ABÓBORA COM VINAGRETE QUENTE DE COGUMELOS
1/2 kg de abóbora de pescoço
Casca de 1 laranja média
200 g de cogumelo paris
1 tomate médio
1/2 cebola média
2 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha, manjericão)
2 colheres (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres (sopa) de semente de girassol
Coloque numa panela a abóbora sem casca e picada, a casca da laranja e cubra com água. Cozinhe até a abóbora ficar al dente.
Retire do fogo, escorra a água e reserva a abóbora.
Numa panela, coloque os cogumelos em lâminas finas, o tomate sem sementes picado, a cebola picada, as ervas finas, o suco de limão o azeite e o sal a gosto.
Tampe a panela e leve ao fogo baixo por 3 minutos.
Retire do fogo e deixe descansar por 2 minutos com a panela tampada.
Sirva o vinagrete quente de cogumelos com a abóbora.
Polvilhe as sementes de girassol.
Culinária & Receitas
ABÓBORA ENSOPADA
3 colheres (sopa) de óleo
1 dente de alho amassado
1 cebola pequena picada
1/2kg de abóbora descascada e cortada em cubinhos
Sal e pimenta do reino à gosto
1 colher (sopa) de cheiro verde picado
Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho.
Acrescente a abóbora e tempere com sal e pimenta do reino.
Tampe a panela e deixe refogar em fogo baixo.
Vá pingando água para que não fique seco demais.
Quando a abóbora começar a desmanchar, junte o cheiro verde e misture bem.
Culinária & Receitas
VAGENS FRANCESAS COM TOMATES
500g de vagens francesas
4 tomates bem maduros
sal
1 / 2 xícara de salsa picada
2 dentes de alho esmagados
3 colheres de sopa de azeite
Corte a pontinha de cada uma das vagens. Cozinhe na água fervendo com bem pouco sal. Assim que estiverem macias e ainda firmes, escorra e passe na água fria para interromper o cozimento.
Aqueça o azeite com os dentes de alho, acrescente os tomates cortados ao meio. Amasse um pouquinho contra a frigideira. Misture as vagens e sirva polvilhada com a salsa.
Cozinha da Marcia
ABÓBORA PICANTE COM ERVAS
manjericão
tomilho
sálvia
alecrim
coentro
curry
alho picado
creme vegetal ou óleo
pimenta seca
sal
abóbora
Lave bem e pique manjericão, tomilho, sálvia, alecrim, coentro e
curry. Coloque tudo num pilão junto com alho picado. Amasse bem e
adicione creme vegetal ou óleo, pimenta seca e sal. Reserve.
Corte as extremidades da abóbora e depois ao meio. Tire a semente
e corte cada metade em vários pedaços.
Besunte a abóbora com o preparado de ervas reservado. Coloque a
abóbora temperada no forno quente, dentro de uma fôrma forrada
com papel alumínio e deixe por 20 minutos. Regue com azeite e
enfeite com um ramo de alecrim.
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/010359286-EX00.jpg
Mais Você
VAGENS À FRANCESA
750grs de vagens
3 cebolas de tamanho médio, cortadas em rodelas finas
3 colheres (sopa) de creme vegetal
Sal e pimenta-do-reino à gosto
1/2 xícara (chá) de salsa picada
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
De véspera, retire as pontas e os fios das vagens e corte em pedaços.
Cozinhe em água com sal até ficarem macias, escorra, deixe esfriar e leve à geladeira de um dia para o outro.
Na hora de servir, frite a cebola no creme vegetal até ficar ligeiramente dourada.
Adicione a vagem, o sal e a pimenta, e frite durante alguns minutos.
Coloque numa travessa aquecida, polvilhe com a salsa, junte o vinagre, mexa bem e sirva imediatamente.
Rendimento: 6 porções
Culinária & Receitas
FORMINHAS DE CHUCHU
2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou dendê.
1/3 xícara (chá) de cebola picada.
1/4 xícara (chá) de tomates sem pele e sem sementes.
2 chuchus descascados, partidos ao meio e sem a parte dura central, ralados no ralo grosso.
1 xícara (chá) de coco ralado.
1 xícara (chá) de leite de coco.
1 colher (sopa) de suco de limão.
1 colher (sopa) de coentro fresco picado.
2 colheres (chá) de molho de pimenta vermelha.
1 cebola pequena cortada em rodelas.
Salsa picada, à gosto.
Sal à gosto.
1 colher (sopa) de cebola picada.
1 colher (sopa) de creme vegetal.
1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca sem torrar.
Numa panela, refogue no azeite a cebola e os tomates por uns 3 minutos.
Acrescente o chuchu, o coco, o leite de coco, o suco de limão e o coentro.
Cozinhe mexendo por uns 5 minutos, até que os chuchus fiquem cozidos mas ainda crocantes.
Numa tigelinha, misture a pimenta, a cebola, a salsa e o sal.
Tempere o chuchu com um pouco desse molho e reserve o molho que sobrar.
Retire a mistura do chuchu do fogo e divida entre 8 forminhas refratárias.
Frite a cebola no creme vegetal até começar a dourar.
Junte a farinha de mandioca, mexendo sempre, até torrar um pouco, deixando-a seca e solta.
Tempere a gosto com sal.
Espalhe 1 colher (chá) dessa farofa sobre cada forminha.
Numa molheira, coloque o molho de pimenta reservado e sirva para acompanhar.
Rendimento: 8 porções.
Culinária & Receitas
PASTÉIS DE ABÓBORA COM CALDA DE HORTELÃ
Calda de hortelã
1 maço de folhas de hortelã
½ xícara de açúcar
700 g de abóbora-moranga descascada e cortada em pedaços pequenos
1 xícara de açúcar
1 pedaço de canela
12 pedaços de massa para pastel ou de massa fresca para rolinho primavera (harumaki) (não sei se é vegan)
Escalde as folhas de hortelã em água fervente e, em seguida, bata-as no processador com ½ xícara (chá) de água gelada e o açúcar. Despeje em uma panela, leve ao fogo, sem mexer, por 10 minutos ou até obter uma calda. Retire do fogo e reserve.
Coloque em uma panela a abóbora, o açúcar e a canela. Tampe-a, leve ao fogo e cozinhe por 50 minutos ou até obter um doce cremoso. Retire do fogo e deixe esfriar.
Abra os pedaços de massa, distribua o doce de abóbora em um dos lados das massas e faça rolinhos, fechando as bordas..
Frite até dourar de maneira uniforme.
Disponha a calda de hortelã nos pratos, arrume os pastéis e decore com canela em pó.
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/pastelabobora.jpg
Adaptado de MSN
MILHO COM QUIABO
2 xícaras de chá de quiabo
suco de 1/2 limão
2 colheres de sopa de creme vegetal ou óleo
1 colher de sopa de cebola picada
250 g de milho verde congelado
4 colheres de sopa de polpa de tomate
Sal
pimenta.
Corte os quiabos em rodelas e deixe descansar numa vasilha com o suco de limão.Coloque numa panela o creme vegetal, acrescente a cebola e deixe dourar. Junte o quiabo, o milho escorrido e refogue um pouco. Acrescente a polpa de tomate, mexa, tempere com sal e pimenta, se quiser, e deixe no fogo até que os ingredientes estejam cozidos. Se for necessário, coloque um pouco de água.
para 4 pessoas
Cozinha Mineira
PAMONHA COM QUIABO
Pamonha
5 espigas de milho verde
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de chá de óleo para fritar
Sal a gosto
Quisado
7 colheres de sopa de óleo
1 xícara de PVT grande seca e clara
3 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de páprica doce
1 cebola média picada
3 tomates médios sem pele e sementes picados
½ kg de quiabo pequeno cortado em rodelas
½ cebola picada
½ maço de cebolinha verde picada
1 pimenta dedo de moça cortada em rodelas bem finas (opcional)
Sal a gosto
Em uma panela de pressão, refogue o alho com óleo de girassol, coloque as folhas de louro e a PVT mexendo por 1 minuto. Acrescente a cebola, tempere com pimenta do reino e páprica.
Adicione os tomates e cubra com água fervente. Feche a panela e deixe cozinhar na pressão por 20 minutos.
Tire a pressão e deixe ferver até o molho encorpar e ficar quase seco.
Enquanto isso, esquente o óleo de girassol em uma frigideira e frite o quiabo, até q fique macio. Adicione cebola picada e sal.
Misture o quiabo ao refogado de PVT. Salpique cebolinha e pimenta (opcional).
Rale as espigas de milho, aparando-as numa tigela. Com uma colher raspe os sabugos de milho.
Acrescente a farinha de trigo e o sal e bata até ficar homogêneo.
Aqueça bem o óleo e, com uma colher, faça bolinhos com a massa. Frite até a parte externa dourar e o interior ficar macio.
Coloque sobre uma toalha de papel.
Distribua as pamonhas nos pratos e sirva quente com o guisado com quiabo.
Chef Ellen Vitorino
Foto Tomaz G. Vello
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Digitalizar0001-3.jpg
Revista dos Vegetarianos n° 18
ABÓBORA REFOGADA
1 colher (sopa) de creme vegetal ou óleo
1 dente de alho amassado
1 cebola grande ralada
2 tomates sem pele e sem semente picados
1 kg de abóbora sem casca em cubinhos
sal a gosto
1 pitada de pimenta branca
2 colheres (sopa) de salsinha
Aqueça o creme vegetal, junte a cebola e o alho e frite até dourarem. Adicione o tomate e a abóbora; misture bem e tempere com sal e pimenta. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando a abóbora estiver macia, retire do fogo e salpique com a salsinha.
Terra
CREME DE JERIMUM COM MAGARATÁIA E GERGELIM
Jerimum
Mangaratáia
Gergelim
Azeite
Salsinha
Cebolinha
Sal
Cozinhe no vapor o jerimum. Depois de cozido retire as cascas do jerimum e bata no liquidificador com a mangaratáia, salsinha, cebolinha.
Leve o creme ao fogo por 5 minutos. Acrescente o azeite e gergelim depois de pronto.
Portal Amazônia
Mangaratáia é gengibre ... Jerimum é abóbora!
VIRADO DE ABÓBORA
- 2 colheres (sopa) de creme vegetal ou óleo
- 2 dentes de alho picados
- 1 kg de abóbora de pescoço, cortada em cubos grandes
- folhas de ½ maço de agrião grande, higienizadas
- sal e pimenta-do-reino recém-moída
- 2 ½ xícaras (chá) de farinha de mandioca biju
Aqueça o creme vegetal e doure o alho. Acrescente os cubos de abóbora, 1 xícara (chá) de água e cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo cuidadosamente para que os cubos de abóbora não se desfaçam. Acrescente o agrião, mantenha no fogo por mais 2 a 3 minutos, para que murchem e tempere com sal e pimenta-do-reino. Apague o fogo, acrescente a farinha e torne a mexer.
Adaptado de Sadia
Eu usaria folhas e talos do agrião, picadinhos.
RATATOUILLE À BRASILEIRA
- 3 cebolas roxas em pétalas
- 500 g de abóbora fresca, descascada e cortada em cubos pequenos
- 350 g de quiabo cortado ao meio
- 3 pimentas comari picadas
- 6 ramos de salsa lavados e picados
- sal
Numa frigideira grande, refogue a cebola até ficar transparente, adicione a abóbora e cozinhe por cerca de 15 minutos, para depois adicionar o quiabo e as pimentas.
Quando o quiabo estiver macio, salpique a salsa e tempere com sal.
Sadia
QUIABO REFOGADO
Cozinha Mineira
2 colheres de sopa de óleo
400 g de quiabos
2 dentes de alho socados
½ cebola pequena picada
2 colheres de sopa de cheiro verde picado (coentro, cebolinha e salsa)
Sal a gosto
Lave os quiabos inteiros e enxugue-os bem. Com as mãos secas, corte-os em rodelas.
Refogue o óleo, o alho e o quiabo, mexendo ligeiramente. Adicione o sal e cozinhe com a panela tampada, em fogo baixo, pingando pouquinha água, apenas o suficiente até o cozimento (não mexa para não babar).
Desligue o fogo e coloque os temperos verdes. Sirva quente.
Maria Elisa e Jô
Revista dos Vegetarianos n° 15
REFOGADO À BAIANA
3 chuchus
1 colher (sopa) de azeite
2 cebolas picadas
2 tomates sem pele picados
1/2 xícara (chá) de água-de-coco quente
1 colher (sopa) de azeite-de-dendê
1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes picada
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Sal a gosto
Aqueça a água-de-coco e reserve. Refogue a cebola e o tomate no azeite e junte o chuchu cortado em pedaços pequenos. Mexa por um minuto e adicione a água-de-coco, o azeite-de-dendê e a pimenta. Tempere com o sal e cozinhe em fogo baixo até que o chuchu fique macio, porém firme. Corrija o sal, polvilhe com cheiro-verde e sirva em seguida.
Ana Maria
MORANGA COM PIMENTÃO VERDE
- 1/2 unidade(s) de abóbora moranga
- 1 unidade(s) de cebola
- 1 dente(s) de alho
- 1 unidade(s) de pimentão verde
- 1 unidade(s) de tomate
- 1 folha(s) de louro
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- quanto baste de sal
- 2 colher(es) (sopa) de óleo
Corte a moranga em cubos grandes e os demais em cubos menores, coloque tudo numa panela e deixe cozinhar em fogo médio, ate a moranga ficar macia. Caso falte liquido, acrescente um pouco de água ate completar o cozimento.
Cyber Cook
BARQUETES DE ABÓBORA
- 400 gr de abóbora moranga
- 2 dente(s) de alho amassado(s)
- 2 colher(es) (chá) de azeite
- 2 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes
- 2 colher(es) (sopa) de azeitona preta picada(s)
- quanto baste de manjericão
- quanto baste de sal
Retire as sementes da abóbora e corte em formato de barquinhas, mantendo a casca. Cozinhe rapidamente e reserve. Refogue o alho no azeite e junte o tomate, a azeitona e o manjericão. Deixe por 5 minutos e retire. Coloque sobre as barquinhas. Leve ao forno para esquentar bem.
Adaptado de Cyber Cook
RISOTO DE ABÓBORA
1/2 abóbora japonesa pequena em cubos médios
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 ½ xícaras de chá de caldo de legumes
sal a gosto
Mantenha o caldo de legumes aquecido.
Leve ao fogo o azeite de oliva, a cebola, o alho e a abóbora e refogue, sem parar de mexer, até a abóbora murchar.
Em seguida, acrescente o arroz e refogue, sem parar de mexer, por 3 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes.
Adicione, aos poucos (1 concha de cada vez), o caldo de legumes, sem parar de mexer, por 20 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Mexa bem no fundo e nas laterais da panela.
Por último, adicione a salsinha e o sal e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 1 minuto.
Retire do fogo, tampe a panela e sirva depois de 3 minutos.
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/abo-1.jpg
Revista Água na Boca
SALADA DE ABÓBORA GRELHADA
- 1 ½ kg de abóbora cabochá
- 4 ramos de coentro lavados e picados
- ½ pimenta dedo-de-moça picada
- 4 dentes de alho picados
- sal
- ½ xícara (chá) de azeite
Retire toda a semente da abóbora e corte em gomos médios com a casca. Cozinhe por 5 minutos em água fervente. Escorra a água e reserve.
Preaqueça a grelha elétrica por 5 minutos na temperatura máxima e espalhe a abóbora na grelha. Reduza a termostato para a temperatura média e deixe a abóbora grelhar por 30 minutos virando de todos os lados para que doure por igual.
Retire a abóbora da grelha, transfira para uma tigela funda e tempere com o coentro, a pimenta, o alho, o sal e o azeite.
Sadia
VIRADO DE VAGEM
- 250 gr de vagem cozida(s)
- 2 colher(es) (sopa) de creme vegetal ou óleo
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 1 dente(s) de alho picado(s)
- quanto baste de sal
- 2 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca crua
Corte as vagens em fatias finas. Numa panela, aqueça o creme vegetal e refogue a cebola e o alho. Acrescente a vagem, o sal e cozinhe por mais ou menos 10 minutos, até que a vagem esteja macia. Junte a farinha de mandioca e mexa bem por uns 2 ou 3 minutos.
Dica: Você pode substituir a vagem por couve, repolho, acelga, ou outras verduras ou legumes.
Adaptado de Cyber Cook
CHUCHU REFOGADO
- 2 unidade(s) de chuchu
- 1 colher(es) (sobremesa) de óleo
- 1 dente(s) de alho picado(s)
- 4 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
- quanto baste de sal
Descasque os chuchus e tire as sementes centrais. Pique em cubinhos miúdos. Refogue o alho no óleo, até que esteja começando a dourar. Junte o chuchu picado. Tempere com sal à gosto. Quando estiver cozido, junte a salsinha, deixe ficar mais uns segundos e desligue o fogo.
Cyber Cook
TARTARE DE ABÓBORA
Tipo de Culinária: França
Rendimento: 8 porções
Receita indicada pela Chef Roberta Sudbrack.
- 200 g de abóbora moranga
- 1/2 unidade(s) de cebola fatiada(s)
- 2 colher(es) (sopa) de uva passa sem caroço
- 2 colher(es) (sopa) de gengibre
- 1 xícara(s) (chá) de vinagre de arroz
- 2 colher(es) (sopa) de açúcar mascavo
- quanto baste de azeite de oliva
- 6 colher(es) (sopa) de aceto balsâmico
- 2 colher(es) (sopa) de shoyu
- 2 colher(es) (sopa) de glicose de milho
- quanto baste de sementes de abóbora
- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
- quanto baste de sal
Em uma panela pequena adicione o aceto balsâmico, o shoyu e a glicose de milho. Reduza em fogo médio até ficar cremoso e concentrado. Reserve.
Em uma panela adicione o vinagre de arroz e o açúcar mascavo e aqueça por alguns minutos. Acrescente a abóbora e cozinhe por 2 minutos.
Acrescente as uvas passas e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo e
acrescente o gengibre. Reserve.
Na mesma panela acrescente 2 colheres de sopa de azeite e doure ligeiramente
a cebola.
Misture a cebola com a abóbora, tempere com o sal e azeite de oliva. Deixe
descansar por pelo menos 2 horas.
Regue com o melaço e enfeite com as sementes de abóbora.
Obs: Metade do gengibre é em conserva e a outra metade é fresco.
Foto
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/tar.jpg
Cyber Cook
PURÊ DE ABÓBORA
600 g de abóbora-japonesa
1/2 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 1/2 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
1/3 xícara (chá) de leite de coco
1 colher (sopa) de água
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
Numa panela média, coloque o azeite e a cebola e deixe refogar até murchar. Acrescente o gengibre e refogue por mais 1 minuto. Junte a abóbora descascada e cortada em cubos grandes e misture bem. Abaixe o fogo, adicione a água e o leite de coco. Tampe e deixe cozinhar por 25 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar. Se for preciso, acrescente mais água durante o cozimento. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino.
No processador de alimentos ou no liquidificador, coloque a mistura de abóbora e bata até obter um purê.
Panelinha
PURÊ DE ABÓBORA JAPONESA
- abóbora japonesa cortada em cubos
- 1 colheres (sopa) de creme vegetal ou azeite
- sal a gosto
- bastante salsinha ou cebolinha picada
Cozinhe a abóbora, amasse bem e, ainda quente, misture com o creme vegetal.
Tempere com o sal.
Polvilhe a salsa ou a cebolinha picada. Sirva em seguida. 15/07/08 excluir Isis
QUIABO COM TOMATES AO VAPOR
- 1 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 xícara(s) (chá) de cebola em cubos médios
- 5 unidade(s) de quiabo em cubos pequenos
- 300 gr de tomate
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
Em uma panela funda, aqueça o azeite, doure a cebola até ficar macia e adicione o quiabo e doure por mais uns 4 minutos, até se tornarem verde brilhante. Acrescente o tomate, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe lentamente até o quiabo estar macio, cerca de 5 minutos. Tempere com pimenta. Sirva imediatamente.
Cyber Cook
CHUCHU AROMÁTICO
- 3 unidade(s) de chuchu grande(s)
- 1 colher(es) (sopa) de creme vegetal
- 1 colher(es) (café) de pimenta-do-reino branca moída(s)
- quanto baste de ervas frescas
- 1 1/2 copo(s) de caldo de legumes.
Descasque os chuchus retire a semente, corte-os em cubos. À seguir coloque-os em uma panela junto com o restante dos ingredientes e leve para cozinhar em fogo brando por aproximadamente 15 minutos.
Dica: fica muito saboroso se acrescentar umas rodelas finas de cenoura. Muda o sabor dos chuchus mais fica muito bom também.
Adaptado de Cyber Cook
Obs: Acho muito chuchu.
ENSOPADO DE CHUCHU
2 colheres (sopa) de óleo
2 chuchus grandes
1 cebola picada
1 colher (sopa) de creme vegetal
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de extrato de tomate
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de azeitonas pretas
sal e pimenta-do-reino a gosto
Aqueça o óleo e refogue o chuchu descascado e cortado em quadrinhos. Junte a cebola, mexa e tampe a panela. Cozinhe em, fogo baixo, mexendo de vez em quando. À parte, derreta o creme vegetal, adicione a farinha e espere começar a dourar. Junte o extrato de tomate, mexa e adicione aos poucos a água. Tempere com sal e pimenta. Quando o molho encorpar, despeje na panela com o chuchu e acrescente as azeitonas. Deixe no fogo por mais 5 minutos. Sirva bem quente.
A Boa Terra/ABH
EMPANADAS DE ESCAROLA E TOMATE SECO
1 xícara (chá) de água morna
1/2 colher (sopa) rasa de sal marinho
1/2 colher (sopa) cheia de açúcar mascavo
1/2 colher (sopa) cheia de fermento biológico fresco
2 xícaras (chá) de farinha de trigo branca
2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
1/4 xícara (chá) de óleo
escarola
tomates secos
Ferva a água com o sal e o açúcar e deixe amornar. À parte, dissolva o fermento em 1/2 xícara (chá) de água morna. Misture 3 colheres (sopa) de farinha e deixar fermentar por cerca de 15 minutos. Esse procedimento permite a redução da quantidade de fermento, deixando o pão mais digestivo e saudável.
Numa bacia, misture as farinhas branca e integral. Adicione a água morna reservada e o óleo e misture.
Em seguida, junte o fermento e sove até obter uma massa lisa e homogênea.
Cubra a massa e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Abra a massa numa superfície polvilhada com farelo de trigo e farinha branca na espessura de cerca de 0,5 cm.
Corte em círculos e recheie com escarola refogada e pedacinhos de tomate seco.
Modele as empanadas e deixe crescer por aproximadamente 30 minutos.
Asse em forno médio.
A escarola pode ser substituída por outras verduras ou carne de soja.
Foto
http://img.terra.com.br/i/2006/09/20/398002-1753-it.jpg
Revista Menu
QUIBE DE FORNO C/ PURÊ DE ABÓBORA E TOFUPIRY
RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA TATIANA
1) Tabule
1 tomate picadinho
1/2 cebola picadinha
2 xícaras de trigo para quibe
1 maço de hortelã pequeno
½ xícara de salsinha picada
3 colheres de sopa de azeite de oliva
4 colheres de sopa de shoyo
3 azeitonas picadinhas
sal e pimenta a gosto
Lave bem o trigo em uma peneira e deixe de molho em água fria por 20 minutos. Corte o tomate (sem sementes) em cubos. Pique bem a hortelã, a cebola. Coloque em uma travessa e acrescente a salsinha já picada, o tomate e as azeitonas. Escorra o trigo e esprema-o para eliminar o máximo de água possível. Na travessa, acrescente o trigo, misture o azeite, o sal e o shoyo. Misture muito bem. Reserve.
2) Purê de abóbora
1/2 abóbora média cortada em cubos
cheiro verde
sal a gosto
1/4 cebola picadinha
óleo para refogar
Doure a cebola no óleo, e acrescente a abóbora e em seguida acrescente água aos poucos e deixe cozinhar até que ela fique desmanchando, acrescente sal e cheiro verde. Amasse bem e reserve.
3) Tofupiry
500g de tofu
100g de azeite (opção: óleos vegetais. De preferência de canola)
10g de sal
20g de lêvedo de cerveja
suco de 1 limão médio (sem água)
100g de polvilho azedo
+/- 200ml de leite de soja (sem adição de açúcar, costumo usar 1 colher de sopa rasa de extrato de soja e para 1 copo de água)
Bata no liquidificador o tofu e o azeite. Em seguida, acrescente os demais ingredientes, exceto o leite de soja, e bata mais um pouco. Leve a mistura ao fogo por +/- uns 5 min, adicionando o leite de soja e mexendo até ficar com ponto de requeijão.
Montagem:
Num refratário, coloque um pouco do tabule e aperte bem para ficar bem retinho e compacto, em seguida, coloque o purê de abóbora, depois o tofupiry e por útimo cubra com o restante do tabule, apertando bem. Asse em forno médio, por mais ou menos 30 minutos.
Fotos: http://www.orkut.com/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&aid=1215016756&pid=1217475086532
http://www.orkut.com/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&aid=1215016756&pid=1217475874363
SUFLÊ DE ABÓBORA E PVT
RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA TATIANA
1) PURÊ DE ABÓBORA E CREME DE LEITE DE SOJA
1/2 abóbora média descascada e cortada em cubinhos
1/4 cebola picadinha
óleo para refogar
1/2 xícara de água (mais ou menos)
sal a gosto
1/2 caixinha de creme de leite de soja
Em uma panela, dourar a cebola no óleo e em seguida jogar a abóbora e refogar, depois ir acrescentando água aos pouquinhos, porque esse purê não pode ficar aguado, tem que ficar cremoso. E colocar sal ou outros temperos que preferir. Depois que ferver e a abóbora já estiver amolecida e com textura de purê, desligue o fogo e acrescente o creme de leite, mexa bem e reserve.
2) MOLHO DE SOJA
1 xícara e 1/2 de pvt (hidratar por pelo menos 15 min em água fervente)
1/2 tomate picadinho
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de curry
1 pitada de páprica picante
1/2 cebola picadinha
3 colheres de sopa de extrato de tomate
2 colheres de sopa de shoyo
sal a gosto
óleo para refogar
Dourar a cebola e acrescentar a pvt e depois o tomate, em seguida ir acrescentando os temperos. Depois ir acrescentando o shoyo, depois o extrato de tomate e aos poucos pingar um pouco de água, o molho não pode ficar líquido, tem que ficar cremoso. Deixar ferver e reservar.
3) MONTAGEM DO SUFLÊ
Untar um refratário com azeite ou óleo. Colocar uma camada de abóbora, depois uma de pvt, depois mais uma de abóbora e terminar com a pvt. Eu tinha um pouco de tofupiry aqui e coloquei um pouco por cima, fica a gosto de quem quiser. Levar ao forno por uns 15 a 20 minutos e depois é só saborear. Ficou muito bom!
Fotos:
http://www.orkut.com/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&pid=1217786480310&aid=1215016756
http://www.orkut.com/Main#AlbumZoom.aspx?uid=17941793372364969709&aid=1215016756&pid=1217786430082
CARPACCIO DE ABÓBORA
RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA RENATA VEGVIDA
1 pedaço de abóbora seca (a de casca branca), moranga ou japonesa
Folhas de rúcula para decoração
Algumas gotas de limão
Molho:
2 colheres (chá) de azeite de oliva extra-virgem
1 pitada de sal
1 colher (sobremesa) de manjericão picado
1 colher (chá) de melado
1 colher (chá) de água
NECESSÁRIO: Um mandolini ou cortador de frios; com faca é muito difícil e quase impossível de conseguir o resultado extra-fino.
Passe a abóbora (sem casca) no mandolini (ajuste rente à lâmina, não deixe espaço) ou cortador de frios a fim de obter fatias retangulares e muito finas (transparentes, que não mantém a forma).
Em um prato raso faça duas camadas com essas fatias.
Pingue algumas gostas de limão (bem suave) e reserve.
Misture os ingredientes do molho e distribua sobre a abóbora.
Pique as folhas de rúcula e espalhe sobre o prato.
Consuma como salada, recheio de sanduíche ou coloque as fatias sobre torradinhas para obter lindos canapés de cor salmão.
Adaptado e Testado por Renata Octaviani Martins - www.vegvida.com.br
QUIBEBE COM CASTANHA DE CAJU
1 kg de abóbora pescoço cortada em pedaços
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
3 dentes de alho
1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
Sal e pimenta a gosto
1/4 de xícara (chá) de castanha de caju picada
Cebolinha picada a gosto
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Na panela de pressão, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Acrescente a abóbora e refogue por dois minutos. Adicione o caldo de legumes, tempere com o sal e a pimenta. Tampe a panela, após o início da pressão, coloque no fogo baixo e deixe cozinhar por 8 minutos. Deixe sair completamente a pressão, abra a panela, misture a castanha de caju e a cebolinha. Sirva em seguida.
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Dica: Esse prato fica uma delícia acompanhado de arroz e feijão.
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Foto: Ormuzd Alves
http://mdemulher.abril.com.br/imagem/culinaria/interna-slideshow/Quibebe-com-castanha-de-caj.jpg
M de Mulher
VATAPÁ DE ABÓBORA
2 kg de abóbora em cubos
8 castanhas de caju
4 castanhas-do-pará
2 cebolas picadas
2 dentes de alho
1 xíc. (chá) de tempero verde (salsa, coentro, cebolinha etc.)
½ pão francês em cubos
1 xíc. (chá) de leite de coco
1 col. (chá) de gengibre ralado
2 col. (sopa) de azeite de oliva
Cozinhe a abóbora e faça um purê. Bata no liquidificador as castanhas, a cebola, o alho e o tempero verde e o pão e em seguida misture-os com o purê de abóbora e leve ao fogo para cozinhar, com o azeite e o gengibre. Quando estiver cozido, desligue o fogo e acrescente o leite de coco.
Boa Forma
ESCAROLA REFOGADA COM JULIANA DE ABOBRINHA
1 maço pequeno de escarola
1 abobrinha média
1 cebola pequena
1 colher de sopa de vinho branco seco
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
sal
pimenta do reino branca
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Lave e descarte as folhas externas machucadas da escarola e corte as outras em tiras de cerca de 2 cm de largura. Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas. Numa frigideira antiaderente, refogue-as juntamente com a escarola em 1 colher de sopa de azeite. Tempere com sal e uma pitada de pimenta e regue com o vinho branco. Deixe evaporar, misture bem e cozinhe por 2 minutos em fogo baixo. Mantenha quente.
Lave e retire as pontas da abobrinha, enxugue e corte-a em juliana. Tempere-a com uma mistura feita com o azeite restante, uma pitada de sal e uma de pimenta.
Divida a escarola tigelas, distribua sobre ela a juliana de abobrinha e sirva.
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Chef Fernando Villas Bôas
QUIABOS FRITOS
MEIO KILO DE QUIABO
AZEITE
PONHA QUIABOS LIMPOS E INTERIOS PARA COZINHAS LIGEIRAMENTE NO
VAPOR.
ABRA OS QUIABOS AO MEIO E FRITE NO AZEITE DOS DOIS LADOS.
PONHA SAL A GOSTO E SIRVA.
ESTA PRONTO SEU DELICIOSO QUIABO SEM BABA
Mais Você
FATIAS DE ABÓBORA AGRIDOCES
1 abóbora japonesa com casca cortada em gomos.
Karo.
1 colher de sopa de creme vegetal.
Salsa.
Salvia.
Alecrim.
Tomilho.
Sal grosso.
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Corte a abóbora com a casca em gomos.
Pincele com karo misturado com creme vegetal sem descuidar das bordas. Salpique com as ervas picadinhas e o sal grosso.
Arrume em assadeira untada com azeite e coberta com papel alumínio e deixe no forno por 30 minutos. Retire então o papel alumínio e deixe no forno até dourarem.
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Foto
http://www.temperandoavida.com.br/receitas/imagens/fatias_abobora_agridoces.jpg
Temperando a Vida
MOLHO DE ESCAROLA, CENOURA E ZAATAR PARA MASSAS
4 dentes de alho cortados em lâminas
1 cenoura média cortada em tiras bem finas
1 coração de escarola cortado em tiras finas
2 col. (sopa) de azeite
2 col. (café) de zaatar
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
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Doure o alho em 1 colher (sopa) de azeite de oliva. Retire o alho e passe para um papel absorvente.
Na mesma panela, refogue por 1 minuto a cenoura com 1 colher (café) de zaatar, em fogo alto. Retire e reserve.
Junte o restante do azeite na panela e refogue a escarola, em fogo alto, por 1 minuto. Desligue o fogo, salgue e despeje sobre a massa escorrida.
Junte a cenoura e mexa rapidamente. Polvilhe com o restante do zaatar, a pimenta e o alho reservado.
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Rendimento: 2 porções
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Porto a Porto
PAVÊ DE ABÓBORA E COCO
1 pacote de biscoito maisena
1 vidro de leite de coco
100 g de coco ralado
2 colheres (sopa) de amido de milho
3 xícaras (chá) de leite de soja
3 colheres (sopa) de açúcar
450 g de doce de abóbora
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Em uma panela, coloque o leite de coco, o coco ralado, o amido de milho dissolvido no leite de soja e o açúcar. Leve ao fogo, mexendo sempre até formar um creme. Deixe esfriar.
Em um refratário, alterne camadas de biscoitos, de doce de abóbora e de creme de coco. Cubra com coco ralado e leve para gelar.
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Foto: Ormuzd Alves
http://mdemulher.abril.uol.com.br/imagem/culinaria/interna-slideshow/Pave-de-abobora-e-coco.jpg
M de Mulher
JERIMUM AGRIDOCE
Restaurante Nakombi
Receita servida no Restaurante Nakombi durante o evento São Paulo Bom de Mesa, promovido pela Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança entre os dias 29 de agosto e 3 de setembro.
CHEF: Inácio Ito
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1 cebola picada
500g de jerimum
50g de gengibre picado
50ml de molho agridoce
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Cozinhe o jerimum em pedaços em água. Reserve.
Refogue a cebola picada, o gengibre e junte ao jerimum. Acerte os temperos e finalize com um pouco do molho agridoce.
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Veja
MINI ABÓBORA RECHEADA COM QUINUA
1 xícara de quinoa
2 xícaras de água
um punhado de nozes pecan
outro punhado de tâmaras secas
sal e pimenta e azeite
4 mini-abóboras
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Coloque a quinoa e a água em um refratário e leve ao micrrondas na potência alta por cerca de 15 minutos, ou até a quinoa soltar seus fiozinhos. Enquanto isso limpe as abóboras fazendo um corte em tampinha e retirando as sementes. Aproveite também para picar um pouco as nozes e as tâmaras. Quando a quinoa estiver cozida, misture à ela as nozes e as tâmaras picadas e tempere com sal, pimenta e um fiozinho de azeite. Recheie as abóboras e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Forno no médio, por favor.
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ps: servi as abóboras junto com as próprias sementes torradinhas, que deram um crocante.
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Foto
http://mixirica.uol.com.br/imagens/banco/769_thumb.jpg
Mixirica
VIRADO DE QUIABO COM ARROZ
1 xícara (chá) de quiabo picado
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho
½ xícara (chá) água
1 colher (sopa) vinagre
1 xícara (chá) arroz cozido
½ xícara (chá) de Cebola
1 xícara (chá) de tomate
1 xícara (chá) de farinha de milho
sal a gosto.
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Lave e corte o quiabo em rodelas finas e refogue no azeite e alho. Adicione a água e o vinagre e deixe cozinhar até ficar “al dente”. Acrescente o arroz cozido, a cebola, o tomate e a farinha de milho. Misture. Verifique o sal. Adicione a salsinha picada.
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Empório do Arroz Integral
PUDINZINHOS DE CHUCHU
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3 chuchus cozidos e passados pelo espremedor ou batidos no liquidificador
½ pires de cheiro verde picadinho
1 colher de agar agar
sal e alho a gosto
Escorra o caldo do chuchu (1/2 xícara mais ou menos), leve ao fogo com os temperos e deixe cozinhar um pouquinho.
Dissolva o agar agar em 2 colheres de água fria, junte ao caldo com tempero e leve-o ao fogo baixo por um minuto apenas. Veja se o agar agar desmanchou bem.
Junte o purê de chuchu e coloque em forminhas.
Quando esfriar, retire das forminhas e sirva.
Sucessos da Cozinha Saudável – Elisa Biazzi
QUIABO À GREGA
½ xícara de vinho branco seco;
1 dente de alho amassado;
5 colheres (sopa) de óleo;
suco de ½ limão;
½ kg de quiabo;
1 cebola ralada;
sal a gosto;
pimenta.
Lave os quiabos e cozinhe em água e sal, sem deixar que amoleçam demais. Escorra e reserve.
Prepare o molho: coloque numa panela o vinho, a cebola, o alho, o óleo, o suco de limão, o sal e a pimenta.
Leve ao fogo e deixe apurar um pouco. Despeje sobre o quiabo, mexa delicadamente e sirva a seguir.
Radiante Sol Nascente
ENSOPADINHO DE CHUCHU À AMERICANA
(4/6 pessoas)
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3 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola pequena picada finamente
3 chuchus cozidos al dente e picados em cubos médios
100 g de azeitonas pretas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara de chá de catchup misturada a 1/2 xícara de chá de água quente.
1 maço pequeno de salsa picadinha
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Coloque o óleo em uma panela. Deixe esquentar bem e refogue a cebola.
Junte os chuchus e mexa com cuidado. Quando estiver refogado, junte as azeitonas, tempere com sal e pimenta, e mexa.
Acrescente o catchup com água e deixe cozinhar, apague o fogo e acrescente a salsa picada.
Sirva bem quente.
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Pode substituir o catchpu por sugo de tomates ou tomates em pedacinhos.
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Fernando Kassab
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Obs:
Não vejo sentido em cozinhar o chuchu antes.
ABÓBORA
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350g de abóbora cortada em gomos
100g de açúcar mascavo
20ml de azeite comum
100ml de caldo de legumes
sal e pimenta a gosto
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Corte a abóbora em fatias iguais e tempere com sal e pimenta. Em uma panela pré-aquecida, doure a abóbora dos dois lados em azeite. Retire o excesso de gordura, acrescente o açúcar e um pouco de caldo de legumes. Deixe a abóbora caramelizar dos dois lados.
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Restaurante Brasil a Gosto (SP)
RISOTO DE ABÓBORA COM PALMITO E CASTANHA DO PARÁ
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- 3 xícaras (chá) de arroz integral cateto
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de óleo (de arroz ou canola)
- 2 cebolas pequenas picadas
- Sal e noz-moscada
- 4 xícaras de água fervente
- ½ abóbora japonesa
- 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- 2 xícaras (chá) de palmito pupunha
cozido e fatiado
- 1 xícara (chá) de caldo de legumes
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- 50 gramas de castanhas-do-pará fatiadas e tostadas
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Faça o arroz integral 30 minutos antes de usá-lo no risoto. Para isso, lave e escorra os grãos. Depois, em uma panela de pressão, refogue o alho em 1 colher (sopa) de óleo, acrescente metade da cebola picada e mexa até dourar. Junte o arroz e 2 colheres (chá) de sal e refogue por cinco minutos. Adicione a água fervente e cozinhe na pressão, em fogo brando, por 20 minutos. No final, o arroz deve estar 'al dente'. Reserve. Disponha a abóbora ainda com casca em uma assadeira, regue com o restante do óleo e tempere com sal e noz-moscada. Cubra com folha de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 40 minutos. Retire a abóbora do forno e, com uma colher, separe a polpa da casca. Amasse a polpa com um garfo, fazendo um purê não muito homogêneo, e reserve. Em uma panela, refogue o resto da cebola no azeite, acrescente 6 xícaras (chá) do arroz cozido e o vinho e deixe evaporar em fogo alto. Acrescente a abóbora e o palmito cozido e fatiado. Misture bem e acrescente aos poucos o caldo de legumes, até obter a cremosidade desejada. Por fim, junte a cebolinha. Sirva em pratos individuais, cobrindo o risoto com as castanhas.
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Rendimento: 4 porções
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Restaurante Fulô/Criativa
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Acho tempo demais para cozinhar o arroz na panela de pressão.
QUIBE DE ABÓBORA RECHEADO COM TOFU TEMPERADO
RECEITA FORNECIDA E TESTADA PELA TATIANA
2 xícaras de trigo para quibe
1kg de abóbora japonesa (não usei esse tipo de abóbora, mas como a minha tava vem madura, ficou ótimo)
1/2 xícara de cebolinha picada
1 colher de chá de pimenta rosa
1 colher de chá de sal marinho
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Recheio:
500g de tofu firme (usei o tofu que eu mesma faço - tem receita no blog)
1/2 xícara de cebolinha (usei salsa também)
1/2 xícara de hortelã
1 colher de chá de noz moscada
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Processar o tofu com o sal e a noz moscada. Misturar com as ervas e azeite a gosto.
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Modo de preparo:
Deixe o trigo de molho com o mesmo volume de água por 20 minutos. Enquanto isso, asse a abóbora em forno quente com papel de alumínio por 25 minutos. Depois de bem assada, processe ou bata no liquidificador. Misture o purê de abóbora ao trigo e tempere com o sal, pimenta rosa e azeite a gosto. Coloque metade dessa mistura em uma assadeira e recheie com o tofu temperado. Cubra com o restante da abóbora e asse em forno quente por 30 minutos.
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Fonte: Revista dos Vegetarianos - ano 1 - nº6.
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Foto:
http://www.orkut.com.br/Main#AlbumZoom?uid=17941793372364969709&pid=1250893192226&aid=1238929272$pid=1250893192226
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