo menos 4 horas antes de servir.
BATATAS AO ALHO
- 6 unidade(s) de batata sem casca(s)
- 6 dente(s) de alho picado(s)
- 1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
- quanto baste de sal
Corte as batatas em cubos médios e cozinhe, tomando o cuidado de mantê-las firmes.
Em uma frigideira, frite o alho. Assim que o começar a dourar levemente, adicione as batatas e refogue-as em movimentos rápidos.
Assim que as batatas estiverem douradas, desligue o fogo e salpique a salsinha.
Mexa bem e sirva como acompanhamento.
Matéria assinada por Chef Rodrigo Anunciato
Cyber Cook
BATATA À PORTUGUESA
1 kg de batatas
3 colheres (sopa) de creme vegetal
2 pimentões vermelho
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de endro fresco ou em sementes
sal a gosto
pimenta a gosto
Fritar as batatas cortadas em rodelas finas no creme vegetal e azeite. Tirar a pele do pimentão, colocando alguns segundos no calor, e cortar em tirinhas. Juntar às batatas. Polvilhar sal, pimenta e endro. Deixar tomar gosto, mexendo bem.
Terra Culinária
BATATA ASSADA COM ERVAS
- 4 unidade(s) de batata grande(s)
- 1 colher(es) (sopa) de creme vegetal
- 1 colher(es) (chá) de orégano
- 1 colher(es) (chá) de alecrim
- quanto baste de salsinha
Descasque as batatas e faça cortes da superfície até passar um pouco da metade da espessura (ou seja, sem separar totalmente). Numa tigelinha, misture o creme vegetal com o orégano, o alecrim e a salsinha. Besunte bem a batata com a pasta formada. Coloque em uma assadeira coberta com papel-alumínio. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 40 minutos. Em seguida, retire o papel e besunte com o creme vegetal que derreteu e escorreu para o fundo na assadeira. Deixe no forno mais um pouco para dourar e sirva em seguida.
Adaptado de Cyber Cook
PURÊ FÁCIL DE MANDIOQUINHA
- 3 unidade(s) de mandioquinha
- quanto baste de sal
- quanto baste de água
- 2 colher(es) (sopa) de creme vegetal
Cozinhe as mandioquinhas descascadas com pouca água e sal até ficarem bem macias. Amasse-as um pouco com uma colher e comece a bater acrescentando o creme vegetal. Mas primeiro bata com pouco creme vegetal.
Bata muito, até obter um creme muito clarinho.
Adaptado de Cyber Cook
REFOGADO DE MANDIOQUINHA, CENOURA E PIMENTÃO
- 1 xícara(s) (chá) de trigo para kibe
- 2 colher(es) (sopa) de óleo
- 2 dente(s) de alho amassado(s)
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 1/2 unidade(s) de pimentão vermelho picado(s)
- 1/2 unidade(s) de pimentão verde picado(s)
- 1/2 unidade(s) de pimentão amarelo picado(s)
- 1 unidade(s) de cenoura ralada(s) grossa(s)
- 2 unidade(s) de mandioquinha ralada(s) grossa(s)
- 1 xícara(s) (chá) de ervilha
- 3 colher(es) (sopa) de cheiro-verde picado(s)
- quanto baste de sal
Coloque o trigo de molho em água fria por 1 hora. Escorra e pressione com as mãos, até eliminar toda a água. Reserve.
Em uma panela grande, aqueça o óleo e frite o alho, até dourar. Junte a cebola e os pimentões e refogue até que comecem a murchar. Adicione a cenoura, as mandioquinhas e a ervilha. Cozinhe em fogo médio, mexendo algumas vezes, por 5 minutos. Acrescente o trigo, o cheiro-verde e o sal. Continue o cozimento por mais 5 minutos. Sirva em seguida.
Cyber Cook
BATATA BOLINHA ASSADA COM ALECRIM
4 xícaras (chá) de batata bolinha
5 galhinhos de alecrim
1 punhado de sal grosso
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
Sem descascar as batatas, lave-as bem sob água corrente.
Numa assadeira, coloque as batatas, os raminhos de alecrim e o sal grosso. Regue com azeite de oliva.
Com as mãos, misture bem os ingredientes na assadeira. Leve ao forno preaquecido para assar por 1 hora e 30 minutos.
Sirva quente.
Panelinha
BATATAS COM MANJERONA
Culinária Alemã
1 kg de batata média
4 colheres (sopa) de creme vegetal
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de chá de caldo de legumes
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de vinagre branco
1 colher (chá) de manjerona seca em pó
Cozinhar as batatas com cascas. Descascar e cortar em rodelas. Numa panela, derreter o creme vegetal, juntar a farinha e deixar dourar. Acrescentar aos poucos o caldo de legumes, mexendo sempre até obter um creme grosso e ligado. Juntar o sal, o vinagre, a manjerona e cozinhar por mais 10 minutos. Na hora de servir, juntar as batatas.
Adaptado de Terra Culinária
QUIBE DE BATATA
1 copo de trigo moído
1 kg de batata
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
2 cebolas médias
1 maço de hortelã fresca
1 maço de salsinha
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
óleo para fritura
Deixar o trigo de molho na água durante 20 minutos. Espremer na mão para ficar bem seco. Reservar. Cozinhar as batatas com casca até ficarem macias. Escorrer, descascar e passar no espremedor. Temperar com o sal, a cebola ralada, a pimenta, a hortelã e a salsinha picadas. Juntar o trigo e a farinha. Misturar e formar pequenos quibes, fritando no óleo bem quente.
Terra Culinária
BATATA ASSADA
Culinária Espanhola
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho
2 cebolas
1 kg de batata
4 tomates sem pele e sem sementes
5 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher (chá) de açafrão
3 xícaras de chá de caldo de legumes
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de tomilho
Refogar no azeite o alho picado e a cebola cortada em rodelas finas. Reservar. Descascar as batatas e cortar em fatias. Arrumar numa travessa refratária untada, uma camada de batatas, a cebola e o alho, outra camada de batatas, os tomates picados, a salsinha e a cebolinha, terminando com uma camada de batatas. Dissolver o açafrão no caldo de legumes fervente e jogar sobre as batatas. Polvilhar com uma pitada de sal, pimenta e por cima tomilho. Levar ao forno médio durante 40 minutos.
Adaptado de Terra Culinária
ESCALIVADA
Culinária Espanhola
2 pimentões verdes
2 berinjelas
2 batatas
2 cebolas descascadas
1 colher (sopa) rasa de sal
200 ml de azeite de oliva
Lave os legumes e as batatas. Retire as sementes do pimentão cuidadosamente fazendo um corte na base. Corte o pimentão, a berinjela, a batata e a cebola em rodelas finas e disponha numa assadeira. Salpique o sal, regue com o azeite de oliva e mexa com as mãos ou com 2 colheres. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos. Se necessário, regue com mais azeite. Retire o papel-alumínio e deixe dourar. Sirva quente ou frio, em pratinhos, ou sobre fatias de pão.
Dicas:
Aqui a receita foi simplificada. Este prato, segundo a tradição catalã, é feito grelhando os legumes na brasa um depois do outro, dependendo do tempo de cozimento exigido.
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/ESC.jpg
Fonte: Revista Menu
BATATAS RECHEADAS COM COGUMELOS
- 50 gr de shimeji
- 50 gr de cogumelos shitake
- 50 gr de champignon fresco
- 4 unidade(s) de batata
- 1/2 unidade(s) de cebola
- 1 dente(s) de alho
- 50 ml de creme de leite de soja
Descasque as batatas, faça uma cavidade no meio e cozinhe-as em água salgada.
Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho, acrescente os cogumelos. Deixe refogar, adicione o creme de leite e deixe reduzir. Recheie as batatas com os cogumelos.
Adaptado de Cyber Cook
Mais fácil cozinhar primeiro as batatas.
BATATAS AO AZEITE
- 8 unidade(s) de batata
- quanto baste de orégano
- quanto baste de sal
- quanto baste de azeite de oliva
- quanto baste de vinagre branco
Cozinhe as batatas al dente.
Quando esfriar, descasque e corte em cubos.
Junte o vinagre, o orégano e o sal em um refratário.
Misture com as batatas cortadas, regue com azeite e leve ao forno pré- aquecido por 5 minutos. Sirva ainda quente.
Cyber Cook
Já fiz umas batatas bem parecidas, mas não usei vinagre.
BATATAS AO MOLHO
RECEITA FORNECIDA PELA CAMILA
-batata
-azeitona preta (de preferência a chilena)
-tomate
-cenoura
-abobrinha
-pimentão (qualquer cor)
-milho
-cebolinha
-orégano
-azeite
-molho de tomate
-gergelim branco
-batata-palha
Corte as batatas em cubos grandes, cozinhe ao ponto com sal e um fio de azeite. Reserve.
Corte os tomates em cubinhos bem pequenos, rale a cenoura e a abobrinha e corte os pimentões.
Numa panela coloque azeite e refogue esses legumes, adicione o milho e as azeitonas. Jogue o molho de tomate, o orégano, a cebolinha e o gergelim
Num pirex jogue um pouco de azeite, ajeite as batatas e leve ao forno até ficar douradinha. Quando estiver pronta, jogue o molho por cima e leve ao forno até o molho dar uma esquentada. Retire do forno e jogue batata-palha por cima.
BATATA ASSADA COM PALMITO
- 1 unidade(s) de batata grande(s)
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 1 dente(s) de alho amassado(s)
- 1 colher(es) (chá) de azeite de oliva
- 2 unidade(s) de palmito picado(s)
- 20 gr de pimentão vermelho picado(s)
- 1 colher(es) (sopa) de azeitona preta picada(s)
- quanto baste de sal
- quanto baste de cheiro-verde picado(s)
Cozinhe a batata em microondas, furando-a em várias partes, por 6 a 7 minutos na potência alta (se preferir fazer no forno, embrulhe as batatas em papel-alumínio e deixe cozinhar por no mínimo 40 minutos). Deixe a batata amornar e faça uma abertura na superfície (faça um corte em cruz e, depois, aperte nas pontas, para abrir bem). Recheie com o refogado. Salpique o cheiro-verde na hora de servir.
Recheio
Doure a cebola e o alho no azeite. Junte o palmito, o pimentão e a azeitona. Deixe refogar por cerca de 5 minutos e tempere com o sal. Reserve.
Adaptado de Cyber Cook
BATATINHAS À VINAGRETE
- 2 kg de batata bolinha
- 3 unidade(s) de cebola picada(s)
- 3 dente(s) de alho picado(s)
- 200 ml de vinagre branco
- 1 copo(s) de óleo
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
- quanto baste de salsinha picada(s)
- 1 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça sem semente(s)
Deixe as batatas de molho na água por meia hora e esfregue-as com uma escova. Cozinhe-as em água até que estejam macias. Misture todos os ingredientes do molho. Escolha um frasco grande com tampa, ou travessa com tampa, coloque as batatas e, por cima, o molho à vinagrete. Prove e tempere com sal suficiente. Leve à geladeira por, pelo menos, dois dias, antes de servir.
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/vin.jpg
Cyber Cook
BATATAS GRATINADAS AO CURRY
- 6 unidade(s) de batata sem casca(s)
- 2 xícara(s) (chá) de creme de leite de soja
- 1 colher(es) (sobremesa) de curry em pó
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- farinha de rosca para polvilhar
Cozinhe as batatas sem deixá-las muito moles.
Enquanto as batatas cozinham, misture o creme de leite com o curry e ajuste o sal e a pimenta. Reserve.
Escorra e corte em rodelas de 1 cm de espessura.
Disponha as rodelas em um refratário, cubra com a mistura de creme de leite reservada e salpique a farinha de rosca.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus.
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/cur.jpg
Adaptado de Cyber Cook
Se não quiser usar o creme de leite pode fazer um molho branco com inhame (receita na comunidade) ou com leite de soja.
BATATA FRITA COM PATÊ DE TOMATE SECO
-1kg de batata em rodelas
-1 pote de patê de tomate seco pronto
-1 colher (chá) de óleo
-1 tomate picadinho
Em uma panela, coloque o óleo e espere esquentar. Quando o óleo
estiver quente, coloque as batatas em rodelas para fritar e
tire-as quando estiverem douradinhas.
Coloque-as em um reservatório depois acrescente o patê, na
quantidade que você quiser, e o tomate picadinho você coloca do
lado para decorar.
Mais Você
QUIBE DE BATATA
* RECEITA TESTADA *
• óleo para fritura
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 maço de salsinha
• 1 maço de hortelã fresca
• 2 cebolas médias
• 1 kg de batata
• 1 copo de trigo moído
• pimenta-do-reino a gosto
• sal a gosto
Deixar o trigo de molho na água durante 20 minutos. Espremer na mão para ficar bem seco. Reservar. Cozinhar as batatas com casca até ficarem macias. Escorrer, descascar e passar no espremedor. Temperar com o sal, a cebola ralada, a pimenta, a hortelã e a salsinha picadas. Juntar o trigo e a farinha. Misturar e formar pequenos quibes, fritando no óleo bem quente.
Fonte: Terra Culinária
Fiz no forno, em forma untada, não usei farinha de trigo.
Não medi a quantidade de batatas, mas coloquei mais trigo, já hidratado, que batatas, que amassei com o garfo. Bom ir testando a liga.
Como tempero usei bastante hortelã, cebola, um pouco de molho árabe com pimenta, alho, azeite e um pouquinho de shoyo.
Amassei bem com as mãos e fiz os quibes com as mãos úmidas. Dá liga muito boa e deu até para rechear. Só estava testando, coloquei recheio de tofu com cebola e hortelã apenas em um.
Ficam ótimos. Bom para fazer pequenos como salgadinhos.
Foto do recheado
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007688.jpg
Os outros
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007683.jpg
BATATAS SALTEADAS NO AZEITE
- 3 unidade(s) de batata
- quanto baste de azeite
Corte as batatas em pedaços de 2 cm de lado e cozinhe. Coloque o azeite em uma frigideira aquecida. Quando o azeite estiver um pouco quente, salteie (passe) as batatas, sirva em seguida. Se for de gosto, polvilhar com cheiro verde picado.
Cyber Cook
BATATAS CORADAS
- 1 kg de batata
- 1 dente(s) de alho picado(s)
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 1 unidade(s) de tomate picado(s)
- quanto baste de sal
- quanto baste de alecrim
- quanto baste de louro picado(s) finamente
- quanto baste de azeite
Numa assadeira coloque as batatas e por cima o alho e a cebola picados, junte o tomate picado e um pouco de água. Tempere com sal, alecrim, louro e azeite. Misture bem e leve ao forno médio preaquecido por cerca de 20 minutos até as batatas ficarem coradas.
Chef Allan Vila Espejo
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/CORADAS.jpg
Cyber Cook
A receita tem 2 avaliações positivas no site.
SUFLÊ DE PTS E PURÊ DE BATATAS
* RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA TATIANA *
1 – PURÊ
+/- 6 batatas médias
1 copo de leite de soja SEM AÇÚCAR. Usar extrato de soja em pó com água. (1 copo de água para uma colher de sopa de extrato de soja em pó)
1 colher de margarina ou creme vegetal
Água e sal
Cozinhar as batatas com água e sal. Espremer numa outra panela com margarina e acrescentar o leite de soja e sal a gosto. Deixar cozinhar por uns 5 min e reservar.
2 - MOLHO DE PTS
250g de PTS Hidratada em água fervente por 20 min e escorrida.
2 tomates picados
1 cebola
2 alhos
1 caixinha (pequena) de extrato de tomate
salsa, orégano, sal a gosto
5 azeitonas inteiras
óleo para refogar
Refogar a cebola e o alho espremido no óleo e deixar dourar. Em seguida adicionar a PTS e refogar. Depois acrescentar tomate, extrato de tomate, as azeitonas, salsa, orégano, o sal, e +/- um copo de água. Deixar ferver bastante para pegar gosto. O molho tem que ficar consistente e com caldo. Reservar.
3 - CREME DE COBERTURA
1 caixa de creme de leite (Usei Purity)
1 pote de 250g de maionese vegetal (Usei Superbom)
Misturar tudo e reservar.
MONTAGEM DO SUFLÊ
Na base forrar o pirex com o purê de batata, por cima colocar o molho de PTS e por cima colocar o creme. Assar em forno médio por mais ou menos uns 20 a 30 minutos.
Foto: http://www.orkut.com/AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1200268904204&aid=1200242516
PURÊ DE BATATA COM ABOBRINHA
- 1 kg de batatas sem casca cortadas em cubos grandes
- creme vegetal
- 2 dentes de alho picados
- 2 abobrinhas raladas (500 g)
- sal
- pimenta-do-reino recém-moída
Cozinhe as batatas em água salgada até ficarem macias.
Enquanto isso, prepare a abobrinha: refogue o alho no creme vegetal até ficar levemente dourado. Acrescente as abobrinhas e cozinhe-as, em fogo alto, por cerca de 5 minutos.
Escorra a água das batatas e junte-as às abobrinhas. Mexa bem e esprema, com a ajuda de um espremedor de batatas, até obter um purê esverdeado, ainda com pedacinhos de abobrinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino e finalize o purê com creme vegetal, mexendo bem para incorporar.
Adaptado de Sadia
ESPETO COM 3 BATATAS
- 1 batata descascada e cortada em rodelas
- 2 batatas baroas descascadas e cortadas em rodelas (também conhecida como mandioquinha)
- 1 batata-doce descascada e cortada em rodelas
- 6 galhos (só os galhos) de alecrim
- as folhas de 6 ramos de alecrim lavadas e picadas
- ½ xícara (chá) de azeite
- 4 ramos de salsa lavados e picados
- 3 talos de cebolinha verde lavados e picados
Ccozinhe cada batata por até ficarem “al dente”. Retire-as da água e monte os espetinhos, de forma que cada um tenha uma fatia de batata-baroa, batata-doce e batata.
Preaqueça a grelha elétrica por 5 minutos na temperatura máxima e grelhe os espetos por 30 minutos, virando de todos os lados até que estejam dourados.
Misture o alecrim com o azeite a salsa e a cebolinha e passe os espetinhos neste molho antes de servi-los.
Adaptado de Sadia
CROQUETES DE SOJA E BATATA
* RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELO EMANUEL *
OBS: Esta receita nao é minha, mas eu a fiz ontem, achei mó bacana, inclusive levi p/ o primeiro encontro de vegetarianos de JOAO PESSOA (PB), realizado na praia (foi um luau super bacana) e a galera adorou estesc roquetes, todo mundo pedindo a receita e tal, até minha irmãs que nao gostamd e soja gostaram destes croquetes. )
INGREDIENTES
2 a 3 xícaras de soja granulada
5 batatas grandes cortadas em rodelas
Cebola
Alho
Fubá
Leite de soja ou ovo (caso vc seja ovo vegetariano)
Sal a gosto
Salsinha e cebolinha
òleo para fritura dos bolinhos
Cozinhe em uma panela, as batatas cortadas em rodelas com um pouco de sal,até que fiquem bem molinhas.Escorra e separe.Deixe a soja granulada de molho em água morna por aproximadamente 15 minutos,escorra e separe. Em outra panela,acrescente o alho e a cebola picados e refogue, junte a soja, a salsinha e a cebolinha picados,e misture.Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos em fogo brando, sempre mechendo, cuidando pra não grudar na panela.
Feito isso, peque as batatas e ponha num recipente a parte e amasse todas elas para que virem um purê homogeneo. Junto a elas a soja refogada e misture muito bem. Espere esfriar para poder moldar os croquetes na mão. Pegue com auxilio de uma colher uma porção da mistura e faça ou bolinhas ou no formato de croquetes. separe 2 tigelas menores, uma será para colocar o fubá e a outra o leite de soja. Passe cada bolinhos 2 Vezes nessas tigelas, a intenção de ser passado 2 vezes é para que eles não quebrem quando estiverem na fritura. Por isso precisam ser bem empanados. Colque em outra panela óleo e deixe ficar bem quente. Coloque poucos bolinhos por vez,cuidando para que não queimem mto. Retire do óleo e deixe escorrer. Pode ser servido com arroz branco e salada, ou mesmo comido como aperitivo. 23 fev (1 dia atrás) excluir Emanuel
Na receita da Grazy, ela fala que rende de 20 e 25 bolinhos, mas acho que ela os fez grandes, tipo, do tamanho de limoes grandes, eur esolvi faezr do tamanho de tomate cereja, e rendeu mais 80 bolinhos, e ainda fiz uns 10 grandoes, tipo limao. Eu recomendo fazer pequenos pq quando passar 3 vezes no leite de soja e no fubá daí ele vai ganha volume e ficará bem maior. ;)
FOTOS.
ANTES DE FIRTAR
http://img257.imageshack.us/img257/2530/dsc00341vv8.jpg
DEPOIS DE FRITAR
http://img257.imageshack.us/img257/5950/dsc00340wm8.jpg
TOFULETE DE BATATA
½ quilo de batatas cozidas inteiras descascadas
1 cebola grande
4 colheres de sopa de creme vegetal
100g de tofu esmigalhado
Sal a gosto
Cozinhe as batatas por 10 minutos e deixe esfriar. Rale as batatas e a cebola na parte grossa do ralador e coloque o tofu e o sal.
Derreta a metade do creme vegetal numa frigideira e junte a batata e o tofu temperados.
Achate a mistura com uma colher de pau ou espátula, vire e utilize o restante do creme vegetal para dourar do outro lado.
Sirva quente.
Lar Vegetariano
Não precisa de tanto creme vegetal, basta untar a frigideira e pode ser com óleo.
BATATA SIMPLES
6 batatas grandes
Páprica doce
1 azeitona preta grande
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa de açúcar
Azeite
Cozinhar as batatas com sal, o açúcar e a azeitona para dar sabor.
Escorrer e arrumar as batatas em uma travessa.
Polvilhar sal e páprica doce a gosto, regar com azeite e servir quente.
Cozinha Vegetariana – Caroline Bergerot
ROSTI DE BATATAS E ALHO PORÓ AO CURRY
RECEITA FORNECIDA PELO RICARDO NOCERA
600g de batatas médias
1 alho-poró grande
2 colheres (sopa) de curry
50g de creme vegetal
Sal e pimenta-do-reino preta
1. Lave as batatas e cozinhe-as por 25min de modo que ao espetar o garfo elas estejam macias, mas firmes. Descasque-as e após esfriar, rale-as no ralo grosso.
2. Limpe o alho poró: separe a parte verde cortada em rodelas para decoração e pique a parte branca
3. Misture o alho-poró (parte branca picada) com as batatas, o sal, curry, pouco sal e uma generosa pitada de pimenta.
4. Derreta o creme vegetal numa frigideira anti-aderente grande e despeje uniformemente a mistura, pressionando com uma espátula para ficar bem compactado. Deixe cozinhar por 10 minutos.
5. Vire delicadamente o rosti sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve-o ao forno pré-aquecido a 220 graus por 10min ou até que forme uma crosta dourada na superfície.
6. Após assado, pique-o em pequenos losangos e decore-o com o alho-poró reservado.
BATATA DOCE À CHINESA
3 batatas médias cortadas em rodelas (300g)
óleo para fritar
1 colher de sopa de amido de milho
Meia colher de sopa de gengibre em pó
Meia colher de chá de mostarda
Meia xícara de glucose de milho
Meia xícara de suco de laranja
Frite, aos poucos, as batatas em óleo quente até que fiquem douradas.
Coloque as batatas em papel absorvente.
Misture o amido de milho, o gengibre, a mostarda, a glucose de milho e o suco de laranja, mexendo bem.
Leve ao fogo até levantar fervura. Retire do fogo e coloque o molho sobre as batatas. Sirva a seguir.
MSN
BATATAS AO FORNO À MODA DE LUCA
Meio quilo de batatas
Meio quilo de tomates
1kgcebola
4 colheres de sopa de azeite
farinha de rosca
orégano
Descasque as batatas, corte-as em rodelas e ponha-as em água fria. Corte os tomates e as cebolas também em rodelas.
Unte uma fôrma refratária, ponha uma camada de rodelas de batata (bem escorridas), outra de tomates, outra de cebolas, até que terminem os ingredientes.
Salgue, regue com o azeite, polvilhe com farinha de rosca.
MSN
BATATAS COM COENTRO (Patates)
1kgbatatas de tamanho pequeno (com casca)
1xícara de óleo
Meia xícara de vinho tinto seco
Meia xícara de sementes amassadas de coentro
Sal
pimenta-branca em pó
Lave muito bem as batatas e depois seque-as com um pano de prato. Pegue uma faca e dê um corte, não muito profundo, em cada batata.
Esquente bem o óleo e depois acrescente as batatas. Vez por outra agite a frigideira, para que as batatas adquiram uma coloração homogênea. Elas deverão ficar com um tom marrom levemente dourado. Esse processo dura pouco tempo, em alguns minutos consegue-se a coloração desejada.
Estando as batatas no ponto ideal, retire a maior parte do óleo e adicione o vinho, o sal, a pimenta e o coentro. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.
Livro A panela de Afrodite
BATATA ROSTI
500gde batata
1 dente de alho bem picado
Meia colher de chá de sal
2 colheres de sopa de creme vegetal
1 colher de sopa de oleio
raminhos de salsa para
Rale as batatas em ralo grosso, depois enxágüe sob água fria por 1 minuto, mexendo sempre. Coloque num pano de prato e aperte para secar o máximo possível.
Passe para uma tigela. Acrescente o alho e o sal, amasse e forme rodelas de aproximadamente 7 cm de diâmetro.
Aqueça o creme vegetal e o óleo numa frigideira grande, de fundo espesso.
Em fogo baixo, frite as rodelas aos poucos, deixando por 6 minutos de cada lado, até ficarem bem douradas.
Escorra em papel absorvente e sirva em seguida, enfeitada com raminhos de salsa.
Adaptado de MSN
BATATA À PORTUGUESA
1 kg de batatas
3 colheres (sopa) de creme vegetal
2 pimentões vermelho
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de endro fresco ou em sementes
sal a gosto
pimenta a gosto
Fritar as batatas cortadas em rodelas finas no creme vegetal e azeite. Tirar a pele do pimentão, colocando alguns segundos no calor, e cortar em tirinhas. Juntar às batatas. Polvilhar sal, pimenta e endro. Deixar tomar gosto, mexendo bem.
Terra Culinária
BRIGADEIRO DE BATATA DOCE
(60 DOCINHOS)
1 kg de batata-doce cozida, descascada e espremida
3 colheres (sopa) de creme vegetal
1 1/2 xícara (chá) de leite de soja
350 g de chocolate meio-amargo vegan ralado ou picado
100 g de uvas-passas brancas
1 xícara (chá) de açúcar
Chocolate em pó para polvilhar nos docinhos
- Esquente bem uma panela e coloque a batata-doce espremida, ainda quente.
- Junte o creme vegetal e misture bem, até derreter completamente.
- Junte o leite e misture bem. Em seguida o açúcar, as passas e misture bem.
- Acrescente o chocolate e misture até que derreta completamente. Deixe em fogo moderado, deixando que cozinhe por 15 minutos.
- Retire do fogo, passe a massa do brigadeiro para uma travessa, para que esfrie completamente.
- Faça bolinhas e passe-as no chocolate em pó; coloque em forminhas e sirva.
SALADA QUENTE DE BATATA COM MOLHO DE ERVAS
6 colheres de sopa de azeite
1 cebola média picada em pedaços pequenos
1 xícara de ervas frescas (cebolinha-verde, salsinha, endro) picadas
1 xícara de ervilhas
3 batatas
2 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
Acompanhamento
Salada de folhas verdes temperada com sal, pimenta-do-reino moída grosseiramente e azeite
Refogue a cebola no azeite por 3 minutos. Incorpore as ervas, as ervilhas e o sal. Cozinhe, salteando de vez em quando, por mais 3 minutos. Retire do fogo e reserve.
Cozinhe as batatas até ficarem macias. Descasque as batatas, pique em cubos pequenos e coloque em uma tigela. Misture o molho de ervas com ervilha e acerte o sal.
Regue com o azeite de oliva extravirgem e sirva com a salada.
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/salquente.jpg
Casa do Azeite Espanhol - MSN
PÃO DE QUEIJO VEGANO ( SEM QUEIJO )
RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA ISABEL
. 1 colher (s) de fermento em pó
. 4 xícaras de chá cheias de polvilho doce
. 1 xícara de chá cheia de polvilho azedo
. 3 batatas ou mandioquinhas médias (cerca de 400g) cozidas, descascadas e espremidas (tipo purê)
. 1/3 de xícara de chá de óleo bem quente (ponto de fritura)
. 1 xícara de água bem quente
. Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
. Ervas finas como orégano, majerona e manjericão desidratados à gosto (opcional)
. Tofu amassadinho, cerca de 1 xícara (opcional)
Preparo: misture, primeiramente, todos os ingredientes secos. Acrescente o purê, misturando. Agora o óleo. Por último, depois de tudo pronto, a água. Moldar em bolinhas e assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 20 a 30 minutos.
Rendimento: 45 pães de queijo pequenos como os da foto.
Não usei tofu nem temperos verdes. Molhei eles um pouco com shoyo, pra ficarem mais marronzinhos. Ficam perfeitos, com casquinha crocante por fora, moles e "puxando" por dentro e com gosto de pão de queijo! Pra dar uma corzinha, utilize curcuma (açafrão da terra). Mas não coloque muito, porque a cor acentua bastante depois de assado e pode ficar com gosto. O meu ficou amarelão radioativo! eheheh
http://i248.photobucket.com/albums/gg188/iwittmann/DSC00022.jpg
ROESTI DE BATATA E CENOURA
1 batata ralada(s)
1 cenoura ralada(s)
quanto baste de sal
2 colher(es) (sopa) de azeite
quanto baste de ervas frescas
Misture os ingredientes. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque 3 porções bem separadas. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar até começar a dourar. Vire do outro lado e deixe até ficar dourado.
Cyber Cook
PURÊ DE BRÓCOLIS
purê feito com 500 g de batatas
1/2 brócolis
1/2 dente alho picado
Separar as flores dos brócolis, cozinhar por 1 minuto em água fervente e salgada. Escorrer e esfriar com água gelada, depois picar. Refogar o alho no azeite e adicionar os brócolis picados, acrescentar o purê, misturar tudo e verificar o sal e a pimenta.
MSN
PURÊ DE LENTILHAS
3 batatas médias
1/2 xícara (chá) de lentilha
1 colher (sopa) de creme vegetal
sal a gosto
Lave as batatas, descasque e cozinhe-as até ficarem macias. Escorra a água e passe as batatas ainda quentes no espremedor, aparando numa tigela.
Lave a lentilha, coloque-a numa outra panela com água e cozinhe até ficar macia. Retire do fogo, escorra a lentilha e transfira para o liquidificador. Junte 3 colheres (sopa) do caldo formado e bata até ficar homogêneo. Peneire a mistura sobre a tigela com as batatas e misture o creme vegetal e o sal.
Revista Água na Boca
BATATA ROSTI COM TOMATE SECO E MANJERICÃO
1 kg batata do tipo farinhosa lavada
5 colheres (sopa) azeite
4 ramos médios folhas de manjericão
100 g tomates secos picados finamente
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Coloque as batatas em uma panela com água fervente e, depois de 2 minutos, retire do fogo. Escorra a água e coloque as batatas em uma tigela com água fria.
Ao esfriar, descasque as batatas, rale-as na parte grossa do ralador e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Aqueça o azeite em uma frigideira que possa ir ao forno (25 cm de diâmetro). Abaixe o fogo, espalhe a metade da batata e distribua o manjericão e os tomates secos.
Cubra com o restante da batata e aperte suavemente com uma espátula. Cozinhe o rösti por 15 minutos ou até dourar a parte inferior. Retire do fogo, e leve ao forno por 15 minutos. Retire do forno.
Arrume os pedaços de rostie nos pratos e sirva com a salada de folhas verdes.
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/batata-R-160508.jpg
Adaptado Casa do Azeite Espanhol/MSN
BATATA RECHEADA COM FEIJÃO
16 batatas bolinha
4 colheres (sopa) azeite
1 cebola pequena picada
1/2 xícara (chá) feijão-branco em conserva
1 colheres (sopa) sementes de papoula
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Cozinhe as batatas até ficarem macias e íntegras.
Faça uma tampa nas batatas e tire parte da polpa. Reserve.
Bata no processador até obter uma pasta o azeite com a cebola, o feijão (escorrido) e o sal.
Distribua dentro das batatas e salpique as sementes de papoula.
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/batata-P-230508.jpg
Casa do Azeite Espanhol/MSN
RECHEIO DE BATATA DOCE E COBERTURA DE CHOCOLATE PARA BOLO
Para o recheio
3 colheres (sopa) de uísque
1/2 xícara de açúcar mascavo
4 xícaras de batata-doce cozida e espremida
1 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
3/4 de xícara de creme vegetal
Para a cobertura
1/2 xícara de açúcar
1 lata de leite condensado de soja
1 tablete de chocolate meio amargo picado (170 g)
2 colheres (sopa) de uísque
Raspas de chocolate para decorar
Na batedeira, bata todos os ingredientes do recheio por três minutos ou até obter uma mistura homogênea. Corte o bolo em três camadas da mesma espessura. Em um prato, intercale uma das camadas de bolo, metade do recheio, outra camada de bolo, o recheio restante e a terceira camada de bolo.
Em uma panela, leve o açúcar ao fogo, mexendo de vez em quando, até caramelar. Adicione o leite condensado e mexa até dissolver o caramelo. Retire do fogo, junte o chocolate e o uísque e despeje sobre o bolo. Decore com as raspas de chocolate.
Foto Pedro Rubens
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/560_doces01.jpg
Criação culinária Bettina Orrico|Produção culinária Fabiana Badra Eid
Adaptado de Cláudia
BATATA FRITA TEMPERADA
1/2 kg de batata
4 dentes de alho amassados
1 cebola pequena amassada
Sal e orégano à gosto
Vinagre
2 colheres de sopa de maizena
Óleo
Junte o alho, a cebola, o orégano, pitadas de sal e o vinagre, fazendo um tempero suculento.
Corte as batatas em tiras não muito finas, tempere e deixe por alguns minutos para pegar o sabor do tempero.
Junte a maizena e empane as batatas.
Para fritar, coloque as tiras de batatas aos poucos em uma porção de óleo que as cubra e esteja bem quente.
Sirva-as ainda quentinhas que estarão muito crocantes e deliciosas.
Sal Cisne
CROQUETE VEGETARIANO
7 batatas, médias
1 copo de proteína de soja hidratada com tempero
1 pitada de noz moscada
orégano, sal, pimenta, salsa desidratada a gosto
1 colher de sopa de creme vegetal
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Cozinhar as batatas e passar pelo espremedor. Misturar todos os ingredientes, amassar bem e modelar os croquetes. Passar na farinha de rosca. Fritar.
Sua Receita
ESCAROLA COM BATATAS
1 escarola
6 batatas medias em cubinhos
1 cabeça de alho
50 gramas de creme vegetal ou óleo
sal a gosto
pimenta do reino moida a gosto
2 colheres de óleo
Cozinhar as batatas al dente. Retirá-las da água e reservá-las.
Na mesma água colocar a escarola picada em tiras grossas,deixe dar uma pequena fervida e escorrer bem.
Picar a cabeça do alho bem fininha,derreter o creme vegetal com o
óleo, fritar o alho ate dourar e acrescentar as batatas para dar
uma dourada até ficarem bem fritas.
Acrescentar o sal ,a pimenta, e a escarola. Mexer levemente por uns minutinhos.
Mais Você
Obs:
Acho que é alho demais. Deve ser um dente.
BATATA FRITA ESPECIAL
5 batatas médias sequinhas boa para fritura
sal a gosto
orégano a gosto
1 xícara de farinha de trigo
óleo para fritar
Tire a casca das batatas, lave-as, corte em palitos no sentido
do comprimento e coloque em uma vasilha grande, na qual você
possa mexer com as mãos. Tempere com o sal e orégano e despeje a
farinha de trigo. Misture bem até que todas as fatias fiquem
envoltas na farinha.
Esquente o óleo e vá colocando as batatas para fritar em porções
pequenas, passando entre os dedos, como se estivesse peneirando
as batatas nas mãos, para não ir com excesso de farinha.
Frite até que fiquem douradas. É uma delícia e fica muito crocante.
Depois de cortar as batatas em palitos, não
lavá-las. Você pode usar outras ervas ou temperos,
desde que sejam miudinhas.
Mais Você
PAPAS AO MORTERO (BOLINHOS DE BATATA)
Prato típico do Peru
350 g de batata
30 ml de azeite
1 pimentão vermelho pequeno sem pele e em cubos pequenos
Sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto
Óleo
Cozinhe as batatas. Descasque-as ainda quentes e as amasse grosseiramente com um garfo, de forma que, no final, ainda restem pequenos pedaços inteiros. Num recipiente, misture bem as batatas amassadas com o azeite, a salsinha, o pimentão, sal e pimenta. Depois, modele os bolinhos "também chamados de quenelles" da seguinte forma: pegue uma porção de massa de batata com uma colher de sopa e, com outra colher do mesmo tamanho, trabalhe a mistura procurando deixá-la com uma forma que possua três lados. Sobre um prato, raspe a quenelle cuidadosamente com a outra colher. Proceda assim até acabar com a massa.
Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo. Doure cuidadosamente os três lados das quenelles de batata.
Dica:
Para retirar a pele do pimentão, espete-o com um garfo e vire-o sobre a chama do fogão. Quando toda a sua pele estiver queimada, lave o pimentão sob água corrente até remover tudo.
Folha
HAMBÚRGUER DE BATATA COM TRIGUILHO
RECEITA ADAPTADA E TESTADA POR ISIS
3 batatas pequenas cozidas
½ xícara de trigo para quibe
1 dente de alho
Uns ramos de coentro
orégano
Pimenta
Sal
Cominho
Azeite
Lave e deixe o coentro de molho no higienizador.
Coloque o trigo de molho em meia xícara de água filtrada e mexa de vez em quando.
Descasque e cozinhe as batatas.
Pique o alho em cima do trigo.
Amasse as batatas com o garfo, junte o trigo, azeite e os temperos, amassando e misturando bastante.
Acerte o sal e amasse agora com a mão.
Faça bolas, achate e coloque em frigideira untada em fogo baixo já aquecida. Vire, deixe dourar do outro lado e sirva quente.
Dá 10 hamburguinhos.
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Imagem287.jpg
Tive a idéia desse hambúrguer a partir de uma receita do Terra Culinária de quibe, que já fiz há um tempo.
Fica muito gostoso, sequinho e bem crocante enquanto está quentinho. Não dá muito trabalho. Aprovado!
BATATA À MEXICANA
1 cebola picadinha
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de óleo
Sal e pimenta do reino à gosto
1/2 colher (chá) de orégano
4 batatas de tamanho médio descascadas e cortadas em quatro
Doure a cebola e o alho no óleo.
Junte os temperos e 1 xícara de água.
Deixe levantar fervura.
Acrescente a batata e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que fique macia.
Culinária & Receitas
CROQUETE DE BATATA
10 batatas médias
1 e ½ xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de salsa picadinha
2 colheres de sopa de creme vegetal derretido
1 xícara de farinha de rosca
Cozinha as batatas, escorra e faça um purê. Deixe esfriar.
Leve o purê ao fogo, adicione o sal e a salsa, mexendo bem.
Vá adicionando aos poucos a farinha até conseguir uma massa homogênea.
Retire do fogo e faça os croquetes com a massa ainda quente, utilizando o recheio de sua preferência.
Passe os croquetes no creme vegetal derretido e em seguida na farinha de rosca.
Leve-os aos forno em temperatura baixa, até ficarem dourados.
Dica:
Cada batata tem uma quantidade diferente de água. Por isso, se necessário, adicione mais farinha.
Do Livro Lar Vegetariano
BOLINHAS DE BATATAS
1 kg de batata
2 colheres (sopa) de maisena
Sal e pimenta a gosto
Pedacinhos de azeitona
Óleo para a fritura.
Cozinhe as batatas. Passe pelo espremedor enquanto ainda estão quentes.
Deixe esfriar ligeiramente e depois misture com a maisena. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Forme bolinhas e recheie com um pedaço de azeitona.
Feche bem as bolinhas.
Coloque numa assadeira e leve à geladeira durante pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro.
Um pouco antes de servir, frite as bolinhas em bastante óleo e escorra sobre papel absorvente.
Receitas Simples e Rápidas
GRATINADO DE LEGUMES COM TOFU DEFUMADO
240g de tofu defumado em cubinhos
500 g de batata mini
1 cebola grande
1 maço de brócolis
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de páprica doce
1 pitada de pimenta do reino branca
3 pitadas de sal
1 colher de chá de salsinha picada
opcional:
abobrinha italiana
tomate cereja
Lave bem a batata mini e cozinhe-a com a casca por 10 minutos (pode ser no vapor ou na água direto e feito até no dia anterior).
Lave o brócolis, corte em pedaços e cozinhe por 5 minutos.
Corte a cebola em pedaços grandes
Aqueça o óleo na frigideira e junte a cebola e o tofu.
Refogue em fogo alto por 2 minutos, mexendo de vez em quando.
Junte a batata e os temperos, baixe o fogo e deixe refogar por 15 a 20 minutos, ou até a batata ficar dourada.
Junte o brócolis e deixe refogar por mais 5 minutos.
Sirva com tomate cereja ou uma salada de pimentão vermelho.
Dica
Depois de cozinhar drene bem a batata e permita que a água restante evapore.
Foto
http://www.samuraitofu.com.br/gratinado%20com%20defumado.htm
Samurai
NHOQUE DE BATATA AO MOLHO DE TOMATE E CENOURA
* Receita fornecida pela Tatiana (criada e testada pela Nanda) *
Massa:
Batatas (mais ou menos 4 grandes)
Farinha de trigo ( mais ou menos 5 a 6 colheres de sopa)
sal e noz moscada a gosto
Cozinhe as batatas, amasse e misture tudo, faça bolinhas, põe em água fervente, quando as bolinhas subirem, está bom.
Molho:
PVT fina, azeitonas, tomate, cebola, pimentão, orégano, manjericão, sal e molho de tomate pronto.
Foto:
http://www.orkut.com.br/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17158541049001732649&pid=1224753635767&aid=1224432700$pid=1224753635767
BATATA FRITA DA ISIS
batata cortada
orégano
pimenta
sal
um pouquinho de azeite
Tempere a batata com os outros ingredientes, coloque em frigideira untada e vá virando para dourar.
Foto:
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Imagem734.gif
PURÊ DE BATATAS
RECEITA FORNECIDA PELO RICARDO NOCERA
1 colher de sopa de creme vegetal ou óleo
3 batatas médias amassadas
1/2 xícara de leite de soja (quantidade varia dependendo do gosto)
Sal à gosto
1. Derreta o creme vegetal ou aqueça o óleo
2. Adicione as batatas, mexa bem e espere até esquentar
3. Adicione o leite de soja, por volta da quantidade citada, colocando mais se quiser mais mole ou menos se quiser menos mole e mexa bem
BATATAS AO MOLHO VERDE
1 kg de batatas
2 pimentões verdes
1 maço de cheiro verde
1/2 cebola
1/2 xicara de azeite
suco de 2 limões
1/3 xícara de água
sal e pimenta-do-reino a gosto
Cozinhar as batatas em cubos "al dente" e reservar.
No liquidificador, bater os demais ingredientes, corrigir o sal e jogar sobre as batatas.
Levar à geladeira até o momento de servir.
Mais Você
BATATAS AO ALECRIM
8 batatas
200ml azeite extra-virgem
6 ramos de alecrim fresco
sal grosso
pimenta do reino
Cozinhar as batatas inteiras com casca.
Picar as batatas em pedaços pequenos e colocar em uma assadeira
Jogar o azeite, o sal grosso, a pimenta do reino e o alecrim desfolhado.
Colocar no forno até dourar.
Obs. Se preferir pode retirar a casca antes de ir ao forno.
Foto
http://www.myfoodtranslator.com/img/receitas/51.jpg
adelaide engler
Obs:
Acho azeite demais, só regar deve ficar ótimo.
CROQUETE DE BATATA E CARNE DE SOJA
RECEITA FORNECIDA E TESTAD PELA THAYS
2 xícaras de batatas cozidas em água c/ sal e descascadas
2 colheres de sojpa de óleo
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de cebola picada
4 colheres de sopa de salsinha fresca picada
sal e pimenta a gosto
1/2 xícara de carne de soja fina
1/2 xícara de água
Para empanar:
1 xícara de água
4 colheres de sopa de farinha de trigo ou amido de milho (bem cheias)
1 xícara de farinha de rosca
óleo p/ fritar
1- Em uma panela pequena aqueça o óleo e nele refogue a cebola, o alho e a pimenta por 3 minutos. Junte a carne de soja, o sal e a salsinha e refogue po + 1 min. Acrescente então a água. Assim que ferver abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos c/ a panela destampada - ou o tempo suficiente p/ evaporar a água do refogado.
2- Em uma tigela grande coloque a batata cozida e amasse completamente com ajuda de um garfo. ADicione o refogado de carne de soja e misture bem. Forme os croquetes com as mãos, modelando formas colindricas.
3- Enquanto isso, em um prato fundo, dissolva a farinha de trigo em água. Coloque a farinha de rosca em outro prato fundo. Mergulhe cada croquete na mistura líquida e, depois, passe na farinha de rosca envolvendo completamente a superfície. Repita mais uma vez a operação com cada unidade. Frite-os em óleo bem quente por 6 minutos, ou até atingirem um tom dourado-escuro.
*
Eu fiz os bolinhos em formatos redondos e de croquete mesmo.
Adorei a receita.
A foto está ruim, mas é uma delicia. Vale a pena fazer!!!
Massa: http://i292.photobucket.com/albums/mm15/Thays_rios/Diversas001.jpg
Frito: http://i292.photobucket.com/albums/mm15/Thays_rios/Diversas003.jpg
Fonte: Culinária Vegetariana sem Mistério - CArne de Soja - Ana MAria Curcelli
BATATA ASSADA FRIA
1 unidade(s) de batata grande(s)
1 colher(es) (sopa) de maionese vegetal
1 colher(es) (chá) de mostarda
1 unidade(s) de palmito
quanto baste de cebolinha verde picada(s)
2 dente(s) de alho picado(s)
1 colher(es) (sopa) de alcaparra picada(s)
1 colher(es) (chá) de azeite
Cozinhe a batata até amaciar. Corte uma tampa e escave o conteúdo. Misture com a maionese e a mostarda e preencha de volta. Desfie o palmito e misture com a cebolinha. Coloque sobre a batata. Frite o alho e a alcaparra no azeite e coloque sobre a batata. Coloque folhas verdes em um prato e acomode a batata no centro. Sirva fria.
Adaptado de Cyber Cook
PURÊ DE BATATA COM ABOBRINHA
1 kg de batatas sem casca cortadas em cubos grandes
6 colheres (sopa) de creme vegetal ou azeite
2 dentes de alho picados
2 abobrinhas raladas (500 g)
sal
pimenta-do-reino recém-moída
Cozinhe as batatas em água salgada até ficarem macias.
Enquanto isso, prepare a abobrinha: refogue o alho em 4 colheres (sopa) de creme vegetal até ficar levemente dourado. Acrescente as abobrinhas e cozinhe-as, em fogo alto, por cerca de 5 minutos.
Escorra a água das batatas e junte-as às abobrinhas. Mexa bem e esprema, com a ajuda de um espremedor de batatas, até obter um purê esverdeado, ainda com pedacinhos de abobrinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino e, antes de servir, finalize o purê com o restante do creme vegetal, mexendo bem para incorporar.
Adaptado de Sadia
BATATINHAS COM ERVAS
Cozinhe 1 kg de batatinhas com casca e reserve;
Suco de 1 limão;
3 colheres de sopa de cebolinha picada;
3 colheres de sopa de cheiro verde;
2 colheres de sopa de alecrim picado;
2 colheres de sopa de manjericão picado;
¼ de xícara de azeite bom;
¼ de xícara de molho inglês;
Sal a gosto;
¼ de xícara de cebola picadinha.
Junte todos os ingredientes às batatinhas cozidas,
Deixe no molho por 4 horas,
Sirva frio ou gelado, serve como aperitivo.
Extra
PURÊ DE BROCOLIS
500 g batatas
1/2 brócolis
1/2 dente alho picado
Fazer o purê de batatas como de costume.
Separar as flores dos brócolis, cozinhar por 1 minuto em água fervente e salgada. Escorrer e esfriar com água gelada, depois picar. Refogar o alho no azeite e adicionar os brócolis picados, acrescentar o purê, misturar tudo e verificar o sal e a pimenta.
Adaptado de Clique a Gosto
BATATAS COM ALECRIM E MOSTARDA
500 gr de batata bolinha cozida(s)
4 dente(s) de alho
1 colher(es) (sopa) de grãos de mostarda
1 colher(es) (chá) de alecrim fresco(s)
Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo por cerca de 10 minutos, mexendo até que a batata fique dourada. Sirva.
Cyber Cook
Obs:
A receita tem um comentário muito favorável no site.
FALSO HAMBURGÃO DA ISIS DE BATATA
* RECEITA TESTADA *
2 batatas médias
sal
2 colheres de sopa de creme vegetal
2 colheres de sopa bem cheias de polvilho azedo
temperos e recheio a gosto (opcional)
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Cozinhe a batata bem picadinha em pouca água com sal numa panelinha bem pequena. Quando estiver bem cozida, escorra o excesso de água, se houver, e vá amassando e picando ligeiramente na mesma panela.
Quando estiver quase sem líquido, junte o creme vegetal, mexa, coloque o polvilho, incorpore e misture rapidamente.
Ajeite o formato com uma espátula e deixe no fogo mínimo por algum tempo até que fique bem corada. Dá para sentir, girando e sacudindo um pouco a panela, quando formou uma casquinha durinha. Vire num prato.
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Fotos
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http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Imagem1265.jpg
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Obs:
Testei hoje pela primeira vez e coloquei apenas um pouquinho de orégano. Mas deve ficar muito bom com cebola bem picadinha, alho, cheiro verde ou manjericão e dá p incluir um pouquinho de recheio, como cenoura ralada, p ex..
Uma delícia muito prática e de preparo rápido demais. Serve para um lanche, com uma saladinha básica ou como prato principal de uma refeição.
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BATATA SUIÇA
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* RECEITA TESTADA *
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½ maço de brócolis
6 batatas inglesa
2 tomates
½ cebola picada em cubo
½ copo de castanhas
6 azeitonas grandes
1 dente de alho
Sal
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Cozinhar levemente as batatas inteiras e ralar em ralador grosso e reservar. Picar em cubos os outros ingredientes triturar as castanhas adicionar o sal a gosto. Coloque em um pirex untado a metade das batatas, coloque o recheio e o restante das batatas e leve para assar até dourar.
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GRÃO NATURA
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Cozinhei a batata por 7 minutos. Primeiro fervi a água, coloquei as batatas, esperei ferver de novo e só então marquei tempo. Depois que esfriou um pouquinho, coloquei no congelador e quando já estava fria deixei na geladeira um pouco. Deu certinho.
Como recheio usei brócolis (dei uma fervura de dois minutos antes), cenoura crua picadinha e cebola. Simplesmente me esqueci da castanha.
Não usei o tomate porque fiquei com medo que soltasse água.
Temperei só com sal e bem pouquinho azeite.
Depois que ralei as batatas, coloquei sal e um pouquinho de orégano. Não tinha tempero verde, deve ficar bom.
Arrumei no refratário untado, reguei com bem pouco de azeite e coloquei no forno.
Claro que não fica a mesma coisa que a feita na frigideira, mas eu adorei e é mais prática.
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Fotos
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http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Imagem1359.jpg
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BATATAS
Descasque batatas grandes e faça cortes verticais, um ao lado do outro sem chegar até o final, mantendo assim as fatias de batatas únidas na base.
Corte uma fatia embaixo da batata para que ela fique em pé
Coloque pedacinhos de creme vegetal entre as fatias de batatas, polvilhe com sal, o orégano, o tomilho e o alecrim.
Leve ao forno cobertas com papel alumínio até estarem macias e douradas.
Foto
http://www.temperandoavida.com.br/receitas/imagens/batatas_acompanhar_carnes.jpg
Temperando a Vida
BATATAS TOSCANAS
5 grandes batatas orgânicas cortadas em cubos irregulares
Azeite orgânico para assar
1 ramo de alecrim orgânico picado
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Cozinhar os cubos de batatas em abundante água fervente por 10 minutos. Remover da água, dispor numa forma. Despejar azeite e as folhas de alecrim. Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus por 5-7 minutos. As batatas devem ficar douradas.
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Portal Orgânico 31 mai excluir Isis
CUBOS DE BATATAS NO AZEITE DE ERVAS
1 kg de batatas cortadas em cubos
100 ml de azeite de oliva
1 macinho de tomilho fresco
1 macinho de cebolinha verde fresca
1 macinho de sálvia fresca
1 macinho de salsinha fresca
Sal e pimenta branca a gosto
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Cozinhar os cubos de batatas em água fervente. Reserve. Picar as ervas todas juntas. Refogar no azeite os cubos de batatas e salpicar as ervas para ganhar sabor. Corrigir tempero com sal e pimenta. Servir quente ou frio.
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Portal Orgânico
PACOTE DE TOFU
4 folhas grandes de acelga japonesa
8 folhas de cebolinha-verde
1 batata-doce média sem casca e picada
150 g de tofu picado
2 col. (sopa) de azeite extravirgem
1 col. (chá) de sal
8 col. (sopa) de purê de tomate amarelo.
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Elimine talos da acelga. Coloque-a com 4 folhas de cebolinha-verde em panela com água fervente. Cozinhe por 30 segundos. Tire do fogo. Escorra água. Reserve. Cozinhe batata-doce até amaciar. Escorra água.
Junte o tofu, sobra da cebolinha-verde picada, metade do azeite, sal. Refogue, mexendo com cuidado, por 2 min.
Distribua nas folhas de acelga. Feche, formando um pacote. Amarre com cebolinha-verde escaldada. Regue com sobra de azeite.
Sirva com purê de tomate amarelo. Pimenta-biquinho decora.
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Foto
http://www.goavegetariano.com.br/scripts/tiny_mce/plugins/upload_php/imagens/20070719132459-light_1227693418.jpg
GOA
MANI-OCAS
Maní
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O mani-ocas é um cozido de cenoura, inhame, batata-roxa, cará, mandioquinha e yacon (raiz andina) em molho de leite de coco e azeite de trufa. A adição de tucupi confere à mistura um agradável gosto ácido.
CHEF: Helena Rizzo e Daniel
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100g de mandioquinha
100g de batata bolinha
100g de batata doce
100g de batata roxa
500ml de tucupí
100g de inhame
100g de cará
100g de yacon
100g de mini-cenouras
500ml de leite de coco
1 fio de azeite de trufas
5g de lecitina de soja
1 fio de azeite de oliva
Sal
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Finalização
Flor de sal
Azeite de trufas
Broto de beterraba
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Descasque os tubérculos e corte-os em pedaços. Cozinhe em água fervente com sal e depois esfrie na água com gelo. Reserve.
Ferva o tucupí com leite de coco, acrescente a lecitina de soja, o azeite de trufas e o sal.
Coloque os tubérculos em uma assadeira com um fio de azeite de oliva e leve ao forno a 200ºC, até formar uma película crocante.
Passe o mixer na mistura do tucupí , incorporando o ar para formar uma espuma.
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Monte os tubérculos em pratos individuais, colocando a espuma de tucupí ao redor. Finalize com azeite de trufas, broto de beterraba e flor de sal.
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Veja
CROCANTE DE MANDIOQUINHA
400g de mandioquinha
óleo para fritar
Descasque a mandioquinha e passe-a por um ralador grosso. Deixe de molho em água por alguns minutos para retirar parte do amido e deixá-la mais sequinha. Escorra e seque bem. Frite em óleo quente até ficarem douradas e sequinhas.
Veja
BATATINHA AO MURRO
Restaurante Carlota
CHEF: Carla Pernambuco
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16 batatas bolinha
1/2 xícara de azeite extravirgem
2 colheres (sopa) de tomilho fresco picado
Sal
Pimenta-do-reino moída na hora
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Lave e seque bem as batatas, regue-as com azeite e tempere com tomilho, sal e pimenta. Embrulhe-as em papel-alumínio e leve-as ao forno preaquecido a 160ºC por cerca de 40 minutos, ou até que fiquem bem macias. Retire do forno, abra o pacote cuidadosamente e deixe as batatas esfriarem ligeiramente. Dê um murro em cada uma com força suficiente apenas para que rachem mas não se partam ao meio. Ponha duplas de batata em espetos de madeira. Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio do azeite e doure-as na hora de servir. Acerte o sal e a pimenta, se necessário.
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Veja
PURÊ DE MANDIOQUINHA RÚSTICA
Restaurante Casa Europa
CHEF: Raúl Florenza
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2kg de mandioquinha com casca
100ml de azeite
Papel alumínio
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Lave bem a mandioquinha e asse enrolada em papel alumínio com o azeite, em forno a 180°C até que fique macia. Depois amasse com um garfo, de maneira bem rústica, adicione um pouco de azeite (se necessário) e sal.
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Veja 21 jun excluir Isis
MANDIOQUINHA À MODA LIBANESA
500 g de mandioquinha cozida
01 cebola média cortada em cubos
½ xícara (chá) de coentro picado
01 colheres (sopa) de óleo
02 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Amasse a mandioquinha com um garfo, ou passe tudo por um moedor. Em uma frigideira, com o óleo e o azeite já misturados, refogue a cebola até que doure levemente.
Retire um pouco da mistura do óleo com o azeite desta fritura e tempere as batatas (para que absorvam o gosto da cebola frita).
Em seguida, adicione o sal e a pimenta-do-reino. Junte o coentro na frigideira com o óleo e a cebola restante. Desligue o fogo.
Coloque as batatas numa travessa e cubra com a cebola, o coentro e o azeite. Sirva quente.
Vapza
BATATA DOCE SAUTÉ COM ERVAS
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4 unidade(s) de batata-doce grande(s)
4 colher(es) (sopa) de azeite
1/2 xícara(s) (chá) de ervas frescas picada(s)
1 unidade(s) de cebola picada(s)
10 unidade(s) de tomate cereja
quanto baste de sal
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Cozinhe as batatas e corte-as em pedaços grandes. Em uma panela, aqueça o azeite e junte as ervas frescas, a cebola e os tomates. Refogue, misturando com cuidado, até os tomates murcharem.
Disponha as batatas doces em uma assadeira e cubra com o refogado. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos.
Retire e sirva em seguida. Se preferir, polvilhe com mais salsinha picada na hora de servir.
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Cyber Cook
PURÊ DE BATATA COM LEITE DE COCO E AZEITE
1 kg de batatas cozidas.
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra
virgem.
150ml de leite de coco.
100ml de água.
1 tomate picado em pequenos pedaços.
Sal marinho a gosto.
Após cozinhar as batatas, amassá-las e misturar os demais ingredientes.
Decorar com raminho de salsinha e regar com
azeite.
Delícia de Receita
BATATA DOCE TROPICAL
7 xícaras (chá) de batata-doce picada
2½ xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de açúcar
2 unidades de canela em casca
6 unidades de cravo da índia
1 colher (sopa) de casca de limão
3 xícaras (chá) de abacaxi picado
Cozinhe a batata-doce até ficar macia, amasse e reserve.
Faça uma calda grossa com a água, o açúcar, a canela, o cravo e a casca de limão. Coe e acrescente à calda a batata-doce. Cozinhe até apurar.
À parte, bata o abacaxi no liqüidificador e acrescente ao doce quase pronto. Cozinhe até desprender do fundo da panela. Deixe esfriar e sirva.
SBT
BROCHETTE DE BATATINHAS COM SHITAKE
Cozinha: francesa
12 espetos de madeira
36 batatas bolinhas cozidas com água e sal
48 unidades de shitake de tamanho médio
Ramos de alecrim
100 ml de azeite
Sal
Intercale nos espetos de madeira o shitake e a batata bolinha. Tempere com sal, alecrim e azeite. Reserve por 30 minutos.
Leve para grelhar em fogo baixo, virando sempre e grelhando aos poucos, para ficar dourado sem queimar.
Receita de Renata Braune
Prazeres da Mesa
BATATAS RÚSTICAS DA LANCHONETE DA CIDADE
- Compre batatas grandes e de boa qualidade, de preferência, a batata binge
- Cozinhe inteira e com casca em uma panela grande com água, sal e alecrim por 40 minutos
- Retire as batatas da panela e deixe resfriar
- Quando estiver fria, leve à geladeira para gelar
- No dia seguinte, corte a batata em rodelas de 0,5 a 1 centímetro, com a casca (e também os pedacinhos de alecrim que estiverem grudados nela)
- Frite por 4 minutos em óleo a 180º C
- Retire e coloque sob papel toalha para absorver o óleo
- Sirva com dentes de alho cozidos no azeite
Lanchonete da Cidade – São Paulo
Blog Comidinhas de Alessandra Blanco
Obs
Medo de cozinhar as batatas por 40 minutos... Mas... quem sou eu para opinar?
BATATA DOCE COM MAÇÃS
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1 kg de batata-doce
1/2 xícara de creme vegetal
6 maçãs vermelhas argentinas, cortadas em cubos, sem sementes e sem casca
1/2 xícara de suco de limão
1/2 xícara de açúcar mascavo, apertado na xícara
1/2 colher (chá) de canela em pó
2/3 xícara de vinho tipo madeira ou Porto
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Numa panela com bastante água, acrescente as batatas e leve ao fogo até cozinharem e ficarem macias. Escorra-as, deixe esfriar, retire a casca e corte-as em cubos.
Numa panela grande, aqueça o creme vegetal, junte as maçãs e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 3 minutos ou até ficarem macias. Aumente o fogo, adicione o suco de limão, o açúcar mascavo, a canela e o vinho e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 3 minutos.
Adicione as batatas e misture delicadamente por 2 minutos, tendo o cuidado para não quebrá-las.
Sirva morno.
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Rendimento: 10 porções - 275 calorias por porção.
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Foto
http://bacaninha.uol.com.br/pg/2006/01/17/05/bacaninha_batata_doce_com_macas.jpg
Bacaninha
VATAPÁ DE BATATA
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500g de batatas cozidas
1lata de ervilha
1 copinho de azeitona cortada miudinha
meia caixa de creme de leite de soja
meia garrafa de leite de coco
1 litro ou mais de leite de soja
1tomate,1cebola,meio pimentão,cheiro-verde cortados bem
miudinhos
azeite de dendê (o suficiente para dar cor e sabor)
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Cozinhe bem as batatas até ficarem bem moles, descasque-as
corte-as e coloque no liquidificador como leite e liquidifique
até ficar bem liso e que não esteja forçando o liquidificador.
Reserve-a.
Em uma panela coloque todos os temperos que já devem estar
cortados bem miudinhos, junto com a ervilha, azeitona e o azeite
de dendê e refogue bem.
Em seguida, acrescente a batata liquidificada e deixe cozinhar . Acrescente o
leite de coco cozinhe novamente e por último o creme de leite.
Desligue o fogo.
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Adaptado de Mais Você
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Retirei um ingrediente industrializado, um tempero, que não faz falta nenhuma.
BATATAS COM MANJERONA
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Alemanha
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1 kg de batata média
4 colheres (sopa) de creme vegetal
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de caldo de legumes
1 colher (café) de sal se necessário
1 colher (sopa) de vinagre branco
1 colher (chá) de manjerona seca em pó
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Cozinhar as batatas com cascas. Descascar e cortar em rodelas. Numa panela, derreter o creme vegetal, juntar a farinha e deixar dourar. Acrescentar aos poucos o caldo, mexendo sempre até obter um creme grosso e ligado. Juntar o sal, o vinagre, a manjerona e cozinhar por mais 10 minutos. Na hora de servir, juntar as batatas.
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Foto
http://www.receitasdecomidas.com.br/fotos/batatas-com-manjerona.jpg
Receitas de Comidas
BATATA AO GARFO COM CEBOLINHA E SALSA
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Cozinhe uma batata média em água e sal grosso. Quando cozida, descasque e amasse com um garfo até obter um purê grosso e com pedaços. Adicione 2 colheres de sopa de azeite de oliva, sal, pimenta, salsinha e cebolinha bem picadas.
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Restaurante Dois Cozinha Contemporânea 1 set excluir Isis
BATATA FRITA DIFERENTE
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Batata inglesa 500 gramas
Óleo vegetal para fritura
Farinha de trigo 200 gramas
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Descasque as batatas. lave-as bem. Corte as batatas em tiras e
passe-as na farinha de trigo para empaná-las. Frite. Quando
estiver douradas retire as batatas e escorra bem.
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Mais Você
BATATA DOCE COM COGUMELOS
5 Xícara(s)de água
1 Pitada(s) de sal
600 Grama(s) de batata doce cortada em cubos pequenos
4 Colher(es) de sopa creme vegetal
150 Grama(s) de cogumelos frescos picados
1 Colher(es) de sopa cebolinha verde picada.
Em uma panela grande cozinhe as batatas em água e sal por 20 minutos. Retire do fogo, escorra e deixe amornar.
Em uma frigideira grande aqueça o creme vegetal sabor manteiga e refogue os cogumelos por 5 minutos.
Acrescente a batata doce cozida e refogue rapidamente, misturando delicadamente até que os legumes refoguem de forma homogênea,
Passe para uma travessa, salpique a cebolinha e sirva em seguida
MSN
ALOO RAJMA KASSALADALOO
Culinária Indiana
4 batatas cozidas e cortadas em cubo
2 xícaras de feijão verde cozido
1 pimenta-malagueta
1 colher de sal
1 colher de sementes de coentro
suco de um limão
cebola e gengibre ralados a gosto
folhas frescas de coentro
Em uma panela ou frigideira, refogue a cebola até ela ficar dourada.
Acrescente a pimenta, o sal, as sementes de coentro e o suco de limão.
Junte a batata, o feijão e o gengibre, e refogue em fogo baixo.
Enfeite com folhas frescas de coentro e sirva 30 minutos após o preparo.
http://oglobo.globo.com/blogs/arquivos_upload/2009/02/213_1340-aloo.jpg
Globo
MOLHO DE BATATA
1 batata média cozida e espremida
1 cebola
½ maço de salsinha picada
1 ramo de endro (dill) picado
4 a 5 colheres de sopa de óleo
½ xícara de caldo de legumes morno
2 a 3 colheres de soa de vinagre branco
Pimenta preta moída
Noz moscada ralada na hora
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Refogue a cebola até ficar transparente.
Misture a batata, o óleo e o caldo.
Tempere com vinagre, sal, pimenta e noz moscada.
Por último misture as ervas.
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Sirva com rabanetes, cogumelos e saladas verdes.
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Manequim – jan/98
BATATA ROSTIE SIMPLES
RECEITA TESTADA
2 batatas pequenas descascadas e raladas grosso
Sal
Um pouquinho de orégano
Unte uma frigideira. Deixe esquentar, coloque a batata, ajeite com uma espátula de silicone. Tampe a frigideira enquanto doura a parte de baixo, para cozinhar bem a batata.
Vire num prato, unte a frigideira de novo com um guardanapo de papel, coloque a batata de volta e ajeite novamente.
Deixe destampada enquanto doura a parte de baixo.
Não dá trabalho.
Porção para uma pessoa.
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Imagem2822.jpg
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